DISCUSIONES

Según Meyer (1980). El etileno parece ser producido esencialmente por todas las
partes vivas de las plantas superiores, y la tasa varía con el órgano y tejidos
específicos y su estado de crecimiento y desarrollo, así que la velocidad de
maduración va a depender de cuan sea su estructura y otros factores.
Según Hartz (1999). Comercialmente el etileno es utilizado principalmente para
inducir la maduración de consumo de frutas climatéricas como el plátano y para
desarrollar el color típico de ciertas frutas no climatéricas como los cítricos.

Grados Brix
La cantidad de solidos solubles disueltos en las respectivas muestras (tomate,
manzana y plátano), a lo largo del tiempo puesto en atmosfera modificada
(saturación de hidróxido de calcio y acetileno) aumento mucho vas que expuesta
al ambiente, esto es debido a la hidrólisis del almidón acelerada que es
almacenado en vacuolas y espacios intercelulares durante el crecimiento del
fruto. Este proceso ocurre debido al marcado incremento en la actividad de las
enzimas a-amilasa, β-amilasa y almidón fosforilasa (Kays, 1997). Al parecer
sólo la aamilasa puede degradar gránulos de almidón intactos, por lo que la
actividad de la βamilasa y almidón fosforilasa se limitan a actuar sobre los
primeros productos liberados del almidón por la a-amilasa (Salisbury y Ross,
1994).

Acidez
La acides titulable disminuye a medida que el fruto madura, como ocurre en la
mayoría de los frutos denotándose mucho más en las muestras expuestas al
hidrocarburo de calcio y acetileno en comparación que el expuesto al ambiente
(Hobson, 1996; Kays, 1997). Esta disminución se da debido a la actividad de las
deshidrogenasas y a que los ácidos orgánicos son utilizados como sustratos de la
respiración para la síntesis de nuevos componentes durante la maduración. Este
descenso coincide con el inicio de la maduración y la acumulación de azúcares
(Kays, 1997).

La mayoría de los frutos contienen grandes concentraciones de ácidos derivados

del ciclo de los ácidos tricarboxílicos y otros ciclos metabólicos, los cuales se
acumulan en la vacuola, en algunos frutos en forma de ácido málico, el cual se
oxida a CO2, o se convierte en ácido cítrico o glutámico, lo que explica el
descenso del ácido málico durante la maduración (Hobson, 1996).

Color

El color experimentado para todas las muestras tanto como expuesta al ambiente
o atmosfera modificada presentó cambios radicales en la coloración 30 a 60%
respectivamente, por un periodo de tiempo de 4 días. El tomate fue el primero
que se maduró tanto en ambiente como en la caja, el plátano se maduró más
rápido dentro de la caja con el carburo mientras en el ambiente aún estaba verde
por lo que es cierto lo referido por el autor que el plátano como es una fruta
climatérica se debe utilizar para inducir su maduración.

Según Adrián Morgan (2000) El carbonato de potasio destruye la clorofila

presente en las frutas y se ponen de manifiesto los pigmentos carotenoides
característicos de éstas. Es por ello que acelera tanto con niveles de glucosa en la
fruta como el color en la misma.