COLIFLOR AL HORNO

INGREDIENTES:
1 coliflor

1 cebolleta

1 huevo grande

300 g. pan rallado

Queso parmesano

PREPARACIÓN:
Cocer la coliflor durante 10 minutos.

Meter en una picadora la coliflor cocida y la cebolleta.

Añadir el huevo, el pan rallado y el queso, y mezclar bien hasta formar una masa.

Hacer bolitas con la masa y hornear a 180º C durante 15 minutos.

 CUY
Ingredientes:

1 cuy

2 libras de papa cocinada

1 cucharada de manteca de chancho

4 dientes de ajo machacados

2 ramas de cebolla blanca picada

1 cebolla colorada picada

1 cucharada de culantro

Sal, comino y pimienta al gusto

Achiote

Hojas de lechuga

Salsa de maní (opcional)

Preparación

Preparación del cuy

Un día antes de la preparación, deja aliñado el cuy (previamente pelado y sacado todas las
vísceras) con el ajo, el comino y la sal.

Después de dejarlo reposar un día, báñalo en achiote junto con la cebolla blanca.

Ásalo al carbón de la siguiente manera: con un palo o algo similar, atraviesa el cuerpo del cuy
desde la cabeza hasta las patas, y luego hazlo girar mientras se asa. De esta forma trataremos de
cocinarlo tanto por dentro como por fuera.

De vez en cuando, síguele untando achiote.

 AJI DE GALLINA

INGREDIENTES:

1 pechuga de gallina

1 cebolla

100 gramos de queso parmesano

1 tarro de leche evaporada

3 ajíes amarillos

6 rodajas de pan de molde, 4 panes o 250 gramos de galleta de soda

4 dientes de ajo

Pimienta y comino

Pecanas

3 huevos

3 papas amarillas

Sal a gusto

PREPARACIÓN:

En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina y deshilachar cuando esté lista. En caso de
usar pan (remojar previamente por algunos minutos, luego escurrirlo y licuarlo) y si utilizas galletas
de soda solo se tiene que moler.

Limpiar los ajíes amarillos y cortarlos en tiras. Después, licuarlos, para esto te puedes ayudar con la
leche y el caldo del pollo sancochado.

Ahora, picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos. Posteriormente, agregarle los ajíes
amarillos licuados. Aparte sancochar la papa y los huevos (por separado).

Incorporar el pan o la galleta y revolver con una cuchara de palo. Cuando observes que la comida
adquiera consistencia, agregar las pecanas.

Añadir el queso parmesano, revolver por algunos minutos y listo. Servir con rodajas de huevo
duro, papa amarilla sancochada y arroz blanco (opcional).

Luego de conocer el paso al paso del ají de gallina puedes animarte a realizar esta delicia en casa y
sorprender a tus familiares o amigos con tus conocimientos culinarios. Así que compra los insumos
y pon manos a la obra.
 LOMO SALTADO

Ingredientes:

600 gr. de lomo de res

1 cebolla roja cortada en gajos

2 tomates cortados en gajos

1 cucharada pequeña de pimienta negra molida

5 tallos de cebolla china (cebollín) en corte sesgado

1 ají amarillo cortado en tiras sin venas

Aceite vegetal

800 gr. de arroz blanco cocinado

400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones, de preferencia papas amarillas

200 ml. de caldo de carne

100 ml. de sillao (salsa de soja)

Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado

50 ml. de vinagre

1 cucharada de ajo molido en pasta

1/4 de cucharada de orégano seco molido

1/4 de cucharada de comino

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

El Lomo Saltado es un plato que se debe servir inmediatamente, es por eso que recomiendo tener
las papas fritas listas o freírlas calculando el tiempo para que estén listas justo antes de terminar
de hacer el Lomo Saltado. Las papas fritas de preferencia que sean papas amarillas por su sabor y
por lo crocante que quedan.

Corta el lomo en trozos (bastones) más o menos gruesos (3cm x 1cm) y condiméntalos con ajo
molido, comino, orégano y una cuchara de vinagre. Déjalo reposar unos 10 minutos para que coja
sabor. Calienta la sartén a fuego alto con un poco de aceite

Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y fríela por unos
segundos, el tiempo dependerá de que tan caliente este la sartén. A continuación, resérvala en un
bol y tápala para que conserve el calor

Ahora en la misma sartén agrega la cebolla picada, el tomate, el ají amarillo y un poquito de
aceite. Fríe todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne, salsa de soja (sillao) y el
vinagre. Agrega la carne que habías reservado, mezcla todo con movimientos de sartén (sin
utensilio para no maltratar el tomate) y después de unos 30 segundos más o menos agrega la
cebolla china y finalmente un poco de culantro picado (cilantro)

El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando un poco de
caldo de carne

Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas fritas. Agrega
las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartén, mézclalo y vuelve a servir todo encima.

En el Perú nos encanta el arroz, así que este plato también va acompañado de arroz blanco
 TALLARÍN SALTADO

INGREDIENTES:

500 gramos de tallarín grueso

500 gramos de carne de res trozada en cubos grandes

2 cebollas rojas cortadas en juliana

3 tomates cortados en juliana

3 cabezas de cebolla china cortada en juliana

3 cucharadas de ajos molidos

Sillao (salsa de soya)

Sal, pimienta y comino al gusto

2 cucharadas de hojas de perejíl picado

PREPARACIÓN

1. Primero se condimenta la carne con sal, pimienta y comino, se fríe en aceite muy caliente, no
cocer por completo, sólo a término medio.

2. Una vez frito se retira, luego en un wok se agrega aceite vegetal y cuando esté bien caliente se
agrega la cebolla, la cebolla china y los ajos molidos, se saltean a fuego alto y a los 2 minutos se
agrega la carne y los tomates.

3. Se sigue salteando y si se puede se le flamea con un poco de licor (pisco o whisky), se le añade el
sillao, sal y pimienta al gusto.

4. Luego se le añade los tallarines previamente cocidos, se da una salteada más y se sirve, al final
se le agrega el perejil picado.
 ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES:

1 taza arroz blanco (yo usé impegable)

2 ½ tazas agua natural, caldo de pollo o caldo de verduras

½ taza hojas de espinaca

½ taza hojas de cilantro

Sal con ajo o sal y pimienta, al gusto

1 cucharita aceite de oliva, de coco o aceite con ajo (mi favorito para esta receta)

PREPARACIÓN:

Licua el agua, caldo de pollo o caldo de verduras con las hojas de espinaca, cilantro, sal y pimienta
hasta que esté todo muy terso.

Calienta a fuego medio el aceite en una cacerola u olla grande y colocan el arroz. Mezclan con
frecuencia para que todos los granitos queden bien cubiertos del aceite y cambien poquito de
color (a un color transparente, no un color dorado – quemado).

Agrega la mezcla de la licuadora (puedes colar o no, como tu prefieras). Deja que hierva, tapa la
olla, baja el fuego (a lo más que puedas y usa la hornilla más chiquita de tu estufa) y deja que se
cocine el arroz sin destaparlo por 15 a 20 minutos. Para saber si ya está listo destapa la olla e
inserta suavemente una cuchara o cuchillo sin filo hasta abajo. Si ves que todavía queda agua en el
fondo, vuelve a tapar la olla y deja cocinar unos minutos más.

Si ya no queda nada de agua, apaga el fuego y tapa la olla. Deja reposar unos 5 a 10 minutos y
después con un tenedor mezcla el arroz para esponjar y separar los granos. ¡Sirve calientito con tu
preparación favorita!
INGREDIENTES:

1 kilo de mondongo (panza de res) cortado en cuadrados

1 kilo de papa blanca cortada en cuadrados

¼ de kilo de arvejas

2 a 3 ramitas de hierbabuena

3 cucharadas de aceite

1 cebolla roja picada

2 a 3 dientes de ajo

½ cucharadita de comino

2 cucharadas de ají amarillo molido.

Sal y pimienta al gusto

½ cucharadita de palillo (opcional)

¼ de taza de leche (opcional)

1 zanahoria cortada en cuadraditos (opcional)

Perejil picado (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavar el mondongo (que debe estar cortado en cuadrados medianos), colocarlo en una olla con
agua que lo cubra y una ramita de hierbabuena. Si deseas puedes añadir ¼ de taza de leche para
que así quites el mal olor.

Tapar la olla y cocinar a fuego medio por espacio de una hora aproximadamente o el tiempo
necesario para que el mondongo quede completamente suave.

Una vez culminada la cocción extraer el mondongo y reservar. Luego en una olla calentar el aceite
y agregar la cebolla, el ajo, el comino y el ají amarillo. Si quieres, puedes añadir ½ cucharadita de
palillo.

Echar agua a la mezcla, incorporar el mondongo, las papas y arvejas. Salpimentar, tapar la olla y
dejar cocinar a fuego medio por espacio de 30 a 40 minutos hasta que estas se encuentren suaves.
Si deseas, faltando unos 10 minutos, agrega una zanahoria cortada en cuadraditos.

Picar las ramitas de hierbabuena restantes y esparcirlas en la comida.

Servir con arroz blanco y adornar con un poco de perejil.

¿No sabes qué cocinar o almorzar hoy? Bueno, anímate a disfrutar el delicioso cau cau y deléitate
con su sabor.