ACTIIDAD 2

Informe: Procedimiento para el recibo y despacho de objetos.

Nombre: Edwin David Montes Vergara

 Identifique dos productos (uno que ingresa y otro que se despacha)

Vamos a tomar como referencia una empresa que fabrica productos lácteos como
primera medida tenemos el productos que ingresa:
La leche

Producto que se despacha:

Queso doble crema
Realice una breve descripción de los dos productos, sus características en
cuanto a unidad de empaque, tipo de empaque, cuidados en la manipulación.

“Leche es el producto íntegro y fresco

de la ordeña de una o varias vacas,
sanas, bien alimentadas y en reposo,
exenta de calostro y que cumpla con
las características físicas y
microbiológicas establecidas”1 La
características principales que se
tienen en cuenta para medir la calidad
de la leche son.: densidad, índices
crioscópicos y de refracción, acidez,
grasa y sólidos no grasos, cantidad de
leucocitos, gérmenes patógenos y
presencia de antisépticos, antibióticos
y sustancias alcalinas. El calostro, es
el producto segregado por la glándula mamaria inmediatamente después del parto
de la vaca, es una sustancia que presenta una composición muy diferente a la leche
y contiene una cantidad de proteínas en el suero, especialmente inmunoglobulinas
que son necesarias para la nutrición del ternero, pero que su presencia daña la
calidad de la leche en la medida que se gelifica con el calentamiento de la leche por
ejemplo a uno 80 0C, produciendo la coagulación de la leche.

El proceso de conservación de la leche no es una materia sencilla para el productor.

Después de extraer la leche del animal, ésta sufre cambios dramáticos en su
composición debido desde un principio al incremento de gérmenes, que van desde
decenas que están presentes en las ubres hasta miles alojados en el balde de
ordeño o porongo, y que al transcurrir de las horas pueden aumentar a millones por
mililitro. Asimismo, la leche contiene enzimas como las lipasas que pueden acelerar
su deterioro; por ello los especialistas recomiendan cuidar la higiene tras su
obtención y manejo, así como enfriarla lo antes posible.

En tal sentido, si bien es cierto que hay factores que predisponen y determinan la
calidad de la leche como las características raciales, edad, etapa de lactancia,
salud, alimentación y confort de la vaca, así como la técnica de ordeño, luego de
ordeñada la leche debe tener un tratamiento higiénico adecuado, con paños (de
preferencia con la tela tipo organiza antes que el tocuyo) y puesta a enfriar a
temperaturas alrededor de los 4°C lo antes posible. La higiene es un factor
fundamental para preservar el estado de la leche, su vida útil como materia prima,
y la vida útil y calidad de los derivados elaborados con ella. Debemos mantenernos
aseados para realizar las diferentes actividades en el establo y tener limpios los
equipos de ordeño y corrales. La falta de higiene provocaría la precipitación o
“cortado” de la leche y problemas tecnológicos en sus derivados: quesos ácidos,
esponjosos, que desueran y de mal olor; yogures de textura líquida irregular, que
se inflan en sus envases, mantequillas rancias, etc. El utilizar utensilios esterilizados
evita la incorporación de nueva carga microbiológica a la ya presenté en la leche,
aumentando su vida útil.

La leche es un producto de uso cotidiano. Debido a su alto consumo, las empresas

de lácteos envían diariamente lotes de esta mercancía a las grandes superficies
y comercios. Aunque la leche no es el único producto lácteo que se comercializa, si
es el que tiene unas características más especiales para su transporte. ¿Sabes
cómo se lleva a cabo el transporte de leche?

Características y especificaciones sobre el almacenamiento de la leche

Al ser un producto perecedero, el tratamiento de esta mercancía debe realizarse

bajo unas condiciones muy controladas. Además de la normativa general
referente al transporte de mercancías, los productos lácteos están regulados por un
acuerdo de “transportes internacionales” y de vehículos especiales acondicionados
para este fin.

Desde el ordeño, las condiciones térmicas e higiénicas son de vital importancia. La

leche debe mantenerse a temperatura baja para evitar el desarrollo de bacterias.
Los equipos que se encarguen del enfriamiento deben seguir las normativa vigente.
La leche se almacena en estos contenedores hasta que se vaya a realizar su
transporte.

Uno de los principales problemas para el transporte de leche y otros productos

lácteos y, en concreto, de la leche es la ruptura de la cadena de frío. Igual que
ocurre con otros productos perecederos, como la carne o las frutas y verduras,
corren el riesgo de deteriorarse o echarse a perder en el transporte. La solución a
este problema es utilizar camiones isotérmicos que puedan mantener las
condiciones de temperatura idóneas para la mercancía.

Antiguamente la leche se repartía de forma diaria en botellas de cristal pero este

proceso ha cambiado mucho. Aunque en algunos sitios se siguen utilizando los
tarros lecheros (para transportar pequeñas cantidades de leche), el uso de
camiones cisterna es el más extendido.

El uso de camiones cisterna ha añadido numerosas ventajas:

 Estos camiones no sólo transportan la mercancía, sino que puede

almacenarla por un tiempo determinado sin alterar sus propiedades
 Los tanques suelen ser de aluminio o acero inoxidable, además de materiales
aislantes, que permiten que mantienen las características de la carga
 Su forma circular o elíptica ofrece una mayor estabilidad del camión en
marcha. El tanque suele dividir la carga en secciones para evitar lo máximo
posible el movimiento. En el caso de la leche, el movimiento podría producir
 un efecto batido que separaría la grasa y produciría una pérdida de
propiedades.

Queso doble crema

El queso doble crema es un producto fresco,

ácido, no madurado de pasta semicocida e
hilada, elaborado a partir de leche fresca y
acida. Es un alimento con un contenido de
humedad y grasa altos, lo que lo hace un
queso. semiblando.
Este producto se consume fresco, tiene un
sabor moderadamente ácido y para su
conservación se debe refrigerar.

COMPOSICION NUTRICIONAL

 Carbohidratos 2%

 Proteína 20-22%


Materia grasa 21%-24%


Humedad 49-51%,


Minerales 0%

 Calorías aportadas por 100g 286 cal

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 125 g.

Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 250 g.
Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 500 g.
En el caso del queso Doble crema es necesario
disponer de un empaquetado rígido, resistente
a la humedad y al ácido láctico e impermeable
al vapor, agua y a los gases. Para este fin se
utiliza la hoja de plástico, PVC o poliestireno, o
además se puede con hojas de aluminio; al
vacío.

En la manipulación del queso el pasteurizador

de la leche Los equipos deben estar bien
ubicados con el fin de facilitar la limpieza, desinfección y circulación del personal;
en lo posible, deben ser elaborados en acero inoxidable, fáciles de armar y
desarmar.

La descremadora Tajadora de queso marmita Tanque de enfriamiento Limpieza de

equipos y utensilios Para desinfectar bien los utensilios y equipos en una planta
procesadora de queso es importante lavar muy bien con detergente tipo industrial,
sin fragancia. Después del lavado se enjuaga con agua clorada y por último un
enjuague con agua potable, así podrá obtener un equipo bien higiénico evitando
una posible contaminación de la leche.

Cual es el objetivo de la higiene en los alimentos? La higiene de los alimentos

comprende a todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la
inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria,
entendiendo por ésta a la producción primaria, elaboración, almacenamiento,
distribución de un alimento hasta el consumo final.

 Identifique las políticas que existen en la organización en cuanto a los

procesos de recibo y despacho, incluyendo el registro.

RECIBO Y DESPACHO DE MERCANCÍAS

La planeacion y el aprovisionamiento adecuado de la mercancía son funciones de

la logística empresarial mediante el cual la misma se provee de todo lo necesario
para su funcionamiento.
.
Este consiste en hacer el aprovisionamiento de materiales e insumos en las
cantidades necesarias , en la cantidad exacta , con la calidad adecuada para el
funcionamiento y hallar el menor precio en el momento oportuno
En el área de recepción , se realiza los procesos de negociación y verificación de
la mercancía o elementos terminados en donde se comprueben tanto lo material
como lo físico de la mercancía o producto ; para esta operación se necesita de
personal y equipos necesarios para hacer descargue y almacenamiento de las
mismas descongestionando y agilizando la recepción de las mercancías
y el espacio necesario en la bodega para almacenamiento de los mismos de
acuerdo al volumen de la mercancía y el tiempo que va a permanecer en ellos debe
 ser más corto para economizar gastos administrativos y logísticos
este proceso de recibo de mercancías debe ir acompañado de los siguientes
documentos :
Factura,
Lista de empaque,
Remesa,
Remisión,
Registro,
Orden o solicitud de compra entre otros documentos.

DESPACHO DE MERCANCÍAS

En el instante en que se despachan las mercancías es donde el sistema edita el

pedido de despacho, el jefe de bodega donde se contacta con un trasporte
disponible (transportador) que se presenta en la hora y sitio acordado o pactado por
acuerdos bilaterales donde se llevara a cabo la carga de los productos que estén en
buen estado verificando su calidad y para productos defectuosos se llevara un
conducto regular distinto el contemplado el código del consumidor, el jefe de
bodega se encarga de él buen manejo de las estivas de que el vehículo sea el
adecuado para el trasporte de la mercancía las mercancías deben ir acompañadas
delos siguientes requerimientos o documentos:
Orden de despacho
Orden de venta
Remesa
Remisión

 Identifique para cada proceso los documentos que se utilizan y la

información que contiene.

La documentación en el proceso de recibo y despacho y su adecuado

diligenciamiento permite llevar un de las mercancías que se ingresan y entregan de
un departamento, área o dentro de la organización. Existen infinidad de formatos
que pueden ser utilizados para el manejo y registro de la información algunos de los
cuales se tratarán a continuación.

 Requisiciones: documento interno que se utiliza dentro de la empresa para

solicitar
por escrito algún producto u objeto, se puede utilizar entre áreas, por ejemplo para
el traslado de mercancía de un lugar a otro, o para solicitar al departamento de
compras para que realice el trámite de adquisición.
La información que incluye una requisición es:

 Fecha: día en el cual se realiza la requisición

 Datos de quién solicita: departamento o área de la empresa y nombre del
solicitante.
 Número de la requisición
  Descripción del material, con las especificaciones técnicas exactas y unidad
de medida y si tiene algún código o referencia de identificación debe
informarse.
 Cantidad requerida
 Datos adicionales, puede ser posibles proveedores, en caso que la
requisición se realice al departamento de compras para la adquisición de un
producto.
 Nombre y firma de la persona que solicita.
 En algunas organizaciones los formatos de requisición tienen un diseño
preestablecido y numerado, el cual es asignado en determinada cantidad a
los departamentos que lo utilizan, los cuales permiten el control y registro de
la información.

 Orden de compra o pedido: Documento con el cual una empresa solicita

materiales o mercancía a sus proveedores con el fin de satisfacer una necesidad.
Una orden de compra o pedido debe contener como mínimo la siguiente
información:
 Fecha: día en el cual se realiza la solicitud del pedido
 Datos comerciales de comprador: nombre de la empresa o razón social del
solicitante,
 NIT o RUT, dirección, teléfono. Nombre y datos de la persona responsable
de la solicitud.
 Datos comerciales del proveedor: nombre o razón social, NIT o RUT,
dirección y teléfono. Nombre y datos de la persona que recibe la solicitud y
se hace responsable del proceso.
 Especificaciones: tipo de producto, unidad de empaque o presentación,
cantidad, valor unitario, valor total.
 Condiciones comerciales: tiempo y condiciones de entrega, forma de pago,
plazos de pago y firma autorizada.
 Datos adicionales: lugar de entrega y contactos para la programación de la
entrega, en caso de que exista en la organización planeación de recibo de
mercancía.
 Factura comercial: Es un documento contable que entrega el vendedor en el
momento de la adquisición de la mercancía. No es obligatorio un formato
específico; las empresas pueden tener su propio diseño, pero debe contener la
siguiente información:

 Fecha: día en el cual se realiza la operación comercial y fecha de

vencimiento.
 Número de la orden de compra, también son números consecutivos que
permiten el control y registro.
 Datos comerciales del vendedor: nombre de la empresa o razón social, NIT
o RUT, dirección, teléfono.
 Información de los productos: referencia o descripción de la mercancía,
código interno (si lo tiene), cantidad, valor unitario y valor total.
 Forma y condiciones de pago. (Efectivo, crédito y plazo, pago contra
entrega).
  Forma de entrega (se entrega en la empresa del cliente, el cliente recoge el
producto, se envía por empresa de mensajería o transportadora)
 Debe llevar la casilla donde se determine el valor del impuesto a la venta IVA.
 Para el caso de Colombia, es importante que la numeración de la factura sea
autorizada por la DIAN.
 Nombre o razón social y NIT de quienes elaboran las facturas.
 Indicar la calidad de retenedor del impuesto sobre las ventas.

 Remisión: Documento utilizado para entregar mercancía de manera parcial, sirve

de constancia para cuando se solicitan entregas parciales de producto. La persona
o empresa que entrega mercancía con este documento debe asegurarse que el
receptor la firme para que sea válido, de lo contrario no es tenido en cuenta.
Si es interna:
 Fecha de entrega
 Área que entrega: nombre de la persona que entrega
 Área que recibe: nombre de la persona que recibe
 Referencia y cantidad de producto entregado
Si es externa:
 Datos del proveedor: nombre de la empresa y NIT
 Datos del cliente: nombre de la empresa y NIT
 Información: referencia del producto y cantidad
 Fecha de entrega del producto
 Observación, ésta es una información adicional donde se puede relacionar
la orden de compra a la que pertenece la entrega parcial.

 Listado de picking: El picking es el alistamiento de las unidades a ser

despachadas. El listado de picking es, como su nombre lo indica, un listado donde
se encuentran las ubicaciones y las cantidades de las referencias que deben ser
alistadas para su despacho. Una vez se tiene la lista se van recogiendo los objetos
para trasladarlos a la zona de consolidación.
Las ventajas de utilizar esta técnica en el área de despacho son:
 Permite automatizar o sistematizar los procesos de alistamiento.
 Disminuye los costos de alistamiento y en general los costos logísticos.
 Minimiza el error en los inventarios, con la ayuda de las herramientas
tecnológicas una vez se retira el objeto del almacenamiento se disminuye el
inventario.
 Facilita el alistamiento de los pedidos solicitados por internet.

 Registro de devolución: Es el proceso en el cual se registra la información sobre

aquellas mercancías que son devueltas por los clientes. Este registro va
acompañado de un informe en el cual se indican las causas por las cuales se
efectúa la devolución de los objetos.
Se puede realizar el proceso de registro de la siguiente manera:
 Crear una orden de devolución, al realizar esta operación la persona
encargada del recibo de esta mercancía permite que se refleje en los
inventarios el ingreso del producto pero lo deja de tal manera que no pueda
 ser utilizado hasta que el departamento de calidad revise las razones de la
devolución.
 Dejar una nota adicional donde se evidencie que se le debe restituir al
cliente
 (dependiendo la negociación, se devuelve el efectivo en caso de haber
cancelado previamente o se cambia el producto si así lo prefiere el cliente).
 Entregar el documento soporte de la devolución.
 Realizar el análisis de las mercancías devueltas con el fin de determinar el
proceso a seguir, este análisis debe ejecutarlo el departamento de calidad.
 Hacer la liquidación de la devolución.

 Orden de salida: Documento que permite el registro de la salida de la mercancía

que va a ser despachada ya sea interna o externamente.
La información que hace parte de la orden de salida es:
 Identificación de la empresa: nombre o razón social, NIT o RUT.
 Fecha en la cual se realiza la salida
 Descripción del producto, código, unidad de medida, cantidad, valor
unitario y valor total.
 Identificación del cliente: nombre o razón social, NIT o RUT
 Identificación de quien recibe y entrega el objeto
 La orden de salida debe tener un número consecutivo
 Observaciones generales
 Realice una descripción paso a paso sobre la manera como las personas
encargadas de estas áreas ejecutan los procesos incluyendo el registro.

 Procedimiento de entrada de objetos

El responsable de las actividades que se realizan en el ingreso de la mercancía
puede ser: el auxiliar de bodega, almacenista, jefe de bodega, coordinador
logístico y todas las personas que pertenezcan al área de almacén o logística.
Para lograr seguir el procedimiento es aconsejable que se realice una
programación de los recibos que se harán durante el día, esto permite optimizar
y aprovechar los recursos técnicos y humanos.
El procedimiento a nivel general es:
 Solicitar documentos del material, materia prima, insumo o producto.
 Iniciar el descargue (en algunos casos se ordena a los transportadores
que bajen la mercancía)
 Verificar la mercancía en cuanto a referencia y cantidades, con relación
a la factura.
 Inspeccionar la mercancía y en caso de ser necesario, realizar la
devolución total o parcial. Realizar una devolución debe ir acompañada
de un informe donde se especifique la razón de la misma y las
condiciones.
 Rotular la mercancía de acuerdo con sus características y
especificaciones.
 Registrar ingreso de la mercancía de manera manual o por el sistema,
de tal manera que ingrese al inventario.
  Autorizar el almacenamiento de la mercancía hacia los espacios
asignados.
 Entregar los documentos recibidos con la firma de aceptación de
cantidades y referencias, al departamento contable para dar inicio a los
trámites administrativos y financieros.

 Procedimiento despacho de objetos

Al igual que en el recibo, el responsable de las actividades de despacho es
el auxiliar de bodega, el almacenista, el coordinador de almacén, coordinador
logístico, por nombrar algunos cargos.
El procedimiento a nivel general es:
 Recepción de documentos como factura, listas de empaque u orden de
salida.
 Realizar la lista de picking
 Hacer el picking
 Rotular la mercancía, de tal manera que se identifique el pedido antes de
ser cargado y despachado.
 Verificación de la mercancía, es importante que antes de realizar el
cargue de la mercancía se realice una nueva inspección y verificación.
 Revisión de la documentación antes de ser entregada con la mercancía,
facturas, listas de empaque.
 Entrega de la mercancía y cargue.
 Firma y entrega de documentación.

 Realice un cuadro comparativo donde se evidencien las políticas existentes

y la manera como en la realidad realizan los procesos de ingreso y salida de
mercancía.

LA POLITICA DICE EN LA PRACTICA SE HACE

 Realizar un manual de procedimientos 
para el registro y control de la entrada y
la salida de materiales aplicado a los
diferentes almacenes, tanto para el
almacén de Diario como el almacén de 
auxiliar que se encuentran en la
empresa.
 Realizar el seguimiento de las
 Las funciones no se cumplen a la letra
actividades e identificar al personal
responsable de realizarlas.
 Identificar qué actividades y funciones 
debe cumplir el almacén Diario y el
almacén de Parada.
 Realizar formatos para el registro de los
 No se clasifican los artículos de
diferentes procesos de entrada y salida
en los diferentes almacenes, así como
No se lleva si no un solo manual de
procedimientos para el almacen diario
el otro se rige a las políticas del manual
anterior.
La persona encargada del seguimiento
no lleva al día los indicadores de
gestión para saber las fallas del
personal responsable de cada persona.
de acuerdo al manual de funciones y
procedimientos.
Los formato para los registros se llevan
de una forma desordenada no
registrando de una forma detallada todo
los procedimientos.
acuerdo a su referencia y almacen que
los tiene.
 de entrega y control de las cajas de
herramientas.
 Realizar clasificación de artículos y
codificación, tanto para el almacén
Diario, como el almacén de Parada.
 Realizar formatos de dotación y control
de equipos de seguridad personal y
colectiva.
 Proponer las bases para un sistema
electrónico de control de inventario.

 Realice un análisis del cuadro comparativo

Al mirar las fallas que están sucediendo dentro de la empresa podemos evidenciar que
el personal no pone de su parte para el mejoramiento, el manual de funciones y
procedimientos no se cumplen de acuerdo a lo establecido en las políticas
organizacionales de la empresa, los indicadores de gestión no se verifican para poder
tener un análisis detallado de que área esta fallando para su corrección, .

BIBLIOGRAFIA

http://www.actualidadganadera.com/articulos/manejo-leche-conservar-su-
calidad-despues-del-ordeno.html

http://transreyes.com/transporte-de-leche/

http://fichatecnicaquesodoblecrema.blogspot.com/

Material Rap 2. pdf