“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN Y LA IMPUNIDAD”

INFORME N° 00…..– 201…- ASOCIACION……………….. /AT-PDN

A : Nombres y Apellidos
Cargo del representante de la Organización

DE : Nombres y Apellidos
Asistente Técnico de la…………………………

ASUNTO : Informe de Actividades realizadas mes de……………………….

FECHA : ……………,……. de……………. del 2015.

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Tengo el agrado de dirigirme a usted, para expresarle un cordial saludo a nombre de la

Asociación “Hatun Runas de Colpa Tuapampa productores de chochoca ecológica y
otras harinas”, la presente es con la finalidad de poner en su consideración la realización
de las actividades realizadas en la ……………………….., según plan de negocio
aprobado en el Contrato de Donación con Cargo Nº…………- 201…., según el siguiente
detalle:

I. DESCRIPCIÓN DE LA ASISTENCIA TÉCNICA DESARROLLA EN EL MES………

1.1. Metodología utilizada:

 Se ha utilizado el método Teórico - Práctico, que consiste en obtener en un
primer momento los saberes previo de los participantes del taller, mediante la
técnica lluvia de ideas, los productores expresaron lo que conocen sobre los
procedimientos que deben tener en cuenta para la elaboración de su producto,
el tema principal que se ha tenido en cuenta es sobre lo que conocen de las
Buenas Prácticas de Manufactura, sus conocimientos están pero empíricamente,
falta pulirlos y mejorarlos en la práctica.

 Luego de escucharlos y conocer sus saberes previos, de manera expositiva se

presentó el tema sobre las Buenas Prácticas de Manufactura, las
consideraciones generales y su importancia, así como también la distribución de
ambientes, ubicación de equipos, utensilios y mantenimiento. Complementando
sus conocimientos y capacidades de cómo deben utilizar correctamente el
vestuario, servicios higiénicos, maniluvios, pediluvios, abastecimiento de agua,
disposición de aguas servidas y recolección de residuos solios. Esta
metodología se ha utilizado en todos los talleres

 Teniendo en cuenta la teoría brindada se realizó una práxis, en la planta de

procesamiento, se acompañó en la distribución de ambientes, ubicación de
equipos y utensilios, en la limpieza general de todo el ambiente, utilización
pertinente del vestuario, entre otros.
  Para la retroalimentación se ha considerado dos estrategias, acompañar de
manera directa a los productores y elaborar un resumen escrito de los talleres
para cada uno; de esa manera recordarán las orientaciones.

1.2. Descripción de la asistencia técnica realizada

1.2.1. Primer taller: se realizó el día ……… desde las ………. Hasta ……. En el
local donde funcionará la planta de procesamiento, se contó con la
participación de los 22 socios, los temas tratados fueron:

a) CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE LAS BUENAS PRÁCTICAS

DE MANUFACTURA
A manera de información se dio a conocer lo siguiente:

 ¿QUE SON LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA?

Las BPM son los principios básicos y las practicas generales de higiene
en la manipulación, elaboración, envasado, almacenamiento y
distribución de alimentos para consumo humano, con el objetivo de
garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
Se entiende por BPM un conjunto de criterios, guías y normas que
conducen a una práctica, que permiten la elaboración de alimentos de
inocuidad comprobada, de calidad y desempeño que cumplan con las
expectativas de los clientes. (Alcides A. Sinchitullo Rojas)

 ¿POR QUÉ IMPLEMENTAR LAS BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA?
- Ayuda a producir alimentos seguros e inocuos y proteger la salud del
consumidor.
- Contribuye a un mejor control de las operaciones, minimizando el
riesgo de contaminación del producto.
- Mejora las condiciones de higiene en los procesos y garantiza la
inocuidad.
- Garantiza una estructura física acorde con las exigencias sanitarias.
- Para mantener los equipos y utensilios en perfecto estado de limpieza
y desinfección
- Amplía y fortalece los conocimientos y un mejor desempeño de los
trabajadores

b) DISTRIBUCIÓN DE AMBIENTES, UBICACIÓN DE EQUIPOS Y

UTENSILIOS Y MANTENIMIENTO:
 AMBIENTES:
- Se debe contar con un área que tenga el espacio suficiente para
cada operación para realizar una buena maniobra hombre-
máquina. Las áreas deben estar bien ubicadas e identificadas. Por
ejemplo:
Área 01: …………………….
Área 02: …………………….
- A la infraestructura de la planta se le da un mantenimiento general
cada año, pero si se observa algún deterioro de inmediato se
procede con la refacción.
 - Se debe contar con un registro de mantenimiento donde se
reporta todas las actividades que se realizan.

 EQUIPOS Y UTENSILIOS:
- Los equipos y utensilios deben ser utilizados para los fines que
fueron diseñados y mantenerlos limpios y desinfectados.
- Los equipos y utensilios que entran en contacto directo con el
alimento deben ser de acero inoxidable de grado alimenticio con la
finalidad de evitar la contaminación del alimento
- Las maquinarias deben ser ubicadas de manera que permita su
manipulación, limpieza y desinfección.
- Los espacios para que el personal pueda manipular la maquinaria
debe ser reglamentario, para evitar los accidentes.
- La superficie de las maquinarias y utensilios es de material de
grado alimenticio.
- Se dará mantenimiento cada tres meses a los equipos de la planta
para que no haya la posibilidad de producirse un deterioro y este
ocasione contaminación o accidente.
- La asociación debe contar con un programa de mantenimiento en el
cual se encuentra registrado el procedimiento, frecuencia con que se
debe realizar el mantenimiento para los utensilios y equipos.
- Los recipientes utilizados para contener sustancias peligrosas
deberán identificarse y mantenerse en un lugar bajo control de
seguridad, a fin de evitar la contaminación mal intencionada o
accidental de los alimentos.

1.2.2. Segundo taller: se contó con la participación de los 22 socios y se desarrolló

los siguientes temas:

a) VESTUARIOS / SERVICIOS HIGIÉNICOS / MANILUVIOS / PEDILUVIOS

Al momento de la producción se debe facilitar a los socios lo siguiente:
 VESTUARIOS:
- La planta procesadora debe tener dos vestuarios uno para las damas y
otro para caballeros, (ropa de trabajo y ropa de calle
- Está prohibido guardar alimentos en los gabinetes.
- Los gabinetes se fumigan según el cronograma de desinfectación.
- Debe haber duchas para los trabajadores por lo menos dos.

 SERVICIOS HIGIÉNICOS:
- La planta procesadora debe contar con dos servicios higiénicos uno de
damas y otro de caballeros.
- Se debe tener en cuenta la ventilación adecuada (natural), e
instalaciones sanitarias con trampas para evitar el ingreso de plagas y
retorno de olores desagradables.
- Tener un programa de limpieza y desinfección.

 MANILUVIO:
- Se ubica al ingreso del área de proceso, donde todo personal que llega
(operarios, mantenimiento y visita), tienen que proceder a lavarse y
 desinfectarse las manos debido a que son la mayor fuente de
contaminación.
- Está implementado con jabón líquido, escobilla, papel toalla,
desinfectante y un contenedor.

 PEDILUVIO:
- Es un mecanismo construido para efectos de disminución de la carga
bacteriana contenida en el calzado y que consiste de una esponja
colmada con desinfectante y que se coloca en un desnivel construido
en el piso o en bandejas.
- Permanecen con solución desinfectante que cubre las esponjas
sanitarias.

b) ABASTECIMIENTO DE AGUA, DISPOSICIÓN DE AGUAS SERVIDAS Y

RECOLECCIÓN DE RESIDUOS SOLIDOS Y SU DISPOSICIÓN

 ABASTECIMIENTO DE AGUA:
- La planta cuenta con agua potable, la cual es utilizada para la
producción, limpieza del local, de las instalaciones y del aseo del
personal.
- En caso de interrupción del agua se debe prever con un tanque elevado
y estar clorado.

 AGUAS SERVIDAS (Desagüe)

- La planta debe tener un sistema adecuado de evacuación de las aguas
servidas, el cual deberá mantenerse en todo momento operativo y
protegido para evitar la salida de roedores e insectos. Todos los ductos
de evacuación incluidos los sistemas de alcantarillado deben ser
construidos de manera que eviten la contaminación del abastecimiento
del agua potable.

 MANEJO Y DISPOSICIÓN DE LOS DESECHOS SOLIDOS

- Implementar un programa de manejo de los residuos sólidos.
- Instalar contenedores con las siguientes características:
Son de accionamiento a pedal.
Posees tapas y son de material plástico.
Se seleccionara los desechos en orgánicos e inorgánicos
Contenedor orgánico de color verde y contenedor inorgánico negro.
Todos los contenedores cuentan con su bolsa de diferentes colores
orgánico verde e inorgánico negro.
- El retiro de desechos es dos veces al día hacia el área de depósito
general de desechos.
- Los tachos, escobas y recogedores designados para la planta y
almacenes se limpian y desinfectan primero, después lo de los
almacenes, luego del área de desperdicios y al final los servicios
higiénicos.
- Cada área debe contar con una escoba, recogedor y tacho.

1.3. Logros cuantitativos y cualitativos (N° de familias atendidos, áreas

atendidas entre otras)
  Una Asociación fortalecida en su organización y distribución de
responsabilidades.

 22 socios capacitados en Buenas prácticas de manufactura.

 22 socios distribuyeron de manera pertinente los ambientes de la planta

procesadora.

 22 socios ubicaron correctamente los equipos y utensilios a utilizar en la

producción.

 22 socios aprendieron a utilizar de manera correcta el vestuario y otros

procedimientos a seguir.

 22 socios comprometidos con el buen funcionamiento de la asociación.

1.4. Aprendizajes de la Asistencia Técnica

 Los socios fortalecieron sus saberes previos sobre las Buenas Prácticas de
manufactura.

 Avances en la planta procesadora, quedando cada vez más implementada

para la producción.

 La asociación se ve más fortalecida y comprometida con la producción

emprendida.

A. PARTICIPACIÓN EN TALLERES DE CAPACITACIÓN REALIZADOS POR EL

ASISTENTE TÉCNICO Y OTROS
Tema del N° de usuarios
Fecha Comentarios del taller
Taller Mujeres Varones
El mercado exige de los
productores
manufactureros 4
PRIMER TALLER condiciones
INOCUIDAD, CALIDAD,
CONSIDERACIONES TRAZABILIDAD y
GENERALES LEGALIDAD. Por lo tanto
los socios necesitaban de
SOBRE LAS
manera urgente conocer
BUENAS
sobre la importancia de
PRÁCTICAS DE aplicar BPM en su
MANUFACTURA. asociación, demostrando
su interés por conocer
más sobre el tema.

Este tema es
DISTRIBUCIÓN DE fundamental para iniciar
AMBIENTES, la producción, los socios
UBICACIÓN DE conocían sobre el tema,
EQUIPOS Y pero de manera empírica,
comprendieron la
 UTENSILIOS Y importancia de la buena
MANTENIMIENTO. distribución de ambientes
y la correcta ubicación de
os equipos y utensilios.

La inocuidad de los
alimentos para el
consumidor es
SEGUNDO TALLER
fundamental y para ello
se deben realizar
VESTUARIOS /
acciones sobre la higiene
SERVICIOS
del que lo produce, en
HIGIÉNICOS / ese sentido los
MANILUVIOS / participantes del taller
PEDILUVIOS. quedaron satisfechos de
conocer los detalles de
cómo lograr un producto
limpio y sano.
La planta de producción
ABASTECIMIENTO debe estar bien
DE AGUA, implementada para su
DISPOSICIÓN DE limpieza general que es
AGUAS SERVIDAS Y parte de la inocuidad de
RECOLECCIÓN DE los alimentos, por ello se
RESIDUOS les enseño a los socios a
SOLIDOS Y SU clasificar los residuos
DISPOSICIÓN sólidos y junto con ellos
encontrar las alternativas
en caso falte el agua,
entre otros.

B. PARTICIPACIÓN EN ASAMBLEAS DE LA ORGANIZACIÓN

Agenda de la Asamblea en relación al Acuerdos y tareas arribados en
Fecha
Proyecto la asamblea

………

C. PARTICIPACIÓN EN ADQUISICIÓN DE MATERIALES E INSUMOS

REALIZADOS POR LA ORGANIZACIÓN
Fecha de Costo Costo
Descripción Cantidad
adquisición unitario total
Insumos
Materiales
Herramientas
Otros (especificar)
Total

D. TECNOLOGÍAS UTILIZADAS EN EL PLAN DE NEGOCIOS

N° de N° de
Tipo de tecnología Tipo de tecnologías
familias familias que
tradicional innovadoras
que aplican aplican
……

E. REGISTRO DE FAMILIAS VISITADAS Ó DE FAMILIAS (Modelo)

Asociación:
…………………………………………………………………………………..
Distrito:……………………………..
Provincia:………………………………………………..
Fecha:……………………..Actividad…………………………………….
Integrantes Actividades
de la familia desarrolladas por las
Nombres y Fecha
familias
N apellidos de
D.N.I (Considerar los logros y Firma
° del jefe de Nacimi Mujer
Varones dificultades en sus
familia ento es
De la Asistencia técnica
en la mejora el negocio)

…..
Total

F. OTROS TEMAS QUE INFORMAR:

………………………………………………………………………………………………
………………………………………….
………………………………………………………………………………………………
………………………………………….
G. CONCLUSIONES
………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………….

H. RECOMENDACIONES
………………………………………………………………………………………………
…………………………………………
………………………………………………………………………………………………
…………………………………………

Es lo que informo a Ud. para su conocimiento pertinente.

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Nombres y Apellidos
Asistente Técnico de la Asociación de……..

ANEXOS
 Adjunto copia del acta de autorización de los socios para el pago de asistente
técnico.
 Adjunto copia del recibo por honorarios del asistente técnico.
  Adjuntar relación de participantes a la asistencia técnica del mes.
 Adjuntar copia de ficha REGISTRO DE PRODUCCION Y VENTA (según Plan
de Negocios)
 Adjuntar fotografías y/o dibujos de las actividades realizadas.
 Adjuntar croquis de ubicación donde se ejecuta el plan de negocio (presentarlo
solo en el primer informe).
 Anexar separatas, folletos y otros documentos brindados por el asistente
técnico).

Es lo que informo a Ud. para su conocimiento pertinente.