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Martha Catalina Arboleda Aguilar, Cristian Stiven Chicangana, Corporación Universitaria

REDUCCIÓN DE CANTIDAD DE FRUTAS Comfacauca, Popayán Cauca, cristianchicangana@unicomfacauca.edu.co,

DESECHADAS A PARTIR DE LA
OBTENCIÓN DE ACEITES ESENCIALES
POR MEDIO DE LAS CASCARAS DE
NARANJA
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Resumen—En este proyecto se presentó la extracción de
aceite esencial, ya que es una sustancia que está tomando
considerable importancia en la actualidad debido a sus
diversas propiedades benéficas. Se utilizó el método de
arrastre a vapor a partir de la cascara de naranja (citrus
sinensis, aurantium aurantium) como un proceso integral.
Esto se hace con el fin de disminuir los desechos de frutas
en establecimientos de cadenas, ya que estas son arrojadas
por diferentes factores como la estética, la calidad y el
producto no comercializado, en el desarrollo del proceso se
pueden encontrar tres fases en el cual se analiza el ciclo de
vida para la preparación de la materia prima, la
elaboración del producto y por último se realizó una serie
de pruebas donde se da paso a la verificación del producto
final cumpliendo así los objetivos propuestos.
Palabras claves: Extracción, aceite esencial, desechos,
naranja.
Abstract-In this project the extraction of essential oil was
presented, since it is a substance that is taking considerable
importance at present due to its diverse beneficial properties.
The method of steam trawling from the orange peel (citrus
sinensis, aurantium aurantium) was used as an integral
process. This is done in order to reduce fruit waste in chain
stores, since these are thrown by different factors such as
aesthetics, quality and non-commercialized product, in the
development of the process you can find three phases in which
the life cycle is analyzed for the preparation of the raw
material, the elaboration of the product and finally a series of
tests was carried out where the verification of the final product
is carried out thus fulfilling the proposed objectives
decide afrontarlo buscándole una solución que
impacte positivamente disminuir el desecho de este
producto. Transformándolo en aceites extraído de
fruta que por lo general no se les da un segundo uso,
al contrario, van destinadas a la basura.
Para analizar este problema es necesario mencionar
sus causas de por qué la gran cantidad de fruta es
desechada, una de ella son productos perecederos y
su maduración es muy rápida acompañado de
métodos de conservación no convencionales, la falta
de instalaciones adecuadas para su almacenamiento,
inadecuados sistemas de transporte aporten a que el
problema empeore.[2] También la dificultad de
relacionar una red de información entre el agricultor,
distribuidor y cliente hace que productos se pierdan
en estos sectores. [3]
La característica principal de este trabajo es utilizar
las frutas desechadas dándole un segundo uso por
medio de prácticas y procedimientos como
recolección en centros de acopio o distribuidores de
la región, desinfección de la materia prima y
extracción de su aceite por medido de la extracción
de arrastre de vapor.
II. REVISIÓN DE LITERATURA

keywords: Extraction, essential oil, waste, orange A. MARCO TEÓRICO

En el mundo se pierden 1300 toneladas de comida al
año siendo el 50% frutas, cuando se habla de la
I. INTRODUCCIÓN pérdida de alimento se refiere a la cantidad de
El presente proyecto se desarrollará pensado en el producto comestible que no se consume y es apto
desecho de las frutas en la ciudad de Popayán para los humanos e incluso, cuando estos alimentos
enfocado en los cítricos, el desperdicio de la comida son utilizados nuevamente para realizar otros
es un grave problema no solo a nivel regional si no productos, esta pérdida se da en 3 partes. En la etapa
que es una grave problemática a nivel mundial. En de producción, pos cosecha y en el proceso que le
Colombia se eliminan aproximadamente 9,7 millones permite llegar al consumidor [4]
de toneladas al año según la FAO el cual el 5,8 % Al observar la cantidad de fruta desperdiciada surge
son frutas y verduras.[1] al ver esta problemática se esta pregunta, ¿qué uso se le puede dar a este
producto? Al observar la literatura se encontró que la
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plantas y frutas tienen en su estructura partículas de linalilo. En mayor porcentaje con un 90%
líquidas de aceites responsables de darle el aroma y contiene d-limoneno y la otra cantidad terpenos
protegerla contra amenazas (plagas, enfermedades) y continuación se muestran sus componentes.
se supo que estos aceites son utilizados en empresas
cosméticas, de alimento y farmacéuticas[5] Componente Concentración
Los aceites esenciales se pueden extraer de diferentes relativa %
maneras, pero las más conocidas son la extracción Isocitroneleno 0,43
por presión y por destilación siendo este el más Canfeno 1.62
utilizado. Por medio de una prensa hidráulica se trans-p-Mentano 1,66
extraen las partículas de aceite el que luego es p-Menta-1(7),8-dieno 0,69
recogido y filtrado, este método es el más ieno 0,69 Limoneno 90,93
recomendado, ya que las altas temperaturas dañan las Dihidromircenol 0,45
partículas odoríferas[6] trans-Dihidrocarvona 1.78
[10]
La naranja es una fruta de origen asiático familia de El aceite esencial es extraído de la cascara de naranja
las Rutáceas. son una de las más populares en el por diferentes métodos.
mundo, no solo por su sabor si no por la cantidad de El método más utilizado es el de atracción por
beneficios y propiedades que tienen, su sumo al ser arrastre de vapor el cual se lleva a cabo por medio de
acido ( su fórmula C_4 H_4 OH(COOH)_3) es la vaporización selectiva del componente volátil de
oxidante, desinfectante y microbicida, además aporta una mezcla la cual está formada por este y los no
gran cantidad de vitamina C ya que de 100 g de esta volátiles, esto se logra por medio de la inyección de
fruta contiene el 93% de la cantidad diaria necesaria vapor de agua directamente en el seno de la mezcla,
en la dieta de una persona[7] se denomina vapor de arrastre su función se divide en
Nutrientes de la naranja dos fases que son inmiscibles a lo largo de la
destilación (orgánica y acuosa), por lo tanto, cada
Nutriente Valor Nutriente Valor liquido se comportara de una manera distinta ya que
Hierro 0,49 mg Sodio 1,40 mg cada uno de ellos ejerce su propia presión,
Proteínas 0,87 g Vitamina A 33,60 ugconvirtiéndose esta en una de las destilaciones más
Calcio 41mg Vitamina B1 0,08 mg completas por su forma de separación en los
Fibra 2,30 g Vitamina B2 0,,04 mgcomponentes volátiles haciéndolo masa efectivo.
Potasio 165 mg Vitamina B3 0,48 mg [11] Otra forma de destilación es la extracción en
Yodo 2,10 mg Vitamina B5 0,37 ug disolventes también conocida como extracción con
Zinc 0,15 mg Vitamina B6 0,06 mg solventes, es un proceso químico empleado para
Carbohidratos 8,90 g Vitamina B7 1 ug separar una mezcla de compuestos aprovechando su
Magnesio 15,20 mg Vitamina B8 38,70 ugdiferencia de solubilidad entre dos líquidos
Sodio 1,40 mg Vitamina E 0,81 mg inmiscibles o parcialmente miscibles por
Vitamina K 1,40 mg Fosforo 20 mg ejemplo, agua y cloroformo, o éter etílico y
Calorías 45,48 Kcal Grasa 0,20 g agua[12].
Azúcar 8,90 g Purinas 19 mg La extracción de fluidos súper críticos (SFE) sirve
[8] para preparar muestras analíticas a partir de muestras
De esta fruta no solo se aprovecha el jugo, sino que sólidas complejas mediante la extracción de los
también se puede obtener provecho de la cascara de componentes deseados, La técnica utiliza dióxido de
naranja para obtener aceites esenciales [9] carbono líquido en la mayoría de los casos, que se
Los aceites esenciales se encuentran en la cascara de calienta y se presuriza hasta un determinado nivel
la naranja llamada flaveo, que está formado por una para que se vuelva supercrítico, es decir, para que
epidermis e hipodermis que en tiempo temprano es adquiera propiedades de los gases y los líquidos. [13]
de color verde y cuando madura es de color naranja la extracción de fluidos asistida por microondas
en su pared hay vesículas que contiene los aceites consiste en ondas electromagnéticas de alta energía.
esenciales los cuales están compuestos por cetato de Su principal actuación consiste en su capacidad de
geranilo, acetato de bencilo, canfor, extractos de producir cambios en la rotación molecular y en la
benzaldehído, limoneno, linalol, terpineno y acetato movilidad iónica del medio sin alterar la muestra y
producen dos interacciones básicas.
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Disipación de energía por conductividad térmica: Al pectina, a partir de esto preparación de detergentes,
atravesar una onda electromagnética un fluido, los jabones y geles antibacteriales. El proyecto demostró
iones presentes en esta se ven afectados por su paso la viabilidad de obtener estos productos aportándole
ejerciendo una fuerza que hace migrar los iones en beneficios no solo a la organización si no al medio
función del campo eléctrico, de este modo esa ambiente al reducir los desechos que he obtienen del
resistencia produce un calentamiento generalizado de proceso de la producción de jugos a partir de la
la muestra ya que los iones están en todas partes del toronja. [17]
fluido. En la Universidad Nacional De Colombia Sede
Disipación de energía por rotación de dipolos: En Manizales se realizó un estudio para comparar dos
moléculas con dipolos eléctricos el campo eléctrico métodos en la obtención de aceites esenciales. Uno
asociado a la radiación electromagnética produce un fue Extracción de aceite esencial mediante arrastre
alineamiento de los mismos con el campo. De este con vapor de agua y el otro fue la Extracción Del
modo cuando pasa la onda los dipolos se encuentran Aceite Esencial Mediante Hidrodestilacion. En este
ordenados perfectamente en la dirección del campo, escrito se observó que el método de hidrodesilacion
pero cuando este cesa las moléculas se reorganizan era más eficiente en cantidad, pero en calidad el
anárquicamente produciéndose fricción con el método de arrastre de vapor era mejor, La calidad de
disolvente y, por lo tanto, se genera calor. aceite era de mejor, al contrario que el método de la
Ambos fenómenos ocurren en todos los lugares de la hidrodestilacion el aceite a partir de un tiempo
disolución por igual, de este modo es mucho más tomaba un color diferente. [18]
eficaz que el calentamiento con mantas que primero
calienta el recipiente y luego es éste el que calienta la
en Naguanagua – Venezuela se muestra la obtención
muestra.[14] de aceite esencial de la semilla del durazno a partir de
la extracción de aceite por prensado en frio. las
semillas provienen de los desechos que se generan en
la elaboración de concentrado de durazno, en una
B. ANTECEDENTES
procesadora de fruta. Se logra observar que se
pueden utilizar materias primas que por lo general su
Según un estudio de la Dirección de Seguimiento y destino es la basura.[19]
Evaluación de Políticas Públicas En Colombia la
oferta alimentaria es de 28 millones de toneladas al en Lima Perú se encontró un estudio de la
año, pero de esta cantidad, mucha no se utiliza por reutilización del desperdicio de frutas para el
razones como perdida por cosecha, perdida pos- aprovechamiento en nuevas fibras en donde se quiere
cosecha, cantidad de alimentos disponibles en la pos- combatir el desperdicio de alimentos y mitigas las
cosecha, perdida en el procesamiento de los causas desfavorables que atrae esto, se concluyó que
alimentos, desperdicios en la distribución y es una excelente forma de mitigar la contaminación
desperdicios en el consumidor. Anualmente se por desperdicio de alimentos también lo beneficioso
pierden en Colombia 9,76 millones de toneladas que sería ya que aporta economía a las empresas
anualmente.[15] De acuerdo con el Ministerio de textiles como a los nuevos emprendedores en este
Salud y Protección Social y la FAO en el 2010 se medio [20]
desperdiciaron 1.426.932toneladas de frutas y A través del análisis de los documentos planteado
verduras de esta pérdida 1.154.923 fueron solo frutas para la elaboración de aceites esenciales con frutas
y el resto verduras[16] desechadas, este proyecto fue implementado en
en el Instituto Tecnológico Superior de Apatzingán, Colombia más exactamente en la ciudad de Medellín
México el autor Esteban Isaí Escobedo Álvarez1 en la universidad nacional. Su objetivo principal es
realizo un proyecto de sostenibilidad para darle el reducir los desechos generados por frutas dándole
mayor provecho a la toronja una familiar de la otro uso y dando a conocer las diferentes
naranja. Que va encaminado al desarrollo de una características que tienen estas[21]
línea de producción que le ofrezca un valor agregado según un estudio de Centro Mario Molina muestra
a esta fruta. En el artículo se muestra como se le como algunas industrias observadas en México
puede sacar el mayor beneficio a un producto en este generan aproximadamente 28 millones de toneladas
caso se utilizó la pulpa de la fruta para obtener jugo de residuos sólidos anuales y 93 millones de metros
y con la cascara y semillas para la obtención de cúbicos de desechos liquidos.se observó los residuos
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que más se desechan, pero en general se dan • Examinar si el producto obtenido cumple con
recomendaciones en que se pueden utilizar y ser estándares de calidad establecidos.
materia prima de productos como, alimento para • Demostrar al cliente los beneficios que se obtienen
ganado, obtención de metano, obtención de en el producto final.
biopolímeros, producción de bioetanol entre otros • Hacer diferentes pruebas de utilización a 4
[22] personas de la corporación universitaria de
Con la ayuda del documento de la obtención de Comfacauca.
jarabe de glucosa a partir del hidrólisis enzimática de
almidón de banano, musa Cavendish, implementado
en Quito-Ecuador en el Colegio de Agricultura. Se
entiende de manera clara y concisa que la industria
de alimenticia es una de las más importantes a nivel
nacional e internacional. Esta actividad es la mayor
productora de residuos, los cuales buscan ser
aprovechados, reutilizados o valorizados. Una parte
de la industria alimenticia son las materias primas
tales como las frutas, donde un grupo importante
está conformado por los cítricos. Una alternativa es
revalorizar y utilizar los residuos de cáscara y pulpa
de los cítricos para obtener productos de valor
agregado. El objetivo es lograr el máximo
aprovechamiento de las frutas especialmente en los Diagrama flujo
cítricos y así obtener un buen rendimiento[23]

III. METODOLOGÍA
Fase 1. Investigación del estado del arte con respecto
a la extracción del aceite esencial.

• Investigar fuentes de información desdés bases de

datos hasta proyectos de investigación (tesis,
artículos, noticias).
• Justificar el proyecto Utilización de frutas
desechadas para la extracción de aceite con
información de trabajos de grado y artículos.

Fase 2. Determinación del método adecuado para la

extracción y preparación de la fruta

• Investigar los tipos de métodos eficientes y Diagrama de tiempos y procesos (bimanual)

eficaces para la obtención de aceites esenciales.
• Analizar del método escogido para la obtención de
aceites.
• Establecer el método adecuado.
• Adecuar la naranja dulce citrus sinensis (itálica) y
naranja aurantium citrus para su transformación.
Fase 3. Realización pruebas de utilización con el
producto final
Para la elaboración del diagrama de procesos se tuvo
en cuenta el análisis de vida desde el momento de
siembra del árbol, su desarrollo hasta que llega el
momento de la cosecha, cuando se distribuye y se
comercializar el producto. Al momento de la
generación de desechos como la pulpa y cascará de
la naranja, luego se pasa a la recolección de los
desechos producidos para luego ser seleccionados y
preparados para su próxima transformación por
medio del método elegido llamado destilación por
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arrastre de vapor con el cual se quiere llegará a la pasa a ser cortada en trozos muy pequeños para que
obtención de aceites esenciales. la extracción sea más rápida y salga mayor cantidad
De esta manera el proceso de extracción de aceites de aceite deseado. [25]
esenciales, presentan una serie de ventajas para la Luego se pasa a la maquina ROTA-VAPORADOR
elaboración de este mismo, ya que contribuye a la donde se le agrega 231 gramos de cascara de naranja
reducción de residió de cascaras de naranja con el al balón aforado este proceso se genera por la
objetivo de darles otro funcionamiento, por medio de condensación (cambio de estado gaseoso a liquido),
diferentes pasos como la decantación, filtración, se inspecciona y se toman el tiempo en el que este
entre otros, los cuáles serán explicados brevemente comienza a soltar partículas de aceite. Al terminar
su funcionamiento en cada etapa de este proceso. este proceso se pasa a la decantación donde se
genera la separación de agua y aceite generado por
En Colombia los periodos de baja oferta de naranja la destilación a vapor, después de este proceso se
son de marzo a abril y de agosto a septiembre, pues pasa al filtrado para que el aceite quede más puro.
la mayor parte del año se encuentra buena oferta en [26]
el país, ya que en el Eje Cafetero la producción se da
en los meses de mayo a junio y octubre y diciembre;
en los Llanos Orientales la cosecha se da en la época
de octubre a febrero, julio y agosto; en Santander,
de diciembre a enero y mayo a junio; y en la Costa
Atlántica, de marzo a junio. Según la Encuesta
Nacional Agropecuaria, durante el año 2015 en
Colombia se contaba con 44.420 hectáreas
sembradas en naranja, de las cuales se encontraban
en producción 32.610 hectáreas, de las que se
cosecharon 497.226 toneladas de la fruta, con
rendimientos promedios de 15,2 toneladas por Balance de masa para la extracción de aceite
hectárea al año; siendo el departamento de Antioquia
el principal productor con 271.637 toneladas,
seguido por los departamentos de Quindío, Valle del
Cauca y Meta, entre otros.[24]
El comportamiento alternante en los frutales supone
una producción irregular durante los ciclos
productivos, marcados por años de alta cosecha y
seguidos por años de bajos rendimientos, volviendo a
aumentar la producción al año siguiente; así mismo,
la competencia de fotoasimilados en los años de
cosechas abundantes hace que disminuya el tamaño
del fruto, pero este aumenta en el año de bajas
producciones. La intensidad del comportamiento Balance de masa para la extracción de masa por medio
alternante que presenta un cultivar, en una región de la destilación
determinada, depende de la severidad de las
condiciones ambientales sobre las fases fenológicas
más sensibles en la producción; correspondiendo en
el caso de los cítricos a la fase de floración y
cuajado.[24]

En este proceso se recolecta las cascaras de naranja

de los puestos de frutas y supermercados que son
desechadas, por su utilización, apariencia, entre otros
factores. Al ser recolectada la cascara se le hace una
serie de tratamientos, como el lavado previo de dicha
materia prima, se le quita la fibra a la cascara, luego
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Balance de materia de filtrado de aceite

Sin embargo las operaciones unitarias de alimentos

hacen parte de la extracción de aceites, esto incluye
operaciones tan variadas como la cosecha manual y
mecánica en el campo, el transporte por camión
refrigerado de productos perecederos a través de
grandes distancias.[27] a lo largo de estas
operaciones, es preciso realizar con esmero el
mantenimiento de condiciones sanitarias, la
reducción al mínimo de pérdidas del producto, el
mantenimiento de la calidad de las materias primas y
la regulación de todos los traslados y entregas a fin
de reducir al mínimo el tiempo perdido en demoras
que pueden resultar costosas y perjudiciales a la
calidad del producto.
.
En este lugar se explicó el proyecto a las personas y
estas acceden a regalar las cascaras de naranja ya
utilizadas.
B. Limpieza de cascaras de naranja
Se procedió a retirarle la pulpa y semillas de la
cascara que quedaron tras la obtención del jugo, y se
le realizo una limpieza con agua potable después se
pasó a secado.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

A. Recolección de cascaras de naranja.
Se hizo un recorrido por algunos sitios donde se
vende jugo de naranja, se observó que los dueños de
los negocios tiraban las cascaras a la basura.
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laboratorio son muy pequeños y solo se puede

ingresar pequeñas porciones de la cascara.

La retirada de semillas y pulpa fue una tarea

relativamente fácil.
C. Destilación
El segundo método que se empleó para el laboratorio
Se realizó dos métodos de destilación, el primero fue destilación por ROTA EVAPORADOR el cual
fue: tomo un tiempo de 3 horas. En este laboratorio
Extracción por arrastre de vapor el cual tuvo un tampoco se logró tener una medida del aceite que se
tiempo de 5 horas, luego se retiró el contenido extrajo por la cantidad pequeña de cascara de
obtenido se pasó a decantar naranja.
.

En los dos casos se observó partículas pequeñas de

aceite de un color transparente y un olor a naranja.
No se obtuvo una muestra significativa por los
materiales con los que se contaba, pero si se
demostró que se puede extraer aceite de las cascaras
de naranjas

V. CONCUSIONES

De esta manera se puede concluir que las frutas

son un alimento básico y necesario en la vida de los
seres humanos, es uno de los alimentos más
populares y más consumidos en el diario vivir, ya que
son ricos en nutrientes y vitaminas, además de ser
saludables vienen en diferente colores, sabores y
formas. La fruta al tener mucha demanda conlleva a
que se deseche, creando una gran problemática que
afecta al medio ambiente y a la sociedad. El principal
uso de las naranjas más conocidas es por medio de
extracción de jugo, separando su cascara y semillas
como parte de desecho.

Por lo tanto, en la extracción de aceites esenciales

La cantidad de aceite fue muy poca por la cual no se se evidencia una opción para el emprendimiento,
logró obtener un peso, debido a que los materiales de innovación y aprovechamiento de la materia prima
desechada, ya que es un recurso que por lo general
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se arrojan grandes cantidades. De este modo se

aportar al medio ambiente con la reducción de
residuos orgánicos que generan proliferación de
plagas, lixiviados, malos olores, entre otros,
generando también beneficios a nivel social mediante
la producción de éste.

Finalmente abre las puertas a nuevas preguntas

sobre la extracción de aceites esenciales no solo en el
momento de la producción, si no en como optimizar
tiempos y cantidades de recolección de cascara de
naranja. Estos problemas deberán ser objeto de
nuevas investigaciones que mejoren las condiciones
para obtener una producción óptima

VI. ANEXOS Deposición de cascaras de naranjas

Sitio numero 1 donde se recolecto materia prima Equipo montado y listo para la destilación

Sitio número 2 de recolección de cascaras de

Evaporación del agua que pasas al segundo balón
naranjas
aforado para el arrastre de aceite
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ALBARRACÍN MONTOYA SONIA GIOVANNA GALLO PALMA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MANIZALES
INGENIERIA QUÍMICA DICIEMBRE DE 2003.”