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o Classificação;
o Doenças relacionadas às vitaminas;
o Apresentação das vitaminas:
• Nome e fórmulas, doenças, DDR, fontes, papel
bioquímico das vitaminas, Processos da
vitamina;
o Fatores que afetam as exigências vitamínicas;
o Apresentação da experiência;
São elementos nutritivos essenciais para a vida,
que na sua maioria possuem na sua estrutura
compostos nitrogenados (AMINAS), os quais o
organismo não é capaz de sintetizar e que, seu
excesso ou sua falta na nutrição provocarão
manifestações no organismo. O corpo humano
deve receber as vitaminas através da
alimentação, por injeção ou via oral, ou em
certos casos o próprio organismo é capaz de
sintetizar.
Classificação das vitaminas:
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS;
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS;
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
É um grupo composto pelas vitaminas do
complexo B e a vitamina C. Normalmente
elas não são armazenadas no organismo
dos animais. Todo excesso de vitamina
hidrossolúvel é eliminado pela urina.
As vitaminas hidrossolúveis são absorvidas
pelo intestino e transportadas pelo
sistema circulatório.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
É um grupo composto pelas vitaminas A, D,
E e K, solúveis em lipídios e nos solventes
orgânicos. São absorvidas por
mecanismos similares aos da absorção
de lipídeos. O excesso dessas vitaminas
normalmente é armazenado nos mesmos
locais onde são armazenadas as gorduras
do corpo.
VITAMINAS
Propriedades Gerais
LIBERADORAS
ANTIOXIDANTES HEMATOPOESES
DE ENERGIA
VITAMINA HIDROSSOLÚVEIS
B6
K
D LIPOSSOLÚVEIS
DOENÇAS RELACIONADAS ÀS
VITAMINAS
HIPOVITAMINOSE
HIPERVITAMINOSE
DEFICIÊNCIA DE VITAMINAS NO
ORGANISMO HUMANO
A hipovitaminose ocorre quando uma
vitamina não é ingerida em
quantidade suficiente por um tempo
prolongado ou sua absorção pelo
organismo apresenta algum
problema, trazendo certas
consequencias.
EXCESSO DE VITAMINAS NO
ORGANISMO HUMANO
A hipervitaminose ocorre quando há
ingestão de uma grande quantidade
de uma determinada vitamina por um
tempo prolongado. Isso pode levar a
alguns efeitos colaterais que
geralmente cessam quando a pessoa
volta a ingeri-las na quantidade ideal.
Apresentação das vitaminas:
o Vitamina A o Vitamina B8
o Betacaroteno o Vitamina B9
o Complexo B o Vitamina B12
o Vitamina B1 o Colina
o Vitamina B2 o Vitamina C
o Vitamina B3 o Vitamina D
o Vitamina B5 o Vitamina E
o Vitamina B6 o Vitamina K
VITAMINA A
Apresenta-se em três
formas mais comuns:
Retinol
Retinal
Ácido Retinóico
Retinol
C20H29O
Retinal
C20H28O
Ácido Retinóico
C20H28O2
Deficiência de
vitamina A
Leite 124 4
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA A
A vitamina A tem importância nos
mecanismos da visão mantendo a
integridade dos epitélios, ajuda ao
desenvolvimento e à saúde da pele e
membranas mucosas
Além disso tem propriedades
antioxidantes.
Palmitato de Processos da vitamina A
Vitamina A
Retinal
Retinol
Ácido Palmítico
Plasma
Retinol
Outros
carotenoides α-caroteno β-caroteno
Excesso de
beta-caroteno
O excesso de beta-caroteno pode
provocar coloração amarelo-
alaranjado nas palmas das mãos e
nas solas dos pés.
Fontes
É encontrado principalmente na
cenoura, no melão, no brócolis, no
abacate, no mamão, na acelga, no
repolho, na batata doce, na cebola, no
tomate e na melancia.
DDR
É recomendado entre 4,8 e 6 mg.
Quantidade
Fonte (100g) DDR (%)
(IU)
Cenoura 9.442 315
Espinafre 4.774 159
Mamão 383 13
Manga 313 11
Aveia 302 10
Lembrando que uma molécula de β-caroteno são duas de retinol.
Formação do Retinol
Beta-Caroteno
Retinal Retinal
Retinol Retinol
Complexo B é um conjunto de
vitaminas hidrossolúveis com
importante ação no
metabolismo celular.
VITAMINA B1 Tiamina
C12H17N4OS
Deficiência de
vitamina B1
Pode causar beribéri, atrofia
muscular, fadiga, perda de
peso, perda de memória e de
apetite, irritabilidade, depressão, me
mória fraca indigestão e insônia.
Excesso de
vitamina B1
Pode causar convulsões, dor de
cabeça, fraqueza muscular,
arritmia cardíaca e reações
alérgicas.
Fontes
Encontrada principalmente
em pães integrais, no arroz integral, na
lentilha, na gema de ovo, no fígado, no
peixe, no germe de trigo, nas castanhas,
na aveia, no milho, no grão de bico, nas
nozes e nas leveduras de cerveja.
DDR
É recomendado para os adultos 1,5 mg ou 400
IU. Para os idosos e mulheres grávidas
recomenda-se 3,0 mg.
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B1
Atua como coenzima em diversos sistemas
enzimáticos, sendo os mais importantes o
α-cetoácido descarboxilase e o transcetolase.
Também é importante no metabolismo dos
glicídios e lipídios e também no
funcionamento do cérebro, nos músculos e
nos nervos.
Processos da Tiamina
Tiamina
VITAMINA B2 Riboflavina
C17H20N4O6
Grupo flavina
Grupo ribitilo
Deficiência de
vitamina B2
Flora intestinal
VITAMINA B5 Ácido Pantotêtico
C9H17NO5
Deficiência de
vitamina B5
Pode causar doenças de sangue e de
pele, úlceras duodenais, doenças
neurológicas, lassidão, cefaléia, sonolênci
a, náuseas, câimbras na região
abdominal, baixa resistência às
infecções, hipoglicemia, destruição de
glândulas
supra-renais.
Excesso de
vitamina B5
Não há nenhum nível de toxidade
conhecido.
Fontes
Está presente em quase todos os
alimentos!!!
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B5
É indispensável a muitas reações metabólicas,
como a síntese de hormônios a partir do
colesterol, a síntese e degradação de ácidos
graxos, a formação de anticorpos e a
biotransformação e desintoxicação de
substancias tóxicas. Também
forma parte da Coenzima A,
que atua no metabolismo
de lipídeos e também no
Ciclo de Krebs.
Ácido Pantotênico
Processos da Vitamina B5
Pantenol
Ácido Pantotênico
VITAMINA B6 Piridoxina
C8H11NO3
Deficiência de
vitamina B6
Pode gerar
fadiga, vertigem, distúrbios
nervosos, convulsões, dermatite,
anemia, gengivite, feridas na
boca e na língua, sensação de
formigamento
nas mãos e nos pés.
Excesso de
vitamina B6
Para as mulheres pode gerar a síndrome
do túnel do carpo ou da tensão pré-
menstrual, podem lesar gravemente os
nervos destruindo parte da medula
espinhal, o que torna difícil
uma simples caminhada.
Fontes
Encontrada no trigo e arroz integral, na
aveia, no milho, na banana, na
batata doce, na batata inglesa, nos
vegetais verdes, no abacate, nos
ovos, no melão, na cavalinha e na
soja.
DDR
Recomendada-se 2,0 mg.
Fonte (Porção
Quantidade (mg) DDR (%)
diária)
Batata 0.70 35
Banana 0.68 34
Peito de frango 0.52 25
Semente de girassol 0.23 10
Espinafre 0.14 8
Tomate 0.20 10
Abacate 0.20 10
Salmão 0.19 10
Atum 0.18 10
Farelo de trigo 0.18 10
Amendoim 0.15 8
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B6
Triptofano
B3
VITAMINA B8 Biotina
C10H16N2O3S
Deficiência de
vitamina B8
Pode causar dermatite, como
também queda de pêlos e
cabelos, bem como a alteração
de sua cor.
Excesso de
vitamina B8
O excesso de biotina pode
provocar diarréia.
Fontes
DDR
Recomenda-se de 100 a 200 μg.
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B8
Atua como coenzima de enzimas que transferem
grupos carboxila e funciona como carreador de
CO2. Também está envolvida em reações
metabólicas como a gliconeogênese, a síntese de
ácidos graxos de cadeia insaturada e a oxidação de
ácidos graxos. Além disso, é necessária para o
crescimento e o bom funcionamento da pele e
órgãos, assim como para o desenvolvimento das
glândulas sexuais.
Biotina Processo
Coenzima Sódio-
Independente
Biocitina
Processos da
Biotina
VITAMINA B9 Ácido Fólico
C19H19N7O6
Deficiência de
vitamina B9
Pode causar anemia, problemas
digestivos e neurológicos. Na
deficiência aguda pode haver
perda de apetite, dores
abdominais,
enjôos e diarréia.
Excesso de
vitamina B9
Ácido Fólico
VITAMINA B12 Cobalamina
C63H88CoN14O14P
As cobalaminas principais
nos seres humanos são as
hidroxocobalaminas e
metilcobalaminas.
R Nome
CN Cianocobalamina
OH Hidroxocobalamina
H2O Aquacobalamina
CH3 Metilcobalamina
Deficiência de
vitamina B12
Pode haver anemia, alterações
neurológicas, glossite, dormência
s, falta de
sensibilidade, deterioração
mental irreversível,
problemas menstruais.
Excesso de
vitamina B12
Pode gerar anemia perniciosa,
inflamação da língua, degeneração
da medula espinhal, neuropatia
periférica. Ainda pode interferir na
ação farmacológica de drogas
anticonvulsivas.
Fontes
Encontrada no fígado, na carne de
peixe, no leite e seus derivados e em
ovos.
DDR
Recomenda-se 6,0 μg ou 100 IU para
adultos .
Fonte (Porção Quantidade
DDR (%)
cotidiana) (mg)
Moluscos 84.1 1400
Fígado 47.9 780
Salmão 4.9 80
Bife 2.4 40
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B12
Atua como co-fator de enzimas que catalisam
rearranjos intramoleculares de ligações C-C,
bem como metilações, está envolvida no
catabolismo de vários aminoácidos, na
oxidação de ácidos graxos e na formação da
metionina pela metilação da homocisteína.
homocisteína metionina
Cobalamina
Processos da
Cobalamina
União da
Glicoproteína, Fator
intrínseco, com a
vitamina B12, com
ph alcalino.
Fator
Intrínseco
COLINA
C5H14NO
Deficiência de
Colina
Pode provocar acúmulo de
gorduras no
fígado, cirrose, aumento de
incidência de câncer no
fígado, lesões hemorrágicas dos
rins e falta de coordenação
motora.
Excesso de
colina
Pode causar suor com odor forte,
salivação, hipotensão e
toxicidade ás células hepáticas do
fígado.
Fontes
DDR
Recomenda-se de 400 a 900 mg.
PAPEL BIOQUÍMICO DA COLINA
Mobiliza as gorduras do fígado e é importante
na formação do neurotransmissor acetilcolina
além de agir com ativador de plaquetas. É
ainda importante como componente de
fosfolipídios e é fornecedora de radicais metil,
essenciais para trocas metabólicas.
A nicotina e a acetilcolina
Uma sinapse é o local
em que dois neurônios
estão em contato. O
neurônio pré-sináptico
libera um
neurotransmissor, que
se liga a receptores na
célula pós-sináptica.
Isso permite que sinais
sejam transmitidos de
neurônio a neurônio
A acetilcolina é através do cérebro.
liberada de um
neurônio e se liga a
receptores nos
neurônios
adjacentes.
VITAMINA C Ácido ascórbico
C 6 H 8 O6
Deficiência de
vitamina C
Pode causar escorbuto e perda de
apetite, fraqueza, baixa
capacidade de cura, irritabilidade,
sangramento nas gengivas,
facilidade de se ferir, perda de
dentes, dores nas juntas e
flacidez de pele.
Excesso de
vitamina C
Pode causar formação de cálculos de
urato, cistina, distúrbios
gastrointestinais e diarréia.
Também podem interferir
na absorção de ferro e
alterações do ciclo
menstrual.
Fontes
É encontrada na laranja, no limão, no
kiwi, na acerola, na pitanga, no morango,
no brócolis, no melão, na manteiga, na
tangerina, no pimentão, no tomate, no
abacate, no abacaxi, na goiaba, no
mamão e no caju.
DDR
É recomendado 60 mg ou 1000 IU.
Quantidade
Fonte (100g) DDR (%)
(mg)
Acerola 2500 4167
Pêssego 94 157
Mamão 62 103
Laranja 51 85
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA C
Ácido
ascórbico
VITAMINA D
A vitamina D apresenta-se em
três formas:
Calcitriol
Calciferol
Colecalciferol
Calcitriol
C27H47O3
Calciferol
C28H44O
Colecalciferol
C28H43O
Deficiência de
vitamina D
Pode causar
raquitismo, osteoporose, osteomaláci
a, dor nos ossos debilidade e
espasmos musculares.
Excesso de
vitamina D
Pode ocorrer um aumento da
concentração de cálcio no sangue,
calcificação de tecidos moles como
rim, pulmões coração e até o
tímpano do ouvido.
Fontes
É encontrada no leite, na qualhada, no
iogurte, no ovo, nos óleos vegetais, no
germe de trigo, nos cereais e nas
verduras escuras. Ela também é
produzida no corpo humano a partir da
exposição à luz solar.
DDR
Recomenda-se 10 μg ou 400 IU.
Fonte (Quantidade Quantidade
DDR (%)
diária) (IU)
Óleo de fígado de bacalhau (1
colher de sopa)
1.360 340
Salmão 360 90
Atum 200 50
Sardinha 250 70
Gema de ovo 20 6
Fígado 15 4
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA D
Ajuda o corpo a absorver os minerais cálcio e
fósforo, que auxiliam no crescimento e
desenvolvimento corretos dos ossos e dentes.
Controla se esses minerais são depositados
nos ossos ou retirados deles para atender a
outras necessidades. Se os minerais são mais
retirados do que colocados, os ossos podem
ficar moles e fracos. A vitamina D faz com que
os rins liberem cálcio e fósforo quando o
corpo está saturado ou retenham quando o
corpo está esgotado.
Raios UV Tipo B
7-dehidrocolesterol
Processos de
Colecalciferol
Colecalciferol
Calcitriol
Ingestão do calcitrol
VITAMINA E
C29H50O2
Deficiência de
vitamina E
Pode provocar anemia
hemolítica, um problema em que
os glóbulos vermelhos são tão
frágeis que se rompem.
Excesso de
vitamina E
Não há nenhuma evidência de efeitos
colaterais do consumo exagerado de
vitamina E de origem natural, ou seja,
tem como fonte os alimentos. A
hipervitaminose ocasiona-se por
suplementos alimentares e pode incluir
até Hemorragia tóxica.
Fontes
É encontrada no óleo vegetal (girassol,
algodão, milho), no germe de trigo,
nos cereais integrais, nas frutas e
verduras, no ovo, em peixes, nas
carnes, na margarina,
na manteiga
e no abacate.
DDR
Recomenda-se 20 mg ou 30 IU.
Fonte (Quantidade
Quantidade (IU) DDR (%)
diária)
Amêndoas 7,4 40
Semente de girassol 6,0 30
Óleo de girassol 5,6 30
Óleo de linhaça 4,6 25
Amendoim 2,2 11
Óleo de milho 1,9 10
Brócolis 1,2 6
Óleo de soja 1,3 6
Kiwi 1,1 6
Manga 0,9 6
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA E
Possui qualidades antioxidantes, associando-se ao
oxigênio e destruindo os radicais livres. Essa
propriedade protege as células da oxidação, ajuda a
prevenir câncer, doença cardíaca, derrame, catarata
e, possivelmente, alguns sinais do envelhecimento.
Além disso, vitamina E
protege as paredes das artérias
e impede que o
colesterol LDL ("ruim") seja
oxidado.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
Por serem óleos, os tocoferóis precisam de
sais biliares para emulsificar, após isso
entram na formação de micelas.
Parte da vitamina E ingerida é absorvida
pelo organismo, na corrente sanguínea, o
restante é armazenado no fígado e no
tecido adiposo.
Tocoferol Processos do Tocoferol
VITAMINA K
C31H46O2
Deficiência de
vitamina K
Pode causar inflamação do cólon e
hemorragias. Está associada com
má absorção de lipídios ou
destruição da
flora intestinal.
Excesso de
vitamina K
O excesso da vitamina K pode gerar
anemia hemolítica e hernicterus
em crianças.
Fontes
É encontrada nas azeitonas, na soja, na
aveia, no fígado, no ovo e no iogurte.
Também é produzida pela flora
intestinal humana.
DDR
É Recomendado 80 μg.
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA K
Tem a função de auxiliar na coagulação do
sangue. Também tem a capacidade de ajudar
a produzir a proteína osteocalcina, ajudando
os ossos a reterem o cálcio.
Processos da Vitamina K
VITAMINA K
Existem fatores que impedem as
vitaminas de serem absorvidas
corretamente.
VARIAÇÕES GENÉTICAS
Existem variações nas exigências nutricionais
entre as espécies, e mesmo dentro de uma
espécie há indivíduos que apresentam uma
variações nas exigências vitamínicas,
requerendo uma taxa mais elevada de
vitaminas de um individuo para o outro.
CONTEÚDO OU NÍVEL
ENERGÉTICO DO ALIMENTO
Todos nós nos alimentamos para atender nossas
necessidades energéticas. Como a ingestão
energética é fixa para cada indivíduo, todo e
qualquer aumento no nível energético do
alimento deve corresponder a um aumento de
igual ordem nos
outros nutrientes.
TIPO DE INGREDIENTE NOS
ALIMENTOS
A presença de um ou de outro nutriente no
alimento pode afetar, devido às inter-
relações nutricionais, a exigência de
certas vitaminas.
DESTRUIÇÃO DAS VITAMINAS
DURANTE O ARMAZENAMENTO E
NO APARELHO DIGESTIVO
iodo
Reações presentes
C6H8O6 + I2 C6H6O6 + 2 I- + 2H+
Ácido Ácido 2 2
Iodo
Ascórbico Dehidroascórbico Iodeto Hidrogênio
X 25 ml X 1 gota
X= 25ml de ácido
X= 2.27 mg/gota
ascórbico