Estudiantes de VII semestre del Programa de Ingeniería Química de la Universidad de Cartagena Ojeda Karina. [𝟐] Docente área de Procesos Químicos Industriales de Ingeniería Química de la Universidad de Cartagena Junio 11; 2019
1. ANTECEDENTES 2. VINOS Y LICORES
Los licores y demás sustancias alcohólicas La producción de vinos y licores se basa que se obtienen por destilación son tan en la fermentación, un proceso natural por antiguos como el nacimiento y desarrollo el que los organismos como la levadura de las civilizaciones. Se tienen datos convierten los carbohidratos como el históricos procedentes de la India, Grecia, almidón y glucosa, en alcohol. Todos los Roma y todas las primeras civilizaciones licores destilados son bebidas alcohólicas las cuales narran la aparición de estas en las que la concentración de alcohol bebidas a partir de la fermentación de etílico aumenta hasta superar la de la sustancias azucaradas. Aun en la mezcla original fermentada, a través del actualidad el concepto claro de licor proceso de destilación [1]. La industria de presenta controversias debido a la gran las bebidas se compone de dos categorías variedad de bebidas que difieren de principales. La categoría de las bebidas sin acuerdo a los diferentes procesos de los alcohol y la categoría de las bebidas cuales proceden. alcohólicas que incluye los licores Se considera que el vino es una de las destilados, el vino y la cerveza. El licor es principales bebidas que históricamente una bebida alcohólica que se obtiene por aparecen en la antigüedad y hay destilación y el vino también considerado descripciones claras y específicas sobre el una bebida alcohólica pero obtenida por uso y abuso de esta bebida. El nombre fermentación, es decir, hay claramente dos vino procede del latín vinum , que se cree mecanismos principales para obtener tales que procede del griego oinos e incluso del bebidas: El primero consiste en destilar y sánscrito vêna. A partir de la edad del el segundo en agregar hierbas o frutas para bronce (3000 a.C) se tiene conocimiento fermentar. Muchas de estas bebidas, de que ya en los pueblos esta bebida era incluida la cerveza, el vino y el té, han consumida. Incluso existen referencias existido desde hace muchísimos años, su bíblicas de la producción y difusión de esta industria se ha venido desarrollado en los sustancia por todo el Imperio Romano. Por últimos siglos debido a la implementación otro lado, los Alquimistas hicieron de él un de nuevas técnicas de producción que les remedio universal y lo llamaron aqua permitieron expansionarse. vitae. 3. PROCESOS fabricación de botellas y el transporte del 3.1 INDUSTRIA DE LICORES vino. Debido a que son procesos que DESTILADOS consumen recursos naturales y producen Podemos obtener licores destilados a partir emisiones al medio, cuerpos de agua y al de masas fermentadas de cereales, zumos suelo. Genera el gas con mayor emanación de fruta fermentados, jugo de azúcar de al medio ambiente como lo es el CO2, el caña, melazas, miel y jugo de cactus. La cual genera efecto invernadero tanto por la fermentación para elaborar vino y cerveza producción como por la venta del vino. Por data de los años 5000 y 6000 a.C; pero la otro lado, también algo importante que historia de la destilación es mucho más topa la industria vitivinícola es el consumo reciente. Su uso comenzó a extenderse en de combustibles fósiles y los sistemas de los siglos XIII y XIV y los primeros usos enfriamiento de las bodegas y el deterioro fueron principalmente farmacéuticos. del suelo, gracias a que en las aguas 3.2 INDUSTRIA DEL VINO residuales del proceso de producción de licores y vinos contienen un alto El vino se produce a partir de la uva porcentaje de materia orgánica la cual mediante un proceso donde se aplasta la posee un Ph acido de manera que puede uva madura de la cual se obtiene el mosto afectar de manera directa al suelo. que, por fermentación, se transforma en vino. Durante la fermentación, el azúcar se 4.2 IMPACTO SOCIAL convierte en alcohol y dióxido de carbono, pero muchos de los elementos contenidos La compra local o importada de vinos tiene en las uvas permanecen en la bebida. Las una serie de implicaciones económicas, distintas fases de actividad de la ambientales, pero también sociales. producción de vino a partir de la uva son: Debido a que puede favorecer el desarrollo la elaboración del vino, el almacenamiento económico, principalmente la creación de y el embotellado. empleo, y el mantenimiento de 4. IMPACTOS comunidades rurales junto con las actividades o sectores relacionados. Los procesos presentes en la industria de Además, las industrias licoreras son los licores producen impactos ambientales, principales patrocinadores de programas sociales y económicos, como los culturales, deportivos y de entretenimiento siguientes: que llevan alegría a la sociedad para 4.1 IMPACTO AMBIENTAL permitir su esparcimiento.
El deterioro constante que ha venido 4.3 IMPACTO ECONOMICO
presentando el medio ambiente se debe a Las industrias licoreras generan impuestos diferentes causas, dentro de ellas la que benefician las regiones en donde industria vitivinícola, la cual presenta funcionan convirtiéndose en recursos impactos sobre el cultivo de tierras, la gubernamentales que deben ser invertidos extracción de materias primas, la en la salud, mantenimiento de redes viales y otros que impactan directamente en la requerimientos dando como sociedad. Esta industria emplea a millones resultado un buen producto de de personas en todo el mundo, y cada tipo valor agregado. de bebida produce unos ingresos del orden Análisis químicos de los de billones de dólares anuales. productos. Apoyo directo a la producción. 5. EMPRESAS Renglón de licores destilados. 5.1 EMPRESAS NACIONALES 7. REFERENCIAS Se encuentran a la cabeza de ellas, la Fábrica de Licores y Alcoholes de [1] GEA engineering for a better world. Antioquia, y Néctar, de la Empresa de (2019). Licores y vinos | Bebidas GEA. Licores de Cundinamarca, Industria [online] Available at: Licorera de Caldas y Fabricantes de https://www.gea.com/es/applications/bev Aguardiente Antioqueño. erage/spirits_wine/index.jsp.
Ward, L. (2019). [online] Insst.es.
5.2 EMPRESAS Available at: INTERNACIONALES https://www.insst.es/InshtWeb/Contenido Renglón de vinos. s/Documentacion/TextosOnline/Enciclop Las principales empresas destacadas en la ediaOIT/tomo3/65.pdf. producción de vino encontramos la mayor productora de vino de España “Torres”, en Laindustriavitivinicola.blogspot.es. Chile “Concha y Toro”, “Penfolds” en el (2019). Impacto Ambiental y Social de la sur de Australia, en Francia “Guigal”- Industria Vitivinícola - La Industria “Michel Chapoutier” y otros. Vitivinícola. [online] Available at: http://laindustriavitivinicola.blogspot.es/1 6. CAMPO DE ACCION DEL 445213689/impacto-ambiental-y-social- INGENIERO QUIMICO de-la-industria-vitivinicola/.
Los ingenieros químicos tienen diferentes S.A.S., E. (2019). Aguardientes
campos de acción en la industria de Antioqueño y Néctar tienen 43% del bebidas alcohólicas, desempeñándose de negocio de licores destilados. [online] la siguiente manera: Larepublica.co. Available at: https://www.larepublica.co/empresas/agu Controlando las diferentes etapas ardientes-antioqueno-y-nectar-tienen-43- del proceso de fabricación, del-negocio-de-licores-destilados- conservación, almacenamiento y 2518521. comercialización de los productos y además manejo de normas de calidad e higiene. Evaluar y seleccionar los equipos BBC Mundo. (2017). Las 10 marcas de que mejor se ajusten a los vinos más admiradas del mundo, ¿y cuáles son de América Latina?. 07 de Mayo de https://www.bbc.com/mundo/noticias- 2019, de News Mundo Sitio web: 39550491