Objetivo general:

Analizar la reacción física de la enzima catalasa en un trocito de hígado.

Objetivos específicos:

- Observar la reacción del hígado en presencia de agua oxigenada.

- Determinar la presencia de un enzima catalasa en una muestra de hígado.
- Comprender las propiedades y funciones de los enzimas.
Marco teórico:

Enzimas: Las enzimas son proteínas “especialistas” y controlan TODAS las

reacciones químicas de nuestro cuerpo. Hay enzimas en todo lo que está vivo. Se
dice que son catalizadores, porque cada reacción química necesita una enzima
para que se realice, es decir, todo lo que se transforma lo hace gracias a una
enzima. Cada enzima actúa sobre una sustancia concreta, como una llave y una
cerradura.

La temperatura es fundamental, por eso nuestro cuerpo no soporta fiebre por

encima de 41-42º un tiempo prolongado y morimos, ya que las enzimas se
desnaturalizan.

Los alimentos tienen enzimas, más enzimas tienen cuanto más frescos y menos
manipulados estén. Al someterlos al calor destruimos sus enzimas y éste es uno
de los argumentos principales de la dieta cruda, en la que no se utilizan
temperaturas por encima de 40º más o menos. No todas las enzimas se
desnaturalizan a 40º, algunas aguantan hasta 70º, pero lo que hay que tener en
cuenta es que cuanta más tª y más tiempo se mantiene la tª elevada, mayor es la
destrucción enzimática.

Comemos enzimas (porque están en los alimentos) y comemos gracias a las

enzimas (porque están en nuestro cuerpo para ayudarnos a hacer la digestión:
segregamos al día varios litros de jugos digestivos, que son jugos llenos de
enzimas para transformar proteínas, grasas y glúcidos).

Las enzimas se clasifican en varias categorías: hidrolíticas, oxidantes y

reductoras, dependiendo del tipo de reacción que controlen.

 Las enzimas hidrolíticas aceleran las reacciones en las que una sustancia
se rompe en componentes más simples por reacción con moléculas de
agua.
 Las enzimas oxidativas conocidas como oxidasas, aceleran las reacciones
de oxidación,
 Las enzimas reductoras son las reacciones de reducción en las que se
libera oxígeno. Otras enzimas catalizan otros tipos de reacciones.

Catalasa: La catalasa en una enzima que la podemos encontrar en muchos

organismos vivos, y cataliza la reacción de descomposición del peróxido de
hidrógeno en agua y oxígeno. El peróxido de hidrógeno es uno de los productos
del metabolismo celular en diversos organismos, pero dada su potencial toxicidad,
es transformado enseguida por la enzima catalasa.

H2O2 H2O+O2

La catalasa tiene uno de los índices de movimiento más grandes comparados con
el resto de las enzimas. En otras palabras, una enzima catalasa puede cambiar 40
millones de moléculas de peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno en sólo un
segundo. De hecho, la enzima catalasa sirve para proteger nuestras células,
contrarrestando y equilibrando la producción continua de peróxido de hidrógeno.

Debido a sus innegables, poderosas y demostradas propiedades antioxidantes, la

catalasa es muy benéfica para los procesos de los órganos y el cuerpo. Además
de fungir como súper antioxidantes, la catalasa también tiene la habilidad de usar
el peróxido de hidrógeno para oxidar toxinas incluyendo el metanol, etanol, ácido
fórmico, formaldehido, y nitrito. Este tipo de actividad dual la convierte en una
enzima celular crucial.

La función de la catalasa es importante para la actividad de los riñones y

el hígado.

Hígado: El hígado regula la mayoría de los niveles de sustancias químicas de la

sangre y secreta una sustancia denominada bilis, que ayuda a transportar los
desechos desde el hígado. Toda la sangre que sale del estómago y los intestinos
pasa por el hígado. El hígado procesa esta sangre y separa sus componentes, los
equilibra y crea los nutrientes. También descompone los fármacos para que sean
más fáciles de utilizar por el resto del cuerpo. Se han identificado más de 500
funciones vitales del hígado.

El hígado, que es el órgano más voluminoso del cuerpo humano, desempeña tres
funciones vitales indispensables para nuestro organismo: la desintoxicación, la
síntesis y el almacenamiento.

 La desintoxicación: El hígado actúa como un auténtico filtro que recoge y

elimina numerosas toxinas. Puede tratarse de toxinas presentes de forma
natural en los desechos producidos por nuestro organismo, como el
amoniaco, o de toxinas que ingerimos, como el alcohol.

 La síntesis: Nuestro hígado se encarga del metabolismo de los

carbohidratos, lípidos y proteínas, secretando la bilis, elemento esencial
para nuestra digestión. Además, evita hemorragias a través de un proceso
de coagulación.

 El almacenamiento: El hígado es un contenedor de vitaminas (A, D, E, K)

y glucógeno (hidratos de carbono). Se almacena energía en forma de
azúcar, se pone a disposición de nuestra organización.

Reacción exotérmica: A las reacciones químicas que liberan calor se les

llaman exotérmicas. A temperatura ambiente, el calor liberado por una reacción
química es suficiente para producir un aumento de temperatura que percibes al
tocar el tubo de ensayo o matraz y sentirlo “caliente”. Las moléculas excitadas del
vidrio vibran tan intensamente que al tocarlas pueden lastimar o “quemar” tu piel
dependiendo de la cantidad de calor generado.

Una reacción exotérmica es aquella que al efectuarse libera (genera o produce)

calor.

Reacción endotérmica: Una reacción endotérmica es aquella que para

efectuarse necesita calor. A temperatura ambiente, algunas reacciones
endotérmicas toman el calor suficiente del medio en que se encuentran, para
producir una disminución de temperatura observable. La reacción se siente “fría al
tacto”.

Las reacciones exotérmicas y endotérmicas, de manera general, se

llaman reacciones térmicas para resaltar el papel del calor en el cambio.

Laboratorio propio de la catalasa: El intenso burbujeo, se debe al

desprendimiento de oxígeno de la reacción catalizada por la enzima catalasa. Este
sencillo experimento puede repetirse con distintos tejidos animales y vegetales, en
los cuales encontraremos diferentes intensidades de burbujeo, dependiendo de la
cantidad de catalasa presente en el tejido.

Todas las enzimas son proteínas. Por lo tanto, todas las enzimas sufren
desnaturalización frente al calor. Esto quiere decir que cuando la temperatura es
muy elevada, la enzima pierde su estructura terciaria, por lo tanto, su sitio activo
también se desnaturaliza, y ya no puede cumplir su función. Este hecho se puede
demostrar con este mismo experimento, pero habiendo hervido previamente el
trocito de hígado. Y cuando se añadiera el agua oxigenada, no se observaría el
burbujeo.

Esto también explica el por qué es una reacción exotérmica. Puesto que no
necesita calor, en cambio la genera.