Repostería y Panadería

Autor Receta
1. Paolab PIZZELLE FRITTE

Salsa de tomate

1 kg. de tomates maduro o una lata de pelados de 500gr.

1 cebolla.
1 diente de ajo
Sal, azúcar, aceite de oliva, 3 hojas de albahaca, orégano
En una cazuela poner 2 cucharadas de aceite a calentar, echar el ajo
entero y la cebolla picada, dejar que se doren. Luego añadir el tomate
pelado cortado en trozos, la sal, la albahaca y una pizca de azúcar
para quitar la acidez y dejar cocer a fuego lento por 20 minutos. Si
fuera necesario, añadir un poco de agua. Sacar el ajo.

Masa

250 gr de harina
15 gr de levadura de panaderia
2 cucharadas de aceite
sal,agua

Deshacer la levadura en un poco de agua templada. Poner la harina en

volcán sobre la mesa. Verter el agua con la levadura .Amasar ,
añadiendo 3 cucharadas soperas de aceite y una cucharadita de sal
incorporando suficiente agua tibia para formar una masa homogénea y
suave. Formar una bola, cubrirla y reservarla en un lugar templado por
1 hora o hasta que doble su volumen. Dividir la masa en bolitas y
extenderla con el rodillo, dándola una forma redonda de 8 cm de
espesor.

Calentar abundante aceite. Cuando esté caliente freír las pizzelle, no

echando muchas a la vez. Dejar dorar en los dos lados. Sacar y
escurrir bien sobre papel de cocina. Poner en cima una cucharada de
salsa de tomate, espolvorear con orégano y servir caliente.

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2. Pina PAN CON LECHE Y MERMELADA

100 gramos de azúcar

2 huevos
4 decilitros de leche entera
un resto de mermelada de frambuesa
4 rebanadas de pan de molde
 Preparación:
Bata la leche con los huevos y el azúcar y pase por esta mezcla las
rebanadas de pan. Dórelas en una sartén antiadherente, en la que
habrá derretido la mantequilla por sus dos lados. Páselas a la fuente
de servir y ponga en el centro una cucharada de mermelada
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3. Pina BIZCOCHO BORRACHO

250 gramos de azúcar

125 gramos de azúcar glas
Canela en polvo
250 gramos de harina de trigo
6 huevos
1/4 l de vino de Málaga ò otro dulce

Preparación:

En un Boll bata las yemas de huevo con el azúcar glas hasta que la
mezcla esté esponjosa. Después añada la harina y, una vez que haya
quedado bien incorporada, las claras de huevo batirlas a punto de
nieve firme.

Mezcle bien todo y viértalo en un molde mejor redondo. Métalo en el

horno hasta que e bizcocho esté (para saberlo pínchelo pasados
treinta minutos, la aguja deberá salir limpia).
Con azúcar y un poquito de agua, para que quede bastante espeso,
haga un almíbar y añádale el vino de Málaga. Empape con esto el
bizcocho.
Cuando vaya a servirlo espolvoréelo con canela en polvo.
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4. Comoju PASTEL RUSO

BIZCOCHO:
* 6 claras
* 200 gr. de azúcar glass
* 2 cuch. soperas de Maizena
* 220 gr. de avellana tostada molida

RELLENO:
* 200 gr. de mantequilla
* 200 gr. azúcar glass
* 1 cucharadita vainilla

Montamos bien las claras a punto de Nieve y vamos espolvoreando el

azúcar glass.
Cuando esté bien mezclado añadimos la avellana y la Maizena
tamizada. Mezclamos con cuidadín y al molde cubierto de Albal. Y al
horno 160º ó 170º (unos 15 ó 20 min.)
Para el relleno batimos muy bien la mantequilla y le añadimos el
azúcar hasta hacer una crema.
 Cuando saquemos el bizcocho del horno, lo dejamos enfriar y lo
partimos por la mitad. Lo cubrimos con el rellenoy ponemos la tapa y
por encima espolvoreamos con azúcar glass.
El relleno tambien puede ser de crema pastelera
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5. Comoju BOMBONES "ROCAS"

* 2 tabletas chocolate Fondant (negro)

* 1 tableta chocolate con leche
* 300 gr. avellana tostada troceada

Derretimos el chocolate al Baño María. Cuando esté, le añadimos las

avellanas (Almendras o Nueces) y removemos.
Dejamos enfriar un poco y sobre una base un pelín engrasada con
mantequilla, vamos poniendo con ayuda de cucharas trocinos del
chocolate a enfriar (no en nevera).

Quedan como los bombones "roca"

Si no gusta mucho el chocolate, queda más suave con 2 de chocolate

con leche y 1 del negro.
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6. Salero CORONA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
-250 gr. de chocolate fondant
-medio bote pequeño de leche condensada (unos 140 gr. o así)
-200 gr. de nata para montar
-200 gr. de agua
-3 hojas de gelatina neutra

Se pone en un cazo la leche condensada,la nata y el agua, cuando

empiece a hervir, se retira del fuego y añadimos el chocolate troceadoy
lo removemos hasta que esté fundido.
Echamos las hojas de gelatina previamente pasadas por agua fria, lo
mezclamos bien y le pasamos la batidora.
Lo echamos en un molde de corona un poco húmedoy lo dejamos en el
frigohasta que esté cuajado (3 horas mas o menos)
Esta muy rico acompañado de nata montada o de una salsa de naranja
o menta
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7. Lego BIZCOCHO DE ALMENDRAS

*Ingredientes:
125 gr azúcar
100 gr harina
60 gr almendra picada
4 huevos
50 gr mantequilla
ralladura de un limón
1 c. levadura
 *Preparación:
1. En una ondilla se ponen los huevos, el azúcar y la ralladura de
limón. Cerca del calor se empieza a batir y, cuando la mezcla esté
espesa y esponjosa, se retira del calor y se incorporan la harina y
levadura tamizadas.

2. A la mezcla anterior se añade la almendra y la mantequilla

reblandecida.

3. Horno precalentado, se unta un molde de cake y se hornea a fuego

moderado 30-45 minutos.

4. Desmoldar y espolvorear con azúcar glasé.

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8. Wald TARTA DE DATILES

Ingredientes:
250 g de dátiles
4 huevos
200 g de azúcar
250g de almendras
¾ l de leche
1 ramita de vainilla
mantequilla

Preparación:

Quitar los huesos a los dátiles y picar junto con las almendras peladas.
Incorporar las 4 claras a punto de nieve y la mitad del azúcar y mezclar
bien.
Untar de mantequilla un molde de Plum-Cake y poner la mezcla
anterior, nivelando bien la superficie. Introducir en el horno durante
media hora a fuego moderado.
Mientras tanto hervir la leche con la vainilla.
En una cazuela poner las 4 yemas, incorporarle el azúcar y batirlas
hasta verlas espumosas, diluyéndolas con la leche que hemos hervido
con la vainilla. Poner al fuego la crema, sin dejar de removerla, unos 10
minutos, pero sin que llegue a hervir. Se retira del fuego y se deja
enfriar.
Vaciar el molde en una fuente, cubrir el dulce con la crema y servir
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9. Truchita PASTEL DE MANZANA Y CANELA

Ingredientes

185 g de mantequilla, reblandecida.

2/3 taza de azúcar extrafino.
3 huevos.
1 taza de harina de fuerza.
1/2 taza de harina blanca.
 1 cucharadita de canela molida.
1/3 taza de leche.
1 manzana, pelada, sin el corazón y en trozos.
2 cucharaditas de azúcar.
2 cucharadas de mermelada de naranja.

Precalientar el horno a una temperatura moderada de 180 ºC. Untar un

molde hondo redondo, de 20cm de diámetro, con mantequilla fundida o
aceite. Forrar la base y las paredes con papel parafinado.

Mezclar la mantequilla, el azúcar, los huevos, la canela y la leche en un

cuenco. Batir estos ingredientes durante 1 minuto con una batidora
eléctrica a la velocidad mínima. Pasar gradualmente a la velocidad
media y batir durante otros 3 minutos, hasta que la mezcla esté
homogénea y haya cambiado de color.

Con una cuchara, poner la masa en el molde y alisar la superficie.

Disponer la manzana cortada en trozos sobre la superficie y espolvorar
el pastel con azúcar. Hornéar durante 45 minutos, o hasta que al clavar
una brocheta en el centro, ésta salga limpia. Dejar reposar el pastel
durante 3 minutos antes del volcarlo sobre una rejilla metálica para que
se enfríe.

Calientar la mermelada de naranja en una cacerola pequeña o en el

microondas hasta que se derrita. Úntarla sobre el pastel caliente y
dejarque se enfríe antes de servir.
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10. Merce TARTA DE QUESO
Ingredientes.

180 g de harina.
60 g. de margarina o mantequilla.
60 g. de azúcar.
1 Huevo.

100 g de azúcar.
4 Huevos.
500 g de queso fresco Speisquarie o tipo Bri.
75 g. de pasas de corintio sin pepitas.
1 llimón.

Preparacion.
Pasta.- Echar la harina en el marmol y poner en el medio la margarina
o mantequilla reblandecida, los 60 g de azúcar, el huevo entero y una
pizca de sal. Removerlo todo bien, estirar la masa y ponerlo en un
molde untado.
Relleno. En un cuenco se le echa 4 yemas y 100 g. de azúcar y
removerlo muy bien. Después le echamos el queso y la raspadura del
limón.
Se montan las claras a punto de nieve y se le echa al relleno con
cuidado y despues las pasas. Todo junto se pone en la pasta.
Se entra al horno unos 45 minutos a 180º.
 Vigilar a la media hora que no se dore mucho sino se le tapa un poco.
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11. Merce TARTA DE REQUESON

500 g. de requesón.
250 g. de azucar.
1 limón.
1 cucharita de canela en polvo
10 huevos.
50 g. de mantequilla
50 g. de piñones.

Coger el requeson y aplastarlo con el tenedor, añadirle los huevos, el

azucar, la canela y la ralladura del limón.. Trabajarlo con las varillas
hasta que este todo bien revuelto.
Untar con mantequilla una cacerola de barro, echarle el revuelto y
añadirle los piñones por encima.
Ponerla al horno ya caliente a 180º durante 30 mm. Comprobar con un
palillo si esta hecho, y dejarlo enfriar.
Servir en la misca cacerola de barro.
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12. Kiwi TARTA DE MANZANA.

2 kg. de manzanas reineta

3 huevos
2 vasos grandes de leche
1 vaso grande de azúcar
1 vaso grande de harina
1 cucharada de royal

Para la cobertura:

Mermelada de melocotón
El zumo de un limón
2 cucharadas de azúcar

Batimos los huevos, la leche, el azúcar, la harina y el royal.

Lavamos las reinetas, las pelamos y las cortamos en gajos finitos.
Untamos un molde con mantequilla, echamos una capa de la mezcla,
encima una capa de manzana, otra de la mezcla, otra de manzana... y
así hasta acabar con una de manzana.
Hornear a temperatura media hasta que la tarta esté bien cuajada
(comprobar con un palillo, éste tiene que salir limpio).
Preparar la cobertura, mezclamos la mermelada con el zumo de limón
y el azúcar. Cubrimos nuestra tarta con este jarabe y gratinamos unos
munutos hasta que se dore.
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13. Susú Tortas Guarangas (tortas negras)

500g harina
10g sal
35g levadura
200cc leche
60g azúcar
1 huevo
80g mantequilla
1 cta esencia de vainilla
Cubierta
200g azúcar negro
100g azúcar blanco
2 cdas de harina

Cernir dentro de un bol el harina con la sal, hacer un hueco y colocar

la levadura, la leche tibia, el azúcar, el huevo, la mantequilla blanda y
la esencia de vainilla. Formar una masa blanda y amasar sobre una
mesa de madera durante 10 minutos, hacer un bollo y colocarlo tapado
en un bol enmantequillado, aceitado o enharinado, dejar levar en lugar
templado. Estirar la masa espolvorear con harina, doblar por la mitad y
volver a estirar. Cortar con un cortapasta círculos de 4 cm. de
diámetro, acomodarlos sobre placas enmantequilladas y enharinadas.
En la primera fila se disponen las tortas una al lado de la otra, en la
segunda se las debe colocar entre la primera y la segunda torta de la
primera fila, proceder de esta manera hasta completar la placa.
Espolvorear con harina la superficie de las tortas, retirarlas con un
pincel seco para que esta caiga en cada ranura y evitar que se peguen
una vez cocidas. Pincelar con huevo batido, agua o leche y
espolvorear en forma abundante con el azúcar ya preparada. Cubrir
con polietileno y dejar levar. Hornear a temperatura moderada durante
20 minutos.
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