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Informe final 2 de laboratorio de biologia - COMPONENTES

QUÍMICOS DE LA MATERIA VIVA: PROTEÍNAS Y LÍPIDOS
Biología para Ciencias E Ingeniería (Universidad Nacional Mayor de San Marcos)

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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

ESCUELA DE ESTUDIO GENERALES

LABORATORIO DE BIOLOGÍA

Práctica N° 2

COMPONENTES QUÍMICOS DE LA MATERIA VIVA:

PROTEÍNAS Y LÍPIDOS

Fecha de la practica: 16/05/18

Fecha de entrega: 30/06/18

Grupo N° 2 – Mesa 7

Profesor: Bustamante, José Manuel

INTEGRANTES:

Código Alumno

18190018 Misiyauri Gutiérrez, Luis Geraldo

18170222 Vásquez Alvarado, José Aníbal

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18200143 Coronel Ramírez, Patrick Miguel

RESUMEN

Este informe trata básicamente sobre la identificación o determinación de

Proteínas y Lípidos en ciertas muestras que se detallaran en este informe.

Se muestra el marco teórico como una breve introducción al informe, así

también se prosigue con los detalles experimentales en la cual se indican los
materiales usados por el grupo, luego abordamos los cálculos y resultados
experimentales en este apartado se trata sobre los procedimientos para la
determinación de proteínas y lípidos, llevados a cabo en clase, se hace una
discusión de resultados, se llega a las conclusiones para finalmente resolver un
cuestionario y presentar la bibliografía.

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INDICE

I. INTRODUCCIÓN.....................................................................................3
II. MARCO TEÓRICO.................................................................................4
III. DETALLES EXPERIMENTALES................................................................5
IV. CÁLCULOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS.......................................6
V. DISCUSIÓN DE RESULTADOS................................................................10
VI. CONCLUSIONES.................................................................................11
VII. RECOMENDACIONES..........................................................................12
VIII. APÉNDICE......................................................................................13
CUESTIONARIO.......................................................................................................................13
IX. BIBLIOGRAFIA...................................................................................17

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I. INTRODUCCIÓN

Las proteínas son sustancias orgánicas que contienen carbono, hidrógeno,

oxígeno y nitrógeno. Están compuestas de aminoácidos, sus unidades más
simples, algunos de los cuales son esenciales para nuestro organismo; es decir,
que necesariamente han de ser ingeridos junto con la dieta, ya que el cuerpo
no es capaz de producirlos por sí solo. Son elementos indispensables para el
crecimiento y la construcción de tejidos y órganos.

Los lípidos son moléculas, formadas principalmente por carbón, hidrógeno y

oxígeno, y también en menor medida pueden estar compuestos por fósforo,
azufre, entre otros elementos. Entre sus principales características físicas esta
el no ser solubles en agua, pero sí en sustancias orgánicas.

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II. MARCO TEÓRICO

Además del agua, los carbohidratos y las proteínas, los seres vivos están
constituidos por otras moléculas que, aunque en menor cantidad, desempeñan
funciones muy importantes. Los lípidos son biomoléculas insolubles en agua
que se encuentran en los seres vivos y desempeñan funciones diversas como:
ser componentes estructurales de membranas, almacenan energía, separan,
por sus condiciones de insolubilidad en agua regiones donde tiene lugar
reacciones diferentes. Funcionan también como cubierta protectora en el caso
de algunos animales mamíferos.

Los lípidos son sustancias orgánicas que poseen en su molécula largas cadenas
hidrocarbonadas, lo que las hace insolubles en sustancias polares por la
imposibilidad de formar puentes de hidrógeno con las moléculas del disolvente.
En cambio, sí se disuelven con facilidad en disolventes orgánicos como el
cloroformo y el éter. Cuando se trata de disolver lípidos en un disolvente polar,
ambas fases se separan en función de su densidad y son fácilmente
identificables en un tubo de ensayo. Si el disolvente es apolar, no se separan.
La presencia de lípidos se puede poner de manifiesto porque se tiñen
específicamente con el colorante Sudán III, adquiriendo una coloración rojiza
característica que no desaparece tras el lavado con agua.

Las proteínas son elementos vitales para los organismos, encontrándose en

plantas y animales en una proporción elevada. Hay una gran variedad de
proteínas y cada una desempeña una función biológica específica que puede
ser de reserva, de sostén, transporte, estructural, etc. Químicamente las
proteínas están constituidas por combinaciones complejas de carbono,
hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y otros elementos en menor proporción como
son azufre, cobre y fósforo.

Cuando la estructura de la proteína se desorganiza, se dice que se encuentra

desnaturalizada y esto trae como consecuencia la pérdida de la actividad
biológica. La desnaturalización puede lograrse por medios físicos como el calor
o químicos como una variación de pH, observándose una disminución en la
solubilidad y la formación de un coagulo. Este método es utilizado para
demostrar la presencia de proteínas.

También se pueden identificar proteínas mediante el uso de sustancias que al

ponerse en contacto con ellas, producen una coloración específica; tal es el
caso de la Reacción de Biuret. En esta técnica, se agrega hidróxido sódico y

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sulfato cúprico a la proteína; el cobre se combina con ella y toma una

coloración púrpura.

III. DETALLES EXPERIMENTALES

En esta práctica se intentará determinar mediante la experimentación, el

comportamiento químico de las proteínas más conocidos en los sistemas
biológicos mediante reacciones químicas de coloración.

Se seleccionaron distintos tipos de muestras y materiales para así, mediante la

exposición al baño maría, se noten los cambios.

Materiales empleados por nuestro grupo:

 Un huevo crudo
 Gasa
 Colorante Sudan III, cloroformo, acetona, alcohol, NaOH
 Reactivo de Biuret
 Aceite de coco
 Aceite de cocina(Cocinero)
 Un recipiente
 Guantes de látex (a modo de precaución)
 8 tubos de ensayo
 Gradillas
 Pipetas de 1, 5, 10ml.
 Marcador indeleble.

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IV. CÁLCULOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS

1)DETERMINACION DE PROTEÍNAS

A) REACCIÓN DE BIURET

Esta prueba nos permite identificar la presencia de enlaces peptídicos en

péptidos y proteínas. Para el desarrollo de este procedimiento hicimos uso de la
clara del huevo(albúmina), que junto con el reactivo de biuret va a formar un
compuesto de color violeta y esto indica un resultado positivo.

Para su identificación realizamos lo siguiente:

 Primero, con ayuda de la gasa, recolectamos la albúmina o clara de

huevo en un pote, que se mezcla con igual cantidad de agua de caño,
esto se hace para diluir la clara de huevo y que sea una mezcla
homogénea.
 Se toma 2ml. de esta muestra diluida con las pipetas, luego se coloca la
muestra diluida de albúmina en un tubo de ensayo previamente
rotulado.
 Se colocan de 5 a 7 gotas del reactivo de biuret en la muestra diluida.
 El reactivo de biuret identifica los enlaces peptídicos en presencia de
péptidos y proteínas, esto ocasiona la aparición de color violeta de la
muestra diluida.

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B) REACCIÓN XANTOPROTEÍCA

Esta prueba reconoce la presencia de aminoácidos que contienen anillo

aromático bencénico en su estructura. Para esta prueba se utilizó el Ácido
nítrico que en presencia de estos anillos bencénicos van a formar derivados
nitro-bencénicos o compuestos nitro derivados, que son los responsables del
cambio de color de la albúmina.

Para su determinación realizamos lo siguiente:

 Se coloca la albúmina o clara de huevo en un pote, que se mezcla con

igual cantidad de agua de caño, esto se hace para diluir la clara de
huevo y que sea una mezcla homogénea.
 Se toma 2ml. de la muestra diluida para colocarlo en un tubo de ensayo
y se le hecha de 5 a 7 gotas de ácido nítrico.
 Se somete la muestra a baño maría hasta que se observe la formación
del color amarillo, dando como resultado la prueba xantoproteíca.

C) REACCIÓN CON LA NINHIDRINA

Este reactivo nos permite identificar la presencia del grupo funcional amino. La
ninhidrina en presencia del grupo funcional alfa-amino va a reaccionar
formando un compuesto de color azul violeta.

Para su identificación realizamos lo siguiente:

 Colocamos 2ml la muestra diluida de albúmina en un tubo de ensayo.

 Seguidamente se colocan 5 gotas de ninhidrina.
 Se llevó la muestra a baño maría y se observó el cambio de color de la
muestra al color azul violeta.
 Esto indica presencia del grupo funcional alfa-amino en la muestra.

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2)DETERMINACION DE LÍPIDOS

A) PRUEBA DE SUDAN III

Este reactivo es soluble en presencia de grasas y se utiliza para identificarlas

dando una cloración roja o rozado, dependiendo del tipo de grasa usado en
esta prueba.

Para su identificación se realizó lo siguiente:

 Colocamos 2ml. de aceite de coco y aceite de cocina en un tubo de

ensayo cada uno, para luego roturarlo.
 Echamos 5 gotas de Sudán III a cada muestra.
 Después de ello se tuvieron que agitar las muestras, y se observó la
coloración roja en el caso del aceite de cocina y una coloración rosada en
el caso de la muestra de aceite de coco.

B) SOLUBILIDAD

En esta prueba estudiamos la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos,

en este caso el aceite debe disolverse en un solvente. Para esto utilizamos
solventes como agua destilada, alcohol, cloroformo y acetona.

Para su identificación realizamos lo siguiente:

 Colocamos 0.5 ml. de aceite (que equivale a 2 gotas) de cualquier tipo,

en cuatro tubos de ensayo.
 Luego agregamos 1ml. de cada solvente a cada tubo de ensayo con el
aceite en este.
 Observamos que si el aceite no es soluble en el solvente se observan
fases (fase del aceite y fase del solvente), pero si el aceite si es soluble
en el solvente observamos una muestra homogénea.

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C) EMULSION DE LÍPIDOS

Es una propiedad de las grasas que cuando se le adiciona el NaOH, estos

emulsionan en un solvente como el agua. Para esta prueba utilizamos agua
destilada, aceite y NaOH.

Para la identificación de la emulsión realizamos lo siguiente:

 Agregamos 0.5ml. de aceite de cocina junto con 1ml de agua destilada

en dos tubos de ensayo.
 A la primera muestra que esta conformada por aceite y agua destilada,
agregamos 0.5ml de NaOH y observamos la emulsión del aceite.
 Al agregar el NaOH a la primera muestra de agua destilada y aceite, el
aceite se hidroliza en pequeñas gotas de grasa, favoreciendo su
interacción con el agua.
 Pudimos hacer un contraste entre la primera y la segunda muestra.

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V. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

1) Reconocimiento de las proteínas:

La discusión surgió mientras observábamos el resultado de la reacción de

Biuret, pues nos llevó a indagar el porqué de la coloración violeta de la
muestra. Leyendo la guía de laboratorio, nos percatamos de la presencia de
CuSO4 en el reactivo, y nos llevó a suponer que la coloración era por la
presencia de cobre en el reactivo.

2) Reconocimiento de los lípidos:

La discusión en este punto se formó cuando utilizamos el reactivo de Sudan III

en una muestra no identificada. En este punto nos dimos cuenta que no ocurría
una coloración rosada en la muestra, solo alcanzábamos a observar dos fases
separadas sin reaccionar. Supusimos que la muestra de lo que creíamos que
era aceite de uso cosmético, no era un lípido. El profesor nos regañó, por así
decirlo, por usar una muestra cuya composición no conocíamos exactamente.

3) Emulsión de lípidos:

La discusión se formó después de la clase de laboratorio, nos preguntamos si la

presencia de la sustancia alcalina tenía algo que ver con la bilis producida por el
organismo para digerir las grasas consumidas. Uno de nosotros respondió que
la bilis tiene que ser necesariamente una sustancia básica para poder
emulsionar las grasas que consumimos, pues nos explicó que actúa de una
manera que hace que las grasas se separen para que las enzimas actúen con
más facilidad para digerirlas. Esto nos dejó en claro la importancia de la
emulsión durante el proceso de digestión.

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VI. CONCLUSIONES

 Las proteínas constituyen una de las moléculas más importantes en el

organismo ya que cumplen muchas funciones. Las proteínas se
encuentran en gran variedad, pues este grupo de biomoléculas es muy
variado.
 Las proteínas están constituidas por aminoácidos por los cuales los
métodos utilizados en el laboratorio se basan en el reconocimiento de los
aminoácidos.
 Al realizar las diferentes pruebas con la ovoalbúmina se pudo comprobar
experimentalmente que se trata de una proteína.
 Las proteínas son sensibles con el ácido nítrico concentrado formando
una precipitación inicial.
 Las proteínas son sensibles al calor, pues estas son desnaturalizadas en
presencia del calor.
 Los lípidos son moléculas importantes para el organismo pues reservan
energía, actúan como hormonas y tienen una función estructural.
 Los lípidos son insolubles en agua, porque el agua es un solvente
fuertemente polar.
 Algunos lípidos tienen carácter antipático, esto quiere decir que tienen
un carácter hidrofóbico e hidrofílico a la vez.
 Los lípidos son afectados por sustancias alcalinas, obligándolos a
separarse en pequeñas gotas (emulsionar) cuando están rodeados por
solventes polares.
 La emulsión de lípidos tiene importancia durante el proceso de digestión,
haciendo que las grasas consumidas sean procesadas más rápido.

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VII. RECOMENDACIONES

 Manipular los insumos de laboratorio con mucho cuidado, o recurrir a

alguien de mayor experiencia para manipularlos.

 Verificar el origen de las muestras llevadas al laboratorio, una muestra

no verificada puede llevar a algún accidente por alguna reacción
desfavorable.

 Asegurarse que los tubos de ensayo, pipetas, o cualquier herramienta

que se va a usar durante las pruebas estén limpios.

 Usar los respectivos equipos de protección personal como guante o

gafas; su uso reducirá los daños en caso haya un accidente.

 Coger adecuadamente los tubos de ensayo cuando se realiza el mezclado

de reactivos.

 Verter los reactivos de poco, algunas reacciones químicas pueden ser

muy violentas y para evitar un accidente verterlos de poco disminuye la
intensidad de la reacción.

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VIII. APÉNDICE
CUESTIONARIO

1) ¿Cuáles son las principales características de los lípidos?

 Carácter hidrofóbico: Todos los lípidos son insolubles en su
totalidad en agua pues son moléculas apolares, solo son solubles
en disolventes orgánicos como el benceno, la acetona, el
cloroformo, etc. Algunos cuentan con un carácter ambiguo
(anfipático) pues tienen la propiedad de disolverse en agua al
mismo tiempo rechazan el agua, esto se debe principalmente por
su estructura molecular, pues están conformados por una parte
hidrofílica (glicerol) y una parte hidrofóbica (ácidos carboxílicos o
ácidos grasos).
 Son biomoléculas muy diversas en estructura: Algunos poseen
cadenas alifáticas y pueden ser clasificados en saturados e
insaturados, otros poseen anillos benceno en su estructura.
Algunos poseen glicerol (glicéridos), otros no como los esteroides,
las ceras, etc. Algunos son saponificables (poseen enlace éster),
mientras que otros no (terpenoides, esteroides)

2) ¿A que llamamos aceites esenciales?

Son aceites extraídos de plantas, se trata de productos aromáticos,
ligeros, volátiles. Son usados mayormente en la industria de perfumes
debido a su olor agradable, también son usados como agentes
antisépticos, además pueden ser usados como insecticidas y acaricidas.

3) ¿Por qué los lípidos se disuelven en solventes no polares?

Los lípidos son moléculas apolares, esto quiere decir que son moléculas
que tienen en una estructura una constante dieléctrica muy baja. Esto
hace que sean insolubles en medios polares, como el agua, en
consecuencia, solo pueden ser disueltos en medios apolares como la
acetona, gasolina, etc.

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4) Clasificación de aminoácidos.

Neutros: Son aquellos aminoácidos que en su

composición química prescinden de carbónico y amino.
Según las
Polares: Son aquellos que en su composición química
propiedades
contienen alto grado de hidrogeno, lo que los hace
en cadena
fácilmente solubles en agua.
Apolares: Son aquellos aminoácidos que están
desprovistos de gran cantidad de hidrogeno, lo que los
hace impermeables e insolubles en agua.
Esenciales: Determinados así porque el organismo
humano no puede producir estos, y son requeridos para
el desarrollo de las funciones vitales del mismo, de modo
Según su tal que obtención debe ser por medio de la ingesta de los
obtención alimentos que los disponen en grandes y puras
cantidades.
No esenciales: Estos son los aminoácidos que son
apreciables en el propio organismo, y que se obtiene de
la unión o desenlace interno de moléculas que por medio
del proceso de sintetización permite la creación de los
mismos.
Alfa aminoácidos: Estos son lo que se ubican en el
segundo lugar de la cadena, de forma subsiguiente a la
partícula de carboxilo, siendo apreciables en la primera
Según la molécula de carbono, del cual se deduce la cadena de
ubicación del amino y carbonos subsiguientes.
grupo amino
Beta aminoácidos: Ubicados en el segundo grado de la
cadena donde se dispone el carbono; en efecto en su
estructura molecular es apreciable la presencia de dos
átomos de carbono.
Gamma aminoácidos: Son aquellos que, en el lugar de la
cadena, son perceptibles en el tercer lugar del átomo de
carbono, de forma posterior al grupo de amino; siendo
apreciable al final de la cadena química.

5) ¿Cuál es la importancia de las proteínas para los seres vivos?

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Todas las proteínas realizan elementales funciones para la vida celular,

además cada una cuentan con funciones más específicas de cara a los
organismos. Debido a esto sus funciones se pueden clasificar en:
 Catálisis: Está formado por enzimas proteicas que se encargan de
realizar reacciones químicas de una manera más rápida y
eficiente. Procesos que resultan de suma importancia para el
organismo. Por ejemplo, la pepsina, esta enzima se encuentra en
el sistema digestivo y se encarga de degradar los alimentos.
 Reguladoras: Las hormonas son un tipo de proteínas las cuales
ayudan a que exista un equilibrio entre las funciones que realiza el
cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de regular la
glucosa que se encuentra en la sangre.
 Estructurales: Este tipo de proteínas tienen la función de dar
resistencia y elasticidad que permite formar tejidos, así como la
de dar soporte a otras estructuras. Este es el caso de la tubulina
que se encuentra en el citoesqueleto.
 Defensivas: Son las encargadas de defender el organismo.
Glicoproteínas que se encargan de producir inmunoglobulinas que
defienden al organismo contra cuerpos extraños, o la queratina
que protege la piel, así como el fibrinógeno y protrombina que
forman coágulos.
 Transporte: La función de estas proteínas es llevar sustancias a
través del organismo a donde sean requeridas. Proteínas como la
hemoglobina que lleva el oxígeno por medio de la sangre.
 Receptores: Este tipo de proteínas se encuentran en la membrana
celular y llevan a cabo la función de recibir señales para que la
célula pueda realizar su función, como acetilcolina que recibe
señales para producir la contracción.

6) ¿A qué llamamos aminoácidos esenciales?

Son aquel grupo de aminoácidos que el organismo humano no puede
producir y estos deben ser obtenidos por medio de la ingesta de los
alimentos que los dispongan en grandes cantidades. Son requeridos para
el desarrollo de las funciones vitales del organismo.

7) Definir:
 Proteína: Son macromoléculas formadas por cadenas lineales de
aminoácidos unidas por enlaces peptídicos. Son de máxima
importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos,
prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la
presencia o la actividad de proteínas.

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 Lípido: Son un conjunto de moléculas orgánicas que están

constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor
medida por oxígeno. Son moléculas hidrófobas, en otras palabras
son insolubles en agua. Cumplen funciones diversas en los
organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética
(triglicéridos), estructural (fosfolípidos de las bicapas) y
reguladora (esteroides).
 Enlace peptídico: El enlace peptídico es un enlace entre el
grupo amino (–NH2) de un aminoácido y el grupo carboxilo (–
COOH) de otro. El enlace peptídico implica la pérdida de una
molécula de agua y la formación de un enlace covalente CO-NH.
La formación de este enlace es un proceso endotérmico (requiere
energía).

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IX. BIBLIOGRAFIA

 http://conceptodefinicion.de/lipidos/
 https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna
 https://deymerg.files.wordpress.com/2013/07/quimica-de-los-
alimentos1.pdf
 https://es.wikipedia.org/wiki/Enlace_pept%C3%ADdico
 https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido
 https://proteinas.org.es/que-son-las-proteinas
 https://demedicina.com/aminocidos-esenciales-y-no-esenciales/
#Los_aminoacidos_esenciales
 https://www.clasificacionde.org/clasificacion-de-aminoacidos/
 http://proteinasyaminoacidossena.blogspot.com/2015/08/importancia-
biologica-de-las-proteinas.html
 https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_esencial

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