2.

establezca lo siguiente

COMPONENTE DEFINICION MINERALES

Macroelemento Es un mineral esencial para el organismo el cual se Sodio. Potasio, calcio,
requiere en una alta cantidad magnesio, fosforo,
azufre, y cloro
microelemento son sustancias inorgánicas que aparecen en el cuerpo en Cobre, flúor, cromo,
diminutas cantidades, pero que son esenciales para gozar molibdeno, y selenio
de buena salud
oligoelemento Son metales y metaloides cuya presencia e intervención Manganeso, yodo,
resultan indispensables para la normal actividad de las hierro, aluminio, litio,
células, para los procesos vitales. Desempeñan un papel germanio, níquel,
importante en el organismo, pues están implicados en la cobalto, zinc
elaboración de determinados tejidos como huesos y
dientes, regulan la transmisión neuro-muscular

3. completar el cuadro
MINERAL FUNCION DEFICIENCIA EXCESO
ZINC Es necesario para que el sistema de Una carencia grave de Los efectos agudos del exceso de

defensa del cuerpo (sistema inmunitario)
funcione apropiadamente. Participa en la
división y el crecimiento de las células, al
igual que en la cicatrización de heridas y
en el metabolismo de los carbohidratos.
También es necesario para los sentidos
del olfato y del gusto. Durante el
embarazo, la lactancia y la niñez, el
cuerpo necesita zinc para crecer y
desarrollarse apropiadamente. El zinc
también aumenta el efecto de la insulina.
zinc puede producir
retraso del crecimiento,
alteraciones inmunitarias,
afecciones cutáneas,
problemas de aprendizaje
y anorexia. La carencia
puede derivar de una
ingesta insuficiente de
alimentos con zinc o de
su absorción deficiente.
zinc incluyen náuseas, vómitos,
calambres abdominales, diarrea y
dolores de cabeza. Los efectos
crónicos del exceso de zinc
incluyen reducción de las
funciones inmunológicas,
deficiencia de cobre y absorción
de hierro alterado.

SODIO  Regulación de la presión arterial y el Debilidad, confusión

volumen sanguíneo. mental. Problemas gástricos el
consumo excesivo de sodio incide
 Esencial para el correcto en la aparición de gastritis,
 Calambres musculares.
funcionamiento de músculos y úlceras de estómago y puede ser
nervios.  Alteraciones circulatorias. un riesgo en la aparición de
cáncer de estómago.
 Forma parte de los huesos.
Problemas en los riñones al
 Participa en el equilibrio osmótico: generar un esfuerzo extra a los
concentración de sustancias dentro y riñones, para que éstos puedan
fuera de las células. eliminar el exceso de sodio a
través de la orina, con el paso del
  Colabora en la permeabilidad de las tiempo puede afectar gravemente
membranas. a su funcionamiento.

 Interviene en la contracción muscular. Problemas en los huesos Su

consumo se ha relacionado con
 Participa en la transmisión nerviosa. una mayor incidencia de
osteoporosis, ya que incrementa
la excreción urinaria de calcio.
Problemas en la piel además de
retener líquidos, al dificultar la
circulación sanguínea es habitual
que se asocie a una mayor
incidencia de ojeras, celulitis,
edemas y varices.

CALCIO  Forma parte de los dientes y huesos y  Osteoporosis: Cálculos renales y falla renal,
contribuye a mantenerlos sanos. disminución de la masa hipertensión arterial y
ósea y aumento de la palpitaciones que afectan el
 Es necesario para la coagulación de la
sangre. fragilidad de los huesos. corazón, calcificación de tejidos
que generan problemas
 Participa en la transmisión del impulso  Raquitismo: baja circulatorios si afecta las arterias,
nervioso. mineralización y debilidad muscular y dolor intenso
 Tiene un papel importante en la deformidad ósea. si afecta las articulaciones, y
contracción muscular. graves malestares digestivos
 Tetania: alteración en la
pudiendo ocasionar una úlcera.
 Estimulación de la secreción hormonal. contracción muscular.
La mayor y más severa
 Contribuye a la activación de enzimas consecuencia puede ser un paro
que sirven como mediadores en cardíaco.
diferentes reacciones químicas.
 Colabora en la permeabilidad de las
membranas celulares para que estas
puedan efectuar el intercambio de
sustancias con el medio (oxígeno y
nutrientes).
 Participa en la absorción de vitamina
B12.

POTASIO 
Esencial para el correcto crecimiento del Debilidad muscular. el exceso de potasio (llamado
organismo.
 Taquicardias. hiperpotasiemia) puede causar
 Forma parte de los huesos. alteraciones cardíacas y renales.
 Nivel bajo de la tensión
 Participa en el equilibrio osmótico: arterial (hipotensión Puede deberse a insuficiencia
concentración de sustancias dentro y arterial).
renal, infecciones o a la toma de
fuera de las células.
 Sed. algunas diuréticos y
 Interviene en la producción de proteínas a

partir de sus componentes principales que Falta de apetito. medicamentos específicos.
son los aminoácidos.
 Trastornos
neuromusculares.
  
Interviene en el metabolismo de los
hidratos de carbono.
 Colabora en la permeabilidad de las
membranas.
 Es fundamental para la síntesis de los
músculos.
 Participa en reacciones químicas.
 Interviene en la transmisión nerviosa.
 Participa en la contracción muscular.
HIERRO  Interviene en el transporte de oxígeno y 
dióxido de carbono en sangre.
 Participa en la producción de elementos
de la sangre como por ejemplo la
hemoglobina.
 Forma parte en el proceso de respiración
celular y es parte integrante de la
mioglobina, almacén de oxígeno en el
músculo.
 Tiene un papel fundamental en la síntesis
de ADN, y en la formación de colágeno.
 Aumenta la resistencia a las
enfermedades.
 Colabora en muchas reacciones
químicas.
MAGNESIO
 Forma parte de huesos y dientes.
 Actúa como activador de numerosas
coenzimas.
 Participa en la síntesis de proteínas.
 Interviene en la transmisión del impulso
nervioso y en la relajación muscular.
 Necesario para el mantenimiento del
equilibrio ácido-base.
 Interviene en las acciones de la
parathormona (hormona que interviene
en la regulación del metabolismo del
calcio y del fósforo), y la vitamina D del
hueso.
Vómitos, malestar.
Cansancio, fatiga.
Pueden darse depósitos de hierro
 Palidez.
en diversos órganos,
 Bajo nivel de rendimiento. especialmente el hígado, lo que
 Aumento de probabilidad produce diversos daños y una
de partos prematuros.
enfermedad conocida como
hemocromatosis. Una ingesta
excesiva de suplementos de
hierro puede provocar un
envenenamiento por este mineral.
Demasiada excitabilidad Efectos gastrointestinales este
actúa como un laxante y la
Debilidad muscular diarrea es con frecuencia el
primer síntoma de su ingesta en
Somnolencia exceso
Efectos cardiovasculares Los
Anorexia descensos bruscos de la presión
Apatía arterial, también conocida como
hipotensión, se han reportado
Confusión después de tomar dosis
excesivas.
Fatiga
Daño renal Los descensos
Insomnio bruscos de la presión arterial,
también conocida como
Irritabilidad hipotensión, se han reportado
después de tomar dosis
Fasciculaciones excesivas.
musculares
Memoria deficiente
  Su deficiencia puede provocar fallos en el Capacidad deficiente para
el aprendizaje
crecimiento, alteraciones en el
comportamiento, irritabilidad, debilidad,
pérdida del control muscular y espasmos.

FOSFORO Previene la caries dental.  Alteraciones óseas.  Tetania (espasmos dolorosos

en las extremidades).
 
Forma parte de los huesos y disminuye la Alteraciones en la
pérdida de masa ósea. contracción muscular.  Descalcificación
 Forma parte de las moléculas de las que
 Alteraciones sanguíneas.
se obtiene la energía a nivel celular.
 Forma parte del ADN y ARN que  Alteraciones renales.
transfieren la información genética.
 Forma parte de las paredes celulares.
 Colabora en la activación de enzimas.
 Participa en el equilibrio ácido-base de
las células.
 Forma parte de la vitamina B6.

4. Cómo daría solución a las siguientes situaciones:

 Población objetivo con problemas de salud relacionados con hipertensión y

bocio, además, se les dificulta encontrar en el mercado productos que les
beneficien.

R/ para los problemas de hipertensión es recomendable el uso de complementos

alimenticios ya que supone una manera natural de tratar la hipertensión leve,
siempre que se acompañen de una dieta adecuada, además estos suplementos
también son de ayuda para reforzar los medicamentos utilizados para esta
enfermedad.

Entre los principales suplementos tenemos:

 Vitamina c: disminuye la contracción de las arterias, por lo que las flexibiliza

y facilita el fluido de la sangre, reduciendo la presión arterial. constituye en
una manera de tratar esta enfermedad cuando el organismo no responde al
tratamiento con calcio. Entre los alimentos ricos en esta vitamina podemos
encontrar pimientos, perejil, brócoli, y cítricos.
 Vitamina E: por sus propiedades antioxidantes previene la arterioesclerosis
que es una de las principales causas de la hipertensión. Los frutos secos,
como las nueces o el aceite de oliva virgen extra son buenas fuentes de esta
vitamina.
 Magnesio: mineral necesario para la contracción muscular del corazón y las
arterias. Los alimentos ricos en magnesio son: moluscos, leche, mariscos,
pescado, carne roja, frutos secos y frutas deshidratadas, cereales,
legumbres, verduras y hortalizas.
 Calcio: protege al corazón, relaja las arterias, y ayuda a mantener un
equilibrio entre el sodio y el potasio. Los alimentos ricos en calcio son: leche
y sus derivados, huevo, pescado, mariscos, moluscos, crustáceos, espinaca,
cebolla y brócoli.

Sabemos que la causa más común del bocio es de naturaleza desconocida y su

segunda causa es la deficiencia de yodo. De cualquier forma el tiroides está
sufriendo una alteración en sus funciones y el organismo en general se está
viendo afectado por ello. Teniendo en cuenta esta situación y tratando de
prevenir las consecuencias que esto implica, podemos implementar de la
combinación de los siguientes elementos:

1.- Alimentación adecuada.

2.- Consejos prácticos para su vida diaria.
3.- Aportes extraordinarios a base de:
Vitaminas: A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, E
Minerales: cobre, cromo, hierro, magnesio, manganeso, selenio, yodo,
zinc.
Aminoácidos: fenilalanina, metionina, tirosina, serina.

 Personas preocupadas por la generación de radicales libres en su

organismo
R/ el mejor método para atacar los radicales libres es la ingesta adecuada
de antioxidantes ya que nutrientes antioxidantes como la vitamina C ofrecen
a los radicales libres sus propios electrones salvando así nuestras células de
sufrir daño. Los nutrientes antioxidantes por excelencia son el beta caroteno,
la vitamina C, la vitamina E, y el selenio. Diversos estudios han demostrado
que unos adecuados niveles en sangre de estos nutrientes pueden proteger
contra diversos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares

 Pérdida de minerales por condiciones de manufactura de alimentos

R/ sabemos que los alimentos se deben someter a procesos tecnológicos
para evitar el deterioro del mismo principalmente por la acción de bacterias,
pero que estos a su vez pueden provocar pérdidas en el valor nutritivo del
alimento principalmente en vitaminas y minerales, pero debido a que es
fundamental el empleo de estos procesos para asegurar la salud alimentaria,
 pienso que lo más recomendable es intentar en la mayor medida posible usar
métodos en los cuales no se vea tan afectada la perdida de estos nutrientes
como lo son:
 Refrigeración y congelación: no hay pérdida del valor nutritivo
 Tratamientos térmicos convencionales: limitación del deterioro y aumento de
la vida útil
 Pasteurización: solo se ven ligeras pérdidas de algunas vitaminas
 Cocción: pérdidas significativas de vitaminas y minerales si no se consume
el agua de cocción
 Ultrasonidos: la calidad nutritiva de los alimentos no se ve significativamente
afectada

5. en qué consisten los procesos de fortificación, enriquecimiento, y restauración

en alimentos

Fortificación: Los alimentos fortificados son productos suplementados en forma

significativa en su contenido natural de nutrientes esenciales (proteínas,
aminoácidos, vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales). Estos alimentos
deben aportar entre el 20% y el 100% de los requerimientos diarios
recomendados para adultos y niños mayores de 4 años y deben estar indicados
en el rótulo del envase.
Las empresas utilizan la fortificación como una estrategia para obtener
productos diferenciados que puedan ser percibidos como productos de mayor
valor. Es por eso que generalmente se fortifican alimentos con poco costo
adicional, como los panificados, cereales para desayunos, lácteos, galletas y
pastas.

Enriquecimiento: El enriquecimiento de los alimentos puede utilizarse para

aumentar el contenido de micronutrientes o para reemplazar los nutrientes
perdidos en el procesamiento, desempeñando un papel importante en la
prevención de deficiencias nutricionales en la dieta

Restauración: acción de alimentación mediante la cual se restaura el gasto de

energía del cuerpo, enmarcada de forma particular a restaurantes y al mundo
del turismo y la hotelería.