Menú Navideño 2018
PAN DE PASCUA LIBRE DE GLUTEN Y AZÚCAR
Ingredientes
• 1 taza de harina de quinoa, amaranto,
trigo sarraceno o teff
• 1 taza de coco rallado
• 2 zapallitos italianos rallados
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
libre de gluten y aluminio
• 3 huevos
• ½ taza de aceite de coco, derreNdo
• ¾ taza de grosellas
• ¾ taza de pasas
• ½ taza de nueces picadas
Kinu® Coaching. Está prohibida su copia, distribución o publicación
Preparación
1. Precaliente el horno a 180 C y coloque papel
de hornear en un molde para pan o queques
2. En un bowl, mezcle el aceite de coco,
huevos, vainilla, canela, bicarbonato de
sodio y polvos de hornear.
3. Luego agregue los zapallitos italianos
rallados, grosellas, pasas, nueces y mezcle
lentamente.
4. De a poco, agregue la harina y el coco y
combine todos los ingredientes.
5. Coloque la mezcla en el molde. Puede
adornar la parte superior con nueces.
Hornee por
6. 45 a 55 minutos, o hasta cuando al insertar
un mondadientes, éste salga seco.
7. ReNre del horno, envuélvalo en un paño de
cocina limpio y déjelo enfriar.
 APERITIVO - GREEN GODESS DIP
Ingredientes
• 2 paltas (aguacates)
• ½ taza de perejil fresco
• ¼ taza de hojas de albahaca
• 3 fileHtos de anchoas (opcional)
• 1 diente de ajo, picado (opcional)
• 1 cebollín, picado
• ¼ taza de leche de coco
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra
virgen
• Sal y pimienta a gusto
Kinu® Coaching. Está prohibida su copia, distribución o publicación
Preparación
1. En una procesadora de alimentos o
licuadora, combinar la leche de coco y aceite
de oliva con la palta, perejil, albahaca,
cebollín, ajo, jugo de limón y anchoas.
Mezclar hasta que se forme una salsa
cremosa.
2. Aliñar con sal y pimienta y servir.
Este dip es más rico cuando está recién
preparado. Acompáñalo con crujientes chips
de camote hecho en casa (ver receta página
20).
SOPA DE ZAPALLO CON CÚRCUMA Y JENGIBRE
Ingredientes (4 porciones)
• 800g de zapallo, pelada y cortada en
cubos de 3 cm
• 4 tazas de caldo de hueso*
• 1 taza de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cucharada de jengibre, pelado y
rallado fino
• 1½ cucharadita de cúrcuma, rallado
fino o en polvo
• ½ cucharadita de sal de Cáhuil
• Pizca de pimienta negra
• ½ taza de perejil, picado
Puedes usar caldo de carne o de pollo al jugo, en vez de caldo de hueso si no Penes suficiente.
Preparación
1. En una olla grande, calentar el aceite de coco
junto con el jengibre y la cúrcuma. Agregar el
zapallo y cocinar por unos 5 minutos, hasta
que quede levemente dorada.
2. Agregar el caldo de hueso y la leche de coco.
Agregar sal y pimienta.
3. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que el
zapallo esté blando, aproximadamente 15 a
20 minutos.
4. Dejar enfriar por unos minutos y licuar en
una procesadora de alimentos hasta que
quede completamente molida. Agregar más
sal o pimienta si es necesario.
5. Servir mientras esté aún caliente con hojas
de perejil fresco.
 OSOBUCO A LA CACEROLA
Ingredientes (4 – 6 porciones)
• 4 – 6 pedazos de osobuco
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 cebollas, en corte pluma
• 1 pimentón rojo, en julianas
• 1 pimentón verde, en julianas
• 100 g de champiñones
• 1 palo de apio
• 1 taza de vino blanco
• Aceite de coco
• Sal de mar o del Himalaya
• Pimienta negra
• Agua a temperatura ambiente
Pruebe hacer esta receta en una olla de cocción lenta por 4 horas. El resultado es excelente y
Kene un gran valor nutricional
Preparación
1. Calentar el aceite en una cacerola a fuego
medio-alto y cocinar la carne por 2 ó 3
minutos por lado, hasta que quede dorada.
ReKrar la carne del fuego y colocar en una
tabla para cortar.
2. Agregar las cebollas y zanahorias y cocinar
hasta que comiencen a ponerse blandas.
Mientras tanto, sazonar la carne con sal y
pimienta.
3. Una vez listas las cebollas y zanahorias,
agregar el vino blanco y reducir el fuego a
bajo. Agregar la carne y el resto de los
ingredientes, con excepción de los
champiñones. Agregar agua a temperatura
ambiente de modo que la carne quede
cubierta por la mezcla de agua y verduras.
Tapar la cacerola.
4. Luego de 1 hora, agregar los champiñones y
conKnuar cocinando por 2 horas más a fuego
lento.
5. ReKrar del fuego y dejar reposar por otros 10
minutos antes de servir.
 CAMOTES ASADOS CON NUECES Y PEREJIL

Ingredientes (4 a 6 personas)

• 1-1.2kg camotes (o papas dulces), 1. Precalentar el horno a 200º C.

pelados y cortados por la mitad o en 2. Sobre una bandeja del horno forrada con
cuatro lonjas, dependiendo de su papel para hornear, colocar las rodajas de
tamaño camotes y rociar con aceite de coco.
• 2 cucharadas de ace=te de coco, Espolvorear de manera pareja la sal y
derre=do hornear por 35-45 minutos.
• ½ taza de nueces 3. Mientras tanto, picar fino las nueces, el ají y
• ½ ají rojo el perejil, y mezclar con el jugo de limón y
sal. Alterna=vamente, usar una procesadora
• 2 cucharadas de hojas de perejil, más de alimentos hasta conseguir que los
extra para decorar ingredientes queden picados finos (como
• Jugo de ½ limón migas).
• ¾ cucharadita de sal de mar, más una 4. Una vez que las papas estén cocidas,
pizca para espolvorear remover del horno y aliñar con una pizca de
sal. Rociar la mezcla de nueces.
5. Servir caliente con extra hojas de perejil.
ENSALADA DE ZANAHORIAS ASADAS CON PALTA
UNA ENSALADA LLENA DE SABOR

La combinación de especias y verduras hace que los sabores se realcen como nunca. Al mezclar
verduras asadas con otras crudas aumenta la biodisponibilidad de micro nutrientes y an:oxidantes.

Ingredientes (4 porciones)

• 500g de zanahorias, peladas y 1. Precalentar el horno a 200ºC.

cortadas en rodajas medianas
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de merkén o páprika
• ½ cucharadita de sal
• 1½ cucharadas de aceite de palta
• 2 paltas, cortadas en cubitos
• 3 tazas de rúcula o ensalada mixta de
rúcula, berros y lechuga
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de ½ limón
• Sal y pimienta a gusto
2. En un bowl mezclar el comino, merkén, ½
cucharadita de sal y 1 ½ cucharada de aceite
de palta. Agregar las zanahorias y combinar
bien.
3. Esparcir las zanahorias en una bandeja para
hornear, forrada de papel engrasado. Asar
por 25 minutos o hasta que pueda ser
pinchada con un tenedor. ReVrar del horno y
dejar enfriar un poco.
4. En un bowl grande, colocar la palta, la rúcula
(o mix de hojas verdes) y las zanahorias
Vbias.
5. Sazonar con aceite de oliva, jugo de limón,
sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y servir.
 NICE CREAM DE LUCUMA
SABOR TRADICIONAL CHILENO HECHO SALUDABLE

Este exquisito nice cream de lúcuma, recrea los tradicionales sabores de Chile de manera saludable,
u7lizando sólo ingredientes naturales y sin añadir azúcar. La lúcuma es una excelente fruta y
tenemos la suerte de que se cul7va en Chile. Alta en vitamina B3, an7oxidantes y sabor.

Ingredientes (4 porciones)

• 3/4 taza puré puro de lúcuma. Sin 1. Agrega todos los ingredientes a una
ningún otro ingrediente licuadora.
• 2 plátanos congelados 2. Mezclar hasta lograr la consistencia deseada.
• 2 cucharadas pasta de sésamo/tahini
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