UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

Informe N°6

“REFRACTOMETRÍA”

Alumna: Montaño Pairazamán, Gabriela.

Código: 1616125295

Grupo horario: 90G

Semestre: 2019-A

Fecha de realización: 27-05-19

Fecha de entrega: 03-06-19

2019
 I. FUNDAMENTO TEÓRICO

• Refracción:
La refracción es el cambio de dirección que experimenta una onda al pasar
de un medio a otro. Sólo se produce si la onda incide oblicuamente sobre
la superficie de separación de los dos medios y si éstos tienen índices de
refracción distintos. La refracción se origina en el cambio de velocidad que
experimenta la onda.

• El índice de refracción:

El índice de refracción es la relación entre la velocidad de la onda en un

medio de referencia (el vacío para las ondas electromagnéticas) y su
velocidad en el medio de que se trate.
Se define como el cociente entre el seno del ángulo de incidencia (sen i) y
el seno del ángulo de refracción (sen r) de la luz monocromática, al pasar
de un medio menos denso generalmente aire a un medio más denso.
El índice de refracción es una constante física, característico de cada
sustancia, comúnmente expresado como:
Existe una relación entre el índice de refracción y la densidad que permite
conocer la refractividad específica, la cual es independiente de la
temperatura y se obtiene según la ecuación de Lorentz-lorentz:

Instrumentos para medir el índice de refracción

1. Los Refractómetros:
a) Los que se basan en la medición del ángulo crítico.
b) Los basados en la determinación del desplazamiento de una imagen.
2. Los Interferómetros:
Utilizan el fenómeno de la interferencia para obtener índices de refracción
diferenciales, con alta precisión.
Calibración del instrumento

Abrir el prisma, limpiar la superficie de los prismas con algodón empapado en

alcohol, una vez limpio y seco, poner gotas del líquido a examinar (usando
gotero), sobre la superficie de medición del prisma refractométrico, de manera
que, después de haber plegado los prismas uno sobre el otro, quede humedecida
toda la superficie de medición. Evitar tocar la superficie de medición y el líquido.
Esperar un momento antes de proceder a la medición, para que se pueda
establecer la compensación de temperatura entre líquido y prisma.
La esmerada selección del método de iluminación asegura resultados de
máxima precisión.
Mediante el giro de los botones, ubicados en la parte lateral del equipo, lograr
una división nítida, clara y exenta de demudación (cambiarse repentinamente el
color) entre el fondo oscuro y el claro en el campo visual del ocular.
Girar el botón hasta que la línea divisoria se encuentre exactamente en el centro
de la cruz en la mirilla superior del ocular.
La línea perpendicular en la mirilla inferior del ocular indica el resultado de
medición en la escala del índice de refracción o el porcentaje de azúcar en la
solución acuosa.
La escala referente al contenido porcentual de azúcar concuerda con la escala
de medición del índice de refracción.

II. DATOS EXPERIMENTALES

2.1. Materiales
• Pipetas graduadas de 5 y 10 mL.
• Vasos de precipitados de 100 mL.
• Gotero.
• Matraz aforado de 100 y 50 mL.
• Piceta.

2.2. Reactivos
• Etanol.
• Ácido acético.
• Agua desionizada.

2.3. Equipos
• Refractómetro portátil, equipado con batería de 9 V.

2.4. Muestra
• Caramelo
• Yogur
• Plátano
• Huevo
 III. PROCESAMIENTO DE DATOS
A. DETERMINACIÓN DEL % DE SACAROSA

1. Calibramos el refractómetro.
2. Luego medimos los °Brix: plátano, caramelo “HALL’S” disuelto en
agua con el refractómetro

𝑛𝐷 = 0.0004% + 1.3354

B. DETERMINACIÓN DEL SÓLIDOS TOTALES Y ACTIVIDAD ACUOSA

1. Muestras: Yogurt.

(SÓLIDOS TOTALES) S = 70 + 444 (𝑛𝐷 − 1.4658)

(ACTIVIDAD ACUOSA) 𝑛𝐷 = 3.1395 − 1.806 Ƌ𝑊

C. DETERMINACIÓN DEL % DE PROTEÍNAS

Muestra: Huevo

% PROTEINAS = 7.45 + 0.0516 (ȠD)

 IV. RESULTADOS EXPERIMENTALES

Muestra

MUESTRA BRIX(%)1 BRIX(%)2 BRIX(%)prom

Plátano
25.2 17.8 21.5
Caramelo
3.3 3.3 3.3
Yogurt
16 16.2 16.1
Huevo 12.6 13.8 13.2

Hallando índice de refracción

o Plátano

Interpolando:

Brix (%) nD
21 1.36551
21.5 nD
22 1.36720

𝒏𝑫 = 1.366355

o Caramelo

Interpolando:

Brix (%) nD
3 1.33732
3.3 nD
4 1.33879

𝒏𝑫 = 1.337761
o Yogurt

Interpolando:

Brix (%) nD
16 1.35729
16.1 nD
17 1.35891

𝒏𝑫 = 1.357452

o Huevo

Interpolando:

Brix (%) nD
13 1.35250
13.2 nD
14 1.35408

𝒏𝑫 = 1.352816

A. DETERMINACIÓN DEL % DE SACAROSA EN FRUTAS

% SACAROSA GRADOS BRIX 𝒏𝑫

5 4.55 1.3395985

10 9.5 1.347055

15 12.45 1.3516365

20 17.4 1.360218
 𝒏𝑫 Vs % Sacarosa
1.37

1.365

1.36
Índice de refracción

1.355 y = 0.0009x + 1.3427

R² = 0.2754
1.35

1.345

1.34

1.335
0 5 10 15 20 25
% Sacarosa

La ecuación será
𝑛𝐷 = 0.0013 (% 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎) + 1.333

o Para el plátano

𝑛𝐷𝑝𝑙á𝑡𝑎𝑛𝑜 = 1.366355

𝑛𝐷 = 0.0013 (% 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎) + 1.333

% 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎𝑝𝑙á𝑡𝑎𝑛𝑜 = 25.66

o Para el caramelo

𝑛𝐷𝑐𝑎𝑟𝑎𝑚𝑒𝑙𝑜 = 1.337761

1.337761 = 0.0013 (% 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎) + 1.333

% 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑎𝑚𝑒𝑙𝑜 = 3.66

B. DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES Y ACTIVIDAD

ACUOSA

Yogurt.
𝑛𝐷𝑦𝑜𝑔𝑢𝑟𝑡 = 1.357452
 SÓLIDOS TOTALES

S = 70 + 444 (𝑛𝐷 − 1.4658)

𝑆 = 70 + 444 (1.357452 − 1.4658)

𝑆 = 21.893

ACTIVIDAD ACUOSA

𝑛𝐷 = 3.1395 − 1.806 Ƌ𝑊
1.357452 = 3.1395 − 1.806 Ƌ𝑊

Ƌ𝑊 = 0.9867

C. DETERMINACIÓN DE PORCENTAJE DE PROTEÍNAS

Huevo
𝑛𝐷ℎ𝑢𝑒𝑣𝑜 = 1.352816

% Proteínas = 7.45 + 0.0516 (ȠD)

% Proteínas = 7.45 + 0.0516 (1.352816)

% Proteínas = 7.519

V. RESULTADOS EXPERIMENTALES

o % Sacarosa

- Plátano
𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎𝑝𝑙á𝑡𝑎𝑛𝑜 = 25.66%

- Caramelo
𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑎𝑚𝑒𝑙𝑜 = 3.66 %

o Sólidos totales y actividad acuosa

𝑆 = 21.893
 Ƌ𝑊 = 0.9867

o % Proteínas en el huevo = 7.519

VI. CONCLUSIONES

✓ Con los °Brix se puede conocer el índice de refracción y por medio de

este la concentración o proporción de una muestra.
✓ Con el refractómetro se puede medir el % de azúcar en las frutas.

VII. BIBLIOGRAFÍA

o Federmán Castro E, Análisis instrumental l, manual de prácticas de laboratorio,

Cámara colombiana del libro, Colombia 2014.

o Reussel, AWWA, APHA, WPCF, "Métodos normalizados para el análisis de aguas
potables y residuales" Ed. Díaz de Santos, S.A., 1989.