MOTE SUCIO

Ingredientes
 1 cucharadita de pimienta
 1 cucharadita de comino
 Una cucharadita de ajo molido o machacado
 1libra de chicharrón
 1 libra de mote cocinado
 1 cucharada de manteca de chancho
 Sal al gusto
 1 ramita de cebolla blanca
 culantro
 1 cuchara de mapahuira

Preparación:
1. Cocine el mote. Por lo menos un día antes de cocinarlo,
póngalo a remojar en agua y cocínelo solo, sin sal u otro
condimento, hasta que esté suave y se haya abierto bien. Una
vez que esté listo, escúrralo y guárdelo para después.
2. Prepare el chicharrón con la lonja o la grasa del cerdo. Para
esto en una olla ponga agua, la grasa de cerdo cortada en
cuadraditos, ajo molido, sal, comino y una ramita de cebolla
blanca.
3. Deje que se cocine la grasa en el agua y que esta se seque.
Cocine el chicharrón hasta que se dore bien y suelte toda la
 grasa. Escurra el chicharrón, separe la manteca de cerdo
líquida de la mapahuira que queda en el fondo de la olla.
4. En una olla ponga la mapahuira, agregue la pimienta, el ajo
molido, el comino y el chicharrón. Haga un refrito con esto.
Luego agregue el mote cocinado y escurrido y mezcle bien.
5. Para servirlo póngalo en un plato. Puede picar finamente un
poco de culantro y una ramita de cebolla blanca para colocar
este picadillo encima.

¿Qué debes saber?

La receta del mote sucio es muy popular en la tierra de la Provincia
de Azuay, es un plato que recibe su nombre por la apariencia que
tiene, la cual se logra al mezclar el mote con mapahuira. Esta grasa
es la que le da el sabor al mote, ya que en ella se concentra los
sabores de los condimentos que se emplean para preparar la fritada
o el chicharrón. Esta es una receta fácil y económica de preparar

Mapahuira: la manteca del cerdo que se asienta en el fondo de la

olla o paila cuando se prepara la fritada o el chicharrón.