1.- ¿Qué es nutrición?

Es la necesidad de alimentación del cuerpo, procesa los elementos nutritivos

indispensables para el buen funcionamiento de cuerpo y que este no puede sintetizar, es
el resultado de un conjunto de funciones armónicas y solidarias entre sí.

2.- Mencione las diferencias entre alimentación y nutrición

Alimentación Nutrición

Acto externo Acto interno

Acto voluntario Acto involuntario

Acto dependiente Acto independiente

3.- Indique las leyes de la alimentación (Cuadro en manual)

Ley Definición

Completa (ley de la calidad) Los alimentos deben aportar al organismo todos los
nutrientes esenciales, tanto macronutriente como
micronutrientes.

Equilibrada (ley de la Las cantidades de los macronutrientes deben guardar

armonía) cierta proporción con respecto al valor energético total,
con el fin de evitar déficit o excesos.

Suficiente (ley de la cantidad) La alimentación debe satisfacer las exigencias

energéticas y de equilibrio del organismo.

Adecuada (ley de la La alimentación debe adecuarse a la actividad, edad,

adecuación) ambiente, estado de salud o patología de base y
momento fisiológico por el que esté pasando el
individuo.

Completa, Equilibrada, Suficiente y Adecuada.

4.- ¿Qué es dieta?

Es definida como alimentación cotidiana; el régimen alimentario que se sigue a diario y el

conjunto de alimentos y platos que consume cada día.
5.- Indique las diferencias entre menú y dieta saludable

Dieta Saludable Menú

Normas nutricionales Aspectos organolépticos

Adecuación Saludable Adecuación palativa

6.- Mencione la clasificación de los alimentos acorde a su función, origen,

composición química, valor nutricional y energía.

Funciones:  Energéticas: (grasa y carbohidratos)

 Plástica: (proteínas) forman y reparan tejidos.
 Reguladores: (vitaminas y minerales) catalizan
las funciones de los otros nutrientes.
Origen:  Naturales y procesadas
 Animal o Vegetal
Composición Química:  Proteínas
 Carbohidratos
 Grasas
 Reguladores
Valor Nutricional:  De alto valor nutricional (proteínas)
 De bajo valor nutricional (azucares)
Energía:  Hipercalóricos (alta densidad energética)
 Hipocalóricos (baja densidad energética)

7.- ¿Cuál es la clasificación de los nutrientes?

Macronutrientes  Proteínas
 Carbohidratos
 Grasas
Micronutriente  Vitaminas
 Minerales

8.- Que son kilocalorías e indique cuantas calorías corresponde a un gramo de cada
macronutriente

Es la medida que nos indica cuanto calor o energía produce un alimento.

1 gr de proteína 4 kilocalorías (kcal)

1 gr de carbohidratos 4 kcal
1 gr de grasa 9 kcal
9.- Que es una molécula calórica e indique la correspondiente al adulto saludable.

Es la cantidad total de calorías diarias que una persona requiere y está condicionada por
sexo, edad, talla, estado fisiológico, estado de salud y actividad física. La división
porcentual del total calórico del día proveniente de macronutrientes.

Proteínas 10 – 12%

Carbohidratos 55 – 60%

Grasas 25 – 35%

10.- Mencione las diferencias entre porción y ración.

Porción Ración
Arbitrario (no establece parámetro de calidad) Definido
Aspecto cuantitativo Aspecto científico (cantidad – calidad)

PROTEINA

11.- Mencione las funciones de las proteínas

 Crecimiento y mantenimiento de tejidos.

 Regulación de los procesos corporales.
 Protectora.
 Energética.

12.- Indique la clasificación de los aminoácidos

 Aminoácidos esenciales
 Aminoácidos no esenciales
 Aminoácidos condicionalmente esenciales

13.- Mencione los aminoácidos esenciales

El organismo es incapaz de sintetizar para satisfacer las necesidades metabólicas; son

obtenidos de las proteínas de la dieta.

Arginina

 Valina
 Leucina
 Isoleucina
  Triptófano
 Fenilalanina
 Metionina
 Treonina
 Lisina
 Histidina

14.- Que son los carbohidratos

Fuente predominante de energía para la población mundial, especialmente en forma de

grano, cereales y tubérculos.

15.- Mencione la clasificación de los sacáridos

Monosacáridos Que son azucares sencillos, de ellos el más

importante es la glucosa seguidos de la fructosa y la
galactosa.
Oligosacáridos Tienen 2 o más monosacáridos. Los de mayor
importancia nutricional son los disacáridos.
Polisacáridos Son compuestos complejos formados por cientos de
monosacáridos. Entre ellos tenemos los digeribles
como el almidón y dextrina y los indigeribles que no se
absorben como las fibras.

16.- ¿Cuál es el sacárido más importante nutricionalmente?

Disacaridos

17.- Indique como los tres disacáridos se convierte en monosacáridos

Disacárido + Agua + Enzima Monosacáridos

Maltosa + H2O + Maltasa = Glucosa + Glucosa

Lactosa + H2O + Lactasa = Glucosa + Galactosa

Sacarosa + H2O + Sacarasa = Glucosa + Fructosa

LIPIDOS

18.- ¿Qué son los lípidos?

Compuesto insoluble en agua y solubles en solventes orgánicos

19.- En que reino encontramos a los triglicéridos líquidos a temperatura ambiente y
solido a temperatura ambiente.

Los triglicéridos solidos a temperatura ambiente están en el reino animal y los líquidos en
el vegetal

20.- ¿Cómo están constituidos los triglicéridos?

Están formados por 1 molécula de glicerol y 3 de ácidos grasos.

21.- En qué tipo de alimento encontramos los ácidos grasos saturados, insaturados
y poliinsaturados.

Los primeros están en las grasas animales y los segundo en las grasas vegetales , los
ácidos grasos insaturados se clasifican en esenciales y no esenciales, los esenciales
tenemos los ácidos grasos que se encuentran en los aceites vegetales como el maíz,
soya, girasol y los omega 3 en el aceite de pescado.

22.- ¿Cuál es la composición química de los a carbohidratos y de las proteínas?

Carbohidratos: Dada por carbono, oxigeno, hidrogeno y otro elementos que van a formar
las cadenas de sacáridos.

Proteínas: constituye más del 50% de las células vivas de su peso en seco.

MICRONUTRIENTES

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

23.- Realice un listado de las vitaminas liposolubles con su nombre

correspondientes.

Vitamina A (Retinol), Vitamina D (Vitamina D3= colecalciferol, Vitamina D2=

ergocalciferol), Vitamina E (Tocoferol) y Vitamina K (Antihemorrágica).
24.- Realice un cuadro sinóptico de la Vitamina A

Vitamina A (Retinol)

Funciones Fuentes Alimentarias

 Antioxidantes  Animal o Retinol

 Esencial para la visión  Vegetal o carotenos
 Intervienen en el crecimiento
y desarrollo.
 Indispensable para la
integridad de los epitelios y
mucosa.
 Necesario para el normal
funcionamiento del sistema
inmune.

25.- Realice un cuadro sinóptico de la Vitamina D

Vitamina (Colecalciferol o
Ergocalciferol)

Funciones Fuentes Alimentarias

 Mantiene el equilibrio  No se encuentra ampliamente

del calcio y fosforo, distribuido en cantidades
permite su absorción. apreciables en los alimentos y la
 Mineralización normal dieta común.
del tejido óseo.  La mejor fuente es por la energía
ultravioleta del sol.
26.- ¿Cómo se activa la Vitamina D?

Vitamina D3 o colecalciferol (animales) y D2 (vegetal) ergocalciferol

27.- Realice un cuadro sinóptico de la Vitamina E

Vitamina E
(Tocoferol)

Funciones Fuentes Alimentarias

 Antioxidantes  Aceite Vegetales

 Inhiben la tendencia de  Cereales enteres
aglomeración de plaquetas  Menor Cantidad
 Carnes
 Margarina
 Nueces
 Leche humana

28.- Realice un cuadro sinóptico de la Vitamina K

Vitamina K
(Antihemorrágico)

Funciones Fuentes Alimentarias

 Antioxidantes  Vegetales Verdes

 Esencial para la  Frutas

coagulación de la  Cereales

sangre.  Forma moderada en

carnes.
 Leche y derivados
VITAMINA HIDROSOLUBLE

29.- Realice un listado de las vitaminas hidrosolubles

Vitamina B1 (tiamina), Vitamina B2 (Riboflavina), Vitamina B3 (Niacina), Vitamina B5

(Acido pantoténico), Vitamina B6 (Pirioxina), Vitamina B8 (Biotina), Vitamina B9 (Ácido
fólico), Vitamina B12 (Cianocobalamina), Vitamina C (Ácido Ascórbico).

30.- Realice un cuadro sinóptico de la vitamina B1

Vitamina B1
(Tiamina)

Funciones Consideraciones Fuentes Alimentarias

 Actúa en el  Su deficiencia  Cereales Integrales

metabolismo severa resulta en o refinados.
proteico. el cuadro clínico  Leguminosas,
llamado beriberi, nueces y levaduras.
por convulsiones e  Verduras, raíces,
insuficiencia. tubérculos, carne de
cerdo, hígado y
vísceras.

31.- Realice un cuadro sinóptico de la vitamina B2

Vitamina B2
(Riboflavina)

Funciones Fuentes Alimentarias

 Constituye de 2  Leche, hígado,

coenzimas en el vísceras, huevos,
metabolismo levaduras, vegetales,
energético. hojas verdes.
 Facilitan los  Cereales integrales y
procesos de harinas enriquecidas.
respiración a nivel
celular.
32.- Realice un cuadro sinóptico de la vitamina B3

Vitamina B3
(Niacina)

Funciones Consideraciones Fuentes Alimentarias

 Procesos de  Refinamiento de  Levadura de

utilización del cereales. cerveza, maní.
oxígeno en los  Harinas refinadas.  Nueces,
tejidos (respiración  El déficit de esta leguminosas,
celular). vitamina produce cereales.
 Glucolisis. pelagra, típicas en la  Carne, hígado,
piel expuesta al sol. vísceras, moderadas
en huevos, leche.

33.- Realice un cuadro sinóptico de la vitamina B5

Vitamina B5 (Ácido
Pantoténico)

Funciones Consideraciones Fuentes Alimentarias

 Constituyente de la  Su contenido en los  Tejidos vegetales y

coenzima A. alimentos y la animales.
 Intervienen en el cocción logra que  Tenemos la yema de
metabolismo de hasta un 33% de la huevo, hígado, riñón
nutrientes. vitamina se pierda. y levadura.
 La molienda de  Brócoli, res magra,
harina se pierde el leche descremada.
50%.
34.- Realice un cuadro sinóptico de la vitamina B6

Vitamina B6
(Pirioxina)

Funciones Consideraciones Fuentes Alimentarias

  El 20% de las
Metabolismo de las  Germen de trigo,
proteínas. mujeres ingieren
levadura.
 anticonceptivos.
Metabolismo del  Carne, vísceras de
triptófano, se  Eliminación urinaria
cerdo.
de metabolismo del
convierte en niacina.  Fuentes moderadas:
 Coenzima que triptófano, como
leche, huevos,
facilita la liberación resultado carencia
vegetales y frutas.
del glucógeno del de la vitamina B6.
hígado y musculo.

35.- Realice un cuadro sinóptico de la vitamina B8

Vitamina B8 (Biotina)

Funciones Recomendaciones Fuentes Alimentarias

 Es un cofactor de  Déficit de Biotina en  Vísceras, yema de

crecimiento celular. personas que huevo, hongos.
reciben nutrición  Banana, uva, sandia.
parenteral.  De forma moderada:
maní y levadura.
36.- Realice un cuadro sinóptico de la vitamina B9

Vitamina B9 (Acido
folico)

Funciones Consideraciones Fuentes Alimentarias

 Déficit produce
 Coenzimas anemia
esenciales para la megalobásticas.  Carne, vísceras.
duplicación del ADN  Producción de  Vegetales de hojas,
en el proceso de glóbulos rojos levadura.
división celular. grandes e inmaduros  Manera moderada:
 Catalizadores de y la deficiencia frutas, nueces,
reacción del proceso severa. legumbres.
de división celular.  Respuesta inmune
por parte del
organismo.

37.- Realice un cuadro sinóptico de la vitamina B12

Vitamina B12
(Cianocobalamina)

Funciones Fuentes Alimentarias

 Coenzimas  Hígado
mediadora en el  Carne
metabolismo de los  Pescado
folatos catalizando la  Leche
formación de ácido
fólico.
 Formación de
glóbulos rojos en la
medula ósea.
38.- Realice un cuadro sinóptico de la vitamina C

Vitamina C (Ácido
Ascórbico)

Funciones Consideraciones Fuentes Alimentarias

 Formación de  Mayor absorción  Frutas Cítricas.

colágeno. cuando hay  Brócoli.
 Síntesis de hormonas. cantidades adecuadas  Coliflor.
 Actúa en el de vitaminas en la  Espinacas
metabolismo del dieta.
colesterol.  Tienen un efecto
 Integridad del sistema curativo o preventivo
inmunológico. para el catarro.
 Incorporación de
hierro a la ferritina,

MINERALES

39.- Realice un cuadro sinóptico de calcio

Calcio (Ca)

Funciones Recomendaciones Fuentes Alimentarias

 Estructural de los  Donde los niveles  Leche, derivados

huesos y dientes. de proteínas de la lácteos.
 Transmisión de dieta son bajos es  Sardina, camarón.
impulso nervioso. de 450mg para  Brócoli.
 Contracción muscular. niños.  Harina enriquecida.
 Coagulación  800mg para niños  Fuentes de manera
sanguínea. mayores. moderada: leguminosas
 Regulación de la  1000mg para y carnes.
permeabilidad celular. adultos y
 Absorción de vitamina adolescentes.
B12.
40.- ¿Cuál es el mineral más abundante en el organismo humano?

El fosforo es el más abundante en el cuerpo, 85% de su total esta en los huesos y

dientes.

41.- Realice un cuadro sinóptico del fosforo

Fosforo (P)

Funciones Fuentes Alimentarias

 Estructura (huesos y  Ampliamente distribuido

dientes). en la naturaleza.
 Función celular,  Fuentes alimentarias
fosfolípidos, como buenas son la leche y
regulador permeabilidad. sus derivados.
 Trasferencia energética,  Carne, pescado,
compuestos que cereales y leguminosas.
almacenan energía
metabólica.

42.- ¿Cuál es el segundo mineral abundante del organismo humano?

Como una fuente alimentaria alta tenemos sal (cloruro de sodio), alimentos de origen
animal, alimentos procesados de manera moderada en alimentos vegetales.

43.- Realice un cuadro sinóptico del sodio

Sodio (Na)

Funciones Consideraciones Fuentes Alimentarias

  Se encuentra en
 Regular la presión El riñón es el órgano
responsable del todos los alimentos.
osmótica.
 Como una fuente
 Esencial para la balance de sodio en el
organismo. alimentaria alta
función de muchas
 La sal es debido a la tenemos la sal.
enzimas.
 Alimentos de origen
 El balance liquido alta ingestión de
potasio cuando se animal, alimentos
intra y extra celular de
consume dietas altas procesados y manera
la membrana celular.
en alimentos moderada los
vegetales. vegetales.
 Enfoque preventivo y
educativo.
44.- Realice un cuadro sinóptico del potasio

Potasio (K)

Funciones Consideraciones Fuentes Alimentarias

 Regular la presión  Balance de potasio en  Todos los vegetales.

osmótica. el organismo por un  Dietas variadas
 Reguladores de mecanismo renal. proporcionan
volumen de agua y  La hipopotasemia en suficiente potasio para
célula. condiciones satisfacer
 Sistema patológicas de fallo necesidades.
cardiovascular y renal, trauma severo,
agente que afectan la diarreas y
presión arterial. deshidratación.

45.- Realice un cuadro sinóptico del hierro

Hierro (Fe)

Funciones Consideraciones Fuentes Alimentarias

 Transportador de  Déficit de hierro en  Carnes, res, ternera,

oxigeno desde los estado pre-clínico. vísceras.
pulmones hacia la  Produce anemia  Forma moderada en
células de órganos y ferropriva en la leguminosas,
tejidos. formación de los cereales, hojas
 Fuente de oxígeno en glóbulos rojos verdes, espinaca y
el musculo. pequeños y pálidos. acelga.
 Coenzimas
facilitadoras del
proceso de
respiración celular.
 Transportar el hierro a
la circulación.
 Almacén en
condiciones normales.
 Almacén de excesos
de hierro orgánico.
46.- Realice un cuadro sinóptico del magnesio

Magnesio (Mg)

Funciones Consideraciones Fuentes Alimentarias

 Estructural, se  Ampliamente
 Alcoholismo crónico.
encuentran en huesos distribuidos en los
 Mala absorción
y músculos. alimentos.
severa.
 Constituye de  Dentro de los
 Desnutrición severa.
coenzimas. vegetales: clorofila,
 Uso prolongado de
 Procesos de leguminosas, nueces,
diuréticos.
utilización y cocoa y grano
almacenamiento de  Episodios frecuentes
integrales.
de vómito y diarreas.
calcio, proteínas y  Fuentes animales:
grasas. leche y mariscos.
 Transmisión del
impulso nervioso y
actividad
neuromuscular.

47.- Realice un cuadro sinóptico del yodo

Yodo (I)

Funciones Consideraciones Fuentes Alimentarias

 Intervienen en la  Riesgo crítico para el  Mariscos, brisa

producción de 2 embarazo en zonas marina.
hormonas: tiroxina y bociogenicas.  Manera moderada:
triyodotironina.  En los niños siembran las plantas o
 Regulación del disminuyen su donde los animales
metabolismo basal. cociente de pastan,
inteligencia (IQ), hasta  Erosión provocada
en un 20%. por la lluvia ha
 La col se ha eliminado el yodo de
considerado un estas zonas
alimento bociogenico, geográficas.
que causa problemas
de salud en los
animales.
48.- Realice un cuadro sinóptico del flúor

Flúor (F)

Funciones Consideraciones

 Actúa a nivel de  Exceso de flúor

hueso y esmalte de ocasiona los dientes
dientes. moteados.
 Resistencia a las  Exceso mantenido por
caries dentales. años produce
 Inhibidor de bacterias toxicidad.
careogénicas en la
cavidad bucal.
 Previene la piorrea.

49.- Realice un cuadro sinóptico del selenio

Selenio (Se)

Funciones Fuentes Alimentarias

 Antioxidantes  Ricas: Pescados,

(Protege a las células mariscos de agua
de los daños salada.
causantes por  Hígado, riñón, carnes.
concentración  Fuentes moderadas:
excesiva de factores cereales,
externos). leguminosas.
 Catalizador de la  La concentración de
funciones de la selenio en el suelo
vitamina E. que se cultiva,
verduras y frutas.
50.- Realice un cuadro sinóptico del cromo

Cromo (Cr)

Funciones Fuentes Alimentarias

 Mantenimiento normal  Buenas: levaduras,

de la glucosa. queso, carne,
 Cofactor de la cereales integrales.
insulina.  Pobres: harinas
refinadas, hojas
verdes.

51.- Realice un cuadro sinóptico del Zinc

Zinc (Zn)

Funciones Fuentes Alimentarias

 Estructural de  Buenas: Carnes,

enzimas que catalizan pescados, mariscos.
múltiples procesos  Moderadas: todos los
metabólicos. vegetales.
 Esencial en la síntesis  Las dietas
de proteínas y predominantes en
material genético. alimentos vegetales.
 Asociado con la
movilización y
transporte de la
vitamina A.
FIBRA Y AGUA

52.- ¿Qué es la fibra?

Son componentes vegetales resistentes a las enzimas digestivas, el humano es el único

ser vivo que no metaboliza la fibra.

53.- Mencione las dos dietas correspondientes a la fibra e indique la principal

patología que trata cada una de ellas.

Dieta Hiperfibrosa.- Se utiliza en caso de estreñimiento habitual u ocasionado por

diversas situaciones.

Dieta Hipofibrosa.- Dieta baja en fibra, el factor desencadenante de la diarrea, este es

nutricional.

54.- Mencione alimento que se usan en la dieta Hiperfibrosa

Verduras cocinadas enteras o ensaladas crudas. Legumbres

Frutas frescas, frutos y frutas secas.

Cereales integrales: arroz integral, avena, centeno, cebada.

55.- Mencione alimentos con propiedad astringente que se usan en la dieta

Hipofibrosa para tratar la diarrea.

Plátano, arroz, puré de manzana, pan tostado, leche.

56.- Indique las recomendaciones generales de ingesta de fibra al dia y en el adulto

saludables.

Ingesta de fibra es de 20 – 35 gr/día.

57.- Indique las funciones del agua

 El medio básico donde se efectúa todas las reacciones bioquímicas del organismo.
 Medio de transporte de nutrientes, compuestos metabólicos y sustancias activas
como hormonas, enzimas, etc.
 Estructural, da forma a las células.
 Termorregulador corporal, a los cambios climáticos.
 Función mecánica, las articulaciones para ayudar al movimiento normal de estas.
 Ayuda a mantener la homeostasis orgánica.
58.- Mencione las perdidas obligatorias (Perceptibles e imperceptibles) y aditivas de
agua.

Imperceptibles Perceptibles Aditivas

 Vaporización de  Micción  Vómitos

pulmones.  Defecación  Diarreas
 Piel  Fistulas
 Transpiración visible
 Lagrimas

59.- Mencione el porcentaje de distribución del agua en el organismo.

Intracelular: el 60% del agua corporal total se encuentra en este espacio, especialmente
en los eritrocitos o glóbulos rojos.

Extracelular: Repartido en los espacios intersticiales y en el plasma sanguíneo.

60.- Indique la fórmula de ingesta mínima de agua al día

Ingesta es 1ml por cada Kcal

61.- ¿Cómo se valora la calidad alimentaria?

Por medio de:

 Tablas de composición de alimentos (calidad).

 Estudios microbiológicos, toxicológicos (calidad más higiene).
 Estudios organolépticos
 Estudios psicológicos (conducta).
62.- Dibuje la pirámide alimentos e indique las porciones de cada tipo de alimento

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

63.- ¿Cuál es la principal proteína de la leche?

Tiene una concentración del 3%, en más abundancia se encuentra la caseína (80%) y se
encuentra en la parte solida; la lactoalbumina y la lactoglobulina en menor cantidad en el
suero de la leche y se coagulan por el calor que es la caseína.

64.- ¿Qué tipo de ácido grasos contiene la leche?

Tener ácidos grasos saturados, además de contener glóbulos de grasa en emulsión.

65.- ¿Cuál es el carbohidrato de la leche? E indique como está compuesto

El carbohidrato presente es la lactosa su composición química es: glucosa y galactosa.

66.- ¿Qué son los quesos?

Alimentos elaborados a partir de la leche y su proceso se inicia la coagulación de la

proteína, separación del suero de la leche.
67.- Mencione la composición química del queso

Proteínas= 20 -25%.

Carbohidratos= 3 – 5%.

Grasas= 10 – 28%.

Minerales= calcio y fosforo.

Vitaminas= Vitamina A, D, B12, B2.

Agua= mayor contenido en queso frescos y quesos maduros.

68.- Mencione la composición química de la carne

Proteínas: 19 – 25%, se escore de aminoácidos está cercano al 100.

Lípidos: en los animales terrestres hay mayor porcentaje de ácidos grasos saturados y
colesterol.

Vitaminas y minerales: altas concentraciones del complejo B, Vitamina A, hierro, zinc y

azufre.

69.- ¿Qué tipo de proteína tiene el huevo? Mencione las proteínas del huevo

La proteína de la yema es la vitelina (fosfoproteína),

La clara está formada por proteínas simples como la ovoalbúmina: ovoglobulina y

ovoalbúmina.

70.- Indique la composición química del huevo.

Por su alto valor biológico es utilizado como patrón de referencia, así al añadir en una
preparación mejore notablemente su aporte nutricional. El valor proteico es de 14%, la
proteína de la clara de huevo está formada para proteínas simples como la ovoalbúmina y
la yema es la vitelina.

ALIMENTO DE ORIGEN VEGETAL

71.- Mencione los tipos de tejido vegetal

Celulosa, hemicelulosa, pectina, contenido celular.

72.- ¿Qué son las hortalizas? Y mencione su clasificación según la parte comestible
del vegetal.

Son las partes comestibles de las plantas cultivadas en huertos, varias partes de la planta
sirven de alimento, así tenemos:

Hojas: acelga, nabo, lechuga.

Frutas: pimiento, tomate, berenjena.

Bulbos: cebollas, ajos.

Tallos: espárragos, apio.

Raíces: zanahoria, rábano, veteraba.

73.- Mencione la clasificación de las hortalizas según el porcentaje de agua que esta
contiene.

Se clasifican en: hortalizas de 5, 10 y 20% de agua, a mayor cantidad de agua menor

cantidad de almidón.

74.- ¿Qué son las leguminosas secas?

Son todos los alimentos que están en vainas como el frejol, la lenteja, garbanzo, etc.

75.- Indique la composición química de las leguminosas

Proteínas: Es una proporción de 20 a 25%, su valor biológico es aceptable ya que se

absorbe en un 60 – 65%.

Grasas: Es relativamente bajo, excepto en la soya, maní en los cuales son más altos.

Carbohidratos: Su contenido es de 50 – 60% del contenido total de nutrientes y esta forma

almidón y celulosa.

Vitaminas y minerales: complejo B y los minerales como hierro y fosforo.

76.- ¿Qué son las frutas?

Son aquellos alimentos pulposos, acuosos y generalmente dulces.

77.- Cual es el rango de porcentaje de agua en frutas

El porcentaje de agua en frutas es del 75 – 95%.

78.- ¿Qué son los cereales?

Son las semillas comestibles de algunas plantas como: trigo, maíz, cebada, arroz, avena,
etc.

79.- ¿Por qué el azúcar es considerado como “Calorías Vacías”?

Alimento que entrega energía pura, de allí que se los llama calorías vacías, razón que
justifica su incorporación a la dieta en cantidades restringidas,

NUTRICION EN EL CICLO DE VIDA

80.- Mencione las etapas de vida en que existe un mayor desgaste energético

Las etapas de la vida de mayor crecimiento son:

 Los 2 primeros años de vida.
 Adolescencia.
 Embarazo.
 Lactancia.
81.- ¿Cuál es el objetivo de la alimentación en la lactancia?

Producir cantidad y calidad óptima de leche materna y mantener un adecuado estado

nutricional de la madre.

82.- Mencione la molécula calórica en etapa de lactancia

Carbohidratos: 55 – 60% del total calórico.

Proteínas: Se necesita diariamente 2gr de proteínas por cada kilo de peso.

Grasas: 25 – 30% del total calórico diario.

Minerales: La cantidad de calcio y fosforo se aumenta.

Agua: Se aconseja un promedio de 3 litros por día.

Fibra: 25 – 35 gr al día.

Kcal: Una ganancia de peso de 12kg – 15kg a lo largo del embarazo.

83.- ¿Qué alimentos no se deben consumir en etapa de lactancia?

Debido a la interferencia de absorción entre nutrientes se debe evitar:

Bebidas gaseosas, te y café.

Los alimentos procesados están limitados en su cantidad en razón de que no poseen

generalmente cantidades adecuadas de nutrientes.
84.- Mencione las ventajas de la lactancia materna

Biológico: Segura y económica.

Inmunitaria: Componentes anti-infecciosos, lo que eleva la inmunidad a enfermedades.

Absortiva: Mejor absorción de nutrientes.

Psicológica: Experiencia agradable y satisfactoria de lactar.

Antialérgica: Disminuye reacciones alérgicas que puede tener el niño a determinados

nutrientes.

Termoestable: Temperatura ideal.

Completa: cubre todos los requerimientos nutricionales hasta los 6 meses.

85.- ¿Cuál es el objetivo de la alimentación durante la ablactación?

 Educar en gustos y cantidades al niño.

 Aumentar el nivel de nutrientes insuficiente en la leche materna.
 Permite una adecuada y progresiva maduración intestinal, al fin de lograr una
correcta modificación de la flora bacteriana.
 Reemplazar las necesidades hídricas por otras preparaciones alimentarias ya que
esto disminuye con la edad.

86.- Indique el orden de introducción de alimentos en la dieta de ablactación

 Respectar gustos del niño, no se debe forzar a aceptar los alimentos.

 Adoptar una actitud paciente cada día debido a que frecuencia los alimentos son
rechazados.
 Usar siempre las cantidades propuestas e irlas incrementando progresivamente a
un equilibrio alimentario.
 Evitar añadir sal o azúcar a los alimentos.
 Racionar los alimentos colocado después de 6to mes de vida ya que esto pude
dificultar la introducción posterior en la dieta de alimentos con mayor consistencia.
 No mezclar cereales, huevo con leche.
 Emplear la técnica de seguridad e higiene alimentaria.
87.- ¿Cuáles son los objetivos de la alimentación en el niño?

Mantener un adecuado estado nutricional lo que se logra con una alimentación suficiente,
equilibrada, variada y agradable, considerando a partir de los 2 años de edad el
crecimiento es lento y constante.

88.- Indique las moléculas calóricas en niños

50 – 60% para los carbohidratos.

12 – 15% para proteínas.

25 – 35% para las grasas.

89.- Mencione la molécula calórica del adolescente

Carbohidratos: 50 – 55%

Proteínas: 12 – 15%

Grasas: 30 – 35%

90.- ¿Cuál es el objetivo de la alimentación en el adulto?

Mantener un estado de salud adecuado para prevenir las manifestaciones clínicas de

enfermedades crónicos degenerativas, las mismas asociadas a un conjunto de causas
que se conocen como factores de riesgo entre ella la alimentación.

91.- Mencione las recomendaciones generales en la alimentación del adulto mayor

Las recomendaciones son para los varones que para las mujeres, eso se debe a que las
mujeres tienen un mayor depósito de grasa y menor masa magra por lo que su gasto
energético en reposo por kg de peso es alrededor de 50% menor que el hombre, al igual
para todas las edades debe reunir las características generales de la alimentación
saludable.

92.- Indique la molécula calórica para el adulto mayor

Carbohidratos: 50%

Proteínas: 10 – 12%

Grasas: 30%
93.- ¿Cuál es la molécula calórica en la etapa de embarazo?

Proteínas: cubierta promedio de 15 – 20%

Grasas: 25 -30%

Carbohidratos: 55 – 60%

94.- ¿Cuántas calorías se aumentan por cada trimestre de embarazo?

Por cada trimestre debe ser de 20, 85 y 310 kcal día respectivamente.

95.- ¿Cuántos kilogramos debe aumentar la mujer hasta la finalización de su etapa

de gestación?

De 12 a 15 kilogramos a lo largo del embarazo.

 MI DIETA Y TABLA NUTRICIONAL
Peso: 143 lb= 65x2.2

Altura: 155 cm

Género: Femenino

IMC=65/2.40=27

P.I=2.40x21.7=52.08 Kg

Rcal=52.08x27=1406.16 Kcal

Repartición

Desayuno 30% = 421.84

Media Mañana 10% = 140.61

Almuerzo 30% = 421.84

Media Tarde 10% = 140.61

Cena 20% = 281.23

Menú

Desayuno: Jugo de Manzana, pan palanqueta de sal de Guayaquil, leche de

soya, huevo cocido y uva.

Media Mañana: Tortilla de yuca.

Almuerzo: Bistec de Hígado con arroz y jugo de tuna.

Media Tarde: Empanada de maíz con queso.

Cena: Ensalada de Chochos y carne.

 Desayuno

# Alimento g Kcal Prot. Grasa CHO Fibra

276 Manzana Silvestre 60 59.4 0.48 0.12 15.84 1.8

465 Pan palanqueta de sal de 40 113.2 4.88 0.92 22.08 6.08

Guayaquil

9 Huevo 50 79 6 5.35 1.2 -

329 Uva 20 14.2 0.1 0.1 3.62 0.32

137 Soya 45 158.85 12.55 10.35 17.19 2.16

Total 424.65 24.01 16.84 59.93 11.08

Media Mañana

# Alimento g Kcal Prot. Grasa CHO Fibra

355 Yuca 85 124.1 0.51 0.17 30.0 0.85

7 Queso de mesa 7 16.1 1.51 1.0 0.21 -

Total 140.2 2.02 1.17 30.21 0.85

Almuerzo

# Alimento g Kcal Prot. Grasa CHO Fibra

226 Zanahoria amarilla cruda 20 8.4 0.14 0.04 2.0 0.18

178 Cebolla colorada 20 10.8 0.4 0.08 2.34 0.16

218 Tomate riñón 20 5.4 0.2 0.12 1.02 0.2

41 Res (Hígado Cocido) 30 44.7 5.88 1.92 0.57 -

152 Achiote 10 37.3 1.14 0.75 6.66 2.97

358 Arroz flor 70 254.8 4.55 0.42 56.28 0.28

328 Tuna rosada 90 59.4 0.9 0.36 14.85 4.86

Total 420.8 13.21 3.69 83.72 8.65

 Media Tarde

# Alimento g Kcal Prot. Grasa CHO Fibra

412 Harina de maíz con achiote 20 73.8 1.74 0.92 14.8 0.4

7 Queso de mesa 10 23 2.17 1.43 0.25 -

481 Aceite 5 44.15 - 4.99 0.005 -

Total 140.95 3.91 7.39 15.05 0.4

Cena

# Alimento g Kcal Prot. Grasa CHO Fibra

93 Chochos crudos o secos 60 251.4 24.72 9.0 7.94 5.28

203 Lechuga 20 2.2 0.14 0.04 0.44 0.12

218 Tomate riñón 20 5.4 0.2 0.12 1.02 0.2

36 Res (Frita) 15 24.15 4.30 0.55 0.18 -

Total 283.15 29.36 9.71 9.58 5.6

Total de todo 1409.75 72.51 38.8 198.49 26.58