AGROINDUSTRIAS CACHIGAGA S.R.L.

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DEL AGUARDIENTE DE CAÑA

MATERIA PRIMA (caña de azúcar)

Primero la caña llega con el camión al trapiche, se arruma en un lugar específico, de allí
se coge en orden hasta terminarla, dependiendo de la cantidad de caña que haya es la
demora de la producción.

TRAPICHE
Se introduce la caña al trapiche ecológico, impulsado por la fuerza del agua, el cual tritura
el producto y extrae el zumo y es llevado a la siguiente operación a través de una tubería.

TAMIZAMODO (jugo de caña)

Este proceso consiste en separar la parte solida de la liquida que quedo después de la
molienda este filtrado para eliminar los residuos de caña y luego se clarifica para eliminar
los sólidos en suspensión.

RECTIFICACIÓN DEL BRIX

Es rectificar el nivel de dulzura ya sea añadir, ebullir el líquido para que aumente el dulce
o añadir agua para disminuir.

FOCULACIÓN
Añadir la levadura al líquido con el nivel de dulce correcto y temperatura adecuada es el
medio adecuado para que empiece la fermentación.

FERMENTACION
La fermentación, efectuada por levaduras, convierte el azúcar (sacarosa) en dióxido de
carbono y alcohol (alcohol etílico, en este caso), El pasar del tiempo aproximado de un mes
para que se añeje en barricas de roble y alcance el punto adecuado.

DESTILACIÓN
Se aprovecha los putos de ebullición pues el agua ebulle a 100ºC y el alcohol a
70ºC con varios tamices para que al arrastrarse el agua se quede ahí.