Productos / Código Arancelario/

1.- Pasta de Cacao / (1803.10.00.00)

2.- Manteca de Cacao / (1804.00.00.00
3.- Polvo de Cacao / (1805.00.00.00)
4.- Panela de Papelón / (17.01.14.00.10)
Desde tiempos ancestrales se ha hablado el lenguaje del cacao, desde comer la fruta
hasta entender su manejo y los diversos usos que se le puede dar a sus semillas. En la
actualidad se han catalogado 22 especies de Theobroma pero la única que posee las
características correctas para ser usada en la preparación del chocolate y la extracción
de la manteca de cacao es conocida como Theobroma cacao L.

Cada tipo de cacao posee diversos colores, dimensiones e inclusive diferencias entre la
flor, el fruto y las semillas; cada uno es único en su especie, por lo que es importante
saber sus características para poder identificarlos.

En 1822 Morris fue el primer botánico en realizar una categorización que dividió el
cacao en dos grandes grupos: cacao Criollo y cacao Forastero, a partir de este
momento se empezó a hablar de una clasificación tan importante como el cacao en sí
ya que esto permitió a los “expertos” del cacao identificar y diferenciar cada fruto que
pasaba por sus manos.

Con el paso del tiempo más personas siguieron estudiando a esta fruta y en 1964
Cuatrecasas realizó otra división partiendo de la planteada previamente por Morris

“T. Cacao, subespecie cacao, donde agrupa las poblaciones de Criollos de Centro y
Suramérica.

T. cacao, subespecie sphaericarpum, dentro de la que incluye todas las otras

poblaciones, incluyendo los tipo Angoleta, Cundeamor, Amelonado y Calabacillo”

En 1987 Toxopeus señala que “los cacaos Criollos migraron desde las estribaciones de
los Andes hasta llegar al Delta del Orinoco, donde deben haberse cruzado con cacaos
Foresteros del bajo Amazonas provenientes de la Orinoquia.”

Teniendo esta base histórica de la clasificación del cacao pasamos a hablar acerca de
los tipos que se cultivan en Venezuela en la actualidad sabiendo que el Criollo tiene por
subespecie al T. cacao cacao, el Forastero posee por subespecie al T. cacao
sphaerocarpum y por último, pero no menos importante, el cacao Trinitario o Deltano
que tiene por subespecie una hibridación entre T. cacao cacao x T.
cacaosphaerocarpum.
Cacaos Criollos