Agua, Sales Minerales e Iones en el Campo de la Estomatología

Agua:

Es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de

hidrógeno y uno de oxígeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de
todas las formas conocidas de vida. En su uso más común, con agua nos
referimos a la sustancia en su estado líquido, pero la misma puede
hallarse en su forma sólida llamada hielo, y en forma gaseosa que
llamamos vapor. El agua cubre el 71% de la superficie de la corteza
terrestre.

Tipos de agua

El agua se puede presentar en tres estados siendo de las pocas

sustancias que pueden encontrarse en sus tres estados de forma
natural.[9] El agua adopta formas muy distintas sobre la tierra: como
vapor de agua, conformando nubes en el aire; como agua marina,
eventualmente en forma de icebergs en los océanos; en glaciares y ríos
en las montañas, y en los acuíferos subterráneos su forma líquida.

Según sus usos

1. Agua entubada
2. Agua embotellada
3. Agua potable.- La apropiada para el consumo humano, contiene un
valor equilibrado de minerales que no son dañinos para la salud.

4. Agua purificada.- Corregida en laboratorio o enriquecida con algún

agente, Son aguas que han sido tratadas para usos específicos en
la ciencia o la ingeniería.

Lo habitual son tres tipos:

 Agua destilada
 Agua de doble destilación
 Agua desionizada

La importancia del agua y su incidencia en la salud:

El pasado lunes 22 de marzo se llevó a cabo la celebración del Día

Mundial del Agua, una fecha clave para que todos tomen conciencia
acerca de la importancia de este recurso natural con el que cuenta el
planeta y que es necesario para la calidad de vida de los que habitan
este mundo. En esta ocasión, este blog hará referencia a este festejo
internacional, cuyo lema fue “Agua limpia para un mundo sano”, por
considerar que el agua y la salud van estrechamente de la mano.

Nadie discute la importancia que tiene el agua para el ser humano y

salud. Su ausencia puede ayudar a que aparezcan enfermedades y
epidemias en cualquier parte del mundo; esto no es algo nuevo.

Alrededor de 2,2 millones de personas fallecen anualmente por

enfermedades diarreicas por un inadecuado aporte hídrico y por
condiciones sanitarias e higiénicas deficientes, explica detalladamente
un material informativo sobre esta fecha, realizado por el Ministerio de
Salud Pública de Uruguay, que llegó a la redacción de Cosasde.

Desde hace años se fijó un día en el calendario para lograr que las
personas tomen conciencia acerca de la importancia del vital elemento.
Se trata del 22 de marzo.

En el marco del Día Mundial del Agua, el secretario general de las

Naciones Unidas, Ban ki-moon, emitió un comunicado en el que explica,
entre otras cosas, que los recursos hídricos han demostrado tener
capacidad de recuperación, pero son vulnerables y están amenazados,
según informó el sitio web de la ONU.

El jerarca agregó que los pobres son las principales víctimas de la

contaminación, de la escasez de agua y de la falta de un saneamiento
adecuado, según publicó la web de Naciones Unidas, que agregó que el
agua contaminada causa más muertes que las que se producen por la
violencia (como la guerra).

Sales minerales

Las sales minerales son moléculas inorgánicas de fácil ionización en

presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas
como disueltas.

Las sales minerales disueltas en agua siempre están ionizadas. Estas

sales tienen función estructural y funciones de regulación del pH, de la
presión osmótica y de reacciones bioquímicas, en las que intervienen
iones específicos. Participan en reacciones químicas a niveles
electrolíticos.

Hay muchas sales minerales en los seres vivos

Los procesos vitales requieren la presencia de ciertas sales bajo la forma

de iones como los cloruros, los carbonatos y los sulfatos.
Los minerales se pueden encontrar en los seres vivos como sales
minerales de tres formas:

1. Precipitadas

Constituyen estructuras sólidas:

 Silicatos: caparazones de algunos organismos (diatomeas),

espículas de algunas esponjas y estructura de sostén en algunos
vegetales (gramíneas).

 Carbonato cálcico: caparazones de algunos protozoos marinos,

esqueletos externos de corales, moluscos y artrópodos, así como
estructuras duras.

 Fosfato de calcio: esqueleto de vertebrados.

En forma precipitada, las sales minerales, forman estructuras duras, que

proporcionan estructura o protección al ser que las posee.

1. Disueltas

Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas.

Los cationes más abundantes en la composición de los seres vivos son
Na+, K+, Ca2+, Mg2+, NH4+. Los aniones más representativos en la
composición de los seres vivos son Cl−, PO43−, CO32−, HCO3−. Las
sales disueltas en agua pueden realizar funciones tales como:

 Mantener el grado de salinidad.

 Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto tampón.
 Controlar la contracción muscular.
 Producir gradientes electroquímicos.
 Estabilizar dispersiones coloidales.
 Intervienen en el equilibrio osmótico.

1. Asociadas a moléculas orgánicas

Dentro de este grupo se encuentran las fosfoproteínas, los fosfolípidos y

fosfoglicéridos

Los iones de las sales pueden asociarse a moléculas, realizando

funciones que tanto el ión como la molécula no realizarían por separado.

De tal manera que las sales minerales estan asociadas a las móléculas
orgánicas y suborganicas.
Función de las sales minerales

Al igual de las vitaminas, no aportan energía sino que cumplen otras

funciones:

 Forman parte de la estructura ósea y dental (calcio, fósforo,

magnesio y flúor).

 Regulan el balance del agua dentro y fuera de las célula

(electrolitos).

 Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular

(calcio, magnesio).

 Permiten la entrada de sustancias a las células (la glucosa

necesita del sodio para poder ser aprovechada como fuente de
energía a nivel celular).

 Colaboran en procesos metabólicos (el cromo es necesario para el

funcionamiento de la insulina, el selenio participa como un
antioxidante).

 Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunológico

(zinc, selenio, cobre).

 Además, forman parte de moléculas de gran tamaño como la

hemoglobina de la sangre y la clorofila en los vegetales.

Importancia de las Sales Minerales en la Odontología:

El cepillado incorrecto de los dientes conduce a una acumulación de una
capa adherente compuesta por saliva, bacterias y restos de alimentos
(sarro), que favorece la caída de los dientes y las enfermedades de las
encías. Cepillado correcto de los dientes: es mejor usar cepillos de
cabezal pequeño. Primero se cepillan los molares, de arriba abajo, con
un movimiento circular, por la cara interna y por la externa, y luego se
hace lo mismo con los incisivos.

Cepillar bien los dientes

después de cada comida
durante con pasta
dentífrica con flúor no
menos de 3 minutos.
También hay que limpiar
con regularidad los
espacios que hay entre
los dientes, utilizando hilo o seda dental. Y es muy importante no comer
nada después del último cepillado, antes de irse a dormir. Una correcta
alimentación permite tener dientes sanos.
Los alimentos duros y crudos, si se mastican bien, limpian los dientes;
las sales minerales y los oligoelementos los refuerzan. El pan integral es
más sano que el pan blanco.Las caries pequeñas, tratadas a tiempo, no
representan ningún peligro. Pero la inflamación generalizada de los
dientes puede comportar un grave riesgo para la salud, como ocurre,
por ejemplo, cuando propician afecciones cardíacas.
No es cierto que las caries de los dientes de leche no tengan
importancia. Los hábitos higiénicos deben adquirirse en cuanto salen los
dientes.
Ión:

Es una partícula cargada constituida por un átomo o molécula que no es

eléctricamente neutra. Conceptualmente esto se puede entender como
que a partir de un estado neutro se han ganado o perdido electrones, y
este fenómeno se conoce como ionización.

Los iones cargados negativamente, producidos por la ganancia de

electrones, se conocen como aniones (que son atraídos por el ánodo) y
los cargados positivamente, consecuencia de una pérdida de electrones,
se conocen como cationes (los que son atraídos por el cátodo).

Anión y catión significan:

 Anión: "el que va hacia arriba". Tiene carga eléctrica negativa.

 Catión: "el que va hacia abajo". Tiene carga eléctrica positiva.

Ánodo y cátodo utilizan el sufijo '-odo', del griego odos (-οδος), que
significa camino o vía.

 Ánodo: "camino ascendente".

 Cátodo: "camino descendente".

Un ion conformado por un solo átomo se denomina ion monoatómico, a

diferencia de uno conformado por dos o más átomos, que se denomina
ion poliatómico.

Energía de ionización

La energía necesaria para separar completamente el electrón más

débilmente unido de la corteza electrónica de un átomo en su estado
fundamental, y de tal manera que en el electrón arrancado no quede
ninguna energía residual (ni potencial ni cinética) se denomina primera
energía de ionización y el potencial eléctrico equivalente (es decir, la
energía dividida por la carga de un único electrón) se conoce como el
potencial de ionización. Estos términos también se emplean para
describir la ionización de las moléculas y los sólidos, pero los valores no
son constantes debido a que la ionización puede estar afectada por
factores como: la temperatura, la química y la geometría superficial.

Las unidades del sistema internacional, (SI) para la energía de ionización

son los J/mol, aunque se usan con más frecuencia los KJ/mol, cuando se
refiere a cantidades molares y eV (electrón-voltio) cuando se refiere a
átomos individuales.
Clases de iones

Aniones:

En los iones negativos, aniones, cada electrón, del átomo originalmente

neutro, está fuertemente retenido por la carga positiva del núcleo. Al
contrario que los otros electrones del átomo, en los iones negativos, el
electrón adicional no está vinculado al núcleo por fuerzas de Coulomb, lo
está por la polarización del átomo neutro. Debido al corto rango de esta
interacción, los iones negativos no presentan series de Rydberg, Un
átomo de Rydberg es un átomo con uno o más electrones que tienen un
número cuántico principal muy elevado.En pocas palabras son todos los
metaloides con carga positiva. Como conclusión se ha llegado a que los
aniones son iones negativos a los cuales les atraen los anodos

Cationes:

Los cationes son iones positivos. Son especialmente frecuentes e

importantes los que forman la mayor parte de los metales.

Otros iones:

 Un dianión es una especie que tiene dos cargas negativas sobre

ella. Por ejemplo: el dianión del pentaleno es aromático.

 Un zwitterión es un ion con una carga neta igual a cero pero que
presenta dos cargas aisladas sobre la misma especie, una positiva
y otra negativa.

 Los radicales iónicos son iones que contienen un número irregular

de electrones y presentan una fuerte inestabilidad y reactividad.

Plasma:
Se denomina plasma a un fluido gaseoso de iones. Incluso, se puede
hablar de plasma en muestras de gas corriente que contengan una
proporción apreciable de partículas cargadas. Se puede considerar a un
plasma como un nuevo estado de la materia, (aparte de los estados
sólido, líquido y gaseoso), concretamente el cuarto estado de la materia,
puesto que sus propiedades son muy distintas a los estados usuales.

Los plasmas de los cuerpos estelares contienen, de manera

predominante, una mezcla de electrones y protones, estimándose que
su proporción es del 99,9% del universo visible.
Algunas aplicaciones de los iones:

Los iones son esenciales para la vida. Los iones sodio, potasio, calcio y
otros, juegan un papel esencial en la biología celular de los organismos
vivos, en particular en las membranas celulares.

Hay multitud de aplicaciones basadas en el uso de iones y cada día se

descubren más. Desde detectores de humo a motores iónicos. Los iones
inorgánicos disueltos son un componente de los sólidos (sólidos totales
disueltos) presentes en el agua e indican la calidad de esta.
Iones Frecuentes:
Cationes Frecuentes Aniones frecuentes
Nombre Nombre Nombre
Fórmula Nombre formal Fórmula
común tradicional alternativo
Cationes simples Aniones simples
Aluminio Al3+ Aluminio Arseniuro As3−
Bario Ba2+ Bario Azida N3−
2+
Berilio Be Berilio Bromuro Br−
+
Cesio Cs Cesio Carburo C4−
Calcio Ca2+ Calcio Cloruro Cl−
2+
Cromo (II) Cr Cromoso Fluoruro F−
3+
Cromo (III) Cr Crómico Fosfuro P3−
6+
Cromo (VI) Cr Percrómico Hidruro H−
Cobalto (II) Co2+ Cobaltoso Nitruro N3−
3+
Cobalto (III) Co Cobáltico Óxido O2−
+
Cobre (I) Cu Cuproso Peróxido O22−
Cobre (II) Cu2+ Cúprico Sulfuro S2−
3+
Galio Ga Galio Yoduro I−
2+
Helio He (partícula α) Oxoaniones
Hidrógeno H+ (Protón) Arseniato AsO43−
2+
Hierro (II) Fe Ferroso Arsenito AsO33−
3+
Hierro (III) Fe Férrico Borato BO33−
2+
Plomo (II) Pb Plumboso Bromato BrO3−
Plomo (IV) Pb4+ Plúmbico Hipobromito BrO−
+
Litio Li Litio Carbonato CO32−
2+
Magnesio Mg Magnesio Hidrógenocarbonato HCO3− Bicarbonato
Manganeso Clorato ClO3−
Mn2+ Hipomanganoso
(II) Perclorato ClO4−
Manganeso Clorito ClO2−
Mn3+ Manganoso
(III) Hipoclorito ClO−
Manganeso Cromato CrO42−
Mn4+ Mangánico
(IV)
Manganeso Dicromato Cr2O72−
Mn7+ Permangánico
(VII) Yodato IO3−
Mercurio Nitrato NO3−
Hg2+ Mercúrico
(II) Nitrito NO2−
Niquel (II) Ni2+ Niqueloso Fosfato PO43−
3+
Niquel (III) Ni Niquélico Hidrógenofosfato HPO42−
+
Potasio K Potasio Dihidrógenofosfato H2PO4−
Plata Ag+ Argéntico Permanganato MnO4−
+
Sodio Na Sodio Fosfito PO33−
2+
Estroncio Sr Estroncio Sulfato SO42−
2+
Estaño (II) Sn Estanoso Tiosulfato S2O32−
Estaño (IV) Sn4+ Estánico Hidrógenosulfato HSO4− Bisulfato
2+
Zinc Zn Zinc Sulfito SO32−
Cationes poliatómicos Hidrógenosulfito HSO3− Bisulfito
Amonio NH4+ Aniones de ácidos orgánicos
Hidronio H3O+ Acetato C2H3O2−
Nitronio NO2+ Formiato HCO2−
Mercurio (I) Hg22+ MercuriosoOxalato C2O42−
Hidrógenooxalato HC2O4− Bioxalato
Otros aniones
Hidrógenosulfuro HS− Bisulfuro
Telururo Te2−
Amiduro NH2−
Cianato OCN−
Tiocianato SCN−
Cianuro CN−
Hidróxido OH−
Aplicación: Esterilización por Ionización

En el medio ambiente (aire, agua, suelo, etc.) existen microorganismos

que contaminan, aprovechando los nutrientes a su alcance para
desarrollarse o permanecer en ellos.

La esterilización es la práctica que tiene por fin destruir o eliminar todos

los microorganismos. El efecto bactericida de las radiaciones es
conocido desde tiempos antiguos, así por ejemplo se sabe que la
radiación solar, o más precisamente las radiaciones ultravioletas, son
agentes naturales de esterilización, sin embargo de las radiaciones
electromagnéticas, las de ultravioletas son las menos eficaces debido a
su gran longitud de onda. La esterilización mediante rayos gamma es
una tecnología que ha sido identificada como una alternativa segura
para reducir la carga microbiana en alimentos y en insumos que entran
en contacto directo con ellos, reduciendo el riesgo de contagio de
enfermedades transmitidas por alimentos, en la producción,
procesamiento, manipulación y preparación de éstos, todo lo cuál
aumenta la calidad y competitividad de los productos otorgándoles un
mayor valor agregado.

La energía ionizante se puede originar a partir de tres fuentes distintas:

rayos Gamma, una máquina generadora de electrones y rayos X. La
fuente más común de los rayos gamma es el cobalto-60.

Los rayos gamma se componen de ondas electromagnéticas de longitud

de onda muy cortas que penetran en los envases y productos expuestos
a dicha fuente, ocasionando pequeños cambios estructurales en la
cadena de ADN de las bacterias o microorganismos, causándoles la
muerte o dejándolas inviables o estériles, sin capacidad de replicarse. La
tecnología permite el tratamiento de los productos en su envase final.

La energía ionizante es factible de ser aplicada a una gran variedad de

productos, con el fin de esterilización o reducción de carga microbiana,
eliminando patógenos que pueden ser dañinos para la salud. Entre los
productos tratados se encuentran: Alimentos, cosméticos, productos
médicos, yerbas medicinales, productos de laboratorio y farmacéutico,
alimento animal y embalajes.

La tecnología existe en forma comercial desde los años 50s y está

autorizada su uso en más de 30 países, para más de 50 productos
alimentarios. Cuenta con la aprobación de importantes organismos
internacionales como: la WHO, FAO y la IAEA. También cuenta con la
aprobación de la FDA, que plasma su normativa en el código 21 CFR
179.26. Estas entidades pueden recomendar, regular o legislar sobre la
correcta aplicación de la tecnología, estableciendo los parámetros
adecuados de operación y las dosis máximas aplicables a cada tipo de
producto.