2010 行銷企劃

2010/04/30 健康快樂長壽餐

由於日本是最長壽的國家，也是老年人口比例最高的國家之一，因此
組長: 范姜朝慶
對於日本社區老人提供的服務也日益增多；本組看到未來台灣的年經人
組員:
李義國,馬如慧, 扶養老年人口也越辛苦，負擔也越承重，故提出此行銷專案，減輕年輕

張佩琳,陳敏華 人的心理負擔，並提高老年人用餐品質。
 2010 行銷企劃

目錄
目錄 1

公司背景 .................................................................................................. 4
一統企業公司成立宗旨：........................................................................ 4
公司使命： ........................................................................................... 5
公司組織： ........................................................................................... 6
服務據點： ........................................................................................... 6

一、行銷環境 ............................................................................................ 7
總體環境分析： .................................................................................... 7
競爭環境分析： .................................................................................... 7

二、五力分析 ............................................................................................ 8

三、SWOT 分析......................................................................................... 9
市場區隔與目標市場： ......................................................................... 10
服務類別： ............................................................................................... 10
Target ： .............................................................................................. 10
Position： ............................................................................................... 10
顧客認知價值：(每項皆以百分比來計算) ................................................ 11

四、市場比評 .......................................................................................... 12

五、廣告 ................................................................................................ 13
書面： ............................................................................................... 13
正面.................................................................................................... 13
背面.................................................................................................... 13
活動與宣傳：...................................................................................... 14
活動.................................................................................................... 14
宣傳.................................................................................................... 15

1
 2010 行銷企劃

六、行銷策略 .......................................................................................... 16

七、初創規劃 .......................................................................................... 17
預算計劃： ......................................................................................... 17
成本規劃 ............................................................................................. 17
投資報酬評估 ....................................................................................... 18

八、流程規劃 .......................................................................................... 19
前置作業流程圖： ............................................................................... 19
配送流程圖：...................................................................................... 20

九、標示與標籤 ....................................................................................... 22

十、菜單 ................................................................................................ 23
早餐： ................................................................................................ 23
豆薯蔬菜沙拉盤(六人份) ............................................................................. 23
山藥絲瓜湯 (六人份) .................................................................................. 23
午餐： ................................................................................................ 24
枸杞鳳翼湯 (六人份) .................................................................................. 24
豆皮蔬菜捲 (六人份) .................................................................................. 24
香椿豆腐（六人份） .................................................................................. 25
雞絲涼粉（六人份） .................................................................................. 25
晚餐： ................................................................................................ 26
蛤蜊絲瓜（六人份） .................................................................................. 26
焦溜芝麻豆絲（六人份）............................................................................ 26
五穀飯（六人份） ..................................................................................... 27
黃豆芽大骨湯（六人份）............................................................................ 27
餐盒使用與配置.................................................................................... 29

十一、未來展望： .................................................................................... 30

十二、工作配置： .................................................................................... 31
組 長........................................................................................................ 31
范姜朝慶 .................................................................................................. 31

2
 2010 行銷企劃

組 員........................................................................................................ 31
李義國 ..................................................................................................... 31
馬如慧 ..................................................................................................... 31
組 員........................................................................................................ 31
張佩琳 ..................................................................................................... 31
組 員........................................................................................................ 31
陳敏華 ..................................................................................................... 31

十三、指導老師： .................................................................................... 31

十四、會議記錄： .................................................................................... 32
2010/03/24~04/02................................................................................ 32
2010/04/03~04/11................................................................................ 33
行銷第一次報告的意見記錄 ........................................................................ 34
2010/04/12~04/18................................................................................ 35
2010/04/19~04/30................................................................................ 36
行銷第二次報告的意見記錄 ........................................................................ 37

十五、補充資料： .................................................................................... 38
台北市人口統計資料 ............................................................................ 38
99 年 2 月份臺北市消費者物價變動概況 ................................................ 39
用愛心與專業當調味料－營養治療科佐科員 ............................................ 40
中式快餐老年餐桌將推老人菜單 –大陸 ................................................... 42
如何安排老年人的飲食 ......................................................................... 43
老年期營養（單張） ............................................................................ 46
國立臺灣大學外訂餐盒衛 生管理要點 .................................................... 50

十六、問卷 ............................................................................................. 58
題目： ............................................................................................... 58
紙本問卷部分...................................................................................... 59
網路問卷部分...................................................................................... 60
分析 .................................................................................................. 61

3
 2010 行銷企劃

公司背景

 一統企業公司成立宗旨：
有鑑於「人口高齡化」是近年來已開發國家普遍所面臨的現象，美國人口研究機構「人口資
料局」 (Population Reference Bureau，簡稱 PRB)」於每年 8 月公布最新世界人口資料，
2007 年世界人口估計要覽表(2007 World Population Data Sheet)已於 8 月 21 日在華盛頓發
布。台灣人口成長率為 0.3%；總生育率估計僅為 1.1 人，遠在替代生育水準(總生育率為 2.1)之
下，與鄰近的香 港(1.0)、韓國(1.1)、新加坡及日本(1.3)等國相近；出生時預期壽命男性為 75
歲、女性 81 歲；65 歲以上老年 人口，目前已突破總人口數百分之十。

根據聯合國定義，六十五歲以上人口佔整個社會人口超過百分之七就是高齡化社會，當老
年人口更進一步超過百分之十四時，就遇入老化型的高齡化社會，也就是超 級老人社會。依此
定義，台灣人口老年化的速度堪稱世界第一，只剩十年即將跨入超級老人社會，而且隨著時代
變遷，年輕一代觀念改變，家庭生活壓力加重，子女 可以或願意提供的侍親費用逐漸降低，據
今年統計推估，各國 65 歲以上老人退休後經濟來源結構已轉變為，子女奉養金占 28.5%，政府
補貼為 28.4%，0.8%的其他收入，有 42.5%的生活費要靠自己想辦法，退休後經濟來源是否無
虞，令人擔憂。

2007 年 65 歲以上人口比率較高的國家為日本(21%)、義大利(20%)、德國及希臘(19%)、
葡萄牙、比利時、瑞典、西班牙 (17%)、烏克蘭、匈牙利、芬蘭、瑞士、英國及法國(17%)。

歐洲在一般人印象中是個老人化嚴重的社會，但是法國人口老化速度從百分之七到百分之
十四，歷經一百二十五年，瑞典花了八十年，美國也花了六十五年，而台灣在 1993 年突破百分
之七，步入了高齡化社會，因人口生育率下降，平均壽命延長，加速台灣進入人口老年化的速
度。今年老年人口更突破了百分之十，台灣 65 歲以上老年人口，目前已達 220 萬，佔總人口數
10.1%，如不及早因應，「又老又窮」、「活到老做到死」恐將成為台灣人民未來的生活 寫照。
且根據經建會今年的預估，再過十年台灣老年人口將會逼近百分之十四，從老人社會僅花費二
十四年就進入超級老人社會之林，老年化速度創 下全球第一。

觀察台灣現有人口結構，以老年人口依賴比（老年人口相對 15 至 64 歲工作年齡人口比例）
來看，2015 年扶養老年人口比率預期將從 2005 年 的 7.5 個工作人口扶養一名老人，降為 3.3
個工作人口撫養一名，負擔明顯加重。各候選人紛紛提出老人福利政策。從西方和日本工業先

4
 2010 行銷企劃

進國家的經驗，老人福利勢將成為政府一大財政負擔。政府目前已有的福利政策為支付敬老津
貼、老農津貼、中低收入津貼和 榮民就養給與，每十位 65 歲以上老人中約有七人領取上述津
貼或救助。但是，當 65 歲以上老人，從現在占人口結構 10%變成 14%時，以及考量物價上漲
因素，再加上現代人自我意識提升，追求生活品質，65 歲屆齡 退休的觀念及狀況已逐步改變，
近來平均退休年齡已降低為 54.9 歲。讓老年生活食衣住行經濟又實惠為公司主要發展方向。

 公司使命：
為現在和未來的世世代代，提供優質超值的品牌產品和服務，美化消費者的生活。作為回
報，我們將會獲得領先的市場銷售地位、不斷增長的利潤和市值，從而令我們的員工、股東以
及我們生活和工作所處的社會共同繁榮。

服務

一統
專業 創新
公司

環境

5
 2010 行銷企劃

 公司組織： 李義國

董事長
醫療顧問

范姜朝慶

總經理

陳敏華 張佩琳 馬如慧

行銷管理部 行政管理部 資訊管理部

 服務據點：

 台北總公司：台北市中山區中山北路三段四十號

電話：(02)2592-5252

6
 2010 行銷企劃

一、行銷環境

 總體環境分析：

由於現在是一個忙碌的工商社會，大家為了求快速，因此不管在工作 上或者餐飲上就力求
快速服務，但往往因此快速，就會造成餐飲品質的下降，或者簡單便利化。老年人由於小孩外
出工作，無法三餐由家人提供，因此會隨便吃吃就好，吃個麵或吃個便當解決一餐，但他們吃
的食物是無法提供均衡的營養，往往在未來的日子需要提供更多的醫療或者照顧時(像是癌症、
受傷不易復元等情況產生，由於身體無補充到適當的營養)，故需要更多的人力、時間及金錢等
花費。

 競爭環境分析：

現在大多數人都以社區生活為主，家中老年人並無法得到完全的照顧，特別在三餐之打
理...，雖然有些業者雖然會在社區裡開設餐飲，但並無專門提供老人送餐，特別是行動不方便
或獨居老人...。此計畫是要提供給老年人，更好的三餐品質，並且提供更健康的食品，減輕家
人未來的負擔，讓自己更有均衡的飲食，這絕對是一個值得開發的潛在市場。

7
 2010 行銷企劃

二、五力分析

潛在進入者
百貨公司美食街,生機
飲食店林立.菜色多樣
化,供應時間較為彈性,
且價格適中.

供應商議價的能力 現有廠商競爭程度 購買者議價能力

由中央廚房統一採 目前只有中低收入
團購或長期訂購者
購,以量制價,可壓低 戶政府有特定補助,
可以給予相當的優.
成本,也相對壓低供 但以此價格定位還
應商的議價空間. 沒有其他廠商.

替代品或服務的威脅
中式早餐店,便利商店,

西式早餐店,生機飲食
店.

8
 2010 行銷企劃

三、SWOT 分析

S（優勢） W（劣勢）

 尚未有業者開發，可開發此潛在市場。  投入市場所需成本較高(需要多花時間及金錢在
 提供顧客品質優異保障(注重健康，低熱量、 研發及行銷上)。
養生概念、選擇多樣化及特殊需求者設計菜  尚未建立品牌及知名度，客群較難掌握。
單)。  沒有實體門市,需要花比較多的資源推廣。
 由於國人飲食習慣的改變，順勢推出富有當  餐點的保存和送餐的時間比較不好掌握。
地食材特色的健康養生膳食。  菜色必須有多樣變化,迎合長者口味。
 本土文化素材豐富，發展深具主題性與文化  初期訂購量無法固定,增加食材準備量和成本。
性餐飲。  人員配置以工讀生為主,流動率掌控不易。
 建立穩固的餐飲品牌，並具品牌經營能力，
未來為持續經營品牌之潛力無限。
 小型企業，對市場上的需求變化有更靈活且
快速的反應能力。
 提出比一般自助餐更貼心的服務

O（機會） T（威脅）

 尚未有業者開發此市場，可做為市場的領先  失業人口增多，將無法負擔費用。
者，建立品牌後，擴佔市場容易。  屬於低技術產品，其他企業進入市場易。
 健康養生風氣漸盛。  提供個人化餐點服務所需成本較高。
 可採取異業結盟的方式，提高公司及產品的  需要符合相關的法令(食品衛生法、建築技術規
形象，增加客源。 則等)。
 生活步調與家庭結構改變，外食市場持續擴  成本價格會受季節影響(颱風,旱災)。
大。  市場變化快速，消費者的要求不易被掌握。
 消費者消費能力提升。  其他業者利用其科技技術而達成規模化發展，
 將來可以提供加盟市場,增加利潤。 並大舉進入市場，造成生存空間被壓縮。

9
 2010 行銷企劃

 市場區隔與目標市場：

服務類別： 社區老人送餐服務。

Target ： 65 歲(含)以上之社區老年人。

Position： 提高老年人生活用餐滿意度至少 80%。

 Position：

品質
C 坐月子餐

B 老年餐

A 傳統自助餐

便宜 貴 價格

A : 品質較普通,價格便宜的傳統自助餐 B: 品質和價格中等的老年餐 C: 品質較高,價格較貴的坐月子餐

10
 2010 行銷企劃

 顧客認知價值：(每項皆以百分比來計算)

全顧客價值 產品價值+服務價值+人際價值+形象價值
顧客認知價值 =
全顧客成本 貨幣成本+能源成本+時間成本+心理成本

顧客價值=(85% + 90% + 90% + 75%) / (100%+ 50% + 50% + 70%)=1.26>1

※讓顧客覺得是划算的!!

11
 2010 行銷企劃

四、市場比評 技術

供應
環境 人才
鏈

市場

項目 自助餐 坐月子餐 銀髮族餐點

 餐廳自行採購原料  自行製作或交由中央廚房  自行製作或交由中央廚房

供應鏈  傳統市場和批發市場  傳統市場和批發市場或由  傳統市場和批發市場或由

中央廚房統一採購 中央廚房統一採購

 不需要特別技術  家傳秘方或特調配方  營養學計算(熱量,營養素)

技術  營養學計算(熱量,營養素)  特調配方,不含辛辣食物
 根據季節調整食材  根據季節調整食材
 自然天然的食材  自然天然的食材

 丙級廚師證照  丙級廚師證照  丙級廚師證照

 營養師證照  營養師證照
人才
 中央廚房執照  中央廚房執照

 需要店面  不需要店面  不需要店面

環境  需要處理廚餘  不需要處理廚餘  不需要處理廚餘

 價格低,競爭者較多  價格較高,競爭者較多  價格較高,競爭者較多

 外食族  孕婦  銀髮族
市場  上班族
 一般社會人士

12
 2010 行銷企劃

五、廣告

 書面：

 正面

 背面

13
 2010 行銷企劃

 活動與宣傳：

活動

項 社區活動 網路活動
目

內  社區敬老卡啦 OK 大賽  網路餐點命名活動
 配合當地里長一同舉辦里民活動  配合 Yahoo 等入口網站和大眾互動
 提供餐點作為獎品  提供餐點作為獎品
容
 發送餐點書面廣告並配合人員說明  藉由網路說明或是餐盒上附說明方式
將參加資格改為不限年齡

14
 2010 行銷企劃

宣傳

網 路 傳 單 媒體

YAHOO關鍵字
路邊發放DM 美食雜誌
團購網站登錄

網路下單 DM每個星期一次
傳真或通訊下單 內增加"健康新知" 美食節目
(MSN, SKYPE) 專欄

15
 2010 行銷企劃

六、行銷策略

(1)PRODUCTION：
提供老年人三餐服務。

(2)PRICE：
每人每日 250 元，每人每周 1,600 元，每人每月 5,200 元。

(早餐：50 元，午餐：100 元，晚餐：100 元。)

專用餐盒需付押金 150 元

(3)PLACE：
 某中型社區(全部人數約 500 人以上)。-松山區
 每個鄰建立配送點, 由鐘點工(低收入戶)配送
 每個里建立配送點,由鐘點工(退休者或二度就業者)通知各個鄰配送點來取餐

(4)PROMOTION：
a.試賣期間推出優惠價格促銷(如訂購 5 個月多送 1 個月，並推出限額 VIP)。

b.接受媒體報導採訪。

c.開幕後 3 個月內，訂購 3 個月多送半個月。

d.開幕後前 7 天半價優惠(以每日價格來計算)。

e.每兩個月提供健康諮詢服務(與當地里長合作)。

(5)建置客戶資料庫，並記錄客戶喜愛之口味。

16
 2010 行銷企劃

七、初創規劃

預算計劃：

 成本規劃

本預算規劃如下，包含廠房、營運設備、行銷及營運準備金。

單價 小計 總價
項次 品名 數量 單位
(NTD) (NTD) (NTD)
1 廠房 $585,000

1.1 廠房租金 12 月 $30,000 $360,000

1.2 廠房押金(2 個月) 1 式 $60,000 $60,000

1.3 室內設計費 1 式 $15,000 $15,000

1.4 室內裝潢工程費 1 式 $150,000 $150,000

2 營運設備 $500,000

2.1 廚房、吧台各項設備（另列清單） 1 式 $450,000 $450,000

2.2 電腦軟硬體：POS 系統 1 式 $50,000 $50,000

3 行銷 $180,000

3.1 平面廣告(報紙、雜誌等) 1 式 $150,000 $150,000

3.2 網路廣告(YAHOO、PCHOME 等) 1 式 $30,000 $30,000

4 初期營運準備金 $3,756,000

4.1 前三個月營運準備金 3 月 $500,000 $1,500,000

4.2 人員費用(薪資、勞、健保、保險等費用) 6 人 $188,000 $2,256,000

合計(NTD) $5,021,000

17
 2010 行銷企劃

 投資報酬評估

本預估投資報酬率如下，毛利率預估 24.36%、稅前淨利率約為 20.73%。

項目 分項 假設每月 單項金額 總計(NTD)

每日平均來客數 100 人次，每人

收入 餐飲 平均消費金額 250 元，每月營業 $550,000 $550,000
22 天。

水電費 月平均 $8,000

廠房租金 每月 3 萬元 $30,000

1 名廠長兼營養師($32,000)
支出 $416,000
人事薪資 3 名服務生($20,000) $188,000

2 名廚師($48,000)

餐飲材料 $190,000

毛利 $134,000

毛利率 24.36%

折舊 將主體結構跟餐飲設備成本共約 500,000 元，兩年時間折舊。 $20,000

稅前淨利 毛利扣除折舊 $114,000

稅前淨利率 20.73%

預估最多 3 年可以回收投入成本!!

評估前三個月開業狀況和訂購數量(綠色部分成本保留 )，確認數量和中央廚房議價，開業前期
先由自家廚房配膳，人員配置會視情況調整為鐘點工讀生(低收入戶或退休者兼差)。

初期藉由網路銷售，沒有實體店面。
數量穩定後開放加盟，並擴展海外市場，縮短獲利等待期。

18
 2010 行銷企劃

八、流程規劃

 前置作業流程圖：

根據訂購量列出菜單 中央廚房採購 進行烹調製作

配送中心人員分區塊 根據餐盒配置圖進行
配送到各區配送中心
配送到消費者家中 裝飾配盤工作

19
 2010 行銷企劃

 配送流程圖：

• http://www.jinshanfoods.net/ 國豐團膳公司
• http://www.cookers.com.tw/PAGE1.htm 鼎正團膳團膳
中央廚房

•每個鄰建立配送點, 由鐘點工(低收入戶)配送
•每個里建立配送點,由鐘點工(退休者或二度就業者)通知各個鄰配送點來取餐
配送中心

•每星期五由鐘點工發送問卷和健康新知,並不定時以電話或人員電訪和面訪
•一個月舉辦一~二次的活動:里民卡啦ok,營養廚房,創意料理比賽,健康座談會
消費者家中

20
2010 行銷企劃

21
 2010 行銷企劃

九、標示與標籤
 便當盒上蓋

標籤內容：

 製造商： 一統企業公司 電話：(02)2592-5252 地址: 台北市中山區中山北路三段四十號

 本餐盒不宜陽光直曬，請於收到後 2 個小時內食用完，超過時間請勿繼續食用！
 餐盒製作日期 xxxx 年 xx 月 xx 日 xx:xx(由 xx 團膳公司製作)。
 餐盒內容： (每一人份)

項目 熱量/kcal 醣類/脂肪/蛋白質 重量

菜名

菜名

菜名

菜名

總計

食用完畢，請洗乾淨並於下一次交由送餐人員攜回，謝謝您的配合與協助！
營養均衡餐，天天過得好！ 舉手做環保，未來會更好~

Marsix001(一統時間註記)

22
 2010 行銷企劃

十、菜單

 早餐：

材料: (公克) 調味料： 營養成份分析

豆薯蔬菜沙拉盤(六人份)

豆薯 210 沙拉醬 30 公克 一人份營養成分

鮪魚 180 鹽 1 小匙 熱量：167.7 大卡
馬鈴薯 120 橄欖油少許 蛋白質：4.7 公克
紅蘿蔔 100 脂肪：11.5 公克
玉米粒 60 醣類：11.7 公克

做 法

1. 將豆薯及馬鈴薯切成丁塊狀入電鍋略蒸。
2.水煮開，將紅蘿蔔放入，加調味料煮熟後撈起沖冷水，待冷瀝乾備用。
3.將上述兩項拌在一起，加入鮪魚及沙拉醬，即成可口且營養豐富的涼拌菜了

材料: (公克) 調味料： 營養成份分析

山藥絲瓜湯 (六人份)

山藥 300 鹽 1 茶匙 一人份營養成分
絲 瓜 150 味 精 1 茶匙 熱量：23 大卡
紅蘿蔔 20 香油少許。 蛋白質：0.5 公克
薑4 脂肪：1 公克
醣類：3 公克

做 法

1.山藥、絲瓜去皮切條、紅蘿蔔 切片、薑切絲。

2.加水煮熟並調味即可。

23
 2010 行銷企劃

 午餐：

材料: (公克) 調味料： 營養成份分析

枸杞鳳翼湯 (六人份)

雞翅(二節翅)6 支 素高湯 1200 毫 一人份營養成分

豆薯 400 升 熱量：202 大卡
銀杏約 12 粒 鹽 1/2 茶匙 蛋白質：14 公克
枸杞 2 茶匙 冰糖 1 茶匙 脂肪：10 公克
薑片少許 酒 3 大匙 醣類：14 公克
胡蘿蔔 30
乾香菇 3 朵
熟竹筍 30

做 法

1.香菇泡軟、與胡蘿蔔、熟竹筍 同切 0.4x0.4 公分。銀杏等都川燙，豆薯切成六塊。

2.將香菇、胡蘿蔔、竹筍串入雞翅內，將山藥、枸杞、雞翅、銀杏及薑片放入盎內， 加入煮開的調味
料移至蒸籠，蒸 40 分鐘即可。

材料： (公克) 調味料： 營養成份分析

豆皮蔬菜捲 (六人份)

生豆包 6 片 鹽 1/2 茶匙 一人份營養成分

紫張 3 張 熱 量：63 大卡
胡 蘿蔔 90 蛋白質：7 公克
蘆筍 90 脂肪：3 公克
小麥胚芽 3 大匙 醣類：2 公克

做 法

1.胡蘿蔔去皮切條，蘆筍切段， 兩種材料，分別燙過。
2.生豆包攤開放少許鹽鋪上紫菜、胡蘿蔔、蘆筍、小麥胚芽捲好，蒸熟即可。

24
 2010 行銷企劃

材料: (公克) 調味料： 營養成份分析

香椿豆腐（六人份）

盒裝豆腐 1 盒 香椿醬 2 茶匙 一人份營養成分

新鮮香菇 6 朵 醬油膏 2 茶匙 熱量：45 大卡
胡蘿蔔 6 片 香油 1/2 茶匙 蛋白質：3.5 公克
脂肪：3 公克
醣類：1 公克

做 法

新鮮香菇、胡蘿蔔先川燙過，豆腐 切成 6 片，置於盤中，放上胡蘿蔔、香菇，淋上調味料，蒸熟即
可。

材料: (公克) 調味料： 營養成份分析

雞絲涼粉（六人份）

小黃瓜 150 白醋 3 大匙 一人份營養成分

雞胸肉 150 熱量：69 大卡
糖 2 茶匙香
涼粉 50 蛋白質：6.7 公克
辣椒 3 條 油 2 茶匙 脂肪：1.7 公克

鹽 2 茶匙 醣類：6.7 公克

白胡椒粉 1 茶匙
太白粉 1 大匙

蛋白 1 個

做 法

1.小黃瓜洗淨，以鹽水浸泡半小 時切小塊。
2.雞胸肉切成小塊，以蛋白及太白粉醃 10 分鐘。
3.以滾水川燙後，取出待微涼後，備用。
4.辣椒切 成片狀，備用。
5.涼粉切成 1 公分寬條狀，在橫切一半。
6.將調味料與小黃瓜、雞絲、涼粉、辣椒片混勻，冷藏一小時即可。

25
 2010 行銷企劃

 晚餐：

材料: (公克) 調味料： 營養成份分析

蛤蜊絲瓜（六人份）

蛤蜊３００ 鹽１／２茶匙 一人份營養成分

絲 瓜５００ 糖１／２ 茶匙 熱量：63 大卡
小蝦米２０ 蛋白質:4 公克
蒜頭３粒 脂肪:3 公克
油１茶匙 醣類:5 公克

做 法

１．小蝦米泡水備用、蒜頭切末備 用、絲瓜切條，蛤蜊洗淨備用。
２．油１茶匙爆香小蝦米、蒜末，加入絲瓜、水１／２杯燜熟後，再放入蛤蜊煮熟、調味料即可。

材料: (公克) 調味料： 營養成份分析

焦溜芝麻豆絲（六人份）

馬鈴薯 200 紅 糖 2 大匙 一人份營養成分

黑木耳 80 水 1 大匙
熱量:99 大卡
香 菜 50 鹽 1/4 茶匙
蛋白質: 1 公克
白芝麻 20 黑醋 1 茶匙
脂肪 :3 公克
麵粉 30
醣類:17 公克

做 法

1. 馬鈴薯、黑木耳切絲，備用。
2. 馬鈴薯絲沾麵粉炸熟，黑木耳絲入水川燙撈起瀝乾，備用。
3. 紅糖 2 大匙、水一大匙、鹽 1/4 茶匙煮成焦汁，放入馬鈴薯絲、黑木耳、黑醋， 再放入香菜拌
入味 ，灑上白芝麻。

26
 2010 行銷企劃

材料: (公克) 調味料： 營養成份分析

五穀飯（六人份）

五穀米 240 一人份營養成分

(約電鍋量杯３杯) 熱量:160 大卡
水 4.5 杯 蛋白質:10 公克
脂肪:0 公 克
(以電鍋量杯計)
醣類:30 公克

做 法

五殼米洗淨，加水４．５杯， 浸泡２小時，放人電鍋煮熟即可。

材料: (公克) 調味料: 營養成份分析

黃豆芽大骨湯（六人份）

黃豆芽３００ 味精１茶匙 一人份營養成分

去油高湯５杯 鹽２ 茶匙
熱量:77 大 卡
蛋白質:1 公克
脂肪:3 公克
醣類:4.1 克

做 法

1.豆芽洗淨備用。
2. 去油高湯煮沸後，放入黃豆芽煮熟，加入調味料即可。

27
 2010 行銷企劃

什錦鮮果凍（六 人份） 材料: (公克) 調味料： 營養成份分析

洋菜粉適量 代糖適量 一人份營養成分

奇異果泥 100 (或砂糖一大
熱量/加代糖:10 大卡
罐頭櫻桃 10 粒 匙)
(熱量/加砂糖:20 大卡)
(櫻桃裝飾不計熱
蛋白質:0.5 公克
量)
脂肪:0 公克
醣類:2 公克

做 法

1. 粉適量，加適量水煮至完 全融化後，奇異泥 100 克適量不斷攪拌，煮至半透明狀後，熄火．

2. 涼後，加入調味料拌勻，倒入模型中放冰箱冷藏至凝結，即可食用

來源:

http://food.doh.gov.tw/foodnew/library/cookbook.aspx

台南縣衛生局國民 營養健康飲食示範食譜

南投縣衛生局 (97 出版)國民營養美食手冊

基隆市衛生局國民 營養日示範食譜第七集

http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.asp

楊桃廚房

28
 2010 行銷企劃

 餐盒使用與配置

餐盒類型

 開幕期間使用的一次性餐盒  正式訂餐所使用的餐盒

晚餐配置圖:

29
 2010 行銷企劃

十一、未來展望：
公司致力於全方位健康養生餐點及飲品的研發,提供更優質健康的服務：

 拓展金字塔頂端客層，特殊精緻的養生餐飲。
 建立專屬中央廚房，提供自家公司產品。
 開放加盟商，增加據點。
 拓展海外市場到香港，大陸等華人區。
 專屬甜品，飲品推廣。
 專屬食譜，課程銷售。

台灣

香港 大陸

銀髮族養生餐 頂級養生餐 健康飲品 特殊甜點

30
 2010 行銷企劃

十二、工作配置：

職位 姓名 工作安排

企劃主導；方向訂定；文件製作；軟硬體設備估
組長 范姜朝慶
算；上台報告；總檢討；問卷整理與結果分析。

工作分配；人員調度；方向訂定；整體狀況評估；
組員 李義國
進展安排；問卷問題製作；總檢討。

組員 方向訂定；文件製作；統計資料蒐集；菜單製作；
馬如慧
問卷問題製作；總檢討。

方向訂定；問卷問題製作； 文件製作；會議記錄製
組員 張佩琳
作；總檢討。

方向訂定；行銷文宣； 文件製作；問卷指導；問卷
組員 陳敏華
問題製作；總檢討。

十三、指導老師：

廣告管理與個案分析： 陳美芳教授 市場資料分析： 楊浩二教授

行銷管理-策略分析： 潘明全副教授 國際行銷： 梁詠貴副教授

行銷個案分析： 林南宏副教授 行銷研究： 孫碧娟副教授

31
 2010 行銷企劃

十四、會議記錄：

日期
2010/03/24~04/02

與會人員 范姜朝慶 李義國 馬如慧 張佩琳 陳敏華

記錄 馬如慧

討論項目 專案方向

 以公司的方式來執行專案
 規劃項目
內
 架構
 售價
 信念
 廣告
 菜單
 通路
 問卷
容
 SWOT

備註

32
 2010 行銷企劃

日期
2010/04/03~04/11

與會人員 范姜朝慶 李義國 馬如慧 張佩琳 陳敏華

記錄 馬如慧

討論項目 專案進度

 以公司的方式來執行專案
 規劃項目
內
 架構
 售價
 信念
 廣告
 菜單
 通路
 問卷
容
 SWOT
 五力分析

備註

33
 2010 行銷企劃

項目
行銷第一次報告的意見記錄

日期 99.04.08

人員 范姜朝慶 李義國 馬如慧 張佩琳 陳敏華

記錄 張佩琳

潘 基本上本組所標榜的用『專業營養師』來計算老人餐的菜色熱量是可以當成一個很大的特
明
正 色，同時在行銷的時候也可以當成產品的優點並藉此強調和其它家競爭對手的不同，表現出
老
師 明顯的市場區隔！不過在 SWOT 的部份，有幾個要改進的地方如下：
給
本 1. S 的部份首先要考慮到環境的變化，會有很大影響！
組
的 2. O 的部份要再想到現代社會大多是以小家庭為主，不見得和老人住在一起或者是老人
建 大白天獨居等因素都要在考慮進去。
議
3. W 的部份基本上是本身所造成，以外部來說、大環境是主要的因素，而在內部來講，
所造成的卻是內部的優缺點，這部份要特別注意！
4. 成本高低是應該要把它歸類在 T 的部份才對！對消費者『有利可圖』才算有促銷的機
會，反之則亦然！
同 1. 有無調查市面上是否有其它同行？
學 2. 如何保持菜的時效性？
提
問 3. 如果老人家因作息無法配合而要求提早送餐，造成時間不固定，該如何因應？
部 答：
份
基本上台灣目前對於這類市場還是在保守階段，反而是對岸的北京市已經在政府的支持下大
力推動，但並不普及、因此由此可發現在兩岸老人市場這一塊都是大有可為的！而本公司有
鑑於此，初期先以台北市為主要地區，除了設置配送點外，為了增加中年人口就業機會，另
外再聘用鐘點工來送餐，如此一來，既可解決失業問題、又可降低成本，可說是一舉兩得！

其次有關菜色的問題，這一點我們在設計菜色時就已經有所考量、也有所調整、未來
會更加注意！最後是有關於送餐時間方面，原則上因老人家大部份都是早睡早起的
關係，所以我們送餐的時間基本上以早上六點到八點鐘之間，由於菜色有一定的保
存時限，為了老人家『吃出健康、吃得安心』因此也會『務必』在這兩小時內送到
消費者手上！

34
 2010 行銷企劃

日期
2010/04/12~04/18

與會人員 范姜朝慶 李義國 馬如慧 張佩琳 陳敏華

記錄 馬如慧

討論項目 專案進度

 以公司的方式來執行專案
 規劃項目
內
 架構
 售價
 信念
 廣告
 菜單
 通路
 問卷
容
 SWOT
 五力分析
 流程規劃
 標籤與標示

備註

35
 2010 行銷企劃

日期
2010/04/19~04/30

與會人員 范姜朝慶 李義國 馬如慧 張佩琳 陳敏華

記錄 馬如慧

討論項目 專案進度

 以公司的方式來執行專案
 規劃項目
內
 架構
 售價
 信念
 廣告
 菜單
 通路
 問卷
容
 SWOT
 五力分析

備註

36
 2010 行銷企劃

項目
行銷第二次報告的意見記錄

日期 99.04.20

人員 范姜朝慶 李義國 馬如慧 張佩琳 陳敏華

記錄 馬如慧

潘  4P 中的 placement 指的是通路,請做修改.
明
正  便當盒回收清潔工作和回收工作是否會太繁瑣,而造成後續處理的不便,必要時可
老 以考慮一次性餐盒,避免因清潔不徹底而造成衛生問題.
師
給  Placement 定位 500 人,是否會造成成本不服的情況.
本
組
的 (3)PLACE：(修改完如下)
建
議  某中型社區(全部人數約 500 人以上)。-松山區
 每個鄰建立配送點, 由鐘點工(低收入戶)配送
 每個里建立配送點,由鐘點工(退休者或二度就業者)通知各個鄰配送點來
取餐

37
 2010 行銷企劃

十五、補充資料：

 台北市人口統計資料

臺北市人口之年齡分配-年 依 年別, 性別, 行政區 與 項目

合計 60~64 歲 65~69 歲 70~74 歲 75~79 歲 80~84 歲 85~89 歲 90 歲以上
民國 97 年底

松山區 10 094 8 167 5 974 5 167 4 183 2 247 944

信義區 10 644 9 064 6 566 5 933 4 814 2 434 982
大安區 15 772 13 181 9 902 8 714 7 120 4 080 1 904
中山區 10 020 8 540 6 803 5 704 3 972 1 915 834
中正區 7 003 6 137 5 125 4 305 3 369 1 934 996
大同區 5 467 5 300 4 487 3 248 1 986 1 100 548
萬華區 8 565 8 577 6 876 5 899 4 351 2 059 852
文山區 10 026 8 556 6 580 6 028 5 048 2 480 983
南港區 4 417 4 122 3 022 2 407 1 776 832 335
內湖區 8 082 6 622 5 194 4 770 3 513 1 614 587
士林區 12 427 10 899 8 173 6 769 4 878 2 373 1 040
北投區 10 323 8 921 6 441 5 617 4 232 2 031 839

註解(Footnote)：
表內係戶籍登記資料，且不包括外僑人口。
最近更新日期：2009-09-30
資料來源： 台北市政府民政局
單位：人
資料發布時間：
統計單元：PP0002

38
 2010 行銷企劃

 99 年 2 月份臺北市消費者物價變動概況

 發布機關：臺北市政府主計處
 發布日期：2010/3/5

2 月份臺北市消費者物價總指數為 105.29 (基期民國 95 年=100)，較上月上漲 1.52%，較上年

同月上漲 1.86%；另 1 至 2 月平均，則較上年同期上漲 0.26%。
壹、消費者物價變 動詳情
一、本月消費者物價總指數較上月上漲 1.52%：主因時值農曆春節家庭佣人及褓姆費循例加發
禮金或禮品，加上旅遊業者順勢調漲國內、外旅遊 團費，暨水產品受部分年節應景魚種需求量
增加影響所致。7 大類指數變動如下：
(一)居住類上漲 3.61%：主因農曆春節褓姆及家庭佣人費循例加發 禮金或禮品，家庭管理費用
指數上漲 56.89%所致。
(二)教養娛樂類上漲 2.51%：主因適逢寒假及春節長假，旅遊業者順勢調漲國內、外旅遊團 費
(分別漲 9.94%、14.22%)，加以部分高中以上課業補習費優惠方案結束(漲 8.94%)所致。
(三)食物類上漲 0.45%：主因水產品 受部分年節應景魚種需求量增加(鯧魚漲 21.82%)、中式餐
廳單點優惠結束(漲 5.03%)，加以部分蔬菜因棄收耕鋤及氣候濕冷影響，量減價揚(包心白 菜漲
36.19%)所致。
(四)雜項類上漲 1.57%：主因若干美容及衛生用品特惠減少，加上理容服務費受部分連鎖美髮業
者結束折扣活動影響，指 數分別上漲 1.86%及 2.93%所致。
(五)醫藥保健類上漲 0.10%：主因多項藥品及保健食品特價結束與部分醫療費用收費標準提高，
惟部分醫 療保健器材加送贈品，漲跌互抵所致。
(六)衣著類下跌 4.92%：主因冬季成衣及鞋襪持續特價，指數分別下跌 7.85%及 1.38%所致。
(七) 交通類下跌 0.35%：主因油品業者將新的空污費及石油基金費率納入浮動油價公式計算後，
調整售價，油料費指數下跌 4.01%，惟適逢春節假期，交通服務 及維修零件業者趁勢提高收費，
交互影響所致。
二、本月消費者物價總指數較上年同月上漲 1.86%：主因係家庭管理費用漲 56.34%、油料費漲
26.98%、水產品漲 12.05%、娛樂費用漲 3.99%及蔬菜漲 17.69%，惟教養費用跌 4.58%，折
抵部分漲幅所致。7 大類指數變動如下：
(一) 居住類上漲 3.61%：主因適逢農曆春節，褓姆及家庭佣人費循例加發禮金或禮品(分別漲

39
 2010 行銷企劃

100.00%、98.83%)，且燃氣售價相對上年為高(天然瓦 斯漲 12.78%、液態瓦斯漲 18.31%)，

惟房租受上年租金及金融機構利率陸續調降(跌 0.18%)，交互影響所致。
(二)交通類上漲 5.65%：主因國內油品業者依浮動油價調整機制，數度調整油價，油料費指數上
漲 26.98%所致。
(三)食物類上漲 0.80%：主因水產品受部 分魚種漁獲量減少，加上今年天氣較為寒冷，部分蔬
菜貨源不豐所致。

（網址： http://www.dbas.taipei.gov.tw）

 用愛心與專業當調味料－營養治療科佐科員

【全國就業 e 網】2009/04/08 星期三

http://www.ejob.gov.tw/news/cover.aspx?tbNwsCde=NWS20090408142711UTD&tbNwsTyp=671
列印 轉寄

對愈來愈重視飲食健康的現代人來說，吃得健康衛生，在許多時候要比吃得美味還重要。因此，在各醫
療照護 相關院所，專司烹調的「營養治療科佐理員」就扮演著相當重要的角色，確保所有被照護者吃得
營養且恰到好處，擔任飲食健康的堅強守門人。

◎主 管飲食大事的靈魂人物

如果有機會參觀各醫療照護院所的廚房，將會發現這裡忙碌與複雜的狀況，幾乎就像一個擁有重要「戰
略」意義的「兵工 廠」。因為，每天早午晚三餐飯前，工作人員必須依照菜單，在最短時間內調理出份
量充足且營養衛生的膳食，滿足被照護者最重要的基本生理需求──飲食，這件 少不得的大事。

伴隨著政府積極發展醫療服務相關產業，在這產業中，協助營養師主理飲食工作的「營養治療科佐理
員」可說是不可缺少的核心人 物。

由於過去這類工作，多半由二度就業婦女或具有烹調經驗的轉職廚師擔任，雖足以應付醫院中央廚房忙
碌緊張，且烹煮量龐大的需求，但就營養 調配的專業度上可能略顯不足。因此，目前「營養治療科佐理
員」除希望有烹調經驗的二度就業人士加入外，對飲食烹調有興趣的餐飲科、營養學科院校畢業之年輕
人，也是此工作積極招募的重點人才。

根據目前各醫療院所訂定的營養治療科工作內容概要，「營養治療科佐理員」除了烹煮食物外，還可透
過營養 師及醫護人員與家屬溝通，協助病患與被照護者，做好以下飲食管理目標：

40
 2010 行銷企劃

1.依營養師提供的菜單，進行烹飪提供適合的飲食餐點。
2.正確操 作飲食烹調流程，確保食物營養、安全、衛生，並擁有一定的質量標準。

◎加強研發專業餐點能力 提升職能多元性

商機 1．銀髮族養生餐
臺灣逐漸步入 老年化社會，有一定經濟能力的老年人口，將成為重要的主力消費族群之一。因此，針對
銀髮族群的膳食營養所需，高鈣、低油、低鹽、低膽固醇等健康飲食設計， 並搭配「送餐到府」等服
務，將可吸引銀髮族消費者。

商機 2．產婦坐月子餐
隨著現代女性晚婚、晚生育，以及少子化趨勢，愈來愈多婦女 對於坐月子期間的飲食相當重視，也因此
帶動各大醫療院所推出「泌乳餐」、「月子餐」等膳食服務。針對此特殊期間餐點所需，除了溫和調理
效果外，更可加強餐 點精緻化，協助各醫療院所，照顧好產後婦女的健康與營養。

商機 3．減重纖體健康餐
忙碌的現代人常缺乏良好運動習慣，加上瘦身減重蔚 為風潮。因此健康低卡餐點，需求度也愈來愈高，
將成為下一波健康膳食餐飲主流。而透過專業「營養治療科佐理員」的規劃烹調，將使這類菜餚兼具美
味與健康需 求，創造出另一波新興保健飲食消費風潮。

商機４．特殊醫療餐點
包括糖尿病、腎臟病餐、重大疾病患者的飲食，都需要特別經過營養師建 議後再調配烹煮。以糖尿病來
說，最須注意的重點就是如何減少糖類與澱粉供給，同時還能帶給食用者飽足感。至於其他疾病後專用
的高營養餐，除了供給均衡營養 與熱量外，運用「營養治療科佐理員」的烹調專業，讓食物變得更美味
好入口，更是需要特別費心的重點。

商機 5．優質素食餐
雖然醫學上 並未認定素食具有任何特殊療效，但不少有此特別飲食習慣，或有特殊宗教信仰的素食者，
若能透過營養治療科佐理員的調配，讓素食餐飲更具營養均衡概念，那麼 必然能滿足更多族群的需求。

商機 6．中藥食補養生餐
中華民族熱愛漢藥燉煮食品，已經有數千年的文化歷史，而中藥藥膳的溫補功效，在 忙碌高壓的現代社
會，需求度更是不減反增。因此，若能透過營養治療科佐理員的巧思，讓傳統中藥養生餐點，更具備現
代人喜愛的口味，對飲食文化的多元性與營 養價值而言，絕對有其不可小覷的貢獻。
7７．特殊節慶餐點（中秋節、端午節、春節等）
許多因應節慶而實用的特殊餐點如月餅、粽子、湯圓， 以及春節年菜、生日蛋糕等，過去多偏重於口
味，而忽略了營養價值的重要性。這類必須的節慶餐點，透過營養師與營養治療科佐理員的合作，必能
開發出更多新作 法與口味，讓節慶食品變得更健康。

商機 8．外食族快速均衡餐
針對現代外食的需求，不少廠商已推出各種速食餐包，供忙碌的現代人自行 加熱享用。不過，若能更針
對不同職業別的營養需求，由營養治療科佐理員調配出更健康的餐包類食品，對現代人來說絕對是一大

41
 2010 行銷企劃

福音。

商機 9．精 緻營養風味餐
誰說享受精緻美食一定得上大餐館？透過營養治療科佐理員的專業，許多精緻食品可以變得更美味且健
康。例如台安醫院的全麥吐司麵包，因 為兼顧口味與營養概念，因而成為許多講究族群搶購的熱賣產
品。因此，若能將「營養治療科佐理員」的專業再擴大發揮，相信能為醫療服務產業開闢更多服務加值
機會。

商機 10．嬰幼兒營養補給餐
對忙碌的現代父母來說，家有嬰幼兒的苦惱之一，就是不知道如何選購健康的現成食物，給急需營養的
寶寶。所以營養治療科佐理員若能協助開發出專屬嬰幼兒的健康餐飲，或許更能開展出全新的幼兒餐飲
服務模式。

 中式快餐老年餐桌將推老人菜單 –大陸

2010-02-08 07:05 來源：千龍網

http://big5.beinet.net.cn/jjyw/juminshenghuo/201002/t542450.htm

真功夫新世界店、便宜坊功德林素菜飯莊、永和大王、百萬莊園等 15 家企業加入了
‚老年餐桌‛行列。昨天（7 日），崇文區為這些‚老年餐桌‛定點 單位舉行授牌儀式，本
市品牌連鎖快餐開始試水‚老年餐桌‛，並將推出特惠老人菜單。

■全市連鎖店都接收‚養老券‛

崇文區老齡協會相關負責人介紹說，截至 1 月底，崇文區已組建了來自不同領域的居家
養老服務加盟商 186 家，提供的服務有老年餐桌、家政服務、醫 療保健、心理慰藉等 4 大類
40 多項，8072 名老人領取了 80 多萬元的居家養老助殘服務券。

與崇文區簽約的 15 家企業在北京的全部連鎖餐廳都將接受養老助殘服務券，逐步設立
老年餐桌座位，優先為老人服務，對餐廳附近社區行動不便的老年 人提供就近上門送餐服
務。

■老人專桌不必排隊點菜

記者在崇文門永和大王餐廳看到，專設的‚老年餐桌‛很顯眼，用‚養老券‛消費的老
年人可以享受更貼心的服務。‚我坐下就可以點菜，不用排隊，喝 一杯豆漿加一個牛肉餅
是 5 元。‛家住附近的張奶奶對此很滿意。

一位服務員告訴幾位就餐的老人，5 元套餐還有三款分別是皮蛋瘦肉粥、飯糰、油條的
組合，如果不喜歡‚甜口‛，還能換成老年人樂意吃的鹹豆漿。

42
 2010 行銷企劃

■希望‚養老券‛面值變小

一位年近 90 歲的老年人告訴記者：‚因為‘養老券’最大的面值是 20 元，還不找零，

要是天天來吃早餐就不方便了。如果都印成 5 元一張的，花起來 更便利了。‛

另一位老人說：‚‘養老券’的規格可以再多一些，例如印製 5 元一張、20 張一捆；願

意要 20 元面額的，就可以領 5 張 20 元面額，這樣大家都各取 所需。‛

真功夫快餐有關負責人表示，已經印製了 6000 張針對老年人的 9 折卡，在全市社區發

放，在店面最低價格的基礎上再優惠；永和大王則表示，上海總 部正在制訂新菜單，屆時
除了對 80 歲以上老人顧客推出優惠菜外，年滿 60 歲的老人也可以享受額外的優惠。

 如何安排老年人的飲食

（本文作者為成大醫院營養部主任彭巧珍）

http://www.dimeh.gov.tw/elearing/%A6%D1%A4H%B6%BC%AD%B9.htm

人的味蕾與嗅覺細胞隨著老化日漸萎縮，味覺、嗅覺也慢慢退化。此外，疾病、藥物、醫療手術、
環境因子，以及營養素不足或營養不良，也會 影響味覺與嗅覺的靈敏度。由於味蕾的傳導效應變低，
有些老年人會覺得味道改變，或是對味覺刺激不那麼敏感。研究顯示，不同的味覺，喪失的程度也
有所不同，感受鹹味的能力喪失最多，然 後依序是苦味、甘味、酸味、甜味。當老年人抱怨有些食
物沒有味道，或者做菜時猛放鹽，還說不夠鹹或不夠甜的時候，子女可要體貼地說明，鹽、糖放的
夠多了。味覺退化，依然可享受美味，有沒有什麼辦法，可以讓味覺衰減的老年人繼續享受食物的
美味呢？有一個技巧，就是做菜時，先以少鹽少糖的做法，然後用調味厚重一點的湯汁淋上，或做
成勾芡；也可以像蒜泥白肉的吃法，水煮的食物沾上汁再入口。這樣子把甜、 鹹味道淺淺地鋪在食
物表面，就可以讓舌頭滿足，而糖、鹽的攝取又不會過量。另一個辦法，就是用代糖和代鹽。老年
人愛吃甜食，但是若有血脂肪、糖尿病的毛病，代糖不失為滿足甜食慾望、又不會威脅身體健康的
現代產品。低鈉鹽、低鹽醬油隨處可買得到，只是子女要小心，若是父母的腎功能較差，低鈉高鉀
的代鹽並不適合。第三個法子，是用溫度控制加強香味的散發。食物趁熱上桌，或最後才澆上熱湯
汁，食物的香氣十足，自然可提高老年人的滿足感。如果買得到的話，子女也可試試在 食物中添加
一些香味增強劑。這一類調味品，是以天然食物香氣來源濃縮製成，不會造成胃部刺激。對於因味
覺喪失而厭食的老年人很有幫助。老年人的味覺、嗅覺不靈敏，也因此失去了對腐敗食物、或是不
當化 學物辨識的能力。子女們準備食物時，可要小心食物的安全衛生。為什麼胃口不佳？老年人的

43
 2010 行銷企劃

食慾，也一樣會受到藥物、疾病、營養狀態和環境因子影響。如果老年人沒什麼大毛病或情緒、心
理上的影響，但就是吃不下東西，醫學上稱之為不明原因的 老人厭食。這 樣的老人，常測到血中及
腦脊髓液中刺激食慾的β─腦內啡（β-endorphin）降低，抑制食慾、引起厭食的膽囊收縮素 8
（CCK-8）及介白質 6（IL-6）增加。此外，帶來食後飽足感的「血清促進素」，老年人血中的含量
也比較高。還 有其它因素，例如胃的蠕動減緩、消化變差、進食的體力變差，都是可能影響老年人
食慾與進食量的常見因素。疾病影響食慾的例子很多。失智的老人（如罹患阿茲海默氏症）可能因
為根本無法辨識食物，或者因為想張口卻無法張開，常被人認為是拒絕食物。巴金森氏症的老人，
因為肢體僵硬，干擾進 食，進食速度會變慢，吃一餐飯可能花上一小時，手部的震顫或不協調，常
會使食物潑出，因此害怕進食。中風病患可能因為吞嚥困難，進食有無力感，享受不到進食的快樂。
進行化學治療的病患，也因為藥物引起的食慾減退、味覺改變而不安，開始拒絕食物。另外還有相
當多治療慢性病的藥物，都會引起食慾改變、噁心或嘔吐。子女需要小心分辨，老年人究竟是真的
食慾下降，還是進食困難。
如果是吞嚥進食的問題，就要幫助老年人以慢速度、調整食物質地來配合。比如說，食物摻入剁碎
的熟蔬菜、水果搗成泥、添加醬汁、調味醬或奶油，可以讓食物容易 吞嚥。這時候，反倒要避免滑
溜、太黏稠的食物，也避免稀薄液體，以免進食控制不當，造成嗆到。此外，也可以從進食的環境
來製造提高食慾的效果。食物整體色調、香味也可多花點心思。盤子上放著熱氣騰騰、色澤誘人的
食物，或在餐具、桌布上動腦筋搭配，來增加用餐氣氛，加上濃濃的食物香味，都可以刺激腦內啡
增 加，引起吃東西的慾望。對於沮喪、壓迫感、厭世等心理因素，造成失去進食動機的老人，可以
試試多人共同進餐的方式。比如說，鄰近的老人找一個地點共同開飯，或者家中子女老小一同陪 伴
吃飯，用餐氣氛熱鬧，會改變老人的心情。另外，可以要求醫師開一些食慾促進劑的藥物。

老年人熱量需多少？

一般體型的老年人，熱量供應以每公斤體重 30～35 大卡／為原則。如果體重 50 公斤的話，一天

所需的熱量則在 1500～1750 大卡之間。若是體重過輕，每天熱量再增加 300 大卡。反之，體重過
重則每天酌減 300 大卡。每天熱量攝取，絕不要低於 1200 大卡。熱量過低，造成老年人體重減輕，
免疫力變差，很容易受到感染。有些老人因為進食變慢，加上口腔乾燥，咀嚼困難，開始喜歡吃稀
麵條、稀飯，或在餐間喝大量的湯。水佔據食物量的結果，讓老年人整體的營養攝取量減少。因此
應 避免加水太多的烹調方法，而利用勾芡、淋汁、將食物煮軟或切細的方法來補救。

44
 2010 行銷企劃

脂肪攝取不宜多

老年人蛋白質的供應量，以每公斤體重 1～1.5 公克為準，並且以高品質蛋白質優先，如奶、蛋、

豆、魚、瘦肉類。體 重 50 公斤的女性，一天大約吃到三兩肉或魚類、兩杯牛奶、半個雞蛋、兩湯
匙黃豆，就可提供足量高品質的蛋白質。不論胖瘦，老年人都不應該攝取過多脂肪，因為年紀大脂
肪代謝會明顯變差，吃得油膩，容易造成脂肪便或是消化不良。脂肪的攝取以維持在總熱量的 30%
以下，並 減少飽和脂肪酸與膽固醇為目標。一 般老年人兩天吃一個含蛋黃雞蛋，算是理想。如果體
型過瘦、或沒有膽固醇過高的問題，肉類攝取也並不過量的話，一天吃一個雞蛋都不為過。要控制
脂肪攝取，簡單的原則就是一天不要吃超過一次煎或炸的食物、肥肉與皮儘量去除、不要吃內臟食
物，並減少吃加工肉製品。纖維除了保護腸道的健康外，也幫 助血糖、血脂肪和血壓控制。老 人常
因為牙齒問題，不愛吃帶著纖維的蔬菜、水果，常有便秘的現象。在供應富含纖維的新鮮水果、蔬
菜、全穀類食物時，可將食物切細、剁碎，也可以蒸、煮、 燉、燴的方法將食物變細變軟。千萬不
要用榨汁、過濾的方法，將重要的纖維丟棄了。

注意補充維他命

身體代謝維他命 A 的速率會隨老化而逐漸降低，每天供應 5000 國際單位（IU）的維他命 A 就夠

了，刻意補充維他命 A，一不小心就會過 量，導致中毒。和減緩老化相關的抗氧化劑──維他命 E 及
C，則可以提高補充量。老年人所需的維他命 B6 也較年輕時為多。其他維他命的攝取，約維持與年
輕時代相仿即可。至於影響心臟與血壓的鈉離子，攝取量不要太多。骨質最需要的成份──鈣、免疫
力所需要的鋅、心臟與神經功能正常所需的鉀，倒是老年人飲食中要刻意增加的營養 素。鐵 則不宜
再大量補充，因為老年期的鐵代謝不高，女性停經後也不再需要高鐵的補充。鐵攝取過量，會干擾
鈣與鋅的吸收，又會加速消耗身體的抗氧化劑。白天多喝水水份方面，應克服老年人因排尿功能減
低的心理困擾，白天鼓勵多喝白開水，少喝酒類、或含大量咖啡因的飲料。晚餐後，減少液體攝取，
以免頻頻上廁所，影響睡眠。如果老年人進食量有限，子女也無法確知每日食物中營養素是否均衡、
充足，有一種簡單又保險的方法，是利用市面上賣的均衡營養品，在老年人的一天飲食中做補 充。
這種均衡營養品原是為了醫院內，完全無法由口進食的病患設計的，在熱量與營養素的提供上，可
以輕鬆達到老年人身體的需要。一 般的均衡營養品，100cc 就提供 100 大卡。維他命、礦物質的量
也相當夠。口味上有甜有鹹，有些品牌也含了不少纖維。如果讓老年人一天補充一、兩次，可 以在
營養上有部分的把握，剩下的，就靠子女的孝心、關心與細心安排了。

45
 2010 行銷企劃

 老年期營養（單張）
銀髮族健康園地
http://food.doh.gov.tw/FoodNew/MenuThird.aspx?SecondMenuID=16&ThirdMenuID=125

銀髮族的你一定希望腰桿挺直，氣色紅潤，享受健康美麗的人生。

能吃最幸福

阿嬤您三餐要按時吃，才有健康的身體喔！如果胃 口不好，可以：
‧少量多餐，三餐吃不多時，可以補充些點心。
‧多活動，可以增加食慾。

準備銀髮族的食物是有方法的喔！

自備一些現成的食物，例如：將牛肉湯、紅燒雞分袋包裝，放入冰箱冷凍，吃 時再加熱。

偶爾使用冷凍食品或半成品，例如：冷凍蔬菜山，冷凍水餃、包子，可節省作菜的時間。

可用小烤箱、電鍋、微波爐來熱菜。

用其他食材代替醬油、鹽來調味，刺激食慾。例如：洋蔥、蔥、薑、蒜、九層塔、香菜、八角等。

小撇步

如果牙齒不好滿可以請牙醫師改善；吃飯時以細嚼慢嚥的方式，你會慢慢覺 得吃飯是一件幸福！

飲食多變化

由六大類食物中選擇不同的食物，增加飲食的變化，會讓你的飲食歡樂無限 也更健康喔！
‧患有高脂血症、糖連病或腎臟病，會有一些飲食的限制，但在營養師的協助下，飲食仍可是多變的。
蛋、紅肉或肝臟是蛋白質、維生素Ｂ群與鐵質豐富的來源，偶爾適量攝取，對健康有益。
‧多吃富含膳食纖維的食物，例如：蔬菜、水果、全穀類食物（糙米、全麥饅頭），可使排便通順暢。

愛的關懷

如果牙齒不好滿可以請牙醫師改善；吃飯時以細嚼慢嚥的方式，你會慢慢覺 得吃飯是一件幸福的事
喔！

46
 2010 行銷企劃

挺直不駝背

到了我們這個年紀，骨質比較疏鬆，發生骨折的機會增加，但只要注意保 健，還是可以活動自如的！
多吃鈣質豐富的食物，例如：奶製品（低脂肪、優酪乳、優格），小魚干、吻仔魚、連骨魚罐頭，深
綠色蔬菜（芥蘭，莧菜，番薯葉），豆製品（豆腐、豆皮、豆 乾）。
‧要活就要動喔！ 養成活動的習慣，例如：散步，打太極拳，跳土風舞、甩手、健身操等。

小撇步

鈣片的食用應請教醫師或營養師

保健食品的迷思

市面上販售的補藥與保健食品有很多種，功效不見得都被肯定，也不適用於每 個人，若要食用，應選
擇合格產品，並請教醫師與營養師，不要輕易相信廣告

‧可以適量補充維生素，應選用綜合的補充劑，不要選擇單一高劑量的。

愛的關懷

定期做健康檢查，注意自己身體狀況，才能早期發現，早期治療。

銀髮族每日飲食建議

我們身體的熱量來自六大類食物，但是依據性別與工作量的不同，所需要的 食物也會不同。每天都要
吃到六大類食物，在各類食物中可多加變化。

47
 2010 行銷企劃

每日飲食建議攝取量

女：低 女：稍低 女：適度 男：

適度
男：低 男：稍低

1450 1650 1900 2150

2.5 3 3.5 4 1 碗 = 飯 1 碗 = 麵 2 碗 = 中型鏝頭 1 個

五穀根莖類（碗）
= 薄片土司麵包 4 片

奶類（杯） 1 1 1~2 1~2 1 杯 =240C.C.

3 3~4 3~4 3~4 1 份 = 熟的肉或家禽或魚肉 30 公克（生

蛋豆魚肉類（份） 重約 1 兩，半個手掌大） = 蛋 1 個 = 豆
腐 1 塊（ 4 小格）

蔬菜類（碟） 3 3 3 4 1 碟 = 蔬菜 100 公克（約 3 兩）

水果類（個） 2 2 2 2 1 個 = 木瓜 1/2 個 = 櫻桃 9 個

油脂類 ＊（湯匙） 1.5~2 2 2.5 3 1 湯匙 =15 公克烹調用油

＊油脂類食物一般由烹調用油即可獲得，不需要另外攝取。

※生活活動強度

低 大部分時間都坐著唸著、談話，部分時間會躺著看電視或欣賞音樂，並約有 1 小時的散步等活動。

稍低 大部分時間都坐著談話，有時會站著，如乘車、做家事、打麻將等，並有約 2 小時的步行。

適度 日常活動強度與稍低者相同，但每日多從事一小時強度較強的活動，如快走、騎腳踏車等。

高 從事重物搬運、農漁業等站立姿勢且活動強度較強的工作。

48
 2010 行銷企劃

銀髮生活 321

飲食 3 概念

均衡飲食，食物多樣化。

三餐正常，餐餐規律。

每天攝 取 6 杯水份，包含白開水、飲料、湯。

活動 2 主張

多到戶外走走，選擇適合自己身體狀況的運動。

在家隨時找機會動動，例如：掃地、洗碗、種花、灑水。

心情 1 點靈

常保好心情：做志工、看書、學書法，繪畫、做蛋糕，打拳、旅遊、唱卡拉 OK 、下棋等，生活可以
過得更多彩多姿！

49
 2010 行銷企劃

 國立臺灣大學外訂餐盒衛 生管理要點

一、 為維護本校教職員工學生用餐衛生及安全，加強本校各教學研究單
位、行政單位及各餐廳、福利社、小吃部、販賣部等販售外訂盒餐單
位（以下簡稱各單位）之盒餐 衛生管理，訂定本要點。

二、 膳委會執行小組應定期向衛生行政機關索取優良盒餐廠商評鑑名單，
並行文轉知校內各單位作為外訂盒餐之參考。各單位外訂盒餐應 以優
良盒餐廠商為對象。前項優良盒餐廠商係指取得政府機關優良食品標
誌認證或經衛生主管機關稽查、抽檢、評鑑為衛生優良者。

三、 各單位外訂盒餐，除情況特殊外，應向衛生行政機關所遴選之優良廠
商訂購，並提供兩家以上之盒餐，以利食用者選擇。

四、 各販售外訂盒餐單位之權責管理單位應於每學年開學後半個月內或異
動時，將所擇定之盒餐業之公司（工廠）營利事業登記證影本、最近
一個月內之當地衛生機關檢 驗報告、盒餐業者相關資料（負責人、公
司或工廠地址、電話、每日供應本校盒餐數概量）等收繳齊備，由膳
委會執行小組彙整後，統一呈報至教育 部備查；並行文臺北市(縣)衛
生局以促其加強盒餐業公司（工廠）之查核及檢驗。
各權責管理單位並應於轄下各出售盒餐之地點，公佈盒餐廠商相關資
料及近期檢驗報告。

五、 本校膳食協調委員會應派員於每學期初至各盒餐製造場所實地了解其
衛生狀況。

50
 2010 行銷企劃

六、 各販售外訂盒餐單位應依相關法令與供應食品之廠商訂定書面契約，
載明供應之食品應安全衛生及違約罰則並應依規定投保產品責任險。

七、 各單位應規定廠商依規定時間送達盒餐，其時間以儘量接近用餐時刻
為宜，最早不超前一小時為限，各單位應做初步抽檢，檢視其內容、
味道、包裝、標示…等，如果有衛生安全之虞時，應予退還。

八、 各單位應注意盒餐暫存保管之場所衛生，不得置於地面、太陽直接照
射、病媒出沒或塵圬、積水、濕滑等處。

九、 販售盒餐之保存期限夏天不超過二個小時，冬天不超過三個小時為
限。當日未售完者應予丟棄，不可再販售。

十、 各單位應建立盒餐抽存備驗制度，將當日訂購之盒餐各隨機抽存一
份，包覆保鮮膜，標示日期，餐別及廠商名稱，立即置於攝氏七度以
下，冷藏四十八小時，以備查 驗，並應防範遭受污染。

十一、 本校員生消費合作社應依膳委會執行小組指定抽檢日期將轄下販售之
外訂盒餐自行送臺北市衛生局檢驗，檢驗項目包括：防腐 劑、大腸桿
菌最確數、大腸桿菌群最確數等。檢驗報告送除膳委會執行小組備查
外，並應公布於各出售盒餐之地點。

十二、 校內各單位人員如發現所進食之盒餐有異味或異樣時，應立即向本校
膳食協調委員會（學務處學生住宿服務組）或衛生保健及醫療中心報
告，俾採必要措施。

51
 2010 行銷企劃

十三、 發現教職員工學生有疑似食物中毒跡象﹝噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉…
等症狀﹞時，應將病患送醫檢 查治療或採取必要緊急救護措施，並通
知家屬。同時，應儘速向教育部提報實際情況與處理過程，並聯繫當
地衛生行政機關。

十四、 各販售外訂盒餐單位之權責管理單位應每週、本校膳食協調委員會應
每學期兩次派員至各販售外訂盒餐單位抽查其盒餐抽存備驗狀況。

十五、 未依本要點規定辦理者，依「國立臺灣大學餐廳及福利社膳食衛生安
全管理辦法」第十條辦理。

十六、 本要點由本校膳食協調委員會會議核定後公告實施，修訂時亦同。

52
 2010 行銷企劃

學校外訂餐盒食品契約書參考範例

立合約書人□□□□□□（以下簡稱甲方），□□□□□□（餐盒公司以下簡稱乙方），經雙方協議訂立
本合約，各執乙份以資遵守。

一、合約期間為民國□□年□月□日至民國□□年□月□日止，期滿經雙方同意得續約，惟合約到期
前如未再簽約視同終止，乙方應自動停止(原契約與續約合計之期限以 1 個月為限)。

二、價格：每份新台幣□□元整︵金額部分請大寫︶。

三、品質：

（一）乙方保證供應之食物保持新鮮，營養均衡，具色香味，並符合本市教育局有關學校午餐
之規定；不得有轉包其他廠商供應之情事，若查驗屬實，則甲方得逕取銷契約關係，並沒收保
證金。

（二）為維護餐盒品質，乙方總供應餐盒食品量不得超過飽和量。(乙方午餐供應飽合量：□□□
□□份/餐)。

（三）乙方供應之食品應符合臺北市政府衛生局「健康盒餐」相關規定，並應接受臺北市政府
衛生局有關「健康盒餐」之抽檢（驗）、處分及相關作業規範；「健康盒餐」係指符合衛生、
安全、營養之盒餐，提供六○○、七○○、八○○、九○○大卡熱量供選擇，其三大營養素佔
總熱量比例應符合衛生署建議量（蛋白質：10~14%、脂肪：20~30%、醣類：58~68%），餐
盒上並具有熱量及食物份量標示之盒餐。

四、衛生：

（一）乙方保證操作符合衛生主管機關餐盒食品評鑑相關規定，甲方得隨時進入乙方承製餐盒
之廠房查看衛生情況，乙方不得拒絕。

（二）乙方應保證其供應之餐盒食品隨時符合製造完成後至食用不超過 2 小時，運送至甲方車
程不超過 30 分鐘之規定，甲方並得隨時檢驗，倘有不符規定視同違約，得視情節輕重予以記點
或解約。

53
 2010 行銷企劃

（三）乙方每天需就所售學生餐盒食品之種類免費提供甲方各□個冷藏保存 48 小時，甲方得每
學期將餐盒送政府衛生機構檢驗□次，檢驗費用由乙方負擔。

（四）乙方應做好衛生自主管理，倘經衛生局確認不符衛生標準，甲方得電話通知乙方於次日
起暫時停購，俟衛生局確認符合衛生規定，再由甲方實地瞭解後通知訂購；若乙方所供應之食
品發生食用者五人以上疑似食物中毒跡象（噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉：：等症狀），甲方應電
話通知乙方立即停購，俟衛生局確認符合衛生規定，再由甲方實地瞭解後決定是否繼續由乙方
供應或解約。

（五）前項導致疑似食物中毒跡象，依程序經衛生局確認為食用乙方所製餐盒食品引起之食物
中毒，乙方應負全部醫療費及一切法律責任。

五、訂購時間：

甲方應於每月□日前將次月需供應日期提供乙方，實際採購數量則依學生意願訂購數量為準，
如供餐日有變動，甲方應於異動前一天（上班時間）以電話通知或傳真通知乙方。

甲方每日所需採購數量，如有變動，應於每日上午□時前以電話通知或傳真通知乙方，以統
計正確用餐人數。

乙方提供甲方餐盒食品時間每週□天（星期□至星期□）之中午（例假日除外），其他時間甲
方如有需要得請求乙方提供。

六、交貨方式

乙方應每月□日前將次月菜單提供甲方，並配合意見修改；倘因不可抗拒因素，無法照菜單履行
時，乙方須向甲方報備，於得到許可後更換。

送達時間：
乙方應於每日上午□□點□分以前，依甲方指定方式送達甲方指定地點，並不得早於□點 分，如
有誤送情形，得視情節輕重累計缺點處罰。以 30 分鐘為一計算單位，不滿 30 分鐘，仍以 30
分鐘計算，每超過 30 分鐘計缺點 1 次以此類推。乙方並應為必要之補救措施，費用責任由乙方
負擔。

乙方提供之餐盒應有明確標示（包括廠商名稱、地址、電話、製造日期及隔餐勿食用等）。

54
 2010 行銷企劃

餐盒內不得有任何異物（非本餐盒所應食用之物品，致有違反衛生安全之虞者）若發現，除存
留物證通知乙方，並予以記點 1 次。

甲方所需餐券，由乙方印製，印製費用由乙方負擔。

七、付款方式：每（週、半月、月）結算付款 1 次，乙方應於結算日 5 日內，將甲方實際採購

金額，開立發票或收據（須有免用統一發票編號）送交甲方，甲方收受核對無誤後，於 5 個工
作天內以現金或即期支票付款。但乙方填具之資料有誤或有其他特殊情形須延期者不在此限。

八、供應期間乙方保證品質、重量內容，若有違約事項，以致損害甲方之權益時，願負責甲
方請求之損害賠償金，如涉訴訟費、律師費用，均歸乙方負擔。

九、甲方於契約期間得隨時請求乙方出示工廠登記證或營利事業業登記證、公會會員證、最近 3
個月營業稅納稅證明、產品責任險證明及經衛生單位檢驗合格之證明正本（簽約前 1 個月內衛
生單位檢驗合格文件），以資審核，如有不符法令規定之情事時，得終止本契約。

十、契約期間內乙方須於當日□時前定點回收甲方用餐廚餘及所用免洗餐盒或其他餐具，並帶回
自行處理，甲方應教育學生做好垃圾分類及整齊收集。

十一、訂約期間內，若教育主管單位有其他指示時，須依學校通知無條件配合政令。

十二、乙方於承約期間，應嚴守本合約規定，如有發生任何賠償情事，均由乙方負損害賠償責
任，並放棄先訴抗辯權。

十三、甲方得通知乙方派相關業務人員出席參與甲方午餐品管會報，以做為改進之依據。

十四、乙方應提供甲方負責餐盒作業之勞務管理人。

十五、甲方於下列情形得以書面告知乙方記缺點 1 乙次，並得以累計缺點□次，以書面通知乙方
停止合約，乙方不得要求任何補償。

（註：違失記點情況得依各校狀況增訂，並依情節輕重，予以不同記點次數，記缺點方式及記
點幾次達終止契約條件，應於辦理採購前議定之。）

（一）計缺點情況包括：供應菜色與菜單不符、供應份量不符其「健康盒餐」標示、不依規定
時間送貨、有不潔異物、未經學校核可私下交易、送來數量比訂購量少、工作人員體檢表與實

55
 2010 行銷企劃

際工作人員不符、食用後導致疑似食物中毒情形、工作人員態度不良經勸告不改善、其他違反
本契約及附則規定者。

（二）記缺點方式：前項記缺點方式須透過學校午餐供應委員會或導師會議或合作社社務會議
等議決，提報校長核定後，並正式行文告知乙方。

十六、乙方有下列情者，甲方得終止或解除契約，乙方並負損害賠償責任。

乙方以支付他人佣金、餽贈、折扣、仲介費、後謝金、回扣、招待或其他不正當利益為條件，
促成本契約之簽訂。

乙方將本採購轉包其他廠商時，甲方並得要求損害賠償。該轉包商與乙方對甲方負連帶履行及
賠償責任。

乙方喪失供應學校餐盒食品資格，或發生嚴重損害甲方用餐及健康之事項。

十七、乙方應投保○○○萬元以上之產品責任險，於保險事故發生時，乙方對保險公司之權利
得甲方通知保險公司之時起由甲方行使。乙方供應對象不止一個時，其賠償依民法規定。乙方
向保險公司投保時需加註本項條款（甲方應要求乙方於簽約前完成加保）。

十八、本合約存續中乙方應提供履約保證金□□□□元，乙方應繳之罰款或賠償金額得逕於每月貨
款中扣抵，倘不足以支應時，得於合約終止後扣除未繳罰款及賠償金額後發還。

十九、本合約如有未盡事宜，訂於附則欄，經雙方簽章後生效。

二○、附則：（無）

甲方：

代表人：

身分證字號：

住址：

電話：

乙方：

56
 2010 行銷企劃

負責人：

身分證字號：

工廠登記證：(無者免填)

營利登記證：

住址：

電話：

中 華 民 國 年 月 日

57
 2010 行銷企劃

十六、問卷

 題目：

58
 2010 行銷企劃

 紙本問卷部分

59
 2010 行銷企劃

 網路問卷部分

問卷人數(9人) 訂購原因
11%
22% 工作忙沒時間
男生 33% 照顧老人三餐
女生 希望兼顧老人
89%
45%
營養,健康

早餐外送時段 早點願支付之金額
0% 0%
22% 50~80
早上6~7 早上7~8 早上8~9 其他
12% 80~120
0%
59%
29% 78% 120~150

午餐外送時段 午餐願支付之金額
0% 0%
中午11~12 中午12 中午12~下午1 其他 33% 50~100
22% 0% 100~200
67% 200~300
78%

晚餐外送時段 晚餐願支付之金額
0% 0%
下午4~5 下午5~6 下午6~7 其他 50~100
33%
0% 0% 14% 100~200
67% 200~300
86%

每月三餐願支付之金額
0% 0%
3000~4000
43%
4000~5000
57%
5000~6000

60
 2010 行銷企劃

 分析

61