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F. Meschy
Laboratoire de Nutrition et d’Alimentation INRA-INA PG
16, rue Claude Bernard F-75231 Paris cedex France
El equilibrio ácido-base del organismo animal está localizado en los
compartimentos líquidos. El agua representa aproximadamente el 60% del peso vivo de
un animal adulto y se distribuye en el líquido intracelular (alrededor del 60% del agua
total) y el líquido intersticial, con un 7 a 8% del agua total formando el agua plasmática.
mEq/l -
200 HCO 3
180
160 -
HCO 3
140 -
HCO 3
HPO =
4
120
+
100 K
- -
= Na + Cl Na + Cl
80 SO 4
60
40
Proteína
20 ++
Mg Proteína
0
Intracelular Extracelular (intersticial) Plasma
XIV Curso de Especialización
AVANCES EN NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN ANIMAL
Figura 2.- Cationes, aniones y equilibrio ácido-base
T u b o d ig e s t iv o Sangre
Na
H
+
+
K
+
Na
+
H
K
+
+
pH
- 2- - 2-
Cl S Cl S pH
H C O 3- H C O 3-
• reabsorción del bicarbonato en el tubo proximal del riñón (figura 3); en situación de
acidosis la casi totalidad del bicarbonato filtrado a nivel glomerular es rápidamente
reabsorbido;
• salida de protones por acidificación intensa en el tubo distal (figura 4). Esta
acidificación puede hacerse por dos vías: la del fosfato, generalmente admitida, y la
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L u z d el tu b o p ro x im a l S a n g re
H C O 3- Na + Na + Na +
H + HCO - -
HCO 3
3
H CO
2 3
H CO
2 3
C O 2 + H 2O
H 2O
+ CO 2
C élu la tu b u la r
Figura 4.- Acidificación de la orina en el tubo distal
H 2O + CO 2 Na + =
HPO 4
Na + H 2O + CO 2
H CO
2 3 H CO
2 3
- - + +
HCO HCO H H
3 3 + + - -
H H HCO HCO
3 3
Na + Na +
H 2O + CO 2 Na + Na +
H CO glutamina
2 3 -
H 2 PO 4
NH
- 3
HCO 3 HCO - H
+
H
+
3 NH
3
Na + Na +
NH +
Bomba de sodio 4
Aminoácido
metabolización
+ -
NH 4 HCO 3 X
Figura 6.- Balance iónico de la ureogénesis
2 NH4+ + 2 HCO3- =
Proceso acidógeno
Estas hipótesis son probablemente compatibles y conducen a la acidificación
intensa de la orina en situación de acidosis (figura 7).
7 .4 5
p H d e la s a n g r e
7 .4 0
7 .3 5
7 .3 0
6 7 8 9
p H d e la o r in a
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El esquema general se presenta en la figura 8. La base es bastante simple: los
aniones, a excepción del fosfato y del bicarbonato, son acidógenos y los cationes son
alcalógenos.
Figura 8.- Electrolitos y equilibrio ácido-base (según el esquema de Monguin, 1981)
(An-Cat)in = acidez
a ingerida
(An-Cat)or = acidez excretada
A-Endo = acidez endógena
En estado de equilibrio :
(An-Cat)in + A-Endo - (An-Cat)or = 0
El cuadro 1 muestra los valores del BE para algunas de las materias primas más
utilizadas, la mayor parte de las cuales presentan un exceso de cationes. Las materias
primas ricas en proteínas presentan un BE alto en razón de su alto contenido en potasio.
Na K Cl BE
Cebada 0,5 4,8 1,4 105
Trigo 0,5 4,0 0,6 107
Maíz 0,1 3,3 0,5 75
Mandioca 0,3 4,0 0,6 98
Salvado de trigo 0,4 12,7 0,7 322
Harina de soja 0,1 21,0 0,5 527
Harina de colza 0,7 12,5 0 350
Guisantes 0,1 11,0 0,3 277
L-Lisina HCl
Sal
Bicarbonato de Na
0
394
277
0,3
0
0
194
60,6
0
-5464
45
12000
El balance electrolítico de las dietas depende principalmente del contenido en
proteína y del tipo de suplemento de sodio utilizado. Hay que destacar que la reducción
del nivel de proteína de la dieta, asociado a la utilización de aminoácidos de síntesis, se
Los primeros estudios sobre los efectos del equilibrio electrolítico de la ración
sobre los rendimientos fueron realizados con aves en los años 70. Sauveur y Mongin
(1978) encontraron una respuesta curvilínea de la velocidad de crecimiento cuando el
BE aumentaba, siendo el crecimiento máximo para un BE de alrededor de 250 mEq/kg
(figura 9).
Después de una docena de años, estudios similares han sido realizados con la
especie porcina.
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450
350
300
250
0 10 20 30 40 50 60
Na + K - Cl (m Eq/100g)
Figura 10.- Bicarbonato plasmático y discondroplasia tibial (Sauveur, 1988)
Discondroplasia %
80
60
40
20
0
10 14 18 22 26 30
- -
[HCO3 ] mEq/l
Figura 11.- Evaluación del poder tampón de los alimentos (Meschy, 1998)
2
PT medido
1
PTc = 0,249 + 0,0005 BE + 0,0575 MM
n = 32
r² = 0,91
0
0 1 2 3
PT calculado
3.2.- Lechones 2ª edad y cerdos crecimiento
Como en avicultura, en cerdos se ha observado generalmente una respuesta
curvilínea de la velocidad de crecimiento al aumentar el balance electrolítico. Así, con
lechones de entre 7 y 11 semanas de edad, Patience y Wolynetz (1990) observan una
reducción importante de la velocidad de crecimiento cuando el balance (catión – anión)
de la dieta pasa de 300 mEq a -80 mEq (figura 12). Esta reducción de la velocidad de
crecimiento está asociada con una disminución del consumo de alimento, mientras que
el índice de conversión resulta poco afectado. Los rendimientos máximos se obtienen
para un balance catión-anión de 300 mEq/kg, lo que corresponde a un BE de alrededor
Para cerdos en cebo entre 20 y 105 kg de peso vivo, Haydon et al. (1990)
mostraron una respuesta similar (figura 13). La velocidad de crecimiento y el consumo
de alimento fueron máximos para un BE de alrededor de 250 mEq/kg y el índice de
conversión no resultó afectado.
2.6 700
I.C.
2.4 650
2.2 600
2.0 GMD
550
Consumo - IC
GMD, g/d
1.8
500
1.6
450
1.4
1.2 400
Consumo
1.0 350
0.8 300
-100 0 100 200 300 400
dUA (Na+K+Ca+Mg-Cl-P-S), mEq/kg
0.9
50-105 kg
GMD kg/d
0.8 21-105 kg
21-50 kg
0.7
0.6
25 100 175 250 325 400
BE mEq/kg de MS
Dieta de base maíz-soja + CaCl2 (25 y 100) o NaHCO3 (175 a 400)
3.5
700
600
2.5
2 500
Testigo NaHCO3 1,5 %
Cuadro 3.- Efecto del BE (mEq/kg) sobre la digestibilidad ileal (%) de los nutrientes
(Haydon y West, 1990)
El valor del BE que optimiza los rendimientos varía según los autores. Esta
discrepancia se puede explicar por diferencias en las condiciones experimentales (estado
de crecimiento, condiciones de alojamiento y de temperatura). Se sabe, por ejemplo, que
la temperatura corporal es susceptible de influenciar el equilibrio ácido-base de la
sangre (Utley et al., 1987). Un estado de acidosis supone un aumento del ritmo
respiratorio, con eliminación de CO2, lo que permite restablecer el equilibrio ácido-
base. En las aves, una situación de estrés térmico se acompaña de una alcalosis asociada
a un niveles reducidos de CO2 y HCO3-, en particular durante los períodos de jadeo
(Teeter et al., 1985). La adición de NH4Cl y/o de NaHCO3 supone una mejora neta de
los rendimientos al reducirse la alcalosis por el primero y aumentar la disponibilidad de
bicarbonato por el segundo (Teeter et al., 1985). En cerdos en cebo, una perturbación
del equilibrio ácido-base ha sido igualmente observada en condiciones de temperatura
elevada, alcanzándose los rendimientos más altos con un BE de 250 mEq/kg que con
valores de 100 o 400 mEq/kg (Utley et al., 1987).
(6,74 vs 6,45 kg). Estos efectos sobre los rendimientos coinciden con los generalmente
observados cuando el consumo de alimento aumenta. Si estos resultados se confirman,
la adición de bicarbonato de sodio puede ser interesante en lactación, cuando el
consumo es muy inferior a las necesidades, en particular cuando la temperatura es
elevada (Prunier et al., 1994).
4.- CONCLUSIONES
Los aportes de sodio en los piensos de cerdos deben ser formulados no
sólamente en función de las necesidades, que dependen del estado fisiológico, sino
también teniendo en cuenta el equilibrio electrolítico de la dieta.
5.- REFERENCIAS
ERNST, C.W., ROTHSCHILD, M.F., CHRISTIAN, L.L. y EWAN, R.C. J. Anim. Sci. 68,
2583-2590.
GIESTING, D.W, ROOS, M.A. y EASTER, R.A. (1991) J. Anim. Sci. 69, 2489-2496.
HAYDON, K.D. y WEST, J.W. (1990) J. Anim. Sci. 68, 3687-3693.
HAYDON, K.D., WEST, J.W. y McCARTER, M.N. (1990) J. Anim. Sci. 68, 2400-2406.
HORST, R. L. ; GOFF, J. P. ; REINHARDT, T. A. y BUXTON, D. R. (1997) J. Dairy Sci. 80,
1269-1280.
INRA, 1989. L’alimentation des animaux monogastriques. INRA Ed, Paris.
KRAUSE, D.O., HARRISON, P.C. y EASTER, R.A. (1994) J. Anim. Sci., 1257-1262.
MESCHY, F. (1998) En: Balance anion-cation et effets d’acidose en nutrition animale, CAAA,
Ed INAPG, Paris.