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INTRODUCCIÓN

La ranicultura se presenta como un rubro innovador, rentable, de fácil asimilación

y aplicación tecnológica en nuestro país.

Tecnificar y profesionalizar su producción es fundamental, ya que puede

transformarse en un negocio interesante y adicional para pequeños y medianos
productores agrícolas y además como una alternativa de exportación.

Chile cuenta con un anfibio único en el mundo, la Rana Chilena Gigante

(Caudiverbera caudiverbera). El consumo de este anfibio se efectúa de animales
recolectados en el campo por cazadores furtivos o Ranicultores artesanales, con
construcciones rudimentarias, las cuales se crían en forma natural, no existiendo
actividades de cultivos organizadas ni mercado formal para el producto. El cultivo
de ranas en forma semi-intensiva e intensiva representa una alternativa del uso
que se le pueden dar a terrenos no aptos para la agricultura o ganadería.

Para que la ranicultura sea un negocio interesante de implementar en el país, es

fundamental tecnificar y profesionalizar su producción ya que puede ser una
alternativa interesante y adicional.

Para que este tipo de cultivo sea eficiente y rentable económicamente, es

necesario domesticar los animales extraídos del medio ambiente, utilizar alimento
especialmente elaborado y controlar enfermedades.


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 Objetivos del proyecto;

Incubar huevos y criar renacuajos de Rana Grande Chilena, hasta su etapa

metamórfica (juvenil o ranita).

Engordar juveniles de Rana Grande Chilena

Y su posterior faenamiento y comercialización según canal de distribución

escogido

 El proyecto pretende demostrar con esta actividad en pequeña escala,

criterios exitosos (o potencialmente exitosos) para:

Identificar estrategias exitosas o potencialmente exitosas.

Formular prioridades y estrategias para hacer frente a los problemas.

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CAPÍTULO I

Estudio de mercado

La producción de carne de rana es una novedosa alternativa, con un mercado en

expansión, tanto a nivel nacional como internacional.

El mercado nacional está centrado en hoteles de cuatro y cinco estrellas y

restaurantes clasificados, teniendo su principal demanda en período primavera ±
verano, ya que en esta época los ranarios (artesanales) y cazadores furtivos
ofrecen el producto, no existiendo ranicultura en el país que abastezca con una
periodicidad estandarizada en el tiempo.

En Chile, los precios de la carne de rana fluctúan entre los $2.000 (rana viva)
hasta los $23.000 el kilo de carne fresca-congelada, este elevado valor se debe a
que no existe suficiente oferta. Los productores están lejos de proveer volúmenes
suficientes como para influir sobre este costo. Por lo tanto, el productor que
introduzca en el mercado un mayor volumen y en forma continua a través del año,
manejará los precios.

Otro nicho que se está estudiando es el de los supermercados. Se estima que los
clientes pertenecientes al estrato socioeconómico alto (AB y C1), demandarán un
producto fresco congelado de rana.

Por otro lado, mediante una campaña publicitaria se podría aumentar su consumo
en el mercado nacional, dado que la rana posee varios atributos desde el punto de
vista alimenticio.


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Respecto al mercado externo de carne de rana, aún es limitado, ya que se debe
contar con los volúmenes requeridos para concretar negociaciones con
norteamericanos y europeos, los que nunca bajan de las 12 a 15 toneladas
mensuales. Esto excede notoriamente las cantidades manejadas por pequeños
productores. No obstante, esto podría revertirse si se formara la Asociación de
Productores de Rana Chilena, alcanzando de esta maneralas cantidades
demandadas.

CAPITULOII

DESCRIPCIÓN DE LA ESPECIE

1.1 Taxonomía
 NOMBRE COMÚN: Rana grande chilena
 NOMBRE CIENTÍFICO: Caudiverberacaudiverbera
 CLASIFICACIÓN
 Orden: Anura
 Familia: Batrachophrynidae
 TAMAÑO
Adultos: Talla promedio 20 cm (hocico-cloaca).
 DISTRIBUCIÓN: Endémico.
Desde la IV a hasta la X Región.

La Rana Grande de Chile ( Cuadiverberacauidiverbera ) o Sapo Gigante, es un

anfibio de gran tamaño que no posee toxinas, por lo cual su carne es

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comestible para el hombre, es además una especie monotípica y endémica de
Chile, siendo una de las de mayor tamaño en Latinoamérica.
Este animal al igual que todos los anfibios es poiquilotérmico o exotérmico por
lo tanto la temperatura ambiente afecta significativamente todos sus procesos
fisiológicos como, la velocidad de crecimiento, sus épocas reproductivas, su
conducta alimenticia, etc. Esta condición se refleja en una clara estacionalidad
de sus conductas reproductivas y de hibernación.
Este anfibio comestible pertenece a la familia Leptodactilydae del orden Anura,
no pertenece a la familia Ranidea (en la cual se agrupan las ranas verdaderas
como Rana catesbeiana, Rana pipens, Rana tigrina) y tampoco a la Bufalidae
(en la cual se agrupan los sapos). Sin embargo, su condición de comestible le
permite la denominación de Rana Grande de Chile. Es un animal de un tamaño
promedio medido de hocico; cloaca de unos 16 cm existiendo registros de
animales de más de 20 cm de longitud total en su estado de adulto.
En sus primeros estados de vida es animal acuático con respiración branquial.
Una vez concluida su etapa acuática sufre una drástica metamorfosis que lo
prepara y adapta para la vida acuática; terrestre. Tiene una piel húmeda
condición indispensable para la realización de un adecuado intercambio de
gases en el proceso de respiración pulmonar. Posee cuatro extremidades con
dígitos cortos, no posee garras, ventosas ni ninguna otra estructura adicional
en sus dedos. Artejos con membrana interdigital bien desarrollada lo que le
permite un ágil desplazamiento en el agua.
Su cabeza presenta una extensa osificación dérmica, es de gran tamaño
donde es posible distinguir sus protuberante ojos retráctiles, aberturas nasales
y un hocico redondo de gran extensión que nace por detrás del eje medio de


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los ojos. Presenta conspicuos dientes maxilares curvos, con una lengua
ovalada y libre en su borde anterior que utiliza para atrapar a su presa.
Las extremidades anteriores son cortas y robustas y no le llegan a la ingle. Sus
extremidades posteriores son relativamente largas y robustas más adaptadas
para la natación que para caminar o saltar. Su coloración es café verdosa con
manchas o de color negruzco, sin embargo, la luminosidad de su piel está
directamente relacionada con la claridad del fondo en que se encuentre. Su
piel ventral es generalmente blanquecina sufriendo cambios identificables en
su época reproductiva.
A diferencia de otras especies de anfibios, a la Rana Grande de Chile se le
encuentra preferentemente en el agua realizando cortas incursiones terrestres
en las horas menos cálidas y luminosas del día. Son animales que
principalmente acechan a su presa siendo excelentes cazadores desde su sitio
de reposo.
(Ver anexo N° 1)

2. DIFERENCIACIÓN DE LOS SEXOS.

Podemos con facilidad distinguir los sexos de las ranas debido a que presentan
características externas bien marcadas, muy notorias y distintas, como vamos
a ver a continuación

2.1 Machos
Poseen los brazos más fuertes y son más voluminosos que el de las hembras;
son menores a pesar de más musculosos; su región de la papada es
blanquecina matizada con colores oscuros acusando la existencia de sacos
bucales con los que emiten sonidos especiales atrayendo a las hembras para

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el apareamiento; no son monógamos ni forman parejas, excepto durante el
"abrazo" o apareamiento. Los machos poseen las "verrugas nupciales" que son
callosidades o concentraciones de queratina (duras) en los brazos y dedos,
para mantenerlos lo más firme posible, evitando que resbalen cuando están
abrazando a las hembras para la fecundación (amplexo).

2.2 Hembras
Su papada es crema-claro o blanquecina no como en los machos; son
mayores que los machos.
La rana tiene todavía características especiales como las membranas
interdigitales en las patas traseras, lo que no ocurre con las ranas comunes,.
Sus piernas traseras son muy desarrolladas, representando 58% del largo de
su cuerpo y también de su peso vivo. Otra característica interesante de la rana
es que la sustancia gelatinosa que sale conteniendo los huevos aunque se
junta con el agua se mantiene flotando con aspecto de espuma o clara de
huevo batida.
(Ver anexo N°2 - 3)

2.3CANIBALISMO En las ranas se encuentra muy generalizada la práctica de

canibalismo sobre todo cuando se mezclan renacuajos y ranas jóvenes o bien
pequeños ejemplares más desarrollados, por ello es necesario contar con un
área especial para engorda seccionada en varios estanques, para realizar una
selección de tallas y evitar el canibalismo o agresiones. Esto también suele
ocurrir en la etapa de renacuajos si los estanques han sido sobre poblados,
surgiendo numerosos pleitos entre ellos raspándose con sus pequeños

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dientecillos hasta extraer o limpiar la piel de su compañero agredido,
provocando su muerte.
(Ver anexo N°4)

CAPITULO III

REPRODUCCIÓN Y CRECIMIENTO

1.1 Hábitos reproductivos La temporada de reproducción da inicio cuando la

temperatura ambiental aumenta entre 25 y 30° C y la del agua está entre 20 y 25°
C. Generalmente este periodo se inicia en primavera y finaliza a principios del
verano, prolongándose hasta el mes de agosto.

1.2 Buscando ParejaCuando las condiciones son apropiadas empiezan a

desovar, hecho que se denota con el canto ensordecedor de los machos,
reuniéndose en gran número para entonar el llamado nupcial, este canto es
característico para atraer a las hembras, pero que también ponen alerta a sus
depredadores que siempre muestran un especial interés por un aporte mayor de
su presa favorita, por ello es necesario contar con instalaciones adecuadas
(seguras) para el cultivo de la especie.

1.3 ABRAZO SEXUAL (AMPLEXO) El encuentro, el cortejo y el apareamiento

son tres pasos previos necesarios para poder efectuar la puesta, esto ocurre
mediante el abrazo ³amplexo´, una vez formada la pareja debe encontrar
condiciones adecuadas para depositar los huevos, acto que culminará
seguidamente con la segregación de esperma sobre los óvulos que expulsa

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simultáneamente la hembra, así se produce la fecundación. Los huevos
fertilizados, son abandonados por sus progenitores en el medio acuático donde

Flotan en racimos o se fijan a plantas acuáticas. Las ranas son ovíparas y tienen
fecundación externa.

Durante los meses de hibernación (marzo - agosto), maduran en los ovarios de las
hembras. La producción de huevos está relacionada con la edad de la hembra
teniendo un promedio de 800 - 16.000 huevos. Los huevos fertilizados caen al
agua envueltos en una espuma protectora, dando la apariencia de verdaderos
nidos (dándole el nombre popular de espumaraja) en forma una masa globular.

(Ver anexo N°5)

2. CRECIMIENTO

A partir del huevo eclosiona una larva nadadora o renacuajo con branquias
externas, de esta fase termina la etapa reproductiva.

2.1 Etapa larval

Del huevo eclosiona una larva con branquias externas, esta larva mide
aproximadamente 8mm y poseen un cuerpo recubierto con una mucosa que
protege al organismo de posibles infecciones.

La larva posee una ventosa rostral la que le ayuda a adherirse al espumarajo,

pasado 36 a 48 horas la boca se abre y la larva se alimenta de la gelatina del
espumarajo. En esta etapa realiza una respiración a través de branquias externas.

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Después de tres a cuatro días de ocurrida la eclosión, los nuevos organismos
(larvas) migran a lugares más profundos dando inicio a la vida acuática.

2.2 Etapa pre-metamórfica

En esta etapa el renacuajo es conocido por distintos nombre según la zona de

Chile en que estemos, se conocen como pirigüin, coltrao, guarisapo, pumpuyo y
otros. Esta etapa no tiene una duración determinada en el medio silvestre, pues si
una postura es temprana (iniciada la primavera) lo más seguro que el renacuajo
producto de esta logrará llegar a su metamorfosis antes de la entrada del invierno
ayudado por las altas temperaturas de verano. En caso contrario, si la postura
fuese tardía (fines del verano), el renacuajo no alcanzará su metamorfosis, y
pasará el invierno en este estado por lo tanto, tendrá que esperar hasta la
siguiente primavera para transformarse en ranita o imago. Esta etapa es
totalmente acuática, su alimentación es principalmente herbívora y detritívora a
pesar que si encuentran un pez u otro animal muerto y en descomposición lo
comerán sin problema como una actitud carroñera; alcanzaran una longitud total
de 14cm a 16cm, pero a partir de los 9cm de longitud esbozan los primeros signos
de la metamorfosis (crecimiento rudimentario de las dos extremidades
posteriores).

La ventosa rostral desaparece con la etapa larval y las branquias (son animales
branqueados en esta etapa y NO PULMONADOS).Son canalizadas en cavidades
internas de un pliegue ventro-lateral anterior. La branquia izquierda comunica al
exterior a través de un sifón característico de la etapa larval. En la boca se puede
diferenciar un pico rostral con el que roe su alimento, los labios y pequeños



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dientecillos. El renacuajo juvenil de forma oval presenta una cola musculosa la que
le permite nadar.

2.3 Etapa post-metamórfica:

En esta etapa encontramos una ranita recién metamorfoseada, su alimentación ha

cambiado, ahora es carnívora y atacará todo lo que se mueva al frente de sus ojos
y que tenga un tamaño acorde a sus fauces. Es un hábil cazador en el agua como
en la tierra, a pesar que en tierra es muy torpe para avanzar pero ágil para cazar
de su punto de reposo. Se alimenta de peces, otros anfibios, lombrices, caracoles,
camarones, moscas, etc.

CAPITULO IV

1. ETAPAS DE LA PRODUCCION Y SUS CARACTERISTICAS

1.1 Reproductores

Como toda producción animal, los reproductores son la base sobre la cual se
apoyará todo el proceso productivo. Hasta el momento no se utilizan a nivel de
producción métodos de selección genética en ranas, realizándose por lo general
una separación de aquellos individuos de más rápido desarrollo y crecimiento
para su utilización posterior como plantel de cría.

Se recomienda utilizar animales a partir de los dos años con un peso mínimo de
200 gramos. La reproducción se realiza principalmente en los meses de primavera
y principios del verano. Lo más frecuente es utilizar el método natural, dejando que
la reproducción se realice sin la intervención del hombre. Se recomienda


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actualmente una relación macho/hembra de 1 a 1 o de 1 a 2, y se colocan auna
densidad de un casal por metro cuadrado.

La reproducción se realiza dentro del agua y la fecundación es externa. Cada

hembra puedeponer entre 2.000 y 20.000 huevos, variando principalmente con la
edad y desarrollo alcanzado.En general se construye una pileta de 20 o 30 cm de
profundidad con su correspondienteentrada y salida de agua, (pileta general), y un
número variado de pequeñas piletas de desovede aproximadamente 60 cm de
lado y 10 a 15 cm de profundidad. Estas piletas deben estardisponibles en un
número acorde con la cantidad de machos en el sector, de tal manera que
noexista una excesiva competencia por el territorio.

Las paredes deben medir como mínimo 1,5 metros de alto pudiendo ser de
concreto o algúntejido plástico o de alambre. De esa forma se evitará la fuga de
ejemplares hacia otros sectoresdel ranario.Los reproductores deberán recibir un
alimento de buena calidad compuesto por raciónbalanceada peleteada o
extrusada con 33% de proteína como mínimo y una buena proporciónde alimento
vivo (larvas de mosca, lombrices, etc.), al menos una vez por día.La vida útil de los
reproductores en ranarios comerciales es de 3 a 4 años.

1.2 Incubación

Los huevos se retiran al menos 12 horas luego de la puesta, colocándolos en agua

de igualescondiciones de temperatura y pH. Para ello se utilizan cajas o tanques
de materiales y formasvariadas, a los que puede agregarse agua circulante.La
eclosión se produce promedialmente al tercer día, variando ese tiempo con la
temperaturadel agua. Se espera a que reabsorban el saco vitelino para
comenzarlos a alimentar conraciones en polvo.

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Pueden dejarse en estos estanques entre siete y catorce días para lograr un
mayor controlsobre el desarrollo y principalmente la sobrevivencia.

1.3 Cría de renacuajos.

Para la cría de renacuajos se utilizan tanques de cemento, fibra de vidrio, tierra o

combinación de ellos, con dimensiones variables. Se les proporciona agua
circulante y para crecimiento se utilizan densidades bajas, 0,5 a 1 por litro,
mientras que para metamorfosis se pueden colocar hasta 1,5 a 2 por litro.

Los renacuajos son predominantemente herbívoros, aunque comen detritus y

aceptan raciones balanceadas. De acuerdo a las investigaciones realizadas hasta
el momento (Mazzoni et all. 1988) pudo determinarse que presentan óptimo
crecimiento con raciones peleteadas que contienen como mínimo 33% de proteína
bruta, y que la cantidad ideal de comida es entre un 4 y un 6% de la biomasa,
dependiendo de la temperatura. También se recomienda realizar un aporte de
proteínas de origen animal en la dieta. En las condiciones mencionadas se obtiene
un índice de conversión de 1:1, y una sobrevivencia del 90%.

La etapa de renacuajo dura como mínimo tres meses. El peso final del renacuajo
variará en función de diversos factores ambientales y de manejo. Se recomienda
la producción de renacuajos de pesos superiores a 10 g para así obtener imagos
cuyo peso supere los 7 g, facilitándose así el manejo en etapas posteriores.


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1.4 ÁREAS DE ENGORDA

Una vez que los renacuajos han pasado la etapa de metamorfosis se convierten
en ranas juveniles, éstas son llevadas a áreas de engorda, en las cuales el animal
es manejado sin que ocurra canibalismo.

Ë CARACTERISTICAS GENERALES DEL PROCESO DE ENGORDE DE

RANAS

Esta es la etapa crítica de todo el ciclo productivo.

Desde nuestro punto de vista existen cuatro factores fundamentales a tener en

cuenta para encarar el engorde de ranas en forma correcta:

 El tamaño del imago, es decir de la ranita recién metamorfoseada.

 Una correcta alimentación en calidad y cantidad, así como en la
presentación adecuada.
 Una adecuada clasificación por tamaños.
 Condiciones ambientales adecuadas, proporcionando fundamentalmente
una temperatura dentro de los rangos que soporta la especie en forma lo
más homogénea posible y a lo largo de todo el día.

Para lograr este correcto manejo del engorde se debe contar con tres cosas:

ù Tecnología. Aplicada adecuadamente con personal realmente capacitado,

mediante una correcta transferencia técnico/operario.
ù Instalaciones adecuadas. Las que facilitan el manejo y permiten mantener
un ambiente adecuado.
ù Capital. Para que todos los insumos estén disponibles en tiempo y forma.

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El local de engorde consiste en una serie de sectores con piso impermeable,
separados por paredes. Cada compartimento contará con entrada y salida de
agua independiente que permita regular su altura.

Los invernaderos deberán contar con posibilidades de ventilación y

sombreamiento para el verano.

De todos los sistemas de engorde propuestos hasta el momento, el sistema

inundado es el que sin lugar a dudas presenta las mayores ventajas siendo el más
adecuado tecnológicamente para el desarrollo de la ranicultura a nivel comercial.
Es por esta razón que solamente se tratará dicho sistema.

La base del sistema consiste en la producción de un peletextruído flotante, el cual

al mantenerse sobre el agua y moverse por la circulación de ésta o el movimiento
que realizan las ranas estimula su instinto de alimentación.

El sistema posee numerosas ventajas como la eliminación del alimento vivo y de

los comederos, ya que el alimento se lanza directamente al agua, no
desperdiciándose en el piso y permitiendo una mayor higiene; y la mano de obra
requerida es muchísimo menor.

Los sectores se encuentran bajo agua en la totalidad de su superficie. La zona

inundada comprende áreas de 1 a 5 cm de profundidad según el tamaño de las
ranas, y eventualmente canales más hondos para la circulación de agua y colecta
de los ejemplares. Se recomienda por tanto una profundidad de agua que se
adapte al tamaño de las ranas.


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Se requiere un número apropiado de ranas por metro cuadrado para que el
sistema funcione en forma eficiente. La experiencia recogida indica que las
condiciones ideales se presentan cuando las ranas ocupan prácticamente toda la
superficie inundada. Ello conduce a densidades muy superiores a las que se
obtienen con otros sistemas.

Se recomienda proporcionar una cantidad de ración diaria equivalente al 3-4% del

peso vivo, y que la misma se divida a lo largo del día como mínimo en seis
comidas.

1.5 Área de Reproducción

Estos estanques son utilizados para recibir a aquellos individuos provenientes de

las áreas de engorda que sean elegidos para la reproducción del plantel. El resto
de los individuos que resulten de la etapa anterior, serán destinados a la venta
directa. Este sector debe ofrecer seguridad y confort para los reproductores
proporcionándoles un ambiente adecuado para estimular el desove natural. Por lo
tanto debe ser rico en vegetación y haber una buena distribución de agua para
facilitar la limpieza de los estanques.

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CAPITULO V

ALIMENTACIÓN

El conocimiento de los hábitos alimenticios de la rana es muy importante para

poder establecer un patrón de alimentación ideal, que garantice un buen
desenvolvimiento corporal. En la naturaleza el renacuajo en sus primeras formas
es fitófago para ir pasando, a medida que se aproxima la metamorfosis, a una
dieta omnívora (durante las primeras semanas come algas de diversos tipos para
luego empezar a digerir micro-crustáceos, larvas e insectos pequeños, e incluso
renacuajos muertos de su propia especie en el fondo de los estanques. Cuando
termina la metamorfosis, este animal es completamente carnívoro alimentándose
de renacuajos, ranitas pequeñas e incluso pequeños mamíferos. La alimentación
es el factor más importante a considerar en un cultivo intensivo de ranas, puesto
que ellas dependerán el obtener, en un menor tiempo que en la vida salvaje,
ejemplares adultos disponibles para el mercado consumidor.

En condiciones prácticas en chile la alimentación y sus métodos consideran

larvarios, los cuales se instalan en cajones flotantes abiertos en la parte inferior de
manera que las larvas caen al agua. Para atraer a los insectos y que estos
depositen sus huevos, se colocan residuos de frutas, de mataderos, estiércol
húmedo entre otros.

Para atraer a los insectos de noche se utilizan luminarias de 100 watts ubicados a
30- 40 cm sobre el nivel del agua y a una distancia de 10 cm de la orilla de
manera que la rana pueda apoyarse en el fondo firme para realizar la captura. Los
focos deben estar protegidos con una malla para evitar que las ranas se quemen.

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Los estanques deben ser fertilizados con N P K y materia orgánica para favorecer
el desarrollo de la flora y fauna.

1. TIPOS DE ALIMENTO.

1.1 Alimento Artificial

Los renacuajos se alimentan hasta después del 4to. o 5to. Día de nacidos,
suministrando desde alimento balanceado y pulverizado con 50% de proteína
aplicándose dos veces al día, la cantidad estará en función de la biomasa que se
esté manejando por estanque. Si el agua del estanque se encuentra fertilizada
estos consumirán el fitoplancton presente.

En los procesos consecutivos se alimentaran con lombrices y alimento comercial

con un 33% de lípidos, hasta su posterior faenamiento.

1.2 Alimentación de Renacuajos

En la actualidad no existe un alimento específico comercial, por lo menos para

algunas de las etapas del desarrollo de rana, por lo que el uso de alimento
peletizado o comprimidos para peces, aves de corral, conejos u otros es lo que ha
dado mejor resultado.

1.3 ALIMENTO VIVO Y BALANCEADO EN EL CULTIVO DE RANA

Los tipos de alimentos peletizados o pulverizados preparados a base de productos

con alto contenido proteico, frescos y deshidratados servirán como base
alimenticia a los organismos en su fase de renacuajo.

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CAPITULO VI

1. Principales enfermedades y su control

Los principales problemas de enfermedades que afectan a la grande chilena

En algunos casos se han utilizado antibióticos y otros productos farmacéuticos en
el tratamiento.

Como en todas las producciones animales, las condiciones artificiales de cría

favorecen laacción de todo tipo de gérmenes y parásitos. Por tratarse de una
actividad intensiva, en la cualse trabaja con altas densidades, y basados
exclusivamente en alimentos artificiales, lasposibilidades de aparición de
enfermedades son muy altas.

A pesar de la rusticidad de la especie, se ha visto que tanto renacuajos como

ranas son muy susceptibles a sufrir septicemias por bacterias saprófitas,
probablemente debido a factores estresantes que disminuyen su resistencia.
Diversos parásitos de la piel afectan con frecuencia renacuajos alojados en aguas
que no presentan condiciones adecuadas. Existen también hongos y virus que
pueden atacar ranas y renacuajos.
Es recomendable tener extremos cuidados con el mantenimiento de la calidad del
agua, realizando un correcto manejo y una adecuada alimentación. La higiene de
las piletas y sectores de cría es muy importante, así como estar atento a cualquier
variación en el comportamiento de los animales o mortalidades superiores a lo
normal para llamar de inmediato al veterinario responsable en busca de un rápido
diagnóstico y la implementación de un tratamiento específico, acorde con la
enfermedad diagnosticada.

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ENFERMEDAD AGENTE TIPO SINDROME MEDIDAS

Enfermedad Ocurrencia de diversas Bacterias Piernas Antibióticos;

de la 'pierna bacterias, ya sea de rojas; ano bioseguridad;
roja' manera sinérgica o rojo movimiento
mono-específica. Los solamente de
géneros más comunes los organismos
son Aeromonas, no infectados
Pseudomonas,
Klebsiella,
Edwardsiella, Myma,
Streptococcus

Edema Los géneros Bacterias Hinchazón Antibióticos;

general causativos más general bioseguridad;
comunes son movimiento
Streptococcus and solamente de
Staphylococcus los org. no
infectados

Enfermedad Los géneros más Bacterias ± Antibióticos;

'del remolino' comúnmente bioseguridad;
encontrados en los movimiento
organismos enfermos solamente de
son Aeromonas, los organismos
Streptococcus. no infectados

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Tuberculosis Mycobacteriumspp. Bacteria Tuberculos Antibióticos;
is; pueden bioseguridad;
aparecer movimiento
úlceras solamente de
superficial los organismos
es no infectados

Micosis Achlyaspp., Hongos Úlceras, a Fungicidas;

Saprolegniaspp. veces con bioseguridad
micelios
visibles;
enrojecimi
ento de la
piel

Ambiental Diversos (congénitos, ± ± Buenas

nutricionales, prácticas de
ambientales) manejo

1.1 Red legdisease , es decir enfermedad de pierna roja

Signo clínico: Los signos externos de la pierna roja enfermedad incluyen la

ascitis, pérdida de apetito, lasitud y lesiones hemorrágicas en patas traseras y el
abdomen.Interior signos son las hemorragias en la mayoría de los órganos
viscerales.La sangre y del líquido de color amarillo a menudo se encuentran en la
cavidad abdominal.

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Causa:Aeromonashydrophila, se han aislado de ranas enfermas. Esta
enfermedad es un buen ejemplo de estrés relacionados con la enfermedad, el
hacinamiento y la mala calidad del agua parecen ser los principales factores que
intervienen.

Control: El tipo de alimentación debe ser disminuido y el 0,5% de sal añadida a la

laguna. El uso de antibióticos a razón de 3-5 g / kg de alimento / día durante 7-14
días.

(Anexo N°6)

1.2 Indigestión:

Signo clínico: ranas afectadas muestran abdomen hinchado, pérdida de apetito y

lasitud. Interior signos son la ampliación del aparato digestivo.

Causa: Opalina, Protoopalina, Balantidium, Trichomonas y Nyctotheruscordiformis

protozoos ciliate se encuentra a menudo en el tracto digestivo de ranas enfermas.

Tratamiento:Imagos infectados deben ser alimentados con piensos medicados

durante 1 semana y se recomienda que el agua se intercambie a
diario.(AnexoN°7)

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CAPITULO VII

EXPLOTACIÓN Y TIPO DE INSTALACIONES.

1. TECNOLOGÍA DE EXPLOTACIÓN

Una ranicultura a nivel intensiva, consiste en conocer y manejar todos los

parámetros posibles ya sea estos: agua, temperatura, luz, calidad del agua,
alimentación, etc. Así también este método permite obtener ejemplares que
cumplen con los requisitos del mercado consumidor, vale decir, tamaño, color,
calidad microbiología, teniendo un alto rendimiento y además por obtener un
producto que presenta las características requeridas por mercados externos, esta
podría ser una alternativa de exportación.

De ésta manera se logrará un producto final de excelentes características, en un

tiempo total de producción menor al que se da en forma natural, vale decir

1.1 Tipo de instalaciones

El tipo de instalaciones usada para este proyecto de crianza de rana grande

chilena, será de tipo nave invernadero con lucarna con sistema de semi seco.

Para su construcción se utilizaran;

 Madera; para armazón de naves.

 Plástico invernadero para 2 temporadas; cubrimiento o cuerpo de las naves
 Mallas Rachel; para cubrir el techo e impedir excesivo calor.
 Hormigón; para estructura de piletas y divisiones de estas.
 Tuberías de pvc; suministro de agua y drenaje de ella.

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2. Descripción de las instalaciones

Es proyecto consta de un ranario del tipo ciclo completo, sobre un terreno de 1

ha circundado por dos calles de tierra que permite acceso de vehículos.

Consta básicamente de dos naves invernaderos, acondicionados para la cría de

ranas del tipo ³grande chilena´ con el sistema semi seco.

La nave de mayor superficie, denominada sala acuática está dotada de

instalaciones que permiten la cría simultánea de unos 5.000 renacuajos y una
capacidad de transformación simultanea de 10.000 renacuajos (imagos). La zona
de piletas para transformación esta calefaccionada con sistema calentamiento
directo del agua.

Toda la instalación tiene drenaje de agua natural, con trampas para desperdicios.
Es un sistema de canaletas con desniveles, que colectan en un canal externo.

La nave menor está dividida en 3 sectores a saber:

 Sala de engorde.
 Sala denominada matrizario (zona de reproducción).
 Sala de eclosión: Zona con agua calefaccionada con control de
temperatura, preparada para la eclosión y primer estadio de renacuajos.

(Ver anexo N°9-10)

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2.1 Instalaciones

Nuestro proyecto consta de una hectárea de terreno (100mt x 100mt) y su

distribución es la siguiente:

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cc


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c cc

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> Oficina, bodega de insumos: 20mt x 10mt

> Área de proceso del anca charqui (separado en cuatro modulo): 20mt x
20mt

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1° Nave: 50mt de largo x 7mt de ancho

> Cada pileta de inicio; 8mt de largo por 4mt de ancho

> Las piletas de estadía y crecimiento; 11mt por 6mt de ancho

> La pileta de transformación tiene la misma medida de las piletas de estadía

y de crecimiento.

La nave n° 2; 40mt de largo x 8mt ancho

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> La sala de engorda; 15mt de largo x 7mt de ancho
> El matrizario y sala de eclosión; 12mt de largo x 4,5mt de ancho

3. Proceso de faenamiento

3.1 El "Abate" de las Ranas.

Abate.- palabra del portugués que significa el acto de matar a un animal o un ser
vivo para su uso comercial.

De acuerdo con el código de alimentación de la FAO, debemos lavar bien la rana y

después ponerla adentro de un recipiente con cloro estabilizado, para marear o
anestesiar y desinfectarla; abatirla con un golpe a la cabeza; hacer una sangría
bien hecha, para mejorar el aspecto y la calidad de la carne y facilitar su
conservación.

NORMAS DE LA FAO.- Para cumplir las exigencias de esta Organización

Internacional (FAO) y para obtener "productos" de buena calidad y libre de
contaminación debemos proceder de la siguiente manera:

1.- colocar las ranas para que sean abatidas en un tanque con agua fuerte y de
rápida circulación, manteniéndolas ahí durante 24 horas sin alimentación para que
se vacíen sus intestinos.

2.- vaciar el tanque y sacar todas las ranas.

3.- colocar una cierta cantidad de ellas en una bolsa (como las usadas en el
empaque de papas), pero no muchas para evitar que las que se quedan abajo se
aplasten.

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4.- colgar las bolsas con las ranas adentro y con una manguera tirarles agua para
eliminar toda la basura que está pegada a ellas.

5.- después de bien lavadas colocar algunas ranas en cajas de plástico o de acero
inoxidable, de 100 a 200 litros junto con agua, sal de cocina (cloruro de sodio),
piedras de hielo y cloro estabilizado 20ppm (partes por millón), para que las ranas
sean desinfectadas y al mismo tiempo anestesiadas por el frío. Podemos usar
también 10cc de benzocaína, para 100 litros de agua. Las ranas quedan
anestesiadas, inmóviles y duras en más o menos 5 a 6 minutos.

6.- llevar las ranas para la mesa de abate que debe ser bien lisa, de inox,
revestidas de tinta epox, etc.

7.- para las operaciones de procesamiento necesitamos una tijera pequeña del
tipo quirúrgica y un cuchillo pequeño bien afilado de acero inox, todo siempre
sumergido en cloro estabilizado. Los recipientes también deben estar
desinfectados.

Trabajar con toda la asepsia posible y con guantes de goma, de preferencia.

3.2 DESPELLEJAR. Para despellejar una rana, o sea, para sacarle el cuero es
muy fácil. Basta que usemos una tijera o un cuchillo bien afilado y procedemos
de la siguiente manera:

Con el cuchillo o la tijera cortar las 4 patas;

Hacer una incisión (corte) en forma de collar, circundando toda la región que sería
la del cuello (degollar), pero cortando solamente el cuero y los músculos, dejando
la cabeza sujeta al cuerpo solamente por la columna vertebral y por el esófago.

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Llegando a este punto debemos decidir si queremos sacar el cuero abierto o
cerrado, denominado "en bolsa" o "en guante". Para sacar el cuero abierto
hacemos:

1.- una incisión por la línea mediana yendo desde el corte hecho en la quijada,
pasando por la garganta, pecho, barriga y llegando a la región pélvica (entre las
piernas traseras)

2.- jalar el cuero con la mano pues sale con facilidad

3.3 DESVISCERACIÓN. Es la retirada de las vísceras. Es necesaria e

indispensable para que el cuerpo de la rana despellejado tenga mejores
condiciones de conservación y para darle un aspecto más agradable. Debe ser
hecha con todo cuidado para evitar la perforación de las vísceras, principalmente
de los intestinos, lo que contaminaría la carne, tornándose impropia para el
consumo. Para sacar las vísceras debemos:

1.- hacer una incisión por la línea media del cuerpo yendo desde la garganta hasta
la cloaca, pasando por las regiones pectoral y ventral abriendo toda la barriga de
la rana.

2.- volcar la rana de cabeza para abajo.

3.- despegar el peritoneo (membrana que recubre toda la cavidad llamada celoma,
y que mantiene las vísceras y órganos internos en su lugar) formando con él un
verdadero saco, dentro del cual sacamos todas las vísceras evitando su contacto
con la carne. Junto con las vísceras retiramos el esófago y la cabeza.

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Todas las operaciones desde la colocación de la rana en cajas plásticas, deben
ser realizadas sobre un baño de agua corriente y clorada a 10ppm para mantener
las mejores condiciones posibles de asepsia durante los trabajos, evitando que la
carne sea contaminada principalmente por salmonella, bacterias que hacen la
carne impropia para el consumo de acuerdo con las normas sanitarias vigentes.
La salmonella es encontrada principalmente en los intestinos. Provocan diarreas,
intoxicaciones, etc. Fueron esas bacterias las que cerraron el mercado americano
para las ranas producidas en México.

3.4 CUIDADOS CON LA CARNE. Cuando terminan las operaciones de abate,

despellejo y evisceración, la carne ya está casi a temperatura ambiente. Por eso
debemos enfriarla nuevamente colocando en agua clorada a 20ppm y hielo, lo que
la hace bajar su temperatura a 1 o 2ºC, eso tarda de 3 a 4 minutos. Después las
embalamos, pesamos y las colocamos en freezer a una temperatura de -18ºC (18
grados bajo cero). En caso de que coloquemos la carne en el freezer sin antes
enfriarla, habría formación de cristales del agua que ellas contienen, perjudicando
la calidad de la carne. Para la comercialización usar freezer horizontal como los
usados para helados.

Todas las operaciones, desde el abate hasta la evisceración deben ser hechas
sumergidas en agua clorada a 20ppm. La carne de rana es color blanco-marfil
cuando es hecha una buena sangría.

PROCESAMIENTO INTERNACIONAL PARA PIERNAS DE RANA.- Después de

limpiar las carcasas debemos cortas las piernas traseras de las ranas, prendidas
una de las otras separándolas del resto de la carcasa. Este corte puede ser hecho
de 2 maneras: corte liones y corte yoga (posición loto).



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Corte Liones.- Separadas de la carcasa, enrollamos las 2 piernas en un hilo
plástico y las juntamos con un elástico. Después las colocamos en una bandeja .

Corte en Yoga.- Colocar las piernas cruzadas en posición "loto", embalar en un

molde y congelar.

Piernas.- Después de que son preparadas y congeladas van para el túnel de

congelamiento a una temperatura de -35ºC (35º bajo cero) o congelador de
placas, que procesa de 200 a 300 kg por día.

3.5 CLASIFICACIÓN INTERNACIONAL DE PIERNAS DE RANA. Algunos

países como Estados Unidos y otros europeos sólo consumen e importan la pierna
de rana. A continuación damos como orientación la tabla de clasificación adoptada
en el comercio internacional de este producto.

Ø Super small 16g

Ø Small 20g

Ø Medium 25g

Ø Large 33g (Ver anexo N°8)

Ø Big 50g

Ø Jumbo 100g


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Descripción del proyecto

El proyecto consta de la crianza y posterior faenamiento de la rana grande chilena.

El cual se iniciara con la compra de 100 parejas de ranas y 2000 renacuajospara

obtener producción el primer año de existencia.

La inversión inicial del proyecto será de 10.000.000 de pesos los cuales se

obtendrán 5.000.000 por medio del Programa Servicio Joven Rural, de indap y la
diferencia será por medio de un crédito solicitado por los microempresarios.

La infraestructura con la cual consta se basa en la producción del ciclo completo

de la sp, cuyo producto principal será la carne de rana, entendiéndose por esta las
ancas, fresca ± congelada y también procesa como charqui.

Para lo cual el mercado está orientado a hoteles de 4 o 5 estrellas y restaurantes

clasificados, teniendo su principal demanda en periodo primavera verano.

Producto innovador.

Charqui de rana.

El producto estará destinado a la venta en supermercados en sección de

delicatesen y ferias gourmet del país.

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Proceso del charqui.

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Envasado

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Anexos

Anexo N°1

Especie endémica de chile rana grande chilena.

Anexo N°2

Macho Hembra

Diferencia de sexos por color de pecho

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Anexo N°3

Dimorfismo sexual

Anexo N°4

Canibalismo


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Anexo N°5

Amplexo, abrazo nupcial

Anexo N° 6:

Enfermedad de pierna roja

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Anexo N°7

Ranas chilenas con indigestión

Anexo N°8

Faenamiento rana grande chilena

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Anexo N° 9

Piscinas de cría

Anexo N°10

Matrizario

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Conclusión

Chile posee excelentes condiciones climáticas y ambientales para el cultivo de la

rana grande chilena, por esto es indispensable conocer más al respecto de su
ciclo de vida, explotación y comercialización de la sp. Como también incorporar
mayor tecnología y capacitación para industrialización de este recurso pecuario.

La demanda en chile presenta un mercado poco estructurado con un importante

potencial de crecimiento.

Y el mercado externo una oportunidad factible, considerando que la rana grande

chilena es un ejemplar con ventajas comparativas, existe una importante barrera
sanitaria y el clima propicio para la explotación.

Estudios de factibilidad técnico ± económico consideran el cultivo como viable, si

se hace indispensable la investigación en las áreas de reproducción, nutrición y
manejo, salud, genética, faenamiento y procesos ulteriores.

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