“OBTENCION DE ALCOHOL A PARTIR DE LA MALTA DE

LUPINUS MUTABILIS (TARWI)”

I .-Introducción

El presente trabajo de investigació n intitulado “OBTENCION DE ALCOHOL A PARTIR

DE LA MALTA DE LUPINUS MUTABILIS (TARWI)” nace bajo la premisa que no se da
ningú n valor agregado al mencionado producto muy a pesar de existir grandes
extensiones de siembra y es má s esta planta crece en forma silvestre y en casi todos
los lugares del inmenso valle del Mantaro así como en los diferentes valles de los
Andes del Perú , por lo que no requiere de una preparació n especial del terreno ni de
insumos como abonos, y se adapta a medios y lugares marginales..
El Tarwi Lupinus Sweet se considera una planta oriunda del Perú , cuyo origen se
remonta a las épocas pre Incaicas, crece en alturas que fluctú an entre 2800 a 3900
msnm. , por lo que se puede limitar a su producció n como una planta no tradicional
para otros lugares del Mundo, por considerarse todavía una planta silvestre se puede
mencionar que tiene un cultivo ecoló gico por qué no utilizan abonos artificiales para
su cultivo, cuyo aprovechamiento como fuente de proteínas, aceites y carbohidratos
para el consumo humano es de mucha importancia

El contenido de proteínas, carbohidratos y aceites en los granos de tarwi varían de

acuerdo al lugar de siembra, a la altitud y latitud, estas ademá s pueden ser
disminuidas por dañ os causados por heladas, variaciones de temperatura, sequías
heladas etc. Por lo que podemos deducir que esta planta en el Perú no se le explota en
forma de manejo de cultivos adecuados para su explotació n industrial.
El procedimiento de la obtenció n de Alcohol es primeramente obtener la malta de este
grano que consiste en hacer germinar por efectos de tratamientos con agua,
temperatura y aireació n para obtener los carbohidratos solubles, las cuales por
fermentació n estos carbohidratos se transforman en alcohol que seguidos por una
destilació n se pueden obtener alcohol de tarwi de alta pureza.

II.-Objetivos

2.1.-Objetivos generales
  Obtener alcohol a partir de la malta de tarwi

2.2.-Objetivos Específicos

 Obtener la malta a partir de los frutos del tarwi considerando las variables %
de humedad, temperatura y pH.
 Convertir la malta de tarwi en alcohol.
 Determinar el % de alcohol obtenido a partir de la malta.

III.- Revisión Bibliográfica

3.1.-Tarwi
Es una planta es conocido en nuestro medio como Ullush, talwish, tauri,
chocho o lupino que pertenece a la familia de talwish, tauri, chocho o lupino que
pertenece a la familia de tiene un tallo generalmente muy leñ oso con una ramificació n
desde la base, de hojas digitales y flores de color azul, de frutos
que son vainas o legumbres de alto contenido de saponinas, crece en forma
estacionaria en nuestra regió n, considerada como una planta silvestre y es consumido
por los pobladores lugareñ os y utilizado principalmente como alimento para
animales.
En las zonas alto andinas podemos notar que esta planta tiene un desarrollo en
grandes cantidades muy resistente a las heladas y enfermedades. La transformació n
del fruto de tarwi en malta y la obtenció n de alcohol a partir de esta es poco conocida
por ser una planta que crece indeterminadas zonas del planeta.

3.2.-Alcohol del Tarwi

La preparació n de alcohol a partir de la malta del tarwi se remonta hacia inicios de la

edad media y estaba relacionado directamente con la destilació n y fermentació n de
esta para obtener alcohol.
La gran demanda por efecto de diversificació n de usos del alcohol como combustible,
medicina y materia prima para producir una serie de derivados del alcohol despertó la
inquietud de la fabricació n de este producto a partir de una serie de vegetales de alto
contenido de carbohidratos especialmente de serie de cereales como el Arroz y
Centeno así como de una especies de legumbres especialmente de la papa, yuca y
camote.
Hasta la actualidad a nivel Nacional como Internacional no se ha dado un valor
agregado al tarwi a pesar de tener un alto contenido de proteínas, aceites y
especialmente de carbohidratos, solo se ha limitado en muy poca cantidad como
alimento humano y es má s utilizado como alimento primordial para los animales.

IV.-Materiales y Métodos

4.1.-Marco Teórico Metodológico

El procedimiento a llevar a cabo será experimental con una variedad de tarwi que
abunda mayormente en el valle del Mantaro.

4.2.-Metodología
Se efectuara 3 operaciones fundamentales que son las siguientes:

 Malteado
 Fermentació n
 Destilació n

V.- Parte Experimental

5.1.- Selección del tarwi

Una vez comprado el tarwi, ya en el labortorio comienza la etapa de la selecció n, que

consiste en separar todas las impurezas que estas puedan contener como son pajas,
enos, piedras, etc. Se realizará en forma manual.

5.2.- Pesado

Una vez seleccionado el tarwi, se pesan 3 muestras cada una de 10 kg. A pesar de
realizar una selecció n previa en forma física se realiza una clasificació n por flotació n
con agua, donde se puede notar que pueden existir granos que no alcanzan la madurez
respectiva por lo que por su bajo peso especifico empiezan a flotar, y por decantació n
se separan.
Sera importante pasar un rocillo de imá n para poder separa algunos elementos
metá licos que son altamente venenosos para la germinació n

5.3.- Tratamiento del agua

Se empleara agua que si bien es potable debe de ser tratada por un intercambio de
iones que consiste en hacer pasar el agua por una columna de intercambio cationico y
luego es pasada por una columna de intercambio anionico.
A cada 10 litros de agua se aplicará 10 g de Cloruro de Calcio, obteniéndose así un
agua lista para ser utilizada en la siguiente etapa del proceso de obtenció n de la malta
que es el remojo.

5.4.- Remojo del tarwi

En un recipiente de 15 litros de capacidad se colocara el tarwi y luego será cubierto

con agua hasta que supere unos 2 – 3cm.
Se debe mantener por un espacio de10 horas momento en que se debe cambiar por
una nueva porció n de agua. El cambio del agua se realiza cada 4 horas y la
temperatura debe mantenerse entre 15 a 18ºC.

5.5.-Germinación del tarwi

Una vez llegada a la má xima absorció n de agua por parte del tarwi y está separada se
llevó a unos cajones de madera con fondos de mallas metá licas a un lugar oscuro en
donde se puede tener una continua aireació n, cada 2 horas es revuelta la caja para
evitar el sobrecalentamiento y evitar la putrefacció n y los malos olores que
desprende, La temperatura optima en que se debe mantener es la 30 grados
centígrados y con un continuo revoloteo de las cajas considerablemente cada 4 horas ,
al cabo de 18 horas se nota un desprendimiento de un brote de color blanquecino en
las puntas de cada tarwi y al cabo de 60 horas ya se notan las raecillas
correspondientes a cada tarwi, y entre las 83 a 86 horas podemos medir en su gran
mayoría aproximadamente 2 cm. de longitud de cada raecilla que es el momento
optimo para poder cortar la germinació n, operació n que se realiza extrayéndolas de
las cajas listas para la siguiente operació n.

5.6.- Secado de la malta

Cuando se alcanza la longitud optima de las raecillas estas son trasladadas a las
estufas de desecació n, tratados a una temperatura de 100ºC por un espacio de 6
horas
De esta operació n se obtendrá la malta lista para realizar las siguientes operaciones y
procesos.

5.7.-Empacado de la malta

Después de secar la malta se debe realizar el empaque de la malta que se realiza en

costales para evitar que estas capten la humedad del ambiente y proseguir la
germinació n.
De aquí se obtendrá la malta lista para fabricar alcohol.

5.8.- Molienda de la malta

Se debe moler la malta con una malla de 100.

5.9.- Fermentación de la malta

Se deberá realizar en un recipiente de 15 litros de capacidad, donde se agregara 7 kg

de malta molida en 10 litros de agua.
La fermentació n será anaeró bica por espacio de 8dias, se deberá controlar la cantidad
de azú car desde el inicio de la fermentació n, hasta la culminació n, también se debe
controlar el pH y la temperatura.

5.10.-Proceso de destilación
Una vez concluido el proceso de fermentació n se pasa al proceso de destilació n
simple, debiendo tener como resultado un alcohol de 16-18º gay lussca.