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I. Objetivos
Metodología
Uva
Selección
Pesado
Lavado
Descarte de pepas
Triturado
Filtrado
Selección
Pesado
Lavado
Descarte de restos
de cáliz
Triturado
Filtrado
En primer lugar se procedió a seleccionar la materia prima, para el caso de las uvas este previo
retirado de las pepas, para luego triturarlas:
Finalmente la muestra de espinaca se procedió a triturar para luego ser filtrada, presentando la
coloración verde propia de la clorofila:
Luego se procedió a agradarle los diferentes sustancias tanto ácidos fuertes como el HCl y
débiles como el vinagre y bases fuertes como el NaOH y débiles como el bicarbonato de sodio,
siendo la coloración desde morado hasta azul, para las antocianinas de la uva y coloración de
rojo hasta azulado para las antocianinas de la fresa, presentando efervescencia en la muestra
con bicarbonato de sodio y un tono más oscuro:
Finalmente para el caso de la clorofila esta vario desde un verde brillante al adicionarle los
ácidos hasta un verde oliva con cierta precipitación para cuando se le agrego NaOH:
Espinaca 6.57
Uva negra 3.4
fresa 3.33
pH finales:
Discusión:
Bibliografía:
Fennema Owen R. Química de Alimentos 2da Edición 2000. Editorial Acribia. Zaragoza
– España.