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Apostila cupcake internet

Cupcakes
Cupcakes
Cupcakes são bolinhos que parecem muffins, só que bem mais
delicados.
Eles são pequenos, fáceis de fazer e impossíveis de resistir.
São aqueles bolinhos individuais feitos numa forminha de papel
plissado.
Eles podem ser decorados com uma montanha de cobertura: creme
de
manteiga, chantilly, glacê, geléia, frutas, chocolate.
O nome vem da fôrma em que o bolinho é assado, que tem o
tamanho e
formato de uma xícara (em inglês, cup).
Alguns chamam de bolo-de-copo.
Sua fama começou quando as pessoas nos Estados Unidos
madrugavam e
faziam fila para comprar os cupcakes das padarias mais cobiçadas,
antes que a
fornada diária acabasse.
Tradicional norte-americano virou moda nos últimos dois ou três
anos.
Existem ha muitos anos, mas depois de ser relançado nos USA
virou febre
nacional. Essa mania na verdade nos acompanha faz tempo, com
um bolinho
chamdo Bebezinho. Hoje eles são fabricados por varias empresas e
podem ser
utilizados, já que tem muita durabilidade e ai, vc fica somente com o
trabalho
da decoração. Experiemnte usar o de frutas vermelhas da Selmi
(Renata) no
Brasil.
Antigamente já era usado,como lembrancinha de aniversário.
Bastava colocar
uma vela em cada bolinho e o sucesso do evento era garantido. Ou
era
entregue as crianças no momento de cantar os parabéns e cada
criança

assoprava a velinha do seu próprio bolo.


Mais que o próprio sabor, os cupcakes são valorizados pelo
impacto e pelo
bom gosto.
Veja que impecavel a combinação de cores na foto:
A idéia também é maravilhosa, uma frase na montagem da
caixa pode um
presente inesquecível!
Uma caixa de cupcakes como essa, contornada com flores
agrada até aos mais
exigentes.
O cupcake tradicional é servido com um montão de
cobertura em cima, mas
podem ser degustados sem nada mais, por serem muito
saborosos.
Para assar, use forminhas de papel para cupcakes
Coloque a massa nas forminhas, enchendo 2/3 da
capacidade senão ele
transborda.
Cubra cada bolinho com um monte generoso de cobertura, alisando
e
moldando com a colher. Se você preferir um montão de cobertura,
dobre a
receita acima. Se quiser uma aparência menos rústica, coloque a
cobertura
num saco de confeiteiro e cubra os bolinhos com um monte de
pequenas
rosinhas, ou então com um bico pitanga bem grande tipo sorvete do
McDonald’s.
Por fim, cubra os bolinhos com chocolate granulado, coco
ralado, amendoim
picado, amêndoas, confeitos coloridos, etc.
As massas podem ser várias:

Cupcake com Pistache


Ingredientes:
170 g de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara (chá) de pistache picado (50 g)
2 xícaras de farinha de trigo (240 g)
3/4 de xícara de açúcar (135 g)
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 xícara de leite (240 ml)
1/2 xícara de manteiga derretida (100 g)
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo ligeiramente batido
1/3 de xícara de geléia de amora (100 g)
Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC (médio).
Unte com manteiga nove fôrmas próprias para cupcake 8 cm de
diâmetro e 5
cm de altura.
Reserve 1/3 de xícara do chocolate picado e 2 colheres (sopa) do
pistache.
Numa tigela média, misture com uma colher de pau a farinha, o
açúcar, o
fermento, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal.
Acrescente o chocolate picado e o pistache restantes e mexa.
Em outra tigela média, junte o leite, a manteiga derretida, a casca
de limão, a
baunilha e o ovo, misturando bem com um batedor de mão
(chicote).
Adicione aos ingredientes secos de uma só vez e mexa com uma
colher de pau
até obter uma massa úmida.
Coloque 2 colheres (sopa) da massa em cada fôrma.
Acrescente 1 colher (sopa) da geléia de amora e cubra com mais 1
colher
(sopa) da massa.
Distribua por cima o chocolate e o pistache reservados.
Coloque as fôrmas numa assadeira de 26 cm x 40 cm e leve ao
forno
preaquecido até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo
(de 20 a 25
minutos).
Retire, espere amornar, desenforme e sirva.
Rende 9 unidades

Cupcake com Café, Chocolate e Pistache


Ingredientes:
13/4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de gotas de chocolate ao leite (se desejar, substitua por
chocolate
picado)
1 xícara de pistache torrado picado
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de creme de leite
1/2 xícara de óleo
1/4 xícara de água quente
1 colher(sopa) de café solúvel
3 colheres(chá) de cacau em pó
1 colher(chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
2 ovos grandes
10 forminhas de papel com 8 cm de diâmetro
Preparo:
Aqueça o forno em temperatura média.
Numa tigela média, misture a água com o café solúvel até dissolver.
Junte o creme de leite, o óleo, os ovos e a essência de baunilha e
misture até
ficar homogêneo.
Numa tigela grande, misture a farinha com o açúcar, o açúcar
mascavo, o
cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Junte a mistura de creme de leite e misture somente até incorporar
todos os
ingredientes.
Junte as gotas de chocolate e o pistache e misture rapidamente.
Distribua a massa entre as forminhas até preencher 3/4 da
capacidade delas.
Leve ao forno por 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele
saia limpo.
Rende 9 unidades
Cupcake de Cenoura, Nozes e Coco
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
11/4 xícaras de açúcar
1 xícara de cenoura ralada
1 xícara de óleo
3/4 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de coco em flocos
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres(chá) de canela em pó
2 colheres(chá) de essência de baunilha
3 ovos grandes
1 maçã verde
1 pitada de sal
Acessórios
16 formas para muffin com capacidade para meia xícara untadas
com
manteiga ou formas de papel com 6,5 cm de diâmetro
Preparo:
Aqueça o forno em temperatura média.
Em uma tigela, misture a farinha, o bicarbonato, a canela, o sal e o
açúcar.
Junte o coco, a cenoura, meia xícara das nozes e misture bem.
Em outra tigela, misture os ovos, o óleo e a essência de baunilha.
Descasque e rale a maçã.
Acrescente à mistura de ovos. Junte a mistura de farinha e mexa.
Divida a massa entre as formas, preenchendo-as até 3/4 da
capacidade.
Polvilhe com as nozes restantes e asse por 15 minutos ou até que,
ao enfiar um
palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe amornar por cinco
minutos
sobre uma grade. Desenforme e sirva.
Rende 16 unidades
Cupcake pra Recortar
Ingredientes:
7 colheres de açúcar
2 ovos
1 xícara de farinha com fermento
1/2 xícara de manteiga sem sal
1 pitada de sal
Algumas colheres de leite
Extrato ou essência de baunilha
Forminhas de papel próprias para assar bolinhos, vendidas em
casas de festas
ou especializadas em ingredientes para confeitaria. Para a
decoração:
Geléia de morango e açúcar de confeiteiro.
Preparo:
Bata tudo na batedeira até obter um creme homogêneo.
Despeje então a massa nas forminhas de papel...
Coloque com cuidado dentro de formas metálicas de empadinhas,
para que
mantenham o formato enquanto assam em forno bem quente.
Asse por cerca de 20 minutos.
Deixe os bolinhos esfriarem completamente.
Cupcake Recheado com Geléia
Ingredientes:
1 3/4 xícaras de farinha de trigo
2/3 xícara de açúcar
2/3 xícara de leite em temperatura ambiente
10 colheres(sopa) de manteiga derretida
2 colheres(sopa) de casca de laranja ralada
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo grande
1 pitada de sal
Recheio:
1 xícara de geléia de morango
10 formas para muffin/cupcake com capacidade para 1/2 xícara
untadas com
manteiga ou formas de papel com 6,5 cm de diâmetro
Preparo:
Aqueça o forno em temperatura média. Numa tigela grande, misture
a farinha
com o fermento e o sal.
Em outra tigela, misture a manteiga com o ovo, a essência de
baunilha, o
açúcar e o leite até ficar homogêneo.
Junte a mistura de leite à farinha e mexa rapidamente.
Distribua entre as forminhas e leve ao forno por 25 minutos ou até
que, ao
enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe amornar.
Ponha a geléia numa panela pequena e leve ao fogo baixo até
derreter.
Coloque num saco de confeitar e reserve.
Desenforme os muffins e insira o bico do saco de confeitar na parte
superior
de cada um, recheando com a geléia.

1/3 xícara de açúcar


1 1/2 colheres (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) de manteiga, derretida
Preparo:
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato
e o açúcar.
À parte, misture o leite, o ovo, a manteiga e a coalhada.
Despeje sobre os ingredientes secos e misture delicadamente - a
massa não
deve ser mexida em excesso, nem ficar lisa, como a massa de um
bolo, senão
os muffins ficarão duros.
Encha forminhas de papel próprias para muffins /cupcakes com
esta mistura,
até 1/3 de sua capacidade. Coloque um pouco do recheio e
complete com mais
massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido (205ºC), por cerca de 25
minutos.
Retire do forno e despeje um pouco de mel sobre cada muffin.
Recheio:
Misture tudo numa vasilha. Reserve.
Cupcake de Chocolate
A massa é bem úmida tem sabor de chocolate é bem
pronunciado
Ingredientes:
180 g de chocolate em tablete meio amargo (61% de cacau)
50 g de óleo com gosto neutro
4 ovos
70 g de açúcar
70 g de mel
160 g de farelo de amêndoas
30 g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
100 g de müsli

Preparo:
Leve o chocolate e o óleo para derreter em banho-maria (coloque a
tigela com
chocolate numa panela com água quente mas a tigela não pode
tocar na água)
ou microondas. Reserve.
Bata na batedeira os ovos numa outra tigela.
Junte o açúcar e o mel e bata mais.
Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Acrescente o farelo de amêndoas e bata até ficar uma mistura
esbranquiçada e
fofa.
Peneire a farinha com fermento e misture delicadamente.
Despeje um pouco desta massa no chocolate e misture.
Só então despeje o resto da massa e misture.
Junte o müsli, mexa até incorporar à massa.
Distribua nas forminhas de cupcake e leve para assar por cerca de
20 minutos
ou faça o teste do palito.
Rende 12 forminhas de cupcake.

Crumble
25 g de farelo de amêndoas
50 g de farinha de trigo
50 g de açúcar
50 g de manteiga sem sal
Preparativos:
- A manteiga, o leite e os ovos devem estar em temperatura
ambiente
- Peneirar a farinha com o fermento e o sal
- Colocar as forminhas de papel na forma de muffins
- Preparar o crumble (Coloque os ingredientes secos numa tigela e
misture
rapidamente. Junte a manteiga em pedacinhos e amasse com a
ponta dos
dedos até formar uma farofa. Reserve)
- Pré-aquecer o forno a 180ºC
Preparo:
Numa tigela grande, coloque a manteiga e bata até formar um
creme. Junte o
açúcar com o brown sugar e bata até ficar um creme claro.
Coloque os ovos em 3 vezes, misturando bem a cada adição.
Junte 1/3 da farinha peneirada e metade do leite e misture com uma
colher de
pau. Junte mais 1/3 da farinha e misture. Coloque o restante da
farinha e do
leite e termine de misturar.
Misture somente o suficiente para agregar os ingredientes.
Fica uma massa grosseira.
Acrescente os blueberries e misture rapidamente por 5 ou 6 vezes.
Coloque a massa às colheradas nas forminhas de muffins.
Coloque cerca de 1 colher de sopa de crumble sobre cada cupcake
e leve ao
forno.
Asse por 20 a 30 minutos até ficarem bem coradinhos.
Depois que saírem do forno, espere uns 5 minutos antes de tirar da
forma, pois
eles estão bem molinhos e quebradiços.
Rende 10 cupcake de 7cm
Cupcake de Frutas

Ingredientes:
1/2 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
100 g de ricota ou queijo fresco amassado
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 colher (chá) de baunilha
2 1/3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 xícara de frutas cristalizadas picadas
1/2 xícara de nozes picadas
Glacê
1 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite
Cerejas cristalizadas ou ao marasquino para enfeitar
Preparo:
Numa vasilha bata a manteiga ou margarina, o queijo ou ricota e o
açúcar até
obter uma mistura leve.
Junte os ovos e a baunilha e bata bem.
Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e adicione à
mistura
anterior. Junte as frutas cristalizadas e as nozes. Mexa bem.
Unte forminhas pequenas e encha com a mistura até 2/3 da
capacidade.
Asse em forno moderado preaquecido (170º) por uns 12 a 15
minutos ou até
que dourem ligeiramente. Retire do forno. Deixe esfriar 2 minutos e
retire das
forminhas.
Glacê:
Coloque o açúcar de confeiteiro numa vasilha, vá acrescentando o
leite aos

poucos até obter consistência de espalhar. Cubra os


cupcake com o glacê e
enfeite com as cerejas.
Cupcake com Fibra (Pode ser somente natural ou Diet)
Ingredientes:
2 xícaras de allbran
1 1/2 xícara de leite desnatado
1 1/4 xícara de frutas e nozes de sua preferência (passas claras,
blueberries
secas e nozes pecãs levemente tostadas no forno)
1 ovo grande batido levemente
1/4 xícara de óleo
1/2 xícara de açúcar mascavo ou adoçante natural (parece o açúcar
mascavo e
com ele esse cupcake fica diet)
1/4 colher (chá) de sal
1 1/4 xícara de farinha de trigo integral fina
1 colher (sopa) de fermento em pó
Canela em pó, allspice e baunilha (opcional)
Aveia em flocos para polvilhar (opcional)
Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC.
Coloque 12 forminhas de papel na forma de muffins.
Coloque o allbran numa tigela junto com o leite, o ovo e o óleo.
Misture bem e deixe por 5 minutos para amolecer o cereal.
Numa outra vasilha, coloque a farinha de trigo com o fermento, as
especiarias,
o sal, o açúcar e as frutas secas com as nozes.
Misture tudo muito bem.
Coloque a mistura de allbran na tigela com ingredientes secos e
misture só o
suficiente para agregar tudo.
A massa fica meio pesada, não fica líquida.
Distribua a massa nas forminhas, polvilhe aveia em flocos e leve ao
forno para
assar por cerca de 20 a 23 minutos
em pó.
Vão ficar parecendo com xícaras de capucino.
Cupcakes de Nutella
Ingredientes:
10 colheres (sopa) de manteiga amolecida (140 gramas)
3/4 xícara de açúcar
3 ovos
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
1 3/4 xícara de farinha de trigo (200 gramas)
1/4 colher (chá) de sal
2 colher (chá) de fermento em pó
Nutella, aproximadamente 1/3 de xícara
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 170º.
Unte 12 forminhas de muffins, ou use forminhas de papel.
Bata a manteiga e o açúcar por 2 minutos.
Acrescente os ovos, um de cada vez, até incorporar
completamente.
Junte a baunilha. Acrescente a baunilha, até a massa ficar uniforme
e a farinha
desaparecer por completo.
Coloque a massa nas forminhas, enchendo 2/3 da capacidade.

Por cima, espalhe cerca de 2 colheres (chá) de Nutella. Misture a


Nutella à
massa usando um palito de dentes, fazendo com que um pouco da
massa cubra
a Nutella.
Asse por 20 minutos.
Deixe esfriar sobre uma grade.
Dica:
Além de misturar à massa, ainda coloque mais nutella por
cima...
Cupcakes de Chocolate
Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1/4 xícara de chocolate em pó
3/4 colher (chá) de bicarbonato
3/4 xícara de leite
1/4 xícara de manteiga
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 ovo
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Na tigela da batedeira, misture tudo, exceto o ovo.
Bata na velocidade baixa apenas até incorporar.
Aumente a velocidade e bata mais 2 minutos. Acrescente o ovo, e
bata
novamente em velocidade alta por mais 2 minutos.
Divida a massa em 12 forminhas de muffins untadas ou com
forminhas de
papel ( encha 2/3 da capacidade de cada forminha.) Asse por
aproximadamente 15 minutos, até que um palito inserido no meio
saia limpo.
Deixe esfriar um pouco na fôrma, depois transfira para a grade para
esfriar
completamente antes de decorar com glacê.
Glacê de Chocolate
Ingredientes:
2 1/2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/4 xícara de cacau em pó ou chocolate em pó
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite, aproximadamente
Preparo:
Bata a manteiga por 30 segundos, até amolecer. Acrescente o
cacau em pó e 1
xícara de açúcar até incorporar.
Junte metade do leite e o restante de açúcar até incorporar.
Continue acrescentando leite, se achar necessário até obter a
consistência
desejada.
Duas receitas de cupcakes em variações tropicais criadas a
partir de uma
receita básica de cupcake, de durabilidade menor (2 dias).
Cupcake de Maracujá
Ultra-leve e tem um aroma frutado.
Ingredientes:
1 xícara de farinha
1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
1 pitada generosa de sal
1/3 xícara de suco de maracujá
7 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
1 ovo
Preparo:
Misture a farinha, o fermento e o sal.
Peneire a mistura para aerar, e reserve.
Numa outra tigela, bata em velocidade média a manteiga e o açúcar
até ficar
esbranquiçado, meio fofo e aumentar de volume.
Junte o ovo e bata bem.
Em velocidade baixa, junte um terço da farinha e bata até
incorporar. Junte
metade do suco de maracujá, bata de novo até incorporar. Repita
a operação
com mais um terço da farinha, depois com o resto do suco, e
termine com o
terço final da farinha. Em cada uma das etapas, tome cuidado para
não bater
demais; bata apenas o suficiente para os ingredientes todos se
misturarem.
Para assar, você vai precisar de forma para bolinho individual. Pode
ser forma
para empada (mas não muito pequena) ou para muffin.
Cada forma precisa estar forrada com uma forminha de papel-
manteiga
plissado — igual ao papel que você “descasca” quando come um
daqueles
bolinhos comprados prontos,
Coloque a massa nas forminhas, deixando o terço superior vazio —
os
bolinhos vão crescer!
Asse em forno moderado (180 graus) por aproximadamente 20
minutos. Os
bolinhos estão prontos quando o topo estiver dourado e um palito
inserido no
meio sair limpo.
Deixe os bolinhos esfriando. Depois que estiverem frios, prepare a
cobertura.
Esses também tem conbinação tanto de cores como de
montagem perfeitos.
http://www.scribd.com/doc/7206735/Apostila-de-Cupcakes-Com-Fotos-e-Receitas-
Dosite-Bem-Feitinho

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