Manjar y Merengue:

Diseño e Identidad en los Dulces Chilenos

Memoria de Proyecto para optar al Título de Diseñador con mención en Diseño Gráfico
Autora: Constanza Gajardo Orellana
Profesor: Patricio Pozo
2011
Índice
1 Introducción..................................3
1.1 Descripción, Motivación, Relevancia y Beneficiados
1.2 Mapa de Información
2 Contexto.......................................6
2.1 Gastronomía Chilena - Dulces Chilenos
2.1.2 Origen
2.1.2 Zonificación
2.1.3 Producción
2.1.4 Proceso productivo fábrica de dulces chilenos
2.1.5 Tipología dulces chilenos
2.1.6 Comercialización
2.2 Tendencia Gourmet
2.2.1 Origen del término
2.2.2 Situación Mundial , Mercado Europeo
2.2.3 Mercado Norteamericano
2.2.4 Mercado Latinoamericano
2.2.5 Mercado Chileno
2.3 Diseño Gráfico
2.3.1 Branding
2.3.2 Packaging
2.4 Branding, Packaging y Tendencia Gourmet
2.5 Referentes de Diseño y otras disciplinas
2.5.1 Referentes internacionales
2.5.2 Referentes nacionales
3 Proyecto...........................................................43
3.1 Nombre, Descripción, Objetivos generales y específicos
3.2 Áreas de intervención del proyecto
3.3 Descripción de usuario
3.4 Áreas de impacto
3.5 Aplicación de conceptos de Branding, Packaging y Tendencia Gourmet
3.6 Moodboard referencial
4 Producto...........................................................50
4.1 Programa de trabajo
4.2 ¿Qué es Manjar y Merengue?
4.3 Descripción de piezas
4.4 Prototipos
4.5 Recursos gráficos utilizados en los productos
4.6 Recursos económicos y humanos asignados al proyecto
5 Conclusiones.....................................................64
6 Bibliografía.......................................................66
 1.
Introducción
Descripción
Sistema de packaging gourmet para las distintas variedades de
dulces chilenos
Motivación
Comercializar a los dulces chilenos bajo la etiqueta de pro-
ducto gourmet chileno, permite darle un valor agregado y
mayor valorización a esta tradicional área de la gastronomía
chilena. Además en términos personales, significa desarrollar a
un mayor nivel los conocimientos obtenidos durante la carrera
en el área de packaging y unir el proyecto a un interés personal
por el mercado del lujo y la industria gourmet.
Relevancia
Realizar un rediseño de los envases de dulces chilenos bajo un
enfoque premium, potenciaría la posibilidad de este producto
de entrar a otros nichos, otorgándoles beneficios directos a
los trabajadores de la industria. Por otro lado, beneficiaría la
imagen país tanto a nivel nacional como extranjero gracias al
proceso de identificación de los dulces, su envase y la identi-
dad chilena
Beneficiados
Pequeñas, medianas y grandes empresas de repostería típica
chilena ubicadas en la zona central del país, específicamente
Curacaví. Ya que como se comentará con más detalle más
adelante, si bien hay una gran cantidad de fábricas represen-
tantes, el mercado de los dulces chilenos es muy reducido en
términos de distribución, y su calidad artesanal y su origen
chileno, entre otras cosas, calzan con los postulados condicio-
nantes del mercado gourmet.
4
Mapa de Información

Supermercados
Tiendas Gourmet
EXHIBICIÓN

Distribución DISTRIBUCIÓN

VENTA Artesanal
Cardamomo
Comercial EXPORTACIONES Coquinaria
VARIEDADES
REFERENTES
Situación Gourmet chilena NACIONALES Emporio Nacional
DULCES Fermenta
Origen Ventajas
CHILENOS MERCADO La Chakra
HISTORIA Competidores
Producción TENDENCIA
GOURMET Julio Sleman, presidente Asosiación de Productores y Exportadores de Alimentos Gourmet
“Para competir en el mercado gourmet hay que vestirse de gala. Si es
GASTRONOMÍA necesario hay que importar los envases desde países pioneros en
diseño. En la actualidad el 80% de las posibilidades de venta está en el
CHILENA empaque del producto. Los consumidores tienen una amplia oferta para
escoger, por lo que tienen que llamar la atención en el punto de venta”
Artículo Revista El Campo, El Mercurio julio 2008

B
Pablo Panigatti, LatinAmerican Manager de Brandforce
Identidad visual premium “Hoy en día el packaging es una herramienta imprescindible porque

Producto Chileno conducta del consumidor”

Entrevista Infobrand octubre 2007
DISEÑO E IDENTIDAD EN BRANDING
Paulina Peñaloza, dueña de Chileangourmet
LOS DULCES CHILENOS “Tu compites con italianos, franceses, españoles, con reyes del diseño,
entonces no puedes tener una hojita impresa en el computador, hay
7 Cumbres Jamón que hacer etiquetas y frascos preciosos. El packaging es clave en el
Alma Sol Jelly mercado gourmet”
Mujeres empresarias a la conquista del mundo, Entrevista ProChile abril 2007
Epullen
DISEÑO NACIONALES

GRÁFICO Sea Life IOV

Etnia
S
NTE

Babees
RE
FE

Beyaz Firin
RE

INTER Cipriani
Porción
Valor
PACKAGING NACIONALES Finest Cheese Co
Agregado
Hábito de Consumo LA Organic

5
 2.
Contexto
2.1 Gastronomía Chilena
Dulces Chilenos

Desde los comienzos del territorio chileno como tal, incluso “La dulcería, herencia hispánica que llegó Se resume en esta cita la trayectoria de los órígenes de la
antes de su definición independiente de los conquistadores, a Chile a través del conquistador y que repostería chilena, donde en general ésta se ha gestado con el
existía un desarrollo precario de la cocina chilena, basada en distribuyeron los conventos, las monjas. aporte de 3 tradiciones:
rituales de los grupos indígenas, sin embargo, la llegada de Religiosas españolas hicieron las más .La tradición indígena con el aprovechamiento de las mate-
los españoles y otras colonias, ayudaron a generar comidas delicadas confituras… prepararon dulces rias primas nacionales como el maíz y arbustos silvestres como
de mayor elaboración. Entre ellas la repostería; hoy existen que se llamaron chilenos con nombres el algarrobo o frutales.
varios ejemplos típicos nacionales, donde sin desmerecer arábigos e hispánicos: alfajor, alfeñique, .Herencia española a través de hábitos gastronómicos, usos
el aporte extranjero, se ha logrado desarrollar una dulcería almendrados, embetunados, roscas, y costumbres de los conquistadores como disponer la mesa con
nacional, como es el caso de los dulces chilenos, traduciéndose coronillas, cafetillas y merengues. Y etas utensilios para comer, manteles, candelabros y platos de barro
en uno de los ejemplos que comenzó con los hispánicos y que serían las abuelas de las pueblanas que además de establecer horarios para el almuerzo y la cena.
hoy gracias a la mixtura de culturas y las ganas de mantener endulzaron la vida del chileno e hicieron .Influencia extranjera en especial Francia, con su gran de-
una tradición, se han vuelto algo mucho más complejo y una nacer pueblos que han alcanzado un abo- sarrollo en términos culinarios y presentación de platos.
tradición al fin. lengo dulcero” 1
Sin embargo, en lo que respecta a la repostería nacional, es
la española quien dio origen a ésta, con dulces traídos al país
por los conquistadores. Bernal Díaz del Castillo recuerda en su
libro “Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España”:
“Los suspiros de monja, el alfajor moro, los mantecados,
los polvorones y sobre todo el manjar blanco”.2

1
PLATH, ORESTES, mayo 1962. “Geografía Gatronómica de Chile”, Revista En Viaje, n° 343, pp 181-184
2
DÍAZ, BERNAL, 1568

7
Entrado el siglo VXIII y con nuevos ingredientes incorporados a
la realidad nacional, fue tarea de las religiosas seguir desar-
rollando la repostería chilena, incluso de ahí se desprende
el dicho de “mano de monja” ocupado hasta el día de hoy
para referirse a aquellos platos salados y dulces considerable-
mente sabrosos. Y eran los grandes banquetes ofrecidos por la
aristocracia, la oportunidad para lucirse. Las monjas aprendi-
eron nuevas técnicas que les enseñaban los indígenas como el
manjar banco que surge al hervir leche con canela y vainilla.
Debido a la ausencia de procesos industrializado, fueron
las religiosas quienes tomaron el poder en el desarrollo y
crecimiento de la repostería y panadería nacional, gracias al
mestizaje de los conocimientos entre ellas y las indígenas;
y como dicho anteriormente, era en los banquetes donde se
daban a conocer las nuevas creaciones ocupándose como una
ventana de propaganda nacional para los españoles, ingleses
y franceses que llegaban al país. El templo de San Agustín
fue el sitio principal de reunión. “Allí se hacían los bailes
y banquetes que duraban hasta el amanecer y todo era
abundante” 3
3
PEREIRA, EUGENIO SALAS, 1977. La Cocina en la Patria Vieja y en la Patria Nueva. En su “Apuntes para la Historia de la Cocina Chilena”, Santiago, Chile, Editorial Universitaria
4
PEREIRA, EUGENIO SALAS, 1977. Las postrimerías del siglo XIX y la Belle Époque gastronómica. En su “Apuntes para la Historia de la Cocina Chilena”, Santiago, Chile, Editorial Universitaria
A medida que pasaban los años, nuevas tradiciones fueron
entrando al país, provenientes ya no sólo de España, sino
también de Francia, Inglaterra, China y Perú. Por lo que de
pronto la cocina se volvió algo más refinado ya que principal-
mente eran ilustrados los que llegaban con novedades. Una de
ellas fue Antonina Tapia quien en 1838 se dio a conocer por
sus alfajores. “Fue la campeona de la repostería chilena
tradicional basada en el hispánico manjar blanco y
supo imponer las empanaditas de pera, los alfajores y
el turrón” 4. Sería en ese mismo año donde abriría su primera
pastelería en calle Manuel Rodríguez motivada por la alta de-
manda que exigía la aristocracia y la continuidad de la famosa
repostería de monja.
Es este entonces el origen de los dulces chilenos que más
tarde movió su cede a Curacaví donde fueron desarrollándose
paralelamente hacia nuevas formas y recetas, evolucionando
del manjar blanco a la melcocha y el manjar o innovando en
el uso de nuevos ingredientes como la harina tostada, sin
embargo, fueron familias las que se encargaron esta vez y para
siempre de incluir la variedad que conocemos hoy.
Zonificación
La producción de dulces chilenos hoy, se trasladó de Santiago
a la zona central del país; Curacaví ha sido el principal centro
de producción que además abastece al resto del país gracias
a la alta concentración industrial de pequeñas y medianas
fábricas de repostería. Según el último informe entregado por
la Municipalidad de Curacaví, el pasado 13 de abril de este
año, sobre Solicitud de Patentes Comerciales canceladas y
morosas, hoy existen alrededor de treinta fábricas legales de
dulces chilenos, dos fábricas de manjar; a eso se le debe sumar
los puestos independientes o ambulantes, llegando a un total
cercano a las cien fábricas y distribuidoras de dulces chilenos
con un capital humano de trescientos trabajadores aproxima-
damente, lo que consigue ser la principal actividad económica
y fuente de trabajo de la zona.
8
Producción
Respetando los orígenes de la repostería nacional, la pro-
ducción de dulces chilenos de Curacaví sigue resaltando la
condición artesanal de éstos. Aunque cada fábrica tiene su
receta, a lo largo de los años todas han coincidido en que la
innovación no está sólo en la rapidez de la producción, sino
también en lograr mejores terminaciones y utilizar ingredi-
entes naturales y de buena calidad. Aquí se encuentra el valor
agregado del dulce típico chileno que exceptuando la uti-
lización de ciertos preservantes, todos los otros ingredientes
son naturales, ya sea en la utilización de materias primas y en
la preparación de los rellenos y betunes, es más, cada fábrica
realiza su propio manjar y merengue. Además todos los ingre-
dientes son de la zona, como la harina, los polvos de hornear y
los huevos. La fabricación de dulces chilenos tiene un proceso
estricto y así lo explica Olga Norambuena, pastelera de lo
Encina, Lo Barnechea: “El dulce chileno tiene detalles, la
masa se hace sólo con harina y una cantidad de yemas
y huevos completos, se soba y pasa a la máquina hasta
que dé justo 60 vueltas, siempre las contamos, se corta
5
BERGER, MAUREEN, 2007. “Recorriendo Curacaví: La Comuna de vida dulce”. Tell Magazine
y hornea. El relleno se hace en la mañana y el betún se
pone en la tarde, jamás al mismo tiempo” 5
Otro punto a destacar es el equilibrio alcanzado entre el tra-
bajo en conjunto que se realiza entre máquinas de repostería
y pasteleros. Las máquinas especializadas son utilizadas para
la realización de la masa, rellenos y betunes mientras que el
corte y armado de los dulces se hace de manera manual. Esto
pudiese generar diferentes opiniones en cuanto al crecimiento
de las fábricas, sin embargo, todo resulta de la motivación de
mantener en el tiempo la tradición de los dulces chilenos y
traspasar los conocimientos a otras generaciones, ya que la
mayoría de las fábricas son negocios familiares.
Para entender mejor los procesos, se analiza el caso de Milla-
hue y Agua de Piedra, una mediana y gran empresa respectiva-
mente. Dulces Millahue, ubicada en Ambrosio O´Higgins 2002B
Curacaví, es una fábrica con un capital humano de alrededor de
veinte personas que se dividen los procesos de fabricación de
masa,
armado del dulces y envasado. Dos personas distribuyen los
ingredientes en las máquinas que realizan los diferentes tipos
de masa, con ingredientes de la zona a excepción de la masa
“maestra hoja” para la milhoja traída desde Argentina. Una vez
mezclada y reposada, se dispone en bandejas rectangulares o
se corta con moldes de lata común. Luego se pasa al proceso
de relleno que se compone de una parte industrial y otra
artesanal. La parte industrial significa disponer el manjar en
máquinas que la remueven constantemente para que man-
tenga una temperatura y consistencia adecuada y la parte arte-
sanal donde dos pasteleros, toman el relleno con espátulas o
mangas y los disponen en los discos de masa ya cocinada. Seis
u ocho personas se preocupan de la etapa de betún realizada
manualmente y se espera a que seque. Finalmente, se pasa al
sector de envasado donde los trabajadores van sacando dulces
de bandejas plásticas para armar las bolsas donde luego se
sellan y colocan las etiquetas con la fecha de elaboración y
vencimiento. Cabe destacar que independiente de la fábrica,
los dulces chilenos
9
duran treinta días y se deben conservar en ambiente natu-
ral para evitar el secado del relleno. Dulces Millahue, como
mediana empresa, sólo distribuye en la V región y la región
Metropolitana.
Por otro lado, se encuentra Agua de Piedra, fábrica de gran
proporción ubicada en Presbítero Moraga Sur n° 500, Curacaví
y que distribuye dulces chilenos a través de Ideal S.A., llegando
a todo el territorio nacional. Agua de Piedra es una pastelería
que involucra varios productos además de los dulces chilenos y
que de un total de doscientos trabajadores, casi noventa se en-
cuentran en la producción de dulcería nacional. A pesar de que
distribuyen a todo el país, todos los procesos se realizan en Cu-
racaví, llegando a una producción cercana a los siete mil dulces
diarios. La jornada laboral en esta planta se divide en turno de
mañana, tarde y noche donde se trabaja las veinticuatro horas
del día, todos los días. En cada turno trabajan alrededor de
treinta y cinco personas dispuestas en las diferentes etapas
de producción. Hay más personas no sólo por la cantidad de
producción, sino también por la preocupación existente en el
acabado del dulce, respondiendo a las exigencias de ser una
fábrica mayor y de renombre en la zona, Agua de Piedra es la
más grande de la zona de Curacaví. Por ejemplo, si en Dulces Fórmula básica para dulces chilenos:
Millahue, el envasado significa disponer los dulces en bolsas, .Manjar
en Agua de Piedra incluye primero un proceso de capsulado, .Azúcar
donde los dulces de disponen en bandejitas de papel blan- .Huevos
cas con el tamaño de cada dulce; o el proceso de betún que .Harina
incluye mayor nivel de detalle ya que cada trabajador realiza .Materia Grasa
este proceso manualmente, disponiendo el merengue con .Polvos de Hornear
cuchillos dando forma al betún según cada dulce, asegurando
así mejores terminaciones.
Gracias a una visita a terreno de Agua de Piedra, Dulces Milla-
hue y una entrevista telefónica con encargados de Maihue,
se conocieron con mayor detalle los procesos de fabricación
y también los tiempos, y aunque cada fábrica se reserva la
cantidad meta por turno, aproximadamente se demoran cuatro
horas en hacer chilenitos y príncipes donde dos horas son
para la cámara de secado del betún; dos horas demora hacer
alfajores, empolvados y hojas y diez horas el proceso completo
de hacer milhoja. Agua de Piedra no confecciona perlas ni
empanada de pera debido a que requieren mayor tiempo de
fabricación y detalle que requiere más mano de obra y al ser
una fabrica perteneciente a Ideal S.A., las cantidades deben ser
eficientes y acordes a las exigencias de ésta última empresa.
10
Proceso Productivo Fábrica de Dulces Chilenos:
El esquema representativo del proceso completo que sufre un dulce
chileno, incluido las personas involucradas, es el siguiente:

ALMACEN

Una vez batidos los ingredientes formulados, se disponen en cintas

con bobinas troqueladas con la forma de cada pastel, cortando
alrededor de cinco bases por pasada en el caso de los dulces grandes

PRODUCCIÓN

1. Masa 4 personas 2. Horneo 1 persona 3. Relleno 7 personas 4. Corte 3 personas 3 personas 6. Envasado 3 personas 7. Despacho
5. Embetunado

Proceso por el cual solo pasan las

Una vez batidos los ingredientes Proceso por que el pasan los
Esas bases de masa cruda, se Una vez retiradas las masas del milhojas donde con matrices y
formulados, se disponen en cintas chilenitos y príncipe para cubrir los
disponen en bandejas para ingresar horno, se dejan reposar y cuchillos o con cortadoras industriales,
con bobinas troqueladas con la duces con merengue. Lugo de eso,
al horno, que en el caso de Agua de enfriar donde luego de un se le da la forma deseada.
forma de cada pastel, cortando pasan a una cámara especial en
Piedra con cuatro. Los tiempos de proceso de desecho de
alrededor de cinco bases por enfría y endurece el material.
cocción van desde los diez a los aquellas piezas con defectos
pasada en el caso de los dulces
veinte minutos. como tostados, quemados o
grandes
piezas quebradas, se disponen
en cintas para que se rellenen,
ya sea con manjar o merengue.
Ambos rellenos se encuentran
constantemente en batidoras
industriales para emulsionar y
mantener cierta temperatura.

11
Tipología
Dulces Chilenos
Después de una visita a fábrica Agua de Piedra y Millahue en Curacaví y visitando supermercados y pastelerías, se llegó a la siguiente clasificación:

Alfajor Empolvado
FORMA: redonda FORMA: redonda
RELLENO: manjar RELLENO: manjar
TEXTURA: gruesa TEXTURA: bizcocho
CUBIERTA: no tiene CUBIERTA: no tiene
INGREDIENTES PRINCIPALES: galleta – manjar INGREDIENTES PRINCIPALES: galleta – manjar

Chilenito (emparedado de hojarasca)

FORMA: redonda
RELLENO: manjar
TEXTURA: gruesa
CUBIERTA: merengue
INGREDIENTES RINCIPALES: galleta – manjar – merengue

12
Perlas Príncipe
FORMA: redonda FORMA: ovalada
RELLENO: manjar RELLENO: manjar
TEXTURA: crujiente TEXTURA: crujiente
CUBIERTA: merengue – perlas de colores CUBIERTA: merengue
INGREDIENTES PRINCIPALES: galleta – manjar – merengue INGREDIENTES PRINCIPALES: galleta – manjar – merengue

Hojas
FORMA: ovalada
RELLENO: manjar
TEXTURA: crujiente
CUBIERTA:no tiene
INGREDIENTES PRINCIPALES: galleta – manjar

13
Milhoja Merengues
FORMA: rectangular FORMA: variada
RELLENO: manjar RELLENO: manjar
TEXTURA: quebradiza TEXTURA: quebradiza
CUBIERTA: no tiene CUBIERTA: no tiene
INGREDIENTES PRINCIPALES: hojaldre – manjar INGREDIENTES PRINCIPALES: merengue –manjar

Empanada de pera
FORMA: media luna
RELLENO: pera
TEXTURA: gruesa
CUBIERTA: no tiene
INGREDIENTES PRINCIPALES: masa – dulce de pera

14
Cachos
FORMA:cono
RELLENO: manjar
TEXTURA: quebradiza
CUBIERTA: no tiene
INGREDIENTES PRINCIPALES: hojaldre – manjar

Tortas
FORMA: redonda
RELLENO: pera
TEXTURA: gruesa
CUBIERTA: no tiene
INGREDIENTES PRINCIPALES: galleta - manjar - coco rallado

15
Comercialización
En sus orígenes, como se dijo antes, fueron las monjas agus-
tinas quienes ofrecían los dulces, más tarde a principios del
siglo XX, cuando la tradición pasó a familias pasteleras, éstas
se trasladan a la estación de ferrocarriles, sin embargo, el
desarrollo agigantado de la ciudad en términos industriales de
los años sesenta, los obligó a radicarse en Curacaví, sus alre-
dedores y los costados de la Ruta 5 Norte, instalando nuevas
fábricas e iniciando una novedosa manera de darse a conocer;
las palomitas, que con sus delantales blancos y canastos se
quedaban todo el día cerca de los peajes a la espera de que
algún visitante parara a comprarles. Ya asentados en Curacaví,
comienza a nacer la industria de los dulces chilenos desde
cero, llevándose consigo lo aprendido en Santiago y de a poco
comienzan a abrir nuevas fábricas que hoy son el sello de la
zona y además de posibilitar la venta en fábrica, pastelerías y
restaurantes de la zona, hoy los dulces chilenos se encuentran
en los principales supermercados del país a través de 3 marcas
representantes: Agua de Piedra, Parolo y Millahue. Además
de puestos independientes en estaciones de metro y centros
comerciales.
6
Dulce de Leche. 5 de enero de 2004. Disponible en http://es.wikipedia.org/wiki/Dulce_de_leche. Noviembre 2010.
Desde los inicios en la época de la Conquista, los dulces
chilenos se han mantenido en el tiempo gracias a la impronta
de aquellos que iniciaron el negocio y que vieron en el dulce,
la imagen nacional. Sólo en Chile se le llama manjar al relleno,
mientras que en Venezuela y Colombia se le llama “arequipe“,
“cajeta“ en México, “fanguito“ en Cuba, “manjar blanco“
en Perú, Bolivia y Ecuador y “dulce de leche” en el resto de
Latinoamérica (Argentina, Uruguay, Brasil, Honduras, Panamá,
entre otros países) 6, por lo que ya es un reflejo de lo nacional
y los otros ingredientes siempre recuerdan el origen, el campo
chileno. Esa permanencia en el tiempo como dulce típico, llevó
a los dulces chilenos a ser declarados Patrimonio Cultural el 5 Dulces en góndola de supermercados
de octubre de 2009, por el Consejo Nacional de la Cultura y las
Artes, lo que dio mayor formalidad al Sindicato Dulcero creado
en los años setenta. Sin embargo, aun con un título patrimonial,
la falta de proyectos en gestión de desarrollo del gremio dul-
cero, han resultado en el estancamiento del mercado desap-
rovechando la trayectoria de tradición que desde siempre han
tenido los dulces chilenos.
16
2.2 Tendencia Gourmet
Origen del Término
La palabra gourmet se origina en Francia de la palabra groumet
que hacía referencia al encargado del manejo de los vinos.7
Más tarde el concepto se ocuparía refiriéndose a una per-
sona entendida en gastronomía o aficionada a las comidas
exquisitas. Del vocablo también se desprenden los adjetivos
de Gourmand, definiéndose como “aquella persona que
disfruta al comer alimentos delicados en forma exce-
siva” 8 y Gourmandise como “la capacidad de apreciar la
calidad y delicadeza de los alimentos” 9. Estos vocablos
dieron a entender por mucho tiempo que gourmet daba cuenta
de un término relacionado con la glotonería, sin embargo, en
1803 con el lanzamiento de la primera crítica gastronómica
“Almanach des Gourmand” se instala gourmet como una con-
notación positiva gracias a Monsieur Grimod de la Reyniére,
quien dedicó su vida a la degustación y crítica gastronómica
francesa en la época de Napoleón.
7
GOURMET. Julio 2008, http://en.wikipedia.org/wiki/Gourmet. Noviembre 2010
8y9
ROCHA, JOSÉ GUILLERMO ARCE. Manual Básico de procedimientos exportadores al mercado gourmet de Estados Unidos de Norteamérica
10
DEPARTAMENTO DE INVESTIGACIÓN DE AMCHAM (Cámara Chileno Norteamericana de Comercio), “La exportación de alimentos gourmet a Estados Unidos“, Revista Business Chile
Por lo tanto, gourmet se asocia a lo más refinado de la cocina
tanto al producto como a su consumidor, llegando a lugares
comunes donde ambos buscan delicadez y refinamiento en la
buena mesa, asociándose más con un juicio cultural motivado
por una experiencia gastronómica.
Resumiendo entonces, un producto gourmet es uno que lleva
consigo el sello de exclusividad, así lo define Chris Nemchek de
NASFT (National Association for the Specialty Food Trade): “Se
distinguen por su exclusividad, origen exótico o calidad
y por el hecho de que cuestan más que los alimentos
comunes. Ingredientes naturales u orgánicos certifi-
cados, diseño excepcional y oferta limitada también
diferencian a estos productos de los alimentos masivos”
10
. Mientras que un usuario gourmet prefiere ante todo las
características descritas anteriormente y agradece encontrar
productos que le otorguen ese privilegio, ambos conceptos se
explicarán con más detalle más adelante.
17
Situación Mundial
Mientras que en Chile, el mercado gourmet no lleva más de
dos décadas, en diferentes países como Estados Unidos y otros
de Europa principalmente, este mercado representa grandes
beneficios de crecimiento para el mercado del lujo y cada día
se incorporan nuevos productos que permiten su desarrollo.
Mercado Europeo
En Europa, la tendencia gourmet no sólo tiene que ver con una
necesidad psicosocial del consumidor de sentirse único, sino
también con una necesidad de consumir productos que faci-
liten la rutina. En este continente, influye de manera consider-
able la cantidad de personas por hogar, según últimos estudios,
el 21% de los hogares europeos son unipersonales y el 27%
de ellos corresponden a adultos mayores 11. Esto pone otros
condicionantes a los productos que quieren ingresar como
gourmet, ya que además deben venir en pequeñas cantidades,
ser prácticos y fáciles de preparar.
Esto produjo una disminución en el consumo de alimentos
11
ROCHA, JOSÉ GUILLERMO ARCE. El mercado gourmet a nivel internacional. En su “Manual Básico de procedimientos exportadores al mercado gourmet de Estados Unidos de Norteamérica”
frescos y por consiguiente, un mayor consumo de comidas pre- Otras consideraciones son las siguientes
paradas donde influyen no sólo el concepto de hogar uniper- .Alto nivel de educación
sonal, sino también el menor tiempo para comer y el aumento .Busca calidad
del trayecto entre el hogar y el lugar de trabajo. .Cosmopolita
Con respecto a los puntos de venta de productos gourmet .De gusto refinado
en Europa, se repite la tendencia en países como España o .Preocupado por el bienestar y el ahorro de tiempo (“Me
Alemania, donde los productos se exhiben en supermercados, alimenta, me nutre y me sana”)
tiendas gastronómicas, tiendas especializadas, ferias y otros;
situación que como se analiza más adelante, también sucede
en el mercado chileno.
Consumidor Europeo
A nivel general, las características de un consumidor gourmet,
se mantienen en los distintos continentes, sin embargo, debido
al estilo de vida y otras características que se enumeran a con-
tinuación, el consumidor europeo se caracteriza por escoger
alimentos prácticos.
18

Mercado Norteamericano
Es el segundo en la competencia, sin embargo, su calidad de
vida define a este tipo de consumidores y buscan más que solo
nutrientes. Steffen Weck de Food Business Consulting definió
cuatro prioridades en el reciente Seminario realizado en Julio
de este año en Santiago: “Cuando se trata de alimentos,
los norteamericanos buscan salud, conveniencia, valor
y comida de verdad” 12. Atrás quedó el concepto de comida
chatarra y cuando en promedio solo tienen veinte minutos para
comer, el concepto fast food ahora debe unirse a uno de comida
saludable.
Han favorecido en el desarrollo del mercado la globalización
de la industria gourmet, el aumento en el interés por los ingre-
dientes de alta calidad, el mayor gasto en alimentos y el mayor
interés por lo étnico, así también ha disminuido el porcentaje
de veces a la semana que se come fuera de casa, por lo que
el consumidor gourmet consume estos alimentos en parte
motivado por explorar la cocina. Los consumidores gourmet
equivalen al 19% del resto de los consumidores de alimentos
12
DOWLING, JULIÁN, agosto 2010. “Alimentos Gourmet en Chile“, Revista Business Chile
CH
DT
BS
NY
SF
ESTADOS UNIDOS FI
WA
LA
MI
y no distan en personalidad el consumidor europeo ya que de restaurantes de Washington RAMW para la promoción de
tienen ingresos superiores a los US$50.000, son residentes productos gourmet chilenos a través de eventos que sirven
urbanos que están al tanto de los acontecimientos mundiales para conocer las oportunidades que ofrece este mercado.
y por lo tanto, son más exigentes que el consumidor común
porque saben más. Se preocupan por su salud y tienen entre 25
y 65 años.
Con respecto a los puntos de venta, el 70% corresponde a
supermercados, el 19% a tiendas gourmet y el 11% a tiendas
naturistas – orgánicas. Dentro de las ciudades con mayor in-
terés gourmet se encuentran Nueva York, Los Ángeles, Chicago,
San Francisco, Detroit, Washington, Filadelfia, Boston y Miami,
ya que principalmente en ellas se encuentra la población con
mayor renta per cápita, disfrutan de las comidas y debido a que
conocen otros países, están abiertos a probar nuevos sabores.
Este mercado en particular, se ve como la plataforma inicial de
los productores chilenos y sí lo determinan tanta la Embajada
Norteamericana y ProChile quienes se unieron a la Asociación
19
Mercado Latinoamericano
Al igual que el contexto chileno, el mercado gourmet en esta
zona es uno incipiente y con grandes posibilidades de expan-
sión debido al aumento a nivel general por lo étnico y propio
de cada país, donde han sido los destinos latinoamericanos los
preferidos. Tan sólo en Argentina, el mercado gourmet ha cre-
cido un 30% anual y el fuerte son las exportaciones donde el
principal destino es Estados Unidos con un 21% del total con
productos como carne, chocolates no rellenos y mermeladas. Al
igual que en Chile como se explicará más adelante, el desar-
rollo del mercado gourmet argentino, se compone de pequeñas
y medianas empresas que tiene como motor el cuidado del
medio ambiente en los procesos de producción. Conscientes
de las dificultades que se presentan al ser empresas pequeñas,
los productores motivados por las autoridades, han decidido
unirse incuso en los despachos, organizándose para llevar
diferentes marcas en un mismo contendedor. Además, han
llegado a la implementación de un sello de calidad llamado
“Alimentos Argentinos, una elección natural”, obteniendo así
productos con un elemento diferenciador que facilita y amerita
la entrada al mercado gourmet.
Entre la oferta se encuentran productos como carnes y pesca-
dos ahumados, miel, aceite de oliva, quesos, dulce de leche,
chocolates y aderezos entre otros. En cuanto a su comercial-
ización, en una primer etapa, el canal fueron los restaurantes,
sin embargo, de a poco se han ido incluyendo alimentos
gourmet en los supermercados, siendo las principales regiones
productoras Cuyo, Buenos Aires y Patagonia debido a la oferta
agrícola que se obtiene de los criaderos y cultivos de aquellas
zonas.
Junto con Argentina, Brasil y Perú son la competencia directa
del contexto nacional y de a poco se han hecho camino interna-
cional. En cuanto al mercado brasilero, las importaciones han
sido las plataformas de desarrollo de la industria gourmet ya
que en su mayoría son productos que se perfilan en el mercado
del lujo, por lo tanto, eso ha beneficiado el crecimiento de
la tendencia en este país. Siguiendo los condicionantes del
mercado europeo y norteamericano, demográficamente son los
habitantes con mayor ingreso económico quienes
consumen este tipo de productos, ubicándose principalmente
en el sudeste brasilero. Eso incluye a Sao Paulo con un 38% de
la concentración de la población adinerada, siguiéndole Rio de
Janeiro y Brasilia.
Con respecto al consumo de productos gourmet, es el estudio
realizado por USDA (Foreign Agricultural Service) refleja que
hay una preferencia por los productos europeos, explicándose
en la influencia existente de ese continente en la gastronomía
brasilera y la gran colonia presente. En el informe sobre
“El Mercado Brasileño de Alimentos Gourmet y Orgánicos”,
ProChile define los siguientes hábitos de consumo:
.Productos orgánicos
.Productos diet & light
.Platos semi preparados y preparados
.Jugo de frutas
.Alimentos gourmet
20
 Mercado Chileno

Al igual que el escenario argentino, el mercado chileno se agroindustriales, la connotación étnica y la industria manufac-
Por lo que el desarrollo de alimentos gourmet gira en torno a
sustenta principalmente gracias a las exportaciones que turera14, por lo que se desprende que en el caso de Chile, lo
estas condicionantes, resaltando el consumo doméstico y la
corresponden en su mayoría a productos procesados y los gourmet no sólo está asociado al lujo, sino también a aquello
producción orgánica que crece alrededor de un 30% al año en
representan principalmente PYMES. Esto ocurre porque las natural, orgánico y artesanal que aprovecha de buena manera
Brasil obteniéndose productos como las hortalizas, mate, jugo
empresas chilenas de productos gourmet no compiten con las los recursos agrícolas del país.
de naranja, café, cacao y palmitos entre otros. La comercial-
grandes industrias debido a que no logran cadenas productivas A la gran cantidad de productos gourmet que Chile tiene hoy
ización de estos repiten la tendencia mundial, ubicándose en
parecidas; esto podría significar una problemática, sin em- con más de cuatrocientas empresas, se suman las entidades
grandes supermercados, ferias locales y eventos gourmet como
bargo, es un aspecto positivo que los empresarios han tomado que ayudan en el proceso completo del producto tanto en
“Prazeres da Mesa ao Vivo” que el año 2009 se realizó en Santo
como ventaja ya que aumenta el grado de exclusividad de los su posicionamiento como exportación. El mercado chileno
Amaro o la Fispal Food Service que se realiza todos los años en
productos al tener tirajes limitados. Ésta entonces, es una de gourmet tiene un gremio, la Asosiación Gourmet (AsoGour-
Sao Paulo.
las características del mercado gourmet nacional, la no indus- met) que une a los trabajadores y los ayuda en su proyección
trialización de la producción, por lo que ahí radica la viabilidad a mercados extranjeros. Y a través de ensayo y error con los
Con el siguiente análisis, se desprende que Latinoamérica tam-
comercial del producto. 13 primeros intentos de exportación, los empresarios gourmet
bién se perfila como un gran productor de productos gourmet,
chilenos se percataron que el trabajo individual dificulta el
principalmente por la carga exótica que proporcionan sus
La mayor producción gourmet, se encuentra en la Región desarrollo. “Para una empresa chilena sola es muy difícil
lugares de origen.
Metropolitana, siendo los principales productos los snacks, ser competitiva” 15, señala Paulina Peñaloza, gerente general
bebestibles, carnes, confites, mermeladas, mieles, quesos, con- de Chilean Gourmet. Ésta última es otra asociación que hoy
dimentos, aceite de oliva, y mariscos. Como se puede ver, Chile exporta más de 40 productos que obtienen del trabajo agrícola
es un gran productor de alimentos gourmet favorecido por: de alrededor de 500 empresas familiares a lo largo del país.
ubicación geográfica, el clima, la variedad de productos

14
Alimentos Gourmet en Chile, IVEX-CHILE. Junio 2008. Santiago, Chile
13 15
Estudio de Mercado Industria Gourmet en Chile, ProChile. Abril, 2009. Santiago, Chile DOWLING, JULIÁN, agosto 2010. “Alimentos Gourmet en Chile“, 21
Revista Business Chile
En estas dos asociaciones, AsoGourmet y ChileanGourmet,
se apoyan todos los productores y empresarios, trabajando
en conjunto lo que tiene que ver con marketing y fijación de
precios que muchas veces desconocen, logrando a través de
capacitaciones mejores resultados. Los que encabezan el
mercado gourmet lo saben y han gestionado proyectos para
superarlo, así lo afirma Marcelo Sobarzo, product manager de
productos gourmet ProChile: “Es clave formular estrategias
de capacitación en ese sentido si queremos fortalecer la
industria” 16.
La razón del reciente crecimiento del mercado es por varias
razones, una es la tendencia mundial por el consumo salud-
able; “La identificación del producto de calidad se junta
con el concepto de producto sano” 17 y esto lo ha sabido
aprovechar el empresario chileno gracias al fortalecimiento de
la economía y la cobertura de medios de lo culinario, de a poco
ha ido ganando fanáticos la cocina.
16 y 17
MARTINA SALVO DE O. 26 de julio de 2010. La oferta gourmet crece con paso
firme, Revista del Campo, El Mercurio, n° 1776, pp 7
Comercialización
Debido a la gran demanda, han aumentado también los puntos
de venta que hoy ya son alrededor de 30 en la Región Metro-
politana entre supermercados y tiendas especializadas. Algu-
nos casos son Jumbo, Líder, Falabella y tiendas como Emporio
Nacional, Cardamomo, Fermenta, Coquinaria, entre otras.
Los canales de distribución gourmet son principalmente:
.Importadores y distribuidores mayoristas
.Grandes cadenas de supermercados
.Departamentos gourmet en cadenas de tiendas
.Pequeños almacenes de especialidad gourmet
Consumidor Chileno
Según el informe realizado por ProChile en abril de 2009, en
Chile, debido al proceso de globalización, la tendencia chilena
de consumo no es tan diferente de la realidad internacional,
el consumidor chileno tiene muy presente la calidad de los
productos locales, sin embargo, su carácter cosmopolita los
hace apreciar también productos del mundo distinguiéndose
principalmente dos perfiles:
1. Young Tigers
Corresponden al grupo de entre 25 y 40 años que son profe-
sionales educados de altos ingresos, cosmopolitas, innova-
dores y abiertos a nuevos sabores.
2. Clase Tradicional
Corresponde a aquellas personas mayores de 40 años que si
bien están al tanto de costumbres internacionales son más
leales a una marca y a ciertos productos.
22
Se rescata del mercado chileno, los productos artesanales y
de condición agrícola y aunque representa un mercado joven,
Chile tiene grandes posibilidades de lograr el propósito de
convertirse en potencia alimentaria gracias a entidades como
AsoGourmet, ChileanGourmet y ProChile que tienen talleres
de capacitación y plataformas de exhibición de los productos,
uno de los principales canales de distribución de los produc-
tos nacionales. Las ferias gastronómicas internacionales y las
semanas de la chilenidad que se realizan en otros países son la
vitrina más importante e inmediata ya que ahí además de dar
a conocer el producto, puede realizarse una venta o realizar
degustaciones. Grandes productos nacionales han alcanzado
el éxito gracias a su participación, por ejemplo, en Fancy Food
Show que se realiza todos los años en distintas ciudades de
Estados Unidos como Washington o San Francisco. En esta feria,
el año 2007 la miel de ulmo ganó el primer lugar, catalogán-
dose como la mejor del mundo. En la Sial de Oro París, Alma Sol
ganó este año con su jalea de vino, mientras que en la ciudad
de Andria de ese mismo país, el aceite de oliva Olave, obtuvo
el primer lugar en la feria realizada el año 2007, por nombrar
algunos ejemplos.18
18
MARTINA SALVO DE O. 26 de julio de 2010. La oferta gourmet crece con paso firme, Revista del Campo, El Mercurio, n° 1776, pp 5
A nivel latinoamericano, Chile es el país que más ha elevado
su participación en el mercado de los alimentos en la última
década, llegando a estadísticas positivas en el consumo de
productos nacionales como que 6 millones de personas en el
mundo consumen salmón chileno a diario, 1 millón come frutas
en conserva y 7 millones toma una copa de vino.
Las buenas estadísticas no son sólo en el extranjero, en Chile
el consumo también lleva a un cambio cultural gracias a los
incentivos que otorga el mercado gourmet, como la condición
natural y resaltar el origen, posibilitando la valorización de la
identidad nacional tanto en Chile como en el extranjero.
La anterior información, independiente del lugar del mundo
que se analice, da cuenta de que la población mundial ha
aumentado sus exigencias respecto a lo que consumen, eso
debido al exceso de información y al aumento de la oferta.
Cabe destacar que una de las mayores razones de compra en
productos gourmet tanto en Chile como en el extranjero, es
el lujo personal o regalo y en eso radica la importancia del
aspecto del producto gourmet. En este mercado, la imagen esta
por sobre el precio, donde éste no es un factor condicionante
al momento de la compra. Esto resume en que si el consumidor
no cree en el status ofrecido, no compra y él sabe que mayor
precio no implica mayor beneficio, sino que un esfuerzo en
términos de comunicación y promoción del producto, estas
condiciones se explicarán más adelante en relación a las áreas
de Diseño que toma el proyecto.
En términos generales, todo consumidor gourmet busca:
.Calidad
.Originalidad
.Presentación
.Información
.Disfrutar de la buena mesa con recetas que el mismo
realiza
23
Por lo que el producto gourmet debe ser:
.Natural – Orgánico
.De suministro limitado
.De aplicación inusual
.Práctico en su preparación
. Y de origen exótico, sin embargo, esto no es una condición
pero sin duda que amuenta sus posibilidades de éxito en el
mercado.
Con estas características tanto consumidor como producto se
unen bajo los conceptos de belleza, status, placer, emoción que
se entregan mutuamente. Y se vuelve al análisis inicial de que
el mercado gourmet responde a una exclusividad visual, étnico
y practica donde se busca un perfil determinado incuso desde
los orígenes del término por 1800 y que hasta el día de hoy
funciona por motivaciones de un juicio cultural que provoca
cambios en los hábitos de consumo.
Cabe destacar que la tendencia gourmet es una rama del
mercado del lujo. Donde las motivaciones de compra se rigen
mayormente por un aspecto visual y cultural que por uno
económico. Adquirir un producto que luce de cierta manera da
cierto status y eso ya no sólo se traspasa a artículos cotidianos,
sino que también a la gastronomía.
Por eso es tan importante la calidad de productos y como
lucen, produciéndose un resultado de la combinación entre
gastronomía y diseño. Interesante resulta analizar cómo se
comporta el consumidor gourmet en el mundo, llegando a la
conclusión de que los patrones se repiten y las características
son las mismas, comprobando que el mercado del lujo y la
tendencia gourmet resultan de un proceso cultural y no políti-
cos, religioso u otro donde son fundamentales la elaboración
natural, casi artesanal de muchos productos que, sin embargo,
logran su importancia por cómo se venden al consumidor, es
decir, por como se ven; de ahí la importancia del packaging del
producto, aspecto que se analiza en el capitulo posterior.
24
2.3 Diseño Gráfico
Branding
En términos etimológicos, la Asosiación de Marketing Ameri-
cana (AMA) define brand como: “Nombre, término, signo,
símbolo o diseño o combinación de ellos con la inten-
ción de identificar los bienes y servicios de un vendedor
o grupo de vendedores y diferenciarlos de los de otros
vendedores” 19. Por lo tanto, branding no sólo trata de una
marca y un producto, sino de entender las necesidades y gus-
tos de un consumidor y traspasarlas a un concepto de diseño.
Con el aumento de las opciones por producto, se hace cada vez
más difícil escoger y logar el propósito de lealtad de marca,
lo cual hace aun más complicada la competencia y posiciona-
miento en el mercado. Esto ha llevado a varias reflexiones so-
bre el rol del diseño en el desarrollo de una marca resultando
en que hoy, los objetos no sólo prácticos, también deben pro-
ducir sensaciones; son esas sensaciones las que se desarrollan
en el nacimiento de un nuevo producto a través del branding.
Para Matthew Healey, en su libro ¿Qué es el Branding?, una
marca es una promesa de emociones ligadas a la satisfacción
19
LAKE, LAURA. What is Branding and How Important is it to Your Marketing Strategy?,disponible en http://marketing.about.com/cs/brandmktg/a/whatisbranding.htm. “Name, term, sign, symbol or design or combination of them intended to identify the good and
services of one seller or group of sellers and to differeciate them from those of other sellers“
con un servicio cualquiera por lo que es de suma importancia
entender los conceptos que se quieren asociar a ese servicio o
producto, antes de posicionarlo en el mercado, provocándole
cambios en los hábitos de consumo ya que como se comentó
antes, la gran variedad en el mercado resulta en que hoy, la
elección se ve regida por la historia que cuenta la marca ,es
decir, las emociones que involucra. A continuación se describe
su teoría al respecto.
En el desarrollo de esa historia es donde trabaja en branding;
hay varias etapas del proceso, sin embargo, Healey declara que
son cinco los elementos más representativos:
1.Posicionamiento: definir en la mente lo que representa la el proceso. Aquí se trata de comunicar aquella promesa no sólo
marca, lo que queda
2.Historia: origen o leyenda
3.Diseño: que incluye no sólo aspectos visuales sino
también de manipulación
4.Precio
5.Vínculo: relación con el consumidor
Este mix es el que logra llamar la atención del consumidor,
posibilitar la compra y generar lealtad. Ahora, esa lealtad no
depende sólo del consumidor, sino mas bien es la marca la
que debe ser coherente en el tiempo y estudiar los procesos
de cambio, respetando aquello que atrajo al consumidor, la
promesa y los valores expuestos, para así permanecer a largo
plazo.
Healey señala además otros componentes en branding que
radican principalmente en ”lo visual y lo táctil” y que por lo
tanto, cómo estos dos permiten el contacto directo y primero
entre producto y consumidor, son quizás lo más importante en
con palabras, sino también con colores, materiales y funciones
entre otras cosas. Estos compontes se explican a continuación.
25
1. Nombre
Es por lo que se recuerda y llama a la marca, “Cuanto mejor
es el nombre del producto o empresa, menos publicidad
necesitan. Son un anuncio en sí mismos” 20. Por lo tanto,
no se debe dejar al azar ya que es lo que da el sello propio e
individual.
En branding existen tipos de nombres:
.Funcionales: descriptivos del producto o servicio
.Inventados: basados en sonidos que llamen la atención
.Vivenciales: basados en la experiencia asociada
.Evocadores: que inspiran superioridad, confianza y
fortaleza
.Referenciales: a un fundador o lugar de origen
2. Aspectos de color
.Físicos: que mejoran la calidad total
.Psicológicos: donde a través de ellos, las marcas logran que tiene la marca, resultando el diseño que conocemos hoy.
asociaciones con mayor potencia, siendo un recurso mental En fin, la tipografía es el cuerpo de una marca que representa
de vínculo
.Culturales: que ayuden en su posicionamiento global
3. Tipografía 4. Packaging que desempeña varias funciones:
Que en conjunto con los otros recursos, puede ser evocativa, .Comunicar la identidad de marca
funcional, etc., pero lo importante es que refuerce el men- .Atraer la atención en un espacio comercial
saje que se quiere decir con palabras y represente bajo todo .Posicionar un producto dentro de una categoría
aspecto el carácter de la marca ya que además de leerse el .Desempeñar una función útil
nombre de ésta, evoca sensaciones en el consumidor. En la .Cumplir una función complementaria
construcción de una marca, la elección tipográfica significa dar
un contexto a largo plazo y representar el recuerdo gráfico que Este último punto tendrá mayor desarrollo más adelante.
tiene el consumidor en la marca. Aunque usada por muchas
marcas como American Airlines, Panasonic, American Apparel,
Helvética es eficaz por su uso cotidiano y gran familia que le
permite ser usada tanto en títulos como desarrollo de párrafos
y diferentes pesos visuales, por lo que es aplicable a los difer-
entes contextos. Otro ejemplo, es el caso de Paul van der Laan,
quien desarrolló para Meta Design, la tipogrfía de Audi 21. En el
brief, la marca se definía como deseable, masculina y moderna,
por lo que además la tipografía debía estar al nivle premium
de manera precisa, lo subjetivo de ella.

20
MATTHEW, HEALEY. ¿Qué es el Branding?, Editorial Gustavo Gili, S.A.
}21
4º Congreso Internacional de Tipografía: La letra dibujada. Lunes, 21 de junio de 2010. Disponible en http://blog.summa.es/category/tipografia/. Consultado el 20 de noviembre de 2010 26
Conjugando los aspectos del branding con los recursos de dise-
ño, se logra crear y posicionar una marca, donde no basta que el
consumidor la conozca y adquiera, mas bien crea que esa marca
en particular “es la única solución a sus problemas”22
completándose así el proceso de prometer una sensación y
percibirla como tal, generando ese lazo entre producto y
consumidor.

Con respecto a ese lazo, se han ido desarrollando varias reflex-

iones al respecto, en cuanto al rol que cumple el diseño en él.
Lo obvio al momento de diseñar, es pensar en la materialidad,
usabilidad, fabricación u otros, sin embargo, se olvidan a veces
que “también existe un componente emocional en el
modo en que los productos son diseñados y utilizados.” 23

En ese componente, actúa el aspecto visceral del cual habla

Donald Norman en su libro “Diseño Emocional”, que se refiere y
ocupa de las apariencias de los objetos y cómo influyen emocio-
nalmente en el consumidor. Resumiendo, del aspecto visceral y
en su relación con lo visual y lo táctil, es en términos generales
donde se ocupa en branding. Este y otros aspectosen relación a
la tendencia gourmet se desarrollarán más adelante.

22
OLAMENDI, GABRIEL. Branding,disponible en http://www.estoesmarketing.com. Consultado el 15 de noviembre de 2010.
23
NORMAN, DONALD A., 2004. EL Diseño Emocional. Ediciones Paidos Ibérica.Barcelona. Editorial Gustavo Gili, S.A.
27
Packaging
En términos primarios, al hablar de envase, surge una definición
de él en términos etimológicos de donde “envasar” es “poner
en algo” y por lo tanto, “contener”. En términos generales,
la primera función del envase es de contener un producto,
otorgándole una actitud individualizador a un objeto para que
se convierta en producto.
Sin embargo, packaging se refiere a esa función de contener
un producto, sumado al proceso de comunicar, es decir, darle
una identificación e identidad a los objetos que contiene. Y
en esa comunicación Giles Calver en su publicación ¿What is
Packaging Design? Explica varias maneras de llegar a la solución
de un envase, graficándose de la siguiente manera:
PACKAGING
1 2
ÁREA ESTRUCTURAL SUPERFICIE GRÁFICA
Ambas áreas en las que se divide el packaging, se deben
trabajar de manera conjunta, ya que de lo contrario, terminan
generándose dos propuestas diferentes. Se trata de saber
cuáles son los elementos a usar y cómo se disponen de manera
coherente y justificada.
Todo proceso de diseño se inicia con un brief, donde es el rol
del diseñador establecer los parámetros con los cuáles ve va
a trabajar. Calver comenta al respecto: “Mientras más sepa
uno de las proposiciones de la marca demás de sus
valores y personalidad, mejor … Mientras mayor sea el
espectro de información del target definido en cuanto a
sus necesidades emocionales y racionales, mayor es la
capacidad de diseñar una solución que origine un vín-
culo con el consumidor”. Por lo tanto, se desprende que el
packaging juego un rol fundamental en la percepción que tine
el usuario de la marca, al ser éste el traspaso visual y material
de lo planteado en el brief.
Área Estructural:
Tiene que ver con cómo es físicamente el envase, en todos los
procesos de uso como transporte, distribución, almacenaje
en góndola y consumo final. Es aquí donde toman forma los
conceptos traduciéndose en materialidad, comportamiento y
proceso de producción.
Bajo ese espectro, existen tres tipos de envase:
Primario: que tiene contacto directo con el objeto, por lo
tanto, se ocupa de la conservación de éste.
Secundario: contiene uno o varios primarios otorgándoles
protección para su distribución comercial
Terciario: es el agrupamiento de secundarios en un con
tenedor que los unifica y protege a lo largo del proceso de
distribución comercial
28
Además, hay aspectos que considerar en cada uno en términos inmediato o protección. No solo se usa por la capacidad de Tubos: su materialidad radica específicamente en el aluminio
funcionales: generar diferentes formas, sino también por la carga visual que y el platico y aunque en el caso de los plásticos pueden existir
Primario: hermético, duración compatible y su materialidad proporcionan las texturas lisas, corrugadas o porosas, como así variaciones de forma, se limita el diseño al de un tubo o pare-
(vidrio, metal, plástico, papel o cartón), escogiéndolo según también las posibilidades de serigrafía y su variedad reciclable; cido, por lo que el aprovechamiento de las herramientas pasa
su coherencia con el objeto, el consumidor y el hábito de características que se vuelven no sólo una solución práctica, mayormente por la gráfica y el soporte o tapa que tenga.
consumo sino que también un apoyo al planteamiento visual de los
valores de la marca. Lata: su mayor uso es en alimentos bebestibles y sus capaci-
Secundario y terciario: modular, pero apropiado, sólido y dades permiten diferentes grosores, proporcionando así varia-
operable. Botellas: comúnmente de vidrio, gracias a nuevas tecnologías, das soluciones además de ser una forma y un material práctico
éstas pueden tomar casi cualquier forma, siendo parte también y desechable al aplanarse fácilmente.
de las herramientas de comunicación del tipo de producto y la
En cuanto a la materialidad, las tecnologías de hoy han resul- marca. Su competidor directo es el plástico que ha adquirido Jarros: el avance a permitido otorgarle diferentes formatos, así
tado en un aumento de las soluciones, sin embargo, existen las mismas propiedades, sin embargo, difieren en los costos de también como materialidades, usándose en alimentos trozados
clásicos que se han utilizado desde siempre, así como también producción donde el vidrio se utiliza para aquellos productos o líquidos, medicinas o jarabes y cosméticos. Por lo que la elec-
ciertas formas: de mayor costo o considerados de lujo. Su carga visua es más ción debe ser pensaba en base a los valores de la marca y su
potente que la del plástico, sin embargo, su capacidad de pro- precio, además del tipo de producto.
Cartón: su capacidad plegable lo ha llevado a ser uno de los tección es casi nula al tratarse de un material frágil y peligroso
más usados, además de las diferentes texturas disponibles. Su l romperse, por lo tanto, en el caso de productos para niños, por
variedad de uso va desde alimentos, congelados, cosméticos, ejemplo, se usará plástico.
productos electrónicos y medicinas, entre otros. Otorgándole
a cada producto lo que necesita ya sea soporte para consumo

29
Superficie Gráfica: vasador o distribuidor, lista de ingredientes en orden descen- Para desarrollarse existen varios métodos de aproximación
Son varios los recursos disponibles y depende del diseñador dente a la cantidad presente. donde la más común es a través de la asociación, donde se
saber cuáles son los más apropiados para el encargo, sin em- comunica el universo referencial del cuál proviene el producto,
bargo, Giles Calver lo resume en los siguientes: .Etiquetado nutricional: número de calorías por porción, reconociéndose ciertas formas asociadas a él.
.Tipografía cantidad de sodio, potasio, hidratos de carbono, proteínas, En función de esa comunicación o diseño, se logra posicionar
.Diagramación minerales, vitaminas, grasa saturada y no saturada y colesterol. el producto en el mercado, sin embargo, no debe llenarse de
.Uso del lenguaje (técnico y cotidiano) información y trasmitir más de lo que realmente ofrece ya que
.Fotografía .Código de barra: que países como Estados Unidos lo exige se produciría una decepción por parte del consumidor.
.Ilustración en la importación de productos.
.Color En base a los aspectos técnicos y funcionales del packaging
.Símbolos en íconos No solo para e usuario la información es relevante, también queda en evidencia que éste juega “un rol importantísimo
.Troqueles para los diseñadores que deben saber el estado de la propie- en la decisión de compra” 25 y que a través de un buen
.Aspectos legislativos y controles de calidad dad intelectual con la cual están trabajando. En el fondo, la diseño se puede convertir incluso un buen diseño en una
información legislativa es una herramienta de protección para necesidad, donde todos los elementos trabajan para potenciar
En este último aspecto, además de otorgarle a través del pack- los usuarios y de veracidad para las marcas. el mensaje del producto, convirtiéndolo también en un objeto
aging, una personalidad al producto, se debe informar al consu- de diseño con valor emocional como se hablo en el capítulo de
midor de los aspectos de composición, legales e institucionales Gracias a los recursos gráficos que acompañan al packaging, se branding.
de éste a través de un etiquetado que la da credibilidad al permite “la comunicación de los valores y la promesa de
producto; éste se compone de tres niveles: la marca” 24. En una góndola con variedades de marca de un
Etiquetado general: se incluye el nombre, cantidad exacta solo producto, son segundos de atención los que se obtienen, “El packaging es algo rítmico, sólo
(peso, volumen), nombre y establecimiento del fabricante, en- por lo que la comunicación gráfica debe ser precisa y compren- debemos encontrar los códigos gráficos que
sible para el target que llama. acompañan a ese ritmo” 26

24
HAMPSHIRE, MARK. 2008. Demographics Packaging: Cómo diseñar envases para un público objetivo. Index Book
25
GIBBS, ANDREW. 2010. Box, bottle, bag: the world´s best packaging design from thedieline.com. Cincinnati, Ohio. How Books.
26 30
CUMMING, MEGAN. 2010. Nostalgics. En: Box, bottle, bag: the world´s best packaging design from thedieline.com. Cincinnati, Ohio. How Books.
2.4 Branding, Packaging y
Tendencia Gourmet:
Sin duda que en el desarrollo de un nuevo producto, como se
publicita su marca resulta un factor fundamental para su éxito.
Lo mismo ocurre con el packaging, que gracias a una buena
combinación de materialidad, usabilidad y visualidad, puede
asegurar la preferencia de una marca por sobre otra. Sin embar-
go, en el mercado del lujo todo lo dicho anteriormente se debe
exagerar, no precisamente porque quienes adquieren este tipo
de productos tienen mayor poder adquisitivo y esperan algo
mejor, sino porque la promesa de un producto que pertenece
al mercado de lujo es mayor y, por lo tanto, su credibilidad más
exigente.
Eso, proviene de una de las principales características psicoso-
ciales del mercado gourmet, que al desprenderse del mercado
del lujo. Se sustenta por la necesidad de adquirir productos
que signifiquen una satisfacción personal por su carácter
exclusivo. La definición de producto gourmet que proporciona
la Subsecretaria de Política Agropecuaria y Alimentos de la
Dirección Nacional de Alimentos de Política Agropecuaria y Ali-
mentos de la Dirección Nacional de Alimentos de la República
Argentina justifica mejor este análisis: “… El mercado gour-
27
Alimentos Gourmet en Chile, IVEX-CHILE. Junio 2008. Santiago, Chile
28
KLEIN, NAOMI. 2002. No logo: el poder de las marcas. Ediciones Paidós
Ibérica, S.A., España.
met está compuesto entonces por productos exclusivos,
que exceden en la base de las necesidades o el consumo
inmediato. Se elige la marca por lo que comunica y
por lo que refleja de su usuario como proyección de la
individualidad”
En el mercado del lujo y específicamente en su rama gas-
tronómica con la tendencia gourmet, el componente visceral
que tienen los objetos como se comentó en el capítulo anterior,
cobra mayor importancia. Esto se debe a que el motor de la
tendencia gourmet, es el beneficio personal, el placer de tener
un objeto que hace tener un sentimiento único, debido a su
exclusividad. Ha significado una “sofisticación del mercado
alimenticio a través de la elaboración de productos con
valor agregado” 27
Como dicho anteriormente, la tendencia gourmet nace de un
juicio cultural donde si la persona no cree en la promesa que
le está ofreciendo, no lo compra. Por lo que los productos
gourmet son un reflejo de un estilo de vida y una afirmación de
la personalidad de un consumidor gourmet. El éxito acelerado
que ha tenido este mercado tanto en Chile como en el extran-
jero, se debe a que los productos se venden como conceptos
partícipes de una experiencia que va desde la creación del
producto, su punto de venta y consumo final. Naomi Klein, en
su publicación “No Logo” realiza la siguiente pregunta frente al
cambio producido en la intención de las marcas: “Si las mar-
cas no son productos, sino ideas, actitudes, valores y
experiencias, ¿por qué no pueden ser también cultura?”.
Pues en el mercado gourmet sí lo son, ya que mejoran el día a
día y se van apoderando de la esencia del consumidor que de
a poco va entendiendo y apoyando a esta cultura premium que
consiste en el consumo de ciertos productos alimenticio que
poseen un vuelco tanto en su degustación como en su presen-
tación. La cultura gourmet y así también el mercado del lujo,
se basa en productos de mayor precio pero porque “la gente
está dispuesta a pagas más por una promesa de estilo
de vida que por un artículo” 28. Y esa promesa se genera,
porque al existir tantos objetos iguales pero de otra marca,
la gente ya no distingue las diferencias entre uno y otro, por
lo que la manera de competir de las marcas es estableciendo
relaciones emocionales con sus clientes.
31
Se ha dicho también que en el mercado gourmet el aspecto
de los productos es fundamental. En este sentido, es el reflejo
palpable de los conceptos de la marca, además motivado por la
razón de consumo de estos productos que son el lujo personal
o el regalo. Bajo esas condicionantes, el packaging de un pro-
ducto gourmet juega un rol fundamental ya que por encima de
reflejar las características étnicas o propias del producto, está
cumplir con las exigencias de envasado que exige cada país.
Sebastián Dib, socio de Etnia, marca gourmet chilena de
productos a base de merquén comenta sobre la importancia
del packaging: “El empaque tiene que facilitar la venta,
la decisión no puede ser sólo porque el diseñador lo cree
atractivo” 29, por lo tanto, se trata de potenciar la marca para
mantener los lazos con el consumidor a largo plazo, a través de
la visualidad.
En el caso del mercado chileno, el protagonismo de las pymes
en el mercado gourmet, dificulta aún más a generación de en-
vases atractivos ya que el presupuesto de inversión es menor.
En ese sentido, el desafío para los diseñadores es mayor y la
única solución es la creatividad. Un ejemplo palpable es la
industria del vino donde todas las botellas son iguales, sin
embargo, la innovación se encuentra en el diseño atractivo de
las etiquetas y la cápsula. En el país se ha sabido aprovechar
eso e incluso viñas como Morandé han recibido premios con
sus diseños. 30
El packaging en el mercado gourmet es clave, no solo por lograr
un diseño atractivo e influenciar la decisión de compra, sino
también por representar una identidad nacional y competir
con productos de otros países. La competencia en el mercado
gourmet es total, donde todos los productos tienen la misma
importancia en la góndola y la oferta es considerable, por lo
tanto cómo se ve, es cómo se vende.
Paulina Peñaloza, dueña de Chileangourmet comenta al respec-
to: “Tu compites son italianos, franceses, españoles; con
reyes del diseño…el packaging es clave en el mercado
gourmet.” 31

29
MORAGA, EDUARDO VÁSQUEZ. 23 de agosto de 2010. La revolcuión del packaging agrícola chileno, Revista El Campo del Mercurio, n° 1780. pp 9
30
MORAGA, EDUARDO VÁSQUEZ. 23 de agosto de 2010. “La revolcuión del packaging agrícola chileno”, Revista El Campo del Mercurio, n° 1780. pp 9
31
PROCHILE. abril 2009 32
2.5 Referentes de diseño y otras discplinas
Referentes Internacionales

LA Organic (La Amarilla de Ronda)

Nace en abril de 2004 con el propósito de elaborar en España,

aceite de oliva ecológico procedente de las fincas de cultivo
que se encuentran en Andalucía. Los diseños de los envases
son trabajo de Phillipe Starck. En términos de materialidad, los
envases están hechos a partir de metal y vidrio, cubriendo así
los diferentes escenarios de uso del aceite; el uso industrial
e individual. Y usando como contexto o asociación, la tradi-
cional lata que siempre se ha usado ya que conserva mejor
el producto. Existe una paleta cromática adecuada al origen
del aceite, es decir, una mediterránea que además sirve como
elemento diferenciador de las variedades de productos como
extra virgen, de jerez u oliva, entre otros. Sumado a la elección
de materialidad y cromática, existe una gráfica predominant-
emente tipográfica, para así disponer la información del pro-
ducto y darle mayor importancia a la marca. Existen también
imágenes que refuerzan el origen y el tipo de aceite.

33
CIPRIANI

Marca que trabaja bajo el concepto de diseñar en función

del cliente y con excelente calidad en productos de pastas y
salsas italianas. Nace en 1931 cuando Giuseppe Cipriani abre
las puertas de Harry´s Bar en Venecia. Hoy ésta se reconoce
por sus productos gourmet como pastas, salsas, aceites y café
entre otros; además de resorts, residencias y restaurantes con
sede en las principales capitales de Europa y Estados Unidos.
En el caso de los envases de las pastas, su exclusivo proceso
de producción resumido en una manera especial de amasado
y secado de la masa, resultan en un producto con mayor elas-
ticidad, suavidad y delicadeza, por lo que el packaging debe
proteger aún más el producto. Bajo ese concepto, la elección
del material de cartón, que a diferencia de la bolsa plástica,
dan mayor seguridad y delicadeza en el consumo de la pasta,
es además una decisión higiénica para cuando no se use todo
el producto de una sola vez. Al tratarse de alimentos, éste se
muestra en todos los productos que ofrece CIPRIANI, generan-
do así confianza al consumidor. En cuanto a los componentes
gráficos, también a través de asociaciones, intenta recordar el
imaginario de la típica Trattoria italiana.

34
The Finest Cheese Co.

Renombrada tienda de quesos provenientes del sur de

Inglaterra con leyenda en la ciudad romana de Bath. También
desarrolló el concepto de crackers para complementar quesos
específicos y de todas las variedades. Bajo ese contexto y
debido a la gran variedad de quesos existentes, Irving Design
decide asociar cada galleta con un tipo de queso y aroma que
además resulta ser el ingrediente principal de cada galleta.
Ese ingrediente traducido en una ilustración, predomina en el
envase para facilitar la combinación entre queso y galleta, a los
consumidores que no sean expertos en el tema. Hay distintas
series de envases donde cada una representa un sello gráfico
pudiendo ser unas más modernas y otras con un sello vintage.
Los sistemas de packaging de las crackers son de cajas de
cartón de 150 gramos y cajas de lata con 450 gramos.

35
Beyaz Firin

Karbon, oficina de Estambul rediseñó la imagen corporativa y

el packaging de esta famosa pastelería. Uno de los diseños que
más se destaca es el de los macarrones. Los colores vibrantes
hacen referencia a la variedad de tipos y sabores. Aunque
pastelería, las opciones de venta se relacionan con una choco-
latería, existiendo opciones de 6, 12, 20, 24 y 35 macarrones,
existiendo una relación cromática entre el color del producto
derivado de su sabor y la caja. Aunque los envases funcionan
bien para el consumo quizás la gráfica se aleja del rubro dul-
cero, semejando algo más frío y tecnológico. Son un referente
más por los envases y la distribución del producto que por a
gráfica.

36
Babees

Para Ah&Oh Studio todo se trató de volver el jarro de miel

un personaje además de un contendor. La tapa oscura y las
líneas horizontales dan la ilusión de una abeja lo que genera
atención de los niños con el fin de que escojan la miel en lugar
de azúcar. Los componentes gráficos son muy simples, sin
embargo, en conjunto con el envase de vidrio funcionan muy
bien, dándole protagonismo al producto y aprovechando así la
asociación gráfica con el insecto. Por otro lado, el logo resulta
ser alegre, cercano y lúdico, funcionando como propósito para
llamar la atención del público infantil.
La solución para cumplir con el contenido legal de infor-
mación que deben incluir en sus envases los alimentos, fue una
etiqueta el estilo hangtag, sirviendo de recuerdo una vez usado
el producto para recordar la marca.

37
Referentes Nacionales

Alma Sol – Wine Jelly

Jaleas de vino chileno nace a fines del 2005 y con ello una
nueva manera de acompañar aves, carnes rojas, salsas, pesca-
dos, y patés. Existen en variedades tintas: Cabernet Sauvignon,
Carmenére, Merlot, Syrah, PinotNoir y Rosé; y variedades
blancas: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Late Harvest. El sistema
de packaging se compone de jarros de vidrio de 156 gramos,
asociándose a un contexto parecido al de las mermeladas. En
cuanto a los componentes gráficos hay un elemento central
que predomina donde se encuentra el logo de la marca. Luego
hay una huincha con un pattern alusivo a la cultura vitivinícola
y finalmente franjas de color que diferencian una variedad de
otra para el mejor entendimiento por parte del consumidor. Las
diferentes franjas sirven además para disponer la información
tanto en inglés como en español.

38
Epullen

Nace el 2007 con el objetivo de darle valor agregado a la miel,

sus productos son de miel de quillay y varían desde gelatina,
muffins, popcorn, jugos en polvo, azúcar y caco, destacando con
su envase los beneficios de esta miel especial.
Diseño realizado por PORT4, se resuelve en materialidades rús-
ticas y en envases que faciliten el consumo ya sea de produc-
tos en polvo o líquidos. Gráficamente predominan imágenes
de contexto del lugar de origen de donde se obtiene la miel
y ciertos escenarios de uso, además de un juego tipográfico
para describir el ingrediente principal y el producto derivado.
A pesar de que la materialidad y paleta cromática se acercan
al imaginario de la miel, el juego tipográfico no se justifica y
resulta ser una copia de un diseño realizado por Base Design
para Bozar, centro artístico ubicado en Bruselas que ofrece
varios eventos culturales desde música clásica a exposiciones
de arte contemporáneo. Resulta extraño que el estudio Base
Design, incluso teniendo oficinas en Santiago, haya aceptado la
utilización de un mismo método para productos que ni siquiera
tienen relación.
Epullen - PORT4 Bozar - BASE DESIGN

39
Etnia

Productos en base a merquén, ají de cacho de cabra. La marca

nació hace cuatro años y desarrolla un gran valor social que
radica en el trabajo en conjunto con familias mapuches a los
cuales se les exige calidad e higiene en la elaboración del
merquén. El sistema de productos se divide en:
.Mini Pack Etnia: con dos frascos de 98 gramos
.Pack Etnia: con 3 frascos de diferentes gramos y productos
.Merquén: en botellas de vidrio de 28 gramos
.Aceite de oliva: con botellas de 250 ml.
.Merquén Chef: con pequeños frascos de vidrio de 600
gramos

Todo el sistema ocupa el mismo método gráfico de mostrar el

producto y ocupar una etiqueta diferenciadora por color para
cada producto. En ella predomina la marca en compañía de un
isotipo que asemeja una huella digital, de lo étnico, es decir,
de lo propio y único de cada lugar. Al igual que en casos de ref-
erentes extranjeros, el producto se vale de una etiqueta parte
donde cuenta la historia del origen del producto.

40
Sea Life

Marca gourmet que fabrica productos a partir del salmón chil-

eno. Se sirven como aperitivo, en ensaladas, y acompañamien-
tos. Principalmente el producto es salmón laminado adobado
en aceite de oliva nacional.
Es un referente ya que es un producto gourmet en todo
sentido, cumple con ser un producto exclusivo, dándole un
valor agregado a través de su presentación. SeaLife ofrece
salmón ahumado y trucha de salmón ahumada, ambos en
presentaciones de frascos de vidrio de 175 gramos. Deja ver
el producto, repitiéndose el patrón en los envases de alimen-
tos pero además hay un juego de filete tipográfico entre las
palabras que forman la marca, semejando un contexto marino
rematando en la tilde de la “i“. Además, con este se con-
struye un pattern en dos tonalidades referenciales en paleta
cromática del producto principal, el salmón. La tipografía serif
le otorga delicadeza y seriedad al producto principal, incluso
en la disposición de la información extra del producto.

41
Envase Agua de Piedra

En este envase correspondiente a la variedad de “chilenito”, se

observa cierta preocupación por graficar la tradicionalidad de
los dulces, a través de una imagen de los ingredientes que dan
mayor importancia a la naturalidad de los dulces. Existen tam-
bién pequeños elementos vectoriales que adornan el envase
y donde se reconoce la influencia de las blondas presentes en
las bandejas de pastelería; así también la ilustración corre-
spondiente a las “palomitas”, dando indicios al consumidor del
tipo de producto. Por el reverso, se encuentra la información
nutricional correspondiente, además de un mapa, herramienta
que permite conocer el origen de fabricación del producto.
En términos prácticos una ventana transparente deja ver el
producto, recurso recurrente en los envases de alimentos.
Como observación negativa, se incluye la paleta cromática que
dista del rubro de la pastelería y tampoco tiene relación con el
nombre de la marca.
Concluyendo, se observa que en términos generales la
mayoría de los elementos aplicados, tienen interés de dar a
conocer el origen del producto y su nacionalidad.

42
 3.
Proyecto
Nombre del Proyecto:
Manjar y Merengue: Diseño e Identidad en los dulces chilenos
Descripción:
Es un sistema de packaging gourmet para las distintas varie-
dades de dulces chilenos. El sello gourmet radica en que, si
bien la industria es grande, ésta trabaja sólo de manera local y
en ciertos focos masivos, por lo que se detecta la falta de es-
trategias de difusión y valorización de los dulces chilenos. Este
rediseño de los envases, bajo la categoría gourmet, permitiría
la entrada de la industria a otros nichos y mercados tanto en
Chile como en el extranjero, además de una mejor valorizaión
del producto.
Objetivos Generales del anteproyecto:
1. Capacidad de valorización de la gastronomía chilena
2. Capacidad de creación de un concepto unificador de los
dulces chilenos
3. Capacidad de conocimiento de la variedad existente de
dulces chilenos
4. Capacidad de facilitar la entrada del producto a mercados
extranjeros 4. Capacidad de aplicar diseño al producto
Objetivos Específicos del anteproyecto:
1. Capacidad de clasificar la variedad existente de dulces
chilenos
2. Capacidad de mejorar la experiencia de consumo de los
dulces chilenos
3. Capacidad de los dulces chilenos de entrar en el mercado
Premium nacional

44
Área de intervención del proyecto:
Los productos se exhibirán principalmente en tres ambientes:
.Tiendas Gourmet
.Ferias Gastronómicas
.Supermercados con cadenas gourmet asociadas.
La presencia de los dulces chilenos en tiendas gourmet
especializadas en la venta de productos chilenos con un valor
agregado, permite ser vitrina de la variedad existente en nue-
stro país. Por lo demás son lugares altamente concurridos por
extranjeros.
Las ferias gastronómicas nacionales e internacionales las
cuales e su calidad de grandes eventos comerciales de
exhibición, tienen entre sus objetivos, dar a conocer nuevos
productos y facilitar su transacción con otros países.
Estas ferias se realizan en diferentes periodos del año y se
organizan según la disponibilidad existente en cada país, lo
que permitiría una exhibición constante de los dulces durante
el año.
El contexto de intervención se desenvuelve en dos áreas: la ex- La entrada a mercados internacionales, se efectuara mediante
hibición y la degustación. La presencia de ferias gastronómicas la exposición en ferias gastronómicas y la participación en
permite la instalación de un exhibidor adecuado para el evento fondos concursales que permitan el real desarrollo de este
lo que permitiría conocer de cerca los orígenes del producto. proyecto y la entrada efectiva del rubro en mercados interna-
Así también, la degustación de los dulces, generaría reacciones cionales.
en los usuarios, permitiendo la venta directa a través del
mostrador Los supermercados finalmente, son una vitrina constante de
productos que además por su condición masiva, permite llegar
¿Cómo? a otro tipo de público que se acerca a los postulados gourmet.
Este punto se desenvuelve en dos propósitos
.La valorización de los dulces chilenos como producto
nacional
.La entrada de los dulces en mercado internacionales
La valorización de los dulces chilenos como producto nacio-
nal se desarrollará mediante el rediseño del packaging de las
distintas variedades de este producto, el cual incluye en su
diseño una serie de códigos visuales que permitan al usuario
relacionar el dulce chileno con nuestro país
45
Descripción de Usuario tóctono y propio de los países que visitan, siendo personas que
buscan probar comidas nuevas motivadas por las expectativas
Como se explicó anteriormente en el capítulo relacionado con que les produce el conocimiento previo de éstas, provocando
la tendencia gourmet, en términos generales un consumidor un sentimiento de atesoramiento de lo propio de un país, luego
gourmet tiene entre 25 y 65 años, posee una buena situación de probarlas.
económica, es educado y cosmopolita, lo que resulta de una
persona que viaja alrededor del mundo y por lo tano tiene
la posibilidad de conocer diferentes estilos gastronómicos,
además de verse atraído por ellos. Son personas que gustan
del lujo personal y en el caso de los alimentos buscan nuevas
formas y tendencias principalmente porque son ellos los que
cocinan, por lo que buscan generar una mayor experiencia que
les otorgue satisfacción y facilite el proceso de cocinar.
En relación directa con el proyecto, son aquellas personas que
tienen preferentemente un paladar dulce pero que además
disfrutan de lo artesanal, por lo tanto, encuentran valor en la
cocina natural y casera, desprovista de procesos químicos que
alteren el estado de las comidas; la fabricación natural de los
dulces chilenos es entonces un gran valor diferencial.
En el caso de los consumidores extranjeros, comparten las
características anteriores pero se incluye el aprecio por lo au-

46
Áreas de Impacto
SOCIAL
La entrada de los dulces chilenos al mercado gourmet poten-
ciaría el sistema de trabajo de la fábrica asosiada al proyecto,
permitiendo así el fomento a mejorar el servicio ofrecido y a la
inversión para mejorar la presentación de los productos.
A nivel de usuario, el proyecto fomentaría el conocimiento
de la zona productora de dulces chilenos, correspondiente a la
zona central del país (Curacaví) y así acercaría al usuario gour-
met al rubro de la pastelería artesanal chilena, resultando en
un reconocimiento directo de los dulces chilenos con una zona
específica del país de origen.
ECONÓMICO
Con el proyecto de “Identidad y Diseño en los dulces chilenos”,
se busca competir con otros rubros gastronómicos gourmet,
por lo que se debe satisfacer la demanda de paladares nacio-
nales, internacionales y más exigentes, eso significa aumentar
la inversión, gastar mayor cantidad de dinero para cubrir los
nuevos usuarios y merados.
Una vez realizada la inversión y concretada la entrada al AMBIENTAL
mercado gourmet nacional e internacional, mejoraría la calidad Con la entrada al mercado gourmet, aumentaría la producción
de vida de los fabricantes de dulces chilenos debido a que y el trabajo en las fábricas, lo que implica un mayor cuidado
aumentarían sus ingresos. Una de las ventanajas del mercado en el proceso y en las medidas de higiene que les exige el
gourmet son los precios altos, ya que nos sn un condicionante mercado de la exportación y gourmet. La posibilidad de venta
para la desición de compra, esto significaría aumentar los in- en el mercado gourmet, exige mejores condiciones no sólo de
gresos de los involucrados y cubrir de mejor manera los gastos los productos, sino también del lugar de trabajo, por lo tanto,
de producción. se desprende una mayor preocupación por la conservación del
dulce y su permanencia como productos artesanal.
CULTURAL
El proyecto significa una importante valorización de la zona
afectada y el rubro gastronómico ya que con él se intenta re-
saltar la gastronomía nacional. También conlleva una difusión
masiva tanto nacional e internacional creando un lazo directo
de reconocimiento de los dulces chilenos con la identidad chil-
ena, cambiando la percepción que se tiene de la zona hacia una
con gran potencial gastronómico; mejoraría su imagen. Cumple
con el objetivo impuesto por ProChile de convertir a Chile en
una potencia alimentaria.
47
Aplicación de conceptos de Branding, Packaging y Tendencia Gourmet al proyecto:

PACKAGING
INFORMAR al consumidor
DESCRIBIENDO el producto

IMÁGENES
.ICONOGRAFÍA
COLOR .FOTOGRAFÍAS
-producto
-origen
TIPOGRAFÍA

CONTEXTO
(imaginario)

GOURMET DULCE CHILENO

(valor agregado)
ARTESANAL LIGERO
VISUALIDAD GESTO INFORMACIÓN naturalidad en su forma de consumo
(alimentos) tradición - origen
. informal
. gesto

* contenedor del
producto
mejore el gesto*

COLOR MARCA - “manjar y merengue” TONOS DESATURADOS

PRODUCTO -diferenciación y variedad . lo artesanal y natural

DESCRIPTIVA DEL RUBRO Y EL

TIPOGRAFÍA PRODUCTO QUE SE OFRECE

BLONDAS IMAGINARIO -CONTEXTO

IMÁGENES
CÁPSULAS DE PAPEL . funciona en conjunto con
ICONOGRAFÍA DULCE (TRADICIÓN) la informacion

48
Moodboard referencial:

49
 4.
Producto
Programa de Trabajo:
DÍA 1-20
Investigación
Estudio tipología dulces chilenos
(variedades, tamaños, comportamientos
de uso)
Desarrollo de tipología para serie copleta
de packaging (cantidades por envase,
comportamiento individual y surtido)
Desarrollo de prototipos para serie de
packaging y elección de material
(materialidad, tamaños, usos, disposición
de dulce en envase)
Estudio de piezas para serie de branding
(etiquetas, logo, información nutricional)
Desarollo de piezas para sistema de
branding (paleta cromática, tipografía,
tamaños)
DÍA 21-23
Producción
Fabricación dulces chilenos grandes y
coctel (materias primas, masa, corte,
horno, relleno, betún)
DÍA 24-34 DÍA 35-50
Envasado Despacho
Impresión serie de packaging (molde Supermercados
troquel, armado y pegado)
Grandes tiendas con sección Gourmet
Impresión etiquetas autoadhesivas
Tiendas Gourmet Región Metropolitana
Compra cápsulas de papel dulces coctel
Impresión fundas dulces grandes (molde
troquel, armado)
Impresión fundas caja cóctel (molde
troquel, armado)
Impresión autoadehsivos logo
51
¿Qué es Manjar y Merengue?
Uno de los primeros conceptos asociados al proyecto, fue
originar una serie de packaging iniciándose con la venta de
los ocho dulces por separado en porciones individuales. Cabe
considerar que luego del estudio de la tenencia gourmet, en
cuanto a proporciones y hábitos de consumo, de los once
dulces chilenos típicos descritos con anterioridad, sólo ocho
se consideran en el proyecto. Esto implica dejar fuera a los ca-
chos, merengues y tortas por una cuestión estética y efectos de
consumo, además de definir una línea de producción con una
serie que facilite las diferentes opciones de venta-consumo.
Bajo esa regla, se originó un envase rectangular o cuadrado de
las medidas justas de cada uno cómo se explicó en el diagrama
anterior, además aplicando los conceptos adquiridos en el
análisis de referentes, poder ver el producto fue una de las
condicionantes, además de generar un objeto que permita
el consumo limpio del producto a través de un contenedor
desechable que sirva de plato para consumir los dulces. Con
esos y otros condicionantes puestos al proyecto, se realizaron
varias pruebas que en una primera etapa fueron sólo de mate-
rialidad, para luego desarrollar gráfica.
Marca
“Manjar y Merengue” es el nombre escogido para reunir los
conceptos asociados al proyecto. Ambos términos representan
los principales ingredientes de los dulces, dando así nociones
del aspecto y sabor del producto al consumidor. Por otro lado,
significa potenciar la identidad chilena con palabras típicas
nacionales, utilizando “manjar” en la construcción de la marca.
Al tratarse de alimentos, se decidió optar por un nombre fun-
cional-referencial que describe el producto y su rubro además
del lugar de origen con ayuda de la bajada “Dulces chilenos
elaborados en Curacaví”
Ahora bien, los productos de la marca se dividen en un sistema
de packaging y un sistema de branding que se detalla a con-
tinuación:
1. Dulces en tamaño real, implica el siguiente sistema:
.Caja individual para los ocho dulces
.Caja cuatro dulces
.Caja 8 dulces
Se decidió este sistema por efectos de análisis de consumo y
de potenciar el dulce chileno como un confite consumido no
sólo a la hora del té sino que en diferentes ocasiones individu-
ales o grupales, potenciando su carácter de “tentación al paso”.
2. Dulces tamaño cóctel, implica el siguiente sistema:
.Caja cuatro dulces
.Caja ocho dulces
.Caja 16 dulces
.Caja 32 dulces
Bajo este sistema se busca asociar este formato de dulce más
pequeño a los bombones y al rubro de la chocolatería, poten-
ciando así su sello gourmet.
52
Sistema de branding:
Corresponde a todos aquellos elementos que acompañan a los
envases en su función informativa del producto, posibilitando
la mejor comprensión del proyecto como una marca.
Implica:
Papel envolvente (dulces grandes)
Capsulas de papel (dulces cóctel)
Autoadhesivo para todas las piezas
Bolsas grandes
Bolsas pequeñas
Descripción técnica de las piezas:
En cuanto a forma y dimensiones, la pieza correspondiente a
los dulces individuales fue el modelo a seguir para las piezas
de cuatro, ocho y dieciséis dulces, además de la línea de dulces
de cóctel que se diferencia por su color. El troquel en la parte
superior generó el logo, respondiendo a un contexto dulce,
además de ser un elemento que otorga confianza para el con- a
sumidor al ver el contenido del producto.
1. Cajas individuales 7.5 cms
a. Cuatro envases cuadrados correspondientes para
3 cms
chilenito, perlas, empolvado, milhoja.
Contenido: una unidad con funda
Sellado: etiqueta autoadhesiva 7.5 cms
b 11.5 cms
b. Tres envases rectangulares correspondientes para
empanada de pera, hojas, príncipe
Contenido: una unidad con funda
3 cms
Sellado: etiqueta autoadhesiva
5.5 cms
53
Línea Surtido: a 29 cms
a. Envase de cuatro unidades
Contenido: 4 dulces grandes con funda
Sellado: etiqueta autoadhesiva
3.5 cms
b. Envase de ocho unidades
Contenido: ocho dulces grandes en funda
Sellado: etiqueta autoadhesiva
9.5 cms

b 29 cms

3.5 cms

15.4 cms

54
 a

Línea de coctel: 10 cms

a. Envase de cuatro unidades 2.5 cms

Contenido: 4 dulces coctel en cápsulas de papel

10 cms
Sellado: etiqueta autoadhesiva b
19 cms
b. Envase de ocho unidades
2.5 cms
Contenido: ocho dulces coctel en cápsulas de papel
Sellado: etiqueta autoadhesiva
10 cms

c. Envase de dieciséis unidades c

Contenido: dieciséis dulces coctel en cápsulas de papel
Sellado: etiqueta autoadhesiva 22.5 cms

2.5 cms
d. Envase de treinta y dos unidades
Contenido: treinta y dos dulces coctel en cápsulas de papel
Sellado: etiqueta autoadhesiva 10 cms

d
22.5 cms

2.5 cms

22.5 cms

55
Prototipos:
Prototipo n°1
Buscando varias soluciones para el problema, se probó utili-
zando cartón madera de 400 gramos, cartón forrado de 180
gramos y catón microcorrugado contraplacado de 400 gramos,
buscando un material que resistiera el peso del producto pero
que permitiera una cómoda usabilidad. En el caso del cartón
madera, el envase consiste, en el caso de los dulces individu-
ales, en un envase del tamaño justo de éste, acompañado
de una solapa de cierre con un autoadhesivo y una segunda
capa de mica transparente con el nombre del dulce. Si bien,
en términos generales cumple, resulta un objeto demasiado
complejo en su usabilidad al momento de consumir y poco
confiable a tener sólo un autoadhesivo que mantuviera cerrada
la caja. Además en términos de visualidad, el alto gramaje del
cartón y su textura, resultaban en un quiebre de éste en la zona
de pliegues. Si se rescata la necesidad de diferenciar dada tipo
de dulce tanto en los envases individuales como grupales.
Luego, en el caso del cartón forrado, si bien se reemplazó la
solapa con el autoadhesivo exterior, por una solapa de cierre
interior, ambos aspectos fracasaron ya que el cartón no soporta
la unión de pliegues sin pegamento y además en términos
estéticos, la doble tonalidad no resulta atractiva. Sin embargo,
el remplazo de la tapa de mica por sólo el troquel es un acierto
porque se ocupa en los prototipos posteriores y resalta la
frescura típica del material.
Por último, con el fin de buscar una solución acorde a los
conceptos asignados al proyecto, se realizó este prototipo
buscando una nueva visualidad, sin embargo, los bordes del
cartón no cumplían con el condicionante premium, se ve poco
acabado. Además de que el alto gramaje hacía difícil el pegado
y la manipulación del prototipo.
Los errores encontrados en el funcionamiento del material para
con el diseño del envase, generaron la necesidad de encontrar
un tipo de papel que representara también los conceptos del
proyecto y resistiera el diseño acordado. En cuanto a éste,
se trata de una base rectangular o cuadrada con esquinas
redondeadas que al plegarse generan una especie de plato que
permite el consumo practico y además un diseño más limpio al
sólo necesitar pegamento en la tapa que se genera de la misma
manera que la base.
56
Prototipo n°2
Ya comprobada la nula factibilidad de los materiales probados
en los primeros prototipos, se sigue con el desarrollo de un
material que reflejara los conceptos premium de la tendencia
gourmet y la naturalidad del producto, se decide usar Fabriano
Pittura de 400 gramos. Si bien es un papel acuarelado, sus
vetas y textura en compañía del color, otorgan al diseño natu-
ralidad y organismo. Este será el material para todas las piezas
de la serie. Cerrada la etapa de búsqueda de material, se inicia
el desarrollo de la gráfica. Se presentaron dos propuestas; la
primera con la intención de reflejar en la gráfica, la naturali-
dad y el escenario de origen de los dulces, el campo, se llegó
a una aplicación de pattern adhesiva o en forma de etiqueta,
sin embargo, se alejaba de lo comestible, acercándose a una
marca relacionada con la cosmética. El producto se ve premium
y atractivo, pero parece otra cosa, eso debido a la aplicación de
un pattern floral tanto en las fundas de los dulces como en la
gráfica exterior, que también se aplica en el logo de la marca.
Este pattern se obtiene de un análisis visual de las blondas
utilizadas en las bandejas de tortas y pasteles. Además de la
interpretación equivocada, otra problemática fue el recono-
cimiento de la marca que sólo se aprecia de manera completa
en la serie coctel, quedando un vacio para el resto de la serie
incluso en l disposición de la información nutritiva y legal que
requieren los envases de alimentos.
Se vuelve importante reconocer primero una marca que una
a toda la serie y luego cada producto por separado.
Luego en una segunda propuesta de gráfica, buscando un
imaginario asociado con la pastelería y lo dulce, se llegó a una
solución de pattern lineal, abstraído de las cápsulas de papel
que se utilizan para sostener bombones y dulces donde de
nuevo no se reconoce un dulce chileno en el objeto completo,
además se pierde el troquel de la parte superior con la etiqueta
exterior. Incluso en la paleta cromática, se pierde la esencia de
los ingredientes principales, resultando algo muy veraniego al
ver la serie total y no algo relacionado con dulces chilenos, el
manjar y el merengue.
57
Productos Finales
Ya analizado la generación de una gráfica que comunique el
tipo de producto y sus ingredientes principales, además de
una estética gourmet, se llega a un sistema gráfico de huinchas
autoadhesivas que comuniquen lo asociado al contenido y
además protegiendo la conservación del producto a traes del
sellado del envase, queriendo también dejar limpio el material
del envases, papel Fabriano, para potenciar su color y textura.
Se llega entonces a una paleta cromática acorde a los dulces
chilenos y a la repostería, sin embargo, siguen existiendo prob-
lemas en la identificación de la marca en cada una de las piezas
además de la diagramación tipográfica carente de jerarquía que
permita al consumidor un orden de lectura tanto de origen del
producto como información nutricional.

58
Recursos gráficos utilizados en los
productos:

Paleta cromática:
Los colores que se utilizaron en el diseño. Se esco-
gieron en base a los ingredientes principales para la
preparación de los dulces chilenos; como los huevos,
la harina el manjar y el merengue. De esta manera se
logran asociaciones por parte del consumidor de la
marca. También cada dulce tiene su color, permitiendo
así la identificación de cada producto y facilitar su
reconocimiento. Se decide por una paleta de colores
desaturados que grafiquen lo natural y artesanal del
proceso de fabricación de los dulces.

59
Tipografía:
Variante Regular Italic Variante Bold
La familia tipográfica escogida ara los textos de las
etiquetas fue Spotka. Tipografía display de gran varie-
ABCDEFGHIJKLMNÑOPQRSTUVWXYZ ABCDEFGHIJKLMNÑOPQRSTUVWXYZ
dad de familia como black, itálica, mediana y regular.
Además de los detalles de las contraformas, permiten
esa asociación del consumidor con un imaginario dulce abcdefghijklmnñopqrstuvwxyz abcdefghijklmnñopqrstuvwxyz
que además permite cercanía y confianza, correspon-
diendo a lago mas evocativo, pero que sin embargo,
también es funcional ya que los textos dispuestos son 0123456789 0123456789
de información importante para el consumidor.
Variante Medium
Variante Black
Variante Regular
ABCDEFGHIJKLMNÑOPQRSTUVWXYZ ABCDEFGHIJKLMNÑOPQRSTUVWXYZ
ABCDEFGHIJKLMNÑOPQRSTUVWXYZ
abcdefghijklmnñopqrstuvwxyz abcdefghijklmnñopqrstuvwxyz
abcdefghijklmnñopqrstuvwxyz
0123456789 0123456789
0123456789

60
Algunas etiquetas:

ALFAJOR torta de hojarasca

rellena con manjar
EMPANADA de PERA
dulce chileno elaborado
masa dulce rellena con
pasta de pera

1 unidad/33 gramos duración máxima

no refrigerar de 30 días
dulce chileno elaborado 1 unidad/40 grms
no refrigerar
duración máxima
de 30 días
ingredientes: harina, huevos, manjar, azúcar,
materia grasa, polvos de hornear

ingredientes: harina, huevos, manjar,

azúcar, materia grasa, polvos de hornear

PRÍNCIPE
torta de hojarasca
rellena con manjar
y merengue
torta de hojarasca

MILHOJA dulce chileno elaborado 1 unidad/33 gramos duración máxima

rellena con manjar no refrigerar de 30 días

y merengue ingredientes: harina, huevos, manjar, azúcar,

materia grasa, polvos de hornear

dulce chileno elaborado 1 unidad/40 grms

no refrigerar
duración máxima
de 30 días
ingredientes: harina, huevos, manjar,
azúcar, materia grasa, polvos de hornear

HOJAS torta de hojarasca

rellena con manjar

torta de hojarasca dulce chileno elaborado 1 unidad/33 gramos

no refrigerar
duración máxima
de 30 días

CHILENITO rellena con manjar

y cubierta de merengue
ingredientes: harina, huevos, manjar, azúcar,
materia grasa, polvos de hornear

dulce chileno elaborado 1 unidad/35 grms

no refrigerar
duración máxima
de 30 días
ingredientes: harina, huevos, manjar,
azúcar, materia grasa, polvos de hornear

EMPOLVADO torta de bizcocho

rellena con manjar

dulce chileno elaborado 1 unidad/35 grms

no refrigerar
duración máxima
de 30 días
ingredientes: harina, huevos, manjar,
azúcar, materia grasa, polvos de hornear

61
Costos asignados al proyecto:
7. PRODUCCIÓN DULCES UNIDADES VALOR UNITARIO TOTAL

HORAS ESTIMADAS COSTO POR HORA TOTAL PRODUCCIÓN DISEÑO UNIDADES VALOR UNITARIO TOTAL a. Dulces grandes 7.000 $630.000 $90
160 hrs $8.000 $1.280.000 1. SERIE DE PACKAGING
(UTILIZANDO MOLDE DE INVERSIÓN) b. Dulces cóctel 14.000 $980.000 $70

a. Caja individual alfajor, chilenito, 500 $16 $8.000

empolvado, perlas, milhojas.
160 hrs $8.000 $1.280.000 TOTAL PRODUCCIÓN DULCES: $3.234.000
b. Caja individual para príncipe, 500 $16 $8.000
hojas, empanada de alcayota.

320 hrs $8.000 $2.500.000 c. Caja 4 dulces grandes surtidos 500 $20 $10.000

d. Caja 8 dulces grandes surtidos 500 $20 $10.000

e. Caja 4 dulces coctel 500 $20 $10.000

TOTAL INVESTIGACIÓN $5.060.000
f. Caja 8 dulces coctel 500 $20 $10.000

g. Caja 16 dulces coctel 500 $32 $16.000

2. ETIQUETAS AUTOADHESIVAS

a. Etiqueta para caja de alfajor, chilenito, 500 $117 $58.500

empolvados, perlas, milhoja.

b. Etiqueta para caja de príncipe y hojas 500 $120 $60.000

c. Etiqueta para empanada de pera 500 $131 $65.500

INVERSIÓN d. Etiqueta para caja de 4 dulces grandes 500 $157 $78.500

1. CONSTRUCCIÓN MATRIZ PARA TROQUEL VALOR MOLDE surtidos
DE CAJAS Y FUNDAS DULCES GRANDES
a. Caja individual alfajor, chilenito, $19.948 e. Etiqueta caja 8 dulces grandes surtidos 500 $157 $78.500
empolvado, perlas, milhojas.
f. Etiqueta caja coctel 4 dulces 500 $79 $39.500
b. Caja individual para príncipe, $18.360
hojas, empanada de alcayota. g. Etiqueta caja coctel 8 dulces 500 $61 $30.500

c. Caja 4 dulces grandes surtidos $37.269 h. Etiqueta caja coctel 16 dulces 500 $61 $30.500

d. Caja 8 dulces grandes surtidos $21.407

e. Caja 4 dulces coctel $39.600 3. CÁPSULAS DE PAPEL 14.000 $2.46 $34.440

f. Caja 8 dulces coctel $37.200 4. AUTOADHESIVOS LOGO 7.000 $26 $182.000

g. Caja 16 dulces coctel $43.875 5. FUNDAS DULCES GRANDES 7.000 $12 $84.000

h. Funda papel diamante para alfajor, $10.000 6. FUNDAS CAJAS COCTEL 14.000 $8 $112.000
chilenito, empolvado, perlas, milhojas.

i. Funda papel diamante para príncipe, $10.000

hojas, empanada de alcayota.

TOTAL INVERSIÓN MOLDES: $237.659 TOTAL PRODUCCIÓN DISEÑO: $925.940

TOTAL PROYECTO: $9.457.599

Obteniendo el monto final, se comprueba la viabilidad económica del proyecto, sobretodo en términos de ganancia considerando que los precios en el mercado gourmet son considerablemente más
altos que los productos alimenticios en general, llegando incluso a triplicarse el precio. Por lo tanto, existe una ventaja en la producción artesanal de los dulces, ya que abarata costos de producción
pero permite un mayor ingreso al venderse como producto gourmet. También es un aspecto positivo la reutilización de herramientas como es el caso de los moldes de troquel, éstos se consideran
como inversión ya que se adquieren solo una vez, luego se reutilizan para armar mas envases.

62
Ciclo de vida
Una vez terminada la etapa de investigación de las áreas de
estudio que se consideran para el proyecto y de efectuarse
éste, comienza la etapa de Producción de la marca. Eso significa
la realización de los envases en conjunto con la fabricación de
los dulces chilenos, asociándose como marca a una de las fábri-
cas de Curacaví. Para elegirla, se considerarían los procesos de
producción e higiene de éstos, aspecto y sabor de los dulces, la
utilización de la mayor cantidad de ingredientes y persevantes
naturales, además de los costos por cada dulce. Para este
proceso de elaboración, es importante mencionar el trabajo en
conjunto con entidades como Chilean Gourmet o AsoGourmet,
con el fin de obtener los mejores resultados gracias a enti-
dades expertas en el mercado.
Terminados los procesos de fabricación y envasado, comen-
zaría la etapa de Distribución a las áreas de intervención
descritas anteriormente. Eso implica los supermercados Jumbo
y Líder, tiendas Falabella y tiendas gourmet especializadas
que se encuentran en la Región Metropolitana. Es importante
considerar en una primera etapa sólo a ésta región, ya que es
donde se concentran la mayoría de las tiendas gourmet del
país, además de una motivación cultural de dar conocer el
producto como originario de ésta zona, en parte porque gran
cantidad de los visitantes de las tiendas gourmet, son extran-
jeros.
Luego de la distribución, se genera la etapa final del
producto, la de Consumo por parte del usuario. Aquí termina
la vida útil del producto en términos prácticos al tratarse de
alimentos. En términos de marca, se considera una etapa de
reelaboración y envasado cada cierto tiempo, determinado
una vez estudiados los montos de consumo alcanzados del
producto en góndola y el desempeño de la marca en términos
de reconocimiento y aceptación.
63
 5.
Conclusiones
“Manjar y Merengue“
Con el análisis realizado, queda demostrado que es posible
traspasar los conceptos asociados a las áreas de estudio a un
producto tangible que es coherente con las condicionantes de
un mercado tan exigente como lo es el gourmet. Esto verifica
la proyección de las diferentes áreas de impacto del proyecto,
siendo ésta una económica que es sino la más relevante sobre
todo en términos de precio que permite el mercado gourmet,
resultando en grandes beneficios para los involucrados, sobre
todo los fabricantes artesanales de dulces chilenos. Traducié-
ndose también a un proyecto cultural ya que la plataforma de
llegada de usuario que permite esta tendencia, se basa en el
potenciamiento de productos típicos y locales, por lo tanto, se
comprobaría el interés de significar una plataforma de cono-
cimiento y mejor valorización de la imagen país.
Dulces chilenos elaborados en Curacaví y vendidos bajo el
sello gourmet, de pronto cobran la importancia merecida in-
cluso bajo su producción artesanal, es ese el foco del proyecto
y la originalidad ya que es a través de la realización de una
marca y un producto premium, que se le da valor agregado a un
producto artesanal y básico.
Esto conlleva varias exigencias pero además se trató desde la
experiencia del usuario, donde se mantuvieron las caracterís-
ticas artesanal y natural del dulce, sin embargo, se mejoró su
escenario de consumo a través de la tendencia. Sigue siendo n
producto que se consume con cierta ligereza, pero un pack-
aging adecuado permite elevar la experiencia y mejorarla,
además de potenciarla a través de una identidad visual acorde.
65
 6.
Bibliografía
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