Fermentação

1. Introdução

A fermentação é o principal processo anaeróbio de produção de ATP, que

ocorre no citoplasma das células, é utilizada por muitos fungos, bactérias, para
a obtenção de energia através da oxidação incompleta da glicose (C 6H12O6),
sendo esta etapa catalisada com a ajuda de diversas enzimas. A fermentação
realizada por leveduras, certas bactérias, é semelhante à glicólise que compõe
a respiração celular. O ácido pirúvico na fermentação, recebe elétrons H+ do
NADH, a depender do tipo do organismo que realiza o processo, transforma-se
em ácido láctico, ou em álcool etílico (etanol). A fermentação pode ser definida
em outras palavras como um processo de degradação incompleta das
moléculas orgânicas.

Os lactobacilos, ao final do processo, produzem ácido lático, sendo chamada

de fermentação láctica. Outros fungos participam do processo de produção de
álcool, também chamados de anaeróbios facultativos, produzindo ao final do
processo, álcool etílico (etanol), processo denominado fermentação alcoólica.

2- Objetivos

I- Interpretar dados experimentais relacionados à fermentação, associando-os

a eventos celulares.

II- Avaliar a importância ecológica da liberação de CO² nos processos

bioenergéticos.

3- Procedimentos

I - Coloque em um béquer de 50 mL, 40mL da solução saturada de açúcar

II - Acrescente 03 colheres de café de fermento granulado à solução.

III - Coloque 20 mL dessa mistura ( solução de sacarose + lêvedos ) em um
kitasato de 125 mL e 20mL no erlenmeyer

IV - Etiquete os dois kitasatos com as indicações “LÊVEDO FERVIDO” e

“LÊVEDO NÃO FERVIDO”.

V - Ferva a mistura do kitasato com a indicação “çêvedo fervido” e deixe

resfriar.

VI - Coloque 03 mL de azul de bromotimol em cada um dos erlenmeyer de 25

mL.

VII - Faça duas montagens conforme a orientação abaixo

.Montagem 01: Erlenmeyer contendo azul de bromotimol ligado, através

de um tubo plástico, ao kitasato contendo lêvedo fervido.

.Montagem 02: Erlenmeyer contendo azul de bromotimol ligado, através

de um tubo plástico, ao kitasato contendo lêvedo não fervido.

VIII- Faça, imediatamente, a vedação dos frascos com chumaços de algodão e

fita durex.

IX- Observe as duas montagens durante 30 minutos e registre suas

observações

4- Resultados

A partir do resultado dos experimentos, pode-se observar que o lêvedo “1” (o

fervido), não houve alterações. Já o lêvedo “2” (não fervido), a bexiga inflou.

Os lêvedos estavam vivos utilizando a glicose da água açucarada. Com a

fermentação realizada pelos mesmos pode-se observar a produção de álcool,
CO², o que fez a bexiga encher.

Ao ferver a solução, o excesso de calor a que foi submetida fez com que os
fungos morressem, desnaturando assim as enzimas catalisadoras,
impossibilitando a fermentação (o que explica a não alteração na forma da
bexiga).

5- Discussão

Ao ferver o lêvedo, não pode ocorrer a fermentação, pois exatamente os

agentes que se encarregariam dessa atividade (os fungos) morreram, dessa
forma não provocando mudanças na bexiga, pois a mesma não encheu.

Processo oposto ocorre com a substancia não fervida, onde os fungos estavam
vivos, e conseguiram fazer o processo de fermentação. Graças ao processo,
originou-se o CO², que foi capaz de inflar a bexiga, comprovando que os fungos
são os agentes da fermentação, e se os mesmos forem mortos o processo
torna-se inviável.

7. Referências Bibliográficas

http://www.ufmt.br/bionet/conteudos/01.01.05/Fermentacao.htm

MARTHO, Amabis. Biologia das Células. Biologia. Ed. Moderna