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ordenha conservas
Berinjela em Conserva
Berinjela em Conserva
Ingredientes
4 berinjelas grandes
4 folhas de louro
4 colheres de sopa de sal para o molho
1/2 xícara de chá de vinagre branco
1 xícara de chá de azeitona preta picada
2 colheres de sopa de erva-doce
250ml de azeite
1 colher de sopa de orégano
1 cabeça grande de alho picado
Pimenta do reino branca à gosto
1 pimenta dedo de moça
1 xícara de tomate seco picadinho(opcional)
Sal à gosto
Modo de Preparo
Corte as berinjelas em rodelas finas e depois corte novamente em tirinhas finas
Coloque de molho em uma vasilha cobrindo as berinjelas com água, junte o sal e misture,
deixe uns cinco minutos e enxágue
Coloque em uma panela com aguá e leve ao fogo, assim que começar a levantar fervura
desligue
Escorra e deixe esfriar
Aperte a berinjela aos punhados para retirar toda a água
Separe-as e coloque todos os ingredientes, deixando o azeite para o final
Coloque em um recipiente com tampa e deixe tomar gosto por dois a três dias na geladeira
Sirva com pão italiano e torradas
Berinjela da Neusete
Ingredientes
4 berinjelas grandes
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1kg tomates maduros
1 kg de cebola
4 colheres (sopa) de alho picado
folhas de loro (a gosto)
500 ml de azeite
vinagre (a gosto)
azeitonas verdes e/ou pretas, em lascas (a gosto)
mostarda amarela (a gosto)
molho inglês (a gosto)
sal (se necessário)(a gosto)
orégano (a gosto)
cheiro verde (a gosto)
PREPARO Corte a berinjela, a cebola, os pimentões e os tomates no formato que desejar
(cubos, tiras, rodelas...). Coloque as berinjelas de molho em água limpa para tirar o amargo,
reserve. Na panela, coloque uma quantia boa de azeite e refogue a cebola e quando estiver
murcha, acrescente o alho espremido e as folhas de louro, acrescente os pimentões e deixe
murchar, escorra a berinjela e refogue também até murchar, tudo na mesma panela.
Transfira para um recipiente com tampa, deixe esfriar. Depois de frio, acrescente os
tomates e as azeitonas. Tempere a seu gosto com: molho inglês, mostarda, orégano,
vinagre, cheiro verde, bastante azeite (sem fritar!). Se precisar, corrija o sal. Lembre-se que
o molho inglês já é salgado. A mostarda é quem dá um gostinho todo especial, portanto na
hora de temperar é importante sempre provar antes de acrescentar mais temperos. Sirva
frio, com pão em qualquer ocasião, inclusive no churrasco.
Conserva de Berinjela
Ingredientes
3 berinjelas grandes cortadas em rodelas finas
6 dentes de alhos socados
4 limões grandes (suco)
3/4 de xícara de Azeite
Salsa picada
Cebolinha picada
1 cebola grande cortada em rodelas finas
orégano
Pimenta calabresa
1 xícara de azeitonas verdes picadas
sal a gosto
Modo de Preparo
1) Frite a berinjela em óleo e reserve.
Para a montagem :
CONSERVA DE BERINJELA
Ingredientes
5 berinjelas cortadas em 4 rodelas grossas cada uma
1 maço de salsa e cebolinhas verdes picadas
2 cebolas médias picadas
1 copo de vinagre
pimenta síria
azeite
orégano
sal
Modo de Preparo
Conserva de Berinjela
Ingredientes
3 berinjelas grandes cortada em cubos médios
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
1 cebola grande cortada em gomos médios.
1 cabeça de alho inteira, sem descascar cortada nas extremidades
4 folhas de louro
3 galhos de alecrim (opcional)
1 xícara de azeite
1 xícara de vinagre
Sal a gosto
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma forma grande, coberta com papel alumínio. Leve ao
forno pré-aquecido por + ou- 40 minutos,dependendo do forno.
Retire do forno, coloque em um recipiente com tampa.
Pode-se consumir no dia, porém fica mais saboroso depois de três dias.
Ótimo como petiscos em churrasco, para comer com torradas, pão ou até mesmo com
arroz.
Berinjela em Conserva
Ingredientes
6 berinjelas
1 pimentão de cada cor
1xic azeite de oliva
10 dentes de alho
1 a 2 colheres sopa de orégano
1pimenta dedo de moça
2 a 3 xícara de óleo
3col sopa de vinagre
sal
Modo de Preparo
Descasque a berinjela e depois corte em fatias fina acompanhando
o desenho dela depois, corte em tiras(reserve), da mesma forma
corte os pimentões, em uma frigideira coloque um pouco de óleo e
jogue uma certa qtde de berinjela assim que ela mudar de cor e
começar a soltar um suco coloque em um escorredor de macarrão de
preferência de inox e esprema com uma escumadeira até sair bem o
óleo e a água que solta, feito isso com toda a berinjela faça o
mesmo com os pimentões....em um refratário coloque todos os
temperos com o azeite, em seguida coloque a berinjela e os
pimentões
Conserva de berinjelas
Conserva de Berinjela
Misture uma parte de água e três de vinagre branco (eu gosto bem azedinho, mas às vezes
reduzo um pouco o vinagre por causa de Dada que não gosta), adicione um pouquinho de
sal e leve ao fogo até ferver.
Conserva de berinjelas
Ingredientes:
1 kg de berinjela média
1 xícara de sal
1 xícara de vinagre branco
1 xícara de azeite de oliva
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
Modo de Preparo:
Descasque as berinjelas e corte em lâminas horizontais com cerca de ½ cm de espessura.
Corte as lâminas em filetes finos. Misture os filetes de berinjela com o sal, coloque em uma
peneira ou vasilhas funda e coloque um peso sobre as berinjelas. Deixe descansar por 2
horas para perder totalmente a água. Após 2 horas esprema bem e lave bem os filetes de
berinjela em água corrente para retirar o sal, esprema novamente muito bem para retirar o
máximo de líquido possível, coloque novamente em uma tigela e acrescente o vinagre.
Deixe descansar por mais 2 ou 3 horas, esprema novamente muito bem e acrescente o
orégano, alho, folhas de louro e azeite. Se quiser, coloque a pimenta calabresa. Corte o
pimentão em tiras finas e acrescente às berinjelas. Coloque em um vidro, tampe bem e
deixe descansar por mais 12 horas na geladeira, sirva com pão italiano.
- 1kg de berinjela
- 1kg de sal
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva
- 2 colheres (café) de grãos de mostarda
- 2 colheres (café) de orégano
- 10 azeitonas pretas picadas
- quanto baste de pimenta calabresa
- 5 dentes de alho picados
Modo de Preparo
Descasque a berinjela, corte em fatias longitudinais (no comprimento delas) e em uma
vasilha plástica vá intercalando o sal refinado e as berinjelas. Deixe descansando por
aproximadamente 4 horas. Após este tempo, lave as berinjelas em água corrente e esfregue-
as bastante (use luvas).
Coloque aproximadamente ½ garrafa de vinagre de vinho branco nestas berinjelas e deixe
por mais 4 horas. Lave-as novamente.
Coloque os temperos.
Armazene em frascos.
CONSERVA DE BERINJELA
Ingredientes:
5 berinjelas cortadas em 4 rodelas grossas cada uma
2 cebolas médias picadas
1 maço de salsa e cebolinhas verdes picadas
1 copo de vinagre
azeite
orégano
pimenta síria
sal
Modo de Fazer:
Lave bem as berinjelas e dê uma fervura em água e vinagre. Escorra e deixe esfriar. A
seguir, acrescente a cebola, a salsa e a cebolinha verde. Tempere à vontade. Arrume numa
travessa funda e cubra com azeite. Quanto mais tempo for deixada de molho, mais saborosa
ficará a conserva.
Ingredientes:
01 kg de berinjelas médias
02 xícaras de chá de sal
1/2 garrafa de vinagre branco
01 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
01 xícara de chá de azeite
04 colheres de sopa rasa de orégano
04 dentes de alho picados
1/2 xícara de chá de salsinha picada
02 colheres de sopa rasa de mostarda em grão
01 colher de sopa rasa de pimenta vermelho
Modo de preparo:
Está e a receita original da culinária Diocelia Morreti, e bem antiga. Aprendi outro modo de
fazer bem mais pratico, passar no ralo de verduras na faça médio invés de cortar fininhos
CONSERVA DE BERINJELA
Ingredientes:
3 berinjelas grandes
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 cebolas grandes
4 colheres (sopa) de vinagre
2 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Uma pitada de açúcar mascavo
Tempero:
1 xícara (chá) de salsinha picada
5 dentes de alho amassados
1/4 xícara de (chá) de azeite
Modo de Preparo:
Lave as berinjelas, despreze as pontas e corte-as com a casca em cubos pequenos. Lave os
pimentões, tendo o cuidado de retirar todas as sementes e corte-os em cubos pequenos.
Descasque as cebolas, faça cortes no sentido do comprimento para obter as pétalas. Misture
muito bem esses ingredientes, tempere com sal a gosto, junte as folhas de louro e acomode
em uma assadeira grande. Leve ao forno para assar em temperatura mínima por
aproximadamente 30 minutos. Retire, adicione o vinagre e o açúcar mascavo. Misture
muito bem e retorne ao forno por mais 20 minutos. Para o tempero, misture bem os
ingredientes e adicione à berinjela assim que retirar do forno. Sirva em pão italiano
escavado.
CONSERVA DE BERINJELA
Preparação aromática, de excelente sabor. Destaque para a técnica da conservação da
berinjela ainda cru no azeite de oliva, que deixa a preparação com excelente sabor e
aroma.berinjela simultâneamente.
Rendimento: 10 porções de 90 g
Tempo de preparo: 20 minutos (mais 7 horas para a
berinjela descansar mais 2 horas para gelar)
Ingredientes
1 kg de berinjela média
1 colher (sopa) de sal . 12 g
1/2 maço médio de orégano fresco . 16 g
1/2 maço médio de salsinha . 50 g
2 dentes de alho . 16 g
2 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco . 480 ml
1 xícara (chá) de azeitona verde picadas . 150 g
1 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol . 200 g
1 colher (chá) de pimenta-malagueta em conserva . 1,5 g
Pão para acompanhar
Modo de Fazer
Lave as berinjelas, tire o pedúnculo verde, descasque-as e corte em rodelas finas. Espalhe-
as em um assadeira refratária (29 cm x36 cm) e polvilhe 1 colher (sopa) de sal. Cubra as
berinjelas com filme plástico e pressione-as com um objeto pesado. Deixe na geladeira por
4 horas.
Lave o orégano e a salsinha em água corrente. Coloque-os em uma tigela com solução
sanitizante. Siga as especificações do fabricante. Em seguida, escorra a solução, seque as
ervas com toalha de papel e separe somente as folhas. Pique-as finamente e reserve.
Descasque os dentes de alho, corte em lâminas bem finas e reserve.
Esprema as berinjelas embaixo da água e enxágue-as com o vinagre. Deixe-as repousndo
por mais 3 horas.
Em seguida, esprema as berinjelas novamente e transfira para um recipiente de vidro (bem
limpo e seco). Incorpore as ervas (o orégano e a salsinha), o alho, as azeitonas, o azeite de
oliva e a pimenta. Misture delicadamente e acerte o sal se necessário.
Tampe o vidro e leve a geladeira por mais 2 horas.
Sirva com pão ou torradas.
Valor nutricional por porção
235 calorias; 11 g de carboidratos; 2 g de proteínas; 22 g de gorduras totais (3 g de
saturada, 16 g de monoinsaturada e 2 g de poliinsaturada); 0 de colesterol; 2,5 g de fibras;
4,5 mg de ferro; e 364 mg de cálcio.
ABOBRINHA EM CONSERVA
Zucchine Sott'olio
Ingredientes
Receita Vegetariana
1 e 1/2 kg de abobrinha
1 litro de vinagre
4 grãos de pimenta do reino
3 folhas de louro
sal a gosto
azeite de oliva
Obs. cada 150 gramas de abobrinhas escorridas equivalem a 80 calorias.
Preparo
1 - Lave, seque e corte as abobrinhas em fatias de um centímetro.
2 - Ferva o vinagre com o sal, as pimentas e o louro. Coloque as abobrinhas a assim que
começar a ferver, desligue.
3 - Deixe as abobrinhas esfriarem no líquido do cozimento. Escorra e coloque-as para secar
sobre um pano macio.
4 - Acondicione-as em vidros de conserva e cubra-as com um bom azeite de oliva.
5 - Feche bem os vidros e guarde-os em local frio e escuro.
BERINJELA EM CONSERVA
Ingredientes
2 kg de berinjela
1/2 litro de vinagre de vinho
1/4 litro de água
2 dentes de alho em fatias finíssimas
folhas de menta
sal grosso
azeite de oliva
Preparo
1 - Descasque e corte as berinjelas em fatias médias
2 - Coloque-as num recipiente, em camadas, colocando sobre cada camada sal grosso,
folhas de menta e fatias de alho
3 - Deixe repousar um dia, com um peso sobre as camadas, para extrair o líquido amargo
que se forma
4 - Coloque as berinjelas num vidro, procurando deixar as fatias coladas umas nas outras
5 - Cubra com o vinagre misturado com a água, tampe e deixe marinar por doze horas
6 - Remova a tampa, vire o vidro sobre uma peneira e deixe o vinagre escorrer por, no
mínimo, três horas
7 - Cubra completamente as berinjelas com azeite de oliva, feche o vidro e guarde-o em
local fresco e escuro, por um mês, antes de iniciar o consumo
ACETATA
Este vinagre condimentado pode ser usado em saladas e antepastos.
ANTEPASTO DE BERINJELA
1 kg. de berinjelas
3 dentes de alho picados
azeite de oliva
manjericão picado
sal e pimenta do reino a gosto
Obs. Se preferir, pode usar coentro, orégano, salsinha ou cerofólio no lugar de manjericão.
3 berinjelas médias
2 litros de água
4 colheres (sopa) de vinagre
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) azeitonas pretas picadas
sal, orégano e molho de pimenta a gosto
1 - Unte uma assadeira com azeite, coloque as berinjelas raladas em ralador grosso,
polvilhe sal e leve para assar.
2 - Retire do forno e, enquanto ainda quentes, junte as uvas passas, a salsinha, um pouco de
noz moscada e pimenta do reino e misture bem.
3 - Regue com um azeite de oliva e guarde na geladeira. Sirva frio.
ANTEPASTO DE PIMENTÃO
Receita Típica do Piemonte
BAGNA CAUDA
Receita típica do Piemonte
4 talos de salsão cortados em tiras
1 cabeça pequena de couve-flor
1 pimentão verde cortado em tiras
2 cenouras descascadas e cortadas em tiras
1 maço de alhos-poró
8 tomates cortados em oito pedaços
8 aspargos cozidos e cortados em pedaços
100 g de cogumelos pequenos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de manteiga
4 dentes de alho espremidos
8 filés de anchovas esmagados
pimenta do reino moída
grissinis
BERINJELA EM CONSERVA
Receita Vegetariana
6 berinjelas médias
6 dentes de alho
1 copo de vinagre branco
orégano e azeite de oliva
1 - Lave e descasque as berinjelas. Corte-as em fatias finíssimas e coloque-as de molho em
água fria por um dia.
2 - Escorra a água, passe as berinjelas em água fria e esprema-as com as mãos até eliminar
toda água.
3 - Numa panela coloque o vinagre e um pouco de sal, junte as berinjelas e leve ao fogo.
Retire quando começas a ferver.
4 - Esprema novamente as berinjelas e coloque-as num vidro, junte o alho finamente picado
e o orégano.
5 - Deixe marinar por dois a três dias antes de servir.
BERINJELAS EM CUBOS
500 gr. de berinjelas com casca
1 copo de vinagre de vinho branco
1 dente de alho
1 colher (sopa) de açúcar
azeite de oliva
sal a gosto
1 - Corte as berinjelas em cubos grandes
2 - Salgue-as e as deixe repousar
3 - Escorra-as e frite-as, aos poucos. Reserve
4 - Refogue o alho no azeite e acrescente os cubos fritos.
5 - Acrescente o vinagre e o açúcar, misture e deixe cozinhar um pouco.
CAPONATA
2 berinjelas médias
1/2 xícara de azeite de oliva
1 dente de alho
3 talos de aipo em rodelas
1 cebola média em rodelas
1 xícara de tomates sem pele e sem semente picados
1 vidro pequeno de alcaparras
1/4 de xícara de vinagre de vinho
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de manjericão
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de azeitona verde picada
Obs.: Para fazer a "Caponata Siciliana" siga as mesmas instruções acima e, quando estiver
fria, misture uma lata de atum ao azeite.
CAPONATA (2)
1/2 copo de vinagre de maçã
1/2 copo de suco de laranja
3 abobrinhas ligeiramente raspadas
2 berinjelas pequenas
1 cebola grande em rodelas
1 pimentões verdes
1 pimentão vermelho ou amarelo
1 vidro pequeno de alcaparras
1 lata de atum sem molho
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas
4 colheres (sopa) de nozes
Passas brancas e pretas
Azeite de oliva
Sal a gosto
1 berinjela grande
sal a gosto
½ xícara (chá) de vinagre de maçã
1 colher (chá) de açúcar
250 g de azeitonas pretas
2 colheres (sopa) de alcaparras
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
½ xícara (chá) de azeite de oliva
3 talos de salsão sem as folhas
½ maço de manjericão
3 tomates médios sem sementes
1 pimentão amarelo pequeno
Modo de Preparo:
Lave a berinjela, retire as extremidades, pique-a em cubos de 1 cm e coloque num
escorredor de macarrão. Salpique 2 colheres (sopa) de sal e deixe por 20 minutos. A seguir,
lave a berinjela em água corrente e seque-a com toalha de papel. Pique os tomates em
pedaços pequenos. Lave o pimentão, retire o pedúnculo, as sementes e os filamentos
internos e pique-o em pedaços pequenos.
Lave o manjericão, separe somente as folhas e pique-as grosseiramente com as mãos. Lave
o salsão, raspe os fios mais salientes e pique-o em pedaços pequenos. Aqueça o azeite
numa panela, junte a berinjela bem seca e frite-a, mexendo de vez em quando, por 10
minutos, ou até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque num prato forrado com
toalha de papel.
Na mesma panela, coloque a cebola, o alho, o pimentão e o salsão e refogue até a cebola
murchar. Junte os tomates, as alcaparras e as azeitonas e refogue por mais 3 minutos.
Adicione o açúcar, o vinagre, a berinjela e o manjericão, tampe a panela e reduza o fogo.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos ou até ferver. Retire do fogo e
deixe amornar. A seguir, transfira para um recipiente com tampa e guarde na geladeira. O
ideal é usar depois de 2 dias. Sirva com pão italiano ou focaccia. Se preferir, adicione uvas
passas.
Originária da Sicília, Itália, a capponata é um delicioso antepasto, que fica melhor ainda à
medida que os ingredientes ficam no tempero. O ideal é preparar com 2 dias de
antecedência.
7 limões sicilianos
1 litro de álcool de cereais de teor alcoólico 90 graus
1 litro de água
450 gr de açúcar
MAIONESE
2 ovos crus
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho
2 colheres (chá) de mostarda
1 colher (chá) de sal
1 ½ xícara de azeite de oliva
1 pão toscano
¼ de xícara de vinagre de vinho branco
4 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de salsa picada
sal, pimenta branca moída e azeite de oliva extra virgem
PATÊ DE ESPAGUETE
240 gr. de requeijão
1 xícara de espaguete cozido
1/4 xícara de queijo prato ralado
1/2 xícara de creme de leite
3 colheres (sopa) de cebola picada
3 colheres (sopa) de pimentão verde picado
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
azeitonas recheadas e ramos de salsa para enfeitar
manteiga para untar
1 - Numa tigela coloque o requeijão, o queijo prato, o creme de leite, a cebola, os
pimentões e a pimenta-do-reino e mexa bem;
2 - Acrescente o espaguete e misture;
3 - Unte uma forma retangular, coloque nela a mistura e cubra;
4 - Leve à geladeira por uma hora ou até que fique bem firme;
5 - Desenforne, guarneça com as azeitonas cortadas em rodelas e os raminhos de salsa;
6 - Sirva com pão integral ou biscoitos salgados.
PEPERONATA
1 kg. de pimentões
2 cebolas médias
300 gr. de tomates
azeite de oliva
sal a gosto
Obs. Para um sabor mais suave utilize pimentões vermelhos e/ou amarelos.
SARDELLA
4 pimentões vermelhos médios
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de sardinha anchovada escorrida;
2 colheres (chá) de orégano
½ colher (chá) de pimenta calabresa.
Obs. Apesar do nome "Sardella", ser italiano o que significa sardinha, esta receita nasceu
no Brasil. Seu sabor forte e picante tem origem da sardinha anchovada, que como a
anchova, é conservada em sal e azeite de oliva.
Esse mistura é agridoce, fique a vontade para mudar a quantidade de açúcar (ou até não
usar), use essa receita com uma base, onde você pode aumentar ou diminuir a quantidade
de cada ingrediente, acrescentar pimentões, cenouras, etc...
Ingredientes:
- 2 berinjelas fatiadas
- 2 abobrinhas fatiadas
- 1 cebola roxa pequena fatiada
- 3 colheres (sopa) de uva passa
- 1 dente de alho bem picado
- 150 ml de azeite
- 1 colher de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (ou comum)
- sal a gosto
- pimenta do reino moída na hora
Preparo:
Aqueça uma frigideira funda, coloque só um pouco do azeite e acrescente sal, vinagre,
açúcar mascavo, cebola, alho, abobrinha, berinjela e a uva passa.
Mexa com cuidado, e depois de uns 5 minutos, todos os legumes estarão tenros e o açúcar
derretido, nesse momento desligue o fogo e acrescente o restante do azeite. Corrija o sal,
espere esfriar e guarde na geladeira em um tuppeware ou recipiente do gênero.
Sugiro o bom e velho pão sírio pra acompanhar
Conserva de Pepino
Ingredientes:
1 1/2 chávena de chá de vinagre de vinho branco
1 chávena de chá de açúcar
2 colheres de sopa de sal
2 pepinos grandes
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1 pimenta malagueta
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados
Preparação:
Lave os pepinos e corte-os em rodelas finas. Lave a malagueta.
Coloque o vinagre, o açúcar e o sal numa panela média e leve ao lume, baixo, até ferver.
Retire. Acrescente o pepino, o gengibre, a malagueta inteira, o alho e o azeite à panela, já
fora do lume. Coloque a conserva num vidro de geleia, feche bem e só sirva após 3 dias.
Palmito em Conserva:
Ingredientes
quanto baste de cenoura
quanto baste de nabo
quanto baste de pepino
quanto baste de rabanete
quanto baste de pimentão vermelho em tiras
quanto baste de repolho
quanto baste de sal
quanto baste de açúcar
quanto baste de vinagre de álcool
quanto baste de ervas frescas
Modo de preparo
Ferva as tampas e os vidros próprios para conserva (pode ser vidros de palmito com as
tampas), por 1/2 hora. Utilize-os ainda quentes. Lave e limpe muito bem os vegetais, e
ferva na água com açúcar e sal, por meia hora. Deixe os vegetais na panela de um dia para
outro. No dia seguinte coe e descarte a água do cozimento. Com o auxílio de um pegador
de massas, também esterilizado, coloque os vegetais em vidros esterilizados, e ainda
quentes. Complete o nível com vinagre, até cobrir os vegetais. Coloque uma grelha, ou um
prato raso no fundo da panela, coloque os vidros com a tampa frouxa, para sair o ar, e ferva
por 1 hora. Com os vidros ainda quentes, aperte as tampas, e deixe esfriar na própria
panela. Depois de aferventados, o vidro e os vegetais, não coloque a mão nos mesmos, só
talheres esterilizados, para não embolorar. Deixe repousar em local escuro por uma semana,
e pode usar. Depois de aberto se conserva por uma semana na geladeira.
Sardinha em conserva
essa receita rende até 6 porções e caso ache muito pouco é só aumentar a quantidade dos
ingredientes, não se esqueça de limpar muito bem a sardinha caso não compre já limpa na
peixaria de sua total confiança.
Ingredientes
• 1 kg de sardinha aberta e sem cabeça
• 2 cebolas médias
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão verde
• 1 xícara de óleo composto (o óleo com sabor fica melhor)
• 1 xícara de vinagre
• Limão
• Sal a gosto
Modo de Preparar
Modo de Preparo:
Lave bem e ferva (ao dente) 1 pimentão de cada cor: verde, vermelho, amarelo e laranja.
Em seguida, retire a pele, abra-os ao meio e retire as sementes. Seque-os muito bem e
transfira-os para o vidro esterilizado onde ficarão.
Acrescente, então, as seguintes especiarias:
1 ramo de ervas aromáticas,
4 dentes de alho descascados,
1 colher (chá) de pimenta rosa,
1 colher (chá) de pimenta preta
e 5 cravos-da-índia
Cubra tudo com azeite, tampe bem e conserve em local fresco.
Sardinha em Conserva
Ingredientes:
2 kg de sardinhas
2 xícaras (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de vinagre
6 dentes de alho
1 folha de louro
1 maço de salsa e cebolinha
3 ou 4 cebolas
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Limpe as sardinhas, tire-lhes as cabeças e lave-as bem. Tempere-as com sal e pimenta-do-
reino. Soque o alho, corte as cebolas em fatias e o louro em pedacinhos. Pique o cheiro-
verde. Coloque, numa panela, uma camada de sardinhas, uma de cebola com alho socado e
louro e polvilhe com bastante cheiro-verde. Alterne as camadas de sardinhas e temperos até
terminar. Despeje por cima o vinagre e o óleo. Leve ao fogo e deixe até que o vinagre
evapore, ficando apenas o óleo. Estão prontas as sardinhas. Ficam iguais às de lata.
Sardinhas de Escabeche
Ingredientes:
12 sardinhas
2 dentes de alho
4 cebolas médias
4 dl azeite
2,5 dl vinagre
2 cravos
1 ramo salsa
1 colher colorau
sal e pimenta.
Preparação:
Depois de escamadas, limpas as tripas e lavadas, fritam-se as sardinhas em azeite. Faz-se
um refogado com azeite onde fritaram as sardinhas, as cebolas e os dentes de alho às
rodelas. Logo que a cebola esteja frita junta-se o colorau e o vinagre. Colocam-se as
sardinhas numa tigela e por cima deita-se o escabeche.
Molho de Escabeche Frito
Ingredientes:
3 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 dl de água
1 colher de chá cheia de colorau doce
1 colher de café de colorau picante
vinagre q.b.
sal q.b.
pimenta em pó q.b.
1 ramo de salsa
2 dl de azeite
Confecção:
Cozem-se no azeite as cebolas cortadas em rodelas finas, os alhos picados, a folha de louro
e a salsa.
Vai-se mexendo e quando a cebola começar a fritar, junta-se a água, na qual se desfez os
coloraus e o vinagre, consoante o gosto, e tempere com sal e pimenta.
Tapa-se e deixe ferver em lume brando, até a cebola ficar cozida.
Retifica-se o sal e deita-se sobre o peixe frito e frio.
Berinjela escabeche
* 1 berinjela cortada em cubo ou tirinhas (usei uma pequena, mais ou menos 2 1/2 xícaras)
* 1/2 xícara de azeitonas grandes picadas (usei verdes, mas as pretas do Brasil vão muito
bem, as daqui são meio sem sabor, por isso usei as verdes espanholas)
* 1/2 xícara de uvas passas pretas
* meia xícara de azeite
* cebola picadinha, +- 2 colheres de sopa (usei cebola roxa)
* alho picadinho , +- 1 colher de sopa
* Sal e pimenta do reino a gosto
* Salsinha picadinha a gosto
* +- 1 colher de suco de limão ( depende do seu gosto )
* +- 1 xícara de vinagre branco
* Água (para cozinhar)
Modo de fazer :
Coloque a berinjela picada em uma peneira e salpique bastante sal por cima, deixe umas 4
horas ou mais, dessa forma sairá todo amargo da berinjela., quanto mais tempo deixar,
melhor. Lave a berinjela e retire todo o sal.
Coloque água para ferver em uma vasilha e adicione vinagre e sal, jogue a berinjela e deixe
uns 5 minutos, vai depender da espessura dela, se for fininha cozinha mais rápido, assim
que estiver macia, retire, coloque no escorredor e aperte bem para retirar bem a água,
misture então o limão, azeite, sal, pimenta, azeitona, alho, cebola, salsinha e uvas passas,
misture bem e leve à geladeira para gelar, sirva com bolachas ou melhor ainda, pão
francês……
A receita original pedia também pimentões coloridos, eu não tinha em casa e mesmo que
tivesse prefiro sem pimentão por ser meio indigesto para mim, mas fica bom demais,
alguns italianos adicionam até ovo de codorna….fica a idéia.
Peixe a escabeche
INGREDIENTES:
2 colheres de banha
2 colheres de sal
2 quilos de piava
2 limões
Molho escabeche
1 xicara de massa de tomate
3 xicaras de vinagre
2 xicaras de azeite
½ colherinha de pimenta moída
2 folhas de louro
1 pimenta
3 tomates
3 cebolas
sal
MODO DE PREPARO:
Limpar bem o peixe, cortar em pedaços e deixar numa travessa de louça, misturar o sal e o
limão e despejar sobre o peixe, deixando por um espaço de ½ hora. Colocar banha numa
frigideira, juntar o peixe escorrido. Quando dourar, retirar com uma escumadeira e deixar
esfriar. Depois de frio, juntar o molho escabeche e deixar uns 2 dias na geladeira, para
depois servir.
Molho escabeche:
Descascar a cebola; cortar em rodelas e afervente no vinagre; juntar o tomate, cortado em
fatias a massa de tomate e os demais ingredientes. Deixar ferver tudo, deixar esfriar, juntar
o azeite, misturando muito bem.
Molho de escabeche
2 cebolas média cortadas em meias luas
60 gr azeite
2 tomates chucha sem peles nem grainhas e partidos em 4
3 dentes de alhos
1 folha de louro
Salsa
1 pitada de pimentão doce
3 colh. de sopa de vinagre
Escabeche de sardinha
Ingredientes
1 c. sopa tomate ralado
1 c. chá grãos de pimenta
vinagre
2 cebolas cortadas em rodelas
azeite
10 sardinhas ou cavalinhas
1 sumo de 1 limão
1 folha de louro
sal
Instruções de preparação
Numa caçarola aquecer o azeite e fritar a cebola, a folha de louro, o sal e os grãos de
pimenta. Juntar o suco de limão, o vinagre e o extrato de tomate. Deixe levantar fervura.
Juntar as sardinhas limpas e sem a cabeça. Deixar ferver durante aproximadamente uns 2
minutos. Retirar a sardinha e colocar numa forma refratária. Cobrir com o molho. Deixar
esfriar. Tampar e reservar.
Sugestões Adicionais
Pode servir morno, ou reservar até ao dia seguinte.
Preparação
Tempere o bacalhau, depois de demolhado, com o sumo de limão, co lorau, alhos picados,
noz moscada e um fio de azeite. Passadas duas hora aqueça o azeite para fritar o bacalhau.
Tempere com sal, pimenta e polvilhe com as ervas aromáticas. Quase no fim, acrescente o
azeite de fritar o bacalhau e adicione vinagre
Berinjela Escabeche
Ingredientes
- 2 berinjela
- 2 tomates picadinhos
- 2 cebolas picadinhas
- 2 pimentões picadinhos
- 1 maço de cheiro verde picadinho
- 1 tablete de caldo de carne
- 4 folhas de louro
- 1 copo de vinagre
- 1/2 copo de água
- 1 xícara (café) de azeite
- 10 azeitonas sem caroço picadinhas
- sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo
Cozinhe a berinjela cortadas em pedaços pequenos, com o caldo de carne . Deixe
cozinhar até que ela fique escura (não deixar amolecer muito). Escorra toda a água. Em
outra panela, refogue com o azeite, os tomates, cebolas, pimentões, cheiro verde, azeitonas,
folhas de louro, vinagre, água, sal e pimenta. Refogue bem, misture a berinjela, tampe e
deixe cozinhar por mais 2 minutos. Retire do fogo e espere esfriar.
Obs: Quanto mais tempo guardada em uma vasilha tampada dentro da geladeira, mais
saborosa ela fica. Pode ser servida com torradas.
Salsinha em conserva
1 kg de salsichas aferventadas
1 garrafa de vinagre de álcool ou maça
1 copo americano de água filtrada
3 cebolas grandes cortadas em pétalas
2 colheres de chá de sal
Assim que aferventar as salsichas, ainda quente acrescente os demais ingredientes. Coloque
em um vidro grande e esterilizado e bem tampado. Pode ser consumido a partir do terceiro
dia.
Conserva de salsicha
INGREDIENTES:
1 kg de salsicha crua
1 vidro de vinagre tinto
10 pimentas verdes
MODO DE PREPARO:
Corte as salsichas em 4 partes, coloque-as em vidro grandes arrumadas para que a parte da
casca fique a vista.
Coloque todo o vinagre e as pimentas inteiras.
Deixe descansar por 15 dias.
Sirva como tira gosto é uma delícia
Sardinha em Conserva
INGREDIENTES:
1 kg de sardinha aberta e sem cabeça
2 cebolas médias
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1 xícara de óleo composto (o óleo com sabor fica melhor)
1 xícara de vinagre
Limão
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Tempere a sardinha com o limão e o sal previamente.
Coloque em uma panela funda uma camada de cebola e pimentão, depois uma de sardinha
assim sucessivamente até terminar.
Coloque a xícara de óleo e a de vinagre, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até
o vinagre evaporar.
Sirva com pão, como molho de macarrão, recheio de pizza.
Conserva de berinjela
INGREDIENTES:
3 berinjelas lavadas e secas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
3 pimentas de cheiro
1 cebola grande
1 xícara de chá de azeitonas fatiadas
3 dentes de alho
Orégano
Azeite
Sal
Pimenta do reino a gosto
Molho inglês
MODO DE PREPARO:
Corte as berinjelas no sentido longitudinal e depois as pique em cubos.
Coloque-as em uma vasilha com sal e algumas gotas de vinagre.
Reserve.
Enquanto isso corte os pimentões em cubos, a cebola, a pimenta de cheiro, desprezando as
sementes e fatie os dentes de alho.
Escorra a água da berinjela e junte ao restante dos ingredientes, numa forma refratária.
Tempere com o sal, a pimenta, o molho inglês e orégano.
Regue com bastante azeite e leve ao forno pré-aquecido, em fogo baixo por mais ou menos
30 minutos.
Abra e verifique se os ingredientes estão cozidos, cuidado para não deixar assar.
Retire do forno, adicione as azeitonas, regue com mais azeite.
Deixe esfriar e guarde na geladeira.
Sirva de um dia pra o outro, com pães: francês, sírio, italiano, torradas, etc.
Obs: A necessidade de se colocar as berinjelas de molho no sal, é para evitar delas ficarem
amargando no final do cozimento.
Conserva de cebola
INGREDIENTES:
1/2 kg de cebola
1/2 l de vinagre de maçã não pode ser outro vinagre
1/2 l de óleo
2 colheres de sopa de aji no moto
2 colheres de sopa de orégano
MODO DE PREPARO:
Mexa bem coloque as em um vidro limpo e esterilizado guarde na geladeira ou pode servir
direto.
Rendimento: 6 porções
PROCESSAMENTO
ARTESANAL DE HORTALIÇAS
Índice
Picles Misto
Picles de Cebola
Picles de Pepino (grande)
Picles de Pepino (pequeno)
Picles de Pimenta Doce
Conserva de Couve-flor
Conserva de Vagens
Conserva de Beterraba
Conserva de Abobrinha
Antepasto de Berinjela
Massa de Tomates
Catchup
Curtimento de Pimenta
Pasta de Alho
Pasta de Cebola
Vinagre com Cheiro Verde
Vinagre Aromático
Chucrute
Conserva de Pequi em Óleo
Conserva de Pequi em Salmoura
Sugestões de Combinações de Condimentos
Picles Misto
Ingredientes:
200 g de cenoura
200g de couve-flor
200g de vagem
6 unidades cebolas pequenas
200g chuchu
2 unidades pimentões (verde, amarelo ou vermelho)
Calda:
4 xícaras (chá) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de sal
4 xícaras (chá) de água
cravo, louro, pimenta-do-reino, erva doce
Água para branqueamento das hortaliças: para cada litro de água acrescentar 1 colher (sopa) de
sal e 1 colher (sopa) de açúcar.
Modo de Fazer:
HORTALIÇAS TEMPO
Moles: abobrinha, couve-flor, pimentão 1 minuto
Médias: chuchu, vagem 2 minutos
Duras: cenoura, nabo, beterraba 5 minutos
Picles de Cebola
Ingredientes:
1 kg de cebolas pequenas
2 pimentões
1ª salmoura : 2 litros de água
¼ xícara de (chá) de sal
2ª salmoura : 1 litro de água
½ xícara de sal
Calda:
3 xícaras (chá) vinagre branco
3 xícaras (chá) água
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de açúcar
- louro, pimenta do reino, cravo
Modo de Fazer:
Calda:
2 xícaras (chá) de vinagre branco
2 xícaras (chá) de água
3 colheres (sopa) de açúcar
1colher (chá) de sal
5 dentes de alho
10 pimentas-do-reino
10 cravos da índia
3 folhas de louro
Modo de Fazer:
Calda:
4 xícaras (chá) de vinagre branco
4 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) sal
Cravo, louro, pimenta-do-reino, erva-doce
Modo de Fazer:
OBS: Quando se trabalha com pepino próprio para conserva (pequenino) utilizar-se a tecnologia
recomendada para o picles misto.
Calda:
2 xícaras (chá) de vinagre branco
2 xícaras (chá) de água
1colher (sopa) sal
Modo de Fazer:
Conserva de Couve-Flor
Ingredientes:
Couve-Flor
Calda:
1 litro de água
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre branco.
Modo de Fazer:
1- Separar em raminhos e lavá-los.
2- Fazer o branqueamento.
3- Ferver a calda por 5 minutos.
4- Encher os vidros pasteurizados com a couve-flor e cobrir coma calda.
5- Retirar as bolhas de ar, limpar as bordas do vidro e tampar.
6- Levar o vidro fechado para ferver, em banho-maria por 40 minutos.
Conserva de Vagens
Ingredientes:
Vagens tenras e frescas.
Calda:
1 litro de água
1 colher (sopa) de sal
1colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre branco.
Modo de Fazer:
Conserva de Beterrabas
Ingredientes:
2 Kg de beterrabas médias
Calda:
1 litro de água
1colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de vinagre
Modo de Fazer:
Conserva de Abobrinha
Ingredientes:
1 kg de abobrinha
2 cebolas médias
Calda:
2 xícaras(chá) de vinagre branco
2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de pimenta-do-reino (grãos)
1 pitada de orégano
1 dente de alho picadinho
Modo de Fazer:
Antepasto de Berinjela
Ingredientes:
3 berinjelas grandes
3 cebolas
2 pimentões (vermelhos)
½ xícara (chá) óleo de milho
1 xícara (chá) vinagre
½ xícara de uvas passas (opcional)
4 folhas de louro
2 pimentas vermelhas (calabresa)
3 xícaras (chá) água
Sal a gosto
Modo de Fazer:
Massa de Tomate
Ingredientes:
5 kg de tomates bem maduros.
100 g de cebolas picadas.
50 g de sal.
1 colher (sopa) de alho bem socado.
10 folhas de louro
2 molhos de salsa.
2 molhos de cebolinha.
Modo de Fazer:
1- Lavar os tomates.
2- Picar em pedaços pequenos e colocar em um tacho ou panela de alumínio.
3- Juntar os temperos e mexer bem.
4- Ferver até desmanchar.
5- Passar a mistura não muito quente por uma peneira de taquara.
6- Levar o suco ao fogo e deixar ferver até se transformar em massa.
7- Mexer de vez em quando, com uma colher de pau, para não agarrar no fundo da panela (ponto
de doce pastoso).
8- Colocar em vidros pasteurizados, ainda quentes, até 2 cm da borda.
9- Tampar e pasteurizar novamente por 15 minutos.
10- Etiquetar depois de frio e armazenar.
* Rendimento: 3 vidros de 300 ml.
Conservar sob refrigeração após aberto.
Durabilidade: 2 a 3 meses.
Catchup
Ingredientes:
3 kg de tomates de tamanho médio
1 xícara de vinagre.
½ xícara de açúcar.
¾ xícara de cebola picada
1 colher (chá) de cravo-da-índia
½ colher (sopa) de alho picado
1 ¼ colher (chá) de sal
4 unidades de pimenta-do-reino
2 molhos de salsa
2 molhos de cebolinha
8 paus de canela.
Modo de Fazer:
Curtimento de Pimenta
Ingredientes:
Pimentas maduras
Aguardente.
Modo de Fazer:
Branqueamento:
- Hortaliças moles: 1 minuto
- Hortaliças médias: 2 minutos
- Hortaliças duras: 5 minutos.
Modo de Fazer:
1 - Esmague o alho muito bem, utilizando a máquina de moer carne, liquidificador ou pilão.
2 - Despeje o alho esmagado em outra vasilha, sem lavar.
3 - Adicione o sal e misture muito bem.
4 - Coloque a pasta de alho em vidros lavados e enxutos (vidros sanificados)
5 - Para facilitar o trabalho, bater o alho com um pouco de sal.
Para uso imediato, pode-se acrescentar a esta receita 100 gramas de cebola, salsa e cebolinha, a
gosto que devem ser esmagados junto com o alho. Neste caso, aumente a quantidade de sal para
1 quilo.
Os vidros de pasta de alho não devem ser abertos com muita freqüência. Por este motivo,
aconselha-se passar para vasilhas menores com quantidade suficiente para uma semana.
Pasta de Cebola
Ingredientes:
1 kg cebolas
100 gramas de sal
2 colheres (sopa) suco de limão ou vinagre.
Modo de Fazer:
1 - Descascara a cebola.
“ Passando por água quente as cebolas, facilita seu descascamento”.
2 - Moer ou picar bem miudinho.
3 - Aquecer as cebolas a 90º por 3 minutos.
4 - Adicionar o sal e o vinagre.
5 - Embalar em vidros pasteurizados.
* Este produto pode sofrer oxidação, ou seja, mudança de cor. Deve-se observar se ocorre
mudança de odor e sabor e então, desprezar o produto.
Modo de Fazer:
Vinagre Aromático
Ingredientes:
1 garrafa de vinagre
1 colher (chá) de pimenta do reino em grão
1 galhinho de manjerona
1 folha de louro
1 galhinho de manjericão
2 cravos-da-índia
1 colher (chá) de erva-doce
1 colher (chá) de sal.
Modo de Fazer:
Chucrute
1 - Escolher cabeças de repolho bem compactas e sadias.
2 - Cortar a cabeça do repolho em 4 partes, no sentido do seu talo central, que deve ser removido.
3 - Cortar as folhas em tiras fininhas.
4 - Pesar o repolho picado.
Calcular 2,5% do peso de sal.
Como calcular: Peso do repolho / 40 = peso de sal
5 - Lavar bem um vasilhame de cerâmica, vidro ou inox. Encher o mesmo com camadas de repolho
e sal. Socar e bem.
6 - Para evitar que o repolho fique em contato com o ar, deve-se colocar um prato sobre a massa e
um tijolo em cima.
7 - Proteger a boca do vasilhame.
8 - Deixar fermentando mais ou menos 15 dias.
9 - Tirar o chucrute do vasilhame e colocá-lo em uma panela.
10 - Aquecer até ponto de fervura.
11 - Fechar imediatamente e virar o vidro de boca para baixo por 5 minutos, pelo menos.
12 - Voltar a posição normal e resfriá-lo.
Modo de Fazer:
Modo de Fazer:
5 º- Picles de Pepino
- 1 galhinho de endro ou erva doce
- 1 lasquinha de gengibre
- 1 pitada de sementes de mostarda ou de coentro.
Fonte: EMPAER
3 ramos de manjericão
1 litro de vinagre de vinho branco
Colocar os ramos de manjericão num vidro. Encher com vinagre. Fechar bem. Guardar em
lugar fresco. Usar em saladas, molhos ou temperos.
Colocar o ramo de alecrim num vidro, juntar os dentes de alho. Encher com vinagre. Fechar
bem. Guardar em lugar fresco ou na geladeira. Usar em saladas
Outras combinações podem ser feitas usando louro, pimentão, orégano, cravo, canela, grãos
de mostarda.
Óleo de Ervas
2 ramos de alecrim
2 folhas de sálvia
1 litro de óleo de milho
Colocar as ervas numa garrafa. Cobrir com o óleo. Fechar bem. Guardar em lugar fresco.
Utilizar em molhos e saladas.
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de mostarda em pó
1 xícara (chá) de vinagre branco
1 xícara de azeite
1 cebola pequena picada
3 colheres (sopa) de sementes de mamão
Colocar o óleo ou o azeite, o vinagre e o sal num vidro. Tampar e agitar vigorosamente.
Juntar os outros ingredientes, misturar bem. Usar em seguida, em saladas.
Misturar bem todos os ingredientes e colocar num vidro. Levar à geladeira por algumas
horas. Agitar bem antes de usar em saladas.
Levar ao fogo o vinho com açúcar, sal, louro e as especiarias amarradas num saquinho de
gaze. Deixar ferver bem e despejar sobre as cebolas, previamente arrumadas em vidros
esterilizados. Tampar bem e cozer em banho-maria por 20 minutos. Deixar curtir 15 dias
antes de servir.
Conserva de Batatinha
Molho:
2 xícaras (chá) de vinagre branco
2 xícaras (chá) de água
1\2 xícara (chá) de melado ou glicose de milho
sal a gosto
Lavar bem as batatas e cozinhar por 5 minutos na salmoura. Escorrer e deixar secar no
escorredor por 1\2 hora. Colocar em vidros esterilizados, intercalando alho, louro, pimentas
e cebolas. Cobrir com o molho e um pouco de óleo. Fechar bem e ferver em banho-maria
por 10 minutos. Deixar descansar por 10 a 15 dias antes de consumir.
Cortar tomates maduros ao meio, tomando cuidado para tirar o umbigo e os defeitos da
fruta. Furar as metades com garfo ou faca de cozinha e tirar as sementes. Colocar, nas
peneiras do secador solar, as metades de tomate, de boca para baixo, para facilitar a saída
de líquidos.
No segundo dia, virá-los e tirar alguma água que, por acaso, houver. Deixar mais um dia.
No quarto dia os tomates estarão secos, mas ainda conservam alguma umidade.
Preparar uma mistura de temperos com orégano, alecrim, manjerona e sálvia. Usar azeite de
oliva de boa qualidade, alho e alcaparras. Acomodar os tomates em camadas com os
temperos, sal e azeite. Enfeitar com as alcaparras e alho. Deixar 1cm de espaço na
superfície. Fechar bem e cozinhar em banho-maria, em fogo brando, por 40 minutos.
Sanduíches em geral. Mas, o mais espetacular é com pão mais rúcula, mais queijo de leite
de búfala, mais tomates secos temperados.
Fazer uma pizza com molho de tomate e mussarela de búfala. Quando sair do forno,
acrescentar rúcula fresca rasgada e por cima dela estraçalhar alguns tomates secos, com o
azeite que o acompanha.
Canapés: cortar pedaços de pão francês ou integral e colocar fatias finas de queijo-minas
frescal e por cima, pedaços de tomates secos temperados.
A guariroba precisa ser aferventada com água e limão antes de ser colocada nos vidros.
Salmoura:
1 xícara de água
1 colher (sopa) de sal
1 pitada de açúcar
Lavar os pequis. Cortar com faca inox colocando as sementes, em vidros esterilizados, sem
contato com as mãos nos vidros. Encher os vidros com a salmoura. Ferver em banho-maria,
com água pela metade dos vidros por 15 minutos. Fechar bem os vidros. Cobrir com água
quente e ferver em banho-maria por mais 15 minutos.
Pimentas em Conserva
Para 1\2 litro de pimenta, colocar 1 colher (sopa) de sal. Colocar a pimenta bem seca em
vidros esterilizados. Acrescentar o sal e cobrir com cachaça ou com álcool, ou partes de
água e álcool, ou vinagre, ou óleo. Fechar bem.
Para consumo rápido pode ser feita a conserva em salmoura usando o mesmo procedimento
da jurubeba.