ABC – Aguardientes y Licores

Absenta 119/135°
Licor originario de Suiza, de color verde. Es una mezcla de brandy, ajenjo y otros
aromatizantes. Prohibido en su forma primitiva, a causa de sus efectos sobre la mente. El
ajenjo fue más tarde retirado, para reducir su potencia, y así nació el Vermouth.

Advocaat 26/ 30°

Licor holandés a base de brandy y huevo. A menudo se mezcla con limonada para hacer
una bebida llamada «Bola de nieve».

Amaretto 42/48°
Licor con sabor a almendras elaborado en Italia con semillas de albaricoque; para beber
después de la cena.

Amer Picon 36/42°

Aperitivo francés hecho a partir de la mezcla de brandy, vino, quinina, especias y
aromáticos.

Angostura 68/78°
Originario de la ciudad venezolana de Angostura. Bebida amarga a base de genciana. Uno o
dos toques en la ginebra producen la llamada «Ginebra rosa».

Anisette 43/50°
Licor dulce hecho de simientes de anís, y sazonado con almendras amargas y cilantro.

Aquavit, Acquavite, Akvavit 61/70°

Licor de sabor neutro, hecho a base de patatas o grano. En Escandinavia se bebe muy frío,
para acompañar a la cerveza.

Armañac 70/80°
Famoso brandy del sudeste de Francia. Elaborado con la uva de Armañac, es destilado y
envejecido en barricas de roble, lo que produce una bebida rica y picante, muy solicitada
por los entendidos.

Bacardi 37/42°
Ron originario de Cuba y Puerto Rico. Claro, y de cuerpo ligero.

Bayleys 20º
Digestivo hecho con whisky, crema de leche, chocolate y café.

Benedictine 75/86°
De la Abadía de Fécamp, en Normandía. Este licor francés fue creado por los monjes en el
año 1510. Elaborado a partir de una fórmula secreta, necesita tres años para hacerse y
cuatro para envejecer. Se dice que se necesita 25 hierbas para su elaboración.
Bitter de Naranja 26/ 30°
Bebida muy seca, utilizada a menudo en cócteles.

Bourbon 70/80°
Originaria del condado de Bourbon, en Kentucky, esta bebida norteamericana fue destilada
del maíz por los primeros emigrantes irlandeses y escoceses, como substituto del whisky.
El cincuenta y uno por ciento debe elaborarse a partir del maíz que es mezclado con cebada
o centeno destilados, y envejecido en barricas de roble blanco por un mínimo de un año.

Brandy 70/ 80°

Término general para los licores destilados de cualquier fruta. Producido en varios países
bajo denominaciones locales, tiene a menudo reputación de «Agua de fuego». El brandy
francés ha llegado a alcanzar la categoría de bebida más refinada, y está elaborado a partir
del zumo de uvas.

Cherry Brandy 52/60°

Originario de los Países Bajos, este término define varias bebidas. El De Kuyper se elabora
a partir de cerezas amargas. Peter Heering produce un brandy de cerezas a partir de las
cerezas comunes.

Byrrh 30/34°
Bebida originaria de la costa mediterránea de Francia, hecha con la mezcla de vino rojo,
brandy y quinina.

Cacao y Crema de Cacao 43/50°

Licor de chocolate, al que a veces se añade vainilla para producir una bebida más clara o
marronácea.

Cachaza 40/45º
Es la bebida nacional de Brasil. Se obtiene por destilación de la melaza de la caña de
azúcar. No requiere añejamiento aunque en ocasiones se deja reposar en barricas de roble
por cortos periodos de tiempo lo que le da un pequeño color ambarino y suavidad que se le
asemeja al ron.

Calvados 70/80°
Un excelente brandy de Normandía, destilado de las manzanas. Sufre un proceso de
destilación doble y envejece por un mínimo de un año en barricas de roble. En su mejor
condición, es una bebida suave y seca, ideal para después de las comidas.

Campari 42/48°
Aperitivo italiano, que generalmente se bebe con soda y hielo. Es una bebida aromática,
con sabor amargo y dulce.

Cinzano 28/32°
Productor de famosos Vermouths italianos.
Coñac 70/80°
Brandy que únicamente se produce en la región cercana a la ciudad francesa de Coñac.
Elaborado a partir de la uva de Coñac, es destilado dos veces y envejecido por un mínimo
de dos años en barricas de roble. La variedad más barata de Coñac es la de una estrella. La
categoría superior (VSOP: Very Superior Old Pale) no tiene menos de cuatro años y medio
de envejecimiento.

Cointreau 70/80°
Licor francés elaborado con brandy y pieles de naranja.

Crema de Cassis 26/30°

El cassis es un licor de grosella negra (sauco), procedente de la zona de Dijon, en Francia.

Crema de Menta 48/55°

Licor dulce con sabor a menta, de color verde o, más raramente, de color más pálido (el
llamado «Blanco»).

Curaçao 44/ 50°

Cointreau es el propietario de este licor anaranjado, elaborado con la piel de unas naranjas
pequeñas, verdes y amargas. Es originario de la isla de Curaçao en las Indias Holandesas
Occidentales.

Chartreuse 88/99°
Un sofisticado licor de hierbas elaborado en Francia a partir de 130 hierbas y especias
diferentes, puestas en infusión y destiladas, y más tarde envejecidas en grandes barricas de
roble. La destilería principal se encuentra a quince millas del monasterio de Chartreuse,
cuyos monjes han destilado el licor desde el siglo XVI.

Drambuie 70/80°
Licor elaborado a base de miel y whisky escocés, con infusión de hierbas.

Dubonnet 29/34°
Aperitivo francés de gran reputación con un sabor dulce y suave, y un ligero regusto
amargo.

Fernet Branca 35/45º

De origen francés, el Fernet es una bebida alcohólica amarga elaborada a partir de varios
tipos de hierbas, que son maceradas en alcohol de uva, filtradas y añejadas en toneles de
roble durante un período que puede ser de 6 a 12 meses. Su graduación alcohólica es del
45% y posee un color oscuro y un aroma intenso.

Frangélico 25/35º
Frangélico es un licor hecho a base de avellanas silvestres tostadas sumergidas en alcohol
junto con bayas y especias. Es procedente del norte de Italia. Recibe su nombre del monje
que vivía en una ermita del Piamonte y que la inventó hacia el año 1600 junto con otras
muchas bebidas.
Galliano 70/ 80°
Licor italiano, aromatizado con flores, hierbas, vainilla, que le da un característico sabor
dulce y picante.

Ginebra 70/ 80°

Su nombre es una derivación de «genievre» (bayas de enebro), las cuales se utilizaban en
un principio en su fabricación para disfrazar las destilaciones bajas en pureza. Es incolora y
generalmente se bebe con agua tónica o una gota de angostura.

Granadina
Jarabe extremadamente dulce y sin alcohol; elaborado a partir de la granada..

Grand Marnier 61/70°

Un licor de fama mundial. Creado hace más de un siglo, el licor Grand Marnier es el fruto
de la combinación única entre productos naturales: grandes cognacs y cáscaras de naranjas
de las Antillas cuidadosamente seleccionadas.

Grappa 70/ 80°

Nombre por el que se conoce en Italia y California a un fuerte brandy elaborado con las
pieles y pepitas de las uvas que restan de la elaboración del vino. Se parece al Pisco.

Goma
Jarabe hecho a base de azúcar y agua.

Jack Daniels 79/90°

Procedente de Tennesse, este excelente ejemplo del whisky americano es elaborado a partir
de un cuidadoso proceso de filtrado. Confeccionado mediante un proceso de mezcla ácida
utilizado en América con mucha frecuencia. Este es un bourbon típico, del cual existen
muchos ejemplos.

Kahlúa 46/53°
Licor mejicano de café, muy popular en Norteamérica para combinados.

Kirsch 78/90°
Se destila de las cerezas. Se puede hacer un brandy de frutas originario de esas tierras
donde se juntan Francia y Alemania. Utilizado en platos típicos alemanes como el Gáteau
de la Selva Negra.

Kummel 61/70°
Licor hecho con alcaravea, cominos, hinojo, lirios y hierbas.

Lillet 29/34°
Vermouth de patente francesa; muy seco y ligero.

Marc 70/80°
Una versión más refinada del Grappa. La elaborada en Borgoña tiene gran reputación y
calidad.
Marrasquino 52/60°
Licor italiano elaborado con el jugo fermentado de cerezas amargas.

Metaxa 73/84°
Brandy griego a base de uvas.

Ouzo 70/80°
Brandy anisado griego, elaborado con uvas, que cambia del color verde al blanco cuando se
le añade agua.

Pernod 78/90°
Este es uno de los favoritos (como todas las bebidas con hielo entre los franceses) cuando
se disuelve en agua. Tiene un fuerte sabor anisado.

Perry
El Perry es a las peras lo que la sidra a las manzanas. Pero a diferencia de esta, que puede
ser elaborada a partir de una mezcla de manzanas para sidra y manzanas para comer, el
Perry sólo se elabora con las peras duras, también llamadas, sin mucha sorpresa, «Peras
Perry». El equivalente en calvados, quizás, es Poire Williams, un fuerte brandy de frutas
elaborado con las dulces peras de Suiza, Alsacia y Provenza.

Pulque 61/70°
Bebida mejicana hecha con el jugo de la planta del mescal.

Punt e Mes 29/34°

Un Vermouth superior de Turín, con sabor entre dulce y amargo.

Quetsch 78/90°
El zumo destilado y sin endulzar de la pequeña ciruela suiza, de color púrpura azulado.

Ron 70/ 80°

Bebida marinera del Nuevo Mundo; su nombre trae a la memoria aventuras en alta mar.
Los caribeños lo fabrican de los zumos de la caña de azúcar, tras extraer ese azúcar, con la
melaza resultante. El ron varía en color, desde una bebida ligera y transparente hasta un ron
oscuro, de distintivo sabor ahumado.

Ron dorado 70/80°

Su color proviene del caramelo, y de un envejecimiento de tres años. Esto da al ron dorado
más sabor que al blanco.

Sake 24/28°
Bebida japonesa hecha con arroz. Generalmente se le denomina «vino de arroz».

Sambuca 40º
La base de la sambuca está constituida por aceites esenciales obtenidos de la destilación al
vapor de semillas de anís estrellado, el cual confiere al licor un fuerte perfume de anís,
soluble en el alcohol en estado puro, a lo cual se ha añadido una disolución concentrada de
azúcar y otros aromas naturales. Es similar al anisete, aguardiente de anís. Se bebe con 3 ó
4 grano de café y flambeado.

Slivovitz 70/80°
Licor húngaro, muy fuerte y potente, de calidad variable.

Southern Comfort 87/99°

Bebida americana elaborada con Bourbon, melocotones y naranja.

Strega 70/80°
Licor italiano hecho de hierbas y naranjas. Color amarillo.

Suze 29/34°
Aperitivo francés de color amarillo con sabor a raíz de genciana.

Tequila 70/80°
Bebida que se ha hecho popular recientemente en el Oeste, gracias a Méjico. Elaborado con
la sabia de la planta del mescal, un tipo de alce (no un verdadero cactus) que crece en
abundancia en los alrededores del pueblo de Tequila, en las montañas occidentales de
Sierra Madre. Tradicionalmente, el tequila, es destilado en alambiques, y el mejor
envejecido en barricas o tanques durante cuatro años.

Tía María 52/60°

Licor de café aromatizado con especias jamaicanas.

Triple Seco 52/60°

Un licor incoloro, con gusto y aroma a naranja. El curaçao «blanco».

Underberg 52/60°
Aperitivo alemán, amargo al paladar, que se bebe solo o con un toque de soda.

Vermouth 28/32°
Originario de Francia e Italia, el Vermouth es elaborado con vino, al que se trata con
hierbas aromáticas para aumentar el sabor. Esta idea fue utilizada por los romanos, y la
fueron desarrollando monjes, alquimistas y médicos para remedios herbales, utilizando
plantas como la camomila, la genciana, a raíz de lirio florentino, la quinina y cientos más,
llegadas del Extremo Oriente y de los Alpes. Hoy, las recetas herbarias de los diferentes
Vermouths son secretas, pero todos se producen macerando las hierbas en vino, por un
período que va de seis meses a un año. Ejemplos famosos de Vermouths son Martini,
Cinzano y Noilly Prat. El Vermouth seco es incoloro, y el dulce es rojo.

Vodka 61/70°
Asociado con los países eslavos, donde la palabra «vodka» define a cualquier licor que
pueda destilarse del grano, la uva, la patata, etc. En Occidente es conocido como un licor
neutral, claro, que es una base excelente para bebidas combinadas, mientras que en Polonia
y Rusia se pueden conseguir versiones aromatizadas con especias, o afrutadas. Es destilado
en todo el mundo a partir de muchas materias, produciendo siempre licores similares.

Whisky o Whiskey 70/80°

Bebida mundialmente famosa, destilada del grano, a veces con grano de cebada. Para el
purista, las aguas turbosas de Escocia (donde «whisky» se escribe sin la «e» intercalada)
producen los mejores ejemplos de esta bebida en todo el mundo, siendo el whisky escocés
propio únicamente de Escocia.

Whisky Canadiense 58/66°

Un whisky ligero hecho generalmente de centeno germinado. Envejecido en barricas por un
mínimo de tres años.

Whisky de Centeno 70/80°

Introducido por primera vez en los Estados Unidos en la década de 1660 por los emigrantes
escoceses e irlandeses, se ha hecho popular como una bebida no muy sofisticada, elaborada
a partir de un mínimo de un 51% de centeno. Envejecido por un mínimo de un año en
barricas nuevas de roble, se le considera el mejor después del Bourbon.

Whisky Irlandés 70/80°

A menudo se olvida que los irlandeses, con toda probabilidad, inventaron el whisky, y
producen algunos de los mejores whiskies del mundo. Los monjes de Irlanda llevaron a
Escocia el arte de la destilación, y desde entonces se han elaborado dos tipos diferentes de
whiskies. Una de las mayores diferencias es, que en Irlanda la malta es horneada y destilada
junto con cebada y cereales crudos, generalmente cebada sin germinar, aunque también se
utilizan pequeñas cantidades de trigo, centeno y avena. La destilación también se efectúa a
través del carbón, a diferencia del proceso de turba del whisky escocés, y en alambiques
mucho mayores que en Escocia, produciendo un whisky menos turboso, el cual es sometido
a un triple proceso de destilación, que crea una bebida más ligera y limpia. El whisky
irlandés envejece, por regla general, tres años más del tiempo establecido por la ley en
Escocia, en el mismo tipo de barricas utilizadas para el Jerez. El buen whisky irlandés está
lleno de sabor. Bushmills, con reputación de ser la destilería más antigua del mundo,
produce desde 1608 un ejemplo perfecto del whisky irlandés.

Whisky de Malta de las Tierras Altas de Escocia 70/80°

Para algunos, es el mejor, siendo el Glenfiddich y el Glenlivet excelentes ejemplos de ellos.
En todos los whiskies escoceses, una elevada proporción se elabora por el método «Blend».
Generalmente, en Escocia existen dos tipos de whisky. La mayor parte del malta de las
tierras altas se produce en el cuidadoso proceso de selección y mezcla típico de estas
tierras. Pero si una destilería produce un whisky de malta particularmente bueno, no es
mezclado, y se embotellará como una malta simple, o será mezclado con otro whisky de
malta de igual calidad, como malta doble. Estos pueden ser luego envejecidos, para
producir whiskies de mayor calidad.

Whisky de Malta de las Tierras Bajas de Escocia 70/80°

Generalmente, un whisky ligero si lo comparamos con los del norte de Escocia.
Whisky de Malta «Vatted» 70/80°
Whisky escocés, elaborado a partir de la cebada simple, sin germinar.

Zubrowka 70/80°
Bebida de color verde, del tipo del vodka, con hierbas amargas.