Alimentación en México Textual

“Es importante recordar que como dijo John Ruskin en el siglo XIV en Inglaterra
`industria sin arte es solo brutalidad`. Por lo tanto la comida que producen los
granjeros y gente relacionada con alimentos artesanales, es más que sólo
comida, también representa una cultura entera, la cultura de una familia.”

Ortegón M. Slowfood rescatando las tradiciones culinarias, 2007, pp, 53.

Baluarte mexicano Textual

“En México existen dos productos baluartes que son la vainilla Chinantla y el
amaranto de Tehuacan. La vainilla se convirtió en un baluarte en Rancho
Grande [...].El baluarte trabaja con varios granjeros de Cerro Verde, Flor
Batavia, Arroyo Tampor y San Felipe Usila. La meta principal es documentar y
mejorar la producción de vainilla. Al mismo tiempo, el baluarte trabaja para
identificar las diferentes variedades de vainilla con la ayuda del Centro Tropical
de Estudios de Veracruz.”

Ortegón M. Slowfood rescatando las tradiciones culinarias, 2007, pp,74

Slowfood Textual

“El movimiento SlowFood se trata de celebrar la cultura de la comida y

compartir el conocimiento de las tradiciones que se encuentran relacionadas
con la producción de alimentos de calidad. El simple hecho de reunirse y
compartir ideas, dará como resultado la búsqueda de respuestas a todos los
problemas plantados anteriormente.”

Ortegón M. Slowfood rescatando las tradiciones culinarias, 2007, pp 53

Alimentación Textual

“(…) pero algo que reviste quizá la mayor importancia es que el ser humano –
única especie que lo hace- le otorga un simbolismo, un significado a lo que
ingiere, lo cual es igualmente indispensable para la supervivencia y expansión
del grupo y se traduce en valores, mitos, tabúes, gustos. Como resultado del
proceso biológico y simbólico, en el tiempo y en su espacio surge el sentido de
pertenencia e identidad de quienes consumen el alimento junto.”

Cervantes M. Pensamos según lo que comemos en Revista de la academia

mexicana de ciencias. Vol. 58, pp. 33
Obesidad Textual

“Los datos ya los tenemos: uno de cada cinco niños y uno de cada tres
adolescentes debe luchar contra el sobrepeso, y la tendencia va en aumento.
¿Las causas? ¿La alimentación con una sola mano? entre otras cosas. Hoy el
gran problema es que crece constante el número de personas para quienes se
ha convertido en un “must”. La relación con los alimentos: su producción en un
ambiente rural y su preparación en la cocina propia, se pierde
progresivamente.”

Künast R, Para gozar de la vida en Magazine de slow food, pp. 76

Alimentación Textual

“Hoy, cuando muchos de nosotros podemos elegir, decidimos qué comer en

base a una serie individualizada de valores, influenciados por las estimaciones
y las convicciones del mundo que nos rodea. Afrontamos la abundancia y la
variedad de alimentos a nuestra disposición separando inconscientemente los
‘buenos’ de los ‘malos’; limitamos así la amplitud de nuestra despensa y
simplificamos el proceso de elección. Quien equipara el ‘comer mal’ a los
productos químicos y a los aditivos ratifícales limitará probablemente sus gasto
alimentarios a los productos no tratados y preferiblemente biológicos.”

Sanctich B. Respuestas a una duda en Magazine de slow food. pp. 34

Gastronomía Textual

“Los poderes de la moderna gastronomía, Brillant-Savarin y Grimond de la

Reynière, fueron los primeros en dar al tema una dignidad cultural, los primeros
en intuir y expresar las relaciones entre esta singularidad y la agricultura, el
trabajo, las habilidades humanas, el consumo racional y dichoso. Si trabajamos
para definir una ciencia genuina es porque así lo exigen nuestros tiempos, no
podemos ignorar la realidad que nos rodea. Gastronomía. Ya para nuestros
nobles antecesores significaba agricultura, trabajo, habilidades humanas,
consumo racional y satisfactorio. Relaciones estas que comprometen a
disciplinas científicas de todo tipo, pero que sobre todo nos inducen a la
responsabilidad ante muchas de las piezas que dan forma a este mundo ‘en
fuga.”

Petrini C. El gourmet reencontrado en Magazine de slow food, pp. 6-8

Slow Food Textual

“Respecto a la calidad de consumo como consecuencia de la redistribución del

tiempo y del consumo de los hogares, la evidencia empírica indica que más allá
de permanecer igual, la calidad de la comida familiar ha declinado. Las
investigaciones sugieren que las familias están reduciendo la frecuencia con la
cual se sientan juntos para compartir los alimentos. Con tantas actividades para
los niños que están en conflicto con la hora de la cena y los padres que
trabajan largas horas, las familias no pueden a menudo comer juntas. En lugar
de ello, ocurre que se sientan a comer con prisa, comen por turnos, o comen
mientras miran la televisión, y así pocas interacciones tienen lugar.”

Ibidem, pp. 91
Alimentación Textual

“La manera de satisfacer las necesidades nutricias mediante la alimentación

puede adoptar las más diversas formas de acuerdo con la cultura, las
preferencias, las características del medio y los recursos disponibles. Frente a
la conducta fisiológica, casi uniforme una vez que los nutrimentos son
absorbidos, la conducta alimentaria difiere en modo notable de una persona a
otra o por lo menos de un grupo a otro.”

Bourges H. Costumbres, prácticas y hábitos alimentarios en Cuadernos de

nutrición. Vol.13, pp. 18

Obesidad Textual

“La ingesta elevada de energía, los hábitos alimenticios deficientes y los

trastornos del metabolismo conducen a un conjunto totalmente distinto de
problemas. La obesidad y las enfermedades crónicas como la cardiopatía, la
diabetes y la hipertensión se están convirtiendo con rapidez en una carga
socioeconómica para los países en desarrollo. También hay pruebas recientes
que indican que la susceptibilidad a estas enfermedades puede estar vinculada
a la subnutrición durante el embarazo y la fase inicial de la infancia. Si bien las
consecuencias específicas para la salud varían, tanto la insuficiencia ponderal
como el exceso de peso llevan consigo niveles elevados de enfermedad y
discapacidad, acortamiento de la vida y disminución de la productividad. La
consecuencia es que los países en desarrollo, cuyos recursos ya se han
reducido al máximo, deben hacer frente ahora a problemas graves de salud en
ambos extremos del espectro nutricional.”

El espectro de la malnutrición en Organización de las Naciones Unidas para la

Agricultura y la Alimentación, www.fao.org
Slow Food Paráfrasis

“Slowfood es una fiesta por la comida, su cultura y por el hecho de aportar los
conocimientos sobre las tradiciones de la producción de alimentos de calidad.
Con el hecho de reunirse y compartir conocimiento se pueden llegar a
resultados muy buenos.”

(Ortegón M, 2007 : 53)

Alimentación Paráfrasis

“Las comidas familiares frecuentemente enaltecen la calidad del capital

humano y social, también mejoran los resultados educativos, hacen mas
fuertes las relaciones familiares e interfieren en actividades que disminuyen el
capital humano, social y moral. Además, se encontró que las comidas
familiares son relevantes para asegurar la distribución eficiente y el consumo
de alimentos dentro de la economía.”

Aguirre M, Comidas familiares, dietas y distribución de alimentos: plantando las

semillas del crecimiento económico en Hospitalidad ESDAI. Num. 11, pp. 87
Fast Food Paráfrasis

“Nuestras necesidades sensoriales han crecido con la pérdida de especies

tanto vegetales como animales, con la estandarización de modelos y
herramientas culinarias, con la globalización de la oferta comercial, con la falta
de medios y las privaciones. La comida enlatada, embalada, etiquetada, exhibe
inscrita en la historia que la industria y las leyes quieren darnos a conocer,
también sus modalidades de uso, de disfrute. Su calidad mediante la
propaganda da su consumo por descontado y hace inútil el recurso a la nariz, a
la boca: basta con usar los ojos.”

Capatti A. Aprende a conocerte en Magazine de slow food, pp. 5

Cultura de Alimentación Paráfrasis

“Uno de los primero hechos culturaes es la cocina, afecta a toda la humanidad

y a la vida entera de las personas. Porque la alimentación no es sólo un hecho
físico, químico o fisiológico, sino también un acto cultural, social, psicológico e
incluso político. O sea, una manifestación cultural totalizadora. Y la cultura es
una cultura libre y no agresiva, solidaria –aunque también solitaria- y a la que
cualquiera puede acceder consumiéndola; es decir, comiendo.”

Aracil R, Senti Soví, hoy como ayer en Magazine de slow food. pp. 124
Cultura de Alimentación Paráfrasis

“En el orden psicosocial intervienen el apetito y otras preferencias sicológicas;

las creencias o los mitos; los conocimientos; el estado de ánimo; el estatus
social y económico que tiene la familia en relación con el que se atribuye a
cada alimentos o preparación; el grado de socialización que se logra durante la
comida. No es sorprendente que en la conducta alimentaría participen tantos
factores y que éstos se interconecten en una trama tan complicada. Después
de todo, la necesidad fundamental de todo ser viviente es la alimentación.”

Bourges H, Costumbres, prácticas y hábitos alimentarios en Cuadernos de

nutrición. Vol.13, pp. 25.

Enfermedades Paráfrasis

“Las enfermedades cardiacas no tienen barreras geográficas, de sexo o socio-

económicas. Más del 50% de muertes y discapacidades por infartos y paros
cardiacos, que en conjunto matan mas de 12 millones de personas cada año,
pueden ser reducidas por una combinación de esfuerzos simples y de costo
efectivo a nivel nacional, y acciones individuales para reducir mayores factores
de riesgo tales como alta presión, alto colesterol, obesidad y tabaco.“
(Ortegón M, 2007 :28)
Cultura de la Alimentación Textual

“Tomando en cuenta que los países desarrollados han experimentado en los

últimos años grandes cambios tanto económicos como demográficos,
igualmente se ha afectado la vida familiar y la distribución del tiempo. Es decir,
al reducirse el tamaño de las familias, el incremento de mujeres que trabajan,
familias con padres solteros; los niños cada vez asisten más a centros de
educación temprana y guarderías, por lo tanto, las tradiciones familiares se han
ido perdiendo trayendo como consecuencia a su vez el decremento en el
tiempo que normalmente pasaban juntos los padres con los hijos incluyendo la
disminución en frecuencia y calidad de comidas familiares.”

Aguirre M. Comidas familiares, dietas y distribución de alimentos: plantando las

semillas del crecimiento económico en Hospitalidad ESDAI. No. 11.pp. 83

Obesidad Textual

“La obesidad constituye un costo del 2 al 6% en el cuidado médico total en

países desarrollados; y hasta en algunos otros se estiman cifras tan altas como
el 7%. Los verdaderos costos son indudablemente más altos ya que no todas
las condiciones que están relacionadas con la obesidad se encuentran
incluidas en los cálculos.”

Obesity and overweight, en Organización Mundial de la Salud. www.who.org

Cultura de Alimentación Paráfrasis

“La comida es considerada una herramienta básica y el primer índice de

identidad cultural: señala la membresía de un grupo, el pertenecer a cierta
área, nación y religión. Por eso se considera que la mejor receta es siempre ‘la
de mamá’ porque es en donde comienzan las raíces de nuestra identidad
cultural. En el hogar es en donde se crea la base de la sociedad, se puede
hablar, decir, hacer, concretar la vida. Al mismo tiempo, surge la relación entre
sujeto y mundo, se pueden expresar sentimientos como el amor, el llanto, el
padecer humano. En este mismo lugar muchos valores nos son inculcados,
como el aprender a convivir, socializar, respetar; creamos juicios éticos,
educativos, simbólicos y de salud.”

Cervantes M, op. cit., pp.35

Alimentación Paráfrasis

“Deborah Kesten y Larry Scherwite, fundadores del ‘Nourish Institute’, una

organización no lucrativa cerca de San Francisco, dedicada a la educación e
investigación nutrimental, sugieren que los malos hábitos alimenticios no
dependen sólo de lo que comes, sino también cómo, cuándo, porqué, y con
quién.”
(Ortegón M, 2007 :14)
Valores de un alimento Paráfrasis

“Son muchos los valores relacionados con los alimentos. Se mezclan unos son
emocionales y otros intelectuales, con peso diferente según el caso, para
modelar la motivación al consumo. Los valores evolucionan continuamente y es
difícil conocerlos porque casi siempre son subconscientes y difíciles de
verbalizar. Entre los más importantes valores de un alimento están el sensorial,
el emocional, el económico y su relación con la salud y con el estatus social.
Los alimentos se vuelven con facilidad símbolos para “uso” cultural y
socioeconómico, pero los criterios que se siguen para establecerlos son
subjetivos y difieren mucho de un lugar a otro.”

Bourges H, Costumbres, prácticas y hábitos alimentarios en Cuadernos de

nutrición. Vol.13. Num. 2, pp. 24

Slow Food Textual

“La cultura de los socios de Slow Food se caracteriza justamente por la

tendencia a una aproximación a la comida compleja, histórica, económica,
hedonística, a partir siempre del gusto. Mientras otros estudian el vino, y
eventualmente lo catan, o se enfrentan a la producción de queso recabando
para complementar su estudio un conocimiento directo que provoca asombro y
placer, nosotros procedemos con sentido para reencontrar el sentido de este o
aquel alimento.”

Capatti A, Aprende a conocerte en Magazine de slow food, 2004, pp. 4

Slow Food Paráfrasis

“Este mundo sin olores y sin sabores no tiene sentido, no tiene vida.
Consciente de ellos, nuestros socios observan, perciben, juzgan, vinos,
quesos, charcutería… y no se cansan de volver a probar. No les basta.
Examínate a ti mismo – sugiere Sarah Freeman-, asegúrate de los límites de tu
juicio, de su amplitud; recupera ese examen que supone conocimiento y placer:
lo encontrarás distinto, te reencontrarás diferente.”

Capatti A, Aprende a conocerte en Magazine de slow food, pp.5

Fast Food Textual

“El disfrute pues, la fruición en lo que se está consumiendo, es lo que ha venido

perdiéndose con el ‘comer de prisa’, que mundialmente se conoció como fast
food. Un grupo de amigos, encabezado por Carlo Petrini decidió instituir un
movimiento de reacción-consistente en fomentar el gusto por la sana rítmica
degustación de los alimentos, al cual, significativamente bautizó con el nombre,
también en inglés, de slow food, ‘comida lenta’. Hoy cuenta, en cinco de las
siete partes de la ecúmeno con una membría de unos setenta mil socios.
Domine. (2000).”

Importancia del ritmo en las comidas en Cuadernos de nutrición. Vol.23 Num.4.

pp. 441
Slow Food Paráfrasis

“Educar el paladar es un arte que se ha ido perdiendo. Por eso, que la

influencia de Slow Food ha tenido aportaciones positivas en la manera de
alimentar a los niños en la escuela, educándolos hacia alimentos saludables,
frescos y de buen gusto. En Estados Unidos se han creado programas de
alimentación para remediar la mala alimentación que los niños están
recibiendo.”
(Ortegón M, 2007:57)

Fast Food Paráfrasis

“Para la sorpresa de muchos, actualmente precursores de Fast Food como

McDonald’s estan rediseñando sus restaurantes para crear un ambiente más
sofisticado y agradable. Los cambios son más que cambios cosméticos,
McDonald’s está ofreciendo comidas más saludables y productos que se
adapten a los sabores regionales.”

(Ortegón M, 2007:55)
Enfermedades Cardiacas Textual

“Las enfermedades cardiacas no tienen barreras geográficas, de sexo o socio-

económicas. Más del 50% de muertes y discapacidades por infartos y paros
cardiacos, que en conjunto matan mas de 12 millones de personas cada año,
pueden ser reducidas por una combinación de esfuerzos simples y de costo
efectivo a nivel nacional, y acciones individuales para reducir mayores factores
de riesgo tales como alta presión, alto colesterol, obesidad y tabaco.”

(Ortegón M, 2007:28)

Slow Food Textual

“Slow Food Show sus that pleasure and politics do not need to be in conflict.”

Michael Pollan, Writes 2010

Slow Food Textual

“Slow Food is an idea, a way of living and a way of eating.

It is a global, grassroots association with thousands of members around the
world that links the pleasur of food with a commitement to community and the
environment.”

Michael Pollan, Writes 2010

Slow Food Textual

“Slow Food mde me realize how important it is for farmers, producers, cooks
and consumer to work together in order to defend our agricultural heritage.”

Madieng Seck, agronomist, Senegal 2010.