Professional Documents
Culture Documents
1
TABLA DE CONTENIDO
Presentación…………………………………………………………………………………………….2
1.3. Justificación……………………………………………………………………………………..6
1.6.1. Primarias…………………………………………………………………………………………8
1.6.2. Secundarias.....................................................................................................................8
1.8.2. Población……………………………………………………………………………….……….9
2
2.3.4.1. Etapas Del Proceso De Medición…………………………………………………………14
2.5.1. Geografico……………………………………………………………………………………24
2.5.2. Demografico………………………………………………………………………………….24
2.8. Oferta…………………………………………………………………………………………….26
3.3.2. Grasa…………………………………………………………………………………………..30
3.3.3. Insumos………………………………………………………………………………………..30
3
3.3.4. El Agua………………………………………………………………………………………..30
3.3.5. Sal…………………………………………………………………………………….……..30
3.3.6. Harina……………………………………………………………………………………….31
3.4.3. Pesaje……………………………………………………………………………………...32
3.4.4. Molienda……………………………………………………………………………….….32
3.4.5. Mezclar……………………………..……………………………………………………..32
3.4.6. Embutir…………………………………………………………………………………....32
3.4.7. Porcionar……………………………………………………………………………….....33
3.4.8. Escaldado………………………………………………………………………………....33
3.4.9. Enfriamiento……………………………………………………………………………...33
3.4.10. Empaque………………………………………………………………………………...33
3.4.11. Etiquetado………………………………………………………………………….…...34
3.5.1.1. Partes…………………………………………………………………………………….36
3.5.2.2. Partes…………………………………………………………………………………....37
3.6. Funcionamiento…………………………………………………………………………….38
3.6.1. Balanza…………………………………………………………………………………….38
3.6.2 Partes………………………………………………………………………………………..39
3.7. Tamano……………………………………………………………………………………….39
4
3.8. Macro Localización…………………………………………………………………….….39
3.11.1. Recursos…………………………………………………………………….………….46
4.2.1. Mision………………………………………………………………………………….….48
4.2.2. Vision………………………………………………………………………………….….49
4.2.3. Principios………………………………………………………………………………...49
5
4.4.2.. Contador. ……………………………………………………………………………….52
4.4.2.2. Habilidades……………………………………………………………………………..53
4.4.4.Reclutamiento…………………………………………………………………………….54
4.4.5. Capacitación……………………………………………………………………………...54
4.5.2. Estatutos……………………………………………………………….………………….56
4.5.5. Funciones……………………………………………………………….………………...58
4.5.5.1. De La Administracion………………………………………………………………....58
Representante Legal……………………………………………………………………………59
4.5.5.5. Reglamentos…………………………………………………………………………….59
Bibliografia
6
PRESENTACION
7
Capitulo 1
8
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Por esta razón surgió la problemática de elaborar y comercializar un producto que es muy
común en la población colombiana que es el chorizo y aparte de esto crear un chorizo de
pescado el cual le proporcionara a los consumidores las propiedades nutricionales que los
otros chorizos no les proporciona.
9
2.2. ARBOL DEL PROBLEMA
10
2.3. JUSTIFICACION
Previos estudios de mercado nos han demostrado que las personas consumen solo carnes
blancas por ello nunca se atreven a consumir un Chorizo por ello queremos brindarle a estas
personas la oportunidad de consumir este producto sin que tengan ningún problema ya que es
con carne de trucha y así puedan degustar este delicioso alimento teniendo en cuenta los
factores nutricionales que ofrece la carne de pescado.
El proyecto pretende desarrollar la producción en masa de este producto permitiendo así que
se consuma habitualmente y respondiendo a una alta demanda del mercado.
Responder a las necesidades de algunos consumidores que por sus creencias ideológicas no
consumen carnes rojas y no se atreven a consumir un este tipo de producto ya que
habitualmente es hecho con carne de cerdo o carne de res y por ello no hace parte de los
productos que consumen.
El chorizo de pescado tiene como ventaja la sustitución integra de la carne de res, de cerdo o
de subproductos por el picadillo de pescado y supera a ciertas variedades de chorizos en que
no posee tejidos de bajo valor nutritivo como los tendinosos. Los parámetros químicos físicos
se encuentran dentro del rango establecido por este tipo de producto y específicamente en el
por ciento de proteínas del chorizo de pescado es muy superior.
11
Diseñar Formarnos adecuadamente en los procesos técnicos y tecnológicos para
producir y comercializar el chorizo de trucha para desarrollar buenas prácticas de
manufactura en nuestra planta de producción y ofrecer un producto de calidad.
Formular una estrategia financiera que permita crear valor por medio de la producción y
distribución del producto, generando una rentabilidad para la empresa y para las fincas
que cultivan la trucha.
Las fuentes de información que utilizaremos son de tipo primario reflejadas en las encuestas y
de tipo secundario a través de investigaciones que ya están realizadas apoyándonos en
Internet, libros, tesis, monografías entre otros.
La población objetivo ubicada en la sabana de Bogotá como referente utilizaremos una muestra
en la población de Chía Cundinamarca habitantes.
Los instrumentos que utilizaremos para realizar la investigación de mercados serán los datos
estadísticos, las graficas, Excel.
12
2.6. FUENTES DE INFORMACIÓN
2.6.1. Primarias:
2.6.2. Secundarias:
Paginas WEB
Paginas amarillas “distribuidores del municipio de Chía”
Observación física
Con el aporte y consenso general del equipo de trabajo se diseño la encuesta que
acompaña esta investigación.
Se realizo una prueba de encuesta piloto de 15 preguntas, para las personas naturales
del sector de chía. De la cual se analizaron las muestras y arrojo unos resultados.
13
2.8. DISEÑO DE LA MUESTRA
17
2.8.2. Población:
2.8.3.1. Alcance: Este estudio buscó definir y conocer las expectativas de los
posibles Clientes de EMBUTIDOS LYL LTDA, al implementar su servicio
de venta de chorizos de trucha y sus componentes nutricionales. Dicho
estudio determinó la viabilidad y rentabilidad posible que como clientes
los habitantes de la zona pueden dar al establecimiento comercial.
n= NZ2 * PQ
Nd2 + Z2PQ
Donde:
14
d: Nivel de error ( 5% = 0,05 )
15
Capitulo 2
ESTUDIO DE MERCADOS.
16
PRESENTACION
De igual forma se tendrá en cuenta entre otros, los aspectos que pueden afectar el
proyecto, identificando la demanda actual, las características de los consumidores y
usuarios, perfil de la competencia, los canales de comercialización, análisis del entorno,
identificar amenazas y riesgos del proyecto, esto para poder obtener la mayor
información sobre el proyecto y poder sustentarlo.
Este producto se clasifica en uno de los alimentos que contiene un alto nivel de
nutrientes para el cuerpo humano como los son vitaminas, minerales, calcio y demás
nutrientes que requiere el cuerpo humano, que proporciona la carne de pescado, y se
encontrara en el mercado como un consumo directo.
17
2.3.1. CARACTERISTICAS FISICAS
Este producto poseerá un color característico como lo es el color rosado que después
de ser fritado para consumir de una textura crocante y su centro es suave y esponjado,
este tendrá una longitud de 20 cm y un peso de 100 gr, el cual será embutido en papel
celulosa y después se empacara al vació con su respectiva etiqueta, para que llegue al
consumidor en un buen estado de conservación.
Carne- proteína
Grasa
Agua
18
2.3.4.1. Etapas del proceso de medición.
FEMENINO 26 54%
MASCULINO 30 46%
TOTAL 56 100%
46%
HOMBRES
MUJERES
54%
19
Tabla 2. Análisis de Edad.
14% 2% 14%
10 A 20
20% 21 A 30
31 A 40
41 A 50
25% 51 A 60
61 A 70
25%
Análisis: Según el dato de la tabla 2, podemos ver que el 50% de la población de chía
que fueron encuestados están entre lo 31 y los 50 años, lo cual muestra el interés por
los adultos, por saber y conocer sobre el producto. Y viene seguido por el 20% de una
población joven.
20
Tabla 3. Análisis de Consumo de carnes
¿Qué tipo de Chorizo consume habitual mente?
TOTAL 56 100%
0%
34%
RES
CERDO
POLLO
52% N.A
14%
21
Tabla 4. Análisis de compra
¿Usted frecuente mente incluye chorizo en su mercado?
SI 27 48%
NO 29 52%
TOTAL 56 100%
48%
SI
NO
52%
22
Tabla 5. Análisis frecuencia de consumo.
Cada mes 3 5%
Nunca 1 2%
TOTAL 56 100%
2% 0%
14%
Cada mes
30%
Una vez al año
Una vez por semana
Todos los dias
54% Nunca
23
Tabla 6. Análisis de Cantidad de Consumo
¿En que cantidad consume chorizo?
PREGUNTA CANTIDAD DE PERSONAS PORCENTAJE
0-1 19 34%
1-3 31 55%
4-6 6 44%
6-8 0 0%
TOTAL 56 100%
0%
26%
33%
0 a 1
1 a 3
4 a 6
6 a 8
41%
24
Tabla 7. Análisis del no consuno de Chorizo.
Si su respuesta es “nunca” señale cual es la principal razón por la cual no consume estos
chorizo.
Recomendación medica 4 7%
No le gusta la carne de 3 5%
pescado
Otra razon 0 0%
TOTAL 56 100%
5%
7% 0%
0% Recomendación medica
No le gusta la carne de pescado
No hay demanda en la zona
Otra razon
No aplica a la pregunta
88%
25
Tabla 8. Análisis de lugar de compra.
Habitual mente donde compra los chorizos?
Supermercados 23 41%
TOTAL 56 100%
29%
41%
SUPER MERCADOS
Plazas de mercado
Tiendas de barrio
30%
Análisis: Del dato anterior se puede identificar que la población de chia por ser de un
estrato medio y alto prefieren comprar este producto en supermercados y lo vemos
representado en un 41%. El resto de la población tienen datos muy similares en
compras en lugares diferentes como lo es plazas de mercado y tiendas de barrio.
26
Tabla 9. Análisis de atracción del chorizo de pescado
¿Cuál o cuáles de los siguientes aspectos le atraen del chorizo de pescado?
innovador 1 2%
Es nutritivo 19 34%
otro 11 20%
TOTAL 56 100%
2%
20% 16%
Innovador
Es de facil consuno
Es nutritivo
Todos pueden consumirlo
29% 33% otro
27
Tabla 10. Análisis de pago de producto.
¿Estaría dispuesto a comprar este producto y Cuánto estaría dispuesto a pagar ?
No, no lo compraría 1 2%
TOTAL 56 100%
Sí, en cuanto estuviese en el
5% 2% mercado
Sí, pero dejaría pasar un tiempo
25%
Puede que lo comprase o puede
que
57% No, no creo que lo comprase
11%
No, no lo compraría
ANALISIS: Este dato nos brindo la información correspondiente para poder determinar
que el producto crea expectativa en la población de chia, el 57% lo compraría apenas
este en el mercado.
28
2.5. DESCRIPCION DEL MERCADO
2.5.1. GEOGRAFICO
2.5.2. DEMOGRAFICO
Las ventas se llevaran acabo inicialmente en el local donde se fabrica el producto para
ser comercializada y distribuida desde el punto.
Para empezar se tiene dos proveedores que suministran la materia prima necesaria
para la fabricación del Chorizo de trucha. Se cuenta con dos picicultivos ubicados en
Cundinamarca los cuales cuentan con las normas legales y de calidad
correspondientes para el cultivo de trucha. Con respecto a los otros insumos como lo
son el empaque sintético, condimentos, grasas y conservantes serán adquiridos en
puntos de ventas especializados en la ciudad de bogota.
29
2.7. FIJACION DEL PRECIO
Los factores que describen este paso lo determina el estudio financiero, porque en él
se determina la producción los ingresos y los egresos de la empresa.
Los factores que influyen son: el precio de la materia primas e insumos la demanda
insatisfecha y la competencia.
Respecto a las materias primas es fácil su acceso ala planta de producción ya que el
criadero de trucha esta ubicado en chía y los de mas insumos serán ubicados en la
ciudad de Bogotá.
Respecto al estudio técnico el proceso es fácil y sencillo como las normas lo certifican
como un producto de consumo.
30
2.8. OFERTA
En este punto se realizó la consulta de los precios tanto de insumo para elaboración del
chorizo de trucha y los elementos de empaque.
El establecimiento del precio es de suma importancia pues éste influye mas en la
percepción que tiene el consumidor final sobre el producto o servicio. Lo que buscan
los consumidores es la mejor relación entre calidad y precio como de decisión de
compra. Estos precios son justos y estarán sujetos a promociones y a gustos de los
clientes.
31
2.8.4. ESTRATEGIAS DE LA FIJACIÓN DE PRECIOS
De acuerdo a la naturaleza del proyecto existen dos métodos para fijar el precio, según
condiciones del mercado y según línea; que en este caso serian la producción y
comercialización de chorizo de truca. Según las anteriores alternativas se fijaran las
siguientes tácticas para mas adelante la fijación del precio.
Lograr que se cumpla con las metas de ventas y que la empresa tenga un
Reconocimiento en el municipio de Chía.
El cliente objetivo serán los jóvenes y adultos que les guste la carne de chorizo y
además quiera un producto nutricional.
Estrategias Publicitarias
.
Invitación a la inauguración, entregando muestras gratis y degustaciones del
producto.
SLOGAN
LEMA
Estamos para servir a nuestros clientes
32
CAPITULO 3
ESTUDIO TECNICO
33
PRESENTACIÓN
El estudio técnico nos deja ver la magnitud del proyecto, se tiene en cuenta que el
mercado es eventual dentro del tamaño y en parte puede acercarse a la meta
máxima. Con ayuda de la tecnología, la localización, ingeniería del proyecto,
características del producto, diagrama de proceso, y su distribución física,
construcciones y adecuaciones necesarias para su funcionamiento
Determinar el tamaño del proyecto la ubicación micro y macro y los procesos técnicos y
tecnológicos para la comercialización secuencial, el tamaño ubicación de la futura
empresa para la presentación del servicio y cronológica de la inversión adecuación y
obras civiles
34
3.3. DESCRIPCION DE CADA UNA DE LAS MATERIAS E INSUMOS
3.3.2. GRASA
3.3.3. INSUMOS
Fosfato
Agua
Sal
Azúcar
Curandina
Condimentos
3.3.4. EL AGUA
FUNCION
3.3.5. SAL
FUNCION
35
3.3.6. HARINA
Sustancia pulverulenta que se obtiene tras moler de forma muy fina granos de trigo
contiene entre un 65 y 70 de almidón
FUNCION
Es un antioxidante
SEMINDUSTRIAL
3.4.2. DESHUESADO
Se recomienda que esta sala sea climatizada, para garantizar la calidad de las materias
primas con la cual se elaboran todos los productos. Las paredes, pisos, desagües e
iluminación, deben tener las mismas características que las descritas para las cámaras
frías.
Las mesas deben ser totalmente construidas en acero inoxidable, o con tapa de acero
inoxidable y base de tubos galvanizados, y las soldaduras tendrán tratamiento de
pintura galvanizada en frío.
En esta sala debe haber suficientes lavamanos con jaboneras, toallas descartables,
papeleras y esterilizadores de cuchillos.
Se disponen tarimas de tubos galvanizados, acero inoxidable o nylon, para apoyar las
bandejas con recortes de carne e impedir que las mismas descansen en el piso.
36
También se disponen tanques plásticos, de acero inoxidable o bolsas de polietileno
dentro de un soporte de acero inoxidable con la inscripción no comestible en color
rojo.
Los operarios no deben sacar de esta sala los delantales, por lo tanto a la salida se
deben colocar percheros en número suficiente para los operarios que trabajen en ella.
Consiste en separar la cabeza, las aletas, luego se introduce la punta del cuchillo en la
parte dorsal del animal separando las espinas o huesos sin maltratar la carne, el mismo
método da el resultado es decir la formación ósea consiste en cortar la espalada del
animal expandido la carne hacia los lados laterales del animal luego con las manos
limpias quitar la carne allí presentada en la espina dorsal.
3.4.3. PESAJE:
3.4.4. MOLIENDA
En este paso molemos la carne de trucha y la grasa de credo con el disco N 4.5 del
molino
3.4.5. MEZCLAR
Se adiciona la carne mas la sal, el azúcar, la cura dina y un tercio de hielo picado; en
apagado luego se activa el cutter se la adiciona el fosfato se sigue mezclando se
adiciona acido ascórbico y un tercio de hielo, se adiciona la grasa, la harina, el
condimento y el hielo restante se siguen mezclando hasta obtener una masa
homogénea y difícil de separar sino esta homogénea seguir mezclando hasta llegar al
punto deseado
3.4.6. EMBUTIR:
37
celulosa y procedemos a embutir la masa cárnica en la tripa despaciosamente retirando
previamente el aire que esta contenga y sin que se reviente la tripa.
3.4.7. PORCIONAR
En este paso se toma la tripa rellena con la masa cárnica y se procedemos a porcionar
en una medida ya optada en este caso la medida es de 20 cm también consiste en
torcer la longitud del chorizo un extremo de ella hacia la derecha y el orto hacia la
izquierda formando triángulos.
3.4.8. ESCALDADO:
En este paso se calienta el agua a temperatura 72c en ella se introduce los triángulos
de chorizo hasta que cocine el asa cárnica para saber si ya esta se obtiene el color el
cual debe ser rosado, se saca de la olla y se procede los siguientes pasos:
3.4.9. ENFRIAMIENTO
Esta cámara debe estar equipada con rieles a una altura no menor de 2,20 metros y
tener una separación entre los rieles y la pared de por lo menos 50 cm.
Debe contar con protectores en las paredes, porque en esta cámara también se
guardan carros con menudencias.
En caso de quedar algo de carne almacenada, se recomienda que sea retirada a otra
cámara o a la sala de deshuese antes de proceder a la limpieza, para evitar
salpicaduras que contaminen esta materia prima.
3.4.10. EMPAQUE
En todas las operaciones de envasado al vacío deben extremarse las medidas de higiene para
evitar la contaminación superficial de los productos pasteurizados durante el cocimiento y de
esta forma prolongar su vida útil y evitar la decoloración superficial por ataque bacteriano.
38
3.4.11. ETIQUETADO
En este paso marcamos los productos ya terminados para saber la cantidad que va
salir al mercado
3.4.12. ALMACENAMIENTO
Se efectuara en el cuarto frió para mantener los componentes estables del producto
para que no sufra ningún daño o se altere su contenido nutricional
Para facilitar el ordenamiento del flujo es muy importante que los productos estén
identificados claramente con su fecha de producción y estandarizados en cajas,
cartones y bandejas plásticas fáciles de manejar y de contabilizar.
De esta forma se garantiza que ningún operador sea quien seleccione los productos
elaborados, teniendo que tomar los disponibles en la caja del frente. Esto garantiza el
movimiento correcto de los productos elaborados.
39
Desde el punto de vista de la organización de una empresa es muy importante
entender que esta cámara está bajo la responsabilidad del Departamento de
Comercialización.
Para llevar verdaderos controles de producción, los productos terminados deben ser
pesados y entregados al Departamento de Ventas, ubicándolos en esta cámara de
productos empacados terminados.
40
3.5.1. MAQUINARIA Y EQUIPO
MOLINO
3.5.1.1. PARTES
Unidad de molienda
Sinfín
Cabezote
Cuchilla
Disco n 4,5 o 12
Tocador
Tolva
Unidad de fuerza
41
Caja de energía
3.5.2.1. CUTTER
3.5.2.2. PARTES
Unidad de fuerza
Moto reductor
Artesana
Tapa
42
Poleas
Termómetro
Cuchillas
3.6. FUNCIONAMIENTO
Consiste en mezclar las diferentes carnes ya previamente molidas con sal, azúcar, cura
dina, hielo, harina, acido ascorbico, grasa y condimento hasta obtener una masa
homogénea difícil de separar, la temperatura no debe exceder los 12c durante su
movimiento ya que si se excede esta temperatura la masa cárnica puede dañarse y la
gras puede fundirse y las proteínas no se pueden recubrir con las partículas de carne.
3.6.1. BALANZA:
43
3.6.2 PARTES
Plato
Peso
Unidad de medida
Brazo
Dispositivo electrónica
Unidad de encendido
Control de peso
3.7. TAMANO
En las diferentes tiendas, autoservicios del municipio de chía y sus municipios aledaños
y la región de zipaquira estas zonas son sitios de prueba para averiguar el aumento de
producción y así luego expandir el producto a nivel regional y darnos a conocer.
44
3.10. DISTRIBUCION DE LA PLANTA
CUARTOS AREAS
BANOS 2.50CM*2.00m
VESTIERES 3.00*3.00m
CAFETERIA 3.00*3.00m
OFICINAS 4.00M*3.00m
SALA DE ESPERA 5.OO*2.00m
SALE DE JUNTAS 5.00*5.00m
CUARTO FRIO 3.00*3.00m
AREA DE PROCESO 6.00*11.00m
ESCALERAS 2.00*2.00m
PASILLOS 1.00m
45
DIAGRAMA DE PROCESOS
FORMULACION DE CHORIZO
PESCADO = 40%
PECADO = 40%
GRASA = 20%
= 100%
SAL = 2%
FOSFATOS = 0.03%
ERITORBATOS = 0.03%
AJO = 0.02%
CEBOLLA = 0.05%
OREGANO = 0.05 %
46
FLUJO GRAMA DE CHORIZO DE
PESCADO
1. RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
2. SELECCIÓN CLASIFICIACION
Eliminar tejidos no aptos
3. TROCEADO
Cubos 5-10 cm o cura sobre el peso total de
la carne y grasa
4. PRESALADO
A 2% sal común o cura sobre el peso total
de la carne y En refrigeración por 18-24 47
5. FORMULACION
Pesado de ingredientes
6. MOLIDO
7. MEZCLADO
Carne molida+ aditivos grasa molida + cebolla
ajo condimento
8. EMBUTIDO PORCIONADO
AMARRADO
48
Pasta el chorizo se porciona y amarra a 8 cm
de longitud
9. SECADO MADURADO
En frió 4‐10 ºC 12‐24 horas
10. EMPAQUE
Bolsa de vacio bandejas de icopor 250g‐
500 g
11. ALMACENAMIENTO
49
3.11. FICHA TECNICA
Chorizo de Pescado
La carne se obtiene del despiece de nuestras canales, que se realiza de forma manual
en nuestras instalaciones, se seleccionan los magros y las piezas con el mínima de
grasa y se procede al picado.
50
Ingredientes: Magro y panceta, Sal, Pimentón y otras especias naturales.
3.11.1. RECURSOS
El estudio del análisis de los puestos es fundamental pues se caracteriza por constituir
el sostén fundamental que permite desencadenar con garantías los restantes procesos
propios (típicos) de recursos humanos.
51
CAPITULO 4
52
PRESENTACION
En este capítulo se observan dos funciones importantes para el desarrollo del estudio
administrativo del proyecto. El primero se relaciona con la constitución de la empresa
desde el punto de vista legal y jurídico, y el segundo con la estructura organizacional.
Estos dos componentes nos permiten determinar los niveles de decisión función de los
cargos, las relaciones ínter funcionales el desarrollo del talento humano y el
direccionamiento estratégico con sus políticas.
4.2.1. MISION
53
4.2.2. VISION
4.2.3. PRINCIPIOS
54
La empresa realizara eventos de promoción en fechas especiales como la temporada
navideña, amor y amistad y eventos sociales.
Se generara una cultura organizacional que genere bienestar y compromiso por parte
de los empleados.
Se mantendrán las ventas de contado; Toda venta estará soportada con la factura y a
su vez con la minuta de pedido.
Para determinar las áreas de funcionamiento se tiene en cuenta todos los procesos que
se requieren en la fabricación del chorizo de trucha, además la importancia de una
buena administración y mercadeo, lo cual muestra una empresa con un nivel
organizacional alto y competitivo, que le da un valor agregado al producto y al buen
nombre de la empresa.
JUNTA DE
SOCIOS
ADMINSITRAD
OR
55
4.3.1. AREA ADMINSITRATIVA
Esta área manejara la mas alta responsabilidad por ser la gerencia de la empresa
donde se define como la cabeza visible de la empresa al administrador, además del
área financiera y el área de gestión humana quienes están en pleno contacto con el
talento humano de la organización. El gerente es quien se encargara de formular las
estrategias en la organización, teniendo en cuenta todos y cada uno de los aportes
presentados por los departamentos de la empresa.
El gerente se encarga de recibir los informes acerca de cada departamento su
eficiencia y sus nuevas metas, como en el departamento de recursos humanos,
proceso y control de calidad.
Esta área dependerá del área administrativa y será la que llevara todo el proceso de
contratación, pagos de salarios, desarrollo de políticas de gestión de los empleados,
proceso de evaluación y clima organizacional. Determinar las necesidades de personal
en la empresa, objetivos, políticas, procedimientos y programas de administración de
los colaboradores dentro de la empresa.
Esta área será laque tenga contacto directo con el producto, aquí se maneja todo los
procesos de transformación de los insumos en nuestro producto final el (chorizo de
trucha). De igual forma esta área será la encargada de llevar el control de calidad del
producto y como saldrá al mercado. En el proceso de preparación se debe determinar
actividades específicos de higiene, salubridad, orden y aseo a cargo del area de
producción.
56
4.4. Descripción de los cargo.
4.4.1. Administrador.
90
4.4.1.2. Habilidades
4.4.2.. Contador
Función Principal: Servir de apoyo en las dediciones contables que tenga que tomar el
Administrador y manejar los registros indispensables en la empresa.
57
4.4.2.1. Descripción De Las Funciones:
Presentar los informes contables cada vez que se requieran y/o que los
accionistas o administrador los solicite.
Llevar la contabilidad de la empresa.
Elaborar todos los documentos tributarios.
Atender el pago de las obligaciones a cargo de la DIAN y tesorería municipal.
Realizar conciliaciones bancarias.
Llevar el control de las cuentas por pagar.
Elaborar la nomina.
Y todos los documentos que en la parte contable sean necesarios.
4.4.2.2. Habilidades:
4.4.3.2. Habilidades
Debe ser un buen comunicador, saber transmitir las ideas, las opiniones, en el
momento adecuado y de la mejor manera.
Debe de ser un líder.
Ser emprendedor, tomar las iniciativas, los proyectos, ha de dominar todas las
circunstancias.
Debe ser un coordinador de los grupos de trabajo.
capacidad de negociar.
58
4.4.4. Reclutamiento
4.4.5. Capacitación
El personal será capacitado para el conocimiento no solo del producto que se ofrece,
sino de la información necesaria para el manejo de los clientes externos respecto a la
producción y comercialización de chorizo de trucha.
El ingreso base de cotización debe ser de un salario mínimo legal vigente; el aporte es
del 12% del cual le corresponde al empleador el 8% y al empleado el 4%.
59
Todas las personas vinculadas por contrato de trabajo con el sector privado o que se
desempeñen como servidores públicos.
EMBUTIDOS L Y L LTDA
Sociedad Limitada:
Requisitos
Escritura Pública de constitución e inscripción en el Registro Mercantil
CONSTITUCIÓN DE LA SOCIEDAD
60
Forma de convocar a juntas y asambleas en sesiones ordinarias y extraordinarias
Duración y causales de disolución de la sociedad
Forma de hacer la liquidación
Nombre del representante legal
Domicilio y obligaciones del representante legal
Facultades y obligaciones del revisor fiscal
Se reunieron en el salón del consejo municipal el dia 1 de octubre del presente año a
las 9:00 am para constituir una empresa de carácter limitado de nombre EL TRIUNFO
L y L estaban presente socia LADY DAYANA AMAYA identificada con numero de
cedula CC de Bogotá y LADY VALERIE PACHON IDENTIFICADA CON NUMOERO
DE CEDULA CC 52.899.557 de Bogotá ellas manifestaron su voluntad de constituir
una sociedad sin ánimo de lucro cuyo objetivo social es crear y distribuir un producto
como lo es “CHORIZO DE PESCADO” en el municipio además darle un proceso
adecuado a la carne de trucha
4.5.2. ESTATUTOS
ARTICULO # 5 CARACTERISTICAS
61
Suministrar la información personal social comercial que requiere la empresa
las referencias que esta considere necesarias y aceptar que se efectué las
averiguaciones del caso
APORTE DE CAPITAL:
1. Retiro voluntario
2. Retiro forzoso
3. Fallecimiento
El retiro forzoso esta sujeto a la incapacidad civil para ejercer derechos y contraer
obligaciones de conformidad con las normas vigentes sobre la materia
62
En caso de muerte de un socio de la empresa, tratándose de persona natural la junta
directiva si los herederos del empresario fallecido previa solicitud escrita, continuara
como socios de la empresa y en caso afirmativo estos tendrán los mismos derechos y
obligaciones que tienen los demás socios
Por delitos cometidos que indiquen pena privativa de la libertad una vez se produzca la
sentencia y la asamblea analice las circunstancias de los hechos.
4.5.5. FUNCIONES
De toda asamblea se levantara acta, la cual será firmada por quien la preside y por el
secretario
4.5.5.1. DE LA ADMINISTRACION
4.5.5.2. SESIONES
63
REPRESENTANTE LEGAL
4.5.5.5. REGLAMENTOS
Tener 18 anos
Certificado de bachiller
Artículo 1º de la ley 232 del 26 de diciembre de 1995, ninguna autoridad puede exigir la
licencia de funcionamiento para la apertura de establecimientos comerciales definidos
en el articulo 515 del código de comercio o para continuar su actividad si ya la estuviera
ejerciendo, ni exigir el cumplimiento de requisito alguno que no este expresamente
ordenado por el legislador. Requisitos para el funcionamiento de un establecimiento de
comercio:
4.5.7. BOMBEROS.
64
4.5.8. CAMARA DE COMERCIO DE BOGOTÁ
65
BIBLIOGRAFIA
Incontec Internacional
Paginas Web
1. www.monografias.com
2. www.camaradecomercio.com
3. www.google.com
4. www.alcaldiamunicipalsoacha.com
66