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Objetivo General:Y
oealizar análisis Físico ± Químicos del agua, evaluando los resultados frente a
los estándar de calidadpara agua potable. Y
Objetivos Específicos Y
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Cómo ºnfluye la Dureza del H2O en la Calidad Final de los Alimentos? Y
 
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Funciones del Agua como proceso en laºndustria Alimentaria Y


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Ejemplos de Alimentos mas Comunes en la ºndustria y su Actividad de Agua Y

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El agua en todo proceso industrial o doméstico, debe tener una calidad físico ±
química bastante buena para cualquier uso. En general se puede decir que
según las normas COVE º , la normas internacionales y los análisis
practicados en el laboratorio;Y
Al agua natural, potable o de desec o; se le debe determinar: Y
!Y El residuo filtrable total, que es el material que queda en el cápsula luego de
la evaporación de la muestra de agua. Y
!Y El pH del agua, el cual indica la intensidad de acidez que pueda presentar. Y
!Y La alcalinidad, la cual va a depender del pH del punto final u tilizado en la
determinaciónY
!Y La dureza total, que es la que va a medir el contenido de sales carbonáticas y
no carbonáticas asociados con los iones calcio y magnesio (Ca+ mg) Y
!Y El Cloro residual, se bsa en que el cloruro a pH 8 o menor, libere el
yodolibre de la solución de yoduro de potasio que se encuentre en la
muestra.Y

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