ANEXO Resolución Nº 4.006 C.D.

NUTRICION ANIMAL
FACULTAD: Ciencias Agrarias
CARRERA: Ingeniería Agronómica
ASIGNATURA: Nutrición Animal
AÑO DE CURSADO: 3º año 3º Trimestre
DURACION DEL CURSADO: Trimestral
N° DE HORAS: 96

Propósitos Generales

• Generar en los alumnos una actitud participativa y crítica hacia los distintos
temas tratados en las clases, de manera que los conocimientos adquiridos
surjan de la interacción dinámica entre docentes y alumnos;
• Que conozcan y manejen adecuadamente las fuentes de información
bibliográfica para obtener datos actualizados;
• Generar en los alumnos la inquietud de realizar una actualización temática
permanente en los distintos tópicos desarrollados, asumiendo que los mismos
no constituyen núcleos cerrados del conocimiento;
• Que los alumnos interpreten la importancia económico-productiva de la
nutrición animal, analizando la inserción de cada área temática en el contexto
de la producción animal y de su importancia para el futuro profesional.

Objetivos Generales
• Conocer los conceptos básicos de la nutrición animal y la interacción de los
principios nutritivos en los procesos metabólicos relacionados con la
producción;
• Conocer los alimentos disponibles y su valor para los rumiantes.
• Calcular raciones basándose en los requerimientos nutricionales para
distintas situaciones de la producción animal.

Objetivos Específicos
• Conocer la anatomía del tracto gastrointestinal y el crecimiento del mismo,
con un enfoque funcional.
• Comprender los mecanismos que determinan el tránsito de la ingesta a través
del tracto digestivo.
• Comprender el funcionamiento del rumen.
• Conocer los procesos que participan en la digestión de los alimentos, en los
distintos segmentos del tracto digestivo.

Facultad de Ciencias Agrarias - UNNE 1

• Entender las vías metabólicas que forman parte del proceso de la nutrición.
• Conocer los métodos de determinación de la composición de los alimentos,
relacionando ésta con su valor nutritivo.
• Comprender la importancia del agua como nutriente, los parámetros de
calidad del agua de bebida y los requerimientos de la misma.
• Conocer los alimentos y los nutrientes que los componen, así como los roles
de cada nutriente en la nutrición animal.
• Entender los sistemas de nutrición proteica y energética.
• Conocer las teorías de regulación del consumo y los factores que afectan el
consumo de agua y alimentos.
• Conocer los requerimientos de nutrientes para las distintas funciones y
aprender a utilizar las tablas de requerimientos.
• Evaluar los aportes de nutrientes de las dietas y compararlos con los
requerimientos.
• Formular dietas que cubran las exigencias de los animales y atiendan los
objetivos económico-productivos.

PROGRAMA: CONTENIDOS CONCEPTUALES POR UNIDAD

Contenidos Temáticos

Unidad Temática I – Anatomía del Aparato Digestivo.

• Tema 1. Animales rumiantes y no rumiantes. Clasificación e importancia (30
min.)
• Tema 2. Anatomía funcional del conducto gastrointestinal (120 min.).
Boca, esófago, pre-estómagos, estómago e intestino.
• Tema 3. Crecimiento y desarrollo del aparato digestivo (90 min.)
Desarrollo de los pre-estómagos

Unidad Temática II – Fisiología Digestiva I

• Tema 4. Motilidad del conducto gastrointestinal (150 min.)
Ingestión de los alimentos. Movimientos del retículo-rumen y rumia. Movimientos
de estomago e intestino. Movimiento de la digesta a través del tracto
gastrointestinal.
• Tema 5. Microbiología del rumen e intestino (180 min.)
Características del ambiente ruminal: Ph, anaerobiosis y temperatura. Fauna y
flora ruminal. Movimientos de las partículas en el retículo-rumen. Otros sitios de
digestión microbiana.

Unidad Temática III - Nutrición animal

Facultad de Ciencias Agrarias - UNNE 2

• Tema 6. Introducción y conceptos generales (90 min.)
Introducción. Conceptos de nutriente, alimento, nutrición, ración, dieta.
Composición química de los alimentos. Proteína y nitrógeno no proteico, lípidos,
carbohidratos, vitaminas y minerales
• Tema 7. Análisis de alimentos (210 min.)
Métodos químicos: proximal y de Van Soest. Agua. Fracciones de la materia seca.
Importancia nutritiva de cada fracción. Métodos biológicos: in vitro, in situ, in
vivo.
• Tema 8. Agua como nutriente (90 min.)
Importancia. Propiedades y funciones. Origen del agua. Consumo. Calidad del
agua de bebida.

Unidad Temática IV - Fisiología Digestiva II.

• Tema 9. Fermentación ruminal. Desaparición de la MS del rumen: digestión
y pasaje. Digestión en estomago e intestino. Absorción de nutrientes, sitios de
absorción. Excreción. (240 min.)
• Tema 10. Metabolismo de la proteína. (60 min.)
Proteína, aminoácidos, nitrógeno no proteico (NNP).
• Tema 11. Metabolismo de la energía. (60 min.)
Los carbohidratos en la nutrición de los rumiantes. Los lípidos en la nutrición de
los rumiantes

Unidad Temática V - Valoración de los alimentos I. Digestibilidad.

• Tema 12. Digestibilidad aparente y verdadera. Determinación de la
digestibilidad. Validez de los coeficientes de digestibilidad. (180 min.)
• Tema 13. Digestibilidad en los distintos tramos del tracto digestivo. Factores
que afectan la digestibilidad. (120 min.)

Unidad Temática VI - Valoración de los alimentos II. Nutrición energética.

• Tema 14. Metabolismo basal y peso metabólico. Calorimetría animal:
determinación de la producción de calor y la retención de energía. (60 min.)
• Tema 15. Partición de la energía. Energía bruta, digestible, metabolizable y
neta. Nutrientes digestibles totales (NDT). (120 min.)
• Tema 16. Eficiencia de la utilización de la energía. Sistemas de
racionamiento energético (NRC, ARC, INRA). (120 min.)

Unidad Temática VII - Valoración de los alimentos III. Nutrición proteica.

• Tema 17. Proteína bruta, proteína verdadera, metabolizable y neta. Nitrógeno
no proteico. Fuentes de NNP. Sistemas de nutrición proteica. (120 min.)

Facultad de Ciencias Agrarias - UNNE 3

• Tema 18. Determinación de la calidad de la proteína para los rumiantes, valor
biológico. Balance de nitrógeno. (120 min.)

Unidad Temática VIII – Las vitaminas en la nutrición de los rumiantes (120

min.)
• Tema 19. Clasificación, funciones, fuentes.
• Tema 20. La suplementación vitamínica.

Unidad Temática IX – Los minerales en la nutrición de los rumiantes (180 min.)

• Tema 21. Macroelementos. Funciones, biodisponibilidad, fuentes.
• Tema 22. Microelementos. Funciones, biodisponibilidad, fuentes.
• Tema 23. La suplementación mineral

Unidad Temática X - Los alimentos

• Tema 24. Clasificación de alimentos. Fibrosos y concentrados. Alimentos
conservados: henos y silajes. (120 min.)
• Tema 25. Valor nutritivo de gramíneas (metabolismo C3 y C4) y leguminosas.
Crecimiento de la planta, relación maduración: concentración de nutrientes,
variación del valor nutritivo. (60 min.)
• Tema 26. Aditivos de alimentos. Clasificación y utilización. Alimentos
disponibles en la región. Alimentos balanceados comerciales. (180 min.)

Unidad Temática XI - Consumo de alimentos (120 min.)

• Tema 27. Consumo. Regulación del consumo. Factores que influencian la
ingestión de alimentos en los rumiantes.

Unidad Temática XII - Requerimientos nutricionales en rumiantes

• Tema 28. Requerimientos. Concepto de requerimiento de nutrientes.
Métodos de determinación. (120 min.)
• Tema 29. Exigencias nutricionales para bovinos y ovinos, según tipo de
animal y estado fisiológico. (120 min.)
• Tema 30. Uso de las tablas de requerimientos. Calculo de requerimientos.
(120 min.)

Unidad Temática XIII - Formulación de raciones

• Tema 31. Bases para la formulación de raciones. Sistemas de formulación
(120 min.)
• Tema 32. Formulación y balance de dietas por componente nutritivo.
Formulación por mínimo costo. Evaluación de dietas. (180 min.)

Facultad de Ciencias Agrarias - UNNE 4

 PROGRAMA DE TRABAJOS PRÁCTICOS

- Trabajo Práctico 1: Reconocimiento de piezas anatómicas, identificación de

las partes del tracto digestivo. Interpretación del tránsito de
la digesta.
- Trabajo Práctico 2: Interpretación de los análisis de alimentos. Resolución
de problemas sobre cálculos de nutrientes en diferentes
alimentos. Calcular los contenidos de nutrientes como
porcentajes en base fresca y base seca.
- Trabajo Práctico 3: Cálculo de requerimientos de agua. Discusión de
parámetros de calidad de agua y preservación de la calidad
de las fuentes de agua.
- Trabajo Práctico 4: Determinación de curvas de degradabilidad. Cálculos
de tasa de pasaje y de degradación.
- Trabajo Práctico 5: Determinación de coeficientes de digestibilidad.
Digestibilidad aparente y verdadera.
- Trabajo Práctico 6: Ejercicios para estimativa de energía metabolizable.
Determinación de NDT. Transformación entre las distintas
formas de expresión de la energía.
- Trabajo Práctico 7: Estimativa de producción de proteína microbiana y de
proteína metabolizable. Balance de nitrógeno.
- Trabajo Práctico 8: Presentación y evaluación grupal de monografías sobre
vitaminas.
- Trabajo Práctico 9: Presentación y evaluación grupal de monografías sobre
minerales.
- Trabajo Práctico 10: Presentación y evaluación grupal de monografías sobre
minerales.
- Trabajo Práctico 11: Reconocimiento de distintos alimentos e inclusión en
las distintas categorías de la clasificación.
- Trabajo Práctico 12: Estimativa de consumo de alimentos
- Trabajo Práctico 13: Utilización de tablas de requerimientos. Cálculo de
requerimientos.
- Trabajo Práctico 14: Evaluación de dietas y formulación de raciones
completas.
Observación: el tiempo empleado para el desarrollo de los trabajos prácticos está
contemplado en el tiempo establecido en los contenidos temáticos.

BIBLIOGRAFÍA
Básica
• Church, D.C. 1993. El rumiante. Fisiología digestiva y nutrición.
• Church, D.C.; Pond, W.G. 1996. Fundamentos de nutrición y alimentación de
animales domésticos. Editorial Limusa, México.

Facultad de Ciencias Agrarias - UNNE 5

• Maynard, L.A.; Loosli, J.K.; Hintz, H,F.; Warner, R.G. 1981. Nutrición Animal.
7ª Ed. Libros McGraw-Hill de México, México.
• Mc Donald,P.; Edward, R.A.; Greenhalgh, J.F. 1995. Nutrición Animal. 5ª Ed.
Editorial Acribia, España.
• Orskov, E.R. 1988. Nutrición proteica de los rumiantes. Editorial Acribia,
España.
• Underwood, E.J. 2003. Los minerales en la nutrición del ganado 3ª Ed.
Editorial Acribia, España.
• Tablas de Requerimientos del NRC para diferentes especies.

Complementaria
• AFRC.- Energy and protein requirements of ruminants. 1995. CAB
International. UK.
• AFRC.- The nutrition of goats. 1998.
• ARC.- The nutrient requirement of ruminant livestock. 1980 (reprinted 1994).
CAB International.
• Conrad, J.H., McDowell, L.R., Ellis, G.L. e Loosli, J.K. 1985. Minerais para
ruminantes em pastejo em regiões tropicais. Universidad de Flórida. USA.
(Boletin. trad. EMBRAPA-CNPGC, Campo Grande, MS).
• Davis, C.L. & Drackley, J.K. 1998. The development, nutrition and
management of the young calf. Iowa State University Press, Ames, Iowa. 339
p.
• Forage quality, evaluation and utilization. 1994. Fahey Jr, editor.
• Forbes, J.M. 1995.Voluntary food intake and diet selection in farm animals.
CAB International. 532 p.
• INRA – Alimentación de bovinos, ovinos y caprinos. 1988. Jarrige, J. Ed.
Mundi Prensa. Madrid, España.
• Maidana, S.L. 1982. Bioquímica de la digestión ruminal. Imp. Moro Hnos.
Chaco, Argentina.
• NRC. 2001. Nutrients requirements of dairy cattle. 7ma Ed. Revisada. 381 p.
• Nunes, Ilto José. 1995. Nutrição animal básica. 334p. Belo Horizonte, MG,
Brasil.
• Silva Sobrinho, A.G. 1996. Nutrição de ovinos de corte. 258p. Funep, SP,
Brasil.
• Silva, D.S. 1998. Análise de alimentos (Métodos Químicos e Biológicos). Ed
UFV. Brasil
• Van Soest, P.J. 1994. Nutritional ecology of the ruminant. Cornell University
Press, USA.

Facultad de Ciencias Agrarias - UNNE 6

 PROGRAMA DE EXAMEN

• Bolilla 1. Temas: 1, 3, 13, 22

• Bolilla 2. Temas: 2, 14 y 24
• Bolilla 3. Temas: 4, 15 y 25
• Bolilla 4. Temas: 5, 16 y 26
• Bolilla 5. Temas: 6, 8, 17 y 27
• Bolilla 6. Temas: 7, 18 y 28
• Bolilla 7. Temas: 9, 19 y 29
• Bolilla 8. Temas: 10, 20 y 30
• Bolilla 9. Temas: 11, 21 y 31
• Bolilla 10. Temas:12, 23 y 32

METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA
La asignatura Nutrición Animal se halla ubicada en el tercer trimestre del
tercer año de la carrera, con una carga horaria de 60 horas. La carga horaria
destinada para cada tema o unidad temática se encuentra detallada junto con los
contenidos temáticos.
El programa se ofrecerá en forma secuencial, evitando conocimientos
fragmentados. Las clases serán teórico-prácticas y prácticas. Serán utilizados
distintos materiales auxiliares (láminas, diapositivas, videos, etc.), acordes a los
contenidos tratados.
Las instancias del aprendizaje se organizarán en trabajos colectivos, grupales
e individuales.
Durante las clases, los alumnos tomarán contacto con el personal docente
concretándose la interacción necesaria para cumplir con los objetivos
pedagógicos. Las estrategias metodológicas se desarrollarán en un clima que
fomente interactividad (docente-alumno; alumno-alumno).
Las clases se complementarán con visitas para vivenciar en la práctica los
tipos de alimentos empleados, técnicas de determinación de digestibilidad,
estrategias de alimentación, etc., con la finalidad de establecer una articulación
entre la formulación teórica de la materia y su aplicación práctica.
Los alumnos deberán elaborar y presentar en grupo, una monografía sobre
minerales o vitaminas en la nutrición animal. Se realizarán tres evaluaciones
parciales y una evaluación integradora.
Se propone un sistema de cursado promocional, donde los alumnos que
cumplan con los requisitos establecidos, podrán tener aprobada la asignatura al
finalizar el cursado de la misma.

Requisitos para Promocionar, Regularizar y Aprobar la Asignatura

Se llevará un registro de las actividades grupales y de la participación de sus
miembros en las clases desarrolladas.

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 Los alumnos que deseen promocionar la asignatura deberán presentar
asistencia a clases del 80%, aprobar los trabajos prácticos, la totalidad de los
parciales y la evaluación integradora con nota igual o superior a 6, y la
monografía.
Aquellos alumnos que presenten 75% de asistencia a clases, aprobadas 2
evaluaciones con nota igual o superior a 4, y la monografía, serán considerados
regulares, debiendo rendir examen final oral para aprobar la asignatura.
Los alumnos que no alcancen estos requisitos serán considerados libres,
pudiendo rendir examen de la asignatura como tales. Deberán desarrollar un
examen escrito cuya aprobación es requisito para rendir el examen oral.

Criterios de Evaluación

- Conocimiento de los conceptos teóricos de nutrición animal;

- Capacidad de transferencia de los conceptos a la resolución de problemas;
- Disposición para el aprendizaje y la búsqueda de soluciones;
- Habilidad para integrar los conocimientos utilizando eficientemente la
información.

La monografía será evaluada considerando: conocimiento del tema;

actualización y amplitud de la bibliografía consultada; capacidad de síntesis;
presentación oral y escrita.

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