Arroz con Pollo Liofilizado

Pontificia Universidad Católica del Ecuador

Verónica Parreño

Miguel Quijia

Maestría Gerencia de Tecnología y

Comunicación
1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Marketing Aplicado a Productos
COMIDA LIOFILIZADA

Características Generales
LIOFOOD

La liofilización es el procedimiento que se realiza para la conservación de

alimentos, consiste en sacarle el agua al producto mediante un tratamiento
de alto vacío, que se realiza de manera lenta para que conserve el color, el
aroma y la forma. De este modo, los alimentos no pierden sus propiedades
naturales ni se alteran sus sabores y olores. Así, se facilita su envasado,
distribución, comercialización y mantenimiento sin cadena de frío. Siendo
esta forma de almacenar y vender en la estación del año que uno quiera.

La liofilización congela la comida y el agua queda retenida como hielo y

este hielo se coloca en un gran recipiente donde se hace un alto vacío y se
deja unas diez horas. El agua, que está en forma sólida, se transforma en
vapor sin pasar por un estado líquido. Entonces así no hay un 'arrastre' de
todas las propiedades que proporcionan el sabor y el aroma. Es lo más
cercano a algo natural. Por supuesto, es algo seco y hay que rehidratarlo.
Es de muy buena calidad.

ESQUEMA ACTUAL

Actualmente las personas por su falta de tiempo para realizar sus

actividades, no se dedican a la preparación diaria de sus alimentos en casa,
y la gran demanda de este tipo de cliente ha hecho que se abra muchos
restaurants, patios de comida, lugares donde venden comida rápida,
cafeterías y comida de rápido acceso, adquiriendo muchas de las veces el
consumidor, productos mal preparados, nocivos para la salud y a bajo
costo.

Marketing Aplicado a un Producto 2

LIOFOOD

COMPLEMENTOS QUE DEBEN SER TOMADOS EN CUENTA

En la alimentación actual no se cuenta con los siguientes beneficios y

servicios adicionales como son:

• El servicio de alimentación en el lugar donde Usted se encuentre.

• Fácil de reparación
• No tiene peso, empaque resistente
• Alimento Sano y nutritivo.

1. ANALISIS DE ENTORNO

MACRO ENTORNO

Natural: el Clima de la Costa Ecuatoriana es apropiado para la producción

del arroz. Hay dos ciclos muy marcados en la producción arrocera
ecuatoriana.

 El más importante de los ciclos es la producción de invierno el que

produce picos de producción en los meses de abril y mayo, período en el
que se genera el 46% de la producción y los excedentes exportables.

 El segundo ciclo en importancia se registra en los meses de octubre a

noviembre en que se produce un 32% del total anual.

 El restante 22% corresponde a las cosechas de Enero a Marzo y Junio a

Septiembre.
ARROZ. ÁREAS COSECHADAS Y PRODUCCIÓN
AÑOS 2008 Y 2009

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LIOFOOD

Si tenemos en cuenta estos valores, podemos indicar que el Ecuador tiene

una alta capacidad de producción del arroz, incluso hasta llegar a realizar
exportaciones del mismo.

Sin embargo, hay que tomar en cuenta que el clima tiene fenómenos como
el del Niño, la Niña entre otros que hacen que se pierda la cosecha y que las
plagas ataquen a los cultivos.

Tecnológico: Dentro del mercado nacional no se

encuentra empresas que se dediquen a la venta
de la máquina que realiza la liofilización de los
productos, por lo que sería necesaria la
importación de la maquinaria necesaria.

Cultural: Las personas en el día a día prefieren consumir comida que sea
como la comida “PREPARADA EN CASA”, razón por la cual existe una gran
resistencia de las personas a adquirir productos previamente procesados ya
que contienen muchos conservantes y saborizantes.

Los consumidores también piensan en su salud y es un mito encontrar en el

mercado comida sana, que ayude a regular su peso, los problemas de
colesterol, presión arterial entre otros; que se da y deben ser controlados
mediante la correcta alimentación.

Económico: El precio de un almuerzo varía ente $1,50 a $3,00 dólares para

una persona dependiendo del tipo de restaurante que uno acceda. Las
comidas pre-paradas por ser especiales; es decir, platos que se comería en
ocasiones especiales, al mismo tiempo son más costosas y de bajas
porciones.

Dependiendo además del hecho del costo de la canasta básica familiar, que
actualmente está en un valor de $548.63. Los consumidores tienen a comer
comida de bajo costo aunque el contenido nutricional no sea el adecuado.

Político: El gobierno ha empezado la realización de campañas

publicitarias , donde se indica a la gente el consumo de vegetales y de
frutas dentro de sus porciones de comida diaria, mediante el Ministerio de
Inclusión Económica y Social.

Además mediante el Ministerio de Relaciones Laborales el gobierno ha

creado y obliga a todas las personas que trabajan en el servicio doméstico a
tener un sueldo digno y a ser aseguradas en el Seguro Social. Esto está

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LIOFOOD

siendo regularizado y controlado rigurosamente por parte de los

funcionarios del estado.

MICRO ENTORNO

Existen varios factores en el microentorno que afectan a la comida

liofilizada, al favorecerlo o dificultarlo, entre los más relevantes está:

Competencia

Actualmente en el Ecuador no existe una competencia directa en este tipo

de comida ya que no existe en el mercado un producto que se solamente se
hidrate para el consumo; sin embargo, existe alimentos que son preparados
y de rápida cocción. Así como restaurantes de almuerzos y sitios de comida
Fast Food

Distribuidores: Se realizará la distribución del producto de manera corta-

indirecta ya que se distribuirá a los supermercados y tiendas locales para
que sea quien llega al consumidor final.

Sustitutos: El sustituto sería los alimentos preparados naturalmente.

Consumidores:Personas de clase media que requieren poco tiempo en la

preparación de sus alimentos.

FODA PONDERADO

Análisis De La Situación

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 LIOFOOD

La introducción creciente de la comida liofilizada dentro del mercado

Ecuatoriano, implica tanto una amenaza como una oportunidad para el
desarrollo de este tipo de mercado. Debido a que este producto no existe
en el Ecuador, se omitirán las fortalezas y debilidades del análisis.

LIO FOOD
Desempenio
(importanciapara
Factor(importanciaen el entorno) Valor (0- 1) mí) 1- 10 Total Sumatoria Pondera
1.- Inexistencia de comida liofilizada 0,2 10 2 22,73%
2.-Buen clima en la costa ecuatoriana para la producción de arroz 0,3 9 2,7 30,68%
O 3. Falta de tiempo para cocinar 0,2 8 1,6 8,8 18,18%
4.- Prioneros en tecnología de liofilización 0,2 9 1,8 20,45%
5.- Aumento de sueldo y leyes que protegen a la empleadas domésticas 0,1 7 0,7 7,95%
1. Condiciones Climatológicas Externas. Innundación- Sequia 0,5 9 4,5 52,94%
A 2. Preferencia de Comida no procesada 0,3 8 2,4 8,5 28,24%
3.- Campañas de gobierno de comida saludable 0,2 8 1,6 18,82%

Factores Positivos Factores Negativo

F +O = 8,8 D +A =
F 100,00% D 100,
O #¡REF! A

Factores Externo O- A 0,3 100,00%

Total 0,3

Cruce De Factores Y Estrategias

• Se promociona un nuevo enfoque de la comida de preparación rápida,

ya que se explicará y se dará a conocer el cuadro nutricional del
producto liofilizado.
• Se dará a conocer que se mantiene la calidad y el sabor de un producto
natural, sin la necesidad de saborizantes y de conservantes para que el
producto ya que estará en un buen empaque que conserve bien los
alimentos.
• Se dará a conocer a los consumidores finales que por menos valor
pueden acceder a un producto de calidad y buen sabor.
• Se realizará alianzas publicitarias con el gobierno, ya que al ser un
producto que no afecta a la salud de los consumidores puede ser
consumido como si fuera un producto natural y sano.
• Como el producto estrella que se lanzará es el Arroz con Pollo se
realizará alianzas con productores de arroz en la Costa Ecuatoriana, de
esta manera se lifolizará un producto nacional.

1. INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Marketing Aplicado a un Producto 6

LIOFOOD

Planteamiento del Problema o Situación

El acelerado estilo de vida, de la población en general, imposibilita tener

tiempo para la preparación de comida casera.

Las favorables condiciones climáticas mostradas en la costa ecuatoriana,

dan paso a una buena cantidad de cosecha de alimentos naturales.

Determinan una gran oportunidad en el mercado para la comida liofilizada,

la cual solo necesita de rehidratación antes de ser ingerida.

Objetivo General

Investigar la posibilidad de ingresar al mercado ecuatoriano, dependiendo

de factores tales como: sociales, culturales, fisiológicos y que estarían con
la necesidad de cambiar su alimentación basada en comida rápida por
comida Liofilizada.

Objetivos Específicos

 Conocer los beneficios de consumir comida Liofilizada

 Determinar los segmentos a los que va dirigido este tipo de alimento.

 Determinar el equipo tecnológico que se requiere para realizar la

liofilización de cualquier tipo de alimento.

 Determinar la cantidad de personas a las que se les realizará una

encuesta para una población infinita.

 Determinar los principales factores que influirán sobre éxito de la

introducción de este tipo de comida.

Fuente de Información

Como fuente de información se tiene la siguiente:

Fuentes de Información primarias.- Empresas europeas que distribuyen

actualmente gran variedad de alimentos liofilizados.

Fuentes de Información secundarias.- Como fuente de información

secundaria se ha tomado como referencia datos en los mercados europeos
tanto en la web como en documentos sobre estudios de factibilidad para
realiza el procesamiento de alimentos con esta técnica.

Herramientas

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LIOFOOD

Se tomará como fuente primaria LA ENCUESTA.

Alcance

La encuesta se la realizará a personas de ambos sexos entre 25 y 50 años,

quienes se radiquen en las partes urbanas de las ciudades de Quito,
Guayaquil y Cuenca y a su vez consuman comida rápida y almuercen en los
principales centros comerciales de estas ciudades. La cual será realizada los
días Lunes 14, Martes 15 y Miércoles 16 del mes en curso en función del
muestreo realizado a continuación.

Pre-muestreo

El pre-muestreo se lo realizará a 10 personas de cada ciudad de acuerdo a

lo descrito en el alcance de este documento.

Muestreo

Para el muestreo se tomara una población infinita debido a que no se

conoce la población total a quienes llegara el producto descrito
anteriormente.

Datos de Ingreso:

 Población Infinita > 100000

 z = 95% = 1.96

 p = 0.5 (Debido a que no se conoce el número exacto)

 q = 0.5

P.I. = z2 * p * q = (1.96)2 * 0.5 * 0.5

e2 (0.05)2

Población Muestra = 385

Formato de la Investigación

Encuesta sobre el tipo de alimentación

Marketing Aplicado a un Producto 8

LIOFOOD

Nombre Encuestador:

Fecha:

Quito

Guayaquil

Cuenca

Centro Comercial:

¿Realizas las 3 comidas al día?

Siempre

Casi siempre

A veces

Nunca

¿Cada cuanto come comida rápida por semana?

1 o 2 días

3 o 4 días

Todos los días

Nunca

¿Prefiere comida natural en lugar de comida tratada?

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LIOFOOD

Si

No

¿De cuanto tiempo dispone para almorzar?

30 minutos

Mas de 30 minutos

¿Cuáles de estas opciones le gustaría que ofrezcan los

restaurantes en estos momentos?

Menú Económico

Ampliaciones de horarios

Promociones

Mejor Servicio

La misma calidad de los productos a un menor precio

¿Le Gusta el Seco de Pollo?

Si

No

¿Cuánto dinero gasta en comida rápida?

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LIOFOOD

Menos de 5 dólares

Mas de 5 dólares

Edad

Menos de 16 años

16 a 20 años

21 a 25 años

26 a 30 años

31 a 35 años

Más de 35 años

Sexo

Masculino

Femenino

¿Usted trabaja?

Si

No

1. SEGMENTACIÓN MERCADO META

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LIOFOOD

Vero

2. OBJETIVOS Y ANALISIS DE LAS P´S

PRODUCTO
 Objetivo.- Dar a conocer las características físicas del producto.
 Estrategia.- En el empaque dar énfasis a el no uso de químicos y
la conservación de la calidad.
 Producto de convivencia básica:
Arroz con Pollo.
 Producto de Penetración Rápida.

Descripción:

 Comida liofilizada de pollo con arroz. Paquete de 80 gr.

Características Técnicas:

 Químicos physio en g para 100 g.

 Lípidos: 5,2.
 Prótidos: 13,8
 Glúcidos: 48,84
 Valor energético (Kjoule) : 1587
 Valor energético (Kcal) : 379.
 Valor energético para 80 g. 1270 Kjoule - 303 Kcal.
Duración: 2 años en el embalaje de origen.
• Marca de tipo múltiple e independiente
• Empaque ergonómico, sellado herméticamente para que sea
resistente a luz , a las altas y bajas temperaturas y abre fácil para
introducción de líquido para la rehidratación del producto.
• Información nutricional y con las autorizaciones higiénicas
requeridas

PRECIO

 Objetivo.- Penetrar en el mercado nacional.

 Estrategia.- El precio de venta al publico será de 4.99 dólares para el

paquete con dos porciones.

 Fijación a nivel del territorio ecuatoriano.

 Alta calidad por un precio económico en el mercado de almuerzos de

comida rápida.

 Dirigida al segmento de buscadores de conveniencia

1. CONCLUSIONES

Marketing Aplicado a un Producto 12

LIOFOOD

• Inexistencia en el mercado ecuatoriano de este tipo de comida, por lo

que es necesaria la creación de nuevas formas de preparación de
comida, debido a que el ritmo de vida actual no da tiempo para
realizar todo el proceso de cocción.
• Es una alternativa saludable, debido a que no contiene colorantes ni
persevantes.
• Mantiene su sabor y aroma original ya que pasa por un proceso de
deshidratación.
• Comida de fácil y liviana transportación.

1. RECOMENDACIONES

• Aumentar la variedad del producto cuando el producto este en etapa

de crecimiento.

• Ingresar en el tipo de comida vegetariano, ya que no existen mucho

restaurants para este segmento.

• Segmentar al producto hacia el mercado de alimento para

deportistas, montañistas aumentado el nivel de calorías y
carbohidratos.

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