MOLECULAS

ORGANICAS
Una molécula orgánica se denomina así ya
que se creía que solo los organismos vivos
podían sintetizarlas.

Hoy en día se pueden sintetizar proteínas

y ácidos nucleicos.
Molécula orgánica todas las que
contienen C

Una sola célula bacteriana más de

cinco mil clases de moléculas. Una
célula animal el doble

Compuestas de C H N O P S

Tipos:
Carbohidratos, compuestos de
azúcares
Lípidos, moléculas no polares,
muchas contienen ácidos grasos
Proteínas, compuestas de
aminoácidos
Nucleótidos, moléculas complejas
que desempeñan papeles centrales
en los intercambios energéticos y
que también pueden combinarse
para formar moléculas muy
grandes conocidas como ácidos
nucleicos)
Todas las moléculas contienen C H y O.

Las proteínas además contienen N y S

Los nucleótidos y algunos lípidos

contienen N y P

Conocer 30 moléculas es suficiente,

Ejm. Azucares, glucosa y ribosa.

EL PAPEL CENTRAL DEL CARBONO
| 6PROTONES
-C- 6NEUTRONES
|
EQUILIBRIO ES CON 10 ELECTRONES

Puede formar 4 enlaces covalentes con

cuatro átomos diferentes y entre si

Una molécula orgánica deriva su

configuración final de la dispo-sición de
sus átomos de C, esqueleto. De la
configuración de-pende las propiedades y
función dentro de los sistemas vivos.

Hidrocarburos, compuestos formados solo

por C e H, estructuralmente son el tipo
más simple de moléculas orgánicas
Derivan de los restos de organismos que
murieron hace millones de años. Son de
poca importancia en organismos vivos,
pero de estos sale gasolina, etanol etc.
GRUPOS FUNCIONALES

Determinan las propiedades químicas de

las moléculas orgánicas

Unidos al esqueleto de C, reemplazando a

uno o más de los H presentes en el
hidrocarburo. Ejm. Grupo –OH
(hidroxilo).
Conocer los grupos funcionales facilita
reconocer moléculas particulares y
predecir sus propiedades. Ej.
Grupo carboxilo –COOH, propiedades de
ácido

Alcoholes, con sus grupos hidroxilos

polares, tienden a ser solubles en agua
Metilo, grupos funcionales no polares,
insolubles en agua.
Aldehído asociados con olores y sabores
acres. Formaldehido.

Mayoría de grupos funcionales son

polares y confieren solubilidad en agua
ISOMEROS Y ACTIVIDAD BIOLÓGICA

Isómeros = fórmula química, pero

diferente en disposición de átomos

Isómeros estructurales: = forma

molecular, pero diferente forma de unión
entre átomos. Estos difieren en sus
propiedades químicas.

Isómeros ópticos o enantiómeros:

moléculas idénticas excepto en su
geometría tridimensional, “espejo”. Todos
los aa se presentan en dos formas, los dos
isómeros ópticos, llamados forma L y
forma D. Solo los aa L se encuentran
comúnmente en las proteínas de los seres
vivos
EL FACTOR ENERGÉTICO

Los Enlaces covalentes que se

encuentran comúnmente en las
moléculas orgánicas, son enlaces fuertes
y estables, sus e se mueven alrededor de
dos o más núcleos atómicos.

Estos enlaces pueden romperse por

fuentes de energía, kilocalorías, y
después pueden volver a formar la
misma molécula o una diferente, lo cual
depende de varios factores: la
temperatura, la presión y los átomos que
estén disponibles.

Dependiendo de las fuerzas relativas de

los enlaces rotos y de los formados se
liberará o se obtendrá energía del medio
circundante.

Los seres vivos utilizan enzimas para

minimizar el uso de energía.
CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS

Los carbohidratos están formados por

tres tipos de compuestos: azúcares,
almidones y celulosa. Los dos primeros
sirven como fuente de energía mientras
que el tercero es estructural.
Glucosa(azúcar)
Estos se clasifican según el número de
azúcares que contienen en:
Monosacáridos, una unidad de azúcar,
ribosa, glucosa, fructosa.
Disacáridos, dos unidades de azúcar
unidas covalentemente, sacarosa,
maltosa, lactosa.
Polisacáridos, más de dos unidades de Maltosa
azúcar, celulosa, almidón.

Almidón
MONOSACÁRIDOS

ENERGÍA LISTA PARA LOS SERES

VIVOS, como glucosa en vertebrados
Sus componentes C H O. Fórmula (CH2O)n C6H12O6 + O2 = CO2
Compuestos de C de 3 a 8 átomos, C3H6O3 a
+ H2O + energía
C8H16O8.

Se caracterizan por la presencia de grupos

hidroxilo (OH) y un grupo aldehído, o cetona
(carbonilo), que son muy solubles en agua.

Los monosacáridos producen energía debido

a su oxidación. Ocurre lo mismo que en el
motor de un vehículo con los hidrocarburos;
en el caso de las células, la molécula de
glucosa más oxígeno produce CO2 más agua
y energía.
C6H12O6 + O2 = CO2 + H2O + energía

Lo contrario sucede en la fotosíntesis

partiendo de CO2 + H2O + energía solar se
obtiene glucosa, de esta manera se CO2 + H2O + E (SOL)= C6H12O6
almacena energía que es distribuida al resto
de la planta
DISACARIDOS

Están formados por dos monosacáridos

unidos entre si. Son fuentes de energía. Glucosa + Fructosa

En la formación de un disacárido se
pierde agua, debido a la combinación del +
grupo hidróxido del un monosacárido con
el hidrógeno del otro, este proceso se
llama condensación. Cuando se escinde
en monosacáridos la molécula vuelve a
añadirse, esto es hidrólisis. La hidrólisis
libera E

Sacarosa, (glucosa+fructosa) forma en la

que el azúcar se transporta en las
plantas
Trehalosa, (glucosa+glucosa) azúcar en la
sangre de insectos
Lactosa, (glucosa+galactosa) azúcar en la
leche
POLISACARIDOS

Se originan gracias a la unión de más de dos

monosacáridos, el número de estas pueden
llegar a miles en una sola molécula, además
poseen una arquitectura bastante compleja y
diversa. Arroz
Existen dos tipos: de almacenamiento y los
estructurales.

Polisacáridos de almacenamiento: Almidón y

glucógeno
ALMIDON: es la forma habitual de
almacenamiento de carbohidratos en las
plantas, es una molécula de hasta 1000
Aquí encontramos almidón
unidades de glucosa alfa. Tiene dos formas:
amilosa (más pequeña) y amilopectina.
Cuando la planta o la célula necesita energía,
el almidón almacenado es hidrolizado
liberando las unidades de glucosa. Los seres
humanos y otros animales que se alimentan de
plantas, poseen enzimas que ayudan a la
digestión del almidón
 GLUCÓGENO: es la forma en
que se almacena glucosa en los
tejidos animales, a veces es
llamado almidón animal. Es un hígado
polisacárido muy ramificado y
más hidrosoluble que el almidón
vegetal, el glucógeno se almacena
sobre todo en las células del
hígado y músculos.
Se almacena
el glucógeno

 Si hay exceso de glucosa en el

torrente sanguíneo el hígado
forma glucógeno
 Si falta glucosa se produce la
hormona glucagon que estimula músculo
al hígado para hidrolizar el
glucógeno a glucosa.
 POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES

 CELULOSA, plantas
celulosa

 Corresponde al 50% de los átomos de C de

una planta, así la mitad de la madera es
celulosa, y en el algodón el 90% es
celulosa. Las paredes celulares de los
vegetales están constituidas por celulosa,
la cual les da la rigidez característica y
forman la parte fibrosa de la pared de las
células vegetales.
 Compuesto insoluble de muchas
moléculas de glucosa beta unidos por
enlaces beta, insolubilidad. (mientras que
los polisacáridos de almacenamiento
están formados por enlaces alfa, solubles)
Los humanos por ejemplo, no poseemos
las enzimas digestivas para degradarla, Pared celular

mientras que los rumiantes si y se nutren

de esta.
 LÍPIDOS Ej
 Insolubles en agua
 Solubles en solventes orgánicos no
polares (cloroformo, éter y benceno)

 Función:
- Almacenamiento de e (grasa o aceite)
- estructural
- mensajeros químicos

 Las plantas no tienen limitación para

almacenar almidón, mientras que los
animales si sobrepasan su capacidad de
almacenar glucógeno, este se
transforma en grasa, que tienen mayor
proporción de enlaces C-H y son más
ricos en E que los carbohidratos
 Grasas son no polares, no atraen agua y
no están embebidas
 Se conocen aprox. 70 ácidos grasos,
difieren en la longitud de cadena, en si
tiene enlace doble o no y la posición que
ocupa
 Las células los utilizan como combustible, componente de las membranas y como bloques de
construcción de compuestos lipídicos; también suelen ser mensajeros químicos.

 Alrededor del 80% de las grasas son consumidas como trigliceroles (1 molécula de glicerol más 3
ácidos grasos)

 Los alimentos animales son generalmente ricos en grasas saturadas y en colesterol, mientras que
los vegetales son ricos en grasas insaturadas. Por esta razón actualmente se está utilizando
aceites vegetales (maíz, soya y girasol) en la dieta diaria.

 Los lípidos de importancia biológica se clasifican en: grasas neutras, fosfolípidos y pigmentos
vegetales (esteroides y carotenoides)
 GRASAS NEUTRAS, hidrofóbicas
 Son los lípidos más abundantes en
los seres vivos, estos compuestos
almacenan el doble de energía por
gramo que un carbohidrato.
 Están compuestas por un glicerol
unido a ácidos grasos
 Glicerol es un alcohol de 3 átomos
de C con un grupo hidroxilo (OH)
cada uno.
 Ácido graso es una cadena larga y
recta de C con un grupo carboxilo
(COOH) en un extremo.

 Según cuantos ácidos grasos estén

combinados con el glicerol estos
pueden ser monoacilglicéridos o
monoglicéridos (1 ácido graso),
diacilglicéridos o diglicéridos (2
ácidos grasos) o triacilglicéridos o
triglicéridos (3 ácidos grasos).
Además pueden ser saturados,
insaturados o poliinsaturados. Los
saturados poseen todos los átomos
de hidrógenos posibles, los
insaturados poseen un enlace doble
o triple, los poliinsaturados más de
tres enlaces dobles y triples.
 Aislantes y amortiguadores
 FOSFOLÍPIDOS
 Son lípidos anfipáticos que
forman las membranas celulares.
 Compuestos por glicerol más 2
ácidos grasos y 1 grupo fosfato,
además puede estar unido a un
compuesto orgánico como la
colina. El tercer C del glicerol
ocupado por grupo fosfato.

 Las dos cabezas de los

fosfolípidos difieren física y
químicamente, la parte donde se
encuentra el grupo fosfato es
hidrofílica, mientras que los
ácidos grasos son hidrofóbicos.
Esta propiedad anfipática de los
fosfolípidos les da la capacidad de
semipermeabilidad a las células. ceras

 Muy parecidos en función con los

glucolípidos. El tercer C del
glicerol ocupado por cadena de
carbohidratos corta.
 CERAS (abejas-panales, plumas
y pelaje-animales, hojas y frutos-
plantas)
 ESTEROIDES
 (Ej. COLESTEROL), insolubles
en agua, tienen 4 anillos de C
unidos y varios tienen una cola.
Muchos poseen el grupo
funcional OH. El colesterol está
en la memb., da rigidez y evita
su congelamiento. Otros
ejemplos de esteroides son las
hormonas sexuales y las de la
corteza adrenal

 PIGMENTOS

 Los carotenos son pigmentos

vegetales de color rojizo y
amarillento, se encuentran
dentro de los lípidos ya que no
son hidrosolubles y tienen una
consistencia aceitosa.

 En las plantas estos pigmentos

desempeñan una función
importante en la fotosíntesis.
En los animales el caroteno es
precursor de la vitamina A que
es un compuesto importante de
la retina.
 PROTEINAS O PROTIDOS

 Biomoléculas más abundantes

(constituyen hasta el 50% o más del
peso seco).
 Estructuradas básicamente por C, O,
H y N; también con P, Fe, Mg, etc.

 Constituidas por grandes cadenas de

aminoácidos (cadenas polipeptídicas)

 Existen 20 tipos de aa que en

diversidad de combinaciones o
asociados a diversos radicales o Proteína
moléculas dan una variedad enorme
de proteínas que cumplen roles
específicos en los seres vivos: enzimas,
hormonas, de almacenamiento
(huevos de aves de reptiles y
semillas), de transporte
(hemoglobina), contractiles (en
músculos), inmunoglobulinas
(anticuerpos), de membrana y muchas
estructurales, etc.

 Holoproteína, formada únicamente

por aa.
 Heteropropteína, unida a otras
moléculas
 AMINOACIDOS

 Unidades estructurales de las

proteínas

 Los aa se caracterizan por

poseer un grupo carboxilo (-
COOH) y un grupo amino (-NH2)
unidos a una cadena estructural
de C y también con un H.
 Los aa se unen entre si por
enlaces peptídicos.
 El enlace peptídico lo forma el N
del grupo amino de un aa con el
C del grupo carboxilo de otro.
 Dipéptido, dos aa; tripéptido,
tres aa; etc. Hasta 10 aa se
llama oligopéptido, si es superior
se llama polipéptido. Cuando
son más de 100 aa es proteína.
 La secuencia de aa determina
la estructura primaria de la
proteína, de dicha secuencia
dependerá la función de esta.
 La estructura secundaria es la
disposición de esta secuencia
de aa en el espacio,
determinada por el ángulo de
inclinación de cada enlace que
le da la disposición helicoidal.
La forma de esta estructura se
mantiene por los puentes de H
que se forman entre los aa de
arriba y debajo de ella.
 La estructura terciaria es la
configuración tridimensional
que adopta la estructura
secundaria
 Estructura cuaternaria, unión
de estructuras terciarias

 Ambas estructuras se
mantienen estables gracias a
puentes de H y puentes
disulfuro.
 Funciones
Estructurales de las
Proteínas

 Proteínas fibrosas:
Ej. Colágeno
(diferentes tipos en
fibras, en cuero, en
corneas), queratina,
seda, elastina (en
tejido elástico de
ligamentos)

 Proteínas
globulares:
presentes en
microtúbulos. Se
asocian para formar
tubos largos y
huecos.

 Hemoglobina,
elaborada y
transportada por los
glóbulos rojos Hemoglobina
seda
 NUCLEÓTIDOS

 Los ácidos nucleicos están

formados por cadenas largas de
nucleótidos. Pasan y traducen la
información genética de las
células.

 Un nucleótido está formado por

tres subunidades: un grupo
fosfato, un azúcar de 5 C y 1 base
nitrogenada.
 El azúcar puede ser ribosa o
desoxiribosa, que contiene un
átomo de oxígeno menos que la
ribosa.
 Hay 5 bases nitrogenadas,
adenina y guanina, con dos anillos
(PURINAS); citosina, timina y
uracilo, con anillo único
(PIRIMIDINAS)
 A, G y C están en el DNA Y RNA
 T en el DNA
 U en el RNA
 Los ácidos nucleicos son el
ADN (ácido
desoxiribonucleico),
constituyente primario de
los cromosomas y portador
del mensaje químico; y el
ARN (ácido ribonucleico),
que transcribe el mensaje
genético del DNA y traduce
para la síntesis de
proteínas.

 Los nucleótidos además

pueden unirse hasta con
tres grupos fosfatos y
trabajan como moléculas
transportadoras de
energía, ATP, la cual la
almacenan o liberan
formando o rompiendo
respectivamente los
enlaces entre fosfatos.