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F08-9543-004 / 07 - 10 Versión 3
Fecha de Inicio (Día – Mes – Año):02-02- Fecha Terminación (Día – Mes – Año):30-04-2010
2011
2. INTRODUCCIÓN
La cadena post-cosecha tiene como objetivo el suministro de frutas y hortalizas frescas para el
consumidor en condiciones que le sean convenientes. Lograrlo es técnicamente difícil, haciéndose
mas complicado por los cambios continuos en la legislación y en las exigencias por parte del
consumidor. El consumidor requiere; los precios mas bajos, la calidad alta y constante, un producto
libre de peligros potenciales para la salud, un producto que tenga una buena vida útil que no se
deteriore rápidamente después de su compra.
La importancia de estos factores cambia dependiendo del consumidor y los sistemas de mercadeo.
Un ejemplo de esto ocurre en muchos países de la Unión Europea y de Norte América en donde el
cliente puede estar dispuesto a pagar un precio mas alto por un producto libre de pesticidas durante
su producción y manejo post-cosecha.
La calidad del producto que se esta comercializando depende de la calidad del producto a medida
que se esta desarrollando en el campo. Hay pocas instancias durante la tecnología post-cosecha
en donde se puede mejorar el factor calidad.
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FORMATO GUÍAS DE APRENDIZAJE
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4. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Realizar una Lectura análisis y comprensión acerca del manejo post-cosecha de Aguacate.
4.1 Resaltando los aspectos que usted considere más importantes, y elabore un comentario al
respecto.
Describir las prácticas de post-cosecha que realiza en su cultivo y su influencia en la calidad
4.2
del producto en post-cosecha
Consultar utilizando alguna herramienta de las tic’s internet, (u otra fuente de información)
cuales son los índices de madurez mas utilizados para determinar el momento optimo de
4.3
cosecha para el Aguacate. Y Comparar con los índices que el agricultor utiliza actualmente,
estableciendo 2 o 3 conclusiones sobre el tema.
Realizar una inspección en campo y determinar el número de frutos por lote listos para
4.4
cosechar y proceder a realizar la planeación y el alistamiento para la cosecha.
Participar con su equipo de trabajo en la presentación y explicación sobre Manejo Cosecha y
4.5
Post-cosecha en el cultivo de Aguacate desarrollada por el instructor.
Cada equipo de trabajo debe elaborar una frase alusiva el manejo de cosecha y post-
4.6
cosecha de Aguacate y sustentarla ante el grupo.
4.7 Proceder con el alistamiento de materiales, implementos, herramientas y operarios para la
cosecha del Aguacate aplicando el formato de registro.
4.8 Ejecutar la Cosecha del Aguacate, utilizando de forma correcta, los implementos y
herramientas necesarias evitando golpes y heridas que afecten la calidad del producto.
Reportando los datos obtenidos en el formato de recolección.
Diligenciar matriz de impacto planteando alternativas de solución a los principales problemas
4.9 encontrados durante la cosecha del Aguacate.
4.10 Realizar prácticas post-cosecha, selección, clasificación de Aguacate cumpliendo con
criterios de calidad y exigencias del mercado en la finca, bodega post-cosecha o sitio de
acopio.
Visitar una bodega, o empacadora de Aguacate y elaborar un flujograma de las labores de
acondicionamiento del producto para el mercado, tales como selección, encerado empaque
4.11
y pesaje del Aguacate para su comercialización.
Acondicionar el Aguacate de primera calidad cosechado en su finca, mediante labores de
selección, encerado, empaque y pesaje del Aguacate utilizando formatos de registros para
4.12
estas labores.
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5. EVALUACIÓN
5.1.2 Cuadro o resumen acerca de los índices de madurez para la cosecha del Aguacate
5.1.3 Formato de alistamiento para la cosecha diligenciado.
Aula, fincas de productores existentes en la región, centros de acopio, cultivos, bodegas de post-
cosecha, biblioteca, sala de consulta en Internet.
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