SALSA BLANCA O BECHAMEL

1/4 litro de leche de Soja

1 1/2 cucharada de fécula de maíz (o harina)
30 grs de manteca
Sal, pimienta, nuez moscada c/n

Disolver la fécula en un poco de agua fría, y agregar el resto de la leche. Cocinar a

fuego mínimo revolviendo hasta que espese. Agregar la manteca y los condimentos

Espinacas salteadas con ajo

ingredientes
800 grs. de espinacas
100 grs. de ajo fileteado
 60 grs. de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
preparación
Cocer las espinacas, después de lavadas con un poco de agua y sal.
Cuando estén cocidas escurrirlas y apretarlas un poco para que suelten toda el agua. Cortar en
trozos pequeños, no demasiado. En una sartén poner aceite de oliva y dorar los ajos. Añadir las
espinacas y mezclar. Sazonar, cuando estén bien calientes servir.
 
Sopa campesina
2 pimientos verdes pequeños
1 pimiento morrón pequeño
1/2 kilo de tomates maduros
1 cucharada de maicena
200 grs. de maíz tierno
1 litro de caldo de verduras
2 dientes de ajo
perejil
sal marina
3 cucharadas de aceite de oliva
preparación
Lavar bien las hortalizas. Picar los pimientos menuditos. Partir los tomates por la mitad y rallarlos.
En una olla se calienta el aceite y se rehogan los pimientos con un poco de sal. Añadir el caldo,
agregar la maicena disuelta y seguir revolviendo. A continuación añadir el tomate rallado, cocer a
fuego lento durante unos veinte minutos
Pasar el caldo por el pasapurés. Añadir el maíz tierno y seguir cociendo unos cinco minutos más.
Pelar los ajos y lavarlos junto con el perejil. Machacarlos en el mortero y añadirlos a la sopa poco
Antares de servir
 
 
 
MAYONESA DE TOFU

 ¾ de taza de tofu
 4 cucharaditas de jugo de limón
 4 cucharadas de aceite, sal marina al gusto
 1 diente de ajo Perejil picado, orégano, cilantro o cebolla picada.

Se muele el tofu y se le agrega el limón, el aceite y la sal, la pimienta y el ajo finamente picado,
se bate y se deja reposar unos minutos. Se le añade el perejil, el cilantro, el orégano o cebolla
 picada fina.

BUDÍN DE ARROZ Y ALGARROBA CON ESPECIAS

 2 tazas de arroz integral

 Leche o leche de soja, cantidad necesaria
 1 cucharada de ralladura de limón
 1 cucharada de algarroba.
 1 cucharada de canela molida
 ¼ de cucharadita de nuez moscada
 3 cucharadas de miel.
 Una pizca de clavo de olor
 50g de nueces
 50g de pasas rubias.

Cocinar el arroz con leche de soja, hasta que esté tierno y haya absorbido totalmente la leche,
endulzar con la miel y agregar la ralladura de limón. Colocar en un recipiente la harina de
algarroba con la canela, la nuez moscada y el clavo de olor; Diluir con un poco de leche de soja,
agua o jugo de limón. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor, agregar el arroz,
incorporar las nueces picadas y las pasas. Untar una budinera con miel caliente y verter la
preparación, ajustar bien y dejar enfriar en la heladera. Desmoldar y servir bien frío con una
salsa de frutas caliente.

para hacer pan

preparar la siguiente combinación

1 kilo de harina de arroz
650 gr de maicena
 
Preparación
agua                                   1.1/3 de taza
Azúcar                               3 cucharadas
Aceite                                3 cucharada
Sal                                     2 cucharaditas
leche en polvo soya               3 cucharadas
Harina preparada                 4 tazas
Levadura seca s/gluten          3 cucharaditas
Preparación

Unir todos los ingredientes secos, agregar el agua,

y el aceite( maíz), y unir hasta hacer una masa homogénea, dejar reposar por 1/2 hora y cocer a
juego lento hasta que dore
Se aconseja usar batidora eléctrica.
 
MASITAS DE SOJA

<DIR>
 40 gramos de manteca
125 gramos de residuo de soja
25 gramos de azúcar
60 gramos de harina de trigo (Reemplazada por premezcla de
tres harinas)
1 cucharadita de vainilla
1 huevo
2 cucharaditas de Royal (polvo de hornear)

</DIR>

Batir bien la manteca con el azúcar. Agregar el huevo y la vainilla. Añadir el

residuo de soja y por último la harina con Royal, tamizada. Con cucharitas formar
montoncitos sobre una chapa en mantecada y cocinar a homo caliente hasta que
se doren.

Leches vegetales para todos los gustos

Bebida de soja
La soja es una legumbre especialmente rica en proteínas, para
ser exactos contiene el perfil completo de los ocho aminoácidos
esenciales. Entre los diferentes productos elaborados a base de soja
encontramos su leche, llamada así porque se puede cuajar y
hacer el tofu o "queso de soja". Es la bebida vegetal con el
mayor contenido en proteínas, menos grasa y por tanto baja en
calorías. Es rica en lecitina, sustancia que nutre a los nervios y
ayuda a disminuir el colesterol en sangre. Su única desventaja es la
menor proporción de calcio que podemos compensar consumiendo
sésamo, vegetales de hoja verde y lácteos fermentados como el
yogurt o el kéfir.

Bebida de arroz
Tiene la característica de ser refrescante y muy digestiva, ideal
para personas de digestiones lentas o estómago delicado.
Aporta magnesio y ácidos grasos poliinsaturados que
mantienen limpia la circulación sanguínea de depósitos grasos, es
hipotensora, antidiarreico y depurativa ayudando a reducir los
niveles de ácido úrico en sangre. Es la bebida más recomendable
para personas alérgicas. En su elaboración sólo se utiliza aceite de
cártamo para darle un sabor parecido a la leche de vaca y un poco
de sal marina como conservante natural por lo que una vez abierta
debe guardarse en la nevera y gastarse entre 5 y 7 días. Es la
bebida vegetal más recomendable durante los meses de verano.

Bebida de avena
La avena es un cereal de grandes propiedades nutritivas de entre
las que destaca sus ácidos grasos esenciales y su alto
contenido en B1(tiamina), hierro, manganeso y
oligoelementos. Es de delicado sabor y textura cremosa por lo
que se suele utilizar también para espesar cremas, salsas e incluso
hacer mayonesa, sustituyendo el huevo por la leche de avena. Es la
bebida vegetal más indicada para personas estresadas, que
padezcan de insomnio y alteraciones digestivas de origen
nervioso, ayuda a serenarse gracias al aporte de vitaminas
del complejo B y combate eficazmente la retención de
líquidos. También es recomendable para quién practica deporte,
excursionismo y personas de la tercera edad Cuando se utiliza como
leche hay que agitar bien el cartón y a veces diluirla con un poco de
agua para hacerla más líquida.

Bebidas de almendras y avellanas

Pueden encontrarse tanto en pasta(para diluir en agua caliente)
como en tretabrik ya preparadas para consumir. Estas dos bebidas
al proceder de frutos oleaginosos son mucho más energéticas,
aportando más calorías y azúcares de rápida absorción. Por otro
lado son excelentes fuentes de minerales como calcio,
fósforo y potasio, así como vitamina A y ácido pantoténico
(vitamina B5). Es importante evitar las que están azucaradas y
preferir aquellas sin edulcorar. Son las bebidas vegetales
especialmente indicadas para niños, adolescentes, convalecientes y
madres lactantes.
  Artículos relacionados

  ¿Porqué de las leches vegetales?

  Leche de soja
  Las almendras
  Las avellanas
  La Soja

Recetas sin Caseína+

Yogurt Soya (Soja)

Ingredientes

2 tazas de leche de soya

1 Cucharadita de bacilos búlgaros

Preparación

Hierva la leche y póngala a enfriar.

Cuando aún esté tibia agregue los bacilos revolviendo suavemente y déjele durante 8 horas
en un lugar tibio, o hasta que cuaje. Prepare con miel y frutas en la licuadora. Sírvalo bien
frío

Kumis

Ingredientes

3 yogures de soya (Receta de yougurt abajo).

2 tazas de agua.
3 cucharadas de miel.

Preparación

Licue todos los ingredientes y sírvalo

Chica de Maíz

Ingredientes

1/2 kilo de maíz amarillo molido

4 litros de agua
1 cucharada de substituto de canela
1/2 taza de miel (ó 1/2 panela pequeña)
Preparación

Cocine el maíz molido en 2 litros de agua y bata hasta que tome un tono espeso. Aparte  en
una olla hierva la miel (ó media panela pequeña) y el substituto de canela con un litro de
agua. Licue las dos mezclas y cuele

Refresco de Piña con Naranja

Ingredientes

½   litros de jugo de piña

1 litro de jugo de naranja
1 vaso de jugo de remolacha
Miel

Preparación
Mezcle muy bien todos los ingredientes

Piña Colada

Ingredientes

1 piña
2 vasos de agua
Miel o melado

Preparación

Pele la piña y lícuela con los demás ingredientes. Cuele y sirva.

Merengada fría de Fresa

Ingredientes

8 fresas maduras
4 cucharadas de leche de soya en polvo
2 vasos de agua fría

Preparación

Licue la las fresas y la leche en el agua.

Sirva con hielo.

Batido de Papaya (lechosa) con Piña

Ingredientes
1 ½  taza de piña picadita
1 taza de agua
1 taza de jugo de papaya
½  cucharadita de vainilla
6 cucharadas de miel

Preparación

Licue los dos primeros ingredientes (1 ½  taza de piña picadita y 1 taza de agua.) y cuele. A
esto agregue los demás ingredientes, licue de nuevo y sirva

Merengada de batata (también camote o boniato)

Ingredientes

2 batatas cocidas al vapor

3 vasos de leche de soya
1 cucharada de melado
½ cucharadita de ralladura de naranja

Preparación

Licue todos los ingredientes y sírvalo

“Leche” de Fruta

Ingredientes
1 banano
2 tazas de jugo de piña

Preparación
Licue bien todos los ingredientes Agregue a la granola o a otros cereales

Otra forma de hacer yogurt

Ingredientes:

 2 litros de leche entera (o leche de soja)

 1 vasito de yogurt natural
 unas gotitas de esencia de vainilla (opcional)

Preparación:
Hierva la leche y déjela enfriar. Para probar la temperatura de la leche, pruebe si su mano
soporta el calor. Coloque el dedo meñique y cuente hasta diez. Si puede mantener la mano
en ella, está lista para agregar el yogurt y la esencia revolviendo bien. Manténganlo en un
lugar cubierto y abrigado para que se espese la mezcla; puede hacerlo en la noche y a la
mañana estará listo. En verano tarda 4 horas.

PANQUEQUE
2 huevos
3 cucharadas soperas de maicena
1 taza de leche o agua
1 cucharada de aceite

Batir los huevos enteros hasta que queden espumosos, se agrega la leche y la maicena
cuidando que no queden grumos, luego el aceite se calienta en un sartén, y con un
cucharón se vacia la mezcla esparciéndola por todo el sartén, para que este forme una
capa delgada. Luego se desprende con un cuchillo la orilla y se da vuelta para que se
termine de dorar por el otro lado. Los panqueques se hacen individuales o formando
una torta, se pueden servir fríos o calientes. Sirven para guisos o para postre, se
pueden rellenar con mermelada, cremas hechas con maicena o algún preparado
salado.

GALLETAS CELINDA
2 tazas de maicena
4 tazas de harina de arroz
2 tazas de azúcar
250 gramos de margarina
2 cucharadas de leche en polvo
2 cucharaditas polvos de hornear
3 huevos
ralladura de naranja o limón

Se unen todos los ingredientes en un bol amasando hasta obtener una masa espesa.
Se le da forma a la galleta y se coloca sobre la lata enmantequillada. Hornear
aproximadamente 10 minutos.

GALLETAS DULCES
1 tazas de maicena
2 tazas de harina de arroz
250 gramos de margarina
 1 taza de azúcar
2 huevos
3 cucharaditas polvos de hornear
2 cucharadas de leche en polvo
esencia de vainilla o ralladura de
limón

Se unen los ingredientes secos, luego se derrite la margarina y se agregan los huevos.
Se amasa y se deja reposar 10 minutos en el refrigerador. Enseguida estirar la masa
de 2 cms. de espesor. Cortarlas de formas variadas y nuevamente dejarlas reposar 10
minutos en ambiente frío.
Colocarlas en lata enmantequillada y hornearlas durante 10 minutos.

ALFAJORES
1 tazas de harina de arroz
1/4 tazas de maicena
6 yemas de huevo
1 cucharada de pisco
1 1/2 cucharadita de margarina
1/4 Kg. de manjar
1 cucharada de leche en polvo

Batir las yemas con margarina hasta que este blanda, agregar el licor y continuar
batiendo, juntar las harinas con la leche y agregar al batido hasta obtener una masa
blanda y consistente, uslerear muy delgada. Cortar los alfajores en redondo y clavarlos
al centro con un tenedor. Cocer en horno mediano y antes que la masa se dore, retirar
y dejar enfriar. Juntar de a dos colocando manjar.

EMPOLVADOS (12 personas)

3 huevos
1 1/2 cucharadas rasas de maicena
3 1/2 cucharadas rasas de harina de arroz
3 cucharadas rasas de azúcar
1 cucharadita rasa de polvos de
hornear
manjar
azúcar flor
Batir las 3 claras a nieve, agregar las 3 cucharadas de azúcar, luego las yemas. Cernir
la maicena, la harina de arroz y agregarlas a los huevos batidos, incorporar los polvos
de hornear, envolver todo esto suavemente.
Enmantequillar los moldes y poner 1 cucharada grande de la mezcla en cada molde y
llevarlos al horno por 10 minutos más o menos.
Sacar los moldes del horno, dejar enfriar un poco, desprender y partirlos por la mitad,
poner el manjar, volver a taparlos y espolvorear por encima con azúcar.

PANQUEQUE
2 huevos
3 cucharadas soperas de maicena
1 taza de leche o agua
1 cucharada de aceite

Batir los huevos enteros hasta que queden espumosos, se agrega la leche y la maicena
cuidando que no queden grumos, luego el aceite se calienta en un sartén, y con un
cucharón se vacia la mezcla esparciéndola por todo el sartén, para que este forme una
capa delgada. Luego se desprende con un cuchillo la orilla y se da vuelta para que se
termine de dorar por el otro lado. Los panqueques se hacen individuales o formando
una torta, se pueden servir fríos o calientes. Sirven para guisos o para postre, se
pueden rellenar con mermelada, cremas hechas con maicena o algún preparado
salado.

MASA PARA EMPANADAS (pino o queso)

3 tazas de harina de arroz
1 1/2 tazas de maicena
1 1/2 tazas de salmuera más que tibia
2 cucharadas de leche en polvo
2 cucharada de manteca caliente
1 cuchadadita de polvos de hornear
1 huevo
1/4 kg. de queso mantecoso o pino de
carne para rellenar

Cierna y mezcle en un bol todos los ingredientes secos; agregue el huevo, la manteca
caliente y la salmuera.
Remueva rápidamente hasta formar una masa suave, blanda y consistente.
Forme las rodelas uslereando la masa entre dos pedazos de bolsa plástica, sáquela del
plástico y rellene con el trocito de queso o una cucharada de pino, según su
preferencia, forme la empanada y fría en aceite caliente.
EMPANADAS DE QUESO (24 UNIDADES)
1 1/2 taza de agua fría
1/2 taza de maicena
1 taza de harina de arroz
1 cucharada sopera de manteca
derretida
1 chucharadita de té de sal fina
1/2 Kg de queso
Aceite para freir

Disolver la maicena con la sal en 1 ½ taza de agua fría

Cocer esta mezcla a fuego suave hasta que quede cristalina y retirar del fuego
Luego, agregar la harina de arroz, la manteca derretida y amasar hasta que quede
suave
Finalmente, uslerear (*), rellenar con un trocito de queso, formar la empanada y freír
en aceite caliente
También se puede aplicar con pino de carne

(*) para la dar la forma también puede envolverse la hoja de masa en plástico y aplastar con una olla vacía de base
plana

MASA PARA PIZZA

2 tazas de harina de arroz
1 taza de maicena
2 cucharadas de leche en polvo
2 cucharadas de polvos de hornear
3/4 taza de agua tibia
1/8 Kg. de manteca
1 huevo, sal y orégano

Relleno:
1 tarro de salsa de tomate chico
3 tomates naturales grandes
1/8 Kg. de aceitunas
1/4 Kg. de jamón
1/4 Kg. de queso mantecoso
orégano a gusto
En un bol, mezclar la harina de arroz, la maicena, la leche en polvo sin diluir, y los
polvos de hornear, unir bien y agregar el huevo, seguir uniendo en seco, luego agregar
la manteca derretida y el agua tibia de a poco para formar una masa blanda; se
extiende en un molde o en la lata del horno que debe estar enmantequillada. Se lleva
a horno medio (previamente calentado) por 10 minutos. Se saca del horno y sin
desmoldar, se cubre con el relleno, se decora con las aceitunas y se lleva al horno
nuevamente por 10 minutos mas. Se retira y se sirve caliente.

MASA DE REPOLLITOS (25 unidades aprox.)

1/4 litro de agua

80 grs. de margarina
1 taza de maicena cernida
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
4 huevos

Poner a hervir en una olla: agua, margarina, sal y azúcar.

Cuando suelte el hervor, agregar de golpe la maicena cernida y sin diluir, revolviendo
bien hasta que desaparezcan los grumos y apagar el fuego.
Esperar un momento hasta que la cocción este tibia y agregar uno por uno los huevos
revolviendo hasta que la masa quede lisa y suave.
Calentar el horno unos minutos antes y luego poner con una cucharita porciones de
masa sobre la lata del horno.
Hornear durante 25 minutos aproximadamente, a horno lento (suave).
Pueden utilizarse para rellenarlos dulce o salado, o también como pan.

PAN DE MOLDE

2 tazas de maicena de arroz

2 tazas de maicena
2 tazas de chuño
3 huevos
3 cucharadas de aceite
2 sobres de royal
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de sal
2 1/2 tazón de agua
Mezclar con las manos, el aceite, huevo, sal y azúcar. En seguida agregar las harinas y
el agua y revolverlo todo, por ultimo agregar los polvos royal. Vaciar la mezcla a molde
aceitado.

PAN DE MOLDE (2 unidades)

3 tazas de harina de arroz (almidón

de arroz)
1 taza de maicena (almidón de maíz)
3 tazas de chuño
3 huevos
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de polvos de hornear
1/2 cucharada de azúcar
2 - 3 tazas de agua fría
1 cucharada de sal

En un bol colocar: los huevos, el aceite, la sal y el azúcar, mezclar todo con el batidor
manual o con la mano hasta que este todo bien unido.
Luego, agregar las harinas cernidas y con el agua que se vierte de a poco, formar un
batido consistente.
Vaciar este batido por partes iguales a moldes previamente enmatequillados y llevar a
horno regular por 45 o 50 minutos. (El horno se precalienta unos minutos antes de
colocar los moldes).

NOTA: Si se prepara un solo pan debe ocuparse la mitad de los ingredientes.

PAN DE MAICENA

2 tazas de maicena
50 grs. de manteca o margarina (1/2
pan de 1/8 aprox.)
1/2 taza de leche
2 papas cocidas
1/2 cucharadita de sal
En un bol se juntan los ingredientes y se unen con la mano.
Una vez formada la masa se cortan los pancitos, se pintan con yema de huevo y se
llevan a horno caliente por 15 minutos (quedan como galletas).

MASAS DE EMPANADAS

3 tazas de harina de arroz

1/2 taza de maicena
1/2 de taza de salmuera tibia
1 huevo
2 cucharadas de leche en polvo
1 cucharada de manteca caliente

Cierna y mezcle todos los ingredientes secos. Agregue el huevo, la salmuera y la

manteca caliente. Remueva rápidamente y amase.
Forme rodelas, forme una cucharada de pino o queso, cierre y fria en aceite caliente.

PAN AMASADO DE ARROZ (9 a 12 unidades)

2 tazas de harina de arroz

2 tazas de chuño
1 huevo entero
2 claras de huevo
2 cucharaditas de polvos Royal
1 cucharada de manteca caliente
pizca de sal y azúcar
leche liquida

Revolver los ingredientes secos junto con las claras, el huevo entero y la margarina (si
estuviera dura, derretir un poco). Agregar leche y amasar hasta que la masa se suelte
de las manos.
Formar los panecillo y llevar al horno.

Nota: Calentar horno previamente

PAN DE PASCUA

1 1/4 tazas de harina de arroz

2 tazas de maicena
1 taza de leche
3 huevos
2 cucharaditas de polvos Royal
1/8 de margarina
1/8 de fruta confitada
1/4 nueces
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de esencia de Pan de
Pascua
1 cucharadita Nescafé

Batir los huevos con la margarina y el azúcar hasta formar una pasta cremosa, agregar
las harinas, el royal, la leche, vainilla, nescafe y la esencia y batir todo nuevamente.
Enseguida colocar las nueces y la fruta confitada (envuelta previamente en harina).
Colocar al horno medio mas menos 25 minutos.

Recetas sin gluten 4

Bizcocho de chocolate
Ingredientes:
150 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
150 gramos de chocolate (asegurarse bien de que se trata de un
producto sin gluten)
200 gramos de la mezcla de tres harinas.
6 huevos
Dos cucharaditas de levadura en polvo sin gluten
Se separan las claras de las yemas y éstas últimas se baten con el
azúcar hasta conseguir una crema esponjosa. El chocolate se derrite con
la mantequilla y cuando se haya enfriado bastante se añade a la mezcla.
Se incorpora la harina y la levadura en polvo y finalmente las claras
montadas a punto de nieve. Se mezcla con cuidado, sin batir, y el
resultado se coloca en un molde engrasado y se mete en el horno a
fuego fuerte al principio. Luego se baja la temperatura y se deja cocer
unos cuarenta y cinco /cincuenta minutos.

Mezcla de harina de arroz, tapioca y fécula de maíz

En este caso la proporción sería:
1 kilogramo de harina de arroz
 650 gramos de fécula de maíz
1/2 kilogramo de tapioca

Magdalenas
3 huevos
150 gramos de harina especial sin gluten
150 gramos de azúcar
50 cc de leche de soja
100 cc de aceite
ralladura de limón
2 cucharaditas rasas de levadura en polvo sin gluten.

Batir los huevos y el azúcar en una batidora (con el accesorio de varillas)

hasta que su volumen aumente notablemente. Añadir luego cuidadosamente
el aceite, la ralladura de limón y la leche. Después de tamizar la harina y la
levadura, se incorporan a la mezcla con mucha delicadeza.
Con la mezcla se rellenan los moldes (sin llenarlos, más o menos hasta un
tercio) y se colocan en el horno precalentado durante unos 15 minutos a una
temperatura de 180º.

Una vez que usted aprenda a preparar una de las leches vegetales más abajo
enunciadas, habrá aprendido los principios fundamentales para hacer cualquier
tipo de leche.  Su imaginación será su límite.

 Recuerde el primer principio es remojar las semillas o nueces en agua por

un tiempo suficiente para ablandarla.  Por lo regular unas 10-24 horas
serán más que suficientes.  Por lo general el agua deberá ser fría o tibia. 
Algunas veces será caliente.  Una vez ablandadas estarán lista para ser
molidas ya sea con un procesador de alimentos, con una licuadora
(batidora) o cualquier instrumento culinario que pueda fragmentar
finamente o moler las semillas.  
 El segundo principio es el de usar una cantidad apropiada de semillas.  Con
la soya recuerde que hay unas dos mil variedades cada una de ellas
pudiera darle un sabor diferente.  La más comúnmente usada es la
blanca.  Si la mezcla se sale muy concentrada, deberá diluirla al gusto

 El tercer principio es ser creativo.  Añada frutas al gusto.  Recuerde su

gusto y el de su familia son único.  No se desanime.  Si esta muy
concentrado, dilúyalo; si esta muy amargo, añada frutas o miel  o
cualquier endulzante natural

Índice

 Leche de Aguacate (avocado,

palta)
 Leche de Ajonjolí (alegría, (Sesamum indicum)
sésamo)
 Leche de Almendra     (Prunus amygdalus)
 Leche de Arroz  (Oryza sativa)
 Leche de Avellanas  (Corylus avellana)

(Avena sativa)
 Leche de Avena 
 Leche de Cajuil (Cashew)  (Anacardium occidentale)

 Leche de semillas de Calabaza (Cucurbita pepo) 

(auyama, ayote, cayota, chayote,
zapallo)
 Leche Caribeña
 Leche de Chufa
 Leche de Coco  (Cocos nucifera)

(Heliantus annuus) 
 Leche de Girasol 
 Leche tipo Horchata (Variedad de
leche de Arroz)
 Leche de Macadamia  (Macadamia Intergrifolia)

 Leche de Maní (Cacahuate) (Arachis hypogea) 

 Leche de Mijo  (Panicum miliaceum)
 Leche de Nueces Brasileñas  (Bertholletia excelsa)
 Leche de Pecan  (Carya illionoiensis)
 Leche de Peras 
 5 bananas chicas,
- 3 cdas. de azúcar,
- 1 clara, (Pinus araucana) 
- 1 pizca de sal finaLeche de
semillas de Piñón 
 Leche de Pistacho (Pistacia vera)

 Leche de Quinoa (arrocillo, (Chenopodium quinoa) 

triguillo)
 Leche de Soya (poroto soya, soja) (Gycine max)
 Leche de Walnut (Junglandaceae

Bananas merengadas
5 bananas chicas,
 - 3 cdas. de azúcar,
- 1 clara,
- 1 pizca de sal fina

Pelar las bananas, colocarlas enteras en una fuente para horno y

espolvorearlas con azúcar. Batir la clara a punto nieve con el azúcar y la sal,
cubrir las bananas y hornear hasta que se dore el merengue

Budín Inglés de Ciruelas

200 grs. De ciruelas desecadas,

- 80 grs. De leche en polvo,
- 40 grs. De maicena,
- 4 huevos,
- 20 cc. de edulcorante,
- esencia de vainilla a gusto

Batir los huevos con el edulcorante y la vainilla hasta que queden bien cremosos. Agregar
las ciruelas, previamente remojadas y picadas; incorporar la maicena y la leche en polvo, y
mezclar bien. Verter en una budinera en mantecada y enharinada con maicena. Llevar a
horno durante 30 minutos.

Galletitas con chispas de chocolate

120 grs. De manteca,

- 200 grs. De azúcar,
- 4 huevos,
- 150 grs. De maicena,
- 125 grs. De harina de arroz,
- 1 cdita. De bicarbonato de sodio,
- 1 cdita. De esencia de vainilla,
- 50 grs. de chocolate de taza, cortado en cubos pequeños

Batir la manteca con el azúcar y la esencia; Cuando comience a formarse

una crema, incorporar los huevos de a uno. Incorporar los ingredientes
secos, previamente tamizados, y formar una masa. Agregar el chocolate
picado y formar un rollo, envolverlo en papel film y dejarlo descansar en
heladera 1 hora. Cortar el rollo en círculos, acomodarlos en una placa en
mantecada, y hornear a temperatura moderada 15 minutos. Retirarlas cuando
estén doradas

Pastel de zapallitos
 2 Kg. de zapallo anco,
- 700 grs. de carne picada,
- 2 cebollas,
- 1/2 morrón,
- 3 huevos duros,
- S/n de aceite,
- sal, pimienta, orégano, pimentón dulce y ajo a gusto

Hervir el zapallo, escurrirlo y hacer un puré. Rehogar la cebolla y el morrón

en aceite, luego incorporar la carne picada y condimentar. Colocar la carne
picada en una asadera para horno, agregar el huevo duro picado y luego
cubrir con el puré. Calentar en horno. Servir

Pan queques de maicena

120 grs. de Maicena,

- ½ cucharadita de sal,
- 1 huevo,
- ¼ litro de leche,( de soja)
- 1 cucharada de aceite

Mezclar todo y cocinar como de costumbre. Rellenar a gusto

Leudante cacero

50 grs. De bicarbonato de sodio,

- 50 grs. De ácido tartárico o crémor tártaro,
- 25 grs. , Dé Maicena o mandioca

: Mezclar y guardar en envase hermético y rotulado

Nota las recetas que tienen leche se reemplaza por leche de soja

El pan rallado es el mismo pan que se les hace a los chicos. Pero
rallado.

Recetas sin gluten

Trucos de cocina sencillos a base de alimentos libres de gluten para las personas con
celiaquía.

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Consejos para elaborar recetas aptas para celiacos:

Para cocinar una taza de harina de trigo puede reemplazarse por:

1 taza de harina de maíz.
1 taza rasa de harina de maíz fina.
3/4 de taza de harina de maíz gruesa.
5/8 de taza de fécula de patata (10 cuchr. soperas).
7/8 de harina de arroz (14 cuchr. soperas).
1 taza de harina de soja más 1/4 de taza de fécula de patata.
1/2 taza de harina de soja más 1/2 de taza de fécula de patata.

Para espesar una cucharada de harina de trigo puede ser reemplazada por:
1/2 cuchr. sopera de almidón de maíz, fécula de patata, almidón de arroz o de
arrurruz.
2 cuchr. soperas de tapioca de cocción rápida.

GALLETAS CELINDA
2 tazas de maicena
4 tazas de harina de arroz
2 tazas de azúcar
250 gramos de margarina
2 cucharadas de leche en polvo
2 cucharaditas polvos de hornear
3 huevos
ralladura de naranja o limón

Se unen todos los ingredientes en un bol amasando hasta obtener una masa espesa.
Se le da forma a la galleta y se coloca sobre la lata enmantequillada. Hornear
aproximadamente 10 minutos.

GALLETAS DULCES
1 tazas de maicena
2 tazas de harina de arroz
250 gramos de margarina
1 taza de azúcar
2 huevos
3 cucharaditas polvos de hornear
2 cucharadas de leche en polvo
esencia de vainilla o ralladura de
limón
Se unen los ingredientes secos, luego se derrite la margarina y se agregan los huevos.
Se amasa y se deja reposar 10 minutos en el refrigerador. Enseguida estirar la masa
de 2 cms. de espesor. Cortarlas de formas variadas y nuevamente dejarlas reposar 10
minutos en ambiente frío.
Colocarlas en lata enmantequillada y hornearlas durante 10 minutos.

ALFAJORES
1 tazas de harina de arroz
1/4 tazas de maicena
6 yemas de huevo
1 cucharada de pisco
1 1/2 cucharadita de margarina
1/4 Kg. de manjar
1 cucharada de leche en polvo

Batir las yemas con margarina hasta que este blanda, agregar el licor y continuar
batiendo, juntar las harinas con la leche y agregar al batido hasta obtener una masa
blanda y consistente, uslerear muy delgada. Cortar los alfajores en redondo y clavarlos
al centro con un tenedor. Cocer en horno mediano y antes que la masa se dore, retirar
y dejar enfriar. Juntar de a dos colocando manjar.

EMPOLVADOS (12 personas)

3 huevos
1 1/2 cucharadas rasas de maicena
3 1/2 cucharadas rasas de harina de arroz
3 cucharadas rasas de azúcar
1 cucharadita rasa de polvos de
hornear
manjar
azúcar flor

Batir las 3 claras a nieve, agregar las 3 cucharadas de azúcar, luego las yemas. Cernir
la maicena, la harina de arroz y agregarlas a los huevos batidos, incorporar los polvos
de hornear, envolver todo esto suavemente.
Enmantequillar los moldes y poner 1 cucharada grande de la mezcla en cada molde y
llevarlos al horno por 10 minutos más o menos.
Sacar los moldes del horno, dejar enfriar un poco, desprender y partirlos por la mitad,
poner el manjar, volver a taparlos y espolvorear por encima con azúcar.
PANQUEQUE
2 huevos
3 cucharadas soperas de maicena
1 taza de leche o agua
1 cucharada de aceite

Batir los huevos enteros hasta que queden espumosos, se agrega la leche y la maicena
cuidando que no queden grumos, luego el aceite se calienta en un sartén, y con un
cucharón se vacia la mezcla esparciéndola por todo el sartén, para que este forme una
capa delgada. Luego se desprende con un cuchillo la orilla y se da vuelta para que se
termine de dorar por el otro lado. Los panqueques se hacen individuales o formando
una torta, se pueden servir fríos o calientes. Sirven para guisos o para postre, se
pueden rellenar con mermelada, cremas hechas con maicena o algún preparado
salado.

MASA PARA EMPANADAS (pino o queso)

3 tazas de harina de arroz
1 1/2 tazas de maicena
1 1/2 tazas de salmuera más que tibia
2 cucharadas de leche en polvo
2 cucharada de manteca caliente
1 cuchadadita de polvos de hornear
1 huevo
1/4 kg. de queso mantecoso o pino de
carne para rellenar

Cierna y mezcle en un bol todos los ingredientes secos; agregue el huevo, la manteca
caliente y la salmuera.
Remueva rápidamente hasta formar una masa suave, blanda y consistente.
Forme las rodelas uslereando la masa entre dos pedazos de bolsa plástica, sáquela del
plástico y rellene con el trocito de queso o una cucharada de pino, según su
preferencia, forme la empanada y fría en aceite caliente.

EMPANADAS DE QUESO (24 UNIDADES)

1 1/2 taza de agua fría
1/2 taza de maicena
1 taza de harina de arroz
 1 cucharada sopera de manteca
derretida
1 chucharadita de té de sal fina
1/2 Kg de queso
Aceite para freir

Disolver la maicena con la sal en 1 ½ taza de agua fría

Cocer esta mezcla a fuego suave hasta que quede cristalina y retirar del fuego
Luego, agregar la harina de arroz, la manteca derretida y amasar hasta que quede
suave
Finalmente, uslerear (*), rellenar con un trocito de queso, formar la empanada y freír
en aceite caliente
También se puede aplicar con pino de carne

(*) para la dar la forma también puede envolverse la hoja de masa en plástico y aplastar con una olla vacía de base
plana

MASA PARA PIZZA

2 tazas de harina de arroz
1 taza de maicena
2 cucharadas de leche en polvo
2 cucharadas de polvos de hornear
3/4 taza de agua tibia
1/8 Kg. de manteca
1 huevo, sal y orégano

Relleno:
1 tarro de salsa de tomate chico
3 tomates naturales grandes
1/8 Kg. de aceitunas
1/4 Kg. de jamón
1/4 Kg. de queso mantecoso
orégano a gusto

En un bol, mezclar la harina de arroz, la maicena, la leche en polvo sin diluir, y los
polvos de hornear, unir bien y agregar el huevo, seguir uniendo en seco, luego agregar
la manteca derretida y el agua tibia de a poco para formar una masa blanda; se
extiende en un molde o en la lata del horno que debe estar enmantequillada. Se lleva a
horno medio (previamente calentado) por 10 minutos. Se saca del horno y sin
desmoldar, se cubre con el relleno, se decora con las aceitunas y se lleva al horno
nuevamente por 10 minutos mas. Se retira y se sirve caliente.

MASA DE REPOLLITOS (25 unidades aprox.)

1/4 litro de agua

80 grs. de margarina
1 taza de maicena cernida
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
4 huevos

Poner a hervir en una olla: agua, margarina, sal y azúcar.

Cuando suelte el hervor, agregar de golpe la maicena cernida y sin diluir, revolviendo
bien hasta que desaparezcan los grumos y apagar el fuego.
Esperar un momento hasta que la cocción este tibia y agregar uno por uno los huevos
revolviendo hasta que la masa quede lisa y suave.
Calentar el horno unos minutos antes y luego poner con una cucharita porciones de
masa sobre la lata del horno.
Hornear durante 25 minutos aproximadamente, a horno lento (suave).
Pueden utilizarse para rellenarlos dulce o salado, o también como pan.

PAN DE MOLDE

2 tazas de maicena de arroz

2 tazas de maicena
2 tazas de chuño
3 huevos
3 cucharadas de aceite
2 sobres de royal
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de sal
2 1/2 tazón de agua

Mezclar con las manos, el aceite, huevo, sal y azúcar. En seguida agregar las harinas y
el agua y revolverlo todo, por ultimo agregar los polvos royal. Vaciar la mezcla a molde
aceitado.

PAN DE MOLDE (2 unidades)

3 tazas de harina de arroz (almidón

de arroz)
1 taza de maicena (almidón de maíz)
3 tazas de chuño
3 huevos
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de polvos de hornear
1/2 cucharada de azúcar
2 - 3 tazas de agua fría
1 cucharada de sal

En un bol colocar: los huevos, el aceite, la sal y el azúcar, mezclar todo con el batidor
manual o con la mano hasta que este todo bien unido.
Luego, agregar las harinas cernidas y con el agua que se vierte de a poco, formar un
batido consistente.
Vaciar este batido por partes iguales a moldes previamente enmatequillados y llevar a
horno regular por 45 o 50 minutos. (El horno se precalienta unos minutos antes de
colocar los moldes).

NOTA: Si se prepara un solo pan debe ocuparse la mitad de los ingredientes.

PAN DE MAICENA

2 tazas de maicena
50 grs. de manteca o margarina (1/2
pan de 1/8 aprox.)
1/2 taza de leche
2 papas cocidas
1/2 cucharadita de sal

En un bol se juntan los ingredientes y se unen con la mano.

Una vez formada la masa se cortan los pancitos, se pintan con yema de huevo y se
llevan a horno caliente por 15 minutos (quedan como galletas).

MASAS DE EMPANADAS

3 tazas de harina de arroz

1/2 taza de maicena
1/2 de taza de salmuera tibia
1 huevo
2 cucharadas de leche en polvo
1 cucharada de manteca caliente

Cierna y mezcle todos los ingredientes secos. Agregue el huevo, la salmuera y la

manteca caliente. Remueva rápidamente y amase.
Forme rodelas, forme una cucharada de pino o queso, cierre y fria en aceite caliente.

PAN AMASADO DE ARROZ (9 a 12 unidades)

2 tazas de harina de arroz

2 tazas de chuño
1 huevo entero
2 claras de huevo
2 cucharaditas de polvos Royal
1 cucharada de manteca caliente
pizca de sal y azúcar
leche liquida

Revolver los ingredientes secos junto con las claras, el huevo entero y la margarina (si
estuviera dura, derretir un poco). Agregar leche y amasar hasta que la masa se suelte
de las manos.
Formar los panecillo y llevar al horno.

Nota: Calentar horno previamente

PAN DE PASCUA

1 1/4 tazas de harina de arroz

2 tazas de maicena
1 taza de leche
3 huevos
2 cucharaditas de polvos Royal
1/8 de margarina
1/8 de fruta confitada
1/4 nueces
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de esencia de Pan de
Pascua
1 cucharadita Nescafé

Batir los huevos con la margarina y el azúcar hasta formar una pasta cremosa, agregar
las harinas, el royal, la leche, vainilla, nescafe y la esencia y batir todo nuevamente.
Enseguida colocar las nueces y la fruta confitada (envuelta previamente en harina).
Colocar al horno medio mas menos 25 minutos.