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Índice
Composição dos cutos x vendas 3
Equivalência de medidas 5
Beijinho 6
Perinha fondada 6
Moranguinhos fondado 6
Docinho de nozes com coco 7
Docinho de cereja 7
Tartaruguinha 7
Olho de sogra 8
Docinho de damasco 8
Tâmaras 8
Caramelo 9
Cajuzinho de amendoim 9
Brigadeiro branco 9
Brigadeiro chocolate 10
Brigadeiro de maracujá 10
Brigadeiro de limão 10
Brigadeiro de cereja/ ameixa/ damasco e outros 10
Brigadeiro de café 10
Sonho e danuts 10
Bem-casados 11
Bombons de ameixa 12
Bombons de coco e cereja 12
Bombons de coco com uva passas 12
Bombons baba de moça 13
Bombons de abacaxi 13
Bombons de amendoim com coco 14
Bombons de nozes com coco 14
Bombons de figo 14
Bombons de maça/ pêra/ carambola 15
Bombons de pistaches 15
Bombons de abacaxi e coco 15
Bombons bom-bocado decorado com avelãs 16
Bombons de Café 16
Bombons com cocada preta 16
Bombons com flocos de coco e ameixa 17
Bombons de cerejas 17
Bombons sonho de valsa 17
Bombons ferreiro roche 18
Bombons recheado com sensação de morando 18
Bombons de menta ou hortelã com fondant 19
Bombons chocorangos 19
Bombons de chocouva 19
Bombons de marzipã 20
Professora: Lourdes Aparecida de Campos Diniz
www.lourdesdiniz.com.br
2008© - Todos os Direitos Reservados
3/20
Ingredientes R$ 11,26
Embalagens R$ 1,40
Transporte R$ 2,00
Custo total R$ 16,66
É muito importante definir a lucratividade. Para este exemplo foi adotado uma
margem hipotética de 100%.
Equivalência de medidas
Beijinho Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado
• 200g de coco seco e ralado
• 2 colheres (sopa) de margarina sem sal.
• Reserve 70 cravos
Modo de preparo:
Misture todos os Ingredientes e leve ao fogo baixo. Mexa até desprender do fundo
da panela. Retire do fogo e coloque em um prato untado com manteiga. Deixe
esfriar faça bolinhas e modele os beijinhos, em seguida passe no coco e decore
com cravo. Coloque em forminhas e sirva.
• Rendimento 70 docinhos
• Preço para venda R$ 47,00 cento
Perinha fondada
• Reserve 70 cravos 500g. de fondant
Utilize a mesma massa do beijinho. Para preparar é só fazer bolinha e modelar
como se fosse uma perinha.
Coloque em banho-maria 500g de fondant, 3 colheres (sopa) de água e corante
amarelo. Deixe em banho-maria até dissolver bem se for necessário coloque um
pouco mais de água. Em seguida banhe as perinhas retire o excesso do fondant e
coloque em uma assadeira untada com manteiga.
Obs. Coloque a perinha com a parte mais achatada para baixo e decore com um
cravo a parte de cima ainda quente para que o cravo grude. Em seguida faça folhas
com glacê em volta do cravo coloque em forminhas e sirva.
• Rendimento: 70 docinhos
• Preço para venda R$ 55,00 cento.
Moranguinhos fondado
• Reserve 70 cravos
Utilize o mesmo processo da perinha, modificando a cor do corante para vermelho.
Coloque os moranguinhos na assadeira deitado colocando o cravo no lado mais alto
do moranguinho.
Docinho de cereja
• Reserve 20 cerejas
Utilize a mesma massa do beijinho. Retire do fogo e, acrescente cerejas triturada
E aroma de cereja, misture bem e faça bolinhas. Banhe no fondant e decore em
cima com um pedacinho de cereja. Coloque em forminhas e sirva.
• Rendimento 70 docinhos
• Preço para venda R$ 60,00 cento.
Tartaruguinha
Ingredientes da Massa:
• 100g de manteiga
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de água aproximadamente.
Modo de preparo:
Misture a manteiga e o açúcar até formar uma farofa, em seguida coloque a farinha
e a água aos poucos e mexa até desprender das mãos.
Abra a massa com o rolo, e corte com o molde de tartaruguinha, faça bolinhas do
tamanho e uma ervilha e grude na cabecinha da tartaruga. Em seguida coloque para
assar em assadeira untada deixe ficar com a cor de bolacha maizena.
Acabamento:
Depois de assada as tartaruguinha, faça bolinhas de beijinho ou brigadeiro e
coloque nas costas formando uma corcundínha. Em seguida pinte as patinhas,
rostinho e faça manchas na corcundinha com o mesmo chocolate que pintou os
moranguinhos. Por ultimo coloque lacinhos de confeito colorido no pescoço da
tartaruga. Ótima opção para decorar mesa infantil.
• Rendimento: 100 tartaruguinhas
• Preço venda R$ 70,00 cento.
Olho de sogra
• 1 lata de leite condensado
• 200g de coco seco e ralado
• 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 1 gema peneirada.
• Reserve 80 ameixas
Modo de preparo:
Misture todos os Ingredientes menos as ameixas e leve ao fogo baixo. Mexa até
desprender do fundo da panela. Retire do fogo e coloque em um prato untado com
manteiga. Deixe esfriar e faça bolinhas e coloque dentro da ameixa . Em seguida
passe no açúcar cristal. Coloque em forminhas e sirva.
Rendimento 70 docinhos
Preço para venda R$ 50,00
Docinho de damasco
• Reserve 80 damascos
Utilize a mesma massa do olho de sogra, acrescentando pedacinho de damasco ou
essência na massa. Abra o damasco e coloque o recheio dentro. Em seguida passe
no açúcar cristal. Coloque em forminhas e sirva.
Rendimento 70 docinhos
Preço para venda R$ 65,00 cento, se for caramelado R$ 85,00 cento.
Tâmaras
• Reserve 80 tâmaras.
• 1 lata de leite condensado
• 100g de coco seco e ralado
• 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 6 gemas peneirada.
• 5 gotas de aroma de balnilha
• Reserve 80 tamaras
Modo de preparo:
Misture todos os Ingredientes menos as tâmaras e leve ao fogo baixo. Mexa até
desprender do fundo da panela. Retire do fogo e coloque em um prato untado com
manteiga. Deixe esfriar e faça bolinhas e coloque dentro das tâmars . banhe no
caramelo. Coloque em forminhas e sirva.
Rendimento 70 docinhos
Preço para venda R$ 100,00 cento
Caramelo
Ingredientes:
• 2 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 6 colheres (sopa) de vinagre branco.
Modo de preparo:
Misture todos os Ingredientes, mexa bem e leve ao fogo. Deixe ferver até formar
uma calda com a cor de guaraná. Espete os palitos de dente nos docinhos e banhe,
coloque-os em assadeira untada com manteiga. Deixe esfriar coloque na toalhinha e
nas forminhas.
Obs. Banhe os docinhos 3 horas antes de servir.
Cajuzinho de amendoim
Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado
• 100g de coco seco e ralado
• 100g de amendoim torrado e moído
• 1 colher (sopa) de margarina sem sal.
• Reserve 80 amendoim
Modo de preparo:
Misture todos os Ingredientes e leve ao fogo baixo. Mexa até desprender do fundo
da panela. Retire do fogo e coloque em um prato untado com manteiga. Deixe
esfriar e modele os cajuzinhos em seguida passe no açúcar e coloque um
amendoim na parte mais chata do caju. Coloque em forminhas e sirva.
• Rendimento 70 docinhos
• Preço para venda R$ 35,00 cento
Brigadeiro branco
Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) margarina sem sal
• 200g de chocolate granulado branco.
Modo de preparo:
Misture o leite condensado e a margarina , leve ao fogo e mexa até desprender do
fundo da panela. Retire do fogo faça bolinhas e passe no chocolate granulado
branco. Coloque em forminhas e sirva.
• Rendimento 40 brigadeiros
• Preço para venda R$ 35,00 cento.
Brigadeiro chocolate
Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de margarina sem sal
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 200g de chocolate granulado preto.
Modo de preparo:
Misture o leite condensado, a margarina e o chocolate. Leve ao fogo, mexa até
desprender do fundo da panela. Retire do fogo deixe esfriar faça bolinhas e passe
no chocolate granulado preto ou colorido. Coloque em forminhas e sirva.
Rendimento 40 brigadeiros - Preço para venda R$ 35,00 cento
Brigadeiro de maracujá
Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de margarina sem sal
• ½ caixa de gelatina de maracujá
• açúcar cristal colorido para decorar
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, menos o açúcar cristal, leve ao fogo, mexa até
desprender do fundo da panela tomando o cuidado para não deixar apurar muito.
Retire do fogo faça bolinhas e passe no açúcar colorido. Coloque em forminhas e
sirva. Rendimento 40 brigadeiros - Preço para venda R$ 35,00 cento
Brigadeiro de limão
Mesmo do maracujá mudando só o sabor da gelatina e a cor do açúcar.
Rendimento 40 brigadeiros - Preço para venda R$ 35,00 cento
Brigadeiro de café
Seguir a massa básica do brigadeiro acrescentando 1 colher (sopa) de café solúvel.
Depis dos doces modelado passe no granulado.
Sonho e danuts
Ingredientes da Esponja:
• 50g de fermento de pão
• 1 colher (sopa) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água morna
• 50g de farinha trigo.
Modo de Preparo" Esponja"
Dissolva o fermento com o açúcar, em seguida acrescente a água e a farinha mexa
até misturar todos os ingredientes. Em seguida deixe coberto até dobrar de volume.
Professora: Lourdes Aparecida de Campos Diniz
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2008© - Todos os Direitos Reservados
11/20
Ingredientes da massa:
• 500g de farinha de trigo
• 100g de açúcar
• 100g de margarina
• 1 pitada de sal
• 5 gotas de essência de baunilha
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de água morna
• raspas de limão
Modo de preparo:
Numa tigela misture o sal, açúcar e a manteiga no restante da água, junte
delicadamente os ovos e a essência, por último junte a farinha. Em seguida misture
a esponja. Sove bem e faça as bolinhas ou abra com o rolo e corte com cortador
redondo.
Recheios de banana
Ingredientes:
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 10 bananas
• suco de 1 laranja ou limão.
Modo de preparo:
Faça uma calda em seguida acrescente o suco da laranja e por ultimo a banana.
Mexa bem até desprender da panela.
Recheios de baunilha ou chocolate
Ingredientes:
• ½ litro de leite
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 gema peneirada
• 3 colheres (sopa) amido de milho
• ½ lata de leite condensado
• ½ lata de creme de leite.
• Opção 2 colheres (sopa) de Chocolate.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, menos o creme de leite, e leve ao fogo baixo mexa
até engrossar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Opções de coberturas:
chocolate, coco, açúcar com canela, fondant etc.
Bem-Casados
Ingredientes:
• 6 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada com ½ colher (sopa) de fermento
em pó
• ½ colher (sopa) de amido de milho
• ½ colher (chá) de casca de laranja ralada
Modo de preparo:
Bata as claras em neve firme, junte as gemas e bata bem, raspando as paredes
laterais da tigela da batedeira. Acrescentando o açúcar aos poucos, diminuindo a
velocidade para o mínimo. Misture o restante dos farináceos peneirados, com um
fuele, acrescente as raspas de laranja.
Com um saco de confeitar e com o bico pitanga de tamanho médio, faça os Bem-
casados num tabuleiro untado e enfarinhado.ou se achar mais fácil, faça a medida
pingando com uma colher de (sobremesa) da massa e colocando na assadeira,
existe outra opção que é de colocar toda a massa em uma assadeira medindo
30x40x2cm altura.
Opções de Recheios
Doce de leite, doce de leite com nozes, damasco ou escolha outros recheios
na apostila.
Calda
• 1 xícara (chá) de açúcar
• ¼ de xícara de água
• 10 gotas de essência de baunilha.
Modo de Preparo:
Para fazer a calda, coloque todos os ingredientes numa panela e deixe ferver até
chegar ao ponto de calda. Em seguida pegue um pincel uso culinário e pincele os
Bem-casados já rechedos, deixe secar, e passe no açúcar de confeiteiro. Embale
com papel selofane e depois na embalágem própria para Bem-casado ou coloque
em caixinha e decore.
Bombons de ameixa
Ingredientes:
• 200g de ameixa sem caroços e macia
• 1 pacote de bolacha maizena moída (200g)
• 1 lata de doce de leite (300g)
• 400g de chocolate ao leite para a cobertura
Modo de preparo:
Bata a ameixa no liqüidificador, sem deixar virar uma pasta. Junte a bolacha, o doce
de leite e faça bolinhas e reserve. Derreta o chocolate em banho-maria e banhe os
bombons ou faça em formas.
Rendimento 100 unidades - Durabilidade 7 dias - Preço Venda R$ 65,00 cento
Modo de preparo:
Misture o leite condensado, o coco, as gemas, a manteiga e leve ao fogo. Mexa até
desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar coloque a uva passa de molho no rum
por 30 minutos e reserve. Enrole os bombons e recheie com passas e banhe no
chocolate ou faça em formas.
• Rendimento 70 unidades
• Durabilidade 7 dias Preço
• Venda R$ 65,00 cento
Bombons de abacaxi
Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado cozido
• 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
• 1 colher (sopa) de manteiga s/ sal
• 2 gemas peneirada
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 250g de chocolate ao leite para cobertura
• Margarina para untar
Modo de preparo:
Misture bem o leite condensado, o suco de abacaxi, a manteiga, as gemas e o
açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo até desprender do fundo da panela. Retire
do fogo, passe para um prato untado e deixe esfriar. Modele os bombons e
reserve. Derreta o chocolate em banho-maria e banhe os bombons ou faça em
formas.
Rendimento 60 unidades - Durabilidade 7 dias Preço - Venda R$ 65,00 cento
Bombons de figo
Ingredientes:
• 2 xícaras (chá) de figos cristalizados e picados
• 2 latas de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 500g de chocolate branco para cobertura
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o figo, o leite condensado, a manteiga e leve ao fogo,
mexendo até soltar do fundo da panela. Coloque em um prato untado, deixe esfriar
e modele os bombons. Derreta o chocolate em banho-maria e banhe as bolinhas
com auxilio de um garfo. Coloque sobre papel manteiga, deixe secar e decore com
pedacinhos de figo.
Rendimento 1000 unidades - Durabilidade 7 dias - Preço Venda R$ 65,00 cento
Bombons de pistaches
Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 100g de pistaches triturado
• 250g de chocolate para cobertura
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina e leve ao fogo, mexendo
até começar a soltar do fundo da panela. Misture o pistache, cozinhe por mais 5
minutos, coloque em um prato e deixe esfriar. Faça bolinhas. Derreta o chocolate
em banho-maria e banhe ou faça em forminhas.
Rendimento 55 unidades - Durabilidade 7 dias Preço - Venda R$ 65,00 cento
Bombons de Café
Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de café solúvel
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 350g de chocolate ao leite para cobertura
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes ( menos o chocolate) e leve ao fogo,
mexendo sempre, até soltar do fundo panela. Coloque em um prato untado deixe
esfriar faça bolinhas, derreta o chocolate em banho-maria e banhe os bombons.
• Rendimento 40 unidades. Durabilidade 7 dias. Preço Venda R$ 65,00 cento
Professora: Lourdes Aparecida de Campos Diniz
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17/20
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, o chocolate em pó, a manteiga,
o açúcar e leve ao fogo, mexendo até desprender do fundo da panela. Acrescente o
coco ralado, o aroma e mexa por mais 10 minutos. Retire do fogo e, com uma
colher, bata a cocada até ficar opaca. Despeje sobre uma superfície lisa untada.
Deixe esfriar e corte em quadradinho. Derreta o chocolate em banho-maria e banhe
os quadradinhos com o auxilio de um garfo. Coloque sobre
Papel manteiga e deixe secar.
• Rendimento 100 unidades. Durabilidade 10 dias. Preço Venda R$ 65,00 cento
Bombons de cerejas
Ingredientes:
• 500g. de chocolate ao leite
• 500g de cerejas
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria. Faça uma camada de chocolate em formas
para bombons e leve a geladeira por 5 minutos. Recheie com as cereja e o licor,
cubra delicadamente com o chocolate e leve a geladeira por mais 10 minutos.
Retire, desenforme sobre papel alumínio, deixe secar por 2 horas e depois embalar.
• Rendimento 30 unidades. Durabilidade 7 dias. Preço Venda R$ 100,00 cento
Professora: Lourdes Aparecida de Campos Diniz
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18/20
Bombons chocorangos
Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de margarina s/ sal e
• 30 morangos
• 400 de chocolate meio amargo para cobertura
Modo de preparo:
Misture o leite condensado e a manteiga. Mexa até desprender do fundo da panela,
deixe esfriar, faça bolinha e envolva os morangos, coloque em um prato untado até
que termine de envolver todas os morangos. Em seguida derreta o chocolate em
banho-maria e banhe os bombons.
• Rendimento 30 unidades
• Durabilidade 1dia
• Preço Venda R$ 2,00 unidade
Bombons de chocouva
Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de margarina sem sal
• 30 uvas Rubi
• 300g de chocolate meio amargo para cobertura
Modo de preparo:
Misture o leite condensado e a manteiga. Mexa até desprender do fundo da panela.
Deixe esfriar, faça bolinha e envolva a uva, coloque em um prato untado até que
termine de envolver todas as uvas. Em seguida derreta o chocolate em banho-maria
e banhe os bombons.
• Rendimento 30 unidades
• Durabilidade 2 dias
• Preço Venda R$ 2,00 unidade
Professora: Lourdes Aparecida de Campos Diniz
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20/20
Bombons de marzipã
Ingredientes:
• 250g de castanha de caju moída
• 1 ovo
• 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (chá) de aroma de amêndoas
• 500g de chocolate meio amargo
• 1 xícara (chá) de castanha de caju para decorar
Modo de preparo:
Em uma tigela, coloque a castanha, o ovo, o açúcar, o aroma de amêndoas e
amasse bem. Faça retângulos e reserve. Derreta o chocolate em banho-maria e
banhe os bombons, em cima de cada um, coloque meia castanha de caju.
• Rendimento 40 unidades
• Durabilidade 7 dias
• Preço Venda R$ 65,00 cento