RECETAS TALLER SOBRE CIENCIA, COCINA Y ALIMENTACIÓN

ESCALIVADA

Ingredientes para 4 personas

4 berenjenas de tamaño mediano

4 pimientos grandes rojos
4 cebollas pequeñas
3 tomates pequeños
2 dientes de ajo

Sal, aceite de oliva virgen extra. Tiempo de realización 50 minutos.

ELABORACIÒN

1. Si se tiene una parrilla se puede hacer una estupenda escalibada poniendo las hortalizas a
fuego vivo y dándoles vuelta cada tanto a fin de que se hagan por todos los lados.

2. La opción más habitual es el horno. Se precalentará a unos 200 º C. Luego lo pasaremos a

unos 180 º C.

3. Se colocan las berenjenas, pimientos y cebollas en una bandeja que introducimos en el

horno (preferiblemente en la bandeja de en medio). Aproximadamente a los 25 minutos,
introduciremos los tomates ya que estos requieren menos tiempo. Aprovechamos que abrimos
el horno para dar una vuelta a las hortalizas. Apagamos el fuego a los 40 minutos, después de
comprobar que están hechas.

4. Las sacamos y envolvemos cada clase por separado, dejándolas reposar unos 20 minutos.
Es importante que lo haga para poderlas pelar mejor. Para envolverlas puede utilizar papel de
periódico ya que mantiene muy bien el calor. No ponga los tomates con papel de periódico.

5. Para pelarlas es conveniente que tenga un cuenco con agua cerca. Le será útil para dejar las
semillas y la piel del pimiento que a veces se pega a los dedos.

6. Una vez que están todas las hortalizas peladas y se han retirado las semillas de los
pimientos, corte tiras a lo largo y colóquelas en una fuente.

7. Añada los dientes de ajo picados, sazone con sal. Por último, eche un buen chorro de aceite
de oliva virgen extra.

Comentario Nutricional

Un plato estrella. Plato preparado con verduras de temporada. Al estar asado mejora su
digestibilidad y se realzan los aromas.

En un menú de dieta mediterránea no debe faltar un primer plato a base de verduras crudas ó
cocinadas. Este plato nos aporta fibra, vitaminas, minerales y agua.

La escalibada es una receta rica en vitaminas y fotoquímicos vegetales que actúan como
antioxidantes y protegen contra los problemas cardiacos, cáncer y el envejecimiento prematuro.

Al estar asado no absorbe muchas grasas y es una receta ligera. Los asados de verdura no
requieren de utilizar aceite para el cocinado, por lo que se reduce el aporte calórico de los
alimentos cocinados. Plato con multitud de colores, sabores exquisitos y siempre aliñados con
un chorrito de aceite de oliva virgen.

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LENTEJAS ESTOFADAS

Ingredientes para 10 personas:

• 1 kg. lentejas,
• 2 cebollas,
• 2 zanahorias,
• 2 pimientos verdes,
• 8 clavos,
• 1 ajo (diente),
• 1 hoja de laurel,
• Aceite de oliva virgen
• 1/2 cuchara sopera pimentón dulce,

ELABORACIÓN

1. Lavar las lentejas y ponerlas a cocer en agua fría (aproximadamente el triple de

volumen de agua que de lentejas), con las zanahorias peladas y troceadas, un pimiento sin
pepitas, una cebolla limpia con los clavos de olor pinchados en ella, el diente de ajo, la hoja
de laurel y el chorizo troceado. Cocer a fuego medio para que las lentejas no se rompan, y
espumar, si fuera necesario, de vez en cuando.
2. Durante la cocción añadir dos o tres veces un chorrito de agua fría para romper el
hervor.
3. Hacer un refrito en un poco de aceite de oliva, con la cebolla que queda y medio
pimiento verde, todo muy bien picado. Añadir el pimentón, sal y un poco de caldo de las
lentejas. Incorporar este refrito a las lentejas, rectificar el punto de sazón y dejar cocer 10
minutos más.
4. Si el caldo de las lentejas queda demasiado aguado, se sacan unas lentejas, se trituran
y se añaden al guiso.

5. Otras opciones: añadirle unas patatas o unas cucharadas de arroz blanco.

Comentario Nutricional

Una legumbre clásica en la dieta española. Las legumbres son un alimento muy nutritivo y no
deben faltar en nuestro menú semanal. Las lentejas aportan proteínas de origen vegetal, fibra y
vitaminas del grupo B.

La combinación con un poco de arroz refuerza el valor nutritivo de las proteínas, haciendo que
el plato sea mucho más completo.

Al acompañar con cebolla, pimiento verde y zanahoria las enriquece en vitaminas, minerales y
ayuda al cuerpo a la asimilación de hierro.

La cebolla y sus aceites esenciales son pura química. La cebolla tiene una composición
compleja, esta formada por más de cien sustancias diferentes. Resultan muy beneficiosas para
la salud, incluso por inhalación. Se han descrito a lo largo de la literatura propiedades
medicinales como antibióticas, protectoras del corazón, antiasmáticas, diuréticas y
antitumorales.

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PERAS EN COMPOTA

Ingredientes para 6 personas

• 6 peras medianas
• 1 litro de vino tinto
• Piel de un limón
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• 1 rama de canela
• 2 clavos

ELABORACIÓN

1. Pelar las peras dejándolas el rabito. Si se quiere, podemos quitarlas el corazón

utilizando para ello un descorazonador. Las colocamos en una cacerola junto al vino, el
azúcar, la rama de canela, la piel de limón y el clavo.

2. Cocemos a temperatura media por espacio de 20-25 minutos. Sacamos las peras y las
reservamos. Ponemos a reducir el vino hasta que obtenga una consistencia de almibar
ligeramente espeso.

3. Este postre se puede comer tanto frío como caliente. Se comen solas o podemos
también acompañarlas de helado de vainilla.

Comentario Nutricional

Esta compota constituye un postre muy sano y recomendado para quienes prevenir numerosas
enfermedades.

La corteza de limón (a su vez que el limón) contiene terpenos, unas sustancias responsables
del peculiar aroma de los cítricos. Los terpenos tienen acciones beneficiosas ara la salud,
ayudan a eliminar toxinas y actúan como antioxidantes que contribuyen a la prevención de
enfermedades como el cáncer.

Sus esencias y sus aromas aportan un toque peculiar en multitud de recetas.

La rama de canela es una especia aromática digestiva, estimulante del apetito y favorecedora
de secreciones de los jugos gástricos.

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PISTO MANCHEGO

Ingredientes para 4 personas:

• 500 grs cebolla

• 500 grs calabacín
• 200 grs pimiento rojo
• 300 grs tomate triturado
• Aceite de oliva virgen
• 1 hojita de laurel
• Sal

ELABORACION

1. Primero cortaremos todos los ingredientes en cubitos de unos 2 x 2 cm (corte

mirepoix). Una vez tenemos todo cortado, comenzamos a rehogar las verduras según su
dureza. Primero pondremos un poco de aceite de oliva y añadiremos la cebolla. Dejaremos
que coja un poco de color, después añadiremos los pimientos rojos y sofreímos por unos
10 minutos. Por último, añadiremos el calabacín y el tomate triturado. En el caso de que no
tengamos tomate triturado, lo podemos sustituir por tomates de ensalada o pera,
escaldados, pelados y sin pepitas.

2. Dejaremos que se cocine todo el conjunto unos 20 minutos, removiendo de vez en

cuando.

3. Es un plato que bien puede tomarse como principal (con un huevo escalfado, por
ejemplo), así como de guarnición a un plato de pollo o conejo.

Comentario Nutricional

Este plato es una fiesta de verduras de temporada. Las más típicas son el calabacín, pimiento,
cebolla y tomate, hortalizas que nos regala la huerta en verano y que disfrutamos hasta el
invierno.

Las hortalizas son de gran interés porque aportan fibra, agua, vitaminas y minerales, además
de tener un papel importante en dietas de adelgazamiento por su acción saciante.

Esta receta podemos incorporarla cómo primer plato o como guarnición de acompañamiento.

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PESCADO EN SALSA VERDE

Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de pescado (el que encontremos en el mercado)

• 1 cebolleta
• Aceite de oliva virgen
• Perejil
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• 2 huevos duros
• Guisantes congelados
• Espárragos blancos gordos (preferiblemente en conserva)

ELABORACION

1. Poner en una sartén el aceite con el ajo y la cebolleta bien picados y dejamos pochar.
Una vez estén dorados, añadiremos la cucharadita de harina y el perejil. Rehogamos un
poco y mojamos con el vino blanco. Una vez haya conseguido la consistencia deseada,
añadiremos los filetes de pescado con la piel hacia arriba y dejaremos que den un hervor
en la propia salsa.

2. Finalmente, añadimos los guisantes y los espárragos junto con un poco del caldo de
éstos. Terminamos el plato con el huevo duro, un poco de perejil picado y un buen chorro
de aceite de oliva virgen en crudo.

Comentario Nutricional

El pescado es rico nos proteínas de origen vegetal y grasa muy beneficiosa para la salud,
además de minerales como el iodo.

El pescado blanco tiene poca grasa, lo que resulta de fácil digestión. Además, hemos
acompañado el plato de verduras y una legumbre fresca como son los guisantes.

Esta receta resulta muy jugosa y permite dejarla preparada con antelación, conservarla en la
nevera y consumirla a posteriori.

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RODAJAS DE NARANJA CON ACEITE DE OLIVA Y NUECES

Ingredientes para 4 personas:

• 700gr de Naranjas = 3 Naranjas

• Zumo de naranja
• 100gr. de nueces peladas
• 3 Cucharadas de aceite de Oliva

ELABORACION

1. Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas. Podemos aprovechar el jugo de se desprende

durante el proceso.
2. Colocamos las rodajas en copas.
3. Mezclaremos el zumo de naranja con el aceite y las nueces.
4. Acompañamos, adornamos las copas con el preparado y listo.

Comentario Nutricional

Al día lo ideal es consumir 3 piezas de fruta. Una de ellas debe de ser un cítrico. Muchas veces
las frutas nos parecen que no son un postre de fiesta. Pero que os parece esta receta. Lleva
fruta con un adorno de frutos secos.

Las naranjas son ricas en vitamina C y flavonoides. Favorecen la producción de defensas.

La nuez es rica grasas saludables, cinc y otras sustancias antioxidantes. Es un tesoro que nos
regala la naturaleza. Necesarios todos ellos para el buen funcionamiento del sistema
inmunitario.

Aceite de oliva, la reina entre todos los aceites. Considerado el oro líquido. Consumida en
crudo es un regalo para el organismo. Regula y protege el organismo de enfermedades.

Los frutos secos son interesantes en situaciones de mayor demanda energética (épocas de
crecimiento, embarazo y lactancia) ya que son alimentos grasos y por tanto energéticos.