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Receta de
6 Pelar las manzanas, que tienen que ser de la variedad Golden, y cortarlas
en cubos no muy grandes. Echarlas inmediatamente encima de la
mayonesa y mezclarlas con ella para que no se oxiden.
7 Quitarle al apio las hebras duras que pueda llevar; se hace muy bien con
el pelaverduras de cuchilla transversal. Picarlo finito para que no se aprecie
su fuerte sabor, pero dé suavidad a la ensalada y se note algo crujiente al
mascar.
8 Añadir las nueces dejándolas enteras, y también los piñones y las pasas,
que no necesitan macerarse puesto que se van a ablandar con la
mayonesa. Conforme vamos añadiendo ingredientes diferentes en el
cuenco, ir removiéndolos para que todos queden envueltos con la
mayonesa.
* Para saber la diferencia entre las distintas pasas (ver pág. 61).
* Para saber cómo se conservan los piñones (ver pág. 67).
PRESENTACIÓ DE LA ENSALADA