病是自家生

现在世界卫生组织也指出，如果你的健康是 100％，那么遗传
因素占 15％，社会因素占 10％，医疗条件占 8％，环境因素占 7
％，而你的个人生活方式却占去 60％；也就是说，你不能抱怨父
母不好、不能抱怨生不逢时、不能抱怨没有好医生、不能抱怨环境
污染；因为你的健康是由自己决定的。也就是说，许多疾病是病人
自己造成的。
在第一部书《刘太医谈养生》里谈到了如何治病；并且谈到了
真理应当是最简单的，那就是人类的疾病只有 16 个证候群。但是
医生的天职是防病，而不是治疗方法的高明。因此在这第二部书《病
是自家生》里，要谈一谈疾病是怎样造成的。

中国友谊出版公司 出版
作者：刘弘章,刘浡

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前言

话说在第一部书《刘太医谈养生》里，我们谈到了如何治病；并且谈到了真理应
当是最简单的，那就是人类的疾病只有 16 个证候群。但是医生的天职是防病，而不
是治疗方法的高明。因此在这第二部书《病是自家生》里，我们要谈一谈疾病是怎样
造成的。
• 疾病是自己造成的
• 什么叫生活误区
• 病人就是犯了错误的人
• 病人治疗时必须纠正错误生活方式
• 有些人改正生活方式也难治愈
• 疗效是由医患双方共同努力创造的
• 病人改变生活方式是十分困难的
• 平常不养生 有病就不轻
• 这本书强调人类必须提高生存质量

序幕：太医治死西洋王，分析病历可预防

话说当个太医是很荣耀的，但是一旦出了医疗事故，就要被革职、责打、流放、
杀头、灭三族。1408 年，是明朝永乐皇后徐仪华驾崩的第二年。原来的太医院院使、
安亭侯刘纯，因为治死了身患乳腺癌的徐仪华，已经被永乐皇帝朱棣革职，贬为大明
医典编修使，在南京的锦衣卫的诏狱中负责以囚试医。
• 太医治死西洋王
• 西洋王为什么会死亡？
• 西洋王之死引起了刘纯的思考
• 生活误区是医疗纠纷的祸根

屋里空气不流通 莫名其妙得怪病

一个人可以 30 天不吃饭而维持生命，可以 7 天不饮水而生存；但是 10 分钟不呼

吸空气，则大脑的活动就会终止，人就会死亡。因此没有氧气就没有生命。所以有些
科学家提出：“一切疾病，都是因为人体细胞缺氧所致。”
• 珍惜空气和阳光
• 室内的空气污染比室外严重
• 空气被十种自然因素污染了
• 臭氧不是好东西
• 经常吸氧气好不好
• 古人为什么不提抽烟的危害

饮水问题很重要 定时定量有奥妙

话说饮水不洁和太少，是我们人类发生疾病的一个原因；也是许多疾病久治不愈
的一个原因。水对人体的重要性不亚于食物。实验表明，正常人每天不吃饭只喝水，
仍可能存活 30 天。但 7 天不喝水就不行了。
• 许多人不会喝水
• 许多疾病与饮水太少有关

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 • 人应当怎样喝水
• 现代人越来越傻 他们又喝起了生水
• 许多疾病也与饮水不安全有关
• 卫生器耗费了我国一半的自来水

蔬菜营养在生中 熟了又是别样情

话说认为熟烂的蔬菜有营养，是我们人类发生疾病的一个原因，也是许多疾病久
治不愈的一个原因。许多人认为，使用大粪种植的蔬菜是绝对安全的；而且吃蔬菜是
很有营养的。然而事实并非如此。
• 有毒的杀虫剂
• 土壤有毒，这是真的吗？
• 农药使得农作物雪上加霜
• 化肥无害吗？不是
• 蔬菜加热就破坏了维生素
• 蔬菜是有药性的
• 非时令的蔬菜不要吃
• 蔬菜尽量生着吃

瓜果梨桃有药性 切莫滥送病房中

如果我说许多现代人非常愚昧，可能许多人不爱听，因为许多现代人还在吃炼丹。
这是真的吗？是的，化学就是炼丹术，吃炼丹是要死人的，这是连想都不要想的问题。
但是有些人依然迷信化学药物，尤其是化学维生素。
• 水果不可以随便吃
• 人为什么必须吃水果
• 化学维生素能够替代水果吗
• 人为什么要喝果汁
• 果汁怎样加温
• 水果具有药性
• 有些水果已经变成了毒药

谁说无酒不成席 不良嗜好演苦戏

话说爱喝酒，是我们人类发生疾病的一个原因，也是许多疾病久治不愈的一个原
因。自古以来，有些人就爱喝酒，然而酒不是好东西，于是许多人就被喝死了。
• 嗜酒如命
• 人为什么爱喝酒？
• 不要喝啤酒
• 小孩子绝对不能喝酒
• 喝酒确实有害健康
• 少量喝酒无害。这是真的吗？
• 饮酒造成的疾病是极难治愈的

常吃肉块催人老 汤液品种有疗效

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 话说不懂得熬肉汤，是我们人类发生疾病的一个原因，也是许多疾病久治不愈的
一个原因。肉食主义者强调，人类必须通过吃肉块去补充蛋白质；而素食主义者反对
吃肉，说吃肉块容易得病，人类应当吃黄豆去补充蛋白质。那么谁正确呢？
• 肉块能吃死人
• 吃肉块为什么有害？
• 能否使用植物蛋白替代动物蛋白
• 七分养的肉汤含有嘌呤吗
• 应当喝四种肉汤
• 喝牛奶要小心
• 素食主义是行不通的

吃素之人也多病 问题就在热量中

话说不知道吃粗粮，是我们人类发生疾病的一个原因，也是许多疾病久治不愈的
一个原因。许多人认为，生活水平提高了就应当吃细粮，吃粗粮是贫困的象征，然而
事实并非如此。
• 多吃粗粮
• 粮食有粗粮与细粮之分
• 什么叫膳食纤维
• 吃细粮有十大坏处
• 什么是高热量食物？
• 吃粗粮有十大好处
• 无公害农作物是没有使用农药吗
• 陈化粮害死人
• 素食饭馆的饭菜是安全的吗

江河湖海大污染 淡水养殖才保险

既然吃海里的螃蟹、大虾、带鱼能够使人死亡，那么吃海里的其他东西，是否也
能使人死亡呢？刘纯又选择 10 个犯人，在每天午饭的时候，吃海里的海带、海藻、
海草。于是这 10 个犯人在两年之后，也陆续发生了右胁疼，后来就得了水鼓，再后
来也突然吐血死了。
• 海鲜也害人
• 海水里含有什么东西
• 吃海产品真的有害吗
• 应当吃什么样的鱼
• 远离大海的山区 真是水土寒凉吗
• 海盐里已经含有碘
• 不该补碘的人，吃了多余的碘
• 应该补碘的人，却不吃碘
• 多一事不如少一事
• 警惕专家的钱中毒

食品加工莫夸口 高新科技是杀手

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 人类的许多疾病，都是食源性疾病。中医很早就懂得病从口入的道理，实际上，
许多人类的疾病都是吃出来的。也就是说，加工食品都是不能吃的，长期食用加工食
品，就会造成危害人体器官而早衰死亡。
• 加工食品的危害
• 什么叫食品添加剂
• 任何添加剂都是害的
• 比较安全的味精也是有害的
• 加工食品 20 类，它们都是有害的
• 保健食品都是加工食品
• 还有许多外国的加工食品
• 加工食品使用了不锈钢设备
• 什么叫垃圾食品
• 令人生疑的保质期
• 无病的人也被吃出病来
• 病人不要吃加工食品
• 为什么垃圾食品畅通无阻
• 食品工业的发展方向

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 疾病是自己造成的

话说在第一部书《刘太医谈养生》里，我们谈到了如何治病；并且谈到了真理应
当是最简单的，那就是人类的疾病只有 16 个证候群。但是医生的天职是防病，而不
是治疗方法的高明。因此在这第二部书《病是自家生》里，我们要谈一谈疾病是怎样
造成的。
疾病是怎样造成的呢？告诉你，疾病是自己造成的。
有人说，疾病怎么是自己造成的呢？难道地震把人砸伤、汽车把人撞伤、歹徒把
人刺伤、毒气把人熏伤、动物把人咬伤、火焰把人烧伤、电流把人灼伤、炮弹把人炸
伤等，都是自己造成的吗？错了，我们不是讨论急性外伤的原因；而是讨论造成慢性
病生成的因素。
有人说，我遵纪守法、不偷不抢、爱护妻儿老小等，没干什么坏事，怎么会得慢
性病呢？错了，虽然你没有违反社会道德，但是你违反了养生之道。
有人说，为什么七分养一个月之后，再进行三分治呢？难道说，还要让病情变得
再严重一些，再去治疗吗？错了，因为疾病是你自己造成的，因此你必须纠正错误，
才能进行下一步治疗。这叫解铃还需系铃人。
是的，人类刚刚出现在地球上的时候，他们不懂得病是自家生；他们认为疾病是
老天爷对于人类的惩罚。
人类到了公元前 3 世纪，中国医学的经典著作《内经》提出了预防疾病的概念：
“正气存内，邪不可干。”也就是说，只有提高自己的抗病能力，才能不病；但是没
有指出具体的预防措施。
人类到了公元 12 世纪，中国金朝医学家刘完素提出了一个重要的医学观点：“人
乃纯阳之体。而油脂细粮乃生热之物。故健者食之病也，病者食之甚也。”也就是说，
如果人类吃入高脂肪、高淀粉的食物，那么就要发生疾病。这个观点为后世的养生之
道奠定了基础。
人类到了公元 15 世纪，中国明朝永乐太医刘纯奉旨从 1409～1475 年以囚试医。
他率领 300 多个医官，历经 66 年，通过几千名死囚犯的人体试验，指出人类存在着
20 个生活误区，是这些误区制造了人类的疾病，因此人类必须使用养生之道去克服。
现在世界卫生组织也指出，如果你的健康是 100％，那么遗传因素占 15％，社会
因素占 10％，医疗条件占 8％，环境因素占 7％，而你的个人生活方式却占去 60％；
也就是说，你不能抱怨父母不好、不能抱怨生不逢时、不能抱怨没有好医生、不能抱
怨环境污染；因为你的健康是由自己决定的。也就是说，许多疾病是病人自己造成的。
进一步说，世界上没有无缘无故的爱，也没有无缘无故的恨，当然更没有无缘无
故的疾病。

什么叫生活误区
所谓生活误区，就是习以为常的饮食、情绪、劳逸的错误。但是走入生活误区不
能立即生病。这是因为人体自身有一定的代偿功能，这种代偿功能掩盖了人体的慢性
中毒症状；这个过程就叫做交病，也就是亚健康状态。但是当这种慢性中毒逐渐积累，
使得人体的代偿功能达到了极限，那么慢性病就会造成人体的不适；而这些不适就会
催促人去医院找医生，于是一检查不是癌症，就是动脉硬化。这就是许多慢性病的由
来。然而至今依然有些人不以为然；他们说自己多少年来，就这么糊里糊涂地生活，
怎么不得病？其实许多慢性病正在等着他们。
刘纯是个祖传中医，从太祖刘完素算起，已经行医十代了，积累了许多临床经验。
但是他从来没有想过，人为什么要得病；可能许多医生也没有想过。因为医生的职责

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似乎就是治病。然而作为一个太医，却不能只去治疗贵族的疾病，因为疾病都是可怕
的；而且如果太医一旦失手，那么就要被满门抄斩。
不过，刘纯发现生病好像有个规律，似乎越是胡吃海塞的人，越是爱生气的人，
越是闲暇的人，就是越容易生病的人。但是他也发现一些生活方式很朴素的人，饮食
结构很简单的人，却是一些不容易得病的人。这是非常奇怪的。
例如：
①仆人比主人寿命长；②穷人比财主寿命长；③和尚比俗家寿命长；④女人比男
人寿命长；⑤智者比傻子寿命长；⑥武将比文官寿命长；⑦农民比渔民寿命长；⑧村
民比市民寿命长；⑨乐观比忧虑寿命长，⑩稳重比急躁寿命长。
然而贵族就是主人、就是财主、就是俗家、就是市民、就是忧虑、就是急躁；他
们的生活方式很豪华，他们的饮食结构很复杂；因此就是极其容易得病的人，而且贵
族真的短命。因此太医的工作必须以预防为主。为了避免贵族生病，同时也为了保护
太医的身家性命，刘纯决心寻找贵族的生活方式的错误。
经过 66 年的努力，刘纯和医官们惊愕地发现，许多习惯成自然的生活方式，就
是贵族发病的原因。因此在公元 1475 年，刘纯在《短命条辩》里说：“夫病家乃自
误之人。其误者，不知习性存乎药性。故尔恶习酿生疾患。论之医工乃纠误之人，然
则病家听命乎。或有虚怀改过者，医工应手愈之。或有执迷不悟者，医工无能为也。
或有深误而病入膏肓者，医工辞谢不治矣。是之病家并非皆可愈之，医工亦非万能。
故尔病之愈否。半由病家，半由医工矣。”
也就是说，刘纯在 15 世纪就提出了一个现代人很难接受，而不得不接受的四个
临床概念：
①病人就是犯了错误的人，因为人的生活方式具有药理作用。
②病人必须纠正错误的生活方式，才能获得理想疗效。
③生活方式极端错误的病人，即便改正错误，也是不可治愈的。
④疗效是由医患双方共同努力创造的。

病人就是犯了错误的人
病人就是犯了错误的人，这是真的吗？
是的，我们可以明确地指出急性病的病因，但是往往不能指出慢性病的病因；其
实不然，慢性病的病因恰恰就是我们自身。这就是我们的错误的生活方式，害了我们
自己。我们可以惊愕地发现，一些习以为常的生活方式，其实等于不断地制造疾病，
那么不得病得什么呢？因此病人就是犯了错误的人，这就是许多人发生疾病的原因。
例如：
①吸烟。中国从明朝万历年之后，烟草就广泛流传，它确实能够兴奋精神；但是
它损坏肺脏，因此吸烟的人容易得慢性气管炎，甚至得肺癌。
②喝酒。中国从明朝才开始出现了蒸馏酒，酒精的浓度得以大幅度提高。酒精确
实能够促进血液循环；但是它能够损坏肝脏，尤其是造酒用的中药材，对于人体的损
害更是不可知的。因此喝酒的人容易得肝炎，甚至得肝癌。
③饮茶。许多民族喜爱喝茶，喝茶确实能够兴奋精神；但是茶叶是利尿剂。因此
许多饮茶人容易发生糖尿病、高血压。
④大米、糯米、小麦。这是提供高热量的食品，也是促使人类发生疾病的食品。
因此许多以大米、糯米、小麦为主食的人，容易发生糖尿病。
⑤脂肪。这是提供高热量的食品，也是促使人类发生疾病的食品。我们很多人已
经不吃动物脂肪了，但是还在大量吃蛋黄和植物油。因此许多爱吃脂肪的人，容易发
生高血脂。

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 ⑥豆腐。豆腐是中国汉朝道士炼丹的产物，内含剧毒的氯化镁；这是不能吃的。
现在有人使用熟石膏制作豆腐，同样是损害消化功能的。因此许多爱吃豆腐的人，容
易发生肝肾的损害。
⑦粉丝、油条。这些东西使用白矾制造，而白矾是一种严重污染的矿物。如果你
不相信，那么就去药铺买一公斤白矾，放在锅里加水去熬。你就会看见锅里冒出黑色
难闻的污染物。可能你再也不吃中国特色的粉丝、油条、炸糕、麻花了。因此许多爱
吃粉丝、油条的人，容易发生肝肾的损害。
⑧海产品。水流千里归大海，海洋是肮脏的。目前，江河湖泊已经严重污染，污
染被集中到海洋，因此海产品更是诱发肝肾损害的物质；这就是世界各地的沿海地区，
是疾病高发区的原因。
⑨性交。动物交配是有季节性的；因此古人认为人不能滥交。刘纯认为性交的双
方都付出了代价，这个代价便是体能的消耗。比如，小孩子如果考试之前手淫，那么
第二天考试就会糊里糊涂。又如，运动员如果比赛之前性交，那么第二天比赛就会无
精打采。再如，病人如果性交，那么病情就会莫名其妙地恶化。因此许多频繁性交的
人，容易发生血热妄行的疾病。
⑩宗教信仰。宗教宣扬了道德标准，这是人类的精神支柱；刘家历来信奉佛教，
相信但做好事，莫问前程的教义。世界上大约有 80％的人信仰各种宗教，唯独大多数
中国人没有宗教信仰；因此许多中国人没有道德标准。他们的心理状态是不健康的，
他们之间是互相欺骗的，他们制造了骇人听闻的事件；甚至在治疗疾病的时候，也会
自欺欺人。因此许多俗家的疾病极难治愈。
你看，错误的生活方式，诱发许多人发生了疾病。临床观察发现，许多慢性病就
是病人自己吃出来的、气出来的、闲出来的。因此一个人有病之后，不要理直气壮、
不要待价而沽、不要挑三拣四，而要首先检讨自己犯了哪些错误。

病人治疗时必须纠正错误生活方式
病人在接受治疗的时候，必须纠正错误的生活方式。这是真的吗？
是的，我们往往发现，许多慢性病人的症状极难控制。这是为什么呢？因为病人
依然我行我素。因此病人在接受治疗的时候，必须纠正错误的生活方式；否则就不会
痊愈。这就是要求病人在七分养一个月之后，再进行三分治的原因。例如：
①化学就是炼丹术，吃炼丹是要死人的，这是连想都不要想的问题。但是有些人
依然迷信化学药物，那么他就可能出现药源性疾病，而由此就造成了毒副作用。
②一个爱吃羊肉的人，发生上呼吸道感染之后，接受医生给予的抗感冒治疗。但
是如果他依然坚持吃羊肉，那么他就可能出现肺炎。而由此就造成了高热、呼吸困难
等症状。
③一个嗜好饮酒的人，发生急性肝炎之后，接受医生给予的保肝治疗。但是如果
他依然坚持饮酒，那么他就可能出现急性肝坏死。而由此就造成了黄疸、肝昏迷等症
状。
④一个习惯吃夜宵的人，发生亚健康之后，接受医生给予的保健治疗。但是如果
他依然习惯吃夜宵，那么他就可能出现胃气下降。而由此就造成了疲乏、烦躁、便秘
等症状。
⑤一个嗜好喝茶的人，发生糖尿病之后，接受医生给予的降糖治疗。但是如果他
依然坚持喝茶，那么他就可能出现酮症酸中毒。而由此就造成了血糖升高、昏迷等症
状。
⑥一个不喝牛蹄筋汤的人，发生癌症之后，接受医生给予的抗癌治疗。但是如果
他依然不喝牛筋汤，那么他就可能出现癌的扩散与转移。而由此就造成了疼痛、恶病
质等症状。

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 ⑦一个不喝鲤鱼汤的人，发生慢性肾炎之后，接受医生给予的保肾治疗。但是如
果他依然坚持不喝鲤鱼汤，那么他就可能出现双肾萎缩。而由此就造成了血氮升高、
昏迷等症状。
⑧一个嗜好吸烟的人，发生慢性气管炎之后，接受医生给予的抗生素治疗。但是
如果他依然坚持吸烟，那么他就可能出现急性呼吸衰竭。而由此就造成了憋气、昏迷
等症状。
⑨一个爱吃辣椒的人，发生急性扁桃体炎之后，接受医生给予的抗生素治疗。但
是如果他依然坚持吃辣椒，那么他就可能出现急性脓毒血症。而由此就造成了高热、
昏迷等症状。
⑩一个不吃肉皮冻的人，发生心肌梗塞之后，接受医生给予的稀释血液的治疗。
但是如果他依然不吃肉皮冻，那么他就可能出现急性心功能衰竭。而由此就造成了心
律紊乱、昏迷等症状。
是的，临床经常发现一种怪现象，这就是同样一种治疗方法，包括三分治七分养
在内，有些病人使用之后说很好，而有些病人说不好。这是为什么呢？有人说，这是
个体差异；还有人说，这种治疗方法有缺陷。是的，这两种说法都有道理。但是还有
第三个道理，这就是病人的生活方式决定了预后。也正是因为如此，使用七分养一个
月之后，才能加用三分治；这一个月就是让病人改正错误的时间。如果一个月之后，
病情依然不稳定，那么就是没有认真七分养。因此一个病人的疗效不好，不要疑神疑
鬼、不要怨天尤人、不要铤而走险，而是要首先检讨自己犯了哪些错误。

有些人改正生活方式也难治愈
有些人生了病，即便改正了错误的生活方式，也是很难治愈的。这是真的吗？
是的，我们往往发现，许多病人一旦被发现癌症之后，其癌细胞的发展与转移的
速度非常快；这个问题不一定与晚期发现有关，即便是早期发现也是如此。这是因为
病人的身体一直处于中毒状态，其代偿功能已被消耗尽了。而且有些人生了病，即便
改正了错误的生活方式，也是很难治愈的。这就是许多病人在七分养一个月之后，不
能控制病情的原因。例如：
①长期吸烟的人，其肺叶已经败坏；如果发生肺癌，即便戒烟也很难治愈。
②长期喝烈性白酒的人，其肝脏已经败坏；如果发生肝癌，即便戒酒也很难治愈。
③长期吃海产品的人，其肝肾已经败坏；如果发生肾癌，即便不再吃海产品也很
难治愈。
④长期吃朝天椒的人，其胃腑已经败坏；如果发生胃癌，即便戒吃朝天椒也很难
治愈。
⑤长期吃素食的人，已经严重营养不良；如果发生癌症，即便喝牛蹄筋汤也很难
治愈。
⑥长期吃化学药品或者长期从事有毒作业的人，其内脏已经败坏；如果发生癌症，
将是很难治愈的。
⑦接受大剂量放疗化疗之后复发的癌病人，包裹癌块的纤维细胞已经坏死，几乎
不能再合成胶原纤维了；即便喝牛蹄筋汤，也是很难控制癌块的生长与转移。
⑧在某器官衰竭之后又发生癌症的人，其内脏已经败坏；这是很难治愈的。
⑨发生癌症的儿童，由于自身分泌大量的生长素；如果发生癌症，那么医生无法
抑制生长素的大量分泌，而很难控制癌的生长转移。
⑩发生癌症的百岁老人，由于胃气下降；如果发生癌症，那么无法升提胃气而很
难治愈。
这也是许多病人使用三个月的加味开胃汤之后，依然不能出现饥饿感的原因；也
就是说，他们已经处于严重的自体中毒状态。有人说，医生的话最不可信。是的，许

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多医生误人子弟，但是有胃气则生，无胃气则死这句话，你要牢记在心，否则就会断
送终身。因此一个病人被医生拒绝治疗，不要大骂医生无能、不要大骂老天不公、不
要大骂生不逢时，而要首先检讨自己犯了哪些错误。

疗效是由医患双方共同努力创造的
疗效是由医患双方共同努力创造的。这是真的吗？
是的，在急诊室里，病人经过医生的抢救而转危为安，病人应当感谢医生。但是
在慢性病的治疗过程中，病人不必感谢医生，医生也不必居功自傲。
因为疾病就是不正常的新陈代谢。而病人的错误的饮食习惯，制造了不正常的新
陈代谢；病人的错误的运动方式，也促进了不正常的新陈代谢；病人的错误的思想情
绪，更促进了不正常的新陈代谢。可见，病人的所有的错误的生活方式，都制造和促
进了疾病的病理过程。因为生活方式具有药理性能，它能够引发疾病，也能够破坏疗
效，甚至促使病人死亡，而许多人对此毫不知晓。
我们医生的责任就是首先规劝病人改正错误，也就是让病人七分养；而七分养一
个月之后出现的疗效，应当属于病人的努力。因此，如果我们医生忽略了治疗方法之
外的、病人的错误的生活方式的干扰因素，就往往陷入了不可知的困境。因此作为医
生，我们应当了解生活方式对于治疗的影响因素。但是有些医生只是根据化验单和 CT
片子，去判断病人的预后；而不考虑病人的生活方式，这就叫见病不见人。因此一个
医生如果不知道生活方式决定疗效，那么就会不断给自己带来麻烦。也就是说，医生
的高风险在于不懂得生活误区。
而有些病人也只责怪医生而不责怪自己。其实，病人的错误的生活方式是个很重
要的问题，也是病人不注意的问题，更是家属经常忽视的问题；因为它严重地干扰了
治疗的正常进行。然而这个问题却被很多病人，讥笑是医生拉不出屎赖茅坑，是医生
推脱责任的借口，或者被很多人认为这是不治之症。
有人说，既然病人就是犯了错误的人，那么病人就应当卑躬屈膝了。错了，因为
不知者不怪，而且他的生活错误只是一种自残行为，对于别人不构成威胁。而医生也
不必傲慢无理，因为医生的天职是防病，而不是治疗方法的高明。一个人有病了，说
明医生失职了；医生要赶紧去弥补自己的过失，而绝对不能趁火打劫。更何况有些医
生并不懂得如何防病，只是装模作样吓唬病人。因此病人不必鸣冤喊屈，医生也不能
草菅人命。

病人改变生活方式是十分困难的
在没有生病之前，每个人都说自己的生活方式有道理。是的，任何人做事都有自
己的道理；没有道理的事情，谁也不去做。小偷去偷窃富人的道理，是因为贫穷；强
奸犯去强奸女人的道理，是因为泄欲；贪官接受贿赂的道理，是因为子女留学。为了
脱离贫穷、为了满足性欲、为了培养子女，这些需求都是无可非议的。然而为什么要
偷窃、强奸、受贿而违反法律呢？因此违反法律就要受到法律制裁。
遗憾的是，虽然病人的生活方式显然出了问题，但是病人认为自己很有道理。病
人强调人类应当自由自在地生活，应当无拘无束地生活，应当随心所欲地生活，要享
尽人间一切快乐。但是病人不知道，人类的生活方式也有养生之道，违反养生之道也
要受到大自然的惩罚。这个惩罚就是疾病，尤其是慢性病。
细想起来，也真是如此。假如历史的车轮能够倒转，那么每个人都是神仙。遗憾
的是，许多人都是事后诸葛亮。一个人一晃就长大了，再一晃就老了，三晃两晃就死
了。人们总是说：“身体是本钱。”可是到底应当怎样保住本钱呢？人们可能就不知
道了。现在我就告诉你，保住本钱必须从现在开始，而且要培养你的儿女学会养生之
道，不要让他们走弯路。

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 许多人有病找医生，认为医生横扫天下全无敌；然而医生不是万能，倘若医生万
能，那么地球的人口岂止几十亿？残酷的是，现代生活的竞争，没有人同情和优待病
人；为了竞争，你必须无病！因为你有了慢性病，公司就要辞退你；因为你有了慢性
病，妻子就会嫌弃你；因为你有了慢性病，医生就要找你要钱。不是吗？有了慢性病，
你就想自杀，可是你又舍不得亲人；你后悔未养生，可是有卖后悔药的吗？因此你只
能等待来生。那么，你为什么现在不养生？现在开始养生，不仅能够治愈你的慢性病，
而且能够让你重新做人。
许多人有病之后就急于寻找仙丹妙药，但是他从来不思考自己的生活方法是否出
了问题，因此他不会得到理想的疗效。也有许多人有病之后，才思考自己的生活方式
是否出了问题，然而他不知道如何纠正。
习惯主宰一生。一个赌徒尽管剁掉自己的手指，但是到了赌场，还是要去赌博；
一个色鬼尽管对妻子海誓山盟，但是到了妓院，还是要去嫖娼；一个小偷尽管被教育
多次，但是乘人不备，还是要去偷窃。因此良好的生活习惯必须从小养成。这本书就
是告诉你，如何教育孩子从小去养生；但愿我们的下一代，能够终身无病。

平常不养生 有病就不轻
自古以来，人类的生存环境就是污染的。比如，在人类呼吸的空气中，只有 21
％是氧气；而其余的空气都是有害的。又如，人类喝的水，都含有分析纯的砷、汞、
铅等有害的物质。再如，人类吃的粮食、肉类、蔬菜、水果等，也含有分析纯的砷、
汞、铅等有害的物质。似乎人类必死无疑。是的，绝大多数人确实发生了疾病；然而
还有极少数人无疾而终，因为他们使用了养生之道。
现代人类的疾病越来越多，于是许多医学家认为人类的空气、水源、食品出了问
题；因此他们不断地发表令人吃惊的消息，但是他们没有拿出解决问题的办法。这就
使得许多公众认为世界末日到了。发现问题就要解决问题，但是如果发现问题之后，
却拿不出解决问题的方法，那么只能制造混乱。
古代的环境污染也是十分严重的，刘纯也发现了这些污染问题，那么刘纯如何解
决问题呢？刘纯提出了一套自我保护的方法——养生之道。它的核心内容就是开胃；
通过开胃去排毒而达到正气存内，邪不可干的目的。而且从明朝永乐太医刘纯开始，
太医院推广使用养生之道以后，明清两朝的贵族确实很少得病，这说明刘纯的养生之
道确实比较实用。
是的，我们不能认为天上下雨，我们就必定挨淋；我们可以利用房屋避雨。我们
也不能认为天气寒冷，我们就必定挨冻；我们可以利用衣服防寒。我们更不能认为夜
晚没有阳光，我们就必定不能看书；我们可以利用蜡烛、油灯、电灯照亮。
同样的道理，人类的生存环境本来就是恶劣的，又由于人类自己制造了许多污染，
这就使得人类的生存环境雪上加霜。但是我们不能改变大自然的恶劣条件，也不能完
全制止人造的污染。怎么办？我们只能学会保护自己。
应当指出，无论得了什么疾病，都是小孩子病一场傻一场，年轻人病一场老一场，
老年人病一场弱一场；因为任何病理代谢都会影响人的智力、体力，更不用说使用有
害的治疗手段了。既然谁也不愿意做一个呆傻的人，谁也不愿意做一个半死不活的人，
谁也不愿意做一个短命鬼；那么，你就要改正自己的不良嗜好、不良习惯、不良欲望，
不要听信迷人的广告宣传，更不要害怕亲朋好友的讥笑。
但是我不能要求你放弃自己的道理，去遵守养生之道；我也不知道宣传养生之道，
对于我有什么好处。但是你要知道，世界上没有人强迫你生存，任何人的生存都是自
愿；假如你死了，不过就是亲者哭几天，而仇者痛快几天；然后他们该干什么，还干
什么。

11
 我们每个人每天都在走向火葬场，但是如果我们自己不糟蹋自己，那么我们都可
以活命百岁；遗憾的是，许多人怀疑养生之道的功用，于是许多人很快就走到了火葬
场。其实，我也不希望很多人学习使用，因为如果都是明白人，那么我们医生就要失
业了。也正是因为许多人嘲笑养生之道，因此病人越来越多。这是一件好事，因为人
类将要淘汰一些糊涂虫而轻装前进；而且这些糊涂虫都是自我淘汰，不涉及社会制度、
法律、人权问题。

这本书强调人类必须提高生存质量
应当指出，在古代，有许多老人骑马挎刀与敌人拼杀，有许多老人赶牛扶犁在田
地里干活，有许多老人跋山涉水去游玩。而现代的老人已经年老体衰了，他们只能坐
在办公室里指手画脚，他们只能坐在家里看着年轻人种地，他们只能坐着汽车、火车、
飞机去旅游；因为现代许多老人的生存质量已经下降，只是依靠各种药物去维持生命。
我们不能认为一个人具有新陈代谢就是健康，因为植物人也具有新陈代谢；我们
也不能认为一个人能够生活自理就是健康，因为猝死之前也可以生活自理；我们更不
能认为一个人依靠药物就是健康，因为停药之后就会毙命。
因此，我们要强调生存质量。这个生存质量，就是要求我们永葆青春活力。这个
青春活力，就是要求我们像年轻人那样生活、工作。而提高生存质量的唯一办法就是
养生之道。
呜呼，地球上的人类太多了，让谁早点儿死，谁也不愿意。据说，每个人都有保
护自己生存的权力；甚至别人瞪他一眼，别人踩他一脚，别人骂他一句，都要去打官
司，而且打得脸红脖子粗。然而这个人被自己毒死了，被自己气死了，被自己闲死了，
他的家属却不去打官司了。
俗话说，螳螂捕蝉，黄雀在后。人们往往只顾向钱看，而没有想到病魔在后边，
可能还没有拿到钱，就被病魔抓获。是啊，确实有些人，在没有生病的时候，不去主
动预防疾病；认为自己生活得很好，糊里糊涂就能长生不老。及至有病了，才感到医
生是如此的不可靠，才感到医盲是如此的受欺凌，才感到健康是如此的最重要。有的
悬崖勒马，找到了求生的正道；有的孤苦伶仃，半死不活地生存；有的抱恨终生，永
别了娇妻爱子。然而这一切人间不同的悲欢现象，仅仅在于日常的养生之道。

守真之后刘弘章谨识
2005 年 8 月 17 日于中国天津

12
 太医治死西洋王

话说当个太医是很荣耀的，但是一旦出了医疗事故，就要被革职、责打、流放、
杀头、灭三族。1408 年，是明朝永乐皇后徐仪华驾崩的第二年。原来的太医院院使、
安亭侯刘纯，因为治死了身患乳腺癌的徐仪华，已经被永乐皇帝朱棣革职，贬为大明
医典编修使，在南京的锦衣卫的诏狱中负责以囚试医。
一天下午，刘纯在南京的诏狱里，正与两个医官队长商议以囚试医的步骤。忽然
一个锦衣卫的番子进屋禀报：“报侯爷，黄公公驾到！”话音刚落，只见太监黄俨大步
流星地走进来：“刘纯接旨！”刘纯和两个医官队长赶紧跪下：“卑职接旨。”黄俨大声
说：“皇上口谕：刘纯速到刑部会审王文秋。”刘纯又说：“卑职接旨。”黄俨又说：“侯
爷，起来吧。”刘纯站起来问：“公公，王文秋怎么啦？”黄俨向左右努了努嘴，刘纯
明白了，让左右人等回避。
黄俨才说：“侯爷，太医院王文秋这个老东西，给皇上捅了个大娄子。他把西洋
国王治死啦！”刘纯大吃一惊：“呦，王文秋把西洋国王殿下治死了？”黄俨说：“是啊，
麻那惹加那仍殿下，是从西洋朝见皇上的。皇上特别高兴，天天宴请他。临回国的时
候，皇上又给了他很多赏赐。没想到他病了。皇上就让太医院派个大夫瞧瞧，结果就
派王文秋去了。王文秋说他是急黄，吃几帖药就行了。没想到昨天殿下死了。人家王
妃不依不饶，弄得皇上昨个一宿没睡，光生气啦。”刘纯说：“兵败者斩，治死人偿命！
把王文秋杀啦，不就完了吗？”黄俨急忙说：“哎，侯爷，没这么简单。人家王妃骂皇
上，说皇上派人故意害死国王，把皇上气得手直哆嗦。”刘纯问：“皇上怎么办呢？”
黄俨说：“皇上把王文秋抓起来了，让刑部去审。刑部审了一宿儿，也没审出个名堂。
皇上忽然想起侯爷，这才叫咱家传旨。侯爷，您就快去吧！”刘纯说：“公公请回，卑
职马上去刑部。”
太监黄俨刚走，那个番子又进屋禀报：“报侯爷，太医院院使求见！”刘纯想说不
见，但是转念一想，又说：“有请！”太医院院使进屋之后，一躬到地：“下官给侯爷
请安。”刘纯问：“找我何事？”院使说：“侯爷！王文秋把西洋国王治死啦！”刘纯皱了
皱眉头：“你们太医院治死了人，跟我有什么关系？院使请回。”然而院使不走：“侯
爷！这事有点儿蹊跷！您想，王文秋是汉王举荐的，医道是不错的，不可能连一个急
黄都治不了。而且急黄也不会几天就死了，怎么殿下吃了几帖药就死了呢？下官觉得
王文秋冤枉，万万请侯爷向皇上求情。”
是啊，急黄不会几天就死人的，可是殿下吃了几帖药就死了？
刘纯问：“殿下是什么症状？”
院使答：“殿下突然全身黄疸，每天下午发热，纳呆腹胀，全身酸软。”
刘纯问：“王文秋用的什么方子？”
院使答：“用的是李东垣的龙胆泻肝汤。”
刘纯问：“方子在哪里抓，谁熬的，谁送的，谁喂的？”
院使答：“方子是在太医院生药库抓的，敬事房熬的，王文秋尝的，王妃喂的。”
哦，殿下是死得蹊跷！刘纯想了想，站起身来：“你体察下情，是个好院使。看
来问题出在驿站。请跟我到驿站走一趟。”于是刘纯骑着马，带着几个锦衣卫的番子，
院使也坐着轿子直奔驿站而来。
南京是明朝永乐年间的首都。南京的驿站，是各地来京公干的官员招待所，也是
接待外国官员的地方。自从 1405 年，永乐皇帝朱棣派大太监郑和率领两万七千八百
余将士，分乘六十余艘大船，去西洋耀武扬威以后，西洋许多国家的官员经常到南京
朝见朱棣。1408 年秋天，西洋的渤泥国王，麻那惹加那仍殿下，带领妃子、弟弟、妹
妹，不远万里亲自到南京朝见朱棣。这是郑和下西洋，最让朱棣得意的收获，把朱棣
高兴得一夜睡不着觉。然而现在西洋国王死了，而且这个西洋王妃又大骂朱棣谋杀她
的丈夫，朱棣当然怒不可遏。

13
 现在国王的尸体就停放在驿站里。刘纯下了马，吩咐番子把驿站堂官叫来。堂官
是个六品小官，是个伺候人的差事，这个活本来就不好干；现在又发生了一个西洋国
王的死亡事件，弄得他胆战心惊。听说先斩后奏的安亭侯刘纯来了，更是浑身不自在。
堂官见了刘纯，扑通跪下：“下官不知侯爷驾到，有失远迎。”
刘纯让堂官领路，首先去灵堂，验看了西洋国王的尸体；尸体放在冰块上，没有
中毒的症状。
回到客厅，刘纯大声问道：“王文秋给殿下看病，叫你给殿下准备什么饭？”
堂官说：“回侯爷，王太医让下官给殿下准备素食。”
刘纯又大声问道：“你准备了吗？”
堂官说：“回侯爷，下官每日两餐，都给殿下准备了素食。”
看来，驿站堂官没有出错。那么错在哪里呢？刘纯猛然想起通事！是不是王文秋
说的忌口，那个国王通事没有告诉国王呢？这是完全可能的。
刘纯说：“起来。你把那个国王通事叫来！”
于是驿站堂官派人找国王通事去了。所谓国王通事就是国王的翻译官。当时，翻
译官都是长年与外国人接触的人，懂得一些外语，然而身份十分复杂。有的是商人，
有的是猎户，有的是农民，有的是渔民，还有的是华侨。中国政府的翻译官属于礼部
管理。而西洋国王的翻译官，是朱棣派太监杜兴到福建迎接西洋国王的时候，由杜兴
找的一个商人充当的。
等了很长时间，国王的翻译官姗姗来了，据说是在妓院里找到的。刘纯见了这个
油头粉面的国王翻译官，就一肚子火气。
国王翻译官跪下磕头：“草民叩见侯爷。”
刘纯把火气压了压：“嘟，你叫什么名字？”
国王翻译官说：“回侯爷，草民姓杜，名世良；是宫里杜兴公公的本家。”
刘纯问：“王文秋给殿下看病，你知道吗？”
国王翻译官说：“回侯爷，草民知道。”
刘纯又问：“殿下病了，王文秋说的忌口，你知道吗？”
国王翻译官说：“回侯爷，王太医跟草民说了。其实，殿下没什么病。王太医说
得玄乎，让殿下喝药，让殿下吃素，让殿下在屋里待着。人家殿下到中国来了，就是
来玩一趟的。”
刘纯不禁失声问：“殿下生病以后，照样吃酒？”
国王翻译官说：“回侯爷，是啊。”
刘纯又问：“殿下生病以后，照样去青楼近女色？”
国王翻译官说：“回侯爷，没病也这样啊。”
刘纯转过头来，对旁边的太医院院使说：“你听见了？”
院使点了点头，说：“侯爷，这是犯了医门大忌。”
刘纯吩咐驿站堂官：“拿纸笔把它记下来。”
刘纯又问国王翻译官：“殿下在南京，谁也不认识，怎么能够到处去玩乐？”
国王翻译官诡诈地笑了：“回侯爷，这都是草民领着去的。”
刘纯冷笑道：“好啊，你办得好事。来人！把他捆了，送刑部。”
国王翻译官大叫起来：“侯爷！我犯了哪一条大明律？为什么捆我？”
院使踢了他一脚：“犯了什么罪？你把殿下害死了。”
刘纯带着国王的翻译官和他的口供，与太医院院使一起来到刑部。刑部又复审核
实。马上给皇上写奏折说明：“西洋国王因为喝酒嫖娼得了急黄症，太医院派王文秋
去治疗。王文秋用的是龙胆泻肝汤，在诊断、配方、取药、熬药、喂送方面未见错误。
但是国王的翻译官杜世良，唆使病中的西洋国王依然喝酒嫖娼，造成西洋国王精力衰

14
竭而死。因此责任在西洋国王，而不在本朝。拟处：唆使人杜世良斩首，举荐人杜兴
打二百脊杖；王文秋失察而治，打八十脊杖。”
朱棣看了刑部奏折，十分满意，立即把西洋王妃请来，把大明朝刑部的调查结果，
通过朝廷翻译官告诉了她。女人啊，最听不得丈夫嫖娼。西洋王妃听说自己的丈夫嫖
娼，脸色马上就红了，立刻站起身说：“陛下，请您不要说啦，我全明白啦。我愿意
听从您的处理意见。”于是朱棣传旨：“杜世良斩首，杜兴打二百，王文秋打八十。”
又传旨：“朕辍朝三日。在京四品以上官员到驿站吊唁。”
国王翻译官杜世良被杀头，那是应当的。然而太医王文秋，没有感谢皇帝不杀之
恩，因为他虽然因为失察而治应当挨打，但是觉得锦衣卫的番子是用力打他。可是番
子打太监杜兴的二百下，并没有把杜兴打死，只不过是喊得凶，而打得轻；据说，刑
前还给杜兴吃了铁布衫。因此过了一个多月，王文秋就辞职回乡了。据说，他改行卖
药去了。
西洋国王的丧事办得很隆重。他的尸体被埋葬在南京的紫金山。永乐皇帝朱棣带
领在京百官，亲自祭奠。祭奠之后，朱棣又给西洋王妃许多银子。第二年，西洋国王
的妃子、弟弟、妹妹随着郑和第三次下西洋的船队回国了。不过从此以后，西洋的小
国王经常派官员到南京来，因为死去的老国王，被埋葬在南京紫金山。小国王曾经六
次派官员到南京朝见永乐皇帝朱棣；后来朱棣死了，小国王曾经有一次派官员到北京
朝见洪熙皇帝朱高炽；当然要顺便到南京紫金山吊唁一下老国王。此后，小国王再也
没有派官员到中国来。

西洋王为什么会死亡？
西洋国王在自己的国家没有发生急黄症，但是为什么来到中国之后，就发生了急
黄症呢？这显然与他的生活方式变化有关。
什么叫急黄症？就是现代病名急性黄疸性肝炎。急性黄疸性肝炎可分为甲型肝炎
与乙型肝炎，突出症状是全身黄染、疲乏无力、食欲不振、恶心呕吐、腹疼腹泻等，
而最初症状与感冒类似。这是因为肝脏受到急性损害造成的。但是如果肝脏继续受到
损害，那么就会出现肝性昏迷而死亡。
西洋国王来到中国之后，受到永乐皇帝朱棣的热情款待，有点儿忘乎所以；又由
于翻译官杜世良的引诱，于是他每天喝酒嫖娼。当时全世界，只有中国采用了蒸馏法
制酒，因此中国的酒是最醇香的；而且当时中国的妓院，都是选择皮肤很白的女子充
当妓女。因此西洋国王每天陶醉于喝酒嫖娼之中，大有乐不思蜀之意。
然而每天喝酒就损害了肝脏，每天嫖娼就造成了血热妄行，因此西洋国王发生了
急性黄疸性肝炎。在发生急性黄疸性肝炎之后，即便不接受医生的治疗，病人也应当
停止喝酒嫖娼。但是翻译官杜世良却说这只是感冒，没事；于是西洋国王继续喝酒嫖
娼，直至发生了肝性昏迷，西洋国王才被人从妓院抬回驿站。然而醉酒与肝性昏迷极
难分辨，大家都以为西洋国王是在梦乡之中，都以为他会自己慢慢地醒来。然而国王
没有醒来，直到王妃发现他气绝身凉了，才惊呼他已经死亡。这就叫做病是自家生；
而且如果病人依然坚持错误的生活方式，那么就会自取灭亡。

西洋王之死引起了刘纯的思考
不过，最不痛快的是刘纯。本来西洋国王之死，与太医没有关系，这是西洋国王
自己喝酒嫖娼而病，又因为病中喝酒嫖娼而死。因此无论太医使用什么仙丹妙药，也
不可能把西洋国王治愈。可是皇上为什么动不动就指责太医呢？为什么病人一出事，
就把一切责任推到医生头上呢？为什么医生总是替罪羊呢？

15
 可是转念一想，天下有多少人知道，一个病人的疗效，不是完全取决于医生，而
在很大程度上取决于病人自己的生活方式？而且这些理所当然的生活方式问题，究竟
有多大的危害呢？自己也不是很清楚的，因为许多古书里没有明确地说明。
这说明，许多人的生活方式有问题。倘若不能明辨是非，那么皇宫就会变成一个
大病房，那么太医就会招来许多无妄之灾。但是古人从来没有明确地说明，每一种疾
病的生活起居的宜忌问题，这就使得许多医生和病人无所适从。然而生活误区是个很
重要的问题，许多病人因为不知道这些问题，而发生疾病；也正是因为许多医生不知
道这些问题，而致使治疗失败。因此太医不能把皇宫变成大病房，等待皇族有病之后，
再去显露绝技；否则在治疗中的任何微小差错，都会给自己招来杀身大祸。
皇宫不是大病房，预防为主没商量。刘纯在 66 年的以囚试医的过程中，陆续发
现了人类生活的许多误区。这些生活误区，就是许多慢性病的原因。为此，刘纯警告
人类的生活误区涉及到 20 个方面：
空气。喝水。蔬菜。水果。喝酒。吃肉。吃素。海产品。熟食品。做饭。
地气。健身。化妆。闭气。补钙。乱治病。晚饭。壮阳。排毒。迷信医生等。这
些生活误区不是想当然的，而是通过经验教训总结而成。
自从刘纯指出了病是自家生之后，太医开始主动预防贵族疾病；而且在以后的医
疗纠纷之中，太医能够据此为自己分辨，从而免去了许多无妄之灾。这就是刘纯被明
朝清朝太医院，尊为太医保护神的原因之一。也就是说，太医与民间医生的区别之一，
就是太医强调预防为主，不希望贵族有病；而民间医生却希望病人越多越好，当然这
是为了卖药。

生活误区是医疗纠纷的祸根
一方面，如果我们能够发现这些生活误区，并且克服这些生活误区，那么我们就
不会发生慢性病；另一方面，医生也不会糊里糊涂地受到处罚。当然，我不是教唆医
生如何推卸责任，但是在当前“要想富、告大夫”的歪风之中，医生也要学会保护自
己。任何科室的医生，都要仔细向病人嘱咐如何避免生活误区，而不要强调治疗手段
的高明；因为医生的任何高明的治疗手段，也不能抵挡病人的胡折腾。
我在医院工作的时候，曾经把这些生活误区铅印成小册子，让医生发给每一个病
人，要求病人遵守。这种做法并没有引起病人的反感，而是引起了病人的极大兴趣。
他们惊叹古人高明，后悔自己以前糊里糊涂，因此能够主动配合医生治疗。因此我的
医院从来不发生医疗纠纷。
①内科医生最常遇到的麻烦，就是冠心病人吃了扩张血管的药物之后，照样发生
心肌梗塞；其原因是医生强调了药物的作用，而忽视了不让病人吃油脂、细粮。
②外科医生最常遇到的麻烦，就是病人术后伤口不愈合；其原因是医生强调了手
术做得很漂亮，而忽视了让病人喝肉汤和果汁。
③妇科医生最常遇到的麻烦，就是盆腔炎病人吃了消炎药物之后，炎症依然如故；
其原因是医生强调了消炎药物的作用，而忽视了病人依然频繁性交。
④儿科医生最常遇到的麻烦，就是给予发烧患儿输了液体之后，患儿依然发烧；
其原因是医生强调了退烧药物的作用，而忽视了液体之中的高热量的葡萄糖。
⑤产科医生最常遇到的麻烦，就是给予产妇会阴侧切之后，产妇的伤口经久不愈
合；其原因是医生强调了母子平安，而忽视了让产妇喝肉汤和果汁。
⑥耳鼻喉科医生最常遇到的麻烦，就是摘除声带小结之后，病人又复发了；其原
因是医生强调了声带小结已经摘除，而忽视了让病人术后喝牛蹄筋汤防止复发。
⑦口腔科医生最常遇到的麻烦，就是拔牙之后，病人发生了感染；其原因是医生
强调了拔牙技术的无菌，而忽视了如果病人吃了油脂、细粮，那么就会促炎。

16
 ⑧骨科医生最常遇到的麻烦，就是骨折复位之后，局部肿胀不消；其原因是医生
强调了骨折复位的准确，而忽视了病人胃气的气化作用。
⑨理疗科医生最常遇到的麻烦，就是病人做完电疗之后，第二天全身不自在；其
原因是医生强调了电疗的科学性，而忽视了病人是个大电容。
⑩中医科医生最常遇到的麻烦，就是糖尿病人吃了中药之后，血糖依然居高不降；
其原因是医生强调了中药的作用，而忽视了病人依然吃油脂、细粮。
也就是说，医生的治疗方法在病人的生活之中，只占了一小部分，而病人的绝大
部分生活方式决定了病人的疗效。因此作为一个医生，不要认为你的治疗方法决定了
病人的痊愈。
实际上，病人并不欣赏医生治病的高明，而是渴望获得不病的知识，因为谁也不
希望与医生再见。你想，20 世纪 70 年代，病人是公费医疗，那时候病人都不想与医
生再见；现在的医疗费已经让病人叫苦不迭了，现在的病人还想与医生再见吗？
应当指出，太医研究生活误区问题，不是为了出名，更不是为了挣钱，而仅仅是
为了研究而研究。这就是古人做学问的难能可贵之处。闲话少说，下面我们分别叙述
刘纯提出的 20 个生活误区。
刘氏箴言：环境自古非理想，生活就是大染缸；
老朽漫谈身边事， 诸位听了莫惊慌。

珍惜空气和阳光
话说呼吸污浊的空气，是我们人类发生疾病的一个原因，也是许多疾病久治不愈
的一个原因。空气是人类的第一需要。到目前为止，人类只有享用空气和阳光是免费
的，然而许多人对于这两种免费的东西没有珍惜。一个人可以 30 天不吃饭而维持生
命，可以 7 天不饮水而生存；但是 10 分钟不呼吸空气，则大脑的活动就会终止，人
就会死亡。因此没有氧气就没有生命。所以有些科学家提出：“一切疾病，都是因为
人体细胞缺氧所致。”如果一个人每天大约呼吸 2 万多次，吸入氧气 0.75 升，呼出
二氧化碳 0.9 升；那么地球上的氧气，只要 500 年左右的时间既可以用完。但是幸亏
植物能够吸收二氧化碳而制造氧气，所以人类能够维持生命。因此植物与我们人类的
生命，有着相当密切的关系。
人体内的糖、脂肪和蛋白质等物质，只有在氧气的参与下才能被氧化，才能释放
出大量的能量，同时产生二氧化碳和水；因此没有氧气，人类的新陈代谢就要停止。
许多慢性病与长期缺氧有关。在长期缺氧的状态下，人体的新陈代谢处于半停顿
状态；因此许多器官处于间生态，也就是半死不活的状态。

室内的空气污染比室外严重
古代屋里有油漆、熏香、装修的空气污染；现代更有油漆、熏香、装修的空气污
染。尤其是密闭的空调房间、汽车、飞机，这是空气污染的重点。因为一个人的体气
就是污染的空气。体气包括肺里呼出的气体、皮肤散发的气味、肛门放出的屁。这个
屁有响屁和蔫屁之分。大量的屁瞬间释放就是响屁，而少量的屁缓慢地不自觉地释放
就是蔫屁。由于屁是人体新陈代谢的废气，因此一个人每天不放屁，不污染空气是不
可能的。
但是有些人不注意房间的空气流通，尤其是冬天，要把门窗紧闭，这就造成了许
多莫名其妙的疾病。例如：反复发作的扁桃体炎、顽固性失眠、疲乏困倦等。而这些
疾病是不能依靠任何药物去治疗的。
然而油漆、熏香、装修还是要用的。那么怎么办呢？很简单，房间的空气要流通，
要尽量打开纱窗，即便打开空调也不要关着窗户，打开房门。

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 人自称是万物之灵，然而经常自作聪明。为了躲避风沙，为了防备窃贼，为了降
低噪音，为了空调降温，为了提高室温等，这是无可非议的。但是为了杀死细菌而喷
消毒水，为了杀死蚊蝇细菌而喷杀虫剂，为了清香而喷放熏香剂，为了地面的华丽而
铺设释放氡气的瓷砖，这也是可以理解的。但是把门窗紧闭，是非常愚蠢的。因为如
果你缺乏人类第一需要的营养物质——空气，那么就会发生不可预知的疾病。据说，
中国大陆每年大约有一百多万婴儿死于室内污染，大约有四亿多人处于疲劳状态，这
都与住室的空气污染有很大关系。
不过，我觉得空气最难闻的地方不是洗手间，而是中国的医院。因为医院里为了
消毒而喷洒消毒水。最早是喷洒来苏儿药水，后来就喷洒过氧乙酸药水。然而这些药
水在杀死病原体的同时，也危害了医护人员的健康。因此我当医院院长的时候，就禁
止医院喷洒消毒水，而且欧美医院也是不喷洒消毒水的。但是地方卫生局对我多次批
评，说我蔑视科学，岂不知他们才是土包子。
公众把门窗密闭是有好处的，可以防尘、防噪音、防窃听；公众在门窗密闭的房
间里，喷洒香水、药水也是有好处的，可以充分彻底地熏香、消毒。而且自己买的香
水、药水要自己享受，怎么能够便宜别人呢？然而事情都有反面，我们不能只想到好
处，而忘了坏处；这个坏处就是让自己呼吸肮脏的空气，甚至会发生煤气中毒事件。
如果我们把雌雄两条狗，放在密封的 1 立方米的玻璃柜里，玻璃柜只留一个直径
1 厘米的通气孔；然后半年之后，我们电击处死这两条狗，并且进行尸体解剖，那么
我们就会发现这两条狗，与正常的狗有许多不同之处：
①神经系统：神经细胞萎缩，下丘脑萎缩。
②五官系统：眼睛的玻璃体轻度混浊。
③呼吸系统：气管的纤毛上皮细胞减少，而杯状细胞增多，分泌物黏稠不易排出。
④心血管系统：心肌发生褐色萎缩；血管的弹性纤维减少，而胶原纤维增多。
⑤消化系统：胃肠道壁肌肉萎缩，出现脂肪肝，胰腺萎缩。
⑥泌尿系统：肾脏萎缩，肾小球数量明显减少。
⑦内分泌系统：甲状腺萎缩，肾上腺萎缩。
⑧血液系统：红血球增生，网织红血球增多。
⑨生殖系统：睾丸萎缩，卵巢萎缩。
⑩运动系统：肌肉萎缩。
因此长期缺氧，将造成动物的组织萎缩。在海拔很高的地区，人们很容易衰老，
除了紫外线较多之外，长期缺氧是重要的因素。
★刘纯在《短命条辩》里说：“坐闭室者，必发怪疴。”
项忠是明朝成化年间的陕西提督。1468 年，他的儿媳妇又流产了。项忠生于 1417
年，在 1442 年考中进士。1468 年，他被成化皇帝朱见深任命为陕西提督，率领三万
多官兵平息了甘肃固原的叛乱。叛乱平息了，但是他高兴不起来。因为他已经 51 岁
了，而他的独生子项国恩结婚 14 年了，却一个孩子也生不成；作为老人，他能不着
急吗？
独生子项国恩 31 岁了，身体很好，是个举人。项国恩也知道：“不孝有三，无
后为大。”让妻子怀孕是容易的，但是六次怀孕之后就是六次流产。无可奈何，项忠
给独生子讨了个小妾。怪事又发生了，这个小妾在怀孕之后也是流产。当时成化皇帝
朱见深相信道士，于是就给项忠派了一个真人。这个真人念咒烧符，折腾了足足一个
月，找项忠要了不少银子。项国恩终于又让小妾怀孕了，但是两个月之后，小妾又流
产了。
一天傍晚，项忠一边独自喝闷酒，一边掉眼泪：“难道我是绝户吗？”是啊，多
少年来，自己不知请了多少个官医局、医官所、良医所的大夫，这个说是肝肾两虚，
那个说是冲任不调，男女双方不知吃了多少药，花了不少银子。但是儿媳妇，该流产

18
还是流产，真是急死人。夫人坐在旁边看着丈夫，说：“老爷，您就听我一句话，去
请安亭侯吧。”安亭侯就是南京的刘纯。有一年，曾经使用刘纯的加味开胃汤、羊肉
汤、扶劳散，但是也是流产。是的，应当去请教安亭侯刘纯。把这些情况跟他说一说。
可是安亭侯刘纯有什么办法呢？要知道他已经是 105 岁的老人了。不过，项忠还是写
了一封言辞恳切的信，希望老人家能够研究儿子一家人的疑难病症，随后派个仆人骑
上快马去南京送给刘纯。一个月过去了，仆人没有回来。项忠开始着急了，心想：“从
西安到南京，往返一个月足够了。这个该死的奴才，怎么办事如此拖拉？”
一天下午，项忠正在处理公事。那个仆人突然回来了，而且大步流星跑进来：“老
爷，安亭侯驾到！”项忠的脑袋嗡的一声，差点儿晕了过去。他定了定神：“你说什
么？安亭侯来了？”仆人笑着说：“老爷，安亭侯来了。”项忠慌忙整理一下衣冠，
马上出迎。
105 岁的安亭侯刘纯坐着马车，带着骑马的锦衣卫番子，已经来到西安的提督府
衙。项忠作揖：“下官不知侯爷驾到，有失远迎。请侯爷恕罪。”刘纯跳下马车，笑
着说：“项大人免礼。听说令郎不适，特来看望。”项忠赶紧说：“侯爷言重了。犬
子小恙，岂敢劳动侯爷大驾。请侯爷进屋一叙。”
项忠把刘纯让到书房。刘纯说：“令郎结婚十四年，至今不能生育，还吃过我的
扶劳散，真是奇了。”一句话触动了项忠心事。项忠忍不住哭出声来：“侯爷，下官
已经五十一岁，至今不能抱个孙子。”刘纯说：“这里一定有原因，咱们找一找。你
不必悲伤，把令郎请出来吧。”
项国恩一家三口都来了。刘纯看了看，又围着三个人转了转，闻了闻；他闻见这
三个人身上有一股浓郁的麝香味，于是笑着说：“这不是人的毛病。”
项忠听了，又惊又喜：“侯爷，您说他们没有毛病？”
刘纯说：“是啊，一家三口没有毛病。项大人，他们有什么怪癖吗？”
项忠转过身问项国恩：“你这个狗奴才，平常有什么越轨的举动，如实招来！”
项国恩吓得脸色苍白，说不出话来。
刘纯笑了：“项大人，不要吓着令郎。我已经知道病根了。”
项忠听了，更是一团狐疑：“侯爷，您说您知道病根了？”
刘纯说：“项大人，咱们到令郎屋里走一走。”
于是项忠领着刘纯去项国恩的住处。项忠一边走，一边想：“难道老侯爷，也会
看风水？不能啊，老侯爷是反对看风水的。”
刘纯进了项国恩的住处，直奔卧室，这个卧室的门窗紧闭。推开屋门，一股香气
扑面而来，刘纯笑了：“项大人，令郎的病根就是这个味道！”
项忠用鼻子使劲闻了闻，这个屋子真香啊。这是什么香料呢？
刘纯说：“项大人，你闻出来了么？这叫麝香。麝香是活血药物，能够促使孕妇
流产。天天关着门窗，闻麝香岂不流产！”
项忠恍然大悟，跺脚大叫：“狗奴才害我！狗奴才害我！”项国恩吓得扑通一声
跪下了。项忠用颤抖的手，指着项国恩：“狗奴才，你为什么关着门窗，用麝香熏屋
子？”项国恩说：“爹爹息怒。孩儿听说麝香是上好的香料，不知道能够流产。”
刘纯笑着说：“不知者不怪，改了就是了。不过，这间屋子不能再住人了。令郎
一家三口要清肠之后，才能平安。”
于是，项忠马上让项国恩搬到新的屋子，不许关着门窗，不许使任何香料，而且
要清肠。
项忠把刘纯让到后堂休息。天色已晚，古人是不吃晚饭的；但是项忠还是给刘纯
准备了糕点瓜果，然而刘纯不吃。只是让锦衣卫的番子，给他端来一大盆滚烫的开水
来烫脚。项忠在旁边看着，好生奇怪，忍不住问：“侯爷，您怎么用开水洗脚？”刘
纯说这叫养生之道，于是给项忠讲起了养生之道。项忠受益不浅。到后来，项忠遵循

19
了养生之道，因此能够精力充沛当了兵部尚书，又能够甘做臭皮囊而被罢官，而且在
家闲住 26 个年头，自得其乐地活到 85 岁，而在 1502 年无疾而终。
书归正传。第二天，刘纯起身告辞。项忠拿出白银 500 两作谢仪，被刘纯辞谢不
受。项忠只好派提督卫队护送刘纯回南京。说了也怪，自从项国恩搬到新住处，打开
门窗让空气流通，而且不用麝香熏屋子，他的妻妾一个赛一个地生孩子。到了 10 年
之后的 1478 年，项忠已经有了五个孙子，两个孙女了。
关着门窗熏香料，是否能够让孕妇流产呢？刘纯曾经做过这种试验。那是 1414
年，刑部处理一件棘手的案子。当时永乐皇帝朱棣第二次出征蒙古胜利回到北京，太
子朱高炽派人从南京去迎接皇帝。但是太子的二弟汉王朱高煦向皇帝告密：“我大哥
与外臣解缙勾勾搭搭，不知搞什么鬼名堂。”于是皇帝斥责太子朱高炽行为不轨，并
且把朱高炽身边的侍臣，包括外臣解缙都抓进诏狱。太子朱高炽为了与二弟朱高煦搞
好关系，听说二弟媳妇怀孕了，就派太医去保胎。没想到二弟媳妇汉王妃吃了保胎药，
反而流产了。于是朱高煦向皇帝告状，说大哥朱高炽派太医谋害。于是皇帝朱棣就让
刑部把太医抓起来，要严肃处理。
刑部尚书吴中不敢怠慢，马上请太医院查看处方。太医院认为这个保胎药，出自
元朝名医李东垣的当归补血汤，只有两味药：当归、黄芪。这是补气养血的药，不会
发生堕胎流产。那么汉王妃为什么吃了药就流产呢？刑部尚书吴中又询问刘纯，因为
刘纯是太医院的老院使。刘纯也认为太医是无辜的，并且怀疑汉王妃的饮食起居有问
题。于是刑部尚书吴中和刘纯，一起拜访汉王朱高煦，并且破例问候了病榻上的汉王
妃。出了汉王府，刘纯问尚书吴中：“吴大人在汉王妃的屋子里，闻到香气了吗？”
尚书吴中说：“侯爷，下官闻到一股难闻的香气？”刘纯说：“吴大人，你注意她的
门窗紧闭吗？”尚书吴中说：“侯爷，下官看到了。可是这与流产有关吗？”刘纯说：
“吴大人，等我回去做个试验，你来看。”
于是刘纯回到诏狱，让医官们挑选年轻的男女囚犯各 30 名，鼓励她们性交怀孕。
等待她们陆续怀孕之后，把她们 30 人分为三组，每组 10 人。给予她们同样的饮食，
但是住处不同：
第一组：住在空气流通的房屋内。
第二组：住在门窗紧闭的房屋内。
第三组：住在门窗紧闭的房屋内，而且屋内点燃艾叶。
一个月之后，结果如下：
第一组：孕妇没有发生流产。
第二组：有四个孕妇陆续发生流产。
第三组：孕妇陆续全部发生了流产。
于是刘纯向刑部尚书吴中，通报了试验结果。吴中马上向皇帝朱棣写折子，指出
汉王妃在怀孕期间门窗紧闭，而且熏香料，不遵守妇人之道而流产，与太医使用保胎
药无关。皇帝朱棣是崇尚节俭的，看了这个折子，就大骂儿子汉王朱高煦：“狗奴才，
你自家不会生孩子，反倒诬赖太医。”于是下令把太医释放了。不过，刑部尚书吴中
还是得罪了汉王朱高煦。在 7 年之后的 1421 年，吴中终于被朱高煦告发，说他反对
皇帝迁都北京而被逮捕下了诏狱。不过他在诏狱中，自然得到了刘纯的保护。
刘纯通过这个试验，不仅证明了孕妇住在门窗紧闭的房屋内，就会发生流产，而
且后来也证明了使用药物，对于先兆流产的孕妇进行保胎是有害的。因为使用药物强
行制止流产而生下来的孩子，在他们长大之后，都是容易产生慢性病的人；也就是说，
这些孩子的体内具有大量的先天缺陷。进一步说，大自然不让他们出生，是为了避免
人类的麻烦；但是人类自作聪明而让他们出生，那么人类就要为这些不该出生的孩子，
付出沉重的精神和物质的代价。

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 根据现代医学统计，许多残疾的人、低智商的人、早发慢性病的人，他们的母亲
几乎都有先兆流产的病史，并且经过高明医生的保胎治疗而顺利诞生。这些医生真是
孩子的救命恩人啊！错了，要禁止医生堕胎，也要禁止医生保胎。人类要优生，一切
要听从自然；孩子不想出生，自然有他的道理。医生千万不要自作聪明，否则家长就
要付出沉重的代价。

空气被十种自然因素污染了

第一、空气本身是污染的
让我们看一看空气的组成：
①氮气占有 78％左右。
②氧气只占 21％左右。
③少量的二氧化碳。
④微量的惰性气体：氦、氖、氩、氪、氙等。
⑤少量的水蒸气。
⑥各种细菌、病毒。
⑦尘埃。
⑧火山爆发造成的烟雾、硫化物。
⑨森林火灾造成的烟雾、二氧化碳。
⑩雷电造成的氮氧化物。
其中，只有氧气和少量的水蒸气是人必需的。可见自古以来，人就不是生活在真
空里，因此人被空气污染是在所难免的。
第二、天文气象制造了空气污染
人生活在宇宙里，许多宇宙的天文气象对于人是不利的：
①太阳的红外线加热了空气，致使空气中的各种细菌、病毒十分活跃。
②太阳的紫外线能够杀死各种细菌、病毒，但是也能够引发皮癌。
③强光造成尘埃的飞扬。
④热空气灼伤呼吸道黏膜。
⑤冷空气冻伤呼吸道黏膜。
⑥大雾造成空气湿度增加。
⑦干旱造成空气湿度降低。
⑧大风造成空气稀薄。
⑨大雨造成空气湿度增加。
⑩阴雨造成空气稀薄。
你看，你改变不了这些自然现象，你只能忍耐。
第三、人类的身体制造了空气污染
许多人不知道，自己的身体就是一个污染源：
①每个人每天，大约呼出 900 毫升的二氧化碳。
②每个人每天，大约都要释放出 500 毫升的臭屁；也就是说，人类自己要熏死自
己。有人说，我从来不放屁。错了，屁乃五谷之气，焉有不放之理。
③每个人每天，都会把口腔的气味释放出来。
④每个人每天，都会把皮肤的气味释放出来，包括臭脚的气味。
⑤每个人锻炼身体的时候，都会因为出汗而释放出来气味。
⑥每个人拉屎、撒尿，都会释放出来气味。
⑦每个人走路都会造成灰尘。
⑧妇女会把来月经的血腥气味释放出来。

21
 ⑨有狐臭的人，会把狐臭的气味释放出来。
⑩有病的人，会释放出来难闻的气味。
因此自古以来，人类，包括动物在内，本身就造成了空气的污染。尤其是人口密
集的城市、会场、集市的空气污染十分严重。
第四、人类的生活制造了空气污染
①人要取暖做饭。古人使用煤炭和柴草作为燃料，用于做饭取暖。而煤炭和柴草
燃烧所造成的烟雾，严重地污染了空气。甚至在寒冷的冬季，许多贵族也要使用焦炭
取暖。不仅古代如此，即便是在 20 世纪 90 年代以前，在中国的城市里，在早晨的大
街上也是笼罩着煤炭的烟雾，因为家家户户都在生炉子。至今，在中国的农村里，在
早晨的大街上还是笼罩着柴草的烟雾，因为家家户户都在做饭。虽然现在许多城里人
已经使用液化气做饭了，已经不制造烟雾了，但是液化气所产生的空气污染照样存在。
②有人说，我使用电力取暖做饭，就不会造成空气污染。错了，你煎、炒、烹、
炸的过程，依然会放出烟雾而污染空气。
③人类使用各种香水、香皂、洗涤剂也污染空气。
④人类使用各种防腐剂保管衣服被褥，也污染了空气。
⑤人类居住在房屋里，使用大量的油漆去粉刷家具，也污染了空气。
⑥屋里使用各种人造的地板砖，也会释放出大量的氡气，而污染了空气。
⑦我们要盖被子，而被子被你用过之后，就会释放出大量的气味，也污染了空气。
⑧为了照明，古人使用蜡烛制造的屋内空气比现代严重。
⑨我们要坐飞机、火车、汽车，而这些交通工具使用汽油，也污染了空气。
⑩我们坐在密闭的空调车里，呼吸污染的空气。
最可气的是，我们中国人的屋里使用木制品含有大量有毒的甲醛，这是木材厂为
了防止虫吃鼠咬而喷洒的，当然木材喷洒甲醛之后，就避免了虫吃鼠咬。但是我们使
用了这种木制品就会中毒，因为甲醛在不断地挥发。这就是在我们中国，每年死亡 100
多万婴幼儿的基本原因。你看我们人类的生活，也能制造空气污染。
第五、江河湖海制造了空气污染
人们认为水边的空气是新鲜的，其实不然：
①河水来源于冰山的冰雪，或者是泉水，以及雨雪；然而并非完全无害。河水杂
带的死亡的植物和动物，造成了空气的污染。由于产生了甲烷，因此每逢中国长江的
枯水期，湖北渔民就在江边冒气泡的地方点火做饭。
②湖泊里也有死亡的植物和动物，也造成了空气的污染。同时由于产生了甲烷，
因此夜间湖面就会产生闪光的湖火；甚至甲烷等有害气体突然爆发，而危害周围的居
民。
③大海里也有死亡的植物和动物，这就造成了空气的污染。也由于产生了甲烷，
因此夜间海面就会产生闪光的海火。同时因为深海也有雷电现象，所以也会产生许多
有害气体。
④赤潮是大海受到严重污染而产生的细菌现象，届时海岸附近臭气熏天。
⑤泉水是地下的气体把地下水喷出，因此泉水涌出的同时，也喷出地下的气体。
因此有些地方的泉水是喷喷停停的。
⑥井水是人工挖地造成。人们挖地的时候，也把地下的气体挖出来。
⑦人工降雨是飞机在雨云中投放干冰或者碘化银而成，然而人工降雨在降落的过
程中，也污染了空气。
⑧自来水里含有 13 种氯化物，这些氯化物在煮沸的过程中就会释放出气味。
⑨人造鱼池里杂带的死亡的植物和动物，造成了空气的污染。
⑩水电站的水库里杂带的死亡的植物和动物，造成了空气的污染。
因此，人们住在水边的唯一好处，只是能够多呼吸一些水蒸气。

22
 第六、植物制造了空气污染
人离不开植物，但是植物对于人，并非完全无害：
①任何植物在有光线的情况下，要进行光合作用，这就是吸收二氧化碳，释放出
氧气。但是在黑暗的夜里就相反，它们要进行氧合作用，那就是吸收氧气，释放出二
氧化碳。
②挥发油是植物的化学成分，其性能与植物的药理作用相同，也是某种植物的特
征。人们闻挥发的气味，等于不花钱而治疗。然而许多中药是有毒的，这是许多人中
毒的原因。
③植物开花了就要产生花粉，但是许多人对于花粉过敏。
④庄稼到了收获的季节，这是农民最高兴的时候。然而去掉粮食作物的枝叶，而
取得颗粒果实的过程，是一个污染空气的过程。过去叫打场，现在用打粒机，然而都
会造成粉尘的飞扬。因此农民极易发生肺的真菌病、肺的孢子菌病、肺的肉芽肿。
⑤药农把植物药材干燥的过程，也是一个污染空气的过程；各种植物药材散发的
气味，使人掩鼻而过。
⑥人们把粮食、或者中药等植物储藏起来了，然而其气味仍在；因此粮库、或者
中药库，也会散发特定的气味。当然人的鼻子不灵，但是狗的鼻子是非常灵敏的，因
此尽管你把苹果藏得很严实，但是过海关的时候，照样能够被警犬闻出来。
⑦在超市卖蔬菜、水果是有气味的，尤其是中药铺的气味更大。
⑧植物腐烂了，就会散发出难闻的气味。
⑨腐烂的植物容易自燃，这是因为植物腐烂了就要产生甲烷，而甲烷在强光下就
会自燃。这是许多森林大火的原因。但是如果我们不伤害森林里的动物，那么动物的
奔跑，就会使甲烷流动而不会蓄积自燃。
⑩农民为了种植而耕地，把土地翻腾的过程，就是释放各种气味的过程。
你看，植物自身也制造了空气污染。
第七、人类的生产活动制造了空气污染。
①农民要使用肥料。然而无论是绿肥还是化学肥料，都会污染空气。
②农民要使用杀虫剂。然而无论是古代使用汞剂、砷剂、藜芦、硫黄、铜绿、鱼
藤等杀虫剂，还是现代使用的滴滴涕、六六六、敌百虫、敌敌畏、乐果等，都会污染
空气。
③畜牧业饲养的马、牛、羊、鸡、猪的体气、粪便造成了空气污染。
④矿山业开采矿藏的过程，就是释放瓦斯的过程。
⑤石油工业开采石油的过程，就是释放石油气的过程。
⑥化工业是制造空气污染的大户。
⑦物理加工业，诸如：生产钢铁、水泥、玻璃的过程，就是一个制造二氧化碳的
过程。
⑧食品加工业使用的化学香精、各种作料的气味，污染了空气。
⑨商业摆放的各种商品散发出各种气味，也污染了空气。
⑩医院喷洒的各种消毒药水，以及焚烧的各种纱布、切割的肉体、塑料用品也污
染了空气。
第八、粉尘制造了空气污染
目前，我国的尘肺病人与日俱增。尘肺病的普遍症状是胸闷、胸痛、气短、咳嗽、
全身无力，重者丧失劳动能力，甚至不能平卧，连睡觉都得采取跪姿，最后因肺功能
衰竭，呼吸困难跪着而死，其状之惨，令人目不忍睹！连睡觉都得跪着睡，连死亡都
得跪着死，这就是尘肺病人的命运！
至 2002 年底，我国检出尘肺病病人 58 万多名，现存活 44 万余名，在已查出的
尘肺病人中，煤矿尘肺病人占 49%，达 25 万多人。2002 年，尘肺病新增病例 1.22 万

23
例，其中煤矿系统的尘肺病占 47.6％，年内死于尘肺病的患者达 2343 例，是矿难和
其他工伤事故死亡人数的 3 倍多。我国统计的煤矿尘肺病数字，仅仅是国有大型煤矿
的病例数，还不包括地方煤矿和乡镇煤矿。2003 年，我国产煤 17.4 亿吨，其中地方
煤矿和乡镇煤矿占 9 亿吨，占一半多；估计，这类煤矿的尘肺病要远远高于国有大型
煤矿，那么，实际数字至少比 58 万多名多出一倍，也就是说，我国大约有 120 多万
尘肺病患者。120 多万意味着什么？意味着每 1000 个中国人里头，就有 1 个尘肺病患
者！
尘肺按其吸入粉尘的种类不同，可分为无机尘肺和有机尘肺。在生产劳动中吸入
无机粉尘所致的尘肺，称为无机尘肺。尘肺大部分为无机尘肺。吸入有机粉尘所致的
尘肺称为有机尘肺，如棉尘肺、农民肺等。我国法定的十二种尘肺有:矽沛、煤工尘
肺、电墨尘肺、碳墨尘肺、滑石尘肺、水泥尘肺、云母尘肺、陶工尘佛、铝尘肺、电
焊工尘肺、铸工尘肺。
然而古代也有尘肺，因为古代也有农民，也有矿工，还有官兵。古代的农民，也
要在粉尘中扬场；古代的矿工，也要在粉尘中采矿；古代的官兵，也要在粉尘中作战；
甚至家家户户盖房子都要使用石料，而石匠的尘肺也是非常多的。那么古代怎样防治
尘肺呢？还是使用养生之道，不过，对于已经出现的尘肺病人，要给予纳气散。
第九、噪音制造了空气污染
人类是生活在各种各样声音之中的，要想使周围环境绝对寂静是不可能的，但声
音过大或过于吵闹却会给人带来损害，成为人们不需要的东西——噪声。噪声不是大
自然固有的声音，它主要是由人类生产活动和生活活动产生的。其来源大体可分为十
个方面：
①空气动力的噪声，这是喷气式发动机等空气动力设备运转时引起的噪声。
②机械性噪声，是冲床铆接、齿轮滚动等机械加工时发生振动引起的噪声。
③发电机、变压器一类由磁的伸缩引起铁芯振动产生的噪声。
④电风扇，包括电脑的电风扇的声音。
⑤冰箱、冰柜发出的声音。
⑥各个商场大喇叭的声音。
⑦每个家庭的收音机、电视机发出的声音。
⑧大风吹击树枝、门窗的声音。
⑨中国生产的防盗门的关门的声音。
⑩中国人在饭馆吃饭的特有的嬉笑声音。
噪音的强弱，以分贝为计算单位：0～20 分贝为很安静；20～40 分贝较安静，40～
60 分贝为一般声响，60～80 分贝就觉得吵闹；80～100 分贝就觉得很吵闹；超过 100
分贝就难以忍受了。按照国际标准，在繁华市区，室外的噪音，白天不能超过 55 分
贝，夜间不能超过 45 分贝；一般居住区，白天不能超过 45 分贝，夜间不能超过 35
分贝。
噪音污染不但能够影响人的听力，而且能够导致高血压、心脏病、记忆力衰退、
注意力不集中及其他精神综合征。研究表明，人的听觉最高可以接受 30 分贝的音量，
当室内的持续噪音污染超过 30 分贝时，人的正常睡眠就会受到干扰，而持续生活在
70 分贝以上的噪音环境中，人的听力及身体健康将会受到影响。
世界卫生组织最近就全世界的噪音污染情况，进行了分析调查，认为全球噪音污
染已经成为影响人们身体健康和生活质量的严重问题，呼吁世界各国积极采取有效措
施予以控制减少。
美国及发达国家的噪音污染问题越来越严重。在美国，生活在 85 分贝以上噪音
污染环境中的居民人数 20 年来上升了数倍；在欧盟国家，40%的居民几乎全天受到交
通运输噪音污染的干扰，这些居民相当于每天生活在 55 分贝的噪音环境中，其中 20

24
％的人受到的交通噪音污染超过 65 分贝。此外，在发展中国家的一些城市，噪音污
染问题也已相当严重，有些地区全天 24 小时的噪音达到 75～80 分贝。
室外噪音污染主要来自航空、公路、铁路运输，以及工程施工和工业生产等；而
室内噪音污染则来自风扇、电脑及其他家用电器。为此，他们建议各国政府将治理噪
音污染，纳入国家的环保计划，将卫生组织的指导性标准视为噪音治理的长期目标，
制定和实施有关噪音管理的法律法规，支持有关减少噪音的科学研究。
人们长时间接触噪声，对机体可以产生不良的作用，主要表现如下：
①噪声对听觉器官的损伤：美国曾把远离噪声干扰的部落居民的听力与市镇居民
的听力进行过比较，发现年已八旬的部落老人的听力比 30 岁的城镇居民的听力还要
强。这说明，长时间遭受过强的噪声刺激，就会造成听力下降，引起内耳的退行性变，
这就叫噪声性耳聋。一般认为，如果某种噪声引起的听力下降超过 30 分贝，就会发
生危险，它是产生病理变化的前兆，因此，对这种噪声要采取防护性措施。目前，大
多数国家听力保护标准定为 90 分贝以下，实践证明，在此噪声标准下工作 40 年后，
噪声性耳聋的发病率仍在 20％左右，故听力保护标准有日渐提高的趋势。
当人们突然暴露于极其强烈的噪声之下时，由于声压很大，常伴有冲击波，可造
成听觉的急性损伤，称暴震性耳聋。此时鼓膜可破裂、出血，双耳完全失听。
噪声除损害听觉外，也影响其他系统。神经系统表现为以头痛和睡眠障碍为主的
神经衰弱症候群、脑电图有改变、植物神经功能紊乱等；心血管系统出现血压增高、
心率加快、心电图有改变；胃肠系统出现胃液分泌减少，蠕动减慢，食欲下降；内分
泌系统表现为甲状腺机能亢进、肾上腺皮质功能增强、性机能紊乱，月经失调等。
②噪声对睡眠的影响：有人用脑电波作指标，测试噪声对睡眠的干扰，发现在 40～
45 分贝的噪声刺激下，睡眠者的脑电波就出现觉醒反应。说明强烈的噪声可影响人的
休息和睡眠。在人们谈话时，噪声级如果与谈话声相近，就会干扰人们正常谈话。如
果噪声达到 90 分贝，就是大声喊叫也听不清。
③噪声对工作的影响：早在 1932 年就调查过噪声对纺织工厂女工劳动效率的影
响，发现有防护的比没有防护的工人劳动效率高 1％。通常噪声在 80 分贝，绝大多数
工人效率降低。究其原因，是人们在噪声干扰下，人们感到烦躁不安，容易疲乏，注
意力不易集中，反应迟钝。
综上所述，必须首先要预防和控制噪声，否则将对人们的身体健康产生极大影响。
其次，要加强个人防护。如采用护耳器，常用的有耳塞、防声棉、耳罩、帽盔等。耳
塞是插入外耳道的护耳器，由软橡胶或软塑料制成。其隔声量，低频为 10～20 分贝，
中频 20～30 分贝，高频 30～40 分贝。所谓防声棉，是用直径 1～3 微米的超细玻璃
纤维，经化学软化处理制成，质地柔软，舒适无痛，高频段达 20～40 分贝。所谓耳
罩，是将整个耳朵封闭起来的护耳器，其高频的隔声量，可达 15～30 分贝。
第十、电磁波制造了空气污染
据说，地球上的恐龙，就是被一颗恒星爆炸产生的电磁波辐射而灭绝。目前看不
见，摸不着，却又无处不在的电磁波，又成为危害人类健康的隐形杀手。例如：
①高压输电和配电设备；②电视台、广播电台、干扰台、电台；
③微波炉、电磁炉；④手机、小灵通、对讲机；
⑤电视机、收音机；⑥电吹风、电热毯；
⑦电脑；⑧日光灯；
⑨电冰箱；⑩空调器。
这些东西产生的电磁波具有三个危险：
①热作用使得眼球内的玻璃体浑浊，而产生了白内障。
②非热作用使得细胞内钙离子流出，而影响细胞正常分裂。

25
 ③刺激作用使得电磁场在体内感应出电流。这种电流会产生对机体不良的刺激作
用；轻者使人麻痹、持续的肌肉抽缩、疼痛，重者可导致心脏停止跳动而死亡。
总之，由于人体也产生微电流，因此外界的电磁波干扰了人体生物电，就会产生
许多莫名其妙的疾病。许多食欲下降、乏力、记忆力衰退、失眠、易激动、头晕目眩、
头部肿瘤、胸闷、白细胞与血小板减少、免疫功能降低、白内障、大脑功能异常、生
殖能力降低、孕妇流产、死胎或畸胎等症状，都与生物电高电压、高电荷有关。
那么如何提防这个隐形杀手呢？首先不要把各种家用电器摆放在卧室里，尽量将
卧室电磁辐射降至最低限度。其次，要自我保护，使用手机要接上耳机通话，以减少
对大脑的电磁辐射；使用微波炉时，一定要严格按照说明书使用，谨防电磁波泄漏；
如果一定要用电热毯取暖，则通电烘暖被窝后应切断电源；使用光管台灯，不要摆放
在紧挨头部的地方。再次是孕妇和儿童不要使用电脑，看电视时要保持 2 米距离，并
要开窗通气，看完还要洗脸、洗手。此外，对于从事高压输电网或其他电子发射设备
的人群，要定期做健康普查，发现征兆应及早治疗。详情请看第十二章，人体发出生
物电，连接地气可平安。
●应当指出，许多人甘愿在污染的空气中过日子
我们经常指责大街的空气污染，但是忽略了房间的空气污染，而这种房间的空气
污染是自己造成的。但是为什么有些人忽略了自己造成的空气污染呢？因为紧闭门窗
能够防止风吹、防止惊扰、防止寒冷，这已经习惯成自然。也正因为如此，许多人的
疾病越来越多而不知道原因，也就怨天尤人。
2001 年夏天，我国的一个 74 岁的老者得了肺癌。癌块直径只有 3 厘米×2 厘米。
他使用加味开胃汤和牛蹄筋汤之后，超过一个月不出现饥饿感，而且越来越憋气。但
是复查癌块直径还是 3 厘米×2 厘米。家属请我出诊。进了老者的屋里，我就感觉屋
子很凉爽，但是非常空气很混浊。他的房屋门窗密闭，开着空调，吸着氧气，喷了消
毒液，一股很难闻的气味。
我说：“肺有毛病，一定要打开门窗，让空气流通。”
秘书说：“不能让他着凉，他经常感冒。您看他为什么总憋气？”
我说：“这间房子，我都憋气。别说病人了。要打开门窗！”
病人说：“大夫，我抵抗力太差了，稍微让风吹一下就发烧。”
我说：“很好，请西医会诊一下，看有没有其他毛病。”
于是我就告辞出来了。据说，老者又请西医会诊。西医会诊的意见是免疫功能下
降，就给他静脉输入免疫增强剂胸腺肽。由于胸腺肽在刺激免疫细胞分裂增多的同时，
也刺激癌细胞的分裂增多。因此这个老者的癌块迅速增大，最后真的憋气而死。在门
窗密闭的房间里，正常人都十分憋气，那么病人怎么会舒服呢？然而有些医生不去考
虑病人的生活方式问题，企图完全使用药物去解决病人的不适，这是徒劳的。这个病
人坚持认为打开门窗就要感冒，这是不对的。
据说，中国每年大约有几十万婴幼儿，死于室内空气污染；然而还有更多的病人
也是死于室内空气污染，只是没有统计而已。
●解决室内问题，不必请专业公司代劳，你完全可以自己动手
古代公众为了防止室内污染，也为了防止盗贼使用闷香，居室的窗户除了用高丽
纸糊贴之外，其对流的两个窗户必定使用纱窗，也就是使用冷布钉上。这也是老房屋
都有后窗户的道理。现代的居室窗户更是配备了玻璃窗和纱窗，我们应当充分利用。
①选择配有纱门的双层防盗门。防盗门可以关着，但是这个纱门要永远通风。
②选择配有纱窗的双层窗户，这个纱窗平常是通风的；只有在特别寒冷、风沙、
怪味等情况下，才能关上玻璃窗。
③使用空调的时候，要关上玻璃窗，但是要打开屋门。
④屋内不要喷洒香水、消毒水；不要摆放鲜花。

26
 ⑤夏天驱蚊要尽量使用电子驱蚊灯、蚊帐。
⑥厕所一定要打开玻璃窗，使用纱窗。
⑦厨房尽管使用抽油烟机，也要打开玻璃窗，使用纱窗。
⑧新买来的家具要放在通风处，打开放味半年；衣柜不要放置杀虫剂、熏香剂。
⑨一年四季的书房、电脑室，要经常使用电扇促使空气流通。
⑩乘坐汽车、火车，不要使用密闭的空调；但是坐飞机就没办法了。因此这些现
代化的交通工具，空气很不流通，应当给予改进。
●应当指出，我国的室外空气污染，也是十分严重的
我每次从国外回来，一下飞机就闻到一股污浊的味道，但是过几天就习惯了。真
是久居猪圈，而不知其味。为什么我国的空气如此污浊呢？
①我国人使用煤炭和石油气取暖做饭，是空气污染的重要原因。尤其是城市人口
密集地区，煤炭和石油气燃烧造成的化学烟雾，使得一些城市笼罩在烟雾之中。特别
是中国的贵州省，使用含砷煤造成了砷化物烟雾，让人不敢呼吸。应当尽量使用电能
取暖做饭。
②我国的城市工厂，大烟囱直上云霄。据说，其烟雾已经进行科学处理，已经不
冒黑烟而是白烟，然而依然是有害气体。但是有害气体不会排向银河系，它们还会飘
呀，飘呀，又回到人间。这就是中国的雨水，含有大量有害物质的原因。
③我国不能容忍工厂污染城市，于是责令工厂搬迁到农村。可是工厂没有搬出中
国，更何况几十公里的搬迁，在我国很不显眼。因为有害气体，还是随着微风又吹回
老地方。
④我国的农民要发财，于是各种乡镇企业应运而生。什么污染不污染，拿到钞票
是真的。于是各种有毒工业在农村发展起来了。
⑤各种工厂制造的东西，是要给人使用的。于是许多有害的东西又回到居民的家
里；而居民要清除有害的气味，于是有害的气味又散发在我们周围的空气之中。
⑥医院不能把废弃的污染物，包括一次性塑料制品留在人间。怎么办？必须烧掉！
于是医院也修建了大烟囱，把废弃物烧掉。于是医院也制造了空气污染。
⑦人死了就要烧掉，据说这是最卫生的办法。于是火葬场的大烟囱也天天冒着浓
烟。但是这个问题，环境保护局不敢管。你想一想，如果得罪了火葬场，自己死了不
能享受火化，那么怎么办？
⑧近年来我国的机动车污染物排放总量持续攀升。2003 年，机动车的碳氢化合物、
一氧化碳和氮氧化物的排放量，已分别达到 836 万吨、3639 万吨和 549 万吨，分别比
1995 年增加了 2．5 倍、2 倍和 3 倍。机动车污染对环境空气质量的影响日趋增强，
加快治理迫在眉睫。数据显示，我国在 2003 年已经成为世界上第三大汽车消费国，
汽车达到 5929 万辆。而摩托车竟然有 1450 万辆，居世界第一。我国的机动车污染及
其危害问题必须引起足够的重视，然而不能废除汽车，应当研究电能车。
⑨我国的农业，十分放肆地使用杀虫剂，造成了农村的空气污染，也造成了中国
的江河湖海的水质污染。你看吧，一群农民戴着防毒面具喷洒农药杀虫，好像是在化
学武器战场作战，这是中国的悲壮景观。
⑩我国的人口密集在东边，要知道 10 个人就是 1 个大炉子，每天排出大量的二
氧化碳。因此我国的东边，要比西边污染。
●每一个中国人都在呼吸各种各样的烟雾
在我国的城区，如果在黑暗的屋子里，或者在黑暗的院子里，你打开手电筒，那
么你就会惊奇地看到灯光下飞扬的灰尘。然而这不是单纯的灰尘，而是烟雾，只不过
屋子里的烟雾要多一些。因此中国人是人人呼吸烟雾，而不仅仅是吸烟者。这就是我
国的肺癌病人，与日俱增的道理。

27
 据说，我国卫生部在 2004 年，对于 30 个省、自治区、直辖市，开展了公共场所
的中央空调的卫生状况的监督检查。在本次检查中，全国共抽检了 60 多个城市，具
备中央空调设施的 937 家公共场所，其中宾馆饭店 540 家，大型商场、超市 397 家；
检测样品 5600 件。结果发现，接受调查的所有的中央空调中，竟有 90％以上达不到
国家的相关卫生标准。这些卫生不达标的中央空调是由于内部长期得不到及时、充分
的清洗，致使里面积存的尘埃和不断繁殖的微生物的数量超标，其中尤以军团菌的含
量最高。军团菌最早是从美国退伍的老战士身上发现的，人体感染上这种病菌后极易
引起肺部恶性疾病。处在写字楼、大型商场和超市等封闭公共场所里的人，反复吸入
这种含有各种病菌的空气，极易感染上军团菌等病菌，而后引起肺癌等肺部恶性疾病。
另外，现在空调汽车、空调火车是非常时髦的，因为汽车公司、铁路局可以借此
涨价，然而这不是好东西。由于空调车是个密封的空间，因此迫使乘客在口臭、体臭、
屁臭的污浊的空气中乘车。这种貌似高级的享受，其实很不卫生。空调车应当有一个
通风口，让自然风流动。像这些问题，不应当由汽车公司、铁路局说了算，还是要听
一听乘客的意见。
●绿化面积太少，是我国空气污染很难治理的原因
2003 年 10 月 15 日上午 9 时，我国的载人飞船神舟五号上天了，举国一片欢腾；
虽然第二天上午 6 时，它就回到地面。然而从这个宇宙飞船拍回来的照片，却令中国
人大吃一惊。照片显示了我国北边的俄罗斯是绿色的，南边的东南亚是绿色的，只有
我们中国的国土是枯黄一片。真难看！这是为什么呢？这要从 1984 年以后，我国的
城市化运动讲起。
①大城市毁灭了许多绿化市区，建起了高楼大厦。
②大城市向农村无节制地快速蔓延，占用了许多耕田，于是耕田上都建起了高楼
大厦。
③为了尽可能地利用每寸土地，大城市高楼大厦的绿化区少得可怜。
④大城市的公路修得很宽敞，但是两边的绿化带是窄了又窄。
⑤大城市的公园为了招揽游客，修建了许多房屋，又毁灭了许多绿化区。
⑥大城市的街心花园的树木花草，因为受不了空气、水源的污染已经开始枯萎。
⑦中等城市、小县城向大城市学习，也如此办理。
⑧许多乡镇毁灭了农田，办起了乡镇企业。
⑨我国原来的不多的农田，已经所剩无几。
⑩我国靠近大沙漠的农田，已经沙漠化。
我希望这张祖国的大地的照片，能唤起我国人的民族忧患意识！这个忧患意识就
是我们住在一片枯黄的高楼大厦里，我们将来吃什么？
●盖楼的目的，是为了制造大面积的绿地
人类为什么要盖楼房呢？因为楼房节约了大量的绿地。按照欧美的惯例，城市的
楼房占地约 30％，而绿地占地约 70％；但是实际上，他们的绿地的面积还要多。
而我国的城市盖楼房，却是见缝插针；楼房比比皆是，基本看不见绿地。因此我
国的城市变成了山区，楼房就是光秃秃的大山。倘若没有灯火辉煌的路灯，那么夜里
的城市，就像甘肃的山区。
是的，我国的城市美化运动，是中国五千多年来未有之破坏！高速城市化扩张，
使得原来的农田、林地、草地等土地变成了高楼大厦的建设区。大地景观正发生着五
千年未有的变化，这种变化带来的民族生存空间的危机、国土生态安全危机是史无前
例的。在无知和贪婪的态度下，我们在任意地虐待、糟蹋着有限的土地。要知道，土
地的贫瘠是一个国家贫困的标志。因为土地是活的，是生命的有机体！可我们现在把
它当成了死猪肉，一块块切割掉、卖掉，被开发商一块块地瓜分掉，变得支离破碎，

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把土地的血脉切断了，破坏了山水的自然格局。古人说了，断山断水，是要断子绝孙
的。破坏了自然生态系统，我们的城市也将面临死亡。
20 世纪 60 年代，美国有过一次很大的环保运动。许多学者指出，土地是有内在
价值的，土地是有生命的，它是个活的系统。这个活着的系统告诉我们在土地上应该
干什么，不应该干什么，人跟土地的和谐关系是什么样的。思考方法是把仅有的生态
学认识，通过叠加的方法，一层一层叠加，首先是地质、地貌、植被、水文，然后是
动植物的分布；人的活动，也要一层层地叠加，进行土地的适宜性分析。根据这些叠
加，告诉人们应该如何利用土地，应该保护什么。
然而我国人是无知和贪婪的。本来美丽的山林，却被无知地毁掉了；本来非常动
人的河流，却被残忍地裁弯取直，水泥灌底护衬，变成了人工河渠；好端端的粮田，
一夜之间就被大笔一挥地划为开发区，然后又被撂荒。在那些气派的广场和景观大道
背后，仅仅几步之遥，就是臭气熏天、肮脏拥挤的街巷和垃圾场。也就是说，我国的
城市美化运动，是一个驴粪蛋工程，是外面光滑的粪便。
●城市的山区化，农村的垃圾化，早晚要得到大自然的报复
你打人一下，自己的手也疼；你推墙一下，自己的身子也后退；你仰面啐天，唾
液就落在自己的脸上。这就是物理学家牛顿的作用和反作用原理。据说，我国的耕地
面积，在 1996 年是 19.51 亿亩，人均只有 1.59 亩，已经低于世界平均水平；但是仍
然以每年减少 433 万亩耕地的速度递减。
我国 1960～1962 年的粮食短缺，饿死了许多人，已经是农村对于城市的报复。
目前，我国的城市把农村当成垃圾场，仅北京市每年就产生 421 万吨垃圾，其中 90
％在近郊填埋，垃圾中的大量的塑料薄膜已经把农田毁坏。然而农村还要报复城市，
这种报复的近期手段就是空气污染，而远期手段可能又是粮食短缺。有人说不怕，我
们可以进口。是的，我们可以进口粮食，但是我不知道哪些国家能够给我们如此多的
粮食，也不知道我们的工资能否买得起？
●不要随意诊断是湿症
人对于空气的要求有四个因素：
①纯洁度，也就是说空气中不能含有害物质。
②微风，也就是说空气要流动，要经常更新。
③温度，应当在摄氏 25 度左右。
④湿度，应当在 50％左右。
我国的沿海地区，由于空气的湿度在 50％左右，因此居住了中国人口的大部分。
从理论上说，沿海地区的居民饮水不成问题，空气的湿度也大，就不会产生结石病。
而实际并非如此，沿海地区的居民，与缺水的干燥的西北地区一样，结石病照样不少。
这是为什么呢？除了这两个地区的居民有着共同的饮茶习惯之外，还有医生的责任。
许多医生，尤其是有些中医，认为沿海地区的空气太潮湿了，因此无论什么病人
一律是多湿；而开处方的时候，除了使用对症药物之外，必用大堆的利尿药：猪苓、
茯苓、木通、泽泻、薏米。错了，沿海地区不是多湿，而是湿度正合适。也就是说，
我们不能认为我们的细脖子不正常，而把甲状腺肿的粗脖子当成标准。因此许多病人
在这种错误的治疗下，往往出现了结石病，这是沿海地区有些中医的通病，我们必须
提高警惕。

臭氧不是好东西

1999 年 5 月，纽约的六爷爷让我去给美国的一个富翁出诊。到了纽约，我被富翁
安排住进了一个宾馆。我住的房间十分豪华而宽大，还配备了四个美丽的女招待，据

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说这是总统套间。但是空气有点儿难闻的味道。噢，这是臭氧！于是我通过翻译与富
翁谈了起来。
我说：“阁下，非常感谢。不过这里的空气不好。”
富翁说：“刘先生，我们美国人普遍使用臭氧发生器，可能你不习惯。”
我说：“不，阁下，臭氧使人多病！”
富翁笑着说：“刘先生，臭氧是世界公认是一种广谱高效杀菌剂，它能够在几秒
钟内杀死细菌，甚至能够杀死寄生虫。将臭氧溶于水中可以形成臭氧水，臭氧水是一
种对各种致病微生物，具有极强杀灭作用的消毒灭菌水剂。臭氧被称为绿色环保元素，
你怎么说臭氧使人多病？”
我说：“是的，阁下，臭氧具有极强的氧化功能，所以能够杀死细菌、寄生虫。
但是臭氧进入我们的体内就叫做自由基，自由基对于人体有各种危害，它不仅加剧人
类的衰老过程，而且也会引起一系列的疾病。因为自由基的氧化功能会攻击细胞，促
使蛋白质、核苷酸、脂肪的代谢异常，细胞产生突变而引起疾病。越来越多的证据表
明，自由基在人类许多疾病的发生、发展中起着十分重要的作用，如自由基引起脂质
过氧化，导致动脉粥样硬化，这是心血管疾病发生的基础；在自由基作用下可以造成
多种形式的损伤，诱发肿瘤生成；细胞膜被自由基氧化引起血小板凝集，这就是脑血
栓、心肌梗塞；自由基使胶原蛋白和弹性蛋白分解，皮肤松弛，出现皱纹，同时可以
氧化皮下不饱和脂肪酸形成类脂褐色素，皮肤出现晒斑、黄褐斑、老年斑等；其他还
有衰老、脏器缺血、老年性痴呆、白内障、糖尿病、酒精性肝损伤、过敏症、炎症、
免疫力低下、帕金森氏病等。”
富翁惊愕地说：“刘先生，我得了肺癌，是不是与此有关？”
我说：“阁下，很有可能，因此你不能再呼吸臭氧。”
富翁疑惑地问：“刘先生，可是科学家说，长寿地区都是臭氧浓度很高的地区。”
我笑了：“不对，阁下，长寿地区都是有微风的地区，微风能够保持空气的流动
而新鲜。”
富翁说：“刘先生，可是科学家说，使用臭氧发生器几十年来，世界上没有发生
一起臭氧中毒事件。”
我说：“是的，阁下，如果使用臭氧发生器使人立即死亡，那么这就是毒气弹。”
富翁说：“噢，刘先生，它是一种慢性杀人武器。”
我说：“是的，阁下。”
于是，富翁立即通知宾馆关掉臭氧发生器，开动送风系统。并且在自己的家里，
也如此照办。富翁的肺癌直径只有一个 2×1.5 厘米的肿块，使用加味开胃汤、牛蹄
筋汤、果汁之后，不到一个月再使用 PET 检查，就发现癌块周围出现了一层光滑的包
围圈，包围圈内有血流活动；癌块直径依然是 2×1.5 厘米，也没有出现新的癌块。
这说明七分养见效了，我就回国了。于是富翁开始使用控岩散杀灭小血管。要说人家
美国人身体素质真好，只用了 4 个多月控岩散，这个富翁的癌块就消失了，当然需要
继续使用控岩散消灭看不见的癌块。
不过，富翁苍白的脸，给我留下深刻的印象，这是长期使用臭氧发生器的特征；
倘若他继续呼吸臭氧，那么肺癌不会好转。在我国，我也见过如此苍白的脸，这是许
多老人长期使用臭氧发生器的结果。臭氧的氧化功能具有漂白作用，因此能够使人的
皮肤变得苍白。在中国的集贸市场上，有许多白色的牛百叶、亮得出奇的银鱼、圆润
的海参等，这都是经过双氧水的洗涤才制造出来的，当然也是政府明文禁止的。不过，
双氧水容易挥发，因此食客未必中毒，而厨师就倒霉了。这就叫花钱买病。
在自然界的瀑布下、在大海边、在森林里、在雷雨天气，我们会感到空气很新鲜，
甚至有点儿草腥味，这就是因为空气中含有微量的臭氧。如果没有微风吹动，我们就
不要做深呼吸，以免吸入大量的臭氧。

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 经常吸氧气好不好

有人说，既然空气污染了，那么我就经常吸氧。是的，20 世纪初期，医用氧气开
始广泛应用于缺氧病症的治疗。所谓医用氧气，是掺了二氧化碳的氧气；而工业用氧
是纯氧。纯氧是不能给人吸的，因为二氧化碳能够刺激呼吸功能。但是经常吸医用氧
气也会产生毒性反应，因为氧气中含有微量的臭氧。所以医用氧气的毒性危害肺、眼、
中枢神经系统，俗称氧中毒。医用氧气是医院必备的东西，这是医生抢救病人的法宝，
然而只能用于抢救，而不能滥用。即便是抢救，也要间断吸氧，因为经常使用氧气就
会出现氧中毒。氧中毒是可怕的，病人同样会出现头疼、烦躁、挣扎；因此不可经常
吸氧。
由于医用氧气含有臭氧，因此早产儿经常吸氧就会失明。这是妇产医院新生儿监
护室，经常发生的医源性疾病。重症监护的一条主要措施就是给孩子吸氧。然而孩子
容易发生视网膜病变，其发病机理是:早产儿视网膜血管不够成熟，长期给氧气造成
了视网膜血管发生扩张、弯曲，高浓度的氧气可使视网膜血管造成异常增生，严重者
可导致视网膜周边剥离乃至视网膜完全剥离。据说，我国每年有 2000 多万新生儿出
生，其中早产儿占到 6%，出现氧中毒的视网膜病变的竟占早产儿的 20%以上。因此早
产儿是否必须给氧，值得讨论。
由于医用氧气含有臭氧，因此老人经常吸氧就会发生肺水肿。许多儿女孝顺老人，
于是买了氧气机、氧气发生器、氧气筒让老人经常吸氧，但是许多老人出现了咳血的
症状。这是为什么呢？这是应为长期吸入氧气能够发生肺泡表面活性物质减少，引发
肺泡内渗液，出现肺水肿。氧中毒当时不容易被觉察，往往在２～３天之后，才会发
生临床症状，此时再进行抢救往往容易贻误时间。因此即便是真的必须用氧，也要注
意每次吸氧时间３０～４０分钟，每天２～３次即可。
高压氧的治疗在临床已经广泛使用，其适应症主要是急性一氧化碳中毒，以及因
为溺水、烟熏、自缢、麻醉意外等引起的窒息，或者是硫化氢、液化石油气、光气、
氨气、汽油等有害气体中毒，但是不能滥用。因为高压氧也含有臭氧，因此频繁使用
高压氧也会产生莫名其妙的疾病，甚至猝死。
氧中毒是 1878 年，西医提出的病名，是一种很难抢救的医源性疾病。急性氧中
毒是海军作战、海洋勘探、水下打捞及临床上高压氧治疗时，人体吸氧分压过高的气
体而发生的疾病；因发病急，作用强，危害大而引起人们的警惕。而高压氧下的过高
浓度的臭氧，使体内产生大量臭氧自由基，超出机体的抗氧化能力，使一些膜性结构，
尤其是细胞膜、线粒体膜发生脂质过氧化而被破坏，导致功能紊乱，最终发生氧惊厥。
因此我们不可经常吸氧。
病人吸氧必须使用特制的医用氧气瓶，而不能使用氧气枕头。因为氧气必须经过
湿化瓶，有点儿水蒸气才行，否则干氧阻碍痰的咳出。
●古代也存在空气污染的问题。那么古人如何解决这个问题呢？
自古以来，人类就生活在不理想的环境里，因为古今中外都存在着空气污染问题，
不过现代的污染更严重。现在许多人提倡戴口罩，甚至戴防毒面具，可能不是好办法。
因为你喝水、吃饭、睡觉必须摘下口罩，而摘下口罩之后，你岂不又中毒了吗？那么，
古人怎么解决这个问题呢？请看第二十章：衰老就是中毒了，开胃才能把毒扫。

古人为什么不提抽烟的危害

在室内空气污染的问题中，刘纯没有提到抽烟的危害，是他不懂得抽烟的危害
吗？不是。因为在刘纯以前的中国，人们不抽烟。

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 我国人抽烟，是从 1573 年的明朝万历年间开始的。据说，是明朝万历初年的福
建水手，从菲律宾带回红花烟草的种子，再传至全中国种植。也就是说，中国人抽烟
是学习外国人的恶习。
有人说，不对！我国很早就有烟草。是的，在我国许多古代的中药书里都记载有
烟草，甚至在李时珍的《本草纲目》里就有烟草，但是当时的烟草是熬制烟胶而外用
治病的，并非供人吸食。
是我国人不懂得抽烟吗？不是。因为烟草的品种大约有 60 多个，其中大多数是
不能吸食的。能够供人吸食的有红花烟草，是世界性商品生产用烟种；另一个是黄花
烟草，在俄罗斯、印度栽种较多；两者都原产于南美洲，此外还有几个品种。
在 1628 年的明朝崇祯年间，全国种植烟草和吸烟的现象已经十分普遍，据说已
经到了三尺童子莫不吸烟的地步，以至于崇桢皇帝要严禁众人吸烟，却无奈有名无实，
收效甚微。
吸食烟草的危害，在于烟雾中含有毒素 3000 余种，其中主要有毒物质为尼古丁、
烟焦油、一氧化碳、氢氰酸、氨及芳香化合物等一系列有毒物质，目前又含有化肥、
农药。
自从烟草被列为有害物质之后，烟草行业已经处于破罐子破摔的地步。据业内人
士透露，烟草的采购质量得不到保证，烟草的制造质量得不到保证，其总体质量已经
得不到保证，即便是特需车间，也不如从前。
其实，我们中国人极少吸食真正的烟草，真正的烟草是点燃之后，没有呛人的味
道，烟灰白色而挺直，吸食有股香味。但是中国人吸食的烟草，可能加入了许多树叶
子，因此只是一种烟雾弹。
为了不做烟草行业的殉葬品，我们应当戒烟。可以多吃含有咖啡的东西去替代烟
瘾，在一个月内不抽烟，就会戒掉。
总之，刘纯认为新鲜空气是人类生存的第一需要。一个人的住室必须保持空气的
流通，这是一个非常重要的问题，也是我们经常忽视的问题。因此我们人类要呼吸新
鲜空气，对于户外的污染空气，我们要掩鼻而过，甚至可以戴口罩，或者可以戴防毒
面具。有人说，你刘弘章为污染空气做辩护。错了，我们希望呼吸到新鲜的空气，但
是人类极难得到绝对新鲜的空气。因此人类最基本的立足点，还是要学会使用养生之
道，去保护自己。然而许多人不知道如何保护自己，因此得病了，也因此不能痊愈。
刘氏箴言：门窗紧闭成一统，空气污浊要得病；
人类最佳生存态，每天呼吸有微风。

许多人不会喝水

话说饮水不洁和太少，是我们人类发生疾病的一个原因；也是许多疾病久治不愈
的一个原因。水对人体的重要性不亚于食物。实验表明，正常人每天不吃饭只喝水，
仍可能存活 30 天。但 7 天不喝水就不行了。在 36 摄氏度时，三天滴水不进就难以生
存了。由此可见，水对于人体是多么重要。没有水，人和动植物就无法生存，如果说
水是生命的源泉，那么一点儿都不过分。
●然而自古以来，许多人不会喝水
1431 年 12 月，明朝宣德皇帝朱瞻基的户部尚书郭资死了，享年只有 49 岁。大明
朝的宣德六年真是流年不利，这一年的户部连续死了三个尚书。这是因为古代任命官
员没有体检制度。
郭资为什么英年早逝呢？因为他不爱喝水！嘿，不爱喝水也会英年早逝？是的，
不爱喝水的人活不长。这是为什么呢？因为自体中毒！自体中毒的早期表现就是胃气
下降。因为胃口不好，郭资曾经找户部的官医局医官看了许多次病。医官每次看完病

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都嘱咐他：“大人，请您多喝水。”郭资心中好笑，心想：“真是老生常谈，也不嫌
频气。”是的，中医看完病，总是嘱咐病人多喝水，因为缺水也会造成胃气下降。然
而郭资还是不爱喝水。你看，他早晨起床之后，就吃点儿早饭，然后就去上朝；上朝
之后就回家吃午饭；吃完午饭就去户部衙门，忙完公事就回家；洗漱完毕就睡觉了。
虽然他的生活很有规律，但是每天除去午饭时候喝点儿汤，就不再喝水了。然而，尽
管他节约了水，也免去了撒尿的麻烦，但是他依然在睡眠中死去。
难道不爱喝水的人，他的胃气都会下降吗？是的，这种人很多，尤其是在女人当
中最多，许多女人讨厌上厕所而不愿意多喝水。刘纯曾经让医官们，把不爱喝水的死
囚犯集中看管，注意观察他们的自然寿命，也发现这些人不会生存很久。
●人为什么要喝水呢？
喝水是生活中最平常的事，然而人为什么要喝水呢？由于人每天在呼吸、说话、
出汗、撒尿、拉屎的时候，丢了大量的水分，因此人每天必须喝水补充。
水是人身体的重要成分，正常人体内水分约占体重的 60％以上。口渴是体内缺水
的最早信号，人体失水 2％就要喝水补充。如果因流血或出汗过多而丧失全部水分的
10％，将会引起生理功能失调；丧失 22％以上，则会导致死亡。
水在人体内起着多种作用：
①首先是帮助食物消化和营养吸收。水是最好的反应介质，人吃了食物以后，必
须经过一系列消化器官靠消化液的作用才能消化，而这些消化液成分中有 95％是水。
通过各种酶催化作用把食物中的淀粉和蛋白质等大分子水解成较小分子，使营养素被
胃肠所吸收。
②水还担负着输送营养和排泄废物的任务。水是最好的溶剂和流体，人体吸收的
营养通常都要进入血液，由血液把它们输送到各个需要的部位，在进入其中的组织和
细胞中，而人体的血液含水量为 90％。身体内各组织和器官内氧化、分解形成的代谢
废物，也要由血液集中输送到排泄器官，通过大小便、出汗和呼吸蒸发排出体外。所
以当生病发烧时总要喝些开水以此补充体液、冲淡细菌产生的毒素，增加尿量，加速
细菌毒素的排泄。
③水能帮助人维持正常体温。水的比热和蒸发热都比较大，体内营养物质氧化反
应放出大能量，除供体力和脑力劳动及各种活动消耗外，一部分作为热量维持体温。
如果有多余的热量散发不出去，体温将会升高，通常要通过传导、辐射对流和出汗蒸
发的方式散发多余的体热。据测，1 克汗蒸发可带走 0.54 卡热，因此，在炎热天气和
高温环境下工作，要多喝水，再通过出汗散热保持正常体温。
总之，人体靠食物和喝水，从外界摄入水，又通过小便和汗排出水。如此反复不
息，形成循环，而保持人的健康和正常工作。正常劳动的成年人，每天最少需要 2.5
升水；热天或体力劳动大量出汗时，应增加饮水，每天应达 4 升水。一个 60 岁的人，
多年来摄入体内的水总量可达 55 吨，一节火车皮也装不下。

许多疾病与饮水太少有关

①多喝水可以促使食物变成食糜，而有利于被胃肠吸收。
②多喝水可以刺激肠的蠕动并软化大便，因此，便秘的人应特别注意汲取足够水
分。
③发烧病人多喝水，能够促使身体散热，帮助病人恢复健康。
④运动量大的人更需要增加水量。
⑤有膀胱炎病人常常会因排尿不畅控制饮水，其实这是不明智的做法。此类病人
要比平常喝更多水，使尿量增多，增加冲洗流通的作用。

33
 ⑥冠心病人由于出汗、活动、夜尿增多、进水量过少等原因可致血液浓缩、循环
阻力增高、心肌供血不足，导致心绞痛。早晨由于生理性血压升高、动脉内的斑块易
松动脱落、血小板活性增高等原因，容易诱发急性心肌梗死。
⑦每日饮水 4 升左右，可减少致癌物与膀胱内壁接触的数量及时间，使膀胱癌的
发病率减少一半。
⑧有胆结石的人，被医生指责是不吃早餐；那么面对胃结石、肾结石、膀胱结石
的人，医生又如何解释呢？其实，凡是有各种结石的病人，都是缺水所致。
⑨有痛风的病人，除了不要吃鱼腥之外，多喝水有利于尿酸盐的排泄。
⑩亚健康的人，多喝水有利于毒素的排泄。
当然喝水太多会增加心脏及肾脏的负担，因此患有心脏病、肾脏及肝脏有问题的
人都不适合多喝水。

人应当怎样喝水

水是维持人体正常代谢活动和生理功能所必须的物质之一，人每天不断地由肺、
皮肤蒸发水分，经肾脏和粪便排出水分；夏季气候多闷热，外出活动、室外作业时常
出汗较多，因而体内水分丢失较多。
失水是早衰的主要原因，人体在缺水时全身血容量会减少、心脏灌注压下降、心
肌缺血，容易造成心肌损害。此外，体内缺水时，汗液和尿液会相对减少，这样会影
响体内代谢产物的排泄，造成有害物质在体内蓄积，使人体出现慢性自体中毒。因此，
水的摄取既要适时，又要适量。
当体内发出口渴信号的时候，已经处于比较严重的缺水状态了；也就是说，此时
的人体代谢处于几乎停工待料的状态，这是因为人体没有储备水的器官。因此不要等
到口干舌燥时才喝水，特别是中老年人更要养成主动喝水的习惯，即口不渴时也要定
时喝水。这是因为中老年人对失水的自身反应减低而显得耐渴。
那么应当怎样喝水呢？要一口气喝下去！也就是说，不要一口一口地喝，其目的
是扩张食道。因为食道有三个狭窄处：①上部有一个颈部狭窄区；②中部有一个支气
管主动脉狭窄区；③下部有一个膈狭窄区。由于食物通过这三个狭窄区的速度十分缓
慢，因此刺激性物体容易在此损伤食道；所以食道癌无一例外而发生在这三个狭窄处。
如果我们一口气喝水，那么食道的三个狭窄区就会被扩张。实际上，古代有些卖艺人
为了练习吞宝剑，就要从小首先练习一口气喝水的功夫；现代西医为了治疗食道被酸
碱灼伤之后而出现了食道狭窄的病人，除了定期使用食道镜扩张食道之外，也要嘱咐
病人练习一口气喝水的方法。当然我们不能要求已经发生食道癌的病人如此喝水，否
则就会刺激癌块而加重病情。
●一个人每天何时喝水？
饮水要少量多次。一次大量饮水会对人体产生许多危害，严重者会导致体内水和
电解质平衡紊乱，甚至出现水中毒。因此，我们每天一定要养成定时定量饮水的好习
惯。例如：
①在清晨起床之后，喝一升凉开水。
②早饭喝半升肉汤。
③上午 10 点左右，喝半升凉开水或者豆浆。
④午饭喝半升肉汤。
⑤午睡之后，喝半升凉开水或者豆浆。
⑥下午 4 点左右，喝半升果汁。
⑦下午 6 点左右，喝半升肉汤或者半升果汁。
⑧晚 8 点左右，喝半升凉开水。

34
 ⑨睡前少喝、睡后多喝是正确饮水的原则，因为睡前喝太多的水，会造成眼皮浮
肿，半夜也会老跑厕所，使睡眠质量不高。而经过一个晚上的睡眠，人体流失的水分
约有 450 毫升，早上起来需要及时补充，因此早上起床后空腹喝杯水有益血液循环，
也能促进大脑清醒，使这一天的思维清晰敏捷。
⑩除了白天每逢双时喝水之外，人们可以根据自己尿液的颜色来判断是否需要喝
水。一般来说，人的尿液为淡黄色，如果颜色太浅，则可能是水喝得过多，如果颜色
偏深，则表示需要多补充一些水了。另外，在出汗较多以及锻炼身体以后，或者洗澡
以后，也应当注意及时补充水分。至于每次饮水的数量，切不可沾唇则已；当然小孩
子应当适当减少，而年轻人、成年人，尤其是老年人切不可减少。有人说，我的胃很
小，喝不了这么多水。是的，有些人不习惯喝这么多水，应当慢慢增加饮水量。
●人应当喝哪种水？
喝水的目的是为了补充身体丢失的水分，以纯净而清凉为首选，而不是要补充各
种营养和矿物质。各种营养以及矿物质的补充，应来源于均衡的饮食。但是许多人胡
乱饮水：
①有人说，应当喝蒸馏水，因为蒸馏水是最纯净、最卫生的水。错了，因为任何
水都含有分析纯的微量的镍、砷、汞、铅等毒素，而且蒸馏水放置 7 天之后，就会感
染细菌；而且蒸馏水没有去掉水中的有害气体。
②有人说，应当喝矿泉水，因为矿泉水含有许多微量元素。错了，在微量元素之
中，也含有微量的镍、砷、汞、铅等毒素；而且生喝矿泉水有感染细菌的危险，而且
蒸馏水没有去掉水中的有害气体，因此喝矿泉水是很不安全的。但是目前许多人要喝
生的矿泉水，这是非常奇怪的。需要注意的是，我国市场的天然的矿泉水极少，绝大
部分所谓的矿泉水，都是使用自来水与矿泉粉勾兑而成，因此生喝这种所谓的矿泉水，
对于人体是有害的。
③有人说，应当喝山泉水，因为山泉水是井水，其微量元素成分含量低于矿泉水。
错了，与矿泉水一样，也是很不安全的。
④有人说，应当喝茶水，因为茶水是好喝的水。错了，茶水是利尿剂。
⑤有人说，应当喝化学饮料，因为化学饮料是最纯净、最卫生的水。错了，化学
饮料是有害的。
⑥有人说，应当喝蜂蜜水，因为蜂蜜水是最纯净、最卫生的水。错了，蜂蜜水含
有大量的热量。
⑦有人说，应当喝盐水，因为盐水是最纯净、最卫生的水。错了，盐水含有大量
的氯化钠。
⑧有人说，应当喝加氟水，因为是最纯净、最卫生的水。错了，加氟水使人的牙
齿变黄，骨胳变脆。
⑨有人说，应当喝饮水机处理的水，因为饮水机处理的水是最纯净、最卫生的水。
错了，饮水机容易感染细菌，没有去掉水中的有害气体和矿物。
⑩有人说，应当喝直饮水。据说，外国有直饮水，无论在街头还是在家里，拧开
水龙头就能喝，于是许多中国人十分羡慕。与普通自来水水厂不同的是，在常规制水
工艺的基础上，直饮水厂还要另把三道关，首先原水进厂时就要在预臭氧反应接触池
内进行预处理，将部分有机物、氨氮等物质和微量元素清除，经过常规处理后变成普
通自来水，然后通过由精选有机碳组成的碳滤池，吸附水中的色度和味道，使水质进
一步提高，最后通过 3 倍于预臭氧池的主臭氧池，进一步消毒。经过几道深度处理后，
从直饮水厂出厂的水才能完全达到 65 项水质指标。而且输水管线采用了球墨铸铁管
和玻璃夹砂钢管，不但利于抢修，而且与水接触的部分涂上了食品级防腐涂料，有利
于防腐和保证水质。但是直饮水没有去掉水中的细菌、有害气体和矿物。
我国的饮水问题，更是个大问题：

35
 ①饮水的水源来自山泉、井水、雨水、江河。其中，山泉最洁净。
②但是目前我国的饮水主要靠江河，而江河已被污染。
③自来水公司，把污染江河的水，引入水库。
④水库里的水，经过细砂过滤，加入漂白粉，用水泵提到水塔。
⑤水塔的水经过水管就到了千家万户，这就叫自来水。
⑥但是自来水只能供给六楼用户使用，六楼以上的楼房，还要再用多级水泵把自
来水提到楼顶的水箱，从水箱供给顶楼至六楼的用户使用。而这个水箱又是一个可能
被污染的地方。
⑦自来水不能生喝，必须烧开才能饮用。
⑧我国人在喝开水的时候，也喝进了各种污染，以及漂白粉。
⑨于是商人开始卖矿泉水。一瓶 500 毫升的矿泉水，由于附加昂贵的矿产税，其
市场价格应当是 30 元人民币左右；但是目前这种包装的矿泉水，只卖 3 元人民币。
那么这种水是什么呢？告诉你，这是加了矿泉粉的自来水！
⑩有人要喝纯净水，于是商人就卖纯净水。所谓纯净水，应当是蒸馏水。其市场
价格应当是每 10 升 80 元人民币左右；但是目前这种包装的纯净水，只卖 6 元人民币。
那么这种水是什么呢？告诉你，这是自来水！
也就是说，人应当喝自来水就可以了。

现代人越来越傻 他们又喝起了生水

据说，在欧美国家，包括日本，公众无论在街头还是家里，打开自来水龙头就能
直接喝，被中国人称之为直饮水。这种自来水是选择无污染的水源，首先经过常规处
理；然后经过臭氧反应，将部分有机物、氨氮等物质和微量元素清除；再经过有机碳
组成的碳滤池，吸附水中的色度和味道，使水质进一步提高；最后又通过臭氧池，进
一步消毒。直饮水经过几道深度处理后，就达到了规定的 65 项水质指标。欧美国家
的供水管道采用的是球墨铸铁管和玻璃夹砂钢管，这不但利于抢修，而且与水接触的
部分还涂上了食品级防腐涂料，有利于防腐和保证水质。
但是我国我国的自来水不是直饮水；仅此这个关键的喝水问题，我国就已经十分
落后了。中国大陆的大城市的自来水是透明的，而一些小城市，以及农村，其自来水
是混浊的。因此让全体中国人喝上透明的自来水，已经是十分困难的事了。
但是即便是直饮水也是不能生喝的。科学家研究证实，直饮水含有 13 种对人具
有潜在致癌、致畸和致突变的氯化物。水中这类有毒物质的含量同水温密切相关：90
摄氏度时，卤代烃含量由原来常温下每升 53 微克上升到 191 微克，氯仿则由 43.8 微
克升到 177 微克；到 100 摄氏度时，两者含量分别下降到 110 微克和 99 微克；继续
沸腾 3 分钟，则降为 9.2 微克和 8.3 微克，这时的开水才称得上是符合卫生标准的饮
用水。
所以，把自来水烧开 3～5 分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适
合人们饮用。要喝开水，不要喝生水。喝生水的害处很多，因为自来水中的氯可以和
没烧开水中的残留的有机物质相互作用，导致膀胱癌、直肠癌的机会增加。
●许多人不会烧开水
水要烧开之后才能喝，这是一个生活常识。即便过去中国皇宫喝的水，是北京玉
泉山的矿泉水，也必须烧开之后才能喝。自古以来，烧开水有三个目的：
①杀死水中的微生物。有水的地方就有微生物的存在，因此水中就有细菌、寄生
虫卵等微生物。必须把水加热烧开，杀死这些微生物。因此无论是什么水，必须烧开
之后才能喝。

36
 ②去除水中的大量的矿物质。水中含有钙、镁离子，同时水中也含有大量的二氧
化碳；水被加热之后，生成不溶于水的碳酸钙、碳酸镁等水垢。这就是水壶中经常有
水垢的原因。尤其是中国北方的自来水，含有大量的钙、镁离子，必须加热去掉。但
是如果硬水中含有硫酸根离子，那么问题就严重了。这时加热会产生硫酸钙沉淀，这
是一种紧密而又附着力很强的水垢，附着在壶壁上降低了水壶的导热性，必须加入山
楂共煮去垢。
③去除水中的有害气体。烧开水的关键问题是壶上要有一个通气孔，而且烧开之
后，必须让通气孔持续 3～5 分钟冒气。
为什么开水壶上需要一个通气孔，而且烧开之后，要让通气孔冒一会儿气呢？这
是因为煮开并且沸腾 3～5 分钟的开水，可以使水中的一些有害气体被蒸发掉。
即便是比较纯净的直饮水，也含有一些有害气体。一般水中混有二氧化硫、硫化
氢、氨气等，这些有害气体是水中微生物的代谢产物。因此我们生喝直饮水、矿泉水、
山泉水，或者使用饮水机、紫外线、等离子树脂处理的水，都喝入了有害气体。至于
号称纯净的蒸馏水，由于使用密封的仪器去制造，因此也有保留有害气体之嫌。
我们目前使用的自来水，更是必须使用有通气孔的水壶去烧开，而且必须煮开冒
气 3～5 分钟再关火。这是因为自来水的气味很大，其气味来自六个方面：
①水库中的水生动物、植物、微生物的繁殖和腐烂而发出的气味。
②水库中有机物质的腐烂分解而散发的气味。
③水中溶解气体如二氧化硫、硫化氢、氨气的气味。
④水中溶解盐类或泥土的气味。
⑤排入水体的工业废水所含杂质，如石油、酚类等的气味。
⑥自来水厂消毒水过程中加入了氯气，而且检测标准依然是 20 世纪 80 年代的标
准。
●我们一定要喝凉的开水
许多人要喝热开水，甚至要喝很烫的开水，尤其是许多家长，要给小孩子喝温开
水，这是很有害的。自宋朝以来，中医就认为小儿乃是纯阳之体，甚至金朝的刘完素
认为每个人都是纯阳之体。因为每个人每天都吃进很多食物，而食物已经补充了许多
热量。因此我们不要再补充额外的热量。
我们不要小看热开水提供的热量。如果我们喝了热水，或者使用热水洗澡，以及
利用热水袋取暖，那么就会感觉全身很温暖。相反，如果我们喝了冰水，或者使用冷
水洗澡，以及利用冰袋降温，那么就会感觉全身很寒冷。这说明热水里具有热容量，
这个热容量可以使用焦尔公式计算出来。然而我们人类不需要多余的热量，因此喝热
水不好。
临床证明，如果发热的病人依然喝热水，那么体温很难下降。如果失眠的病人依
然喝热水，那么入睡十分困难。如果疼痛的病人依然喝热水，那么疼痛很难缓解。因
此我们一定要喝凉开水。
●凉开水的保质期应当是三天
我们把水烧开之后，要把水自然冷却一夜，就能够得到凉开水；说是凉开水，其
实就是室内温度的水，不需要把水放到冰箱里降到室温之下。因为我们喝冰水，容易
刺激人的肠胃蠕动而拉稀。自水烧开之后算起，这壶水的保质期应当是三天。因为超
过三天之后，难免空气中的细菌落到水中滋生。因此要喝新鲜开水，不要喝放置时间
过长的水。

许多疾病也与饮水不安全有关

37
 有人说，水是最佳最廉的保健品，这丝毫不夸张。但是如果不能喝到安全的饮用
水，那么人就要生病。据世界卫生组织说，目前全球每 6 人之中，就有 1 人不能喝到
安全饮用水；人类的 80％的疾病及死亡与水有关。所谓不安全的饮用水，不是很显然
的污浊的水，而是貌似清洁，但是被化学物质污染的水。
随着工业废水、城乡生活污水的排放量和农药、化肥用量的不断增加，许多饮用
水源受到污染，水中污染物含量严重超标。过去水质超标大多表现在污浊和细菌方面，
而现在则是越来越多的化学物质，甚至毒理学指标超标。由于水质恶化，居民饮水质
量和卫生状况难以保障。
目前主要是高氟水、高砷水和化学水的问题突出。
△高氟水主要分布在我国的华北、西北、东北和黄淮海平原地区。据调查，长期
饮用高氟水，轻者形成氟斑牙，重者造成骨质疏松、骨变形，甚至瘫痪，丧失劳动能
力。因饮用高氟水而引起的这些病症一般使用药物治疗无明显效果，往往给家庭带来
沉重负担，致使家庭贫困。在氟病区，由于氟斑牙、桶圈脚、驼背病屡屡发生，直接
影响青少年入学、参军、就业和婚嫁。
△近几年来，我国的内蒙古、山西、新疆、宁夏和吉林等地，屡屡发现饮用高砷
水致病的问题，受影响人口大约有 200 多万人。长期饮用砷超标的水，造成砷中毒，
可导致皮肤癌和多种内脏器官癌变。
△化学水导致男性阳痿不育。过去 50 年来，男性阳痿不育病人，在世界范围内
都有所增加。科学家认为，这种情况与化学水有关。饮水中所含有的这种化学物质，
能够引起精子缺陷、数量减少、活性降低。
①许多杀虫剂都有生殖毒性。滴滴涕：最广泛的有机氯杀虫剂。滴滴涕对生殖系
统危害可以有直接、间接等多种途径，主要是通过改变激素代谢酶的活性和干扰激素
——受体结合实现。使人在第一代生育能力降低，孕产第二代的存活率降低，第二代
则丧失、减弱生育能力。使男性性欲降低，女性发育推迟，乳汁分泌减少和不孕。可
以引起所有动物生精细胞蜕变，生精活动降低。可以使男性的前列腺对睾丸酮的吸收
降低，改变类固醇激素在附属性腺的代谢及结合。敌敌畏：最常用家庭杀虫剂。引起
睾丸组织病理病变，引起曲细精管蜕变伴随精子细胞消失。其他有机磷农药也广泛应
用的杀虫剂。抑制肝脏对睾丸的代谢，抑制胆碱酯酶，影响精子活动和男性生育能力。
例如林丹用于控制甲虫、水果、蔬菜的病虫害，它降低精子数目，使睾丸出现蜕变死、
细胞增生，曲细精管严重受损。
②二溴氯丙烷：对睾丸有毒性，使男人染色体不分离的频率增高，引起精子减少
或无精子、生殖细胞丧失、精子丧失。
③二溴乙烷：选择性损伤精子，导致一过性不育，睾丸重量和血清中睾丸酮含量
降低。可以使精子活力下降，畸形精子增多，还有致突变性和致癌性。
④二硫化碳：对生精过程和性激素水平有明显影响，接触其可以出现精子减少和
睾丸酮量下降。接触的人 2/3 性欲降低。
⑤棉酚：引起睾丸组织曲细精管上皮变性、坏死、生精上皮层减少，还可以导致
精子发生过程中断。
⑥：苯引起男性睾丸组织损伤，生育力下降，甚至发生染色体畸变。
⑦乙烷、甘油酯、乙二醇乙醚：有生殖毒性，对人体生殖功能潜在危害严重。
⑧邻苯二甲酸酯：通过环境污染和输血袋的应用，侵入人体组织。通过减少锌含
量引起睾丸损害。
⑨氯乙烯：对人体有致癌作用，可以导致男性染色体畸变，而导致男性配偶出现
胎儿死亡。氯丁二烯：产生睾丸损伤，精子数量减少，导致性功能障碍，精子形态改
变，使其妻子自然流产率高。

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 ⑩洗洁精：对人体危害是鲜为人知的。洗洁精是用来清洗餐具炊具、水果、蔬菜
的合成洗涤剂，有较强的去油去污作用，有的还有消毒、杀菌功能，很受消费者欢迎。
洗洁精是由烷基苯磺酸钠、脂肪醇聚乙烯等各种化学成分合成的，从理论上讲无毒，
但是这些有害物质的单体可经过皮肤、消化系统进入体内，被人体吸收。当这些有害
物质在人体内达到一定程度时，就会危害身体健康。医学研究发现，育龄夫妇过多的
使用或接触洗洁精，其中的有害成分就会干扰和损害精细胞和卵细胞，甚至使受精卵
变异、畸形或坏死。由于洗洁精本身碱性较强，对人体皮肤有一事实上的刺激性和腐
蚀作用。因此不是油腻或脏的东西，餐具、炊具不要用洗洁精清洗；水果和蔬菜尽可
能不用洗洁精清洗；育龄夫妇应少接触或不接触洗洁精。
△水中存在超过卫生标准的硼、镉、铬、铅、锰、汞、铜、银、镍、钴等金属元
素，均可以对于人体，尤其是男女生殖系统造成损害。精子细胞和精子对其颇为敏感，
可以引起睾丸萎缩、精子减少、性欲降低、男子不育症。
①硼：使曲细精管内精子细胞减少。
②镉：职业吸入铬尘或铬烟雾可以引起男性不育症，主要损害男子睾丸、睾丸曲
细精管的生精上皮细胞和间质细胞，使睾丸发生退行性改变，睾丸附睾发生出血坏死，
继而使睾丸酮减少，还可以抑制精子运动。
③铬：使曲细精管内精子细胞减少。
④铅：职业性铅中毒引起不育症，主要在于干扰精子正常形成过程。使曲细精管
上皮受损，精子活力降低。还有极其强的胚胎毒副作用，夫妇双方只要有一方从事接
触铅的作业，就有可能发生流产、早产。
⑤锰：炼钢工业、化学工业常用，也是汽油添加剂。二氧化锰可以使人丧失生殖
能力，职业性接触导致男子性欲低下或阳痿。但是锰也必不可少，被睾丸吸收后，参
与精子的生成，缺乏时可以阻止精子的发生。
⑥汞：接触有机汞可以出现精子生成障碍和受孕率降低。职业接触无机汞的男子
性欲低下、出现阳痿，甚至有精子生成障碍。汞有致畸形效应：精子畸形、胎儿畸形。
⑦银：可以引起睾丸蜕变，曲细精管精子发生轻度抑制，周围组织充血，淋巴管
扩张和点状出血。
⑧铜：糖酵解和氧化代谢是精子运动的能量来源，铜可以明显降低精子的糖酵解
水平，同时抑制其氧化代谢反应，此外可以直接杀死精子。目前认为铜是对精子最有
害的金属元素。
⑨镍：使曲细精管内精子细胞减少。
⑩钴：使曲细精管内精子细胞减少。
你看，我们是莫名其妙得了病吗？不是。因为我们每天喝了造病的水。
●现代科学不能保证水的纯洁
我们曾经去参观一家汽水厂。厂长自豪地领着我们去参观特需车间，这个车间专
门为开会的官员们制造汽水。
厂长说：“你们看，自来水通过等离子树脂滤去杂质；再通过紫外线消毒，就得
到了绝对纯净的水，然后再制造汽水。”
我说：“厂长，你谋害官员呐。”
厂长说：“哎，你怎么这么说话？”
我说：“等离子树脂可以滤去杂质，紫外线可以杀死细菌，但是自来水里的有害
气体，有害矿物质，你没有去掉？”
厂长说：“哪有这么绝对的！”
我说：“因此你说的绝对纯净的水，不如白开水。”
厂长说：“这些设备都是从国外进口的。”
我说：“为什么不进口烧白开水的设备？”

39
 厂长说：“烧白开水的设备，还用进口吗！”
我说：“是啊，为什么进口垃圾设备呢？”
厂长说：“按照你的标准，我们得不到纯净水。”
我说：“是的，一杯绝对纯净水的价值，等于一杯黄金。”
我们希望喝到绝对纯净的水，然而我们喝不到。因为即便把蒸馏水变成分析纯的
水，也不能彻底去掉有害的化学物质、有害的矿物质。但是如果我们一定要去掉有害
物质，那么使用各种化学试剂的代价，是极其昂贵的。
●自古以来，人类的水源就被污染了
①任何水源都来自土壤和大海，然而土壤和大海里含有镉、铅、汞、砷等有害金
属。因此任何水源都含有分析纯的镉、铅、汞、砷等有害金属。
②一切生物都离不开水源。微生物，包括寄生虫、细菌、病毒也离不开水源。因
此任何水源都含有寄生虫、细菌、病毒。
③雷电制造了氮氧化物，这些氮氧化物随着雨水而下，都会污染水源。
④人要取暖做饭。古人使用煤炭和柴草作为燃料，许多贵族也要使用焦炭取暖；
不仅古代如此，即便现在依然有许多人使用煤炭和柴草作为燃料，虽然许多城里人已
经使用液化气做饭了，但是这些燃料制造的光化学烟雾溶于水中，照样污染水源。
⑤人类，包括动物的屎、尿，污染了水源。
⑥人类使用清洁剂。然而无论是古代使用的皂角灰、碱草灰等清洁剂，还是现代
使用的肥皂、洗衣粉等，都会污染水源。
⑦农业使用杀虫剂。然而无论是古代使用的汞剂、砷剂、藜芦、硫黄、铜绿、鱼
藤等杀虫剂，还是现代使用的滴滴涕、六六六、敌百虫、敌敌畏、乐果等，都会污染
水源。
⑧古代工业，例如造纸会污染水源，现代工业更会污染水源。
⑨植物腐烂了，其腐败的产物就会污染水源。
⑩动物死了埋在地下，其腐败的产物也会污染水源。
你看自古以来，人就不能喝上理想的纯净水。
※刘纯在《怪疴治例》里说：“发怪疴者，或饮生水使然。”
既然古代也存在水污染问题，那么古人怎么办呢？即便过去中国贵族喝的水，都
是矿泉水，也是必须烧开之后才能喝。但是太医还是认为这种水是不安全的，因此有
人说，你刘纯太挑剔了，怎么喝烧开的矿泉水，还不满足！是的，这就是贵族对于喝
水的讲究。哎，怎么刘纯到处讲开胃排毒？是的，刘纯特别钟爱养正散！外行看热闹，
内行看门道。许多人认为刘家的军功散、铁布衫、控岩散值钱，其实，刘家向来认为
养正散是金不换。那么，古人怎么解决这个问题呢？请看第二十章：衰老就是中毒了，
开胃才能把毒扫。

卫生器耗费了我国一半的自来水

过去，我国城里人使用马桶收集粪便，耗费的是炉灰；现在，我国城里人使用卫
生器收集粪便，耗费的是水。现在我国城里人总是闹水荒，到处都喊缺水；谁闹的？
就是卫生器闹的。你看，每个人每天都要拉屎撒尿，然而每个人每天冲洗卫生器的水
都是自来水，这些水量几乎与饮水、洗澡、洗脸、洗手、洗脚、洗菜、洗水果的用水
量相等。但是如果我们把这些生活废水收集起来，用于冲洗卫生器，那么我们就节约
了一半水。
也就是说，我们应当使用几个储水桶去搜集生活废水，然后使用这些废水冲洗卫
生器。这样不仅能够解决水荒，也能够节约水费。多少年来，我们家就是使用洗澡水、

40
洗脸水、洗手水、洗脚水去洗拖布，然后再用洗拖布的水、洗菜水、洗水果的水，去
冲洗卫生器，而绝对不用自来水冲洗卫生器。
总之，现代人不可能都喝烧开的矿泉水，而只能喝烧开的自来水，那么更应当开
胃排毒。如果不去开胃排毒，那么当然要得病。如果有病之后，还是喝不安全的水，
那么这个病就好不了。
刘氏箴言：喝水必须按时间，不渴也要把杯端；
自古河流被污染，饮料更是不安全。

有毒的杀虫剂

话说认为熟烂的蔬菜有营养，是我们人类发生疾病的一个原因，也是许多疾病久
治不愈的一个原因。许多人认为，使用大粪种植的蔬菜是绝对安全的；而且吃蔬菜是
很有营养的。然而事实并非如此。1415 年，明朝永乐皇帝朱棣的镇远侯顾成死了，享
年 86 岁。顾成出身渔民，他力大无穷；参加朱元璋的起义队伍之后，当了朱元璋的
护兵。朱元璋攻取镇江的时候，顾成是十户长，不幸被元兵俘虏；但是在元兵要杀他
的时候，他居然挣脱绳子，夺过大刀与元兵拼命，又跑回自己的队伍。朱棣起兵反对
侄子建文帝的时候，他随同李景隆出兵讨伐朱棣；又被朱棣俘虏。朱棣很尊重他，不
仅礼待他，而且还让他帮助世子朱高炽守城。
朱棣当了永乐皇帝之后，封他为镇远侯领兵驻防在贵州。1413 年，84 岁的顾成
还率领五万大军镇压贵州的苗族起义。请注意，在古代经常有高龄老人骑马拿刀与敌
人战斗，84 岁的顾成也是如此，这不是新鲜事。但是 1415 年，顾成突然病死了，享
年 86 岁。
顾成为什么在两年之内突然生病而死呢？因为顾成爱吃蔬菜。胡说，吃蔬菜能够
死人吗？是的，吃蔬菜不能死人，但是顾成吃的蔬菜能够致人死地。要知道，顾成平
息苗族起义之后，让四个苗族农民给他种菜。这四个苗族农民在水塘里放入粪便和含
砷的煤块去沤肥，然后再用这种水去浇菜。
于是顾成出现了慢性砷中毒。要知道，急性砷中毒很容易被发觉，因为砷剂是原
生质毒，它能够造成细胞的坏死而大出血。但是慢性砷中毒就很难被发觉，因为它的
早期症状与高原反应类似。这是一种缺氧反应，因为砷化物抑制了红血球的携氧功能，
因此全身极度疲乏。由于贵州地处高原，因此顾成这种反应与真正的高原反应，很难
区分。其次，慢性砷中毒的中期症状是皮肤异常粗糙。但是许多医官认为老年人的皮
肤应当粗糙，因此顾成的症状又被忽视了。
直至顾成的肝肾同时受到砷化物的损害，而出现了特发的黄疸性水肿。随营医官
所的医官联想这一系列症状：全身极度疲乏，皮肤异常粗糙，黄疸性水肿等，才惊呼
这是慢性砷中毒！怎么治？没治！可能是顾成的年龄太大，因此顾成死了。
一个侯爷在自己的军营里竟然发生了慢性砷中毒，这还了得；于是永乐皇帝朱棣，
命令锦衣卫都指挥纪纲去调查。然而尽管纪纲拼命拷问顾成的厨师、仆人、护兵，但
是均未破案。朱棣大怒，命令纪纲必须在一个月之内破案，否则提头来见。
纪纲慌了，急忙请刘纯帮忙，因为刘纯是锦衣卫同知，也就是副司令。然而刘纯
到了贵州的镇远侯府衙，没有提审厨师、仆人、护兵，而是仔细观察菜地的水塘。与
此同时，他发现那四个苗族农民变颜变色，于是他命令把这四个人逮捕。在严刑之下，
这四个苗族农民招认，他们在水塘里放入了含有砒石的煤块。刘纯急忙派人去水塘捞
出煤块，把这些煤块点燃之后，搜集烟雾就得到了许多灰尘；在狗的食物里掺入这些
灰尘，于是狗就中毒而死。
贵州的煤块含有砒石，而且有些煤块含有极其大量的砒石，然而当官的不知道。
因此，当时这四个苗族农民在水塘里放入煤块，当官的只是认为这是苗族的风俗习惯，

41
谁也没想到这是下毒。那么，这四个苗族农民为什么要下毒呢？因为顾成镇压了贵州
的苗族起义，他杀了这四个苗族农民的亲人。案子破了，朱棣很满意，于是下旨把这
四个苗族农民凌迟处死。
●顾成之死，引起了明朝贵族的极大恐慌。
一个侯爷，竟然在自己的军营里发生了砷中毒而死亡，这是多么可怕的事情。于
是朱棣下旨在皇庄之内进行一次大清查，必须清除异己分子。因此许多贵族也不敢吃
蔬菜了。
许多皇庄的庄头，报告他们使用的河水里含有砒石；许多地方官也纷纷上折子，
报告当地粮仓的粮食都是用过砒石的。
这是因为，中国的农民从汉朝的时候就开始使用汞剂、砷剂、藜芦杀虫；到了宋
朝又使用了硫黄、铜绿、鱼藤等。因此这些毒物，造成了河水的污染；即使皇庄不使
用农药，那么皇庄的农作物、鱼塘、牛羊也要使用被污染的河水，那么皇庄生产的东
西也是有毒的。
难道说，大明朝就没有一片净土吗？既然任何食物几乎都是有毒的，那么贵族还
敢吃什么？许多贵族询问刘纯怎么办？
刘纯笑了：“侯爷府的人都吃蔬菜，为什么只有侯爷一个人死了？”是啊，大家
都吃有毒的蔬菜，为什么只有一个人死了？而且还是一个 86 岁的老头子？这是因为
如果一个人的胃气很差，而且也没有抗病能力，那么就极易发生中毒。

土壤有毒，这是真的吗？

许多人已经注意到空气、水源、食物的毒性，但是忽视了一个极大的毒物，那就
是土壤！有人说，你刘弘章又胡说八道了，怎么土壤还有毒？
是的，这是因为土壤的矿物质组成极其复杂，几乎包括地壳中所有的元素。在这
些元素中，以氧、硅、铝、铁等四种元素含量最多，约占土壤矿物质总量的 99%以上，
那么其余的 1%是什么呢？这就是镉、铅、汞、砷等有毒矿物质。而且镉、铅、汞、砷
等为主的重金属污染在一些地区非常严重。这些有害重金属存在于土壤之中，通过食
物链积累放大，最终危害人体健康。
许多植物的矿物质含量非常高，这已经不是什么秘密。
①有些不该开蓝色花的植物，如果栽培到一个新的地方，开出了蓝色的花朵，而
且这些植物的灰烬含有大量的铜；那么这个地方可能埋藏有铜矿。
②如果一个地方的问荆、鸡脚蘑、凤眼兰的生长十分茂盛，而且这些植物的灰烬
含有大量的金；那么这个地方可能埋藏有金矿。
③如果一个地方的紫云英的生长十分茂盛，而且这些紫云英的灰烬含有大量的
硒；那么这个地方可能埋藏有硒矿。
④如果一个地方的青蒿的生长十分低矮，而且这些青蒿的灰烬含有大量的硼；那
么这个地方可能埋藏有硼矿。
⑤如果一个地方的三色堇的生长十分茂盛，而且这些三色堇的灰烬含有大量的
锰；那么这个地方可能埋藏有锰矿。
⑥如果一个地方的针茅的生长十分茂盛，而且这些针茅的灰烬含有大量的镍；那
么这个地方可能埋藏有镍矿。
⑦如果一个地方的忍冬的生长十分茂盛，而且这些忍冬的灰烬含有大量的银；那
么这个地方可能埋藏有银矿。
⑧如果一个地方的喇叭菜的生长十分茂盛，而且这些喇叭菜的灰烬含有大量的
铀；那么这个地方可能埋藏有铀矿。

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 ⑨如果一个地方的石南草的生长十分茂盛，而且这些石南草的灰烬含有大量的钨
和锡；那么这个地方可能埋藏有钨和锡矿。
⑩如果一个地方的碱蓬的生长十分茂盛，而且这些碱蓬含有大量的石油；那么这
个地方可能埋藏有石油。
可见许多土壤中的有害毒物，只能毒害动物，而不能伤害植物。
※刘纯在《短命条辩》里说：“土集万毒，而土生万物，故万物皆有毒。”
古人说万物皆有毒，这是真的吗？有人说，任何粮食、蔬菜、水果、鱼类、肉类
里都含有镉、铅、汞、砷？是的，这有什么稀奇的。任何粮食、蔬菜、水果、鱼类、
肉类都被营养专家检测出含有分析纯的微量的镉、铅、汞、砷，因为这是土壤的产物。
同样的道理，任何中药也是土壤的产物，因此任何中药也被检测出含有分析纯的微量
的镉、铅、汞、砷。在此，敬请诸位不必大惊小怪，不过，你要是查不出来，才是笨
的奇怪。
据说，北京同仁堂出产的银翘解毒片，被台湾的药物食品检验局查出砷的含量偏
高，长期服用有引起重金属中毒的危险。于是就被有些人攻击，说中药有毒。错了，
因为台湾的粮食、蔬菜、水果、鱼类、肉类里，以及草药里也含有镉、铅、汞、砷；
因为美国的粮食、蔬菜、水果、鱼类、肉类里，以及草药里也含有镉、铅、汞、砷；
因为凡是地球生产的粮食、蔬菜、水果、鱼类、肉类里，以及草药里都含有镉、铅、
汞、砷。
有些人自称是科学家，然而他们竟然不知道土壤有毒，于是十分放肆地说中药有
毒，这是非常可笑的。因为他们不知道，地球生产的任何粮食、蔬菜、水果、鱼类、
肉类里，以及草药里都含有分析纯的微量的镉、铅、汞、砷。而且他们也不知道，《本
草纲目》里记载的许多中药，是农用的杀虫剂，是兽用的药物，是人吃的食物，而给
人吃的中药是很少的；他们还不知道，他们的父母，他们的父母的父母，乃至他们的
祖先，就是吃中药长大的，因为那时候没有西药；他们更不知道，西药的历史仅仅几
十年，而每年都有许多西药被淘汰。
●现代人类的土壤更是有毒
我国土壤的 50%已经有不同程度的污染，其中重金属污染程度为 12%，土地酸雨
污染程度为 29%，有些地方的化学污染令人震惊。
而且现代农业生产中使用的农药、化肥，工业的有机物污染，集中在城市周边、
工矿区、交通线附近，已经使土壤不堪重负。然而到目前为止，人类还没有任何经济
可行的办法，修复被严重污染了的土壤。
近半个世纪以来，我国土壤的质量一直在下降，水土流失、沙化、盐碱化等等，
现在又加上严重的化学污染，情况不容乐观。有的地区重金属超标 600 余倍，有的地
区化学农药的残留超标 300 倍。土壤污染已经成为我国发展的重大障碍。
遗憾的是，人们更多的是关注水、空气、食物、居住环境，而不思考土壤的污染。
但是如果不能引起人们足够的注意，并寻找到经济可行的修复被污染土壤的方法，那
么，要不了多少年，也许只是 20 年之后，我国乃至地球上就不会再有一点儿稍微干
净的土壤了。

农药使得农作物雪上加霜

自从人类有了农业开始，农民就使用了天然的农药。而化学农药的出现，是 19
世纪以后的事情。1874 年，德国的齐德勒合成了滴滴涕，其杀虫的功能在 1936 年才
被瑞士的米勒发现。1825 年，英国的物理化学专家法拉第研究出六六六，但是直至
1942 年才被肯定有杀虫的功能。1947 年，法国化学家希拉德尔研究有机磷，从此发
明了一系列的敌百虫、敌敌畏、乐果等，这才使得农药具有极强的威力。

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 虫害是农民的大敌，因为虫子也要吃植物。然而虫子的天敌是鸟类，农民使用农
药的后果，不仅是让虫子中毒死亡，让传播花粉的蜜蜂中毒死亡，而且也让鸟类吃了
中毒的虫子而死亡。
关于这个问题，古人早已知道。不准在皇庄里使用农药，已经是历代皇家的明文
规定，因此皇庄的农产品，受到人们的欢迎。
那么农民为什么一定要使用农药呢？很简单，为了提高产量。这与中国现代人喜
欢滥用药物一样，我国现代的农民是世界上最喜欢滥用农药的人群。

化肥无害吗？不是

有人说，农药都是毒药，吃了毒药就会中毒，甚至会死亡；而与化肥没关系，没
听说吃了化肥就死亡的。错了，化肥是干扰人体代谢的慢性毒药。化肥主要是氮、磷、
钾等化学合成物质，当植物吸收了这些人工制造的化学物质之后，不仅改变了正常代
谢，使得水分、淀粉的含量增加，而且造成了品质的改变，以及电解质的紊乱。
这不仅使得植物像注水肉那样不出数，甚至口味全变，而且干扰了人体的电解质
平衡。最普通的例子就是化肥催生的豆芽菜。化肥豆芽，看起来十分粗大，然而下锅
一炒就很小了，而且也失去了豆芽菜的风味；但这只是次要的问题，严重的是造成病
人的电解质的紊乱。
英国医生曾经发现，尿毒症病人在食用化肥豆芽之后，其血氮、血磷、血钾的指
标顽固地居高不下，这就使得医生百思不得其解，眼看病情十分危重而一筹莫展。但
是这些病人在禁食之后，其异常指标又莫名其妙地正常了，是一场虚惊吗？然而在病
人恢复正常饮食之后，其异常指标又出现了。这是为什么呢？医生仔细检查病人的饮
食，发现竟然是化肥豆芽在左右病情的危重。
实际上，植物使用化肥之后，其品质全变，因此农民不能使用它的种子再种植，
这就是农民必需购买种子公司培育的天然种子的原因。这也是原来一亩地产量很少，
而现在产量是成倍增长；人们在抱怨不好吃的同时，也是莫名其妙的多病的原因。
不仅粮食、蔬菜、水果使用了化肥，就改变了品质，就是中药也如此，许多化肥
中药已经改变了品质而降低了药性。

蔬菜加热就破坏了维生素

有人说，你刘弘章又胡说八道了，蔬菜里含有许多维生素，不大量吃蔬菜怎么行？
是的，蔬菜里含有许多维生素，例如：维生素 A、维生素 B、维生素 C 等等，但是那
是新鲜的蔬菜；而高温加热之后，这些维生素还存在吗？告诉你，加热之后的蔬菜，
其维生素的含量已经荡然无存；而高温加热之后的蔬菜，只是一盘纤维素。例如：
①维生素 A 在胡萝卜、西红柿、苜蓿、鱼肝油、肝脏、蛋类、乳类、肉类之中含
量较多。主要用于防治夜盲症，但是遇高温则被空气氧化而失效。有人说，维生素 A
溶于油，因此吃胡萝卜和西红柿，必须用油炒。而油炒就破坏了维生素 A。
②维生素 B1 在杨梅、花生、粗粮之中含量较多。主要用于防治脚气病，但是遇
高温则被空气氧化而失效。因此使用煎、炒、烹、炸的方法就破坏了维生素 B1。
③维生素 B12 在动物的肝脏之中含量较多。主要用于防治恶性贫血，但是遇高温
则被空气氧化而失效。而蔬菜和水果之中含量甚少。
④维生素 C 在新鲜蔬菜和水果之中含量较多。主要用于防治坏血病，但是遇高温
和光线则被空气氧化而失效。
⑤维生素 E 在绿叶蔬菜之中含量较多。主要用于防治肌肉变性，但是遇高温和光
线则被空气氧化而失效。

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 ⑥维生素 K 在苜蓿、菠菜、西红柿之中含量较多。主要用于防治出血，但是遇高
温和光线则被空气氧化而失效。
⑦维生素 M，也叫叶酸，在豆类、菠菜、西红柿、胡萝卜、菜花之中含量较多。
主要用于预防胎儿生长不良，但是遇高温和光线则被空气氧化而失效。
⑧维生素 P 在大枣、西红柿之中含量较多。主要用于防治小血管脆弱，但是遇高
温和光线则被空气氧化而失效。
⑨维生素 G 在肉类、肝脏之中含量较多。主要用于防治口角糜烂，但是遇高温则
被空气氧化而失效。而蔬菜和水果之中含量甚少。
⑩维生素 U 在卷心菜、绿叶蔬菜之中含量较多。主要用于防治胃肠溃疡，但是遇
高温则被空气氧化而失效。
有人说，许多蔬菜的营养，必须炒熟之后才能得到，这是非常奇怪的。我国人把
蔬菜做得很熟烂，这是补充了维生素吗？除了用于防治软骨病的维生素 D 不怕热之外，
实际上我们只是补充了大量的膳食纤维，而没有补充维生素。也就是说，如此吃熟烂
的蔬菜，是非常错误的；如果我们要是真的补充各种维生素，那么就要生吃蔬菜；然
而有些蔬菜是不能生吃的。
你看，因为我们要吃大量的维生素，因此迫使农民大量地种菜；而为了提高产量，
农民就要跟小虫子玩命。可是我们把一大锅蔬菜，都通过高温变成了纤维素，因此我
们没有吃到维生素。可见，是我们的愚蠢，造成了农民滥用杀虫剂。而且我们花了很
多钱，去买昂贵的蔬菜，真是极大的浪费。因此，化肥市场的繁荣，农药市场的繁荣，
蔬菜市场的繁荣，都是糊涂人制造的假象。这就像禁大烟一样，倘若没有买大烟的人，
那么就没有卖大烟的人。

蔬菜是有药性的

西医研究食物只注意它的营养成分，而不注意它的药理性能；然而蔬菜除了具有
维生素、膳食纤维之外，还有药性。
目前市场卖的蔬菜有：韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、
荠菜、苋菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、芋头、山药、
山药蛋、百合、马铃薯、茄子、西红柿、蒜薹、青蒜、柿子椒、洋葱头、扁豆、豇豆、
荷兰豆、毛豆、雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、马齿苋、茭白、
藕、竹笋、菜笋、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、茼蒿、蘑菇、灵芝、黑
木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、芦荟、豆芽菜等；这些蔬菜能够随便吃吗？不能。
告诉你，除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、
黄瓜之外，其他的蔬菜不能随便吃。
△韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。
△南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。
△芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能
吃。
△山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。
△马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用，阳痿的人不能吃。
△茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。
△香椿具有安神的作用，从事敏捷工作的人不能吃。
△菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。
△菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。
△荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。
△苋菜、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。

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 △芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作
用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。
△香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。
△灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用，癌症病人不能吃。
△蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。
△丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用，癌症病人不能吃。
然而许多人乱吃，因此吃出病来；而有病之后还乱吃，因此不能痊愈。
2002 年，一个香港的肺癌病人，癌块直径只有 4×3 厘米，没有做过任何治疗，
使用七分养一个月之后，复查 CT 发现癌块直径竟然变成 4×4 厘米。这是怎么回事？
这个病人心慌意乱地坐飞机找我来了。
病人说：“医生，我的肿块变大嘞。”
我说：“你一定犯错误了。”
病人说：“医生，我严格按照你的医嘱嘞。”
我说：“你吃了什么药吗？”
病人说：“医生，我不敢乱吃药嘞。”
我说：“你吃发物了吗？”
病人说：“医生，我没有吃发物嘞。”
我说：“那你每天吃什么啊？”
病人说：“医生，我每天吃一点儿窝头，就着炒丝瓜吃嘞。”
我说：“等一等，你吃丝瓜吗？”
病人说：“医生，是的，我爱吃一点儿丝瓜嘞。”
我说：“丝瓜具有活血作用，癌病人是不能吃的。”
病人说：“啊！医生，我不能吃丝瓜啦？”
我说：“是的，韭菜、芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒、菜花、百
合、灵芝、冬笋、紫菜、丝瓜、蕨菜、芦荟等，这些壮阳、温里、滋阴、化痰、活血
的东西都不能吃。”
病人说：“啊呀，医生，我都不知道喔。等我把它们记下来嘞。”
我说：“你不要吃这些东西，过一个月再去查。”
果然，这个病人不再吃丝瓜，于是癌块不再生长。这是因为，许多蔬菜具有一定
的药理作用，这些药理作用促使人发病；而有病之后，还吃就会促使病情加重。
●蔬菜必须削皮吃
无论是根、茎、果实的蔬菜，我们必须削皮吃。例如：我们必须把马铃薯、青萝
卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜的皮削掉，才能吃。即便是西红柿，
也要用开水烫一下，剥皮去再吃。豆芽菜应当由我们自己去发芽，而不要买市场卖的
无须根的化肥豆芽菜，因为我们自己发芽的豆芽菜是安全的。为什么强调削皮吃？因
为自古以来，农民就往蔬菜之上喷洒农药，而这些农药并非用水就能冲洗干净。
有人说，照你说来，叶子不能削皮，那么叶类蔬菜就不能吃啦？是的，最好不要
吃叶类蔬菜。据说，在韭菜的生长过程中，农民至少要喷洒九次农药。其实，叶类蔬
菜即便不喷洒农药，在路边生长的叶子，人也不能吃，因为牛、羊都不吃路边生长的
草。这是因为马车、骑马的尘土飞扬，造成了草上的灰尘，因此牛、羊不吃这些草。
现在，由于农民就往蔬菜之上喷洒农药，因此叶类蔬菜被污染了。而这种化学污染必
须使用水、酒、油的溶剂才能去除，而水、酒、油的溶剂十分昂贵，那么吃叶类蔬菜
的代价太高了，因此我们何苦吃它。
因为吃韭菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜，而引发的中毒事件太多了，我们不得不
忍痛割爱，不去吃这些东西。有人说，这叫因噎废食。是的，我们应当因毒不吃。

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 非时令的蔬菜不要吃

许多蔬菜是在夏秋季节上市。但是现在北方的农民利用大棚，在春冬季节，可以
种植、收获各种蔬菜。于是我们在严寒的春冬季节，也能吃到本应在夏秋季节的蔬菜。
这本来是一件好事，但是由于农民滥用化肥、农药，使得蔬菜被严重污染，因此我们
不要吃非时令的蔬菜。有人说，就你事多。是的，我们不能为嘴伤身。实际上，非时
令的蔬菜又贵又难吃，我们何必吃它。过去，没有农业大棚，我们冬天只吃马铃薯、
萝卜，生活很好，没有很多病人。现在你看，医院里病人爆满，难道真的无缘无故就
得病吗？我们不得不考虑其中奥秘！

蔬菜尽量生着吃

有些蔬菜可以生吃，例如：香菜、卷心菜、生菜、西红柿、青蒜、柿子椒、雪里
红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、菜笋、黄瓜等；还有些蔬菜可以榨汁，
例如：西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、百合等。
有人说，把蔬菜榨汁是浪费的。错了，蔬菜榨汁的目的是为了提取大量的新鲜维
生素。而榨汁之后的蔬菜酱，可以再利用。比如，西红柿酱可以做汤、做菜；又如，
萝卜酱可以与小米混合熬粥；再如，胡萝酱可以与小米混合蒸米饭。
总之，我们对待蔬菜的土壤、化肥、农药、转基因等污染，尤其是冬天农业大棚
的蔬菜，要持谨慎态度。必须加强自我保护，而自我保护的方法就是开胃排毒。请看
第 20 章：衰老就是中毒了，开胃才能把毒扫。
刘氏箴言：自古农民滥用药，害死人命知多少；
花叶子小心食， 切莫贪吃找烦恼。

水果不可以随便吃

话说认为水果可以随便吃，这是我们人类发生疾病的一个原因，也是许多疾病久
治不愈的一个原因。1438 年，明朝正统皇帝朱祁镇的户部尚书李友直死了，享年 53
岁，他是吃了许多大白杏之后死的。甘肃的河西走廊盛产一种又大又甜的白杏，甘肃
提督每年都向皇帝进贡。这一年秋天，皇帝朱祁镇又收到了几筐甘肃大白杏，于是就
赏赐给李友直一筐。李友直在家里一边看书，一边吃大白杏。吃啊，吃啊，他不知不
觉就吃了大半筐，于是就突然死了。
皇帝朱祁镇听说李友直死了，大吃一惊，急命锦衣卫去调查。锦衣卫怀疑家人下
毒，于是就拼命拷打李友直的侍从、厨师、仆人，但是这些人在严刑之下胡说八道，
令锦衣卫如坠烟雾之中。怎么办？于是锦衣卫都指挥门达，给南京的锦衣卫同知刘纯
写了一封信。
刘纯听说李友直死了，而且至今不能查出死因，也十分惊诧，就派诏狱中的两个
医官去北京调查此案。而这两个医官的调查结论，是李友直死于吃杏中毒！
吃杏能够中毒？谁信啊，皇帝朱祁镇差点儿笑出声来，锦衣卫都指挥门达也暗中
冷笑。这两个医官怎么证明结论是正确呢？他们要求门达从北京的诏狱里提出一个死
囚犯，吃甘肃进贡的大白杏。结果怎么样呢？这个死囚犯吃了半筐大白杏也突然死了。
皇帝朱祁镇得知囚犯的死亡，不禁吓出了一身冷汗。转身下旨痛斥甘肃提督，并
且让他以后不必进贡大白杏。这就叫拍马屁拍到马腿上了。

人为什么必须吃水果

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 因为水果含有维生素。维生素是维持人类新陈代谢的必须物质。我们喝进肉汤、
吃进粗粮之后，这些动物蛋白、植物蛋白等营养物质，必须在各种维生素的参与之下，
才能进行新陈代谢。
任何一个生物都是一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应
与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶
的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。
可以认为，维生素是以生物活性物质的形式，存在于生物组织中。
其实，任何生物都含有全面的维生素，否则它们就不能正常地生长。但是动物却
不能在体内合成大部分维生素，或者合成量不足，不能满足机体的需要。因而，必须
从植物中摄取。
然而维生素怕热。由于人类不能像老虎那样吃生的肉类，不能像牛羊那样吃生的
粮食，不能像兔子那样吃生的蔬菜；人类必须吃熟的肉类，必须吃熟的粮食，必须吃
熟的蔬菜。而这一切人类的饮食特性，都使得我们失去了怕热的维生素。我们唯一能
够生吃的东西只有水果，因此我们人类补充维生素的途径，只能是生吃水果。也就是
说，人类吃熟食的特性，迫使人类必须生吃水果。
●水果中含有哪些维生素？
维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和
水溶性两大类。前者包括维生素 A、D、E、K，后一类包括维生素 B 族和维生素 C，以
及许多类似的维生素。
现在医学上发现的维生素主要有：
(一)脂溶性维生素：
①维生素 A 能够维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长
发育；增加对于传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
②维生素 D 能够调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
③维生素 E 能够维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统
的完整。
④维生素 K 能够止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝
血酶原。
(二)水溶性维生素 ：
①维生素 B1 能够保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；
构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。
②维生素 B2 又叫核黄素。它是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体
内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需
的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
③泛酸能够抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
④维生素 B6 在蛋白质代谢中起重要作用。能够治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样
硬化等。
⑤维生素 B12 能够抗脂肪肝，促进维生素 A 在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和
机体代谢；治疗恶性贫血。
⑥维生素 B15 主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病
和慢性酒精中毒。
⑦对氨基苯甲酸。在维生素 B 族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。
⑧肌醇是维生素 B 族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
⑨维生素 C 是合成胶原纤维的重要条件，能够连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；
对毛细血管壁的各个细胞间有黏合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
⑩维生素 PP 在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。

48
 另外，叶酸能够抗贫血，维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
还有，维生素 T 能够帮助血液的凝固和血小板的形成。
再有，维生素 U 能够在治疗溃疡上有重要的作用。
然而人类发现的这些维生素，并不是全部的天然维生素，有许多天然维生素正在
被人类陆续发现，还有许多天然维生素未被人类肯定。

化学维生素能够替代水果吗

如果我说许多现代人非常愚昧，可能许多人不爱听，因为许多现代人还在吃炼丹。
这是真的吗？是的，化学就是炼丹术，吃炼丹是要死人的，这是连想都不要想的问题。
但是有些人依然迷信化学药物，尤其是化学维生素。许多人以吃化学维生素作为懂科
学的象征。其实不然，我们花钱买来的所谓多种维生素，谁也不知道是什么东西。
①目前，我们人类不能化学合成肉类，不能化学合成粮食，但是据说能够化学合
成维生素。这是真的吗？不是！因为化学合成是一个复杂的问题，例如，水是最简单
的物质，只是有两个氢原子和一个氧原子，但是科学家至今不能化学合成饮用水。为
什么？因为任何物质的分子式，都存在着同分异构体的问题。也就是说，化学合成的
维生素，其分子式是无疑的，只是天然的维生素的同分异构体。更进一步说，你所吃
的化学维生素不知为何物。
②维生素是一个完整的体系，是缺一不可的；但是如果你只补充一种，或者几种，
那么就会造成其它种维生素的缺乏。目前科学家只能够人工合成十几种维生素，但是
还有许多未知的维生素正在研究发现之中，因此任何化学合成的多种维生素都不是完
整的。也就是说，尽管厂商说这是最完整的维生素种类，但是其实只是天然的维生素
一部分。更进一步说，你所吃的化学维生素只是可能补充了某一部分维生素。
③化学合成的维生素具有化学药物的通性——药源性毒性。据说，俄罗斯科学家
发现，长期口服化学合成的维生素，可以造成癌症的发生，并导致致命的结果。他们
通过对于 17 万个食道癌、胃癌、结肠癌、胰腺癌以及肝癌患者进行了调查，结果发
现每日食用一定量的化学合成的胡萝卜素、维生素 A、维生素 C、维生素 E 以及硒的
药物，不会改善癌病人的病情，反而会使患者的病情恶化，但是我们吃天然的维生素
却无此问题。
调查发现，那些定量服用化学合成维生素的患者，比那些从未服用化学合成维生
素的患者死亡率高出 30％以上。但是，调查人员也发现，一些含维生素自然食品，如
水果和蔬菜并不会对于病人造成不利影响，反而为人体的整个组织的健康发挥积极作
用。
因此你吃化学合成的维生素，不仅不全面，也不安全，因此你必须吃水果。也就
是说，多吃水果，是我们补充维生素的唯一途径。

人为什么要喝果汁

许多人都说自己每天很疲乏。是工作很累吗？不一定！是吃的不好吗？不一定！
那么这是为什么呢？除去缺乏动物蛋白质之外，一个普遍的问题就是缺乏维生素。哎，
人们吃菜很多啊，为什么还是缺乏维生素？我已经讲过了，蔬菜营养在生中，熟了就
是纤维素。有些人看了网站之后，对于喝果汁的问题提出了疑问；总括起来，就是能
用牙齿咬碎水果，为什么要喝果汁？
于是我说他们太骄傲。哎，这跟骄傲有什么关系？主要有三条：
①他们认为自己的牙齿，能够把水果咬得极细，而实际上，他们的牙齿只能把水
果咬成小块状。因此水果中的营养成分，并没有被胃肠道充分吸收。

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 ②他们的肚子不能装进大量的水果残渣。实际上，他们吃进几个水果之后，肚子
就饱胀了，再也不能吃了。
③一个成年人需要吃多少水果？古人的经验是每天 3～5 斤。吃进 3～5 斤水果，
不仅需要一副永不磨损的牙齿，也需要一个大肚子。请问你能否？
有人说，如果经常给孩子喝鲜果汁， 那么果汁中的果糖，就会影响孩子对于铜
元素的吸收，小儿缺铜会给日后患冠心病留下隐患。这是真的吗？不错，铜是机体中
许多酶类的组成部分，它参与体内铁的代谢，因此，缺铜也会造成贫血。但是果汁本
身也含有铜元素，因此 每天给婴幼儿喂果汁是有益的。
我国的餐馆极少有果汁，但是西餐馆有果汁，而且在国外的中餐馆也有果汁。这
是因为果汁是外国人的重要饮料。所谓果汁是使用新鲜水果压榨而成。有些中国人至
今不明白，吃水果就行了，何必喝果汁。这是因为我们吃水果的吸收率大约只是 30
％，但是如果我们喝果汁，那么吸收率就是 80％。你说哪种方法是节约，哪种方法是
浪费？
●在吃水果的问题上，我们有许多糊涂观念
①有人把水果煮熟了再吃。错了，这就完全丧失了补充维生素的途径。
②有人认为吃水果是一种奢侈行为。错了，水果是人类必需的食物。
③有人说水果不能抗饥荒，所以吃多了没用。当然，如果你能够生吃粮食，那么
就不必吃水果。
④有人说吃水果也会吃进大量的糖分。错了，水果中的果糖不能使人发胖。西医
说，果糖是葡萄糖的同分异构体，不必使用胰岛素，就能合成肝糖原，因此不会形成
高血糖。恐怕这是自圆其说，因为是糖就有热量，就会转变为脂肪。然而高烧病人喝
果汁不会升高体温，猴子总吃水果也不会发胖。真正的道理，可能是不被机体吸收。
⑤有人说，某种水果含有维生素 A，某种水果含有维生素 B，某种水果含有维生
素 C，因此我们要选择性地吃。错了，我再说一遍，每一种水果都含有全面的维生素，
否则它们就不能正常地生长。俗话说苍蝇爪子也是肉，也就是说即便是一根豆芽菜，
也含有全面的维生素。
⑥有人说，水果越贵越好。错了，因为任何水果都含有全面的维生素。
⑦有人说，水果不能当菜吃。错了，水果能够当菜吃，而有些蔬菜却不能生吃。
⑧有人说，水果吃多了会得病。是的，水果具有药性。
⑨有人说，水果含有农药，很不安全。是的，我们必须小心食用，但是不能因噎
废食。
⑩有人说，现代的水果含有化肥，很不安全。是的，我们必须学会排毒。

果汁怎样加温

有些人在寒冷的冬天喝果汁，以及让小孩子、老人、病人去喝果汁，确实都是很
难过的。怎么办？把盛果汁的杯子放在 50 摄氏度的热水里，不停地晃荡，如此一来，
果汁的温度就能达到 20 摄氏度左右。这样喝起来就舒服了。其实也可以用手去测量
水温，如果不烫手，那么水温就在 50 摄氏度左右；如果烫手，那么水温就在 60 摄氏
度以上。刚开始用温度计，掌握规律就可以用手了。
许多小孩子、老人、病人不愿意喝果汁，一个是不习惯，另一个就是果汁太凉。
尤其是让新生儿喝果汁，一定要注意果汁温度。

水果具有药性

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 刘纯在《短命条辩》里说：“果品有药性，切不可妄食。”虽然任何水果都含有
全面的维生素，否则它们就无法生长发育；但是水果具有药性，这是西医未注意到的
问题。也正是因为西医不明白水果的药性，因此他们建议吃化学合成的维生素。但是
中医分得很清楚。除去李子、杏子等有毒水果之外，常见水果的药性如下：
一个健康人乱吃水果，可能危害不明显，顶多是吃了桃子之后，爱流鼻血，或者
月经血多一点儿，以及眼睛里的血丝多一点儿；然而对于血热妄行的癌病人，吃了桃
子之后，其肿块却能变大转移。因此不要给病人乱吃水果。
△核桃是壮阳的，但是癌病人不要吃；否则肿块就会长大。
△枇杷、银杏是止咳的，但是不咳嗽不要吃；否则就会头晕腹胀。
△荔枝是温里的，但是癌病人不要吃；否则肿块就会长大。
△大枣是补气的，但是不疲乏不要吃；否则就会失眠。
△橄榄、罗汉果是清热的，但是阳痿的年轻人不要吃；否则就会阴茎疲软。
△香橼、佛手是行气的，但是不腹胀不要吃；否则就会拉稀。
△龙眼是安神的，但是疲乏的人不要吃；否则就会嗜睡。
△柠檬是滋阴的，但是癌病人不要吃；否则肿块就会水肿。
△芭蕉、橘子、橙子、樱桃、柿子、石榴、杨梅、杨桃、木瓜、莲子、山竹果是
止泻的，但是便秘的人不要吃；否则就会更加便秘。
△芒果是止血的，但是来月经的人不要吃；否则就会产生子宫肌瘤。
△酸藤果是补血的，但是血黏稠的人不要吃；否则就会发生血栓。
△西瓜、甜瓜、葡萄、柑子、猕猴桃、菠萝、菱角、草莓是利尿的，但是高血压、
糖尿病人不要吃；否则就会增加血黏度。
△椰子水是解表的，但是不感冒的人不要吃；否则就会多汗伤阴。
△金橘、柚子、荸荠、花生是化痰的，但是癌病人不要吃；否则就会造成肿块破
溃。
△梨子、香蕉、无花果、桑椹子、松子、酸角是泻下的，但是慢性结肠炎的人不
要吃；否则就会洞泻不止。
△桃子、栗子、薜荔果是活血的，但是癌病人不要吃；否则就会造成肿块转移。
△香榧子、榛子、槟榔是杀虫的，但是肝炎病人不要吃；否则就会造成肝损害。
有人说，桃子保人杏伤人，李树底下埋新坟，似乎桃子最安全。错了，自古以来，
苹果的药性平和，最适合一般人使用。
●水果真的具有药性吗？
1998 年，一个 79 岁的美国老头子，得了肺癌之后，喝了加味开胃汤、牛蹄筋汤、
喝果汁后，然而肿块依然生长。
老头子打电话：“刘先生，我使用生饥疗法是无效的，希望你改进这个方法？”
我说：“你喝加味开胃汤、牛蹄筋汤、喝果汁吗？”
老头子说：“刘先生，我天天喝，饥饿感很强，就是肿块还在生长。”
我说：“肿块不受刺激不生长，你一定刺激了它。”
老头子说：“刘先生，我很注意饮食，没有吃刺激的食物。”
我说：“你吃什么水果？”
老头子说：“刘先生，我每天用荸荠、桃子榨汁。”
我说：“错啦，荸荠化痰，能够使肿块破溃；桃子活血，能够使肿块转移。”
老头子说：“刘先生，水果还有药理作用？”
我说：“不能认为水果只含有维生素，因为各种水果除了都含有水分、植物蛋白、
淀粉、油脂、维生素、纤维素、无机盐、色素之外，还含有不同的生物碱、不同的甙
类、不同的挥发油、不同的树脂、不同的有机酸，所以各种水果还有各自的药性。”
老头子说：“刘先生，我们美国医生没有这种报告。”

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 我说：“美国医生只注意水果的维生素，而不注意水果的药性，因此美国医生没
有治疗慢性病的经验。”
老头子说：“是的，刘先生，所以我选择了生饥疗法。那么我现在应当吃哪种水
果？”
我说：“可以吃苹果、芒果、橄榄、罗汉果。”
过了一个月，老头子又打电话：“刘先生，我的肿块不再生长啦。看来，水果还
真有药性。”
我说：“是的。”
老头子说：“刘先生，乱吃水果会得病吗？”
我说：“是的，许多疾病的原因不明，其实无风不起浪；许多疾病的原因，就在
于我们习以为常之中。”
老头子说：“刘先生，中医的经验很丰富。”
我说：“是的。”

有些水果已经变成了毒药

水果本来具有药性而不能随意吃，但是现代的水果更是不能随意吃，因为许多现
代的水果有毒。呦，你别吓唬我！非也。请看：
①荔枝为什么像血一样红？这是拿化学色素泡出来的。
②香蕉为什么如此鲜艳夺目？这是拿福尔马林泡出来的。
③西瓜为什么如此甜蜜？这是瓜农使用注射器，挨个注射了化学药水。
④橘子为什么无核？这是果农使用了转基因技术。
⑤樱桃为什么这么大？同上。
⑥杨梅为什么这么大？同上。
⑦桃子为什么很难变软？同上。
⑧栗子为什么这么大？同上。
⑨芒果为什么这么大？同上。
⑩草莓为什么这么大？同上。
你说，我们能够随便吃水果吗？
●我们不需要雪上加霜，因此反对转基因
据说，高科技的转基因农作物不需要杀虫剂了。1975 年，转基因技术在美国诞生
了。纽约的六爷爷对此十分困惑，于是寄来许多资料让我研究。我看了之后，大吃一
惊：“谁想出的缺德招？”于是，我就把自己的看法告诉给六爷爷，并且让他在《纽
约时报》发表。现在，我们来谈一谈转基因技术。
第一、什么是基因？基因是每一种生物有机体内部含有的遗传物质，是生物及其
特性可以一代—代延续下去的基本单位。我们人类以及动物、植物和微生物细胞里有
成千上万的基因。生物的特性之所以能够一代一代传递下去，就是靠基因来控制的。
基因是细胞核的染色体上的物质，一种生物体内的基因组成和含量通常是稳定的。人
类细胞核中有 23 对染色体，在这些染色体上大约有 10～20 万个基因。
第二、什么是基因突变？基因突变是指基因结构的变化。在自然条件下发生的突
变叫自发突变。例如，鲫鱼变成了金鱼，就属于自发突变。由人工利用物理因素或化
学药剂诱发的突变叫诱发突变。例如，诱发狗的癌症试验。基因突变具有以下五个特
点：
①基因突变在生物界中是普遍存在的。无论是低等生物，还是高等的动植物以及
人，都可能发生基因突变。基因突变在自然界的物种中广泛存在。例如，棉花的短果

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枝、水稻的矮秆、糯性，果蝇的白眼、残翅，家鸽羽毛的灰红色，以及人的色盲、糖
尿病、白化病等遗传病，都是突变性状。
②基因突变是随机发生的。它可以发生在生物个体发育的任何时期和生物体的任
何细胞。一般来说，在生物个体发育的过程中，基因突变发生的时期越迟，生物体表
现突变的部分就越少。例如，植物的叶芽如果在发育的早期发生基因突变，那么由这
个叶芽长成的枝条，上面着生的叶、花和果实都有可能与其他枝条不同。如果基因突
变发生在花芽分化时，那么，将来可能只在一朵花或一个花序上表现出变异。基因突
变可以发生在体细胞中，也可以发生在生殖细胞中。发生在体细胞中的突变，一般是
不能传递给后代的；而发生在生殖细胞中的突变，可以通过受精作用直接传递给后代。
③在自然状态下，对一种生物来说，基因突变的频率是很低的。据估计，在高等
生物中，大约十万个到一亿个生殖细胞中，才会有一个生殖细胞发生基因突变。不同
生物的基因突变率是不同的。例如，细菌和噬菌体等微生物的突变率比高等动植物的
要低。同一种生物的不同基因，突变率也不相同。
④大多数基因突变对生物体是有害的，由于任何一种生物都是长期进化过程的产
物，它们与环境条件已经取得了高度的协调。如果发生基因突变，就有可能破坏这种
协调关系。因此，基因突变对于生物的生存往往是有害的。例如，绝大多数的人类遗
传病，就是由基因突变造成的，这些病对人类健康构成了严重威胁。又如，植物中常
见的白化苗，也是基因突变形成的。这种苗由于缺乏叶绿素，不能进行光合作用制造
有机物，最终导致死亡。但是，也有少数基因突变是有利的。例如，植物的抗病性突
变、耐旱性突变、微生物的抗药性突变等，都是有利于生物生存的。
⑤基因突变是不定向的。一个基因可以向不同的方向发生突变，产生一个以上的
等位基因。例如，小鼠毛色基因的突变，只限定在色素的范围内，不会超出这个范围。
第三、什么叫转基因？转基因就是人工地把一种生物体内的基因，转移到另一种
生物或同种生物的染色体。科学家利用现代生物技术的方法，选择我们所需要的基因，
然后再把这个基因，通过载体转移到我们的目标生物品种中去。这种以生物技术的手
段，人工地转移基因的过程，就是我们现在常常提到的转基因。
第四、转移了什么基因？转基因有 3 个目的：
①是为了少用农药，要知道，并不是所有的植物都会遭到虫吃鼠咬，因为虫子不
敢吃剧毒的植物。比如，虫子吃了藜芦之后，就会死亡；又如，虫子吃了雷公藤之后，
也会死亡；再如，虫子吃了狼毒之后，更会死亡。
于是科学家就把一些剧毒植物的基因，转移到玉米、黄豆、土豆、油菜、西红柿
等的细胞内，让这些农作物自己制造杀虫毒素，不再遭受虫吃鼠咬。结果这些农作物
真的不必使用杀虫剂了，于是科学家欣喜若狂。你想，如果不用杀虫剂，那么环境污
染的问题就解决了。
但是虫子不敢吃的东西，我们人敢吃吗？因为有毒的中药是不能吃的，因此人吃
了转基因农作物就等于天天吃一点儿毒药。而且如果这些转基因农作物，开花之后的
花粉被风吹到全世界，那么所有的植物都转变了基因，甚至野草也转变了基因，那么
牛啊、羊啊，也中毒了，你说我们人类还敢吃牛羊吗？
②是为了长期保存。也正是因为转基因农作物自己制造了杀虫毒素，因此收获的
农作物就不再被虫吃鼠咬，从而使保鲜时间自然延长，也就避免了许多商贩使用化学
药剂保鲜。是的，一些转基因苹果，放三个月也没事，真是怪了。
③是为了增加产量。如果你嫌西红柿个小，那么就转移西瓜的基因；如果你嫌西
红柿个大，那么就转移樱桃的基因。于是市场上就出现了大小不同的西红柿让你吃。
第五、谁主张转基因？到过美国的人都说，在美国逛市场，无须刻意留意都会发
现，货架上的玉米、土豆以及蔬菜、水果都比其他国家的要大一些，色泽也很吸引人，
问其原因，回答说是转基因食品的缘故。美国是转基因食品的发源地，也是世界上转

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基因作物种植最广泛的国家，种植面积占全球转基因作物种植面积的 66％以上。据说，
美国的转基因大豆的种植面积 5400 万英亩，占大豆总种植面积的 74％；转基因玉米
的种植面积占玉米总种植面积的 32％，为 2530 万英亩；转基因棉花的种植面积 1050
万英亩，约占棉花总种植面积的 71％；目前美国的零售食品中有 60％以上含转基因
成分，90％以上的大豆、50％以上的玉米、50％以上的小麦是转基因的。我国每年从
美国进口的 1500 万吨大豆中，有 60％以上的都是转基因大豆。所以，我们也许已经
食用了转基因大豆制品。
第六、谁反对转基因？转基因研究从一开始就遇到了不少的非难。许多美国公司
在北美和南美大面积推广转基因作物的过程中，就一直受到绿色和平组织、宗教团体
的批评。在这些跨国公司拟将转基因作物进入欧盟市场时，被欧盟拒绝，并引发了世
界性的对于转基因作物的争议。
第七、转基因农作物有什么好处？它们不必使用杀虫剂，这就避免了环境污染，
也就避免了许多商贩使用化学药剂保鲜，同时增加了产量。
第八、转基因农作物有什么坏处？转基因农作物不仅让害虫躲避，也伤害到多种
动物，其中最受伤的就是传播花粉的蝴蝶和蜜蜂。在转基因农作物的田里，蝴蝶数量
下降到三分之一，蜜蜂的数量下降到一半。因为许多蜜蜂和蝴蝶，不敢接触这些转基
因农作物的花朵。因此转基因农作物的花粉要依靠风去传播，而风力传播的结局，很
可能污染野草，使得牛羊吃了这种野草而得病。
第九、转基因农作物有什么不好不坏之处？转基因的玉米、土豆以及蔬菜，在外
观上还是玉米、土豆以及蔬菜，但是它们的口味已变。因此为了提高它们的口味，必
须使用各种各样的作料。也就是说，转基因农作物的出现，刺激了食品添加剂工业的
大发展。
第十、转基因农作物有什么又好又坏之处？它们的优点，正是由于缺点造成的，
这就是它们含有剧毒植物的基因。目前许多小孩子吃了转基因食品而过敏，已经显示
出它们的危害性；将来会不会引发一些怪病，尚不可知。
●许多东西的毒性不是立刻出现的
搞转基因的科学家说，通过小白鼠试验，未发现转基因农作物对于动物的伤害。
是的，小白鼠吃了三个月的转基因玉米，尸体解剖没有发现异常。但是如果小白鼠中
毒而猝死，那么转基因农作物就成了毒药。然而转基因农作物毕竟是有害的，因为虫
子不敢吃。因此，我们许多动物试验的结论，恰恰欺骗了人类。比如，小白鼠的青春
期×7＝寿命，于是许多医生根据这个公式，去预测年轻人的寿命，结果闹出许多纠
纷。又如，科学家发现蜜蜂给蜂王吃王浆，使得蜂王大量产籽；于是也号召不孕者吃
王浆，结果使得不孕者肥胖而不孕。再如，荷瘤大白鼠吃了抗癌药之后，癌块消失了，
于是科学家就宣称一种特效抗癌药出世了；结果给人使用之后，出现了大量死亡。是
的，许多东西的有害性，不是立刻出现的。例如：
①谁抽了一支烟就立刻死亡呢？然而长期抽烟能够损坏肺脏。
②谁喝了一杯酒就立刻死亡呢？然而长期喝酒能够损坏肝脏。
③谁喝了一杯茶就立刻死亡呢？然而长期喝茶能够增加血黏度。
④谁吃了大米、小麦就立刻死亡呢？然而长期吃大米小麦能够增加糖尿病、高血
压的发病率。
⑤谁吃了肥肉、植物油就立刻死亡呢？然而长期吃肥肉、植物油能够增加血黏度。
⑥谁吃了豆腐就立刻死亡呢？然而长期吃豆腐能够损害肾脏。
⑦谁吃了粉丝、油条就立刻死亡呢？然而长期吃粉丝、油条能够促使老化。
⑧谁吃了海产品就立刻死亡呢？然而长期吃海产品能够诱发肝肾损害。
⑨谁频繁性交就立刻死亡呢？然而长期频繁性交能够诱发血热妄行。

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 因此，不能立刻出现毒性的东西，未必是安全的。许多人吃了中药龙胆泻肝丸之
后，不是立刻出现肾萎缩，而是长期使用才发生；许多人吃了西药芬必得之后，不是
立刻出现肝肾损害，而是长期使用才发生。也正因为如此，一个研究成果要经过几十
年，甚至要经过几百年的实践考验，才能被人类公认。
●科学家眼中的毒性，只是急性中毒
急性中毒是容易被人发现的，但是慢性中毒却极难被人发觉。尤其是癌症的癌前
病变，是极难被早期发现的。严格来说，癌前病变就是一个慢性中毒的过程，就是癌
细胞周围的纤维细胞被毒害，而不能再合成胶原纤维的过程。也正是因为缺乏胶原纤
维，不能包裹癌细胞，因此癌细胞才能疯长。
应当注意的是，自 1975 年以来，许多吃转基因农作物的国家，其癌症、肝炎、
肾炎的发病率也在不断提高，这就不能不引起许多人的怀疑。有人说，少吃一点儿转
基因农作物没关系。是的，耗子药有毒，咱们少吃一点儿行吗？恐怕谁也不敢说行。
由于许多人不是专一吃转基因农作物，而是什么都吃，因此我们不能明确指证转
基因农作物的毒性。因此，明确指证转基因农作物的慢性中毒的唯一方法，是拿死囚
犯做试验，然而这是现代社会不允许的。怎么办呢？我想，可以请转基因的科学家们
做终身的自愿受试者；如果你们天天专一吃转基因农作物，而且能够活到一百岁，那
么全人类都要向你们学习，向你们致敬，向你们倒歉。但是在你们自我试验的期间，
我们暂时不要吃。因为虫子不敢吃的东西，我们人类也不敢吃。请原谅我们的胆小和
愚昧，因为我们上当受骗太多了。
转基因食品目前还没有特殊标签，因此我们买东西要注意。例如，不要买太大的，
或者太小的西红柿；不要买不易腐烂的水果；不要买转基因玉米、大豆、土豆，尤其
是不要买各种大豆蛋白保健品。
中国人的性命也是高贵的，因此欧盟抵制转基因农作物，我们中国人也要抵制。
大自然的环境已经很恶劣了，我们老百姓的日子已经很艰难，请转基因的科学家们不
要再给我们添乱了。
●不能把一切都归根于基因
长期以来，我国有句流行性语言，叫做：“龙生龙，凤生凤，老鼠的儿子会打洞”。
然而细想起来，却不是如此。因为许多皇帝的爸爸是农民，而许多皇帝被推翻之后，
他的儿子又变成乞丐。人类社会如此，那么人体本身也是如此。例如：
①长寿者的儿女，未必是长寿之人。
②肥胖者的儿女，未必是肥胖之人。
③糖尿病患者的儿女，未必是糖尿病之人。
④侏儒症患者的儿女，未必是侏儒症之人。
⑤聋哑患者的儿女，未必是聋哑之人。
⑥狂躁抑郁症患者的儿女，未必是狂躁抑郁症之人。
⑦癌症患者的儿女，未必是癌症之人。
⑧哮喘患者的儿女，未必是哮喘之人。
⑨高血压患者的儿女，未必是高血压之人。
⑩甲低患者的儿女，未必是甲低之人。
因此我们更要从人类的生活方式，去考虑一些所谓的遗传易感现象。例如：
①老人的生活方式很朴素则长寿，而儿女的生活糜烂则不长寿。
②父母爱吃高脂肪、高淀粉的食物则肥胖，而儿女不吃这些食物则不肥胖。
③父母爱吃高脂肪、高淀粉的食物则发生糖尿病，而儿女不吃这些食物则没有糖
尿病。
④父亲是侏儒症，而母亲身高正常，则儿女未必发生侏儒症。
⑤母亲是聋哑患者，而父亲正常，则儿女未必是聋哑。

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 ⑥父母不吃肉皮，不锻炼身体，不爱说话则容易发生狂躁抑郁症，但是儿女正相
反则不发生。
⑦父母不吃牛蹄筋则容易发生癌症，而儿女吃牛蹄筋则不发生癌症。
⑧父母吸烟则发生哮喘，而儿女不吸烟则不发生。
⑨父母爱吃高脂肪、高淀粉的食物则必定发生高血压，而儿女不吃这些食物则不
发生。
⑩父母生活在低碘地区则易发生甲低，而儿女生活在高碘地区则不发生。
因此我们不能过高地评估基因问题。
有人说，要使用改变基因方法来消除人类的疾病。我说，很好。你破坏了一个坏
基因，就要按上一个好基因，但是你认为谁有好基因？在器官移植的问题上，我们已
经发现了这个微妙的问题，那就是我们无法确认新器官的终身质量。因此在器官移植
之后，新的器官出现了质量问题，病人因此而死亡，这样的惨痛教训太多了。那么在
基因移植的问题上也会出现类似问题，因为当我们改变受精卵的基因之后，如果被移
植的新基因出了问题，那么也会造成新的莫名其妙的疾病，甚至使人死亡。多一事不
如少一事，这就是许多人反对改变人类基因的原因。
●最近我看到一个令人吃惊的报纸广告
这个广告是我国的一家市级人民医院登出的，内容是该医院采取基因注射的方
法，治疗皮肤病。好家伙，这真是震惊中外的大新闻！不过，这显然暴露了一些医生
的无知。要知道，一个鸡蛋是一个卵细胞，但是肉眼看不见细胞核；而人的皮肤细胞
的直径只有 0.7 微米，那么细胞核的直径更是极其微小。基因是细胞核的染色体上的
物质，人类细胞核中有 23 对染色体，在这些染色体上大约有 10 万～20 万个基因。现
在人类只发现大约有 6678 种遗传疾病与基因有关。但是发现这些问题与如何改变基
因是两码事，因为改变基因只能从受精卵着手。而改变受精卵里的细胞核里的染色体
上的某个基因，至今十分棘手；因为染色体只能在电子显微镜下观看。而改变染色体
上的某个基因，更是十分困难，因为极难确认，而且还不知道使用什么工具。
好了，这个世界难题让我国医生解决了。他们使用一根注射针往皮肤里一扎，注
射一种昂贵的药材，于是就达到了基因注射的目的。
是穷疯了，还是无知，或是愚人节的玩笑？我不知道。但是我能肯定这则广告，
会让医院发点儿小财；因为我不知道哪个倒霉蛋，要去领教基因注射。
总之，人类吃熟食的特性，迫使人类必须生吃水果，去补充维生素。然而现代果
农使用化肥农药，甚至使用转基因技术，又使得水果的味道改变，也具有一定的毒性。
那么，怎么解决这个问题呢？请看第二十章：衰老就是中毒了，开胃才能把毒扫。
刘氏箴言：苹果保人杏伤身，李树底下造新坟；
每年秋天丰收时，都有哭声报丧音。

嗜酒如命

话说爱喝酒，是我们人类发生疾病的一个原因，也是许多疾病久治不愈的一个原
因。自古以来，有些人就爱喝酒，然而酒不是好东西，于是许多人就被喝死了。1406
年，明朝永乐皇帝朱棣的成国公朱能死了，享年 37 岁。朱能生于 1369 年，是永乐皇
帝朱棣的家生奴仆，从小就被朱棣训练习武。朱棣作为燕王镇守北平的时候，30 多岁
的朱能已经是副千户了。后来，燕王朱棣发动了奉天靖难的战争，朱能忠实地效力。
朱棣推翻了侄子建文帝朱允文，自己当了永乐皇帝，朱能就被封为成国公，担任左军
都督府左都督。1406 年，朱棣命令朱能率领 80 万大军去讨伐安南。不幸的是，尚未
开战，大帅朱能就猝死在广西龙州，卒年仅有 37 岁。永乐皇帝朱棣十分伤心，下令
国葬并且追封朱能为东平王。后来，朱能的儿子朱勇也是一员虎将。

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 朱能为什么 37 岁就猝死了呢？因为朱能嗜酒如命。朱能被封为成国公之前，也
爱喝酒，不过他喝的都是米酒；而且要经常打仗，他怕误事不敢多喝。但是他当了成
国公之后，拍马屁的人太多了，就有人送给他白酒。
什么叫米酒呢？相当于现在的粗制的米酒，这种酒的浓度很淡，饮酒的人可以大
碗大碗地喝，喝上几大碗才可能醉倒。那时，中医给病人消毒怎么办呢？要把米酒加
入生石灰吸收水分，才能提高浓度用于消毒。这种酒叫有灰酒，是不能喝的。
什么叫白酒呢？中国人到了明朝初期，才研究出蒸馏酒，这才把浓度很淡的米酒，
通过蒸馏的方法制成浓度很高，可以达到 65％的白酒。从此，这种蒸馏造酒的技术，
才流传到世界各地。然而中国人造酒的技术不仅害了自己，也害了全世界。
当时白酒刚刚出现，由于数量很少，因此价格是很昂贵的，一般酒徒是喝不起的。
倘若谁得到白酒，那么谁就欣喜若狂，而且要一醉方休。朱能是高贵的成国公，于是
许多人把白酒当成贵重的礼物送给他，他也就每天一醉方休。
朱能就是每天狂饮白酒，而肝脏受损。1406 年，当他接受朱棣的率军出发的命令
之后，百官送行，他是一醉方休。他从南京出发，率领 80 万大军，所过之处，地方
官接送，又是投其所好，送给他各种白酒，他又是每天一醉方休。因此他统率大军还
没有走到安南，就在酒醉中死去。
要知道，白酒绝对不是单纯的米酒蒸馏浓缩而成的，因为米酒被单纯浓缩之后，
只会出现辛辣的酒精气味，而不会出现香气。为了让白酒出现香气，就必须在蒸馏的
时候加入各种各样的香料。这些不同的香料，就决定了白酒的不同品牌。然而各种各
样的香料是有害的。诸如：肉桂、砂仁、肉豆蔻、茴香、白芷、香附、熏蚊草等。也
就是说，酒徒在狂饮白酒的时候，也喝下许多乱七八糟的中药。这能够不生病吗？
★刘纯在《短命条辩》里说：“酒乃火中精，饮之必发鼓症。”
刘纯为了研究白酒是不是伤害了人体的每个器官。曾经做过如此的试验。他让医
官们从犯人中挑选年龄不同的从来不喝酒的 30 个犯人，分为三组，每组 10 人。每天
强迫这 30 个犯人，喝半升的 65％的白酒。
第一组：年龄在 20 岁左右。
第二组：年龄在 40 岁左右。
第三组：年龄在 60 岁左右。
结果在一年之内，各组陆续出现了如下症状：
第一组：出现了记忆力、理解力、注意力的下降。
第二组：出现了心悸，可能就是现代病名心肌病。
第三组：出现了水鼓，也就是现代病名肝硬化腹水。
这个试验说明，白酒对于不同年龄的人群，其首先侵害的器官也是不同的。为什
么如此，至今不清楚。

人为什么爱喝酒？

人生是辛苦的，体力劳动造成的筋骨酸痛，脑力劳动的枯燥无味，人际关系的变
幻莫测，使得人需要自我解脱。这种解脱需要快乐，也需要忘掉苦恼。而酒精是一种
麻醉剂，与乙醚、笑气、三氯乙烯等西药吸入麻醉剂一样，使用之后都有一个兴奋期。
但是喝酒人的兴奋期很长，而兴奋期之后就是麻醉期。由于喝酒人追求的是兴奋期，
也追求麻醉，因此酒精迎合了喝酒人的需要。这是因为有些人说喝酒，或者少量喝酒
能够：
①舒筋活血； ②防治冠心病；
③活跃气氛； ④兴奋大脑；
⑤安定精神； ⑥补充热量；

57
 ⑦交流感情； ⑧强壮胆量；
⑨增加食欲； ⑩能够美容。
是否真的如此呢？1998 年，我遇到一个得了冠心病的 71 岁的老者，他坚信每天
喝少量的红葡萄酒，能够防治冠心病。
老者说：“大夫，我每天晚上喝少量的红葡萄酒，感觉心脏很舒服。”
我说：“您不如临睡之前烫脚。”
老者说：“大夫，烫脚太麻烦，喝酒简单，一仰脖儿就下去了。”
我说：“喝酒防治冠心病，没有道理。”
老者说：“哎，大夫，喝酒防治冠心病，是外国人提倡的。可是没听说烫脚防治
冠心病。”
我说：“烫脚是中医几百年的经验，外国人可能没有这方面的经验。”
老者说：“大夫，我感觉喝酒挺好。”
可是这个老者在 2000 年，还是在夜里发生了急性心肌梗塞，折腾一会儿就死了。
急救中心的医生赶到他家里，也说没治了。听说临睡之前，老者一仰脖儿喝了一盅红
葡萄酒，抹了抹嘴就睡觉了。这个老者很固执，结果死于固执。
●不错，喝酒确实有一定的好处
喝酒就像抽鸦片、扎吗啡、吃摇头丸一样，如果没有一点儿好处，那么谁也不会
花那么多钱去买毒品。但是谁也不想它的坏处，这就不对了。抽鸦片、扎吗啡、吃摇
头丸可以毒害人体的各个器，其实，喝酒也是一个慢性中毒的过程：
①酒精是一种麻醉剂。因此兴奋是喝酒之后的首先的反应，随之而来的是神志不
清醒。也正因为如此，如果司机酒后驾车，官员酒后办公，医生酒后接诊，那么是十
分危险的。
②喝酒之后就会出现温热感，这是寒冷地区公众，或者潜水员、以及夜间值班员
喝酒的充分理由。是的，酒精含有大量的热量，能够在瞬间释放，因此使人感到很舒
服。但是神志不清醒的副作用，反而使人更容易冻伤。因此完全可以使用喝姜糖水的
办法，去代替酒精诱发这种舒适感，或者口含闽姜片。这个闽姜片是姜糖水的浓缩物，
盛产于福建，是福建渔民喜爱的御寒小食品，因此叫闽姜片。
③许多病人喜欢喝药酒，尤其是腰腿疼病人，认为酒精有舒筋活血的作用。是的，
酒精能够麻痹毛细血管，从而使人面红耳赤。但是随之而来的，是酒精中毒性心肌病，
这种疾病的治疗难度，远远大于原来的腰腿疼。
④白酒的危害性远远大于纯粹的酒精。因为白酒的各种品牌风味，原来依靠中药
而成，但是现在是往白酒里，勾兑各种各样的化学香精！这个商业秘密是我国一家著
名酒厂的总经理，在得了肝癌之后，向我吐露的真言。当时我大吃一惊，因为我不敢
相信，我国的酒厂竟然如此堕落。然而事实如此。因此我奉劝酒鬼，要小心喝了化学
水。
⑤大量生产勾兑化学香精的白酒，能够迅速致富，因此许多地方纷纷建酒厂。化
学白酒的大量销售，也使得我国获得巨大的税收；然而这是可悲的。
⑥我国生产的白酒、果酒、啤酒，由于含有化学香精、农药、有害的铅、砷、镉
等微量元素，而不能出口。因此厂家采取中奖销售的办法，鼓励我国酒鬼饮用。
⑦我国盛行饭桌交易。许多商业买卖、受贿行贿、红白家事、热烈庆典，都离不
开一个字“吃”；甚至开完追悼会之后，擦去眼泪就是大吃。而无酒不成席的陋习，
促使食客喝酒、劝酒、猜拳、嬉笑制造了热烈的饭桌气氛。
⑧喝酒能够保护肝脏，这是我国的一个医学研究成果，然而这是胡说八道。因为
肝炎病人喝酒之后，脸色发黑，检查谷丙转氨酶就会迅猛升高。因此这个医学研究成
果，很可能是拿人钱财，替人消灾；不然谁敢冒天下之大不韪，而胡说八道。

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 ⑨为了使得炖肉散发出香气，有些人在锅里放料酒和米醋。是的，如此一来，炖
肉就会散发出香气。这个香气是醋酸和乙醇的化学反应，生成了乙醇乙脂。这可能是
料酒的真正用途。
⑩有人说啤酒是液体面包。因此许多人大量喝啤酒。但是啤酒含有酒精，也不是
安全的饮料。
不过，喝酒的最大好处是制造病人而减少人口。任何宗教都禁止喝酒，但是由于
我国是一个非宗教国家，因此盛行喝酒。又由于喝酒损害肝脏，因此我国的肝损害病
人是世界最多的，肝癌的发病率也是世界最高的，其死亡率更是世界第一。

不要喝啤酒

目前，我国啤酒加甲醛在业内是一个大家心照不宣的行规。原因只有一个，甲醛
太便宜了！我国啤酒行业为了控制成本，使用了有毒的甲醛充当稳定剂。这是因为在
啤酒的制造和储存过程中会生成絮状沉淀物，让酒变得浑浊。对此，厂家往往使用稳
定剂来消除沉淀物，甲醛因其质优价廉成为稳定剂首选。但是欧洲国家禁止在啤酒里
使用甲醛。专家指出，尽管甲醛含量低于每升 0.2 毫克是安全的，但大量饮用还会损
害肝脏、影响生殖能力。如今，欧洲啤酒厂家已通过无毒方案来解决沉淀问题。比如
使用硅胶、交联聚乙烯吡咯烷酮来消除沉淀，但是成本较高，与使用甲醛相比成本高
出几十倍。对于一个年产数百万吨的中国啤酒的企业来说，用甲醛所节省的成本绝对
不是一点半点。尽管有些啤酒企业宣称自己不再用甲醛，其实往往只是部分产品不用
而已；但是一两块钱的啤酒不可能不加甲醛，因为成本根本下不来。
许多我国人一到夏天，每天都要喝两瓶啤酒，活了半辈子，都不知道稀里糊涂地
喝进去多少甲醛。甲醛在中国的《食品安全法》中明确规定不能将它作为食品添加剂
使用。但是国内的行业标准却规定每升啤酒里可以含有 0.2 毫克甲醛，但目前国内啤
酒的甲醛含量已经普遍达到了 1.2 毫克。
有人说，人体自身在新陈代谢的过程中，也会产生微量的甲醛和酒精，因此少量
喝一点儿甲醛和酒精是没有关系的。错了，人体自身在新陈代谢的过程中，每天都要
产生粪便，那么让人每天吃一点儿粪便行不行？回答是不行！也就是说，不能认为人
体每天都要产生废物，就可以吃进废物。因此，这种自以为是的辩解是愚昧的。
有人说，人体是个极其复杂的代谢系统，吃进一些有害的东西，自己就可以解毒。
错了，人体是个极其精密的化学反应罐，投入一些有害的东西，人体必定有反应，只
不过有些反应属于迟发反应。这就像火山爆发一样，起初只是冒出一缕小烟，然后冒
出浓烟，最后才是喷出滚烫的泥石流，其破坏力极强。
有人说，既然外国的啤酒不含甲醛，那么外国啤酒就是安全的。错了，所谓安全
的啤酒不仅含有 3％～5％的酒精，而且含有大量的糖。酿造啤酒的主要原料是大麦。
大麦经过发酵之后，成为发酵液，发酵液中含有丰富的麦芽糖。酿制时，只有部分麦
芽糖转化成酒精，而其余部分仍以糖的形式保留在啤酒之中。如果每 100 毫升啤酒中
含有 12 克糖，那么酿成啤酒就是 12 度，当然标明 14 度的啤酒，就是表明每 100 毫
升啤酒中含 14 克糖。也就是说，我们喝啤酒就是喝了加入酒精的糖。我们人类不需
要吃进大量的糖，为什么还要在糖里加入酒精？这就是许多糖尿病、高血脂病人，喝
了啤酒之后，不但加重了病情，又新添了肝损伤的原因。

小孩子绝对不能喝酒

1984 年，一个北京托儿所的阿姨找我咨询。
阿姨说：“大夫，小朋友能吃酒芯巧克力吗？”

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 我说：“什么叫酒芯巧克力？”
阿姨说：“大夫，你看就是这东西。”说着就拿出一个漂亮盒子，取出一个锡纸
包裹的糖果。
我接过来，一掰开，居然有酒：“这是什么缺德东西？”
阿姨说：“大夫，这是新产品。”
我说：“你给孩子吃这个？”
阿姨说：“是啊，大夫。”
我说：“你犯了死罪，该枪毙。”
阿姨说：“哟，大夫，有这么严重吗？”
我说：“废话，你把孩子害啦。”
阿姨说：“大夫，吃块糖也害人？”
我说：“当然，孩子喝酒就会损害大脑，也损害肝脏。”
阿姨说：“是啊，大夫，小朋友吃了酒芯巧克力都爱睡觉。大家感到奇怪，就让
我找个名医问一问。”
我说：“这还用问吗？”
阿姨说：“大夫，你敢保证吗？”
我说：“为什么还要保证？”
阿姨说：“大夫，有一个家长是老干部，说娃娃喝点儿酒没关系。”
我说：“嘿，还有这么糊涂的家长？你让他找我来。”
阿姨说：“大夫，绝对不能吃？”
我说：“当然。”
小孩子绝对不能喝酒，否则不仅喝傻了，也把肝脏喝坏了。但是许多家长不以为
然，尤其是在过节的时候，总是让小孩子喝一点儿。岂不知，小孩子如果从小就喝酒，
那么极难控制酒量。因此，我建议，凡是让小孩子喝酒的家长，应当提前准备一个骨
灰盒，时刻准备着收尸。

喝酒确实有害健康

2000 年，一个银行的信贷部经理，得了脂肪肝找我看病。
经理说：“大夫，医院说我的脂肪肝是喝酒喝的。”
我说：“那你就别喝酒啦，再说，银行经理喝哪门子酒？”
经理说：“大夫，您不知道，贷款的人请我们天天喝酒。”
我说：“噢，我明白了，为什么中国的银行总出现呆账、死账？原来就是你们这
些人，喝酒喝晕了闹出来的。”
经理说：“大夫，您不知道，不喝不行啊！”
我说：“怎么不行？我快 60 岁了，走南闯北，吃的宴会比你多。我从来不喝酒。”
经理说：“大夫，那您怎么拒绝喝酒？”
我说：“很简单，我说我信仰小乘教，不喝酒，只吃肉。”
经理说：“大夫，如果人家敬酒怎么办？”
我说：“我低头双手合十，对方就明白我信佛，再也不好意思敬酒。”
经理说：“大夫，您真的什么酒都不喝？”
我说：“是的，甚至菜里有料酒，我也不吃。”
经理说：“大夫，您不知道，人一喝酒就胡说八道，大话说出去了，就不好改口。
而且放贷的时候，我是爷爷；收贷的时候，我就变成孙子。我也是提心吊胆地过日子。”
我说：“人活着要挺胸抬头，什么时候都作爷爷，不要当孙子。你就这么下贱，
喝点儿酒就高兴？”

60
 经理说：“大夫，我改喝啤酒行不行？”
我说：“你死了与我没有关系，喝不喝酒是你自己的事。”
经理说：“大夫，我也要信佛。”
我说：“噢，你为了不喝酒去信佛也好。”
于是，这个经理再吃宴请就宣称自己信佛，而拒绝别人的敬酒，把对方弄得很尴
尬。不过，他从此公事公办，再也没有给银行惹过麻烦。
那么什么是安全饮料呢？告诉你，在国外的饭店里供应真正的牛奶、鲜豆浆、现
场制作的果汁。而在我国，只有极少的饭店供应这些东西。

少量喝酒无害。这是真的吗？

我们不要轻信：“喝一点儿酒没关系。”我们中国人有一个小故事，说的是一个
小偷被处决之前，要求吸吮母亲的奶头，但是他一下子把母亲的奶头咬下来了。为什
么小偷如此痛恨母亲呢？因为小时候，他偷了一根针，母亲说没关系。于是小偷的胆
子越来越大，最后偷起了金银财宝。
同样的道理，为什么有些人变成了吸毒者呢？因为毒品贩子说：“用一点儿毒品
没关系。”为什么有些人变成了嫖客呢？因为拉皮条的人说：“玩一次娼妓没关系。”
为什么有些人出现了肝肾损害呢？因为卖加工食品的人说：“吃一点儿添加剂没关
系。”也就是说，为什么有些人变成了酒鬼呢？因为劝酒的人说：“喝一点儿酒没关
系。”
其实，假如我们使用大杯喝酒，那么就不是喝了一点儿酒；假如我们一天喝了各
种各样的一点儿酒，那么总计下来，就是一天喝了很多的酒；假如我们天天都喝一点
儿酒，那么积累下来，就是一生喝了很多的酒。因此，如果我们以自欺欺人的方法放
纵自己，那么谁也不能保护自己。
物体是有惯性的。倘若人干了第一次坏事，而且尝到了甜头，那么继往开来，就
不可控制自己，因为人的行为也有惯性。军事家可以根据敌方将领的一贯作战风格，
而寻求打败敌方的方法；警察可以根据犯罪分子的一贯作案手段，而找到逮捕犯罪分
子的方法；食品专家可以根据当地顾客的一惯口味，而制造畅销食品。喝酒也是有惯
性的，因此我们不能喝第一口酒。
酒精对身体有损伤，这在国际学术界早有定论，是有一系列的科学数据作为支撑
的。酒精性肝病的发展是有阶段性的，往往是酒精性肝脂肪变——酒精性肝炎——酒
精性肝纤维化——酒精性肝硬化。各种酒对于肝脏都有损伤作用，突出表现在三个方
面：一是造成行为障碍，如行走不稳、行为暴躁易发生冲突等；二是从组织学分析，
对肝、脾等器官都有损伤，如肝脏水肿、肝脂肪化等，还有不同程度的肝纤维化改变；
三是各种生化指标的变化，如标志肝细胞线粒体损伤的谷草转氨酶升高、标志肝细胞
膜损伤的谷丙转氨酶升高。但是现在学术界有一些风气十分不好，就是商业在学术界
进行渗透，资本影响学术的歪风正越刮越滥；一些学者接受了企业赞助后，就根据企
业的要求进行倾向性研究，败坏了学术界的风气。一种酒不管含有成分、多少度，其
基本组织成分就是乙醇。如果说喝某种酒有益于保护心脏、肝脏，那么就涉及到欺诈
消费者的问题。

饮酒造成的疾病是极难治愈的

我们不能把咸鸡蛋，还原为鲜鸡蛋；我们不能把腊肉，还原为鲜肉；我们不能把
醉枣，还原为鲜枣；同样的道理，我们不能把酒精腌制的人，还原为正常的人。因此
饮酒造成的疾病，是极难治愈的。

61
 2001 年的春天，一个美国妇人打电话，说她的儿子得了酒精性肝硬化。
妇人说：“医生，我儿子得了酒精性肝硬化，请问你有办法吗？”
我说：“他喝了几年的酒？”
妇人说：“医生，他喝了大约 20 年的酒。”
我说：“啊？年轻时候喝酒，警察不抓他？”
妇人说：“医生，在 21 岁以前，他多次被警察抓住。”
我说：“现在他有腹水吗？”
妇人说：“医生，他有腹水，还经常出现昏迷。”
我说：“噢，这不好办啦。”
妇人说：“医生，你们中医应当有办法。”
我说：“医生不是万能的。”
妇人说：“医生，肝移植可以吗？”
我说：“酒精中毒不只是肝的毛病。”
妇人说：“医生，这是我的儿子，我要试一试肝移植。”
大约是 2001 年的夏天，这个美国妇人又打电话，说她的儿子死了。
妇人说：“医生，我儿子死啦。”
我说：“做了肝移植？”
妇人说：“医生，是的。”
我说：“我跟你说过，酒精中毒不只是肝的毛病。”
妇人说：“医生，你们中国也有酒精性肝硬化，怎么治疗？”
我说：“没办法。”
妇人说：“医生，为什么没办法？”
我说：“你能够把醉枣，还原为鲜枣吗？”
妇人说：“医生，我不能。”
我说：“是的，我也不能。”
人不是铁打的金刚，因此胡吃海塞必定生病；而医生也不是孙悟空，不能让人起
死回生。如果我们抽烟、嚼槟榔、吃化学药物中毒，那么停止伤害之后，人还可能继
续生存，唯独酒精中毒极难生存。这是因为酒精是一种外用消毒剂，能够使皮肤细胞
变性，而酒精中毒也能够使全身的细胞变性。细胞变性了，还能还原吗？不能，只能
让其他的细胞再生而替代它。但是身体所有的细胞都变性了，那么谁替代谁？有人说，
肝移植为什么不能治愈酒精性肝硬化？是的，新肝脏没有细胞变性，也不会遭到严重
的排斥反应，因为全身的变性细胞已经无力排斥新肝脏。但是肝移植病人必需吃的抗
排斥药物，又会损害新肝脏，因此孤军奋战的新肝脏极难长期独活。
●随着社会文明程度的越来越高，酒业将成为没落的行业。
现在酒在国际上早就已经成为一大公害，酒已经被认为是一种软性毒品。在联合
国的《国际禁毒公约》中，酒、烟和毒品一并被认定为有依赖性特性的物品。不仅高
度白酒，就是啤酒都会导致酒依赖。正因为酒的这种功能，某些民族的宗教戒律认为
酒是可以迷乱人性的物质，是魔鬼的饮料，因而予以限制或禁止。在某些特定的情形
下，官方有可能会将酒以及含酒精的饮料定为不合法的饮料而加以禁止，比如 20 世
纪 20 年代美国就有禁酒令。有的国家将酿酒业国有化，以控制酒的生产和销售。有
的国家对于想喝酒的人，要发给喝酒执照，要登记饮酒量，并且要定期检查身体。这
是许多中国人不知道的。
我们不妨从化学成分上看看，酒到底是个什么东西。所谓酒，是用粮食、水果等
含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的饮料。市面上经常见到的有白酒、红酒、黄
酒、米酒还有啤酒。特别是白酒，因制造工艺的不同，又分为大曲、老窖、佳酿；因
配方的不同又分为清香型、降香型、酵香型、窖香型等；按浓度不同又分为高度、低

62
度；要是论品牌，那更是五花八门，茅台、五粮液、剑南春、杏花村、酒鬼、大丈夫、
二锅头等等，一个比一个叫得响亮，一个比一个显得有文化。
总之，酒最核心的化学物质是酒精。专家们通过动物实验，研究了酒精在体内的
全部代谢过程，从而发现了喝酒成瘾的症结。专家们发现，90％以上的乙醇会在肝脏
内被分解成乙醛，当人大量饮酒时，体内乙醇和乙醛的浓度即会增加，这样便加速了
氧化能量代谢的过程，大脑的兴奋性和器官功能得到暂时增强，人会格外欢快、活跃。
但时间一长，机体的这种反映就逐渐变成了常规并在大脑中形成“定时饮酒”的定
式，这种已建立起来的反应方式一旦遭到中断，就会发生失调综合征，各器官和系统
的综合性功能出现紊乱，人会难受、烦躁不安、易怒、心不在焉、失去判断力，甚至
性格改变、心理改变、人格丧失，除了渴望酒，对周围的人和事漠不关心。只有把酒
饮下去后，原来的那种反应方式重新恢复，机体功能得以平息，症状才会消除。于是，
便形成了没有酒就活不下去的恶性循环状态，铸就了难以克制的酒精依赖症,即俗话
说的酒瘾。
由于酒在许多国家，尤其是在我国，是属于合法饮料，所以对酒的滥用根本没有
引起人们的重视。酒精依赖直接影响到患者的社会功能。瘾君子们可以变得不遵守劳
动纪律，工作常出差错，效率低。他们不负责任，对家庭不尽职责，产生家庭暴力，
甚至家庭破裂。
饮酒会使人兴奋、好斗、出现打架、酒后开车肇事等妨碍社会秩序的现象，据统
计，我国有 60％以上的交通事故是因为司机饮酒造成的。喝酒除了造成急、慢性中毒
外，还可引起各种病变，如心脏病、急慢性胃炎、营养不良、末梢神经炎、肾损伤、
肾动脉硬化等，对肝的影响最常见，如脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化、肝癌等等。
酒精不但是慢性杀手，也可以直接夺人性命。酒精无需经过消化系统即可被肠胃
直接吸收，酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首
先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通
过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。
据统计，我国每年直接被喝死的瘾君子就有上万人。
从世界范围来看，酒业早就已经沦为夕阳产业，随着文明程度越来越高，酒的市
场占有率越来越低，没有一个发达国家是靠酒来作为国家的支柱经济的。在中国，占
据了产酒三分之二的西南地区依然是我国最贫穷的地区之一。
与很多新经济行业比起来，无论总产值、劳动生产率还是利税率，酒类全部被抛
得远远的。2002 年，我国酒业年产值总共有 1200 多亿元人民币、销售收入约 1000
亿元人民币，而同期美国微软一家公司的年销售额为 320 多亿美元，纯利润为 100 亿
美元，总产值是我国整个酒业的两倍多，利润更是高得多，而微软的员工仅仅为 5 万
人，我国酒业的员工有多少人？根据不完全统计，中国现在酒类企业大约有 4 万余家，
从业者大约是几百万人。大量的都是那些低等劣质的酒厂，积淀了多少资金？1999
年，行业亏损面达到 30％左右，69％企业处于微利，只有 1％的企业维持较高的利润。
又浪费了多少粮食？尽管目前进口大麦已占我国啤酒生产的 60％，但是我国自产大麦
的使用量还会逐步提高，人们要把大麦作为粗粮食用，因此我国啤酒的生产也是举步
维艰。
●酒精有重要用处。
我们虽然把饮酒说得一无是处，但是我们人类离不开酒精。医学的医字，古写是
个医，其底下就是个酉字，这个酉就代表酒；古代中医必须使用有灰酒给伤病员消毒。
所谓的有灰酒，就是在酒里加入石灰，让石灰吸附水分而让酒浓缩，以此让酒达到一
定浓度，而发挥消毒皮肤的作用。古代中医的消毒方法很快就被各国医生采纳，因此
不可认为古代中医不懂卫生。现在世界各国依然通用 70％的酒精，作为皮肤消毒剂，
这是不可替代的。

63
 但是在“文化大革命”的时候，有人要求全国医疗系统，改用新洁尔灭溶液替代
卫生酒精，作为皮肤的消毒剂；还说卫生酒精是陈旧的东西，新洁尔灭是科学的。那
时候，外伤病人、疮疖病人、手术病人、静脉注射病人、肌肉注射病人的感染率急剧
上升。有些医生问我怎么办？我说：“别听瞎指挥！还用酒精。”可是瞎指挥三个字，
却让我挨了两次批判。不过，此人到底还是瞎指挥！他下台之后，全国医疗系统又恢
复了使用卫生酒精的传统方法。瞎指挥的情况很常见，我们不必拿着鸡毛当令箭。除
了酒精的医用之外，酒精也是许多行业的重要用品，唯独不能喝。
因此我们完全可以使用豆浆、果汁去替代酒精。话又说回来，即便你戒除了酒瘾，
那么，体内存在的毒素怎样清除呢？请看第二十章：衰老就是中毒了，开胃才能把毒
扫。
刘氏箴言：没事总要喝两口，花钱找病有理由；
号召饮酒多享受， 图财害命有一手。

肉块能吃死人

话说不懂得熬肉汤，是我们人类发生疾病的一个原因，也是许多疾病久治不愈的
一个原因。肉食主义者强调，人类必须通过吃肉块去补充蛋白质；而素食主义者反对
吃肉，说吃肉块容易得病，人类应当吃黄豆去补充蛋白质。那么谁正确呢？似乎素食
主义者是正确的，因为许多爱吃肉块的人死了。你看，郭敦就是吃肉块吃死了。1431
年 4 月，明朝宣德皇帝朱瞻基的户部尚书郭敦死了，享年只有 51 岁。郭敦的外表很
老，郭敦不到 40 岁就老眼昏花了，满脸是皱纹和褐斑，走路也是慢慢腾腾，也总是
记不住事。不过，他为人很忠厚老实。
户部原来的尚书是夏元吉，不过因为身体不好，他早在 1428 年就回家休养了；
在回家休养之前，他推举了副手郭敦继任户部尚书。一切都是按照夏元吉规定的方针
政策去办，郭敦也不是很累。
可是刚干了两年，郭敦就变傻了，傻到什么程度呢？不认识自己的老婆了！不过
这是一阵儿一阵儿的，有时候还是能够认识自己老婆的。于是宣德皇帝朱瞻基，只好
派太子太师郭资去协助他工作。但是郭敦的傻病越来越严重，太医院想了不少办法，
还是不行。最后，郭敦在睡眠中死去。
郭敦死于什么病呢？中医叫老化。郭敦为什么死于老化呢？刘纯研究了他的生活
习惯，发现他们全家爱吃炖牛肉，而且郭敦从小就爱吃单纯的炖牛肉，几乎不吃别的
食物。长期吃炖牛肉能够发生老化，这是真的吗？如果是真的，那么这是为什么呢？
★刘纯在《短命条辩》里说：“食肉块发眩晕，亦蓄肉毒。而熬汤解百毒。”
刘纯让医官们在诏狱里，选择 180 个有文化的中年男性犯人，每 30 个人一组，
分为 6 个组。分别做下述试验。
第一组：研究吃炖瘦牛肉，是否能够让人发生记忆力减退？这一组犯人每天中午
吃一碗炖瘦牛肉，其他时间不准吃任何食物，同时每天背诵一篇文章。一年下来，全
部犯人的记忆力明显减退。
第二组：研究吃炖瘦牛肉、吃细粮和素菜是否能够让人发生记忆力减退？这一组
犯人每天中午吃一碗炖瘦牛肉、一碗大米饭和土豆丝，其他时间不准吃任何食物，同
时每天背诵一篇文章。半年下来，全部犯人的记忆力竟然明显减退。
第三组：研究吃炖瘦牛肉，吃粗粮和素菜是否能够让人发生记忆力减退？这一组
犯人每天中午吃一碗炖瘦牛肉、一碗小米饭和土豆丝，其他时间不准吃任何食物，同
时每天背诵一篇文章。一年半下来，全部犯人的记忆力明显减退。

64
 第四组：研究喝肉汤，能否能够让人发生记忆力减退？这一组犯人每天中午喝一
碗瘦牛肉汤，其他时间不准吃任何食物，同时每天背诵一篇文章。一年下来，全部犯
人的记忆力没有减退。
第五组：研究喝肉汤，吃细粮和素菜能否能够让人发生记忆力减退？这一组犯人
每天中午喝一碗瘦牛肉汤、吃一碗大米饭和土豆丝，其他时间不准吃任何食物，同时
每天背诵一篇文章。两年下来，全部犯人的记忆力发生了减退。
第六组：研究喝肉汤、吃粗粮和素菜能否能够让人发生记忆力减退？这一组犯人
每天中午喝一碗瘦牛肉汤、吃一碗小米饭和土豆丝，其他时间不准吃任何食物，同时
每天背诵一篇文章。两年下来，全部犯人的记忆力没有减退。
于是，刘纯通过两年的研究，得出一个结论，这就是吃肉块是害的，而喝肉汤，
吃细粮也是有害的。因为户部尚书郭敦从小就爱吃单纯的炖牛肉，所以在 51 岁就发
生老化而死亡。
是的，刘纯的结论非常重要。从历史来看，许多爱吃肉块的民族的人均寿命很短；
从现代世界来看，许多爱吃肉块的民族的人均寿命也很短。其原因不是因为爱吃肉，
而是因为不会吃肉。人类不能吃肉块，而要喝肉汤吃粗粮。

吃肉块为什么有害？

第一是肉块中的脂肪是人类的大敌。
在许多人看来，脂肪就是大肥膘，而瘦肉是没有脂肪的。其实不然，因为任何动
物细胞都是由蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水、无机盐等物质构成的。鸡蛋就是一
个动物的卵细胞，其硬壳是鸡蛋皮，鸡蛋皮里面是一层细胞膜，撕开细胞膜就是无色
透明的细胞质——鸡蛋清，和黄色的脂肪球——鸡蛋黄，当然我们肉眼看不见细胞核。
你说鸡蛋没有脂肪吗？当然，如果我们不吃鸡蛋黄，那么鸡蛋就是纯蛋白质。
我们平常吃的瘦肉就是肌肉细胞群，然而我们不能分离肌肉细胞中的脂肪，因此
我们在吃进所谓瘦肉的同时，也就吃进了脂肪。
有人说，人类应当吃点儿肉块，因为肉块中的脂肪能够提供高热量。是的，脂肪
能够提供高热量，但是脂肪在提供高热量的同时，也造成了人体的酮中毒。大家知道，
糖尿病的急性死亡，就是脂肪分解而造成的酮中毒，酮中毒之后就是昏迷而死亡。而
且在灾害的年代，在饥民当中，肥胖的人最容易死亡，其道理也是如此。因此我们不
要在体内储备脂肪，而要多储备一些蛋白。
尽管现代人百般丑化皇帝，但是在任何一本书里，在任何一部电影里，都没有皇
帝啃烧鸡、吃猪肘子、嚼红烧肉的情节。为什么？因为皇帝喝肉汤、吃窝头、吃素菜、
喝果汁。相反，如果我们企图证明土匪的粗暴、贪婪、凶残，则经常说他大碗喝酒、
大块吃肉。这说明自古以来，人们的潜意识已经注意到喝酒吃肉，是一种丑陋行为。
唯独我们许多人对此一无所知。要知道，我们在吃肉块的同时，也吃进了大量的
脂肪，而大量的脂肪就会造成高血脂。
令人不可思议的是，许多家长给婴儿喂鸡蛋黄，说蛋黄最有营养；许多幼儿园的
老师也给幼儿吃鸡蛋黄，说蛋黄能够促进大脑发育。哎，这些老师把小孩子害苦了。
你看，许多小孩子学习十分吃力，甚至很小就出现了高血压。
有人说，鱼肉里没有脂肪。错了，照样有脂肪。
有人说，动物细胞里不可能没有脂肪。然而只吃蛋白，而不吃脂肪是不可能的。
错了，使用熬肉汤的方法，就能够达到只吃蛋白，而不吃脂肪的目的；当然必须去掉
浮油。
有人说，牛蹄筋也是肉，那么也应当含有脂肪。错了，牛蹄筋不是细胞，因此牛
蹄筋本身没有脂肪。

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 肉里是否含有脂肪，在熬好肉汤之后，我们就能发现极瘦的牛肉汤、极瘦的猪肉
汤、极瘦的兔肉汤、极瘦的鹿肉汤、极瘦的排骨汤的上面都漂浮着一层油花。
脂肪对于人体是有害的。人体的脂肪增多，就意味着人体的功能下降。例如，高
血脂、柯兴氏综合症、肥胖性生殖无能症、肥胖性呼吸窘迫综合症等。
第二是肉类形成的粪便也是人类的大敌。
请注意，古代中医在公元 15 世纪，就发现了一个人类熟视无睹的问题，这就是
吃肉类形成的粪便对于人体是有害的。这就是刘纯在《短命条辩》里说的养生第二条：
“午时喝保元汤勿食肉。进补而避肉毒。”
现代医学也发现，人吃进块状的肉类，最多只能吸收 30％，而其余的 70％在结
肠内形成了粪便，这种肉类的粪便经过发酵，就会产生许多有害的化学产物。例如：
低级脂肪酸、乳酸、丁酸、二氧化碳、尸胺、甲烷、组织胺、色胺、氨气、吲哚、酚
类、粪臭素、硫酸脂、硫化氢。这些毒素就会使人发生自体中毒。自体中毒的近期表
现就是疲乏烦躁、食不甘味、便秘上火、小病不断，甚至全身骨骼疼痛，而远期表现
就是快速衰老而短命。
那么吃肉块形成的粪便，为什么能够使细胞变性呢？这个道理就像使用烟雾熏制
肉类一样，使得熏肉有一种怪味道。但是更深层的意义，是粪便的毒气使得下丘脑中
毒了，这就使得人的饥饿感下降。而饥饿感下降的结局有两个：①请你承认，凡是吃
很多肉块的人，都有非常饱的感觉；好像肉块在胃里没有被消化，其实胃里已经没有
食物了。②请你承认，凡是吃很多肉块的人，都是容易感冒，这是因为气化功能降低
了。
气化功能降低的后果是什么呢？吞噬细胞功能减退了，不能吞噬已经变性的细
胞。这就是经常吃肉块的人，因为体内存在大量的变性的细胞，而变得十分衰老的原
因。
是的，你看经常吃肉块的人，他的智力是低下的，他的体力是很差的，他的皮肤
是粗糙的，而内脏是硬化的，其寿命是短促的。难道这是健康的表现吗？
值得注意的是，即便是喝肉汤吃细粮，也不是健康饮食。这是为什么呢？请看下
一讲：吃素之人也多病，问题就在热量中。

能否使用植物蛋白替代动物蛋白

不行！人类必须吃肉。因为一个体重 50 公斤的成年人，在每天的新陈代谢过程
中，不仅有能量的代谢，有物质的交换，还有几兆亿个细胞的更新，仅胃肠道每天就
有大约 7 千万个上皮细胞脱落。如果每个细胞按照直径 0.7 微米计算，那么几兆亿个
细胞的容积就是 50～100 毫升。除去水分之外，那么至少有 40 克的蛋白质丢失。为
了补充蛋白质，人类必须吃动物蛋白而不能单纯补充植物蛋白。
这是因为动物蛋白，与植物蛋白的成分不同。
以牛肉为代表的动物蛋白含有：氮 16.2％,硫 1.1％，精氨酸 7.2％，组氨酸 2.9
％，赖氨酸 8.2％，酪氨酸 4.4％，色氨酸 1.4％，苯丙氨酸 5％，胱氨酸 1.1％，蛋
氨酸 3.4％，苏氨酸 5％，丝氨酸 5.5％，亮氨酸 7.7％，异亮氨酸 6.3％，缬氨酸 5.8
％，谷氨酸 15.6％，天门冬氨酸 6.1％，甘氨酸 5.1％，丙氨酸 5％等。
以大豆为代表的植物蛋白含有：氮 16％,精氨酸 7.1％，组氨酸 2.3％，赖氨酸
5.8％，酪氨酸 4.4％，色氨酸 1.2％，苯丙氨酸 5％，胱氨酸 1％，蛋氨酸 1.9％，苏
氨酸 4.2％，亮氨酸 6.6％，异亮氨酸 4.7％，缬氨酸 4.2％，谷氨酸 21％等。
你看，从生物化学的角度来看，动物蛋白与植物蛋白的分子成分是不同的。从分
子生物学的角度来看，动物蛋白与植物蛋白的立体结构是不同的。从食用者的角度来

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看，动物蛋白与植物蛋白的口感是不同的。从营养学的角度来看，动物蛋白与植物蛋
白的效价是不同的。
动物蛋白与植物蛋白的区分就像人一样，男人与女人都是人，但是男人与女人有
显然的区分，因此不能用植物蛋白替代动物蛋白。
要知道，大象、牛羊、兔子等食草动物，吃进去的是草，但是它们能够用草制造
动物蛋白质。而人不行，人只能吃动物蛋白质去制造自己的身体。这是因为食草动物
有两根巨大的盲肠；而人的两根盲肠已经蜕化，一根盲肠蜕化为阑尾，另一根盲肠蜕
化为很短的盲肠。因此人类如果只吃植物，那么就会发生营养不良性疾病。
因此素食主义者认为，可以使用大豆替代牛肉，纯属无稽之谈。也就是说，人类
不能使用植物蛋白，替代动物蛋白。不过，素食主义者确实观察到，吃肉块能够促使
人老化，然而他们没有深入研究这个问题。值得庆幸的是，古代中医揭开了这个谜团，
而且指出合理吃肉的方法。否则，人类真的不敢吃肉了；人类都要营养不良了，那么
许多慢性病就会真的没治了。
●最好使用电饭锅熬汤，不过要进行改装。
熬肉汤的锅是个大问题，许多人用普通的锅熬不出合格的肉汤，因此效果不好。
我过去一直使用煤火熬肉汤，后来使用石油气，但是使用石油气不安全。于是我想用
电饭锅熬肉汤。但是电饭锅的加热功率很大，而保温功率很小。于是我买了几个电饭
锅，让修理部工人分别改成小的加热功率。试来试去，才知道电饭锅的加热功率最小
是 300 瓦，而适应如此功率的容积应当是 13 升。于是得出一个标准：13 升/300 瓦，
这就是熬肉汤的电饭锅。使用这种锅熬肉汤很安全。晚上 19 点，插上电源就行了，
第二天早晨 7 点关闭电源。这就是一锅冒着热气的肉汤。
买到电饭锅之后，要找电气修理部工人改装。你是用大功率加热盘，去换小功率
加热盘，因此你不应当再交钱，因为修理部占了便宜。但是人家要收修理费，你也没
办法。改装后的指示灯，只有一个加热灯亮，那个保温功能被取消，因此保温指示灯
就不亮了。
请注意，使用 300～400 瓦的加热盘，不能连续通电超过 16 小时，否则加热盘就
会被烧得变形而损坏。
有人说，熬肉汤要保持 80 摄氏度的水温，这是谁测出来的？告诉你，这是美国
同行使用电热箱熬肉汤的水温。实际上，我们使用电饭锅很难保持这个水温。
有人说，熬肉汤保持 80 摄氏度的水温，就不应当消耗水量。错了，水在沸腾的
情况下会蒸发，水在加热的情况下也会挥发，不然我们把湿衣服放在院子里就不会晾
干。
有人说，使用铝锅熬肉汤会发生铝离子中毒。是的，应当使用玻璃锅，可是买不
到怎么办？而且使用铝锅熬肉汤也不会吃进很多铝。据测定，使用铝锅熬一次肉汤的
铝离子含量大约是 40 毫克，低于每天吃铝离子最多 60 毫克的国际标准，而吃一根油
条就吃进 500 毫克白矾。不过，制造无毒炊具依然是个大问题。
●各种肉汤一定要熬透，而且要去掉浮油。
我父亲说：“无论熬嘛肉汤，一定要把肉熬得没魂儿才行。”也就是说，必须把
肉熬得像绵花一样才行。这些肉渣子连猫、狗都不吃。因此如果有些人说，肉渣子不
难吃，那么这说明没有熬透。为了能够熬透，一定要把瘦牛肉绞成馅、把牛蹄筋切成
细块、把肉皮切成细块，而熬鱼汤不必切成细块。
无论熬什么肉汤，熬好之后，一定去掉汤上浮油。这个浮油可以用勺子去掉，也
可以用吸油纸去掉，还可以把汤晾凉了以后去掉浮油。
肉汤熬好之后，放在 0 摄氏度的冰室里保存期最长 48 小时。许多人不习惯喝肉
汤，最简单的方法是喝汤之前，往汤里加入萝卜丝、西红柿再熬开。
请注意，在喝肉汤的时候完全去掉了浮油，表明你喝的肉汤是安全的。

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 ●熬肉汤之后的肉渣子还能吃吗？
要知道，肉块经过 12 小时的加热，才能够熬化，熬化之后就剩下肉渣子。请问
谁的消化能力，比加热 12 小时厉害？也就是说，用火不能破坏的东西，用胃当然不
行。然而许多人要吃肉渣子，但是吃了之后就说胃难受，问我怎么办？我说别吃啊。
但是这些人说扔了太可惜，我说这么办，你卖给收破烂的。不过，最好的办法是无偿
地埋在大树下面。

七分养的肉汤含有嘌呤吗

有人说，多喝七分养的肉汤就会摄入大量的嘌呤，体内嘌呤多了就会产生大量的
尿酸；尿酸沉积在关节或软组织中，会使关节炎加重，或引起软组织发炎而导致痛风。
然而明清两朝的贵族，以及许多美国人使用，还有许多中国人使用，并未发生痛
风。当然，如果当初贵族喝七分养的肉汤，诱发了痛风，那么太医又会被责罚，这个
喝肉汤的方法也就不会流传到今日了。这是为什么呢？因为嘌呤是细胞核中的一种蛋
白质，只要含有细胞核的食物就含有嘌呤；然而七分养的肉类经过长达 12 小时的煎
熬，这种蛋白质被水解为氨基酸了。请注意，七分养的肉汤不是一般的肉汤，而是煎
熬 12 小时的肉汤。也就是说，只有长达 12 小时的煎熬，才能破坏嘌呤。更进一步说，
七分养的肉汤与一般的肉汤是两个概念。
但是如果肉类不采取长达 12 小时的煎熬，那么我们不仅吃肉类，而且即便吃粮
食、蔬菜、水果也容易发生痛风。
比如：在每 100 克食物中，含有嘌呤 100～1000 毫克的品种有：动物的脑、心、
肾、肝及鹅肉、鸡、小鱼干、乌鱼皮、乌贼鱼、鲨鱼、鳕鱼、海鳗、海参、带鱼、沙
丁鱼、蛤蜊、牡蛎、干贝、蚝、贻贝、鲢鱼、鲤鱼、鱼子、豆苗、黄豆芽、芦笋、菜
花、紫菜、香菇、鸡汤、酵母及酒类。
又如：在每 100 克食物中，含有嘌呤 50～100 毫克的品种有：虾、螃蟹、豆类、
豆腐以及笋干、金针菜、银耳、龙须菜、菠菜、蘑菇、芦笋、花生、腰果、芝麻等。
再如：在每 100 克食物中，含有嘌呤 50 毫克以下的品种有：大米、大麦、小麦、
燕麦、高粱、玉米、马铃薯、甘薯、通心粉、淀粉、鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，牛奶、乳酪、
冰淇淋、汽水、巧克力、可可、咖啡、麦乳精、果汁、茶、蜂蜜、果冻，以及杏仁、
核桃、榛子、糖、果酱、蜂蜜、植物油、苏打水。
总之，古人不知道什么叫嘌呤，只知道吃肉块能够引起痛风，因此极力反对吃肉
块。现代医生的愚蠢，在于只知道使用药物去治疗痛风，而不知道让病人改变吃肉块
的习惯。也就是说，你没想到的事情，古人早已注意，因为这是伺候皇上的，绝对不
能出一点儿漏洞。否则，如果皇上喝了七分养肉汤之后，得了痛风，那么太医怎么办？
告诉你，太医可是杀头之罪。因此，有痛风病史的人可以放心喝七分养的肉汤，但是
不能喝一般的肉汤，而且要注意选择食物，尤其是不要吃海产品。

应当喝四种肉汤

请注意有四种肉类都是平性的。第一是牛蹄筋；第二是有鳞的河鱼、牛肉；第三
是猪、牛皮；第四是猪肝、牛肝、血豆腐等。也就是说，这些肉类不寒、不热。但是
有些人说，鲤鱼汤和牛肉汤是热性的，这是不对的。当然，如果熬汤的时候加入许多
热性的作料，那么这些东西就变成了热性的。其实，现在的中国人几乎做任何肉类，
都习惯加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、胡椒、辣椒等热性的作料，这是一个非常不好
的习惯。这等于天天吃热性的药物，不得热性病才是怪事！因此熬汤的时候，不要加
入这些作料。

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 第一是牛蹄筋
(一)牛蹄筋有什么用处？
人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维，那么细胞就会疯
长，容易发生癌症或者境界瘤。如果人体缺乏胶原纤维，那么韧带就会松弛，容易发
生内脏下垂、痔疮、疝气。如果人体缺乏胶原纤维，那么骨质就会疏松，容易发生骨
质增生或者关节炎。由于人体自己不能生产胶原纤维，而牛蹄筋含有大量的胶原纤维，
因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。胶原纤维存在于每种动物组织里，但是
在牛蹄筋里比较多。动物组织是由细胞和胶原纤维构成的；胶原纤维包裹着细胞，胶
原纤维也形成了骨骼、肌腱、韧带、筋膜。因此我们人体组织大约有 50％是胶原纤维。
虽然我们吃肉块也能吃进一些胶原纤维，但是对于人体而言，如果我们不是有意识地
去补充它，那么就要出现痔疮、关节脱臼、疝气、内脏下垂的疾病，甚至出现境界瘤、
癌症。因此刘家的小孩子出生三个月，就开始喝牛蹄筋汤。喝牛蹄筋汤是非常重要的
保健方法。
其实，肌腱是最纯净的食物。因为动物的肌腱没有血管，它的营养全凭组织液供
应。因此动物的肌腱里极少含有乱七八糟的东西。
(二)人类应当从何时喝牛蹄筋汤？
小孩子应当从出生三个月之后，开始喝牛蹄筋汤。为什么从出生三个月之后？因
为产妇从第四个月之后，开始恢复月经，而恢复月经之后的奶水叫臊奶，其味道与品
质已经大不如前。如果小孩子依然完全吃臊奶，那么就会营养不良。因此小孩子从出
生三个月之后，就要开始喝各种肉汤。
有人说，人奶最有营养，我们家孩子吃到 3 岁。是啊，你吃到 30 岁也没人阻拦，
但是你要知道什么叫臊奶。
俗话说：“十人九痔。”然而刘氏家族，从明朝开始就没有人得痔疮、关节脱臼、
骨质增生、疝气、内脏下垂、境界瘤、癌症。这说明喝牛蹄筋汤是管用的。
（三）为什么有些人不喝牛蹄筋汤也不得癌症？
错了，应当说一些人还没得癌症，就死于其他的疾病了；或者说，一些人没有癌
基因而死于其他的疾病。
（四）哪些人需要多喝牛蹄筋汤？
有癌症家族史的人、经过保胎出生的人、母亲在怀孕期间吃过化学药物的人，必
须提高警惕，要有意识地多喝牛蹄筋汤。
（五）为什么有些人喝牛蹄筋汤不管事？
凡是已经使用放疗、化疗、皮质激素的癌病人，由于结缔组织中的许多纤维细胞
已被破坏，因此癌病人喝了牛蹄筋汤之后，不一定能够合成胶原纤维，去形成癌的包
围圈。
许多红斑狼疮、风湿性关节炎、类风湿性关节炎、骨质增生的病人，由于长期使
用皮质激素，是极难痊愈的。这是因为皮质激素能够破坏成纤维细胞，而造成胶原纤
维的断裂。因此这些病人喝了牛蹄筋汤之后，不一定能够合成胶原纤维，去恢复组织
的损坏。
凡是胃气已经下降的内脏下垂病人，由于消化吸收能力已经减弱，因此这些病人
喝了牛蹄筋汤之后，不一定能够合成胶原纤维，去恢复脏器的应有位置。
（六）怎样购买牛蹄筋？
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条
的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的牛蹄筋。但是必须把牛皮
去掉。癌病人，一定要买牛蹄筋熬汤喝，这是控制癌的生长转移的唯一办法。如果搞
不清楚，那么一定要看网站的图片。遗憾的是，许多商贩糊弄病人，致使许多危重病
人买了牛大筋熬汤喝，真是良心丧尽。

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 牛蹄筋要买生的。但是有些卖牛蹄筋的人，说牛蹄筋都是煮熟的。这是为什么呢？
因为从牛蹄子上剥离筋腱，必须把牛蹄子放在开水里煮，把牛蹄煮软之后才能剥离筋
腱。但是如此处理，不会影响牛蹄筋的品质。
但是把牛蹄子放在火碱水里泡，这是奸商行为。因为破坏了牛蹄筋的品质。这种
牛蹄筋非常白嫩，然而临床作用很弱。饭店里有一道红烧蹄筋的菜肴，就是把牛蹄筋
放在火碱水泡一夜，如此一斤牛蹄筋就泡发成三斤。这种有害的红烧蹄筋，滑嫩可口，
然而火碱害人。
需要注意的是，剥离下来的牛蹄筋是带着牛皮的。自己买来牛蹄筋之后，必须亲
自动手把牛皮去掉。这种牛皮，已经无毛，很光滑，包裹在牛蹄筋的外面，用放大镜
去看，牛皮上有许多毛孔。
（七）怎样熬牛蹄筋汤？
①买来的牛蹄筋，一定要去掉带有毛孔的肉皮。
②要用自来水泡半天，去除可能存在的残留火碱。
③拿菜刀把牛蹄筋切成细条。
④最好用改装的电饭锅熬 12 小时。
⑤牛蹄筋的每天用量，应当自己掌握在 0.25～1 公斤。熬汤的加水量，应当是
0.25～0.5 公斤加两升水，0.75～1 公斤加 4 升水。必须把牛蹄筋熬成棉花一样才算
熬好。
⑥熬好之后再加食盐。
⑦晾凉了应当结冻。
⑧也可以一次熬 2 公斤牛蹄筋，分成 2～4 天吃掉。
⑨残渣不要给病人吃，以免不易消化。
⑩熬好的牛蹄筋汤放在冰箱里最多保质 4 天。
临床实践证明，癌块大于 3 厘米，并且未做过任何治疗的癌病人，在喝牛蹄筋汤
一个月之后，并不能完全包裹癌块。此时的 CT、B 超显影，可以发现癌块没有生长，
但是癌块周围并未形成光滑的包膜，其亮度也未增强。怎么办？继续喝牛蹄筋汤，直
至癌块依然不生长、周围形成光滑的包膜、而且亮度增强。因此这些病人要喝三个月
再用控岩散。
（八）怎样克服牛蹄筋汤的怪味？
可以在熬好的牛蹄筋汤里加点儿盐、西红柿、萝卜等。
（九）喝牛蹄筋汤有副作用吗？
如果胃气不好，因为牛蹄筋汤黏腻，那么喝了牛蹄筋汤之后，容易拉稀。如果喝
了储藏在冰箱里，超过两天的牛蹄筋汤，那么也容易拉稀。
（十）牛蹄筋有替代品吗？
牛蹄筋，分为多种，其中牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛
和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。有些动物也含有蹄筋，其中，
熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄、驴蹄、猪蹄则劣等。
第二是有鳞的河鱼、牛肉
（一）这些肉汤有什么用处？
任何哺乳动物，在它们刚一出生的时候都必须吃奶，而不能吃素。推而广之，任
何动物的一生都不会吃素，即便是蚊子也吸血，这是一个不争的事实。
然而食肉动物不吃肉就会营养不良。但是马、牛、羊等食草动物，因为具有很粗
很长的制造蛋白质的两条盲肠，因此牛吃的是草，而挤出来的是奶。不过，食草动物
也喜欢吃肉食。比如，战马要吃鸡蛋拌的草料，否则战马就跑不动。又如，母羊生了
小羊羔，要喝点儿牛奶，否则母羊就要吃掉一只羊羔。再如，母兔生了兔崽子，要吃

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点肉末，否则母兔就要吃掉一只兔崽子。而且食草动物饿急了，也会吃掉一些小动物。
因此不能认为食草动物，是绝对不吃肉的。
有人说，猴子的内脏结构与人差不多，为什么猴子吃素？错了！野生的猴子是吃
鸟的，甚至跑到农民家里偷鸡吃。只是在动物园里，它们只能吃饲养员投放的米饭、
蔬菜、水果。
（二）人类应当从何时喝肉汤？
应当从出生三个月之后开始喝肉汤。刘氏家族，从明朝开始就没有人经常闹病，
这说明喝肉汤是有提高抗病能力的作用。值得注意的是，这样的小孩子虽然很瘦，但
是抱着感觉很沉重，因为他不是虚胖而是很结实。
（三）为什么有些人不喝肉汤也没事？
不是永远没事，而是暂时没事。临床证明，人类的许多疾病是蛋白质营养不良，
其中以肝炎最明显。应当指出，世界上只有我们中国是疾病大国，尤其是肝脏的损害，
诸如：各种肝炎、肝功异常、脂肪肝太多了。我国大约有十分之一的公众，具有肝脏
的损害；这就是我们的国难。许多人因为肝脏的损害而找不到喜爱的工作，也不能与
人随便交往，更要受到疾病的折磨，甚至还要提心吊胆地防备癌症的发生。许多外国
人满面红光，而我们中国人面色萎黄。对此，我深感忧虑和羞耻。
要知道，肝脏损害之后，要出现两个问题；第一是肝脏合成蛋白质的功能降低了，
而低蛋白血症就会促使肝脏硬化，因此我们要大量喝肉汤去补充蛋白质。第二是肝脏
解毒的功能降低了，因此我们越吃许多药物，尤其是化学药物，越容易加重肝脏的负
担，甚至引起全身中毒。但是许多肝炎病人不喝肉汤，而是大量吃药。这就是许多肝
炎病人越治越麻烦的原因。因此喝肉汤不仅是正常人的需要，更是病人的需要。因此
不喝肉汤不是没事，而是暂时没事。
（四）哪些人需要多喝肉汤？
以前没有喝过肉汤的人，在发生疾病之后，一定要多喝肉汤。
（五）为什么有些人喝肉汤上火？
没有喝过肉汤的人，在刚开始喝的时候，由于没有喝果汁，因此容易上火。另外，
擅自在肉汤里加入许多热性的作料也会上火。
（六）怎样购买有鳞的河鱼、牛肉？
不要相信越贵越好，要买淡水养殖的鲤鱼、鲫鱼、草鱼，要越大越好。有人说，
淡水养殖的鱼吃了许多生长素、抗生素，人吃了要得病。是的，吃鱼块要得病，但是
小火熬 12 小时，就把毒素全破坏了。古代有一个小故事，是说一个农民暗恨一个医
生，他要毒死医生。于是农民养了一只鸡，每天给鸡喂蜈蚣；等鸡长大了就送给医生。
使用蜈蚣鸡毒人，是古代常用的方法，然而医生却安然无事。这个农民很奇怪，难道
医生没吃鸡吗？医生说吃了，而且味道不错。那么医生怎么吃的呢？医生说熬鸡汤喝
了。这个农民更奇怪了，为什么要熬汤喝呢？医生说熬汤解百毒！是的，熬汤解百毒
是自古以来的常识，然而许多现代人却不懂。这是因为许多生物毒怕热。世称最厉害
的蓖麻蛋白，是刺入身体就令人瞬间死亡的毒素，然而如果把蓖麻蛋白加热，那么就
无毒了。生长素、抗生素也是如此。不过，加热对于砷、汞、铬等无机毒素是无效的，
然而砷、汞、铬正是存在于被污染的江河湖海之中，因此中医不让你吃这些东西。另
外，牛肉要买带肌腱的瘦牛肉。人工饲养的牛也存在生长素、抗生素的问题，熬汤的
道理同上。
（七）怎样熬肉汤？
①要用自来水泡半天，去除可能存在的脏东西。
②鱼要把鱼鳞、鱼鳃、内脏去掉；牛肉要饺成馅。
③最好用改装的电饭锅熬 12 小时。
④牛肉的每天用量，应当自己掌握在 0.5 公斤，熬汤的加水量应当是 2 升水。

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 ⑤有鳞的河鱼的每天用量，应当自己掌握在 1 公斤，熬汤的加水量 2 当是两升水。
⑥也可以把鱼与牛肉放在一起熬。
⑦熬好之后一定要去掉浮油。
⑧熬好之后再加食盐。
⑨残渣不要给病人吃，以免不易消化。
⑩熬好的肉汤放在冰箱里最多保质 2 天。
（八）怎样克服肉汤的怪味？
可以在熬好的牛蹄筋汤里加点儿西红柿、萝卜等。
（九）喝肉汤有副作用吗？
因为肉汤不黏腻，所以肉汤极易被人吸收。但是如果喝了储藏在冰箱里，超过两
天的肉汤，那么也容易拉稀。
（十）有鳞的河鱼、牛肉有替代品吗？
使用鸡、猪肉熬汤也行，不过出油太多。注意不要用乌鸡熬汤，因为乌鸡属于热
性。
第三是猪、牛皮
（一）肉皮有什么用处？
有人说，血黏度高的人喝了肉皮汤，就会增加血黏度，因为肉皮汤是很黏的。错
了。要知道，食物在胃肠道中必须变成食糜，形成溶于水、酒、油的物质，才有可能
进入胃肠细胞的细胞膜；另外，胃肠细胞还要分泌大量的消化液去稀释食物，使之变
成低于胃肠细胞渗透压的物质，才能进入胃肠细胞的细胞膜。
肉皮汤也是如此。当肉皮汤被人喝进去之后，由于黏度很高，因此要被大量的消
化液充分稀释，使之低于胃肠细胞渗透压，才能被胃肠细胞吸收。也就是说，我们吸
收入血的肉皮汤，已经不像碗里的肉皮汤那样很黏，而是带着大量的水份进入了血液，
因此自然稀释了血黏度。
要知道，水往低处流。但是人类是直立行走的动物，人类的心脏要向上，射出动
脉血供应头部；而且要向上，抽回下身的静脉血。如此一来，就要求人类的心脏非常
有力，血管非常畅通，血液非常稀释。因此人类必须防止血液黏稠，否则就会造成微
小血栓。
值得注意的是，血液黏稠现象是非常普遍存在的，并非只是高血压病人的特有；
而且临床检测数值仅是为高血压病人设计，并没有考虑正常人的临界状态。而许多正
常人的所谓正常表现，已经说明他的血液黏稠了：
①烦渴； ②多汗；
③多尿； ④声音嘶哑；
⑤烦躁 ； ⑥盗汗；
⑦痰液黏稠； ⑧小儿遗尿；
⑨阳痿； ⑩皮肤粗糙。
然而血液黏稠度除了稀释血液以外，很难找到一个能够针对各种原因的药物。怎
么办？
有人说，静脉输液可以稀释血黏度，一般使用低分子右旋糖酐。但是这种药物的
分子量很小，很容易被肾脏排出体外，故只能维持 3 小时。
有人说，吃中药可以稀释血黏度，一般使用沙参、地黄、石斛等；其原理是阻止
尿液的排出。但是这种药物的大量使用，对于老年人的肾功能具有潜在危险。
有人说，吃大量的食盐也可以稀释血黏度。是的，一些夜尿多的老人，不知听了
谁的馊主意，临睡之前喝点儿盐水；结果夜尿少了，可是血压高了。这是因为大量的
食盐阻止了尿液的排出，造成了肾脏的损害，因此血压高了。

72
 有人说，我们如果静脉输入肉皮汤，那么会不会稀释血黏度？这不是吃饱撑的吗！
能喝肉皮汤为什么要输液呢。不过，问得有道理，肉皮汤不是不能静脉输入；临床使
用的氧化聚明胶注射液，就是纯净的牛皮汤；其平均分子量为 3 万～4 万，是一种血
浆代用品，主要用于失血性休克；配合生理盐水，也可以用于稀释血黏度。但是这毕
竟是一种生物制剂，静脉输液极易发生过敏反应。
到底应当怎么办呢？很简单，喝肉皮汤就可以稀释血黏度，可见药物不是治病的
主力军。
（二）人类应当从何时喝肉皮汤？
应当从出生三个月之后开始喝肉皮汤。刘氏家族，从明朝开始就没有人发生高血
压、糖尿病、精神病，这说明喝肉皮汤是有作用的。不过，我妻子怀疑我有精神病，
因为我每月只与她同床一次。她问这是为什么？我说：“你睡觉打呼噜。”她说她睡
觉从来不打呼噜。我说：“你睡觉爱放屁。”她说可能，不过没听说两口子分着睡。
我说：“你看见人家一块睡觉啦。”她说这是不可能的事。不过，她还是怀疑我脑子
不正常。
（三）为什么有些人不喝肉皮汤也没事？
有些人说，我活了多半辈子啦，没喝过肉皮汤也没事。错了，不喝肉皮汤稀释血
液的人，最起码有四个不自觉的症状：①皮肤粗糙。②容易烦躁。③声音嘶哑。④痰
液黏稠。
（四）哪些人需要多喝肉皮汤？
据说，中国人的健康血液检测值大约是：每搏心血量 81.7 、心搏指数 51 、心
肌供斜率≥1、心肌血流灌注量 250～400、有效循环血容量 4.3、还原全血黏度 3～4、
血管顺应度>1.2、血管弹性系数 0.25～0.55、标准周阻 1000～1400、肺血管阻力 100～
200 等。但是大约有 3.5 亿人的血液检测值不正常，并逐年呈低龄化上升趋势。每年
因为血黏度高，而导致的心脑血管病死亡人数有 260 万人，平均每小时死亡 300 人，
其危害触目惊心。因此改变中国人的饮食结构，提倡喝肉皮汤，优化血液已到了刻不
容缓的地步。
也就是说，亚健康、高血压、糖尿病、精神病、慢性支气管炎应当多喝肉皮汤。
另外，在热带地区，或者炎热季节，以及锻炼之后，还有歌唱家、教员、演说家，包
括爱美的女子，都应当喝肉皮汤，这是最好的滋阴药。喝了之后，你自然说好。
（五）哪些人不能喝肉皮汤？
由于肉皮汤具有滋阴的作用，因此一些湿气较重的疾病不能喝肉皮汤。诸如：感
冒、痢疾、肝炎、肝硬化、慢性结肠炎、肾病、急性化脓性疾病、慢性湿疹、带状疱
疹、水痘等。
（六）怎样购买肉皮？
有人说，吃滋阴的中药也能扩张血容量，何必要自己动手熬肉皮冻。是的，中药
生地、熟地、玄参、沙参、黄精、玉竹、百合、麦冬、天门冬、女贞子等，都有滋阴
的作用。但是植物药材的滋阴作用很微弱而不持久，远不如肉皮冻。
也有人说，可以吃市售驴皮胶、牛皮胶、鱼膘胶吗？是的，市售驴皮胶、牛皮胶、
鱼膘胶都有滋阴作用，但是它们都不是安全的中药。驴皮胶是用驴皮做的，牛皮胶是
用牛皮做的，鱼膘胶是用鱼皮、鱼膘做的。在制作的过程中，为了加速凝结，必须使
用白矾作为沉淀剂；为了加强粘度，必须使用白糖作为添加剂。尤其是驴皮胶，为了
突出滋阴养血的功能，而加入了党参、肉桂等热性中药。这就是许多人吃了市售驴皮
胶、牛皮胶、鱼膘胶之后，感到很燥热甚至血压升高的原因。
至于过去木匠使用的黏合家具的膘胶，更是各种动物的皮，加上白矾和松香熬制
而成。虽然现代木匠已经不使用膘胶，而改用各种化学胶水黏合家具了。但是驴皮胶、
牛皮胶、鱼膘胶的销量，尤其是牛皮胶的销量，并没有减少。牛皮胶也叫明胶，至今

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大量用于食品加工业，诸如，软糖、巧克力、冰激凌、肉肠、蛋糕、化学果汁、牛奶、
酸奶之中。也就是说，任凭你是个机灵鬼，还是喝了老娘的洗脚水。
还有人说，吃鹿角、甲鱼、海参、金钱龟行不行？告诉你，鹿角、甲鱼可以熬汤，
海参是海产品不能熬汤，金钱龟是吉祥物不能熬汤。
至于大的鱼鳞片、鱼皮，只要不嫌腥气，可以熬汤。
不过，最廉价易得的是猪皮、牛皮；要选择皮厚、油少、掐不碎的皮。有人说，
选择皮厚是为了出数，选择油少是为了占便宜；但是怎么还要选择掐不碎的皮啊？难
道还有一掐就碎的皮吗？哎，我国就有一掐就碎的皮。这是因为有些小贩为了多卖钱，
竟然使用火碱泡发肉皮，使得一斤肉皮变成三斤，这种肉皮不但不结冻，而且还让你
吃有毒的火碱。这就是俗家干的坏事。识破诡诈的方法，就是用手掐一下，如果一掐
就碎，你就别买。至于肉皮上的印章痕迹，一定要刮去。
（七）怎样熬肉皮汤？
有人说，吃商场卖的肉皮冻行吗？是啊，商场卖的肉皮冻真是晶莹剔透，煞是好
看，这是怎么做出来的呢？1999 年 5 月，一个肉类加工厂的副经理找我看病。在看病
的过程中，他看见我的饭桌上摆着一盘肉皮冻。
于是他说：“大夫，这个肉皮冻是您自己做的？”
我说：“这是保姆从超市买的。”
他诡秘地说：“大夫，不要吃这玩意儿。”
我说：“呕欠，怎么肉皮冻不能吃？”
他笑了：“大夫，我们是干这个的，比您明白多啦。”
我说：“你们怎么做肉皮冻的？”
他说：“我告诉您啊，大夫，先用火碱泡发肉皮，使得一斤肉皮变成三斤。”
我说：“哎，小贩卖生肉皮如此，怎么你们做肉皮冻也这样？”
他正色道：“大夫，这叫提高经济效益。”
我说：“太缺德了，你接着说吧。”
他说：“大夫，再把猪皮煮一下，然后刮去油。”
我说：“是啊，我也是这么做。”
他说：“大夫，然后把猪皮上机子切条。”
我说：“对啊，我也是拿菜刀切条。”
他说：“大夫，然后用双氧水漂白。”
我说：“什么，干吗用这东西！”
他说：“让它白啊，大夫，然后用高压锅去煮。”
我说：“那就不黏啦！”
他又笑了：“没关系，大夫，加入明胶让它黏。”
我说：“嘿，这就缺德又冒烟啦。”
他说：“大夫，然后加入食盐、佐料，再加入白矾让它沉淀。”
我说：“呕欠，这还能吃吗？”
他得意地说：“嘿，卖得快极啦！大夫，您别吃这玩意儿。”
我说：“哎，你吃吗？”
他说：“大夫，我不敢吃。”
我说：“唉，俗家呀俗家。”
他说：“哪儿呀，大夫，我打牌从来不输。”
我听了一怔，于是就问：“你到底是干什么的。”
他掏出名片：“我是肉类加工厂的副经理，专门管技术的。”
我说：“你呀，不干好事，有病了吧，这就叫报应。”

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 别说了，这个人不懂俗家二字，是个糊涂虫；赶紧看病，让他走人。不过，要感
谢他的大揭秘。于是我把从超市买来的肉皮冻，倒在垃圾桶里，再也不让保姆去买了。
其实，我们家一直自己做肉皮冻，只是保姆说：“超市卖的肉皮冻既结实又好看，何
必自己费事去熬。”
看起来，俗家的奸诈真是防不胜防，我们只有自己动手去熬肉皮冻，其实自己熬
肉皮冻也不费事。
①买来的生肉皮，要用自来水泡半天，去除可能存在的残留火碱。
②把肉皮煮一下，然后刮去肥膘、印章痕迹。
③拿菜刀切成细条。
④最好用改装的电饭锅熬 12 小时。
⑤肉皮每天用量，应当自己掌握在 0.25～0.5 公斤。熬汤的加水量，应当是 0.25～
0.5 公斤加两升水，必须把肉皮熬成棉花一样才算熬好。
⑥熬好之后再加食盐。
⑦晾凉了应当结冻。
⑧也可以一次熬 0.5 公斤肉皮，分成两天吃掉。
⑨如果放水太多而不能结冻，那么也可以喝肉皮汤。
⑩熬好的肉皮冻放在冰箱里最多保质四天。
（八）怎样克服肉皮汤的怪味？
可以在熬好的肉皮汤里加入土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁等。
（九）喝肉皮汤有副作用吗？
如果胃气不好，那么吃了以后就会腹胀，甚至拉稀。
（十）肉皮有替代品吗？
肉皮应当是猪皮或者牛皮，也可以使用猪蹄或者牛蹄，以及驴皮或者驴蹄。至于
鱼皮，应当使用有鳞的河鱼皮。
第四是猪肝、牛肝、血豆腐等。
（一）猪肝、牛肝、血豆腐有什么用处？
①猪肝、牛肝、血豆腐含有铁蛋白。
②除了缺铁性贫血之外，人的情绪波动、注意力不集中、无力、疲劳等症状都与
缺铁有关。
③浑身的铁能打几颗钉？答案是，一颗。虽然人体内的铁含量仅仅相当于一颗钉
子，但是铁是多种酶的活性部分、铁是体内氧的运输载体血红素的组成部分、铁参与
了丰富的生理代谢反应。铁缺乏会影响正常的新陈代谢，造成乏力、降低免疫力和贫
血。铁通过食物摄取。然而食物铁的生物利用低。缺铁性贫血是儿童常见病之一，补
铁最好的方法是饮食调整。然而无机铁的吸收率不高，因此选择合适的补铁食物非常
重要。
④正常成年男子体内铁含量平均约为 3.8 克，女子约为 2.3 克。人体内的铁分为
功能性和储存性两种，其中约 2/3 是功能性铁。功能性的铁主要是血红蛋白、肌红蛋
白和含铁酶。储存性的铁用于铁的储存和转运，包括铁蛋白和血铁黄素两种基本形式，
主要存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓中。
⑤铁的生理功能体现在具有生物学功能的含铁化合物中，主要包括含血红素铁的
化合物，以及其他含铁的酶类。血红素的基本结构是中间带有一个铁原子的原卟啉，
其独特的化学特点是极易负载和卸载氧。
⑥身体铁的正常丢失，是由于细胞脱落所致。因为一个体重 50 公斤的成年人，
在每天的新陈代谢过程中，不仅有能量的代谢，有物质的交换，还有几兆亿个细胞的
更新。有的细胞脱落到体外去了，例如胃肠道、皮肤的脱落细胞是无法再利用的。体
内铁代谢十分活跃。每天约有 l/l20 的红细胞需更新，需要大量的铁，但衰老红细胞

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中的血红素铁 90％可被重新利用，所以每天只要吸收 1 毫克即能维持它的需要量。通
常，铁通过胆汁、尿液和皮肤及胃肠道脱落细胞排出体外，每日大约丢失 1 毫克，我
们应当补充等量的铁。
⑦铁的吸收主要依靠食物，其吸收的部位在小肠，而小肠黏膜吸收铁蛋白，与无
机铁是不同的。
铁蛋白主要来自动物肝脏和血液。铁蛋白进入小肠黏膜细胞后，蛋白被酶破坏，
而铁就释放出来，然后离开黏膜细胞入血。无机铁主要存在于植物、铁锅之中；但是
无机铁的吸收，受到膳食因素影响，膳食中的植酸、酚类化合物、大豆蛋白、钙等，
都是降低无机铁吸收的因素。因此，不要使用无机铁去补铁，美国曾发现过量服用补
血铁片而致婴幼儿死亡实例。
⑧综上所述，含有铁蛋白的猪肝、牛肝、血豆腐，是我们人类离不开的食物。
（二）人类应当从何时吃猪肝、牛肝、血豆腐？
胎儿自母体获得铁储存于体内，以备出生后应用。足月新生儿体内总铁量约 250～
300 毫克，这些铁可以满足出生后 6 个月以内婴儿的需要。
但是如果婴儿 6 个月以后还是没有额外补充，则会发生铁缺乏。此外，早产儿、
低出生体重儿、双胞胎体内储铁相对不足，或胎儿在宫内失血等都会减少储铁量，出
生后容易发生铁缺乏。而且世界卫生组织也建议婴儿，从 6 个月起开始添加含铁丰富
且易吸收的辅食。
（三）为什么有些人不吃猪肝、牛肝、血豆腐也没事？
其实不然。中国的和尚、道士是不吃猪肝、牛肝、血豆腐的，虽然他们使用铁锅、
铁壶、铁铲烧水做饭，但是在他们之中，患缺铁性贫血的人很多。
（四）哪些人需要多吃猪肝、牛肝、血豆腐？
许多人认为贫血才是铁缺乏。是的，贫血是严重的铁缺乏。一般表现是皮肤粘膜
苍白、体力差、易疲乏、食欲减退、精神萎靡、生长发育缓慢等，检查血色素便知分
晓。但是还有许多症状是检查血色素正常的，其实也是铁缺乏。
①儿童生长发育迅速，需铁量相对比成人多。
②早产儿、低出生体重儿生长速度更快，比足月儿更易发生铁缺乏。
③青春期为第二生长高峰，也容易发生缺铁。青春期的整个身心都在经历着巨大
的变化，不仅身体形态生长突变，机体内部的各个器官也在迅速发育。伴随着青春期
的发育，对各种营养素的需求量也大大增加，身体迫切需要补充更多的铁，以满足旺
盛的机体代谢之需。
④一切慢性失血，需要补铁。
⑤腹泻、反复感染等影响消化吸收，这些都会导致铁缺乏。
⑥妇女月经来潮造成铁的丢失，所以妇女普遍有不同程度的缺铁。
⑦怀孕期的妇女需要补铁。
⑧慢性病人由于消化吸收功能很差，需要补铁。
（五）为什么有些人吃猪肝、牛肝、血豆腐不管事？
有些缺铁性贫血的病人，以及情绪波动、注意力不集中、无力、疲劳的人，吃了
猪肝、牛肝、血豆腐并不管事，这是因为胃气不好，不能很好地吸收。
（六）怎样购买猪肝、牛肝、血豆腐？
一定要买鲜红的猪肝、牛肝、血豆腐，而不能买暗红的，也不能买捏不碎的血豆
腐，这是拿福尔马林泡过的。不过，动物的肝脏不能随便吃，狗肝有毒，而羊肝性热
不能吃。动物的血液，也不能随便吃。由于蟮鱼血、鹅血、狗血、羊血、鹿血属于热
性物质，人吃了会发热，因此不要吃。因此需要补充铁蛋白的人，只能吃猪肝、牛肝、
猪血、牛血、鸡血、鸭血。
（七）怎样做猪肝、牛肝、血豆腐？

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 ①把猪肝、或者牛肝、以及血豆腐，放在速冻冰箱里 10 分钟。
②拿出来切成 1 毫米左右的薄片。
③把这些薄片放在自来水里泡一个小时。
④然后捞出来控去水。
⑤用改装的电饭锅熬 12 小时。
⑥熬汤的加水量，应当是 500 克加两升水。
⑦熬成棉花一样才算熬好。
⑧熬好之后再加食盐。
⑨养生者每周吃一次即可，每人每次 500 克足够；猪肝、牛肝、血豆腐各选一种。
⑩治病者可以把猪肝，或者牛肝，以及血豆腐，与肉一起熬。
（八）怎样克服猪肝、牛肝、血豆腐的怪味？
猪肝、牛肝、血豆腐有股血腥味，必须泡。
（九）吃猪肝、牛肝、血豆腐有副作用吗？
动物的肝脏和血液是最肮脏的食物，因为肝脏和血液里含有大量的代谢废物，也
最容易隐藏寄生虫。然而如果像熬肉汤一样长期煎熬，那么是安全的。
（十）猪肝、牛肝、血豆腐有替代品吗？
只有输血才能替代，而其他无机铁是不能替代的。
●有人说，如此熬肉汤，就破坏了维生素。
是的，因此喝肉汤，就必须喝果汁。
●有人说，如果人不吃肉块，而只喝肉汤，那么会不会营养不良？
不会！因为自明朝以来，许多贵族就是如此生活。而且大家知道，印度是个宗教
国家，其十亿人口基本不吃肉，但是他们喝牛奶，此外就是素食。然而几千年来，印
度人就是如此生活。而且印度的医生没有中国医生如此忙碌，印度医院的病人没有中
国医院如此爆满，因为印度的病人没有中国多。但是印度食品加工业的稀少，以及饭
馆的稀少，并没有降低印度的国民总产值；相反，印度人的平均工资高于中国人，印
度人的生活水平也高于中国人。怪不得许多印度人说：“中国比印度差得远！”当然，
由于印度人以牛为神物，他们不喝牛蹄筋汤，其癌症的发病率和死亡率与我国类似。
●有人问，还有哪些肉类能够熬汤？
除了牛蹄筋、有鳞的河鱼、瘦牛肉、肉皮、猪肝、牛肝、血豆腐之外，还有许多
肉类，诸如：驴肉、骆驼肉、蛇肉、猪肉、狗肉、鸡肉、乌鸡、羊肉、鸭肉、鹅肉、
大雁、龟鳖等，这些肉类能够熬汤吗？告诉你，驴肉、骆驼肉、鸡肉、羊肉是可以熬
汤的。
但是，猪肉和狗肉是不能熬汤的。这是因为自古以来，在人类的家畜之中，猪和
狗是肮脏的动物，因为这两种家畜吃人粪；古代的猪是在厕所里畜养，让猪吃人粪。
贵族的厕所是两层小楼，人在楼上大便，粪便通过窟窿掉到楼下，猪在楼下吃人粪，
而贫苦百姓的厕所则与猪圈在一起。人类的这种习惯，不仅在我国，就是在其他国家
也是如此。人类直至 20 世纪大规模饲养猪群，才把猪圈与厕所分开。不过，在世界
上一些贫苦地区，厕所与猪圈依然混在一起。而古代养狗，无论是何等家庭都是喂给
人粪的，这与现代喂养宠物不同。
也正是因为如此，在古代吃猪肉和狗肉的人，都是贫苦百姓；贩卖猪肉和狗肉的
人，也是贫苦百姓。如此，中国便有了挂羊头卖狗肉、屠狗贩猪之人、猪狗不如之人
等贬语，这也是世界上一些民族至今不吃猪肉和狗肉的真正原因。
我国的一个古代故事，说的是一个县官讨厌吃猪肉，于是判处罪犯吃猪肉，这让
现代人听了很可笑。然而当时不可笑，这是因为当时的猪是吃了人粪长大的，因此猪
肉有一种极其难闻的臊气味道，所以一般人讨厌吃猪肉。我在甘肃的时候，买过一次
农民卖的猪蹄，用它熬汤之后，哎呀，满屋子是尿味。我赶紧把锅倒了，刷了几次还

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是有味，没办法，只好把锅改为花盆。中国宋朝的杭州太守苏东坡，试图改变人们不
爱吃猪肉的习惯，因此在炖猪肉的时候，加入了各种各样的作料，叫做东坡肉、东坡
肘子。因此与其说苏东坡是个美食家，不如说他是个垃圾食品的发明家。
不过，现代的猪改吃饲料之后，猪肉的口感很好了，但是猪肉里含有了大量的脂
肪，即便是极瘦的猪肉也含有脂肪。而专门供给人吃的人工饲养的狗群，虽然已经不
吃人粪，但是使用饲料喂养之后，狗肉还是像猪肉那样含有脂肪，即便是极瘦的狗肉
里也含有脂肪。你说，猪肉和狗肉能够放心吃吗？能够熬汤吗？
至于使用鸡肉、鸭肉、大雁、乌鸡、鹅肉、麻雀、鸽子熬汤，则必须把浮油去掉。
而且使用乌鸡、羊肉、鹅肉、麻雀、鸽子熬汤，则必须有阳痿毛病的人才可以，否则
就会造成血热。
●动物的内脏能吃吗？
有人说，一些动物内脏很好吃，爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片等，听到这些菜肴就
会引起人的食欲。是的，从营养学的角度来说，动物内脏含有比较丰富的营养素如蛋
白质、维生素和微量元素。但是从药理角度来说，除了肝脏、血液之外，不要吃动物
的内脏。
为什么？因为动物的内脏含有大量的脂肪和胆固醇。以猪为例，一般人认为猪肉
越肥，其胆固醇和脂肪含量越高，其实猪内脏器官的胆固醇和脂肪要比猪肉还高，例
如猪脑中脂肪和胆固醇分别到达 9.8 克/100 克和 2.6 克/100 克，比猪肉高得多。经
常食用动物内脏极易引起高脂血症，如果本来就患有高脂血症，则是雪上加霜。因此
尽管动物内脏的菜肴味道鲜美，还是不吃为妙。
说白了，我们吃肝脏、血液，这是没有办法的办法。

喝牛奶要小心

中国曾经发生过杀人奶粉事件。在 2004 年的中国安徽阜阳的农村，发生一件怪

事。那里的 100 多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，
开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大
头娃娃。现在阜阳已经有 8 名婴儿，因为这种怪病而夭折。这些婴儿到底得了什么病？
令人意外的是，导致这些婴儿身患重病，甚至夺取他们生命的，竟然是他们每天都必
须食用的奶粉。婴幼儿吃了这种奶粉好像是肚里不舒服，忍不住地叫唤，叫唤过了以
后就呕吐，呕吐完了身上就肿了，脸也肿了。阜阳市疾病控制中心检验科，发现这种
婴儿奶粉的蛋白质含量严重不足，按照国家药品食品监督管理局的规定，0～3 个月婴
儿食用的奶粉，蛋白质含量只须达到 12%即可；3～6 个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含
量应不低于 10%即可；这已经违背了国际规定的奶粉的动物蛋白质含量，应当在 35％
以上的标准。而中国有些所谓的婴幼儿专用奶粉，虽然在外包装上注明的蛋白质含量
远远高出国家标准，但是实际检测的结果却大相径庭，其蛋白质含量只有 3%、2%、1%，
而其余的都是葡萄糖、脂肪，真是天下奇闻。
①牛奶不能代替人奶使用，因为牛奶不含人奶的营养成分。
②牛奶不是无渣流质而是有渣流质。也就是说，牛奶也要像肉块那样形成臭大便。
③我们平常喝的牛奶并不是鲜牛奶，而是陈旧的奶粉，这已经是牛奶行业的公开
秘密。要知道，奶牛生产牛奶的产量、浓度、品质是不恒定的，但是卖牛奶的销量、
浓度、品质是要求恒定的。为了解决这个产销不平衡，牛奶行业要使用奶粉制造所谓
的鲜牛奶。
比如，一头奶牛的泌乳期大约是 305 天，除去泌乳初期 70 天之内的初乳不能给
人喝之外，过了干奶期之后，又要经过 6 个月的孕期，而孕期是不产奶的。因此一头

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奶牛在一年之内，最多只能生产 6000 公斤牛奶，而且不能保证每天挤出 30 公斤的牛
奶。可见，天然牛奶的产量是无法恒定的。
又如，牛奶行业要求牛奶含有 3.5％左右的动物蛋白。但是由于奶牛的品种不同，
每头奶牛每天的饮水量不同，奶牛场的地理位置不同，季节的不同，饲料的不同，因
此奶牛分泌奶汁的浓度，不是牛奶行业说了算。可见，天然牛奶的浓度是无法恒定的。
再如，由于饲料的种类不同，以及防治牛结核病、牛蹄病、牛布氏杆菌病、牛流
行热、牛口蹄疫等用药不同，包括挤奶、运输、包装过程中，感染的菌种不同，因此
每个奶牛场、每头奶牛、每个季节的牛奶，都可能有不同的品质。可见，天然牛奶的
品质是无法恒定的。
但是牛奶行业要保证市售牛奶的销量、浓度、品质的恒定。怎么办呢？必须把原
奶消毒、高压高温、风干制成奶粉，然后再加工成牛奶。在制造奶粉的过程中，就要
破坏维生素 B1、维生素 B12、维生素 C，就要损失可溶性钙和磷。奶粉的动物蛋白质
含量是 35％左右。
请注意，按照国际牛奶行业的法规，加工到此为止；这种奶粉，或者牛奶就可以
装瓶出售了。过去，在 20 世纪 80 年代之前，中国的牛奶行业也是如此卖奶粉和牛奶。
④奶粉和牛奶的保质期究竟是多长时间呢？告诉你，在室温摄氏 25 度的条件下，
纯奶粉只能保存半年，而牛奶只有 12 小时。但是牛奶熬开之后，放在摄氏 4 度的冰
室里，保质时间只是 24 小时。但是为了保证市售牛奶不腐败，牛奶公司加入了化学
防腐剂，这就是在一些牛奶的标签上，公然宣称保质期是 7 天、45 天、3 个月、6 个
月、12 个月的奇怪现象。
⑤然而还要高科技！那就是我国的牛奶行业为了方便顾客使用，在上述高科技的
基础上，又发明了速溶奶粉。这就是奶粉里，再加入了大量的葡萄糖。因为奶粉是不
溶于水的混悬物，但是加入溶于水的葡萄糖之后，这种奶粉就迅速溶于水了，于是顾
客与牛奶公司皆大欢喜。由于这种牛奶的动物蛋白质只是 3％左右。也就是说，你喝
的牛奶其实是糖水。于是我说中国的牛奶不能喝，就变成了大逆不道。你说这种奶粉
和牛奶，是给人喝的吗？为什么要如此坑害人呢？因为牛奶行业要为货币服务。
⑥20 世纪 80 年代之后，我国的牛奶行业为了生产高科技的奶粉和牛奶，还使用
了化学增稠剂恢复牛奶的混悬性。而化学增稠剂是损害肝肾的物质。
⑦我国的奶粉和牛奶里加入了维生素 B1、维生素 B12、维生素 C、生长素、可溶
性钙和磷等化学药物。
⑧为了增加花色品种，我国的奶粉和牛奶里还加入了化学香精，于是就有了各种
味道的牛奶。
⑨酸奶是使用陈旧奶粉制造的。
⑩奶酪也是使用陈旧奶粉制造的。
如此说来，喝牛奶、吃奶制品不是好事。是的，很不安全。但是确实有些产妇生
了小孩子没奶。怎么办？小孩子还得喝牛奶。但是要喝动物蛋白质含量 30％以上的奶
粉。
过去，几乎每一个中国人都有奶妈。因为产妇在过了四个月之后就会来月经，而
月经期间的奶水有血毒；为了避免婴儿中毒，于是产妇之间互相帮助给婴儿喂奶，因
此每一个婴儿都有奶妈。这是约定成俗的传统，无论是皇帝，还是贫苦百姓，都是如
此。婴儿长大成人要孝顺奶妈，皇帝的奶妈要被封为公爵，这是中国封建社会唯一的
女公爵。至于出卖奶水的产妇，人们不叫奶妈，而是被称作奶婆，其地位就不一定了。
而现在我国的产妇就很孤独了，她们之间不能互相帮助，也不知道月经期间的奶水有
血毒，只是糊里糊涂地给婴儿喂奶。
月经期间的奶水有血毒吗？是的，妇女来月经并非只是子宫内膜的变化，而是全
身的变化，这涉及到神经、内分泌、血液的问题。医生在妇女来月经的时候，不能进

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行手术，因为月经期间手术容易出血不止；有些妇女来月经的时候，会出现全身不适，
例如：疲倦、嗜睡、易怒、抑郁、头疼、乳房胀疼、下腹发胀、腹泻、便秘等，这些
问题已经说明月经期间的奶水并非寻常。
怎么办？产妇在月经期间，要尽量给婴儿喝动物蛋白质含量 30％以上的奶粉。
●我国许多人不知道市售鲜牛奶含有防腐剂。
2003 年，我在北京一个大学给一些教授讲养生。当谈到我国的市售鲜牛奶不能喝
的时候，一个教授突然拍案而起：“住嘴，你在宣传伪科学，我是打假专家。”
我说：“我哪里是伪科学？”
打假专家说：“一杯牛奶，能够救活一个民族。你为什么不让喝？”
我说：“这是外国人放屁，你也当成人话。再说，我国的鲜牛奶不是鲜奶。”
打假专家说：“我每天都喝鲜牛奶，身体很好。”
我说：“我国的鲜牛奶里含有防腐剂。”
打假专家说：“不可能。”
我说：“请你马上买一袋鲜牛奶来，让我们看一看。”
打假专家说：“好，你等着。”于是他气冲冲地去小卖部买牛奶去了。不一会儿
的功夫，他拿着一袋鲜牛奶回来了。
我说：“很好，请你念一念这袋鲜牛奶的保质期。”
打假专家说：“常温保质期 30 天。”
我说：“怎么会这么长呢？”
打假专家说：“这是真空包装。”
我说：“所谓真空包装就是里边没有任何东西，甚至没有空气。但是这个包装里
边有牛奶，为什么叫真空？”
打假专家说：“真空包装是用词不准确。”
我说：“不是用词不准确，而是这些牛奶不是新鲜的；不加防腐剂，是不能长期
保存的；严格地说，不写防腐剂是欺诈。”
打假专家说：“我要打假。”
我说：“是的，你看这袋牛奶的脂肪含量是 3％以上。”
打假专家说：“我每天喝 500 毫升牛奶，就喝了 15 毫升的动物脂肪。”
我说：“这袋牛奶的动物蛋白含量也是 3％左右，但是一个鸡蛋就含有 25 毫升动
物蛋白。”
打假专家说：“我每天花好几块钱喝它，真不如吃个鸡蛋。”
我说：“问题不只是蛋白含量太少，还有大量的糖。”
打假专家说：“吃糖多了不好。”
我说：“还有化学稳定剂、防腐剂。”
打假专家说：“这对于肝肾不好。”
我说：“你说我国的牛奶能喝吗？”
打假专家说：“真是不能喝。”
我说：“你回去坐好了，接着听课。”
打假专家说：“你别得理不让人。”
我说：“你只是一个书呆子，不过，我要表扬你。”
打假专家说：“表扬我什么？”
我大声说：“刚才，我们两个人说了一段相声。”于是，会场里一片掌声。是的，
许多人自称是知识分子，然而他们的大脑并不发达。
●什么是鲜牛奶？
所谓鲜牛奶，是指从牛身上刚挤出来的牛奶。一般是奶牛场凌晨挤出来，上午送
给客户。这种牛奶多见于印度、俄罗斯、斯里兰卡等国家。你看，一辆一辆的小型冷

80
藏车在公路上疾驶，交通警察示意其他车辆给它让路，因为冷藏车里是给客户的鲜牛
奶。司机要随时停车，把一瓶一瓶的鲜牛奶送到千家万户。
在我国刚解放的时候，也是如此；不过都是奶牛场的工人骑着三轮车，天不亮就
把奶瓶送到千家万户，后来这种现象就极少见了。不过听说，有些地方还有私人奶牛
场给客户送鲜牛奶。这些地方的人能够喝到鲜牛奶真是幸运。
不过，牛奶里含有大量的脂肪、糖类，因此我不愿意喝。有人说：“一杯牛奶，
能够救活一个民族。”我不知道是真是假。我只知道他们照样得癌症，而且发病率和
死亡率很高；其所谓的百岁老人，几乎都是喝不起牛奶的穷人。
●羊奶不能喝！
羊奶与牛奶不同，羊奶性热而助火。人喝了之后，容易得病，因此人宁可喝马奶，
也不喝羊奶。但是有人宣传喝羊奶，说羊奶的营养比牛奶丰富，又是胡说八道了。
我们不能从食物营养成分表上，去确定一种食物的功能，因为任何食物除了营养
之外，还有一个药理特性。而许多人不懂，这就是我们容易犯的错误。

素食主义是行不通的

2004 年，我在科伦坡的班达拉奈克国际会议大厦，参加了第 42 届世界自然医学

大会，并且在大会发言，讲解了人类应当喝肉汤而不要吃肉块的道理。发言之后，我
坐在休息室里喝水。这时一个美国的华裔素食主义专家找我，于是一场讨论就开始了。
华裔专家说：“刘先生，你的发言很精彩，大家都鼓掌，但是我没有鼓掌。”
我说：“阁下，我只是发表自己的观点。你是否同意与我无关。”
华裔专家说：“刘先生，我是素食主义者，反对喝肉汤。”
我说：“阁下，你是否喝肉汤，与我有关系吗？”
华裔专家说：“刘先生，我提倡喝豆浆。”
我说：“阁下，难道你生下来，不吃母奶而是喝豆浆吗？”
华裔专家说：“刘先生，人刚一出生是要吃母奶的，因为要生长身体。”
我说：“阁下，那么人什么时候不需要动物蛋白呢？”
华裔专家说：“刘先生，人过了生长发育阶段，就不需要动物蛋白了。”
我说：“阁下，那么人怎样补充每天丢失的动物蛋白呢？”
华裔专家说：“刘先生，可以用豆浆去补充。”
我说：“阁下，植物蛋白与动物蛋白是两码事。”
华裔专家说：“刘先生，是的，但是许多人喝豆浆都说好。”
我说：“阁下，你说的许多人是脂肪太多的人，他们在消耗脂肪，因此说好。但
是你不能让极度消瘦的人只喝豆浆，更不能让病人只喝豆浆。”
华裔专家说：“刘先生，你应当承认，爱吃肉的人好斗。”
我说：“阁下，希特勒是吃素的，他每天吃玉米棒子涂蜂蜜，面包夹果浆。但是
他是世界上最好斗的人。”
华裔专家说：“刘先生，你应当承认，肉类含有许多毒素。”
我说：“阁下，是的。但是你们美国人证明，熬肉汤能够破坏毒素。而且植物的
毒素更多，我们吃的粮食、蔬菜、水果、中药都是植物。”
华裔专家说：“刘先生，说实话，这个素食主义很难推广。”
我说：“阁下，是的，素食主义从公元 5 世纪就开始推广，到现在还是没有成功。
其原因就在于不能让婴儿不吃母奶而喝豆浆；也不能使用豆浆，去补充人体每天丢失
的动物蛋白。”
华裔专家说：“刘先生，你提倡喝肉汤而不吃肉块，是能够让许多人接受的。”

81
 我说：“阁下，这是我的祖先刘纯提倡的。你看任何古代史书，都没有写着皇帝
啃烧鸡、啃排骨、啃羊腿、吃羊肉串、吃红烧肉、吃肘子的情节。他们主要喝肉汤、
吃素菜，而不是吃山珍海味。他们的饭费之所以昂贵，是因为皇宫几千人的饭费，都
是记在皇帝的账上。”
华裔专家说：“刘先生，这种肉汤一定要去掉浮油？”
我说：“是的，阁下。吃肉块的危害就在于吃进了大量的脂肪，因为最瘦的肌肉
细胞也含有脂肪。但是通过熬肉汤可以使蛋白与脂肪分离，去掉浮油之后，就没有后
顾之忧。”
华裔专家说：“刘先生，喝肉汤太多会不会也得病？”
我说：“阁下，我至今没有得到你们美国人的报告。”
华裔专家说：“刘先生，我们人类在吃素与吃肉之间的争吵太多了。但是中医提
倡喝肉汤，可以平息这场历史悠久的争论。”
我说：“是的，阁下。”
●克隆技术制造了病态的动物。
1997 年 2 月 22 日，英国罗斯林研究所的科学家，宣布使用体细胞克隆绵羊获得
成功，在世界上引起巨大震动。一时间，克隆绵羊多利成为动物界最耀眼的明星。克
隆是英文的无性繁殖的意思，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细
胞系中每个细胞的基因彼此相同。克隆绵羊多利是用乳腺上皮细胞，作为供体细胞进
行细胞核移植的。克隆绵羊多利没有父亲，却有三位母亲。整个克隆过程如下：
①首先，科学家从一只母绵羊 A 的乳腺中，取出一个本身并没有繁殖能力的普通
细胞，将这个细胞的基因分离出来备用。
②然后，科学家再取出另一只母绵羊 B 的未受精的卵细胞，将这个卵细胞中的基
因取出，换上母绵羊 A 的乳腺细胞的基因，形成一个含有新遗传物质的卵细胞；再将
这个新的卵细胞放电激活，促使它分裂发育成胚胎。
③最后，当胚胎生长到一定程度时，将它植入第三只母绵羊 C 的子宫中，经过正
常的妊娠产下多利。于是，多利完全继承了亲生母亲绵羊 A 的全部 DNA 基因特征，是
母绵羊 A 的百分之百的复制品。
搞克隆技术有什么用处呢？
①为人类提供更多的肉食。
②抢救濒危珍稀物种，在自然交配成功率很低的情况下，促进动物繁殖率。
③复制已经灭绝的动物。
④保障优良品种的动物代代相传。
⑤提供人类器官移植的需要。
⑥制造新的动物品种。
但是克隆技术所制造的动物，有一个不可逾越的困难，那就是由于不是受精卵发
育而成，因此克隆动物极易生病。为了治病就要用药，这不仅增大了饲养成本，也改
变了肉的品质。
总之，人类必须吃肉，但是怎样吃肉，这是许多人发愁的问题，因为肉里的脏东
西太多了。当然古人也发愁，于是他们就研究出一套很简单的方法——熬汤解百毒。
不过尽管如此，我们在喝肉汤的时候，可能还是喝进了一些毒素。那么，古人怎么解
决这个问题呢？请看第二十章：衰老就是中毒了，开胃才能把毒扫。
刘氏箴言：大小肉块莫要吃，这些道理谁明智；
自称不食肥膘者， 应知为何高血脂。

多吃粗粮

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 话说不知道吃粗粮，是我们人类发生疾病的一个原因，也是许多疾病久治不愈的
一个原因。许多人认为，生活水平提高了就应当吃细粮，吃粗粮是贫困的象征，然而
事实并非如此。1443 年，明朝宣德皇帝朱瞻基的前妻——胡皇后死了，享年只有 40
岁。朱瞻基在 1415 年完婚，妻子就是胡氏，妾是孙氏。经过 11 年，到了 1426 年，
朱瞻基当了宣德皇帝的时候，胡氏已经是皇后，孙氏也是贵妃。但是胡氏、孙氏均没
有生孩子。由于孙氏抱养了一个宫女的男孩，当然这个男孩的爸爸是朱瞻基。于是朱
瞻基在 1428 年立孙氏为皇后，让胡氏下台，戴发修行当了尼姑，号称静慈仙师。
难道说，朱瞻基讨厌妻子胡氏吗？是的！女人不能太瘦，也不能太胖，应当丰满
才好。可是这位胡氏太胖了；据说，她脸大如盆，腹大如缸，一双小脚好像是小西瓜。
这是什么？像个大母猪！你说皇帝能够与“母猪”共眠吗？我想即便是一个普通男人
也不能容忍。
胡氏刚刚进宫的时候并非如此。胡氏是山东济宁人，原来爱吃粗粮制造的煎饼。
但是进宫之后，就爱吃细粮制造的馒头了，因此体型变得越来越肥胖，后来当了静慈
仙师，在念经的时候，就突然圆寂了。胡氏为什么 40 岁就死了呢？吃馒头吃的。
★刘完素说“人乃纯阳之体。而油脂细粮乃生热之物，故健者食之病也。病者食
之甚也。”刘纯在《短命条辩》里也说：“太祖之言极是，违者必死无疑。”

粮食有粗粮与细粮之分

什么叫粗粮？粗粮有小米、黄米、大麦、荞麦、玉米、高粱、青稞；黄豆、毛豆、
蚕豆、绿豆、红小豆、豌豆、土豆；红薯、山药、栗子、菱角、花生米、芝麻。
什么叫细粮？细粮有稻米、小麦。稻米又分为大米和糯米。
那么古人吃什么呢？主要吃粗粮，即便贵族也如此。为什么都是吃粗粮？因为吃
粗粮不容易得病。也就是说，吃细粮容易得病。
古人不知道粮食的化学成分，只是根据粮食碾碎之后的粗细分类。也就是说，古
人不懂得大道理，只是知道吃粗粮不爱闹病。但是现代人不愿意吃粗粮，他们认为粗
粮含有粗纤维而不好吃，应当让牲畜去吃,而人要吃细粮。但是人类普遍吃细粮之后，
又大量地出现了糖尿病、高血压，而牲畜吃粗粮却不发生这些病。这是为什么呢？
在 1970 年以后，欧美的营养学家说：“粗粮含有大量的膳食纤维，因此吃粗粮
有益健康。”过去，粗粮含有的粗纤维，曾经被认为是对人体不起营养作用的一种非
营养成分。营养学家认为粗纤维吃多了，会阻碍人体对食物中的营养素，尤其是对于
微量元素的吸收。直至 1970 年，欧美的营养学家才认识到，粗粮里含有大量的膳食
纤维，并且发现这种膳食纤维与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起
着重要的作用。即粗粮可以预防一些疾病，例如：肠癌、憩室病、阑尾炎、便秘、痔
疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇症及肥胖病等。同时也认识到粗纤维的概念已不适用，
因而将这一名词废弃，改称膳食纤维。

什么叫膳食纤维

膳食纤维分为两类：一类为不可溶性的，一类为可溶性的，二者合并即为总的膳
食纤维。这两类膳食纤维，对人体的某些慢性非传染性疾病起着预防和保健作用。因
此也可以说，膳食纤维是粮食中具有保健功能的功效成分。
不可溶性膳食纤维：包括纤维素、半纤维素、木质素；可溶性膳食纤维：包括果
胶、树胶、羧甲基纤维素等。这些成分有哪些特性呢？总的来说，它们在人体消化道
中不会被消化酶分解，但是肠道中的细菌可利用它们进行发酵，从而增加粪便的体积。
第一、不可溶性膳食纤维的作用：

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 ①纤维素的化学结构与直链淀粉相似，由约数千个葡萄糖所组成。人体内的淀粉
酶只能水解淀粉。因此纤维素不能被人体胃肠道的酶所消化。纤维素具有亲水性，在
消化道内可以大量吸收水分。
②半纤维素是由多种糖基组成的一类多糖，其主链上由木聚糖、半乳聚糖或甘露
糖组成，在其支链上带有阿拉伯糖或半乳糖。在人的大肠内，半纤维素比纤维素易于
被细菌分解，它有结合离子的作用。半纤维素中的某些成分是可溶的，在谷类中可溶
的半纤维素被称之为戊聚糖，它们可形成黏稠的水溶液并具有降低血清胆固醇的作
用。半纤维素大部分为不可溶性，它也起到一定的生理作用。
③木质素不是多糖物质，而是苯基类丙烷的聚合物，具有复杂的三维结构。因为
木质素存在于植物细胞壁中难以与纤维素分离，故在膳食纤维的组成分中包括了木质
素。人和动物均不能消化木质素。
第二、可溶性膳食纤维的作用：
①果胶主链上的糖基是半乳醛酸，其侧链上是半乳糖和阿拉伯糖。它是一种无定
形的物质，存在于粗粮、水果和蔬菜的软组织中，可在热溶液中溶解，在酸性溶液中
遇热形成胶态。果胶也具有与离子结合的能力。
②树胶的化学结构因来源不同而有差别。主要成分是葡萄糖醛酸、半乳酸、阿拉
伯糖及甘露糖所组成的多糖。它可分散于水中，具有黏稠性，可起到增稠剂的作用。
③羧甲基纤维素是抗性淀粉，它具有黏稠性，在小肠内不被吸收。
●膳食纤维的副作用。
由于膳食纤维具有吸附毒素的作用，因此膳食纤维也具有防碍消化与吸附营养的
作用。因此胃气不强的人，吃了粗粮就会感觉胃不舒服；不喝肉汤和果汁的人，吃了
粗粮就会营养不良。也正是因为如此，必须在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下，
才能坚持吃粗粮。
●然而粗粮与细粮的区别，不仅有膳食纤维的多少，还有药性和细胞壁的不同。
其实无论是粗粮还是细粮，把它们做熟了之后，其成分基本都有四种：这就是淀
粉、植物蛋白、植物油、膳食纤维。但是人们吃粗粮不容易生病，那么粗粮仅仅是含
有膳食纤维比较多吗？
1994 年 11 月 10 日上午，我在网站宣传吃粗粮之后，一个美国同行带着翻译找我
聊天。
美国同行说：“刘先生，你提倡吃玉米很好。”
我说：“阁下，你们能够接受吗？”
美国同行说：“刘先生，是的，玉米含有大量的膳食纤维，我们美国 FDA 推荐膳
食纤维的摄入量是每天 20～35 克，英国建议摄入量是每天 25～30 克，澳大利亚要求
每人每日平均摄入膳食纤维 25 克，就可明显地减少冠心病的发病率和死亡率。加拿
大的一份调查结果认为，每人每日膳食纤维的摄入量 22～24 克。因此我们正在大量
生产纯粹的膳食纤维。”
我说：“阁下，不必如此费力，树皮几乎都是纤维，让人们啃树皮就可以了，何
必吃人工制造的膳食纤维？要知道，常见 100 克食物中膳食纤维含量，稻米 0.4 克，
小麦粉 0.4 克，燕麦粉 2.1 克，玉米面 1.1 克，芝麻 6.2 克，花生 2.7 克，鸭梨 1.3
克，胡萝卜 0.7 克，韭菜 21.5 克，芹菜 19.3 克；可见玉米不是含有膳食纤维最多的，
而是蔬菜的含量最多。况且糙米的膳食纤维含量是 21 克，带着麸皮的全麦粉的膳食
纤维含量是 40 克，但是为什么许多人，只吃糙米和全麦粉，却照样生病呢？”
美国同行说：“是啊，刘先生，你说玉米的好处，不一定是膳食纤维？”
我说：“阁下，你们研究食物只注意它们的营养成分，而不注意它们的药性，因
此医院的营养师只能应付考试而不能指导病人的饮食。”
美国同行惊愕地说：“刘先生，食物还有药性吗？”

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 我说：“是的，阁下，假如一个医生给病人看病，但是看了半天，却不知道病人
是男的，还是女的，你是否感觉很可笑？”
美国同行说：“当然，刘先生，不过，这是不可能的。”
我说：“可是，阁下，你们研究食物就不知道它的药性！”
美国同行笑了：“刘先生，食物还有药性吗？”
我说：“阁下，食物的药性分为三种，这就是温、凉、平。”
美国同行摇着头说：“这是真的吗？刘先生！”
我说：“当然，阁下。任何一种食物都是具有药性。例如，牛肉、羊肉、猪肉都
是肉，为什么癌病人吃了羊肉，病情就会恶化呢？”
美国同行说：“是啊，刘先生，这是为什么呢？”
我说：“阁下，因为癌症是热性病，而羊肉是温性食物，因此癌病人吃了羊肉，
就是火上加油。”
美国同行点头说：“噢，刘先生，你们中医研究食物比我们深入。”
我说：“是的，阁下。因此你们说温性食物大蒜，能够防治癌症是可笑的。”
美国同行笑着说：“是的，刘先生，粮食也存在药性吗？”
我说：“当然，阁下。粗粮属于平性食物，而细粮属于温性食物。”
美国同行说：“刘先生，那么正常人应当吃什么粮食？”
我说：“阁下，人是热血动物，当然不能吃温性食物细粮。”
美国同行说：“噢，刘先生，妙极啦！我们真不知道食物的药性。这是一直困惑
我们的问题。”
我说：“阁下，你们经常犯的错误，就是允许发热的病人吃面包，但是面包属于
温性食物，因此尽管你们使用了大量抗生素，病人也不会退热。而我们中医只允许发
热的病人喝小米粥。”
美国同行高兴地说：“好的，刘先生，我知道你们中医很聪明。可是，怎么让我
们也聪明呢？”
我说：“阁下，你要查阅中药大辞典。”
美国同行说：“谢谢，刘先生，你的提醒很重要。我还有一个疑问，这就是粗粮
和细粮都是粉碎之后，过了 80 目的细筛，但是为什么粗粮比细粮粗糙呢？”
我说：“阁下，粗粮与细粮都含有淀粉、植物蛋白、植物油、膳食纤维；如果说
粗粮含有大量的膳食纤维，那么蔬菜更是含有大量的膳食纤维，那么吃蔬菜和细粮也
应当达到吃粗粮的效果。而实际上，吃蔬菜和细粮却升高血糖和血粘度，吃糙米和全
麦粉也会升高血糖和血黏度。但是吃土豆、红薯、玉米等含淀粉的粗粮，却不能增高
血糖和血黏度，这是为什么？”
美国同行说：“刘先生，你说为什么？”
我说：“阁下，因为粗粮的细胞壁极难被破坏。”
美国同行说：“噢，刘先生，你有证据吗？”
我说：“阁下，我吃进粗粮之后，把粪便稀释染色，然后在显微镜下观看粗粮的
组织结构，我发现了粗粮的细胞壁还是完整的存在；但是在我吃进细粮之后，在粪便
里却找不到完整的细胞壁。因此细胞壁的问题，是粗粮与细粮的根本区别。”
美国同行惊奇地说：“刘先生，这是真的？”
我说：“阁下，这个试验很容易追试。”
美国同行说：“噢，刘先生，你认为玉米的细胞壁极难被破坏，因此吃玉米不会
发胖？”
我说：“是的，阁下，按照粮食营养成分表来说，我们吃粗粮是危险的。因为我
们不仅可以从玉米、黄豆里提取淀粉，而且还可以提取植物油；这似乎说明，吃粗粮

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有增加血脂的危险。然而实际上，谁吃了粗粮之后，也没有增高血糖、血脂、血黏度；
这个原因，就是因为我们不能破坏粗粮的细胞壁。”
美国同行说：“刘先生，好像许多学者都没有提到细胞壁的问题。”
我说：“是的，阁下。我们吃进蔬菜、水果也是如此。”
美国同行说：“刘先生，既然我们吃进玉米粉、蔬菜、水果没有被吸收，那么会
不会营养不良？”
我说：“阁下，我们吃进粗粮、蔬菜、水果之后，能够隔着细胞壁，吸取细胞内
的可溶性物质，已经获得了营养；而大部分不溶性物质，都形成了粪便而被排出。”
美国同行说：“刘先生，这就是吃进玉米、蔬菜、水果之后，粪便很多的道理？”
我说：“是的，阁下。我们吃进粗粮、蔬菜、水果之后，大约会形成 95％的粪便；
而吃进细粮之后，大约只会形成 70％的粪便。”
美国同行说：“刘先生，难道提倡吃膳食纤维，真是一个错误？”
我说：“是的，阁下，如果提倡吃膳食纤维，同时又吃细粮就是一个显然的错误。”
美国同行说：“刘先生，我们提倡吃糙米和全麦粉，也是错误的？”
我说：“是的，阁下，糙米和全麦粉虽然含有大量的膳食纤维，但是属于温性的
细粮。”
美国同行说“刘先生，这是不是因为人体，缺乏消化玉米的消化酶？”
我说：“阁下，可能不是这个问题，估计与粉碎程度有关。”
美国同行说：“刘先生，假如我们使用纳米技术，去破坏玉米、蔬菜、水果的细
胞壁，其结果会不会与吃细粮一样，也会令人发胖？”
我说：“是的，如此就不会有粗粮与细粮之分。不过，阁下，我没有能力做纳米
试验。”
美国同行说：“刘先生，我要试一下纳米技术。”
我说：“阁下，我希望得到你的研究资料。”
美国同行说：“没问题，刘先生。”
于是，美国同行回国之后，真的使用纳米技术，把玉米粒粉碎成极其微细的粉末，
破坏了玉米粒的细胞壁；再把它喂给狗吃，结果真的升高了血糖和血黏度。因此他也
认为粗粮的减肥作用，是在于细胞壁极难被破坏，而不仅仅是个膳食纤维的问题。是
的，我们不能认为粗粮与细粮的区别，仅仅是含有膳食纤维的多少问题，而是在于粗
粮的细胞壁极难被破坏。
更重要的是，粗粮与细粮的药性不同；粗粮属于平性食物，而细粮属于温性食物。
由于人是热血动物，也就是刘完素说的人乃纯阳之体，当然健康人吃了温性食物细粮
就要生病，而热性病人吃了细粮就会加重病情。

吃细粮有十大坏处

①细粮中含有大量可被人吸收的淀粉，而淀粉与白糖、红糖、冰糖、蜂蜜、巧克
力一样，是高热量食物，它几乎不含人体必需的蛋白质、维生素等营养成分。
②医学试验证明，多吃细粮会减少唾液的分泌，因此食欲淡薄。
③细粮大量消耗人体中的钙。因为细粮主要成分是淀粉，而淀粉为酸性物质，它
会中和体内的碱性物质钙。体内缺钙不仅直接影响孩子的生长发育，个子长不高，更
突出的危害是引起成年人的骨质疏松及佝偻病。
④细粮容易引起龋齿，道理同上。
⑤细粮是温性食物，多吃细粮容易使人患各种化脓性疾病，如痤疮、疖肿、扁桃
体炎等。
⑥多吃细粮，容易使人精神不稳定而爱哭闹，易冲动，睡眠差，注意力不集中。

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 ⑦多吃细粮，容易使人肥胖。
⑧多吃细粮，容易使人得糖尿病。
⑨多吃细粮，容易使人得动脉硬化症、心肌梗塞、脑血栓。
⑩许多研究人员，分析细粮的消耗量与癌症的发生率之后，肯定地指出两者呈正
比。也就是说，吃细粮容易引发癌症，这是因为高热量的饮食与癌症的发生呈正相关。
●细粮有营养吗？
古代的细粮很少。我国的大部分地区都是种植粗粮；即便是南方的江苏、浙江一
带也是大量种植粗粮。而且至今，粗粮依然是世界上产量最多的粮食作物。
虽然在 12 世纪，刘完素就反对吃细粮；在 15 世纪，刘纯就强调了粗粮能够预防
疾病；而且到了 20 世纪，欧美的营养学家也认识到粗粮的营养价值。但是许多中国
人至今不愿意吃粗粮，因为他们认为细粮有营养。
其实不然。细粮中的稻米的成分很单纯，主要是淀粉，约占 80％，而植物蛋白仅
占 7％左右。淀粉主要是由支链性和直链性淀粉组成，支链性淀粉是黏的。支链性淀
粉在糯米里最多，粳米较少、籼米最少。
细粮中的小麦也是高淀粉植物，然而含有较多的植物蛋白。但是产量也不高。过
去，我国主要使用小麦粉制造糕点。
吃细粮容易闹病，这是自古以来的经验教训。除了细粮含有高淀粉、低纤维素之
外，可能还有其他原因。但是许多中国人自从 1962 年以后，开始厌恶粗粮，而把吃
细粮当成生活水平提高的象征。于是许多医生惊呼，怎么农民也得糖尿病、高血压？
是的，过去农民吃粗粮能够承受繁重的体力劳动，而现在不行。我记得小时候，农民
要拿玉米到城里换白面，据说吃玉米能够搪时候。你说，农民吃细粮，是不是没事找
事？
●细粮中的小麦有什么用处？
最好的小麦没有麦芒，叫做秃头麦子，产于我国的西北，其产量非常低。由于秃
头麦子含有较多的植物蛋白，因此可以做成极细的面条。不过，我们可以利用普通小
麦，去提取植物蛋白，也就是制造面筋。那么如何制作面筋呢？把一公斤的小麦粉与
水和成面团，然后放在水里反复揉搓，那么就可以得到大约 200 克的面筋，可能要剩
下大约 600 克的淀粉，其余的可能是滑石粉。你看，制作面筋就要产生大量的水淀粉。
面筋可以蒸熟了直接食用，过去天津登瀛楼饭庄有一道名菜，就叫蒸面筋。盘子
端上来，面筋就像猴菇菌一样，被切得一片一片的，上面浇着肉汁，那真是好吃。现
在这道名菜没有了。市场上只有炸面筋，就像黄色的乒乓球，用什么油炸的，也让人
不放心。
●糯米是好东西吗？
糯米主要含有支链性淀粉，而支链性淀粉是黏的，这种淀粉不易被人体消化。因
此病人绝对不要吃糯米。糯米经常用来包粽子、蒸粘糕、熬八宝粥。
●稻米是被污染的食物。
在粮食作物中，稻米是唯一水栽的粮食作物，其生长过程需要大量的水。自古以
来，水源是最容易被污染的东西。由于稻米在生长的过程中，一直不停地吸取水分，
因此稻米极易被污水感染。所以说，自古以来稻米就是不安全的食物。
由于我国绝大多数水源已被污染，有许多地方的稻米中的镉、铬、砷、铅等重金
属含量，已经超过或者接近临界值。这些污染物集中到人体之中，引发了许多疾病。
这就是爱吃稻米的人，其肝脏容易发生损害的原因。

什么是高热量食物？

高热量食物大约有十种：

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 ①动物脂肪。包括肥膘、肉块、奶油、鱼油、蛋黄。
②植物油。包括花生油、豆油、菜籽油、色拉油。植物油可以增加血液中的甘油
三脂，这是非常危险的。
应当特别指出，不要吃色拉油。所谓色拉油，是使用化学试剂环己烷，从黄豆里
提取的植物油。使用色拉油是危险的，因为当你加热色拉油的时候，残留的环己烷挥
发就会使你中毒。
我们使用植物油的目的，仅仅是不要糊锅；而不是为了炒菜好吃。因此有人发明
了不粘锅，试图解决滥用植物油的弊病；但是不粘锅的化学材料又引起人们的疑虑。
③氢化花生油。现在还有一种加入化学试剂的植物油，叫作氢化花生油。这种油
像肥皂块一样，这是制造巧克力的重要原料。我们吃巧克力主要就是吃氢化花生油。
因此我们吃了巧克力之后，血液中的甘油三脂就要升高。
④人造食油。现在还有一些化学油脂，叫做人造黄油、人造奶油、人造可可油等，
广泛用于食品工业。
⑤细粮。这就是小麦、大米和糯米。
⑥糖类。这就包括白糖、红糖、冰糖、水果糖、巧克力。
⑦蜂蜜。有人说，蜂蜜的营养价值很丰富。是的，蜂蜜含有各种各样的物质，但
是蜂蜜含有 70％～80％的糖分；因此吃蜂蜜不是败火，而是上火。
⑧淀粉。我们中国人经常用淀粉作为炒菜的调料。
⑨饴糖。这是用淀粉与盐酸反应而得出的糖类，也叫糖稀，广泛用于加工食品。
⑩麦芽糖。这个东西也是广泛用于加工食品。
★刘纯在《形神兆病》里说：“面无横肉者，乃是多病之人。”
满脸横肉，是我们现代人形容野蛮人的惯用语，然而其本意并非如此，这是古人
赞美健康的面孔。什么叫满脸横肉？横肉是指面部咀嚼肌凹凸可见，这就意味着此人
全身肌肉发达而缺少脂肪。也就是说，面部丰满者未必是个健康人，因为他们的脂肪
太多。
胖子的古称是肥人，其实称之肥人是比较准确的，因为肥人的体重未必很重，这
是因为脂肪的比重很轻。是的，有些人的肌肉发达而脂肪也多，这种肥人多见于美国
人；还有一些肥人是肌肉不发达而脂肪太多，这种肥人多见于中国人；另外就是一些
模特，尽管她们的体重很轻，但是她们依然是油包骨的肥人。因此使用身高厘米－100
＝标准公斤体重，纯属无稽之谈。
肥人的形成是因为吃了太多的油脂细粮。这就包括：肥肉、蛋黄、动物油、植物
油、人造油、大米、糯米、小麦、淀粉、糖果、蜂蜜等高热量食物。
肥人是多病之人吗？是的，肥人不仅是容易发烧的人，也是不易退烧的人，更是
容易感染化脓的人，甚至是容易中暑的人。
1999 年，一个香港的电影明星找我看病。什么病呢？她经常感冒发烧。
明星说：“刘医生，我是红颜薄命哩，经常感冒发烧哦。”
我说：“你太胖了。”
明星说：“啊呦，刘医生，我是标准体重哦。”
我说：“是啊，体重不沉，但是你身上的脂肪太多。”
明星说：“刘医生，你怎么断定我的脂肪太多？”
我说：“你的脸很丰满。”
明星说：“刘医生，丰满不好么？”
我说：“不要丰满，要肌肉发达。”
明星说：“啊呦，刘医生，我们女人不要肌肉发达哦。”
我说：“那你就等着发烧吧。”
明星说：“刘医生，我经常发烧，医生都说我红颜薄命哩。”

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 我说：“是啊，你真是可怜，你婆婆不给你饭吃吗？”
明星说：“哪里话，刘医生，我是要减肥哦。我每天只吃一块酱肉，一个苹果，
一块巧克力。”
我说：“这是高热量、低蛋白、低维生素、低纤维素饮食。”
明星说：“这不对吗？刘医生，我们艺人都这么吃饭哦。”
我说：“你们都是傻子，所以你们应当发烧。”
明星说：“刘医生，我们应当怎么吃饭哦？”
我说：“不要说红颜薄命，要喝肉汤、喝果汁、吃粗粮。”
明星说：“刘医生，这样吃饭不会胖吗？”
我说：“当然。”
明星说：“刘医生，这样吃饭不会发烧吗？”
我说：“不吃高热量，就不会发烧。”
这个明星照此办理，从此真的不爱感冒发烧了。在临床上，经常出现这个问题，
就是有些病人高热不退，这就迫使医生使用大量的退热剂、抗生素、激素，结果发生
许多医源性疾病。谁造成的？病人自己！因为这些病人长期吃高热量的食物。牛顿有
一条原理，叫做物质不灭。如果人吃了高热量的食物，那么高热量必定要发泄；因此
肥人必定要发烧，不发烧才是违反牛顿原理。

吃粗粮有十大好处

也正是因为粗粮属于平性食物，而且它们的组织不易被人体吸收，使其具有改善
胃肠微生物菌落和产生低热量的生理功能，从而在生理上有以下十大特性：
①粗粮属于平性食物，因此长期食用粗粮可以避免热性病的发生，由于人类的绝
大部分疾病都是属于热性病。例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、肾
炎、风湿病、慢性气管炎、疮疖、高血压等。因此食用粗粮，可以避免人类的绝大部
分疾病的发生。
②防治心脑血管疾病的作用。粗粮的组织与胆酸盐结合，减少其肝肠循环，限制
胆固醇的生成、吸收，促其排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾
病。例如，果胶与多余的胆固醇结合，促其排出体外，使胆固醇代谢正常，维护心血
管系统的健康。
③防治糖尿病的作用。粗粮同样含有淀粉，但是食入粗粮之后却不能引起血糖的
升，；其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏，
④治疗便秘的作用。粗粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢
的作用，可以产生导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大
便通畅。
⑤减肥作用。粗粮的膳食纤维素可调整消化吸收功能，延长食物在胃内滞留时间，
推迟可消化糖在小肠中出现，影响营养素向肠黏膜弥散，从而延缓营养物质的吸收。
膳食纤维素可产生饱感，避免摄入过多的热能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作
用。目前，中国肥胖儿童数量正随儿童年龄的增长而升高。儿童肥胖使其体力、脑力
水平降低，且成为将来患成年疾病的温床。因此家庭和幼儿园应多为肥胖儿童提供粗
粮的主食。例如，玉米有很高的营养价值，又是很好的饱腹减肥食品，可多给肥胖儿
童食用。
⑥但是人类必须有粪便，那么什么样的粪便对于人的害处少一些呢？吃粗粮！吃
粗粮不仅不会形成恶臭的粪便，而且还有一个治疗作用，这就是裹肠毒！
什么叫裹肠毒呢？现代医学发现，人在不吃不喝的状态下，消化道的消化腺照样
分泌消化液，诸如：胃要分泌胃液，十二指肠要分泌十二指肠液，胰腺要分泌胰液，

89
肝脏要分泌胆汁等。这些消化液一方面对于人体是有利的，能够帮助食物消化；另一
方面对于人体是有害的，因为这些消化液如果不和食物发生反应，而被人体再吸收，
那么就会产生毒性。
比如：食道癌病人出现了食道梗阻，如果医生使用静脉高营养，那么尽管营养液
配制的十分科学，但是病人却因为消化液再吸收而越来越虚弱。又如：肠梗阻的病人，
如果医生不能及时解除肠梗阻，那么病人就会消化液中毒死掉。再如：发生胆道梗阻
的病人，如果医生不能及时消除黄疸，那么病人就会因为胆红素中毒而死掉。为什么？
因为病人把消化液吸收了，而产生了自体中毒。
有人说，你让我经常饿着肚子，岂不让我把消化液再吸收了？不会！因为你每天
不是空腹。
动物试验也发现这个问题。如果给一条空腹的狗，制造胃瘘收集两升胃液，然后
把两升胃液又灌给这条狗。那么这条狗就会中毒而半死不活。这就是人类必须通过消
化道吃饭的道理。那么人类吃什么样的饭，能够充分利用消化液呢？纤维素！因为纤
维素能够充分吸附消化液。那么哪些食物含有大量纤维素呢？粗粮！
刘完素的重大历史贡献就是反对吃细粮和脂肪，这在当时是独特的见解。时至今
日，虽然人类已经承认脂肪是有害的，但是现在绝大多数人依然认为细粮是人类不可
缺少的食物。
刘纯也发现，在喝肉汤的时候，同是吃细粮是不安全的，但是改吃粗粮是安全的。
应当指出，细粮和脂肪为人类提供了高热量，然而人类不需要高热量。因为高热
量给人类带来许多疾病，并且使人类的许多疾病难于治疗。
有热性病的人、有高血脂的人、有糖尿病的人应当吃粗粮；尤其是癌症、肝炎、
精神病等属于热性病的人，一定要吃粗粮。这是因为细粮，诸如：大米、糯米、白面
等含有大量的淀粉，能够补充热量。如果这些病人补充太多的热量，那么就会出现发
热、疼痛、烦躁等症状。当然，更不能吃糖类。
许多素食主义者反对吃动物蛋白质，认为动物蛋白质含有大量细菌、病毒、寄生
虫，如果大量食用，就会生病。但是，如果动物蛋白质充分加热熬汤，就会避免这些
问题。其实，动物蛋白质对于人体伤害不是吃不吃的问题，而是吃进之后的粪便问题。
因此，如果不让动物蛋白质形成有毒的粪便，那么就避免了伤害。相反，素食主义者
吃进大量的淀粉、植物油、葱、姜、蒜、辣椒等热性东西，对于人体照样是有害的。
我国人是世界上消耗淀粉、植物油、葱、姜、蒜、辣椒等热性东西最多的人群，因此
也是世界上发病率最高的人群。也就是说，素食主义者提倡的清淡食物，其实不是安
全食物，恰恰是高热量食物。
许多家长最苦恼小孩子半夜不睡觉、白天哭闹、经常发烧？为什么？就是因为家
长给小孩子吃了太多的细粮。小孩子补充了太多的热量，当然要发泄；拿谁出气，当
然拿家长出气。让你半夜也不睡觉，白天跟着着急，到医院去挂急诊。这一切不可思
议的现象，都是因为糊涂父母制造。这就叫因果报应。
小孩子长大了，不能坐下看书，心里好像长了草，贪玩又胡闹，老师一趟一趟请
家长。怎么回事？都是你给小孩子吃了很多细粮、脂肪、糖果、巧克力，让他烧包，
都是热量太多闹的。
你总闹嗓子疼，经常感冒，不是大疖子就是满脸痤疮。怎么搞的？你装什么糊涂，
都是你自己吃了太多的馒头、米饭、面包。
你得了一点儿小病，怎么看也不好，心里十分苦恼。难道人间没有仙丹妙药？其
实，你整天吃有害的东西，谁也救不了你。什么是有害的东西？细粮、脂肪、糖果、
巧克力。
你上有老，下有小。老的一身病，小的整天闹，你也不舒服，全家不安宁，这是
怎么啦？一切都是你让全家胡吃海塞，于是口福之后，全家都在胡折腾。

90
 你想让全家平安无事吗？告诉你一个秘方，这就是吃粗粮。
吸附肠道毒素的作用。粗粮的膳食纤维素很重要，它在体内可吸附有害物质，例
如食品添加剂、化学制品、代谢毒素等。
⑦防治不育症。目前，世界不育人口比例已经上升到三分之一或者四分之一。英
国研究人员说，目前大约 60％的女孩被视为临床性肥胖。除非加强锻炼并注意饮食，
否则这一比例将上升。而当女性无法排卵，或具有罹患多囊性卵巢综合症，那么肥胖
就可能导致人类绝种。因此提倡食入大量的膳食纤维素是非常必要的。
⑧防治抑郁症。据美国心理学家说，高热量的饮食加剧了抑郁症的发生，而膳食
纤维素具有镇静作用。当抑郁症患者食入大量的膳食纤维素之后，其抑郁状态有所减
轻。
⑨止喘作用。粗粮具有缓解支气管痉挛的作用，其原理不明。
⑩控癌作用。许多研究人员发现，癌病人吃粗粮能够延长寿命。
总之，家庭、幼儿园应多给孩子食用含膳食纤维素的蔬菜、水果，以加快其体内
废弃物及有害物质的排泄，促进新陈代谢，减少患病。
●粗粮中的玉米是个好东西。
玉米也叫御米，是帝王经常吃的食物。现在有的大饭店、大超市卖的宫廷小窝头，
是很昂贵的。过去，天津人爱吃熬鱼贴饽饽，这是一种美味的减肥饭菜，可惜现在吃
的人不多了。不过，如果使用单纯玉米粉蒸窝头，那么蒸出来的窝头是很硬的。可以
在玉米粉里掺入黄豆粉，或者花生粉，以及蚕豆粉，如此蒸出来的窝头才是又清香又
松软。可惜很多人不爱吃窝头，甚至有些南方人不知窝头为何物，太遗憾了。
玉米粉分为两种，一种是黄色的，另一种是白色的，其中，黄色的玉米粉品质较
好。购买黄色玉米粉的时候要注意两个问题：第一要用手指捻一捻玉米粉是否加了黄
色染料，如果手指被染成黄色，那么这是假的玉米粉。第二要用舌头尝一尝玉米粉，
是否很苦，如果舌头感觉很苦，那么这是发霉的玉米粒磨成的粉末。
我国的农民原来是吃玉米的，因此他们很少发生疾病，但是自从 1962 年开始，
我国的农民改吃大米、小麦以后，他们的各种疾病发生率猛增。据说，日本每年从中
国进口大量的玉米，美国每年从墨西哥进口大量的玉米。这些国家的人很聪明，知道
吃粗粮有益健康。而我国却要从美国、加拿大进口大量的小麦；这不能不说中国人的
饮食方法出了问题。
●粗粮中的小米有什么用处？
过去，小米是军粮。因为医官认为将士吃粗粮不易闹病，而且发生外伤之后，不
容易感染。小米一般用来蒸饭和熬粥。蒸饭的时候一定要注意，放一碗小米，要放两
碗水，因为粗粮吸水。不过，现代的有些小米是加了化学染料的，在洗米的时候就能
发现掉色。
●粗粮中的黄米有什么用处？
我们要充分利用黄米的黏性，这种黏性，是由于黄米含有大量的支链性淀粉造成
的。然而黄米与糯米不同，可以随便吃。
△黄米面可以代替糯米面，去做元宵。
△黄米可以代替糯米，去做粽子。
△一斤黄米用冷水浸泡 24 小时，然后与一斤黄米面，可以代替糯米、糯米面，
去做粘糕。
△黄米和小米各一半，可以去蒸米饭。
△黄米和小米各一半，可以去熬粥。
△黄米加小米，再加大麦粒、绿豆、芸豆、红小豆、栗子、大枣，可以去熬八宝
粥。
△黄米加小米，再加瘦肉馅、白菜丝、食盐，可以去熬咸饭粥。

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 △黄米加小米，再加鲜鱼片、食盐，可以去熬鱼腥粥。
△黄米加小米，再加山药块，可以去熬山药粥。
△黄米加小米，再加红薯块，可以去熬红薯粥。
△黄米加小米，再加大枣，可以去熬大枣粥。
△黄米加绿豆，可以去熬粥。
△黄米加高粱米，可以去熬粥。
△黄米加大麦粒，可以去熬粥。
△黄米加玉米渣，可以去熬粥。
△把蒸熟的一斤土豆捣成泥状，加入一斤蒸熟的黄米面，摊成饼状，再铺上蒸熟
的一斤枣泥，卷起来切成块，这就是土豆糕。
△把蒸熟的一斤红薯捣成泥状，加入一斤蒸熟的黄米面，摊成饼状，再铺上蒸熟
的一斤枣泥，卷起来切成块，这就是红薯糕。
△把蒸熟的一斤山药捣成泥状，加入一斤蒸熟的黄米面，摊成饼状，再铺上蒸熟
的一斤枣泥，卷起来切成块，这就是山药糕。
△把黄米面、绿豆面、黄豆面、小米面加在一起，用水调成糊状，然后在火上摊
成薄饼，这就是煎饼。把煎饼切成小片，然后浇上卤汁，这就是伽巴菜。
△把黄米面、玉米面炒熟了，然后用开水去沏，再加上芝麻酱和芝麻盐，这就是
面茶。
总之，我随便举几个例子，就说明了粗粮细做的东西很好吃，关键是要充分利用
黄米面的黏性。过去，我们家的保姆，在父亲的指导下，使用粗粮细做的方法，在一
个月之内，花样几乎不重复。那个惊喜，那个馋嘴，那个好吃，就别提了。这叫吃饭
吗？不，这纯粹是享受。
我曾经在家里请几个美国同行吃红薯糕，美国同行竟然放下斯文，一边吃一边大
声说：“这是全世界最好的，太妙啦。”是的，这叫御膳房的食品，不要认为米饭、
馒头、面包最好吃。但是现代人一提起粗粮，就嘲笑是低级食品，是穷苦百姓的食品；
诸位，为了你自己的健康，请吃御膳房的食品。
●粗粮中的蚕豆是个好东西。
要买绿皮的蚕豆去泡发出芽，然后放点儿盐煮熟了吃，天津人称之为焐豆，这是
很好吃的东西。但是如果买黄皮的蚕豆，那么就不会泡发出芽。
●粗粮中的黄豆有什么用处？
生产黄豆最多的国家是美国，据说占世界总产量的 45％左右。黄豆的用处很大，
自古以来，农民用它磨豆浆喝，然后用豆腐渣喂猪，这是一举两得的好事。豆浆是好
东西，它能够补充植物蛋白，但是一定要自己动手去做。因为市售豆浆令人生畏。为
什么？因为一斤黄豆，只能生产五斤豆浆。但是有些人为了赚钱，往往在豆浆里加入
淀粉、明胶、增稠剂，竟然使一斤黄豆，能够生产出几十斤豆浆。过去磨豆浆很麻烦。
现在好了，有了磨浆机，太方便了。
从豆浆中，可以直接提取豆筋、腐竹。豆筋、腐竹都是豆浆上边漂浮的一层皮，
把这种皮捞出来，不晒干叫豆筋，晒干了叫腐竹。然而天然的豆筋、腐竹是极少的，
但是现在的豆筋、腐竹的产量很高。这就不得不让我生疑，怎么一锅豆浆，可以像变
魔术一样，能够无穷尽地捞出豆筋、腐竹呢？这里边一定加了什么高科技的东西。据
说有些人往里边加了什么吊白块、增白剂。因此这些市售东西还是不吃为妙。
●怎样做豆浆？
豆浆是个好东西。据说，太祖刘完素就是主张喝豆浆、吃鸡蛋清、吃粗粮、吃素
菜，因此，刘家的人都会做豆浆。然而刘家的豆浆与众不同，这是生豆浆。
①晚上用自来水洗一斤黄豆。
②把黄豆用自来水泡上。

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 ③早晨起床之后，把黄豆捞出来。
④用磨粉机磨泡软的黄豆。注意：带着凉开水去磨，大约共需要 2 分钟。
⑤把磨成糜样的黄豆，放在锅里，加凉开水约 5 斤。
⑥大火熬开，变小火再熬 30 分钟。
⑦把粗豆浆通过纱布过滤，就得到豆浆。
⑧把热豆浆用凉水冰一下再喝。
有人说，喝豆浆要加糖。错了，不要加糖、加盐、加牛奶、加咖啡；喝纯粹的豆
浆，味道好极了。喝豆浆的目的是补充植物蛋白，这是我们人类补充植物蛋白的重要
途径。
●粗粮中的芝麻有什么用处？
刘纯在《药治通法补遗》里说：“大便燥结，芝麻缓泻。”也就是说，为了让大
便宜行，每天吃一点儿芝麻就行了，而且长期吃芝麻是安全的。这是因为芝麻不易被
胃肠道吸收，但是在结肠停留的时候，会在体温下缓慢释放出芝麻油，而芝麻油就会
润滑肠道。
食物残渣必须含有油质才能排出，没有油质的粪便，极难被排出。因此有人说，
还是要多少吃点儿肥肉，不然就会便秘；但是为了防止便秘而摄入动物脂肪，是有害
的。也有人说，还是炒菜多放点儿花生油，不然就会便秘；但是为了防止便秘而摄入
大量植物脂肪，也是有害的。还有人说，便秘好治，喝点儿香油就行啦；错啦，香油
喝下去，80％被人体吸收了，只有 20％缓解了便秘。更有人说，吃木耳、用开塞露、
喝石蜡油、喝泻药、喝蜂蜜、灌肠等，然而皆非良策。
古人告诉你吃芝麻就可以了。
有人说，马、牛、羊等动物不吃油脂，为什么不会便秘？是的，马、牛、羊不必
吃植物油。因为所吃的青草叶子的表面有一层蜡质，马、牛、羊等动物吃了蜡质，自
然大便畅通。据说，让便秘的人喝石蜡油，就是医生受羊吃草的启发。
有人说，吃核桃仁也能治疗便秘。是的，吃核桃仁能够拉稀，但是核桃仁不能长
期使用，因为吃核桃仁上火。
不过，不要吃黑芝麻。据说，有些小贩为了制造黑芝麻，就把白芝麻染色，很缺
德。
另外，芝麻酱是个好东西。使用芝麻酱作为调味品，是很好吃的。
●粗粮细做的正确方法。
现代中国人几乎全然不知粗粮细做的方法，甚至把粗粮与细粮混合起来，叫做粗
粮细做，这是偷工减料的行为。
有人说，粗粮含有大量的膳食纤维和植酸，如果一个人每天摄入膳食纤维和植酸
超过 50 克，或者长期摄入膳食纤维和植酸，那么就会阻碍其他食物的吸收，因此粗
粮和细粮，要按照三比二的搭配去吃。错了，粗粮含有的膳食纤维和植酸并不多，最
多的是蔬菜和水果。但是我们吃蔬菜和水果，并没有阻碍其他食物的吸收。
因此我们没有必要把粗粮和细粮，按照三比二的搭配去吃。现在超市卖玉米面条、
荞麦面条、大麦面条、绿豆面条，就是把粗粮和细粮小麦混合制造的，其实这叫偷工
减料。
真正的玉米面条、荞麦面条、大麦面条、绿豆面条，是把小麦的面筋与玉米面混
合，就可以做成玉米面条；把面筋与小米面混合，就可以做成小米面条；把面筋与荞
麦面混合，就可以做成荞麦面条；把面筋与大麦面混合，就可以做成大麦面条。
自古以来，小麦的面筋是粗粮细做的原料。但是现在没有一个厂家肯使用面筋去
粗粮细做，因此现在所谓的粗粮细做，只是偷工减料而已。

无公害农作物是没有使用农药吗

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 如果无公害农作物不使用农药，那么成本应当很低，那么价格应当便宜。可是为
什么无公害农作物的价格很高呢？是不是物以稀为贵呢？对于这个问题，我一直迷惑
不解。
当个医生就是有这点儿好处，那就是可以与各种人聊天。我国的一位农业权威人
士找我看病之后，我趁机提出了这个问题。
他笑了，说无公害农作物只是禁止使用下列剧毒的农药：砷酸钙，砷酸铅，甲基
胂酸锌，甲基胂酸铁铵，福美甲胂，福美坤，三苯基醋酸锡，三苯基氯化锡，毒菌锡，
氯化锡，氯化乙基汞，酯酸苯汞，敌枯双，氟化钙，氟化钠，氟乙酰胺，氟铝酸钠，
DDT，六六六，林丹，艾氏剂，狄氏剂，五氯酚钠，氯丹，二溴乙烷，二溴氯丙烷，
甲拌磷，乙拌磷，磷，久效磷，甲基对硫磷，乙基对硫磷，氧化乐果，治螟磷，蝇毒
磷，水胺硫磷，磷胺，内吸磷，稻瘟净，异稻瘟净，氨基甲酸酯，克百威，涕灭威，
二甲基甲脒类，杀虫脒，五氯硝基苯甲醇，苯菌灵，除草醚，草枯醚。
但是无公害农作物可以使用下列农药：敌百虫，噻嗪酮，杀虫双，杀虫单，三唑
磷，吡虫啉，毒死蜱，毒虫腈，速灭威，杀螟丹，巴沙，苏云金杆菌，易卫杀，多菌
灵，百菌清，三环唑，稻瘟灵，稻瘟酞，稻丰散，土菌消，纹达克，甲基硫菌灵，克
瘟散，井岗霉素，粉锈宁，叶青双，抗菌剂 402，咪鲜胺，杀草丹，丁草胺，禾大壮，
恶草酮，优克稗，扫弗特，二氯喹啉酸，苄嘧磺隆，千金，草甘磷，吡嘧磺隆。
也就是说，无公害农作物只是使用了低毒农药去替代剧毒的农药，但是还是使用
了农药，而不是不用农药。但是由于低毒农药的毒性很低，而且挥发性很强，因此每
亩用药量较多，因此种植成本较高；也正是因为如此，无公害农作物的价格较高，这
就是绿色食品价格很贵的真正原因，而不是物以稀为贵。
噢，我明白了，谢谢权威人士。要不说鼻下有嘴，多请教，自然长学问。敢情所
谓的绿色食品也不是好东西。
●拿什么充当主食？
许多中国人参加了宴请之后，回到家里依然说：“快给我拿个馒头来，我还没吃
饭呐。”于是吃个馒头才算吃了饭，因为他们认为不吃粮食就是没有吃饭。奇怪吗？
不奇怪，因为这是习惯成自然。新中国成立之后，我国出现了一个奇怪的管理机构，
这就是副食品公司，其下属机构就是副食品商店。一切肉、蛋、鱼、蔬菜、水果都归
副食品公司经营；这就明白无误地告诉人们，肉、蛋、鱼、蔬菜、水果不是生活的主
食，而粮食才是主食。
是的，在战争和灾荒的年代，人的生命朝不保夕，谈不上营养问题，只能拿粮食
充饥。然而粮食只是提供了淀粉，让人们获得新陈代谢的热量，去维持生命。因此在
战争和灾荒之后，活着的人们要大吃特吃肉、蛋、鱼、蔬菜、水果去补充损失。但是
在和平年代，我国许多人却依然拿着粮食充当主要食品，这就不对了。
小孩子刚出生，他们只吃人奶，而不吃粮食，但是他们并没有被饿死；美国人每
天吃肉、蛋、鱼、蔬菜、水果，而很少吃粮食，但是他们并没有被饿死；然而我国人
以粮食为主食，却总是处于营养不良的状态，这就是因为我们摄入了太多的淀粉，而
缺乏动物蛋白和维生素。其实，我国的运动员吃的饭就是以肉、蛋、鱼、蔬菜、水果
为主，而以粮食为辅；如果运动员每天也吃炸酱面、快餐盒饭、葱花炒窝头，那么运
动员就会被拖垮。也就是说，假如我们每个中国人都像运动员那样吃饭，我们就不是
东亚病夫了。

陈化粮害死人

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 近几年来，在我国各地粮食市场上出现了大量的陈化粮，陈化粮是指储藏期超过
三年的粮食。粮食的储藏必须使用杀虫剂，因为要杀死偷吃粮食的老鼠和虫子。另外，
堆积如山的粮食也极易产热而霉败，因此必须散热并且经常用药去熏。因此粮食的储
藏必须每年更新。过去每年如果新粮入库，那么旧粮就要出库；因此粮库是个周转站。
也正是因为如此，城里人吃不到当年的新粮。不过，自古以来，粮库必须储存，因为
要备荒。
陈旧的大米是色黄、味霉的，但是使用硫黄熏过之后，再用植物油搅拌，就会变
得又白又亮。
陈旧的小麦是色灰、味霉的；但是去掉麸皮之后，再加入增白剂和滑石粉去磨粉，
就会变得又白又细。
陈旧的玉米是淡黄色、味霉的；但是加入化学黄色素之后，再去磨粉，就会变得
又黄又细。
陈旧的黄豆是淡灰色、味霉的；但是做成豆腐干、豆腐丝、豆制品，你就看不出
来，而且说味道好极啦。
由于陈化粮的价格比较低廉，因此使用陈化粮加工的暴利，使得许多粮油加工厂，
无视国家法规的存在。他们争先恐后购买陈化粮，唯恐陈化粮市场被别人抢了先。用
一个老板的话来说，投资一个粮油加工厂需要 100 万元左右；如果使用陈化粮，那么
有两年就收回投资了。
也正是因为陈化粮的价格比较低廉，因此许多工厂、工地，甚至学校也大量购进
陈化粮。
然而储藏期超过三年的陈化粮是害人的东西。这不是味道不好，而是造病。
①陈化粮因为长期被杀虫剂污染，因此含有大量的有毒物质。这些毒素被人吃了
之后，就造成了内脏器官的慢性中毒。这就是我国人病多的原因。
②陈化粮因为黄曲霉菌超标，任何国家都严令不能作为口粮。黄曲霉菌产生的黄
曲霉毒素，是所谓的强烈致癌物质，尤其可以导致肝癌。黄曲霉毒素的致癌性比化学
品致癌物亚硝胺类强 75 倍。试验表明，其致癌所需要的时间最短为 24 周。
过去，官府遇到粮食减产要发愁，听说粮食丰收也发愁。由于每个县城都有粮库，
因此许多县官因为陈化粮的问题而被罢免。在防止出现陈化粮的问题上，朝廷的户部
起着关键作用，他们要根据各县的库存报告去及时调拨。因此在全国范围内，运输粮
食的车船是非常繁忙的。
目前，我国为什么出现大量的陈化粮？有人说，我国市场出现大量的陈化粮是粮
食过剩。是的，由于我国人不需要吃很多的粮食，而且由于我国生产的粮食含有大量
的农药不能出口，因此造成了大量积压。

素食饭馆的饭菜是安全的吗

出门在外，我吃饭成了问题。上高中的时候，我是住校吃食堂，为此父亲让一家
权威医院给我开出一个过敏证明：“对于多种食物过敏。”于是学校食堂给我煮鸡蛋、
炒素菜、蒸窝头；至于我不吃蛋黄，自然可以用过敏解释。上大学也是如此。有的老
师为我担忧：“刘弘章，你对许多食物过敏，将来可怎么生活？啧啧。”
可是上街吃饭，这个过敏证明是无效的。有时候，我上街就得饿肚子，因为中国
的素食饭馆很少。北京有一家历史悠久的素食饭馆，1999 年一天中午，我和儿子到这
家饭馆吃饭。我坐下来看菜谱，儿子用胳膊肘捅我，我说：“干什么？”儿子说：“爸，
您先别看菜谱，您先看看别人吃什么？”是啊，看菜谱不如看真菜。于是我和儿子就
看别人吃什么？不看不知道，一看吓一跳。原来，这家素食饭馆做的菜，几乎都是油
炸的。

95
 ①炸豆腐；②炸素丸子；
③炸茄夹；④炸藕盒；
⑤炸面鱼；⑥炸面包盒；
⑦炸金钱饼；⑧炸春卷；
⑨炸素鸡；⑩炸素鸭。
这些油炸的东西不能吃，而且主食是大米饭、馒头、花卷、包子、饺子、面条等。
哎，什么叫桃园三结义？怎么素食饭馆还卖醋溜黄鱼？真新鲜嗨，我们得尝一尝！
女服务员把桃园三结义端上来了，并且用清脆的声音介绍：“先生，桃园三结义
来了——油炸冬菇、油炸冬笋、油炸土豆泥，这叫三杰；它们在核桃、荸荠围成的圈
子里，这道名菜就叫桃园三结义。请慢用！”嘿，桃园三结义不错，可是为什么要吃
桃园三结义呢？于是我和儿子看着桃园三结义，呆呆地发愣。
女服务员又把醋熘黄鱼端上来了，并且还用清脆的声音介绍：“先生，醋熘黄鱼
来了——豆腐皮包上土豆泥，用冬菇做鱼眼，用豆腐干做鱼尾，然后用油炸；再浇上
红油、卤汁，这道名菜就叫醋熘黄鱼。请慢用！”嘿，你还别说，这菜真像鱼。可是
为什么要吃油炸食品呢？
于是我和儿子在两道名菜面前小声嘀咕，吃吧，要中毒；不吃吧，也得交钱。怎
么办？我和儿子一致同意挑着吃，因为荸荠、青椒、卷心菜、木耳还是可以吃的。
我和儿子吃了这两道名菜，一结账是 450 元，据说还抹去 1 元。
儿子不高兴了：“爸，这等于我一个月的饭费！”
我说：“你急什么！就当作我们遇见了强盗。”
儿子说：“爸，这叫什么素食，谁吃了谁高血脂。”
我说：“嗨，你还别小瞧它，和尚、老道经常来吃。”
是啊，中国的和尚、老道容易发生营养不良、贫血、癌症；但是又容易发生糖尿
病、高血压。你说，所谓的素食是安全饮食吗？呜呼，我的要求并不高，不要求喝肉
汤、不要求喝果汁，出门在外能够吃上煮鸡蛋、炒素菜、蒸窝头就可以了。不过，哪
一家饭馆能够提供？但是老天爷饿不死瞎家雀，我国许多的小饭馆还是卖煮鸡蛋、炒
素菜的；许多国外的自助餐有煮鸡蛋、素菜、果汁，甚至还有煮玉米、煮红薯。
总之，我们不要吃细粮，因为细粮提供了高热量。现在玉米已经成为欧美国家的
黄金食品。因此我们不要沿袭饥荒的观念，这就是以吃细粮为荣。然而尽管我们提倡
吃粗粮，还是把粗粮中的毒素吃了进去。那么，古人怎么解决这个问题呢？请看第二
十章：衰老就是中毒了，开胃才能把毒扫。
刘氏箴言：莫见窝头就心疑，人吃粗粮最相宜；
大米白面生肥胖，玉米刮油把身细。

海鲜也害人

话说爱吃海产品，是我们人类发生疾病的一个原因，也是许多疾病久治不愈的一
个原因。许多人认为，生猛海鲜的营养丰富，然而事实并非如此。1431 年 10 月，明
朝宣德皇帝朱瞻基的户部尚书李昶死了，享年只有 53 岁。李昶特别爱吃海里的螃蟹、
大虾、带鱼。不过他有右胁疼的毛病，吃了舒肝理气丸也不见好，后来就得了水鼓，
再后来就突然吐血死了。要知道，喝酒之人容易得水鼓，但是吃螃蟹、大虾、带鱼也
容易得水鼓吗？为此，许多人询问刘纯。刘纯也听说吃这些东西不好，但是还有许多
人说，吃这些东西很好。那么到底好不好呢？如果好，那么好在哪里？如果不好，那
么不好在哪里？看来应当拿犯人试一试。

96
 让 10 个犯人，在每天午饭的时候，吃海里的螃蟹、大虾、带鱼，那当然受欢迎
啦。但是在螃蟹、大虾、带鱼里，除了放点儿咸盐之外，不能放入任何作料。于是这
10 个犯人在 5 年之后，陆续发生了右胁疼，后来就得了水鼓，再后来也突然吐血死了。
既然吃海里的螃蟹、大虾、带鱼能够使人死亡，那么吃海里的其他东西，是否也
能使人死亡呢？刘纯又选择 10 个犯人，在每天午饭的时候，吃海里的海带、海藻、
海草。于是这 10 个犯人在两年之后，也陆续发生了右胁疼，后来就得了水鼓，再后
来也突然吐血死了。
要知道，海带、海藻能够致人于死地，是因为海带、海藻是化痰的药物；那么螃
蟹、大虾、带鱼能够致人于死地，也应当是化痰的药物。也就是说，海产品都是化痰
的药物，而化痰的药物是不能随便吃的，因此海里的食物是不能随便吃的。你看，李
昶特别爱吃海里的螃蟹、大虾、带鱼，就等于天天吃化痰的药物。于是他的肝脏中毒
了，就发生了肝区疼痛；后来就得了肝硬化，再后来就突然发生上消化道大出血而死
亡。

海水里含有什么东西

海水是不能喝的。而且如果人洗海水浴，那么人的皮肤就要掉一层皮；如果皮鞋
掉在海里，那么无论如何也洗不净；如果海水淹没了房屋，那么海水退后，房屋几乎
不会再恢复干燥。这是为什么呢？因为海水含有下列物质：
①海洋生物多达 20 万种，生物总量达 342 亿吨，仅鱼类每年生长的总量就达 6
亿吨。
②含有大量的碘。碘主要存在于海水之中，这是人体必需的微量元素。海洋生物
与陆地生物的不同之处，就在于是否含碘。碘有三个作用：
第一是缺乏碘会引起地方性甲状腺肿和地方性克汀病、亚克汀病。此外，最主要
的是影响胎儿和婴幼儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育的迟滞或永久性障碍。据
调查，缺碘地区人群智商比不缺碘地区人群智商平均低 10～15 个百分点。但是过量
摄入碘也会减少甲状腺素的释放，测血清内甲状腺素 T3、T4 会有下降，促甲状腺激
素 TSH 升高。甲状腺体积增大，称为碘诱发性甲状腺功能低下或甲状腺肿。因此癫狂
病人不能吃碘。
第二是碘能够促使组织溶解，因此癌症、脓肿病人不能吃碘。
第三是碘具有消毒作用，因此人类至今使用碘酒消毒皮肤。
由于任何海产品都含有碘，因此自古以来，中医就把海产品视为发物，其原因就
在于此。因此任何热性病，均不得吃海产品。
③含有大量的食盐——氯化钠。当今世界上，生产海盐的国家已达 80 多个，制
盐工业的新工艺、新技术也如雨后春笋般地迅速发展，从最古老的日晒法到先进的塑
苫技术，海盐大大满足了人类与日俱增的耗盐量需求。人们利用海盐为原料生产出上
万种不同用途的产品，例如烧碱、氯气、氢气和金属钠等，凡是用到氯和钠的产品几
乎都离不开海盐。食盐是人体维持组织渗透压的重要物质，但是如果吃多了就会造成
高血压；由于海产品都含有大量的氯化钠，因此高血压的病人不能吃海产品。
④含有大量的镁。镁不仅大量用于火箭、导弹和飞机制造业，还可以用于钢铁工
业。利用镁作为新型无机阻燃剂，用于多种热塑性树脂和橡胶制品的提取加工。另外，
镁还是组成叶绿素的主要元素，可以促进作物对磷的吸收。镁在海水中的含量仅次于
氯和钠，主要以氯化镁和硫酸镁的形式存在。从海水中提取镁并不复杂，只要将石灰
乳液加入海水中，沉淀出氢氧化镁，注入盐酸，再转换成无水氯化镁就可以了。电解
海水也可以得到金属镁。由于镁离子损害肾脏，因此肾炎病人不能吃海产品。

97
 ⑤含有大量的钾。钾是植物生长发育所必需的一种重要元素，它是海洋宝库馈赠
给人类的又一种宝物。海水中蕴藏着极其丰富的钾盐资源，但是由于钾的溶解性低，
在１升海水中仅能提取 380 毫克钾。而且，钾与钠离子、镁离子和钙离子共存，分离
较困难，致使钾的工业开采步履维艰。目前，已有采用硫酸盐复盐法、高氯酸盐汽洗
法、氨基三磺酸钠法和氟硅酸盐法等从制盐卤水中提取钾；采用二苦胺法、磷酸盐法、
沸石法和新型钾离子富集剂从海水中提取钾。
⑥含有大量的溴。溴是一种贵重的药品原料，可以生产许多消毒药品。例如大家
熟悉的红药水就是溴与汞的有机化合物，溴还可以制成熏蒸剂、杀虫剂、抗爆剂等。
地球上 99％以上的溴都蕴藏在汪洋大海中，故溴有“海洋元素”的美称。19 世纪初，
法国化学家发明了提取溴的传统方法，这个方法也是目前工业规模海水提溴的唯一成
熟方法。此外，树脂法、溶剂萃取法和空心纤维法提溴新工艺正在研究中。
⑦含有大量的铀。铀是高能量的核燃料，1000 克铀所产生的能量相当于 2250 吨
优质煤。然而陆地上铀矿的分布极不均匀，而海水水体中含有丰富的铀矿资源，约相
当于陆地总储量的 2000 倍。
⑧含有大量的金。
⑨汞、镉、砷、铅的含量也不少。
⑩含有大量的海洋动物的粪便、细菌等，因此生吃海产品极易发生肝炎。
另外，海域中蕴藏各种金属与非金属矿床、石油和天然气、甲烷水合物、磷钙土
等；在深海蕴藏着多金属结核、结壳、热液多金属硫化物矿等。仅海洋石油总储量达
145 亿吨，天然气约 45 万亿吨，海底的天然水合物资源量约 7.6×106 立方米，可供
人类使用几十万年。此外，大洋还有多金属结核 3 万亿吨。
●大舅爷之死。
1978 年的春天，我和妻子儿子从甘肃回北京探亲。有一天，天津塘沽的大舅爷让
我去他家做客。于是我买了水果去了他家。大舅爷是个海边渔民，虽然当年只有 50
岁，但是出海打鱼的工龄已经有 40 年了。
大舅爷坐在炕上，指着盘子里的熟虾说：“昨个一网打了上百斤大虾，我挑了一
桶一尺来长的。快上炕。”
我看了看，说：“嚯，大舅爷，这么大的大虾！我从来没见过。”
大舅爷说：“吃！吃！”
我说：“大舅爷，让大舅奶奶、表弟、表妹都来吃。”
大舅爷说：“让嘛？我们守着海边天天吃，你吃你的。”
我也脱了鞋，盘腿坐在炕上，撕开一个大虾，说：“大舅爷，这大海真是宝，有
这么多好东西。”
大舅爷说：“你说嘛，大海是宝？宝个屁！大海是个脏水桶，嘛玩意儿都有。”
我说：“大舅爷，您说大海很脏？”
大舅爷说：“可不是吗，人们的尿、脏水、工厂废水都往河里倒，河水又往海里
流，你说海水脏不脏？”
我说：“大舅爷，您说海里的鱼虾也脏？”
大舅爷说：“可不是吗，大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，虾米吃渍泥。嘛叫渍泥？就
是粪便！”
我说：“大舅爷，虾米吃粪便？”
大舅爷说：“可不是吗，不但虾米吃粪便，就是鱼也吃。我们在船上拉屎，把屎
盆子倒在海里，眼看着鱼追着吃。”
我刚吃了一块虾肉，听他一说，差点儿吐了出来。
大舅奶奶插话说：“我说，今个儿请外甥姑爷吃饭，你说这个干吗？”
大舅爷喝了一口酒，说：“我们爷俩说得挺热火，你搭嘛话！”

98
 我说：“大舅奶奶，您蒸窝头了吗？”
大舅奶奶说：“你吃窝头？有啊，给你拿一个。”
大舅爷说：“你看，不说不知道，一说吓一跳吧。”
我说：“大舅爷，既然海里的鱼虾这么脏，为什么还要捕捞呢？”
大舅爷说：“这叫人民的需要！人民需要吃鱼虾，公社就让我们去逮。”
我一边吃窝头，一边说：“大舅爷，为什么不人工养殖呢？”
大舅爷说：“人工养殖？那感情好。但是人民说味道不好，都不愿意买。”
我说：“大舅爷，人们都不愿意买？”
大舅爷说：“是啊，人民要吃脏水桶里的鱼虾！”
我说：“大舅爷，远海的鱼虾是不是好一些？”
大舅爷说：“好嘛？都一样。而且我们能逮着的鱼虾，都是老弱病残的鱼虾，因
为我们根本逮不着强壮的鱼虾。”
我说：“啊？大舅爷，我们吃得都是老弱病残的鱼虾？”
大舅爷说：“怎么着，你以为你吃得都是没病的鱼虾！那强壮的鱼虾游得特快，
你根本逮不着它。这就像老虎逮鹿一样，老虎只能逮着老弱病残的鹿。”
我说：“我的妈唉，大舅爷，鱼虾的病很多，敢情我们捕捞鱼虾，是为了清理大
海里的生病鱼虾！”
大舅爷说：“唉，就是这么回事。”
大舅奶奶又插话说：“弘章，你别听他的。他一喝酒就胡说八道，照他这么一说，
人们都不能吃海里的东西啦。”
大舅爷说：“老娘们懂得嘛？我们渔民没一个长命的。”
我说：“哎，大舅爷，我听说村里有一个老太太，已经活了九十多岁了。”
大舅爷说：“不错，你问问她吃嘛？她才不吃鱼虾呐。”
我说：“大舅爷，您说渔民容易得什么病？”
大舅爷说：“水鼓！一吐血就死。”
我说：“大舅爷，这叫肝硬化，吐血是上消化道大出血。”
大舅爷说：“怎么治呢？”
我说：“大舅爷，千万不能再吃鱼虾，再喝酒。”
大舅爷说：“打岔嘛，公社里有规定，渔民在船上吃鱼虾不花钱，喝酒也不花钱。”
我说：“大舅爷，这就没办法了。”
大舅奶奶插话说：“弘章，你说有这么请客的吗？净说丧气话。”
不过，丧气话归丧气话，大舅爷毕竟有先见之明；后来，在 1983 年，他真的得
了肝硬化，而且在上消化道大出血之后，依然要喝酒。于是他死了，终年只有 55 岁。
然而大舅爷说的三句话：①大海是个脏水桶；②我们只能逮着老弱病残的鱼虾；
③渔民容易得肝硬化。给我留下了极其深刻的印象。
●鱼为什么有腥气味？
牛肉有牛肉的气味，羊肉有羊肉的气味，猪肉有猪肉的气味，唯独鱼类、虾类、
蟹类都是一个味——腥气，这是为什么呢？
要说鱼的腥气味，就必须谈谈一种怪病——鱼腥综合征，就是极少数人身上不吃
鱼而有鱼腥的气味。英国医生认为，大多数人身上不存在鱼腥气味，是由于自身有一
种称为降解酶的物质。此酶可将人体内具有鱼腥气味的甲氨自尿液排出体外。但也有
一小部分人由于体内缺乏降解酶，因此不能将具有鱼腥气味的代谢物甲胺及时处理并
排出体外，所以身体常会散发出一种鱼腥味儿。这是身体的一种生物化学紊乱征。
无独有偶，有一种植物叫鱼腥草，这是我国贵州和福建人最爱吃的小菜，也是具
有鱼的腥气味。为什么植物会具有鱼的气味呢？据说，鱼腥草的挥发油里也含有甲胺。

99
 那么甲胺是好东西吗？不是！甲氨是无色气体，有鱼腥气味，易溶于水，可溶于
乙醇、乙醚、苯和丙酮。在水溶液中，甲氨可以分解成甲醇和氨。甲氨可与空气形成
爆炸性混合物。
甲氨是重要的化工原料，广泛应用于农药、医药、橡胶硫化促进剂、聚合抑制剂
等。由于甲氨的应用领域广泛，发生中毒事故的可能性也比较大。一般的中毒事故都
是发生在生产过程之中，因为生产设备出现故障、阀门、泵、管道等发生泄漏，或者
在运输装卸、储存或使用过程中的不慎、意外事故造成泄漏。
一旦发生甲氨中毒，受害者一般会出现皮肤一至二度的化学烧伤，眼睛出现充血、
水肿，甚至角膜混浊、溃疡，如果在事故现场受害者大声呼救，会发生喉头和气道灼
伤。同时，受害者还会出现畏光、流泪、视力模糊，咳嗽、肺水肿、胸闷、气急、烦
躁不安等症状。有的受害者初期症状较轻，经过数日之后才可能发生窒息、肺部感染，
进而危及生命。
对于甲氨中毒者，如果是皮肤接触，应立即脱去污染的衣服，用大量流动清水冲
洗至少 15 分钟；如果是眼睛接触，应立即提起眼睑，用大量流动清水或生理盐水冲
洗至少 15 分钟；如果是吸入中毒，应迅速脱离现场至上风空气新鲜处，如呼吸困难，
应给予吸氧，如呼吸停止，要进行人工呼吸。这些处理后，再立即送医院抢救。
但是甲氨在加热的情况下，极易挥发，也就是说，我们绝对不能生吃鱼类，一定
要把它熬成鱼汤去喝。鱼类死后，就要散发出尿氨的刺激味；如果死亡时间很长，就
要散发出尸氨的恶臭，这都是不能吃的。由于海鱼离开海水就会死亡，因此我们吃的
海鱼都是死鱼，而死鱼是不能吃的。

吃海产品真的有害吗

刘纯在《短命条辩》里说：“海产之物皆有毒。”有人说，海产品的营养十分丰
富，含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素。
①有人说，现在环境污染了，只有深海是没有受到人类污染的地方，所以吃深海
里的鱼是安全的。错了，目前对海水污染最严重的是汞和镉。汞是比重很大的金属，
而且是海水越深，汞的污染越严重。如果说到污染，就目前情况来看，许多国家对大
海都不负责，只要没有人注意，就往大海里倾泻各种垃圾。如果说鱼是好东西，那么
深海鱼不及浅海鱼，浅海鱼不如江河湖泊的鱼，江河湖泊的鱼不如淡水养的鱼。
在人们的印象当中，鱼翅汤是上等的美味补品，然而泰国一些健康专家称，亚洲
人特别喜爱的鱼翅汤对于人体的健康非常有害，并无什么益处。泰国国际环境监测部
门和野生动物保护协会，对本国进口的一些鲨鱼的鱼翅进行了详细地研究，结果发现
这些鱼翅当中含有大量的汞，而这一金属物质对人体的危害是显而易见的。该部门一
份报告中称：“我们对这一结果非常担心，泰国和世界上其他一些国家出售的鲨鱼的
鱼翅其实都是有害的，但消费者们对此并不知道。”
野生动物保护协会正在全球范围内开展一次保护鲨鱼的行动，他们认为全世界每
年仅有 15～25 例鲨鱼攻击人的记录，但人们对鲨鱼的屠杀却从未停止，而这种屠杀
对人类本身来说也是一种非常危险的行为。
澳大利亚和新西兰最近向国人提出警告，特别警告那些怀孕的妇女尽量不要食用
鲨鱼肉。因为摄入过量的汞会对孕妇和他们的孩子产生非常大的危害，尤其会影响他
们大脑和神经细胞的生成。
鱼翅中的汞大都来自污染的海水，而鲨鱼在食物链中处于最高的位置，因此它们
体内的汞总是能够越积越多。野生动物保护协会称，鱼翅在我国菜中是一道名菜，而
每年渔民捕获的大约一亿头鲨鱼中，很大一部分都被割下鱼翅用于做菜。他们在报告

100
中警告说：“当你花高价买来鱼翅汤想要大补一次时，你买来的只是一次对自身的伤
害而已。”
②进食大量海产品就会使体内的血汞浓度升高，从而会导致男女不孕不育症的发
生。香港中文大学对 157 对不育夫妇和 26 对能生育的夫妇，平时进食海产品的数量
和他们的血汞水平进行了对比分析。结果发现，进食海产品越多的夫妇，血汞浓度越
高。不育夫妇中有 35%的丈夫和 23%的妻子的血汞浓度超过正常范围，而能生育的夫
妇中血汞浓度超过正常范围的男女比例仅为 15%和 3.8%以下。研究人员指出，汞能破
坏男性精子的细胞膜渗透性和细胞内线粒体的功能，诱导女性卵巢内细胞的基因突
变。因此不吃海产品是避免血汞浓度过高的有效方法。
③日本于 20 世纪 50 年代发生的水俣病，就是当地居民长期食用富含汞的鱼虾造
成的，患者手脚麻木、运动失灵，甚至呈疯癫状态。日本曾经发生的痛痛病，就是患
者长期食用用含镉污水造成的，患者的胃和肾等器官受到严重损害，全身疼痛难忍。
④我国上海为什么流行甲型肝炎？在 1998 年１月，中国最大城市上海爆发甲型
肝炎。全市总发病人数为 310746 例，报道死亡４７人，损失至少４亿元。在浙江也
有７万人发病。此次甲肝爆发，在华东地区及全国引起社会恐慌。甲肝爆发原因是因
为居民食用海产品毛蚶所致。据说，上海市居民吃蚶率 32.1％，即约 230 万人食用过
毛蚶，食毛蚶者甲型肝炎罹患率达 14％～16％以上。
海产品毛蚶造成甲肝，是因为毛蚶每日能过滤 40 升海水，将海水中甲肝病毒在
体内浓缩并贮存。南方沿海省市居民喜吃毛蚶，习惯只将毛蚶在开水里浸一下，蘸上
调料食用，味道鲜美，但病毒不能被灭活，可在食用者中引起甲型肝炎流行。
⑤毛蚶主要产地是我国江苏省启东市，当地水源受污染十分严重。从毛蚶提纯物
中，分别用直接免疫电镜、甲肝病毒核酸杂交试验及甲型肝炎病理组织培养分离等方
法，进行甲肝病毒检测，均获阳性结果。由于当地人喜欢吃毛蚶、螃蟹、大虾、海鱼
等，因此启东市是我国肝炎、肝硬化、肝癌的高发病区。
⑥大部分海产品含有丰富的嘌呤成分。据说，如果一个人经常过量摄入嘌呤会引
起尿酸增多，其中 2/3 可经尿液排出体外，而余下的 1/3 则会促成血中尿酸浓度增高，
使过多的尿酸沉积在关节周围或组织内，可引起关节痛风病，症状严重时可出现关节
僵硬或畸形。
上述症状多发生在 40 岁以上的男子，男女比例为 20：1，尤以肥胖者最明显，大
部分病例中伴有不同程度的高血压。突出症状为：90％的患者于拇、跖、趾关节出现
突发性难以忍受的剧烈疼痛，数小时内发展至高峰。患者关节及其周围组织明显红肿
热痛、周身不适，发病突然，去得也迅速，春、秋季节发病率较高。
⑦另外，海水及海产品中经常带有细菌，能使人、鼠、猫和狗致病，以前曾称为
致病性嗜盐菌，后发现它是有溶血能力的弧菌，故改称副溶血性弧菌。夏季海产品带
菌率平均高达 90％以上，以墨鱼、海蟹为最高，其次是带鱼、大黄鱼等。沿海地区食
品行业人员及炊具也经常带菌，又可污染相接触的其他食品，称为交叉污染。
细菌污染不仅使海产品发生细菌及其毒素引起的细菌性食物中毒，且由于细菌作
用引起海产品腐败变质，产生很多有毒物质，引起相应的有毒海产品中毒。巴鱼等青
皮红肉鱼类及海蟹等发生过敏性组胺中毒就是其中的一种。河豚鱼肉中毒往往也是由
于鱼体腐败，内脏及血液中的河豚毒素浸进肌肉中造成。
⑧吃海产品最重要的是，不但要预防弧菌及有毒贝类引起的食物中毒，还要预防
因海产品腐败变质引起的毒素中毒。在加工处理时，盛装海产品所接触的一切容器和
用具，应注意清洗消毒；且不能使用这批用具处理熟制食品，以防把病菌或毒素带到
熟食品上，造成非海产品的海产品中毒。

101
 细菌大都很怕加热，在 90 摄氏度时，一分钟即可杀死，故不要生吃海物，一般
用急火馏炒几分钟即可安全，如是螃蟹，海螺等有硬壳的完整海物，则必须加热彻底，
一般需煮、蒸 30 分钟才可食。
对那些确实不能马上加热处理的海物可采用盐渍法。如海蟹、虾在打捞出海时，
即用饱和盐水浸泡数小时，并晾晒，食前再用清水浸泡清洗后烹制。
在凉拌海味时，可先将海物加食醋浸泡几分钟后，再加其他作料。因弧菌对醋酸
抵抗力极低，在普通醋内 1 钟即可死亡。组胺是碱性，用浓度较大的醋浸泡，也可破
坏大部分毒性，然后再按常规烹调方法制作、食用。
⑨海鲜中含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，但若同含鞣酸量较高的食品一起
吃，不仅会降低海鲜的营养成分，而且会使海鲜中的钙类与鞣酸结合，生成一种不易
消化的物质，导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。因此，茶叶、柿子、葡萄、石榴、
山楂等含鞣酸较多的水果，不能与海鲜同食，至少要相隔两小时后再吃。
⑩虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有高浓度的五价砷化合物，其本身对人体无害，但
若同时服用大量维生素 C 时，五价砷会被还原成三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒
霜，会导致急性砷中毒，严重者还会危及生命。所以吃海鲜千万不能同时服用大量维
生素 C。

应当吃什么样的鱼

海鱼，包括海产品是不能吃的，那么江河湖泊的鱼能吃吗？也不能吃！中国的青
海省盛产青海鱼，青海鱼属于湖鱼，然而青海鱼含有大量的汞。有些当地人把它的头、
内脏去掉，然后再吃。即便如此，当地人还是极易发生尿毒症。
至于海边养殖场，只是在海边用网箱养殖，免去了渔民出海打捞之苦，但是加重
了近海的污染；因此海边养殖场与盐场的矛盾加剧。
古代贵族不吃生猛海鲜。因为贵族有皇庄，皇庄里有养鱼池，因此贵族吃淡水养
的鱼。我在甘肃的时候，首长也不吃黄河大鲤鱼，而是吃养鱼池的鲤鱼。
因此我们还是要大力发展淡水养鱼。有人说，淡水养鱼的味道不好，淡水养鱼加
了生长素，淡水养鱼加了抗生素。是的，这是现代养鱼的通病。但是这些生长素、抗
生素，可以通过长时间的熬煮而被破坏。而我们没有吃进大量的碘、食盐、汞、铅、
砷，就算是万幸。
许多病人的病情很难控制，就是因为他们爱吃海鲜。2000 年秋天，天津一个骨科
老医生得了肺癌，找我治疗。我要求他喝加味开胃汤和牛蹄筋汤，他都能接受，但是
不让他吃狗羊海产品辛辣发物，他就不愿意了，因为他每天必须要吃螃蟹、大虾。我
只好辞谢不治。结果这个很有名气的骨科老医生，竟然在三个月之后死于脑转移。据
说死前还让老婆蒸一个大螃蟹，但是当老婆拿着螃蟹送给他的时候，他看了一眼就停
止呼吸了。
螃蟹和大虾，无论是海里长，还是河里生，都是极其肮脏的。这是两种食腐动物，
它们吃动物的粪便，因此养螃蟹和大虾的池塘，必须倒入大量的人粪。而且养螃蟹和
大虾要加生长素，甚至在螃蟹产卵的时候，要喂避孕药以保留蟹黄，因此螃蟹和大虾
是高危险的菜种。因此我们不可因为贪吃而生病，更不能因为贪吃而丧命。但是对于
嗜好吃海鲜的人，让他们改正错误是极其艰难的，这就是沿海地区的病人很多，而且
极难治愈的原因。

远离大海的山区 真是水土寒凉吗

102
 自古以来，中国远离大海的山区居民就喜欢吃辣椒，为什么呢？因为山区的居民
说，山区的水土很寒凉。所以，中国的四川、贵州、湖南、甘肃一带，居民嗜好吃辣
椒。
不过最爱吃辣椒的人，应当是甘肃的傻傻。什么叫傻傻？原来，甘肃省一些山区
人，由于母亲吃土盐而碘缺乏，生下来就是极低的智商，他们被当地人称作傻傻。他
们长大了，就被包工头驱赶着干着繁重的体力活，而他们只知道干活而不知道领取报
酬。他们不认识钞票，但是认识辣椒，他们一天到晚嚼着辣椒，可以说他们才是吃辣
椒的冠军。倘若不给他们吃辣椒，那么他们就会全身无力而不能走路。傻傻为什么离
不开辣椒呢？因为傻傻的甲状腺功能低下，不能进行正常的热量代谢，而吃辣椒之后，
能够促使人体散发热量，因此傻傻离不开辣椒。
但是甲状腺功能亢进的人，你给他辣椒，他死也不吃；因为他吃了辣椒之后，就
会口干舌燥、心率加速、坐立不安。
可见，维持正常甲状腺功能的东西是碘剂，而不是辣椒；因此吃辣椒只是碘剂的
替代品。这就是山区居民说的，山区的水土很寒凉，我们必须吃辣椒的真正原因。
●山区的居民为什么缺乏碘剂？
是什么原因导致了人体缺碘？要知道，人体每日需要从食物中摄取 0.06 毫克的
碘，才能维持正常的生理功能。但是在远离大海的地区，碘在河水和土壤中的含量非
常少，所以生长的粮食和蔬菜的碘含量也很少，人们经常食用这种食物就会导致碘缺
乏，严重的会患上碘缺乏病。而日常生活中最普遍、最有效的补碘方法就是食用海盐。
因为，每天 3～5 克海盐中，所含的碘就可以满足人们日常的生理需要。
但是许多中国人不吃含碘的海盐。中国人吃的食盐分为四种：这就是海盐、湖盐、
土盐、井盐。
什么叫海盐？所谓海盐就是使用海水生产的盐，这种盐不仅含有氯化钠，而且含
有碘。例如：中国有四大海盐场：淮北盐场、长芦盐场、青岛盐场、莺哥盐场等。你
看，海盐里已经含有碘化物，因此每天吃海盐，不仅可以满足甲状腺的需要，也满足
了人体对于氯化钠的需要。中国的四大海盐场每年产盐量，大约是 1200 万吨，足够
中国人食用。但是除了沿海地区人之外，许多人不吃海盐！而是吃湖盐、土盐、井盐。
什么叫湖盐？所谓湖盐就是使用湖水生产的盐，这种盐只含有氯化钠，而不含有
碘。例如：中国青海省有个青海湖，盛产湖盐，这种盐是水晶状的。由于不含碘而是
含有汞，因此当地人食用之后，容易发生地方性甲状腺肿，并且容易发生肾损害。
什么叫土盐？所谓土盐就是使用盐碱地生产的盐，这种盐只含有氯化钠，而不含
有碘。例如：中国甘肃省景泰县白墩子盐厂，就是利用水灌盐碱地，然后让太阳暴晒
而生产土盐。由于不含碘而是含有氯化镁，因此当地人食用之后，容易发生地方性甲
状腺肿，并且容易发生肾损害。
什么叫井盐？所谓井盐就是使用井水生产的盐，这种盐只含有氯化钠，而不含有
碘。例如：中国四川省自贡市盛产井盐，这种井盐非常纯净，但是不含碘。据说，中
国被联合国确定为食盐定点采购点的企业，只有四川的久大集团和江苏的井神盐厂两
家。井盐是作为联合国援助物资，销往世界各地的贫困地区。中国井盐储量丰富，仅
河南省平顶山市的盐田面积就有 400 平方公里，远景储量 2000 多亿吨，含氯化钠 90%
以上，居中国井盐第二位。
为什么许多人不吃海盐呢？告诉你，湖盐、土盐的价格十分便宜，而井盐比海盐
纯净。因此，许多中国人没有吃含碘的海盐，这就是许多人中国人缺碘的根本原因。
而缺碘就有许多人患有地方性甲状腺肿、地方性克汀病等病？要知道，患地方性甲状
腺肿的人脖子肿大、呼吸困难、劳动时心跳加快、气短，其最大的危害是儿童智力缺
乏和体格发育障碍。

103
 海盐里已经含有碘

自古以来，人类就从大海里提取食盐，因为陆地的食盐不含碘。而从大海里提取
的海盐，以 100 克计算，其成分如下：
①氯化钠≥97 克%；
②碘化物≥1.6 毫克%；
③镁≤0.5 克%；
④硫酸盐≤2 克%；
⑤氟≤0.25 毫克%；
⑥钡≤0.15 毫克%；
⑦砷≤0.05 毫克%；
⑧铅≤0.1 毫克%；
⑨其他可溶矿物≤1.85 毫克%；
⑩水不溶物≤0.1 克%。
可见我们从大海里提取的海盐，每 100 克里已经存在着 1.6 毫克的碘化物。碘是
人体所必需的微量元素，是甲状腺制造甲状腺激素的原料，而甲状腺激素具有维持机
体能量代谢、促进脑发育的功能。那么一个人每天需要多少碘呢？告诉你，根据国际
上最新的研究报告，甲状腺为了合成生理需要的甲状腺激素，对于碘的需要量是每天
0.06 毫克。由于每 1 克海盐里已经含有 0.016 毫克的碘化物；因此每天吃海盐 3～5
克不仅可以满足甲状腺的需要，也满足了人体对于氯化钠的需要。
●由于加碘盐的含碘量令人糊涂，所以人们不敢放心食用。
世界各国都有缺碘性疾病，然而世界各国都没有强制公民补碘，只有中国例外；
这是因为中国的有些官员，办事不爱与别人商量。
因为有人发现许多中国山区人缺碘，于是就规定在食盐加碘。应当指出，在井盐
里加碘是无可非议的，因为井盐里不含碘。但是由于开采纯净的井盐成本很高，如果
再加碘，那么就会价格昂贵，于是有人就在廉价的海盐里再加碘。
值得注意的是，无论是井盐还是海盐，其加碘量都是含糊不清的。尤其是海盐加
碘有过量之嫌。
因为在每 100 克海盐里，已经存在着 1.6 毫克碘化物情况下，再加入碘酸钾 3.5
毫克±1.5 毫克；而且由于一些海盐场家担心商品检验不合格，而采取了宁高勿低的
做法，这就使得海盐加碘量，最高甚至超过 10 毫克／100 克。也就是说，在每 100
克海盐里加碘≥2—5—10 毫克。
碘酸钾是剧毒化学物质，通常溶于酒精作为碘酒，用于皮肤消毒，其外用含量是
十分严格的。而目前各个海盐场家生产的加碘海盐没有严格的精确度，给人吃的加碘
海盐的加碘量是≥2—5—10 毫克/100 克，这是含糊不清的；如果是加碘量 2 毫克/100
克，那么就接近生理需求量，而没有医疗价值；如果是加碘量 5 毫克/100 克，那么就
是治病的药物，而不能让正常人食用；如果是加碘量 10 毫克/100 克，那么就是毒药，
而不能让每一个人食用。
如果我们忽略了每 100 克海盐里，已经存在着 1.6 毫克碘化物；那么让我们来计
算一下。
假如，我们吃的加碘海盐的加碘量是 2 毫克/100 克，那么缺碘病人应当吃多少
呢？比如，4 岁以下幼儿病人每天需补碘大约 0.07 毫克，就需要吃 3.5 克加碘海盐；
又如，成年病人每天需补碘大约 0.15 毫克，就需要吃 7.5 克加碘海盐；再如，孕妇
及乳母病人每天需补碘大约 0.2 毫克，就需要吃 10 克加碘海盐。这显然超出了他们
对于氯化钠的需要量。

104
 但是假如，我们吃的加碘海盐的加碘量是 5 毫克/100 克，那么缺碘病人应当吃多
少呢？比如，4 岁以下幼儿病人每天需补碘大约 0.07 毫克，就需要吃 1.4 克加碘海盐；
又如，成年病人每天需补碘大约 0.15 毫克，就需要吃 3 克加碘海盐；再如，孕妇及
乳母病人每天需补碘大约 0.2 毫克，就需要吃 4 克加碘海盐。这同时也满足了他们对
于氯化钠的需要量。
可是如果我们按照 100 克加碘海盐加有 5 毫克碘去计算，那么我们就不难发现，
正常人使用这种加碘海盐是不安全的。由于正常人对于碘的需要量是每天 0.06 毫克，
因此每天吃这种加碘海盐 1.2 克，即可满足甲状腺的需要。然而 1.2 克的这种加碘海
盐，又不能满足人体对于氯化钠的需要，因为每人每天对于氯化钠的需要量是 3～5
克；但是如果每天吃这种加碘海盐 3～5 克，那么就要吃进去 0.15～0.25 毫克的碘，
这就存在着补碘过量的问题。
然而我们不能忽略每 100 克海盐里，已经存在着 1.6 毫克碘化物，也就是说，我
们食用加碘的海盐，都会存在补碘过量的问题。
有人说，你刘弘章反对推广加碘盐！错了，我们不是反对推广加碘盐，而是要求
严格的精确度。世界上没有一种药品，或者保健食品，对于其内含的化学元素的剂量，
是含糊不清地使用 2～5 毫克的说明。即便是加工食品也是如此，甚至使用化学添加
剂，也要说明含量究竟是几毫克；而不允许使用 2～5 毫克的字样。唯独中国的加碘
盐，却堂堂正正地使用加碘 2～5 毫克的字样；要知道碘酸钾是一种剧毒的化学物质。
因此我们要求食盐生产的厂家，必须明确说明自己产品的含碘量，而不要强调加
碘量，同时应当准确说明究竟含量是几毫克；当然最好把工作做得更细，按照不同的
含碘量，分别生产销售不同的品种，以满足不同人群的需要。
遗憾的是，中国的食盐生产的厂家的加碘盐，都没有严格的精确度；这个每 100
克食盐里加碘≥2～5 毫克的包装说明，使得正常人和病人都无所适从；我们不知道它
的真正的碘含量，我们也就不知道，如何使用它防治碘缺乏疾病。加碘盐是个好东西，
而好东西不能让人们普遍接受，其原因可能就在于工作太粗率。而这种粗率的工作方
法，绝不是科学的态度。

不该补碘的人，吃了多余的碘

有些宣传广告说：“居住在我国内地的几乎所有人的脑发育，都不同程度受到碘
缺乏的损害。”我一听就吓出一身冷汗，难道我是傻傻吗？然而补碘就能变得聪明
吗？
我不禁又想起了甘肃的傻傻。他们着实可怜。如何提高他们的智力呢？于是地方
病防治队的医生，曾经让他们免费口服碘化钾片。然而好心没好报，傻傻的家长们把
整瓶的碘化钾片都扔了，并且不给防治队的医生派饭吃。这是为什么呢？傻傻的家长
们说：“俺娃不吃药好着呢，吃了狗日的药就疯啦，可把俺们害惨啦。”明明是碘缺
乏，为什么傻傻们吃了碘化钾就疯了呢？原来，碘缺乏的人补碘之后，容易出现暴发
性的碘诱发的甲状腺功能亢进。而甲状腺功能的亢进就促使傻傻们一改老实巴交的形
象出现了打人、骂人、不睡觉的疯狂表现。
目前，中国沿海地区广东省，碘致甲亢病的发病率也处于升高状态。广东省医生
解释说，自从广东省 1994 年开始推广加碘盐政策后，由于碘的摄入量突然增加，而
使机体一下子不能适应，因此导致了碘致甲亢病发病率处于回升状态。
其实在世界各地的缺碘地区，人群中极易出现暴发性的补碘诱发的甲状腺功能亢
进。例如：在塔斯曼尼亚、巴西、西班牙、扎伊尔等地，都曾经出现过大规模的补碘
之后，甲状腺功能亢进的情况，反而需要紧急使用抗甲状腺素药物去治疗。

105
 日本人也发现摄入高碘食物海藻，每天 200 毫克以后，就有 10%的人发生了碘诱
发的甲状腺肿。因此老人有器官疾病或者自家免疫甲状腺炎，以及有慢性疾病：如囊
性纤维病、各种癌症、精神病、肝炎、地中海贫血、肾病，都要禁忌补碘。
过量摄入碘也会减少甲状腺素的释放。测血清内甲状腺素 T3、T4 会有下降，促
甲状腺激素 TSH 的升高，甲状腺体积增大，这叫碘诱发性甲状腺功能低下或甲状腺肿。
原来，碘摄取太多了也有危害。尤其是胎儿或新生儿，由于孕妇产前摄入碘太多，碘
经胎盘进入胎儿，或者出生后给胎儿饮高碘水，极易产生碘诱发性甲状腺功能低下或
甲状腺肿。
2001 年，国际学术组织首次赋予了人类足量碘摄入，超足量碘摄入和过量碘摄入
的定义和剂量范围；特别指出，不应该鼓励碘摄入量每天超过 0.06 毫克，特别是在
碘缺乏地区。因为碘过量可以导致对健康不良影响，包括碘致甲状腺功能亢进症和自
身免疫甲状腺病。
根据国际上公认的碘研究成果发现，碘的摄入量与甲状腺疾病的关系成 U 字型的
关系，即碘的摄入量的过高与过低都会导致甲状腺疾病的增加。而 1995 年的调查结
果显示，中国沿海地区的人，补碘已经高于国际公认的水平。
国际学术组织在报告中还说，在中国最严重的高碘沿海地区——河北省黄骅地区
甲状腺癌的平均年发病率为 13/10 万，显著高于美国 4/10 万的发病率；这是因为黄
骅地区属于全球最严重的高碘沿海地区。因此中国现有的碘营养过剩的状态确实让人
担心。自从中国沿海地区，在 1994 年推行加碘盐之后，对于原来 5 亿左右的碘营养
状态充足的人口来说，就是存在着碘过量的危险。
也就是说，在中国沿海地区不缺碘的人，吃了大量的碘；而在中国中西部缺碘的
人，却没有吃上碘。

应该补碘的人，却不吃碘

推行加碘盐之后，为什么缺碘地区依然缺碘？2004 年，由中国卫生部完成的新中
国成立以来，规模最大的一次碘盐监测结果显示，自从 1994 年在全国推行补碘之后，
十年来在中国七个省份，尚未实现消除碘缺乏病阶段目标的情况下，部分已实现或基
本实现消除碘缺乏病的地区，又出现严重反弹。这种兆头令人担忧，应当尽快采取措
施，否则近十年的努力将功亏一篑。目前，中国的中西部是碘缺乏病流行很严重的地
区。中国生活在缺碘地区的人口达 7 亿多，轻度缺碘或碘营养不足已波及中西部所有
人群。据专家估计，在 1017 万个智力残疾患儿中，80％归因于碘缺乏，并且每年有
600 万新生儿出生在碘缺乏地区，如果不加防治，碘缺乏将对于中国的人口素质产生
严重影响。
为什么中西部缺碘的人，不愿意吃加碘盐。因为我们的管理方法，往往是一个命
令下来，理解的要执行，不理解也要执行。但是由于不能让大家理解之后，主动去执
行，结果管理的意图不能通行。更何况，每 100 克食盐里加碘≥2～5 毫克的包装说明，
使得正常人和病人都不知道应当吃多少，这就使得许多人心怀疑惧。
2002 年秋天，一个甘肃的老乡到北京旅游，顺便到天津看我，寒暄之后，谈起了
加碘盐。
我说：“你还住在大山子？”
甘肃老乡说：“院长，是啊。大山子现在可好了。”
我说：“你还吃土盐？”
甘肃老乡说：“院长，是啊，俺们还吃土盐。”
我说：“哎，怎么不吃加碘盐？”
甘肃老乡说：“院长，俺们村长说加碘盐是药，俺们没病吃啥药。”

106
 我说：“这不是药，这是防治大脖子病的盐。”
甘肃老乡说：“院长，碘酒都是药，加碘盐咋不是药呢？”
我说：“这是国家批准的。”
甘肃老乡说：“院长，国家批准？咋没有批准号号呢。”
我说：“叫你吃，你就吃呗。”
甘肃老乡说：“院长，俺吃多少呢？”
我说：“你怎么这么害怕加碘盐？”
甘肃老乡说：“院长，俺们村里有喝碘酒自杀的。”
我说：“呦，死了吗？”
甘肃老乡说：“院长，死倒没死，就是留下噎症。”
我说：“怪不得你们害怕加碘盐。”
甘肃老乡说：“院长，俺们村长不是东西。”
我说：“哎，你怎么骂起村长来啦？”
甘肃老乡说：“嗨，院长，村长给俺们摊派加碘盐。好东西能摊派吗？”
我说：“哎，什么叫摊派？”
甘肃老乡说：“院长，村长给俺们一人 10 斤，必须买。”
我说：“你不买就行啦。”
甘肃老乡说：“院长，不买不行啊，到时候不给俺们种子、化肥。”
我说：“呦，这是一次性，还是每年一次。”
甘肃老乡说：“院长，狗日的村长，想起来就卖盐。”
我说：“那，给你摊派了多少盐？”
甘肃老乡说：“院长，告诉你，俺们家家都成盐库啦。”
我笑了：“一个人一年吃 4 斤盐，那你们一辈子吃盐不成问题了。
甘肃老乡说：“院长，俺们偏不吃！”
我说：“瞧你这倔脾气！”
甘肃老乡说：“院长，人和驴一样，不能打着走。”
我说：“那你想怎么办？”
甘肃老乡说：“院长，俺们到乡里告过他。”
我说：“告赢了吗？”
甘肃老乡说：“院长，乡里说他推广加碘盐有功。”
我说：“呦，这下子你们就倒霉了。”
甘肃老乡说：“可不是吗，院长，你瞧，狗日的村长，一次卖给俺们一人 20 十
斤啦。”
我说：“嚯，你开个盐铺卖盐算啦。”
甘肃老乡说：“哎，院长，你别说笑话啦，你给俺们拿个主意。”
我说：“你应当找县工商局，告他无照经营，顺便再找税务局，告他不上税。”
甘肃老乡说：“院长，这样能告下来吗？”
我说：“我估计能行。”
甘肃老乡说：“院长，能把盐退钱吗？”
我说：“应当退钱。”
这个甘肃老乡回去之后，真的把村长告赢了。县工商局说村长无照经营，罚款 50
元；县税务局说村长不上税，罚款 50 元；而且乡里让村民改选了新村长。但是甘肃
老乡家里的加碘盐没有退钱；因为旧村长下台了，新村长也不好办。不过，甘肃农民
的屋子多，拿出一间屋子堆盐不显眼；要是让我拿出一间屋子堆盐，我就没地方睡觉
了。中国有 13 亿人口，按照一个人每天吃 5 克盐计算，每年一个人吃 4 斤盐，全国
需求量最多是 260 万顿。但是目前，中国仅仅加碘海盐的每年销量，就是 1200 万顿，

107
那么多余的盐存在哪里呢？可能就存在农村老乡的家里。阿弥陀佛，我们城里的村长
不卖盐。
是啊，驴这个东西很奇怪，你打它，它不走，非得牵着走。倘若你打它，那就麻
烦了。我在甘肃曾经骑过老乡的驴，我打它屁股一下，它居然飞快地钻过晾衣服的铁
丝，把我从驴背上刮下来，然后用大眼睛瞪着我，还嗷嗷地叫了两声。那意思是说：
“你打我一下，我摔你一次；这叫一比一平局！”细想起来，难道人的倔脾气不如驴
吗？
因此村长不要宣传加碘盐是一种药，要知道农民是不爱吃药的；村长也不能强迫
摊派，要知道让农民花很多钱，储存着加碘盐，农民就会很反感。

多一事不如少一事

每逢春节，天津的古文化街都特别热闹。2003 年大年初三，我去逛古文化街，遇
见一个捏泥人的老头子，他说出的一句话令我佩服不已。老头子给一个大款现场捏泥
人像，事先说好了样式和价钱。老头子捏得挺好，但是大款嫌自己的泥人像没有胳膊。
大款说：“嗨，老头儿，这是老子嘛？怎么没胳膊！”
老头子说：“先生，事先说好，捏肖像没胳膊。”
大款说：“哎，老子偏要胳膊！”
老头子说：“先生，多一事不如少一事，肖像加胳膊不好看。”
大款说：“加胳膊是不是加钱？老子有钱，我还怕花钱！”
老头子说：“是啊，先生，加一条胳膊，要加 10 块钱”
大款说：“那加一条胳膊算嘛？”
老头子说：“先生，这叫仙人指路。”
大款说：“哎，加两条胳膊算嘛？”
老头子说：“先生，这叫全合人。”
大款说：“哎，老子要是加三条胳膊呐！”
老头子看了看他：“先生，这叫手气太壮。”
大款说：“哎，老子要是加四条胳膊呐！”
老头子说：“先生，这叫形影不离。”
大款说：“哎，老子要是加一千条胳膊呐！”
老头子笑了：“先生，这叫千手观音。”
大款说：“哎，老子要是加一万条胳膊呐！”
老头子说：“先生，这叫万众一心。”
大款说：“嘿，你这老头儿真是问不倒。老子问你，嘛叫多一事不如少一事？”
老头子说：“先生，捏泥人就像制造东西一样，多一个部件就多一个损坏的机
会。”
大款说：“哎，你说得对，老子算服了你了。”
老头子说：“先生，你要捏几个胳膊？”
大款说：“哎，老子不要胳膊了。”
老头子说：“先生，请交钱吧。”
大款心满意足地拿着自己的泥人像走了，老头子不愠不躁地回答真令人佩服。老
头子笑着对大家说：“诸位！不是我不会捏胳膊，捏肖像要讲究干净利落，这样才能
保存很长时间。捏一万条胳膊，掉了一条怎么办？这叫残兵败将。”大家哈哈大笑。
然而“多一事不如少一事”这句话却牢记在我心里。
多一事不如少一事，不是不干事，而是做事要讲究干净利落。英国科学家牛顿说
过：“大自然趋向最简单！”也就是说，我们要从复杂的事务中，找到最本质的东西，

108
而不要把很简单的东西搞得极其复杂。然而许多人却要把很简单的东西，搞得极其复
杂。
我之所以说这个笑话，是因为有些中国的盐场，还要在加碘海盐里再加入各种微
量元素。2003 年夏天，有一个盐场研究所的研究员找我看病。什么病呢？冠状动脉供
血不足。我让他喝加味开胃汤和肉皮汤，不要吃高脂肪、高淀粉的食物就可以了。看
病之余，谈起了盐场研究所的课题。
我说：“盐场研究所就是研究怎么制盐，还要研究什么？”
研究员说：“嗨，大夫，该研究的东西可多呐。”
我说：“是啊，海水污染越来越厉害，要拿出好办法来。”
研究员说：“大夫，不是污染问题，而是要在加碘海盐里，再加入微量元素。”
我说：“加什么微量元素？”
研究员说：“大夫，您看微量元素分为三大类。第一类是必需的 8 种：碘、锌、
硒、铜、钼、铬、钴、铁；第二类是可能必需的 5 种：锰、硅、硼、钒、镍；第三类
是很有可能必需的 8 种：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡。”
我说：“噢，一共 21 个。您忘了 1 个。”
研究员说：“哎，大夫，我忘了哪个？”
我说：“您忘了耗子药，您在加碘海盐里再放点儿耗子药，就把中国人毒死了。”
研究员说：“哎呀，大夫，我不是开玩笑；我们中国人确实缺乏微量元素。”
我说：“有什么资料吗？”
研究员说：“大夫，详细资料没有，但是缺乏它们就会生病。”
我说：“人体里含有各种微量元素，是根据组织的灰分化学研究而得出来的结论。
但是这些微量元素究竟是人体必需的，还是有害的沉积物，至今没有定论。而且微量
元素究竟应当微量到多少，至今也没有定论。”
研究员说：“大夫，您怀疑微量元素的学说？”
我说：“是的，您说冠状动脉供血不足是缺乏什么元素？”
研究员说：“大夫，我没听说过。”
我说：“告诉您，是缺乏角蛋白，就是肉皮汤。”
研究员说：“哎，大夫，肉皮不是微量元素。”
我说：“对啊，许多病与微量元素无关。有人说癌症缺硒，但是在癌症高发区补
硒之后，并不能降低癌症的发病率。倒是喝牛蹄筋汤，能够降低癌症的发病率。您说
牛蹄筋是微量元素吗？”
研究员说：“大夫，您说在盐里不必加入微量元素？”
我说：“是啊，我们的食物里已经含有各种微量元素了，不要再加乱七八糟的微
量元素了。”
研究员说：“大夫，那您说我们就闲呆着？”
我说：“不，如何提高海盐的纯度是个大问题。因为目前的精制海盐里依然含有
镁、硫酸盐、氟、钡、砷、铅、其他可溶矿物、水不溶物等杂质；而且现在海水污染
很厉害，如何避免污染也是个大问题。正是因为不纯，因此中国出口的精制海盐，被
外国人当做工业盐使用。”
研究员说：“大夫，这个情况我知道，井盐比海盐纯净，人家井盐能够被联合国
采购。但是要想提高海盐的纯度是很难的。”
我说：“那要研究员干什么用？”
研究员说：“大夫，这不是我们研究员能够决定的问题。”
我说：“您等着，等我当了盐场的场长之后，就让您提高海盐的纯度。”

警惕专家的钱中毒

109
 现在，一方面科学家号召补充微量元素，另一方面科学家又告诫，警惕微量元素
的中毒。闹得许多家长不知所措。学校组织小孩子到医院检查血铅，一查就是血铅高
于 100 微克/升；于是专家就让小孩子吃排铅药，于是许多家长惊呼，现在的小孩子
的血铅都高了。是的，有人说中国的儿童有 50％！不，有 60％！不，有 80％！都是
铅中毒。这是真的吗？不，这是专家的钱中毒症状。因为现在的家长都怕子女铅中毒，
而专家钱中毒了，当然要胡说八道。
现在的小孩子真是血铅高吗？不是！有经验的医生不迷信所谓的科学仪器，尤其
是化验仪器，因为化验单存在着伪差：①仪器本身的质量。②试剂本身的质量。③操
作员的质量。实际上，使用不同的仪器，会得出不同的化验数据，这是不足为奇的。
因此谁迷信化验数据是绝对正确，谁是傻子。
即便真的血铅高，就必须吃排铅药吗？不一定。排铅药是用金属置换金属的方法，
因此在排铅的同时，也把钙、铁、锌等元素排出了；这不仅会造成排铅药的中毒，也
会出现严重低血钙，导致小孩子惊厥而死亡。因此只有职业病患者才需要输液排铅，
而且必须住院在医生的监测下排铅。是哪位专家胆敢让病人在家里吃药排铅？因为专
家心里明白，只是去掉家长的疑心病而已。也就是说，钱中毒的专家在逗你玩，因此
我们要离他远一点儿。
其实我们让小孩子喝养生的开胃汤、喝保元汤、喝果汁、吃粗粮、吃素菜就能够
排铅，以及其他毒素。
为什么要喝养生的开胃汤呢？因为要提高吞噬细胞的活性，让它们吞噬毒素。
为什么要喝保元汤呢？因为蛋白质和铁可取代铅，与组织中的有机物结合成一种
不溶性化合物，加速铅的代谢，从而大大减少对于铅的吸收量。
为什么要喝果汁呢？因为维生素 C 与铅，可以结合成难溶于水而无毒的盐类，随
粪便排出体外。
为什么要吃粗粮呢？因为膳食纤维能够吸附毒素。
为什么要吃素菜呢？因为许多有害毒素溶于脂肪之中，所以人吃了脂肪是个祸
害，脂肪存在人体内也是个祸害。
你看，这不是很简单的事吗！
改革开放以来，中国曾经闹过儿童缺锌。那时候小孩子到医院一检查，专家就说：
“不得了哎，您的孩子缺锌啊！”于是家长就诚惶诚恐地去买补锌药。后来听说补锌
容易诱发胃癌，于是中国又闹起了儿童缺钙。那时候小孩子到医院一检查，专家就说：
“哎呀，怎么搞的，您的宝贝缺钙啊！”于是家长就赶紧去买补钙药。可能补钙药卖
不动了，于是中国就闹起了儿童铅中毒。
不过，我不明白，家长与小孩子同在蓝天之下，为什么家长没有铅中毒，而小孩
子铅中毒了？难道小孩子呼吸铅，喝铅，吃铅都比家长多吗？显然不是！于是专家解
释说：“小孩子对于铅敏感。”好了，既然敏感，那么接触一点儿铅就会有中毒的症
状，而小孩子没有中毒的症状。
什么是铅中毒？儿童铅含量过高的反应是面色发黄，生长迟缓、便秘、腹泻、恶
心、呕吐、注意力不集中。请家长细思量。
总之，我们不要吃海产品，我们要吃淡水养的鱼；然而淡水养的鱼不能令人放心。
也就是说，尽管我们是机灵鬼，还是喝了老娘的洗脚水。那么，古人怎么解决这个问
题呢？请看第二十章：衰老就是中毒了，开胃才能把毒扫。
刘氏箴言：江河湖海大污染，淡水养殖才保险；
可恨池塘也下毒，会熬鱼汤最安全。

加工食品的危害

110
 话说爱吃加工食品，是我们人类发生疾病的一个原因；也是许多疾病久治不愈的
一个原因。许多人认为，加工食品是好东西，然而事实并非如此。1430 年，明朝宣德
皇帝朱瞻基的户部尚书夏元吉死了，享年 67 岁。夏元吉本来是个太学生，洪武皇帝
朱元璋提拔他当了户部主事；建文帝提拔他当了户部右侍郎；朱棣当了永乐皇帝以后，
提拔他当了户部尚书。这个户部尚书一当就是历经洪熙皇帝朱高炽，到了宣德皇帝朱
瞻基的宣德五年，也就是 1430 年，夏元吉死了，享年 67 岁。
户部相当于现代的财政部。夏元吉是中国历史的著名人物，他是设立盐卡收税的
发明家。过去，中国的盐税由官府代收，但是从永乐皇帝朱棣开始，中国的封建王朝
又多了一个管理机构，这就是盐务衙门。从此就出现了大大小小的盐官、盐兵。他们
要保护盐场，制止走私、监督纳税。
这种官府高度重视盐务的情况，是其他行业没有的。你听说有烟酒糖茶衙门吗？
你听说有粮食鱼肉衙门吗？你听说有钢铁煤炭衙门吗？没有！为什么要特别设立盐务
衙门？为什么要养活那么多盐务官兵？为什么要修建那么多盐务监狱？
大家知道，食盐就是氯化钠，这是人类生活必需品。一个人缺少食盐就会造成电
解质纹乱，就会疲乏无力而丧失活动能力。因此一个成年人每天必须吃 3～5 克食盐。
中国的食盐主要来自海盐、湖盐、井盐。而这些产盐地区主要集中在中国的东方；
而中国的蒙古、青海地区的食盐含有砷、锰、镉等毒素，是不能吃的。因此控制了食
盐销售，就等于控制了全中国。在当时蒙古军队、农民起义不断骚动的时代，官府控
制食盐的销售是非常必要的。官府禁止民间与蒙古的食盐交易，就迫使蒙古军队缺盐。
某个地区的食盐销售量猛增，官府就能预知该地区要发生动乱；因为农民起义之前，
必须储备足够的食盐。而且夏元吉规定盐商按照销售额的 5％收税，这就增加了官府
税收。
因此，无论从政治上，还是从经济上，都不能小看每个人每一天必须吃的几克食
盐。夏元吉设立盐务衙门，这是政治和经济上的重大管理措施。夏元吉设立盐务衙门，
确实打击了蒙古军队的食盐供应，也监视了农民起义的企图，更是为大明朝带来了滚
滚税收。从此，明朝、清朝、民国时代都沿袭这种管理办法。
但是夏元吉不爱吃食盐。不过，他必须经常品尝各地的食盐质量，因此品尝之后，
他就吃蜜饯。蜜饯这东西，在唐朝就有了，最初是广州蜜饯最好。到了明朝要数苏州
蜜饯最好。于是夏元吉吃蜜饯就成了习惯。你看夏元吉每天都吃进了什么东西？是这
些有害的东西！人是非常奇怪的动物，你让他吃垃圾，他会骂你；但是你把垃圾的味
道变得很好，他就要抢着吃。
不过，夏元吉身体最好的时候是 1421～1424 年。当时他 58 岁，因为反对永乐皇
帝朱棣北征而被关进刑部大牢，这一关就是三年。那时候，刑部大牢的伙食非常糟糕，
哪里有什么蜜饯，每天吃的是糙米饭和白水煮菜。夏元吉瘦了，但是身体反而感觉良
好。后来朱棣死了，他才被洪熙皇帝朱高炽释放出狱，官复原职；继续当户部尚书，
也继续吃蜜饯。但是，他又吃了 6 年蜜饯就死了。
据说，夏元吉得了消渴病，他听说郑和喝了肉皮汤、吃了函消散就好了；于是他
也照办。不过，夏元吉的消渴病没有好转，首先是头晕目眩，然后就是头疼，再后来
就是气绝身亡；好像是脑出血。这是因为，夏元吉不能改变爱吃蜜饯的毛病。
●蜜饯是怎样做出来的？
有人说，蜜饯就是水果加蜂蜜。错了，蜜饯也叫果脯，是一种制作过程十分复杂
的东西。就拿制做蜜饯冬瓜条来说，大约需要 10 个工序：
①把冬瓜削皮，切成 4 厘米长，1 厘米宽，1 厘米厚的长条。
②把切好的冬瓜条放在石灰水中，浸泡 8 个时辰。请注意，石灰水是有害的。
③把浸泡的冬瓜条捞出来，用生水清洗四次。请注意，商家用什么样的水。

111
 ④清洗之后，用开水煮烫冬瓜条，然后立即捞出，把冬瓜条迅速放在冷水中浸泡
一天。
⑤捞出冬瓜条沥干，用稀糖水去煮，并且浸泡一天。
⑥捞出冬瓜条沥干，再用浓糖水去煮，并且浸泡一天。
⑦捞出冬瓜条沥干，用硫黄去熏，使得冬瓜条变得洁白。请注意，硫黄是有害的；
不过，现代人科学了，他们使用亚硫酸氢钠替代硫黄了，更不是东西。
⑧熏过的冬瓜条再滚上糖粉。
⑨把滚上糖粉的冬瓜条晾干。请注意，晾干的过程，也是一个招苍蝇的过程。
⑩把制作好的蜜饯冬瓜条，装上漂亮的盒子卖给你。
蜜饯，无论是蜜饯冬瓜条，还是蜜饯青果、蜜饯苹果、蜜饯山楂、蜜饯乌梅、蜜
饯海棠、蜜饯大枣、蜜饯梨子、蜜饯桃子、蜜饯杏子，其制作方法大同小异，都要使
用石灰、糖，都有一个晾干而招苍蝇的过程。因此人吃蜜饯，是有害的。
你看，一个人因为爱吃蜜饯而得病，而得病之后还要吃蜜饯；因此即便是最有效
的方法，也不能挽救他的生命。当然许多人不吃蜜饯，而是吃别的乱七八糟的东西，
于是也得病了。难道乱吃东西会让人得病吗？是的。
★刘纯在《短命条辩》里说：“非天作之食，不可入腹。”
人类的许多疾病，都是食源性疾病。中医很早就懂得病从口入的道理，实际上，
许多人类的疾病都是吃出来的。也就是说，加工食品都是不能吃的，长期食用加工食
品，就会造成危害人体器官而早衰死亡。
●什么叫加工食品？
广义的加工食品的概念，是指经过人为加工的食品，其中包括物理加工和化学加
工两种方法。物理加工是指把粮食去皮碾碎、把肉切开剁馅、把水果削皮等等；而化
学加工是指把面粉加上白矾去炸、把冬瓜条加上石灰水去泡、把黄豆加上作料去发酵
等等。
狭义的加工食品的概念，是指化学加工的方法。古人所说的非天作之食，就是指
化学加工食品，也就是非天然食品。我们在这里讨论的是食品的化学加工。
古代有化学加工食品吗？当然有！例如：松花蛋、油条、粉丝、蜜饯等。既然是
化学加工，那么就要使用化学原料。那么究竟要使用哪些化学原料呢？
化学加工食品的化学原料叫食品添加剂。也就是说，加工食品的危害是化学原料
造成的。

什么叫食品添加剂

所谓食品添加剂，就是在食品之外，添加了化学原料，并且都能够被人体吸收，
然而这不是人所需要的东西。
古代有食品添加剂吗？当然有！例如：海草粉、石灰、白矾、硫黄、铅丹等。但
是没有现代的花样多，而且现代的食品添加剂几乎都是化学原料。
据说，2004 年，中国消费者协会发布食品添加剂报告，证明近半数加工食品的添
加剂超限。对于 100 余种食品中甜味剂和防腐剂的测试显示：人工合成食品添加剂的
使用情况不容乐观，其中蜜饯类食品样本普遍存在甜味剂使用过量等问题。该协会在
市场上购买了果冻、八宝粥、饮料、蜜饯、糖果、口香糖、无糖食品、酱菜共八大类、
103 个样品，经测试发现，甜味剂超范围、超限量使用问题依然严重。近 50％的样本
存在甜味剂和防腐剂超范围、超限量使用的情况。蜜饯类食品中，有 70％的样本糖精
钠测试结果高于国家规定的使用限量，有 40％的蜜饯样本甜蜜素测试结果高于国家规
定使用限量，检测出的最高含量是国家允许添加量的 6.5 倍。此外，在国家标准中八

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宝粥没有被允许使用糖精钠这一甜味剂，但测试的 7 个八宝粥样本中，都检测出含有
少量的糖精钠成分。
现代的食品添加剂大约分为十种：
①防腐剂能够防止食品中滋生细菌，中国规定可以使用的有两种，一种是苯甲酸
及苯甲酸钠，另一种是山梨酸及山梨酸钾。使用范围限于酱油、醋、果汁类、葡萄酒、
汽水、蜜饯类、低盐酱菜、罐头等，不同食品有各自的最大使用量。
②甜味剂能够增加食品甜度，包括糖精、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、甜蜜素、
山梨醇等。甜度高，低热量甚至无热量。
③抗氧化剂能够防止食品中的油脂氧化，也就是通常所说的哈喇。在口香糖，薯
条等食品中使用，不同食品有不同最大使用量。
④香精包括天然香精油和化学香精，主要用于饮料，风味食品和乳制品。主要是
为了让鼻子闻到食品的香气。
⑤色素为食品增加色泽，有橙汁中使用的胡萝卜素，可乐中使用的焦糖色，果味
速溶饮品中使用的柠檬黄、落日黄等。
⑥酸味剂能够增加食品酸度，用量最大的是柠檬酸，主要用于饮料中，维生素Ｃ
作为食品营养强化剂和酸味调节剂也被广泛使用。
⑦乳化剂能够使食品中的水和油相溶，有天然大豆磷脂和合成物两大类，在饼干、
速溶咖啡等食品中使用。
⑧增稠剂能够使液态的食品有黏稠的外观。
⑨增白剂能够使白色的食品更加洁白。
⑩香料主要是为了让舌头尝到食品的香味。主要用于方便面、肉类、蔬菜的加工
食品。香料之中，有一种最常用的化学物质，叫做味精。现代味精的化学名称叫作谷
氨酸钠，是谷氨酸盐的一种。味精是以淀粉、大米、糖蜜等糖质为原料，经微生物谷
氨酸棒杆菌等发酵，提取、中和、 结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。
而这种结晶体在遇到高温会转化成的焦谷氨酸钠納，是一种对人有害的物质。

任何添加剂都是害的

有人说，添加剂是无害的。其实并非如此！
①防腐剂山梨酸对于小鼠的半数致死量为 4.2 克/千克；也就是说，山梨酸能够
造成小鼠的死亡。那么，山梨酸就是一种耗子药。请问耗子药有毒，能够让人少吃一
点儿吗？不能！那么为什么让人吃山梨酸呢？
②使用不纯的食品添加剂，其汞、铝等未清除；长期过量食用食品添加剂；使用
已禁止使用的食品添加剂。不仅可使人急性中毒，而且还会对人的健康造成慢性损害。
③滥用食品添加剂，一些不法分子为牟取暴利而滥用食品添加剂，或在食品中添
加禁止加入的有毒有害物质。如使用矿物油加工大米、饼干，掺入豆油、芥末油、玉
米色拉油、西瓜子；在面粉中加入过氧化苯甲酰超标导致产品不合格的占 44％；用工
业用甲醛、烧碱处理水发产品；吊白块加入米粉、米线、粉丝中；胭脂红等色素加入
卤制的鸡、鸭、鹅、猪肉等。
④抗氧化剂过氧化苯甲酰可引起人体的肝脏、肾脏的损害。
⑤据日本学者研究，天然的色素也能致癌。
⑥甲醛是世界学者公认的致癌物质。
⑦矿物油加工的食品，可引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。
⑧在面粉中加入 20％的滑石粉，造成人的便秘。
⑨蒸馒头使用硫黄去熏白，会造成癌细胞的疯长。

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 ⑩本品不含有任何防腐剂的标签是否可信？部分厂家在食品中添加了防腐剂之
后，例如：牛奶、酸奶，由于怕消费者有疑虑，而不在标签中标注使用了防腐剂；有
的甚至使用了防腐剂，而在包装上宣传本品不含有任何防腐剂，以此来误导和欺骗消
费者。据我国消费者协会对于 121 种易拉罐装碳酸饮料，测试结果表明，有 7 种饮料
使用了防腐剂而未在标签中标注，占所测饮料总数的 8％以上。
你看，我们哪来的这么多病？就是因为乱吃。
●防腐剂的危害在哪里？
只要公众揭开了防腐剂的面纱，那么加工食品工业的处境就会很尴尬。
①《中国食品报》说山梨酸、苯钾酸钠等防腐剂的毒性应引起人们关切！国外一
些著名肿瘤专家说：“人们对癌症的了解越多，它的威胁就越小。”也就是说，食品
中的各种添加剂、防腐剂都被认为与癌症有关联。这里直接指出防腐剂是有毒性的，
我们决不能让孩子长期蓄积有毒物质了！我国优生科学协会婴幼儿保健专家指出，许
多防腐剂如苯钾酸、山梨酸等都属于酸性物质，饮用太多的酸性物质，直接增加机体
的酸度也会导致人体内碘、铁、钙等物质过多消耗与流失；更何况，任何一种防腐剂
对健康而言，长期食用都是有害的。
②部分消费者对于防腐剂的概念十分模糊。消费者经常在食品标签上见到一些看
不懂的化学名词，根本不知道它们的成分和真用途。例如看到山梨酸、苯甲酸这两个
词时，就会以为它们是某种调节酸味的物质。其实，山梨酸和苯甲酸都是常用的防腐
剂，广泛使用在饮料、方便食品、调味品等各种食品中，食品要长期保存往往离不开
防腐剂。
③对于一些防腐剂的毒性认识不足。食品中的防腐剂带有一定的副效应，甚至含
有微量毒素，使用不当便会给人体带来危害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为
例，苯甲酸及其钠盐因有积蕴中毒的现象屡有报道，国际上对其使用一直存有争议，
欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用作出了严格限
制。但由于苯甲酸及其钠盐作为防腐剂价格低廉，目前仍被我国食品业广泛使用。
④一些食品生产企业利用防腐剂兼具抑菌、消毒的特点，把防腐剂视为万能药剂，
在加工食品时普遍使用防腐剂，将防腐、抑菌、消毒等多种工序合而为一，这对消费
者的健康构成严重威胁。
⑤一些食品生产企业为降低生产成本，往往在需要使用防腐剂时使用最廉价但毒
副作用也较大的防腐剂类型，只顾赚钱而不顾消费者的健康权益。
⑥部分生产企业在食品中添加了防腐剂后，由于怕消费者有疑虑，而不在标签中
标注；有的甚至使用了防腐剂而在包装上宣传：“本品不含有任何防腐剂”，以此来
误导和欺骗消费者，严重侵犯了消费者的知情权。
⑦部分生产企业特别是一些中小企业生产的饮料、食品中，防腐剂用量严重超标，
对消费者的健康构成严重威胁。
⑧不法之徒为牟取暴利，生产销售劣质食品尤其是制售劣质香肠时，使用变质的
畜肉作原料，为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相，竟使用福尔马林等作为防腐剂，
置消费者的生命安全于不顾，严重侵犯了消费者的健康权益。

比较安全的味精也是有害的

有人说，在添加剂里，只有味精无害，而且很有营养，甚至要多多益善。然而味
精是有害的。
其实，古代就有味精了。有人说，你刘弘章又胡说八道啦，古代哪里有味精？是
的，古代不叫味精而是叫海草粉。在明朝的时候，中国的厨师就使用一种海草粉当做
调味品，烧菜时加进去，令食物味道浓郁。

114
 直至 1908 年，东京大学教授池田菊苗博士研究发现：原来这种海草粉里含有的
谷氨酸盐，是令食物味道浓郁的秘密。于是他把这种化学物质提取出来，形成结晶体，
称作味之素，我们中国人称作味精。日本商人马上拿了这个发现去赚钱，第二年就有
味精在市面出售。
●谁发现味精有害。
1968 年，有一个美国医生在纽约一家中国餐馆吃饭之后，感到身体麻痹，从颈后
部开始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同时他感到全身软弱，心跳加速，这些症状
维持了大约两个钟头。这个医生发现他的许多朋友也是吃过中国菜之后，出现类似的
不适症状。于是他写了一封信给美国一份医学学报提及此事。他的信发表以后，陆续
有许多人投函撰文说有类似的经历，有人提出那些症状可能是由味精引起。是的，中
国餐馆里使用了大量味精来调味。这些症候被称为中国餐馆症。多个医生和科学家做
过试验，发现有些人吃了含有味精的食物，会产生中国餐馆症。从此，中国餐馆症令
有些西方人谈虎色变。
有些人对味精特别敏感，例如有些患哮喘者吃味精后病情恶化。会出现了各种中
国餐馆症，再过 12～14 小时之后就会有哮喘发作，有些哮喘病人因为情况严重而要
送到院抢救，若得不到及时的治疗，就可能死亡。澳洲医生也曾经医治过一些哮喘病
人，就是这样以急性病入院的。中国餐馆症以及中国餐馆哮喘症，与食用的味精的重
量无关；无论是每日吃 6 克，还是 1.5 克，都可能出现这种味精症候群。
●谁证实味精有害。
急性味精中毒的症状是面部充血、热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀；心跳反常或
加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适；皮肤刺
痛、颈痛、臂痛、胸痛；上肢酸软、情绪低落；哮喘恶化、咳嗽等。
而慢性味精中毒会导致下列情况发生：
①妨碍胎儿发育，令后代畸形。
美国科学家在 1965 年一次兔子实验里，把兔子分为四群。
第一群兔子 10 雌 4 雄，所有的雌兔一连 27 天吃了每公斤体重 25 毫克的味精，
而雄兔不吃。后来雌兔怀孕；两只雌兔子宫里有变质胎儿，后来小产，产下畸形死胎；
另外两只后来怀孕，正常生产，但小兔四肢有多种畸形残缺、生长迟缓。
第二群兔子 4 雌 2 雄，全部吃了每公斤体重 25 毫克的味精。有两只雌兔怀孕，
产生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼变形，多个器官萎缩。
第三群兔子 6 雌 1 雄，全部吃了每公斤体重 25 毫克的味精。雄兔睾丸萎缩，雌
兔产下的小兔身体全部多重残缺。
第四群兔子 6 雌 8 雄，作为对照；由于不吃味精而没有以上情形。
②破坏遗传因子、影响生殖力，而且幼年时看不出来。
美国科学家在 1970 年及 1971 年，和 1975 年的三次小鼠实验中发现，如果母鼠
吃了味精，那么产下的幼鼠长大后纷纷内分泌失调。这三次实验又发现，小鼠出生后
不久一连 10 天用皮下注射法打进相当于每公斤体重 2.2～4.2 克的味精，后来在 40
日大时杀死剖尸检验，结果发现这些小鼠体重减少、睾丸及卵巢坏死，肾上腺及甲状
腺重量减少，前大脑垂体内的生长激素及促黄体发生素水平下降。结果两性的老鼠长
大后生殖都有问题：雌鼠怀孕较少，产生的小老鼠体积特别小；雄鼠能育性亦大减。
③加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。中国医生发现，许多过敏性鼻炎、过敏性
哮喘的病人，在停止食用味精之后，其症状不治而愈。
④导致肥胖症。美国科学家在 1970 年的一次实验中，一群老鼠在出世后开头 10
天用皮下注射方式把味精打进体内，结果长大后纷纷痴肥——附睾脂肪垫重量增加，
细胞体积增大，脂肪质细胞数目下降。此外，这群老鼠长大后与对照的另一群比较，
体内较大型的细胞对于肾上腺素的脂解作用反应特别差，但是对胰岛素的抗脂解作用

115
反应却特别厉害。负责研究的专家认为味精造成肥胖症，原因是味精改变了细胞对肾
上腺素及胰岛素的反应，令在脂肪质里的脂类成分增加。
美国科学家在 1974 年的一次实验中，发现幼年老鼠长期吃了含 1％～2％味精的
食物之后，断奶时体重比对照那一群较高。在 1997 年的一次实验中，一组老鼠在出
世后开头 10 天用腹膜注射法打进相当于每公斤体重 4 克的味精，结果发现长大后生
长畸形、内分泌反常、行为反常，其中大部分尾部自动裂开，全部明显又矮又痴肥，
雌鼠比对照的另一群卵巢小、子宫小、脑下垂体小。另一组老鼠同样在出世后开头 10
天打进了同样分量的味精，但分 5 次注射，结果上述典型的味精遗害轻微很多。
⑤造成永久性脑部创伤。美国科学家在 1970 年的一次老鼠实验里，把 65 只 10～
12 日大的老鼠，一次性喂食不同分量的味精，包括每公斤体重 0.5 克、0.75 克、1.0
克、2.0 克，其中有 10 只没有吃味精，作为对照。喂食后 3～6 小时，所有的老鼠用
灌注法杀死，结果发现吃过味精的 54 只老鼠之中，有 51 只老鼠的脑神经细胞纷纷坏
死，而坏死的比率正好跟味精服量成正比。该次实验还发现，若味精与糖精同吃，脑
部受损加倍严重。
英国科学家在 1970 年做实验，把 6 只 9～10 日大的老鼠口服相当于每公斤体重 2
克的 10%味精溶液，结果也出现了典型的那种味精造成的脑部创伤。
瑞典科学家在 1971 年的一次实验里，把一群出生后 3～10 日的老鼠，使用皮下
注射法注入相当于每公斤体重 2～4 克的味精。另一群成年老鼠，使用腹膜注射方法
注入相当于每公斤体重 6～10 克味精。注射后 72 小时，把全部老鼠杀死，用显微镜
观察脑组织，结果发现注射过味精的老鼠，有 95％下丘脑弓形细胞核受到损毁。美国
有两位科学家，在一次恒河猴的味精实验之后说：“这些猴幼时脑细胞有小部分受损，
完全没有征象显示出来，证明脑部受创伤是一个微妙的过程，人类婴儿在平日的环境
里若受同样伤害，很可能没有人看得出来。”换句话说，儿童被喂以含味精的食物，
脑部可能正在不断受创伤，而父母一直不会察觉。
⑥破坏视网膜，影响视力。在 1960 年的一次实验里，美国科学家用腹膜注射的
方法，把味精打进幼年老鼠体内，分量为每公斤体重 3.2 克，结果发现那些老鼠视网
膜中毒受损。
在 1967 年的一次实验里，美国科学家在一群老鼠出生后 1～10 日，用肠道外注
射法把相当于每公斤体重 2.2～4.2 克的味精 10 次打进体内，结果视网膜全部毁坏。
在 1969 年一次实验里，一些 1～10 日大的老鼠被一次皮下注射每公斤体重 4 克
的味精，然后分别在 30 分钟到 48 小时之后被杀，结果发现视网膜严重损毁——处处
有神经枝状突起，还有神经细胞逐渐坏死。
⑦造成恶心以及呕吐。在 1944 年的一次实验里，美国科学家用静脉注射方法，
把酪朊水解产物或人造氨基酸混合液，打进狗群体内，结果狗群纷纷恶心及呕吐。
在 1947 年，美国医生用谷氨酸钠盐来医治尿毒症，把血液里的氨含量水平降低，
结果发现受治疗的人，用静脉注射方法打进了 38 克之后，17 人中有 11 人呕吐。
⑧味精含钠离子量大约是 13％，身体吸收太多钠离子可能导致高血压症。美国科
学家在 1962 年一次实验里，使用静脉注射方法把大量味精打进兔子体内，结果兔子
纷纷产生心肌损害，并证明这是由于味精，促使动脉紧张所造成的结果。他们把割出
的心脏单独研究，发现大量味精令心脏运动减缓，令心脏收缩幅度增加，令冠状脉管
受压缩，很大量的味精会令心脏停止活动。
⑨味精在高温之下会形成致癌物质。西方及亚洲的许多医生都大声疾呼，指出给
幼童吃含有味精的食物可能极端危险。新加坡大学小儿科系主任说：“这样做很危险，
因为味精是一种神经的传导物，吃进体内之后，变成了一种物质，把一个神经细胞的
刺激传送到另一个，于是因而造成中国餐馆症，令一些人感到晕眩、面部发红、呼吸
紧促、感到灾难临头。”他还说：“我见过婴儿患肿瘤，当时唯一可以解释该症的线

116
索，就是该婴儿吃了超级市场买来的婴儿食品，里面含有大量味精。”日本科学家最
近也做过研究，发现味精在高温之下会形成所谓的致癌物质。
⑩造成猝死。1971 年，日本国家卫生研究所选用小鸡做了实验，给予含 2.6％味
精的溶液，结果三日之内，小鸡大部分死掉，而尸体内的心脏、气囊、肝部、肌肉及
其他内脏部位都发现大量白色物质沉淀其中。据该次研究的报告，小鸡死前一天或半
天之内拒绝进食，“站在那里，双眼闭合，然后倒在地上，软弱地啼叫，脚部关节僵
硬，想站起来但失去平衡。”当地中学生也做了同样的实验，亦发现喂以 2.6％味精
溶液的小鸡，在 19 日内死亡。
然而我国人每年味精的消费量大约是 100 万吨，也就是 10 亿公斤。请问我国 13
亿人口，每人每年要消费多少味精？如果每人每年要消费 769 克味精，那么每人每天
要消费多少味精？告诉你，我国人每人每天要消费 2 克味精，已经超过所谓的最高安
全使用量 1.6 克/每人每天。
●一些科学家不断发明新的添加剂，而另外一些科学家也在不断揭露添加剂的危
害。
你说你听谁的？我说还是听你的。如果你，或者你的父母，以及你的儿女，不怕
吃了味精而发生以下情况，那么你就尽管吃：
①不怕胎儿畸形。
②不怕阳痿或者阴痿。
③不怕加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。
④不怕肥胖症。
⑤不怕造成永久性脑部创伤，而学习吃力。
⑥不怕得近视眼。
⑦不怕胃气下降而造成恶心呕吐。
⑧不怕得高血压症。
⑨不怕得癌症。
⑩不怕猝死。
其实，许多病人的胃气非常难以提升，许多阳痿或者阴痿病人非常难于壮阳，许
多过敏性鼻炎、过敏性哮喘病人非常难于抗过敏，许多肥胖病人非常难于减肥，许多
低智商病人非常难于聪明，许多小孩子得了近视眼而非常难于矫正，许多高血压病人
非常难于降压，许多癌病人非常难于控制，许多人非常容易发生猝死等等，仅仅在于
他们不断地吃味精。

加工食品 20 类，它们都是有害的

（一）粮食制品：如瓤皮子、粉皮、粉丝等。
面粉提取面筋之后，剩下水淀粉，把水淀粉扔掉太可惜了。怎么办？厂家有三种
处理办法。
①把水淀粉用生白矾沉淀，去掉多余的水分然后在笼屉里铺上笼布。把沉淀的水
淀粉放在笼布上去蒸。蒸熟之后，切成细条放在碗里，加点儿作料让你吃，这就叫瓤
皮子。
②把水淀粉用生白矾沉淀，去掉多余的水分，然后在笼屉里铺上笼布，把沉淀的
水淀粉放在笼布上自然干燥成片状。干燥之后让你吃，这就叫粉皮。
③把水淀粉用生白矾沉淀，去掉多余的水分，然后在笼屉里铺上笼布，把沉淀的
水淀粉放在笼布上晾得半干，然后制成规格不同的细丝。再晾干让你吃，这就叫粉丝。

117
 因此，你吃的瓤皮子、粉皮、粉丝，是面粉制作面筋的下脚料，而不是正产品，
而且这种下脚料加入 2％的有害的生白矾。你说你吃的是什么东西？更有甚者，为了
增加粉丝的白色，有些厂家居然又加入了有害的增白剂。你说你还敢吃粉丝吗？
有人认为白薯粉丝、土豆粉丝、绿豆粉丝是粗粮。错了，这些粉丝是使用白薯、
土豆、绿豆之中的淀粉制造，并非是粗粮本身。
那么，为什么还有许多人要吃粉丝呢？我说的许多人，可是不包括太医和贵族啊，
因为自古以来，他们不吃粉丝。许多人吃粉丝，是因为他们不知道粉丝是制造面筋的
下脚料，也不知道粉丝里加入了有害的生白矾，更不知道加入了有害的增白剂。
有人说，古代也有增白剂吗？是的，拿硫磺去熏。
有人说，制造粉丝可以技术革新，可以使用高科技的化学试剂去代替生白矾！我
说算啦，化学试剂更不是东西——不要赶走了狼，又引来了老虎。
（二）植物油制品：如油条、麻花、炸糕等。
目前，油条是许多我国人的早餐，然而油条是有害的食品。据说，古代南宋百姓
憎恨卖国贼秦桧夫妇，因此以面粉做成油条炸之，谓之油炸鬼儿，后来简称炸油条。
炸油条要使用有害的生白矾，大约每 10 斤面粉要加入 50 克烧碱、100 克生白矾，150
克食盐，才能使得油条起泡发脆。也就是说，如果每 1 斤面粉，炸成 20 根油条，那
么每一根油条就含有生白矾 500 毫克，而国际规定的警戒线是每天 60 毫克铝离子。
进一步说，如果你每天早餐吃两根炸油条，那么就吃进了 1000 毫克白矾，还有大量
的钠离子。现在又有了一种高科技的替代品叫油条精，这是一种有害的化学试剂，可
以让油条变的又大又脆，它更不是好东西。当然炸油饼、炸麻花也使用生白矾。
生白矾的化学成分是硫酸钾铝,铝离子是一种有害物质，能够促使组织硬化。请
你算一算，如果你每天吃 1 克生白矾，那么一年就吃掉 300 多克生白矾,你的动脉不
硬化才是怪事！而且生白矾是一种严重污染的矿物。如果你不相信，那么就去药铺买
1 公斤白矾，放在锅里加水去熬。你就会看见锅里冒出黑色难闻的污染物。
（三）动物油制品：如蛋糕。
蛋糕是高淀粉、高脂肪的有害食物。无论是中国式的鸡蛋糕，还是外国式的奶油
蛋糕，都是有害的食物。而且在蛋糕制作过程中，一些厂家为了降低成本、减少损耗，
经常使用这样一些方法：
①使用过期的原料：对此消费者比较难觉察。如外面小作坊的现裱现卖的裱花蛋
糕，有些业者使用过期的奶油，消费者根本不能觉察，只认为现做现卖是最新鲜。所
以有心者还应关心一下奶油包装盒。
②用回收的糕点再加工：常使用的方法是将到期回收的糕点，烘干粉碎后掺入馅
料内做酥类食品，这一类点心的特点是味重，所以多数加辛辣料来掩盖一些怪味。
③蛋糕中使用色素等来减少鸡蛋用量：小作坊制作的蛋糕，用色素、化学疏松剂
来代替部分鸡蛋，以低价格抢占市场。
④包装上的生产日期滞后：在生产日期标注上弄假，使消费者拿到的产品实为过
期产品。

（四）蛋制品：如松花蛋。
许多人都喜欢吃松花蛋。可是，过去松花蛋的腌制材料中含有石灰、铅丹；而儿
童对铅很敏感，吸收率也远远高于成人。此外，儿童的大脑和神经系统还未发育成熟，
极易受铅毒的损害，以致影响智力发育。因此，家长应当尽量不让儿童尤其是幼儿吃
松花蛋。
现代的无铅配方：鸭蛋 100 枚、纯碱 250 克、生石灰 675 克、食盐 100 克、草木
灰 960 克、茶叶 100 克、香料；另外要准备谷壳或锯末，用于粘附在配料外表。在 20～

118
25 摄氏度条件下，7～8 天即可成熟，这种松花蛋可保存 6 个月不变质。你看现代的
无铅松花蛋，是碱性极强的东西，倘若把醋加在上面，那么就会发生酸碱反应。
（五）水产制品：如鱼丸子、果冻。
果冻吸引着孩子们，许多家长都认为果冻是由水果汁制成的，只要看看果冻包装
袋上的成分说明，就不难看出孩子们应不应该多吃了。　
果冻根本不是用水果汁制成的，而是用增稠剂琼脂、明胶、海藻酸钠、卡拉胶等
加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。以上物质虽然都来源于
海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原含有的维
生素、无机盐等营养成分均丧失。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会
影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，
降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。人工合成香精，成分也比较复杂，一般多由
酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。菠萝果冻的香味，主要是加入了以丁酸乙
酯为主的人工合成香精；苹果果冻含有异戊酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等。果冻的鲜
艳色泽，是加入人工着色剂的结果。这些人工着色剂，是以煤焦油为原料经化学合成，
对人体没有任何营养价值，甚至还有一定的毒性。
（六）糖制品：如糖果、巧克力。
巧克力本来是可可豆的糖制品。早在 14 世纪的中美洲，古代的印第安人把可可
豆磨成粉，加上香草、胡椒和草药兑上水和糖掺在一起，待起泡时再加入玉米粉，经
过加工处理，制成的一种饮料。到了 16 世纪，这种可可豆的加工技术被传到欧洲，
叫做巧克力。进入 18 世纪以后，英国、德国、美国、西班牙、荷兰和瑞士等国，相
继建立了生产巧克力的工厂。世界上对巧克力最感兴趣的是瑞士人，他们不但喜欢吃
并且十分注重巧克力的生产和技术。这使瑞士的巧克力生产和消耗一直位于世界领先
地位。
制造巧克力的主要原料可可豆来自可可树,这种树主要生长在赤道地区，诸如南
美、非洲和印度尼西亚这些地方。目前，世界上的可可豆年产量一半以上都分布在非
洲，尤其集中在西非洲，以加纳、尼日利亚、科特迪瓦、客麦隆的产量最高。其次分
布在拉丁美洲，产量占总产量的五分之一左右，以巴西厄瓜多尔、多米尼加、墨西哥、
委内瑞拉为主。近年亚洲的可可豆产量逐渐上升，约占 16%左右，其中印度尼西亚、
马来西亚产量较大。
但是一棵可可树的成长需耗时十多年才能结果，一棵成熟的可可树可高达 15 公
尺，并且一年可以开出十多万朵花，但是只有极少部分的花朵可以结成果实。由花变
成果实的过程约经过 4～8 个月，这个时间的长短取决于可可树生长的环境。每一个
果子都约有 20 厘米长，并且在成熟后呈现出不同的颜色，外壳约有 1.5 厘米厚。每
一个果实内都包含了约 30 个橄榄形状的种子可可豆，被果肉团团包裹住。新鲜的可
可豆不但苦而且酸，处理后的豆子会呈现黑褐色。因为可可豆物以稀为贵，所以巧克
力的价格历来昂贵。
为此，西欧的科学家发明了氢化植物油，就是把液态的植物油变为固体的油脂，
用来替代可可油，同时在氢化植物油里加入可可香精和色素，当然还要加入极少量可
可豆粉，于是以假乱真的巧克力出现了。需要注意的是，真正的巧克力是高糖制品，
而假的巧克力是高糖和高脂肪的化学制品。遗憾的是，目前国际市场罕见真正的巧克
力。
（七）灌肠制品：如粉肠。
粉肠主料是猪的肥瘦肉 2.5 公斤，猪小肠适量，干淀粉 1 公斤；调料：香油 250
克，盐 12 克，酱油 120 克，蒜末、葱末各 75 克，米醋 120 克，花椒粒 12 克；作料：
肉豆蔻，丁香，桂皮，砂仁，白芷各 10 克，化学色素适量。
粉肠的做法：

119
 ①把猪肉绞成细末，加入各种调料拌匀制成馅。
②用 870 克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，
搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
③将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上黏液，用清水反复洗净后，将肉
馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮 30 分钟，取
出晾凉，切片食用即可。特点五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。
你看粉肠是一种高脂肪、高淀粉的食物，又加入了乱七八糟的调料、作料，这是
安全食物吗？
（八）水果制品：如果脯。山楂制品，由于酸甜可口，开胃健脾，一直备受人们
喜爱，不少老人和孩子都喜欢吃果丹皮和山楂卷。但是摆在超市货架上的山楂果脯，
是如此制造的：
①有一个县城是我国北方有名的山楂制品生产基地。生产果丹皮、山楂卷、山楂
糕等产品已经有很多年的历史了。县城周围大大小小的山楂果脯厂有一百多家，仅北
区工业区就集中了七八十家。这里的山楂果脯厂，绝大多数没有挂厂牌，厂房和车间
就设在自家的院子里。
②除了卫生条件恶劣之外，用来生产山楂制品的原料同样很差，有些山楂果已经
腐烂，照样被送到黑得像泥浆一样的水里，随便洗了一下，马上就被捞进锅里去煮。
③由于山楂的质量不好，打出来的果浆的颜色发黄，所以还要对果浆的颜色进行
特殊的处理，要加入山梨酸钾和柠檬黄。
④在果丹皮的烤制车间，工人将果汁敷在污渍斑斑的玻璃片上，送到烤架上去烘
烤。另一名工人用刀片把已烤好的果丹皮从玻璃板上刮了下来。
⑤别看原料不好、卫生不怎么样，却照样能做出又好看又好吃的山楂果脯来。那
么诀窍究竟在哪儿呢？这是因为工人把一大袋子的白色粉末焦亚硫酸钠，倒进锅里，
锅里立即泛起了白沫。焦亚硫酸钠是让果脯透亮的漂白剂。
⑥锅里又被加进了一些白色的粉末，这是防腐剂苯甲酸钠。
⑦这些厂家生产出来的成品果丹皮的外包装上，注明使用的大都是白砂糖，但是
为了降低成本，工厂里大都用糖稀和甜蜜素代替白砂糖。
⑧在熬制糖稀的过程中，全部使用氯化钙对糖稀与玉米粉进行分离。
⑨加工出来的果丹皮，一旦被包上漂亮的包装就可以出厂销售了。
⑩这些产品不是在地摊上卖，而是在包括北京在内的全国各地的大超市销售，而
且被冠以名牌产品。
这是猪食，还要给人吃？可能猪都不吃，然而许多人要吃果丹皮、山楂卷、山楂
糕。
（九）盐制品：如咸菜、咸肉、咸鱼。
有些人，不爱吃新鲜蔬菜，而是喜欢将菜腌后再吃。这是一种很不好的饮食习惯。
人体需要的维生素 C，主要是靠新鲜蔬菜。而菜在腌制中，大量维生素 C 会遭到破坏，
因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人
体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的有害物质亚硝胺。
据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，可能就是由于
当地居民有长期吃咸菜的习惯。
许多超市卖的工厂制作的咸菜，是如此腌制的：
①加工腌制点均无申领卫生许可证，产品未经检验。
②加工人员不懂腌菜常识。
③选用的蔬菜基本都是劣等的。
④腌菜的容器很肮脏。
⑤使用了不卫生的水。

120
 ⑥使用了工业盐。
⑦使用了冰醋酸作为酸味剂。
⑧使用了甜蜜素作为甜味剂。
⑨使用了化学色素作为酱黄瓜的绿色素。
⑩使用了苯甲酸钠作为防腐剂。
因此我国才出现了四川毒泡菜事件。
（十）烤制品：如糕点、月饼。
据说，月饼在古代就有了，这是中国人为了庆祝农业丰收，而制作的烤饼。中国
唐朝乾符皇帝李儇在中秋节日，命令御厨用红绫包裹月饼赏赐给新科进士们，这就使
得月饼的身价倍增。到了宋朝，月饼的制作方法更加精致。宋朝以后，制作月饼不仅
讲究味道，而且在饼面上设计了各种各样与月宫传说有关的图案。人们开始把它当做
节日食品，用它赠送亲友。到了元朝，由于蒙族统治者惧怕汉族起来反抗，采取每十
家派一名蒙族士兵监视，十家只许用一把菜刀的高压政策。因此汉族忍无可忍，于是
乘八月十五中秋节互赠月饼之机，在月饼里放了一张纸，纸上写着誓言，以此互相号
召反抗蒙族统治者。这无疑是汉族的一种民族心理的反映。
传统做月饼的方法如下：
①将 4 份面粉、1 份糖浆、4 份食用碱水、1 份植物油一点点地融合，和成面团。
②把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个薄饼待用。
③把绿豆煮熟，加入白糖，用铲子去捣烂，这就是绿豆沙。
④把绿豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
⑤将馅团包入擀好的薄饼内，揉成面球.。
⑥准备一个木制的模具，放入少许干面粉，将包好馅的面球放入模具中，压紧、
压平。然后再将面饼叩出。
⑦用鸡蛋调出蛋汁待用。
⑧把面饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
⑨烤箱的温度为 180 度，约烤 20 分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
⑩烤好的面饼就叫绿豆沙月饼。一块月饼只卖几角钱。
然而如今做月饼已经“现代化”了。据说：
①将 4 份陈化面粉、1 份糖浆、4 份工业碱水、1 份地沟油一点点地融合，和成面
团。
②把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个薄饼待用。
③把绿豆煮熟捣烂，加入白糖；然后光着脚去踩烂，这就是绿豆沙。
④把绿豆沙捏成小圆饼，包入化学蛋黄，裹紧成馅团。
⑤将馅团包入擀好的薄饼内，揉成面球.。
⑥准备一个木制的模具，放入少许干面粉，将包好馅的面球放入模具中，压紧、
压平.然后再将面饼叩出。
⑦把牛油熔化待用。
⑧把面饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的牛油再放入烤箱。
⑨烤箱的温度为 180 摄氏度，约烤 20 分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍牛
油。
⑩烤好的面饼就叫绿豆沙月饼。装上漂亮的盒子，一块月饼能够卖几十元。
如此一来，月饼就变成了天价之饼了。你说这种月饼可以放心吃吗？不过，吃月
饼是全家在一起庆祝农业丰收之意。因此自古以来，全家要分吃一个大月饼，就像外
国人吃蛋糕那样切开分吃，只有在外的单身汉才独自吃一个小月饼。甚至在搞对象的
时候，如果女方接受了男方的半块大月饼，那么就意味着同意婚事。然而这种风俗被
“文化大革命”清扫了，现在大家只是各自吃一块小月饼。

121
 （十一）冷饮制品：如冰激凌、冰棍。巧克力冰激凌是如此制作的：
①把四个鸡蛋打开取出鸡蛋黄。
②在鸡蛋黄里加入 4 大勺白糖，用打蛋机搅拌。
③将牛奶倒进锅里，放入巧克力煮化。
④将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的鸡蛋黄里，边加入边搅拌。
⑤再用微火稍煮一下混合液。
⑥用冰激凌机搅拌。
⑦晾凉后放入冰箱里冷冻。
⑧刚一结冻就取出，用冰激凌机搅拌，如此经过三次搅拌。
⑨再放入冰箱里冷冻，就可以吃了。
⑩在混合液没有完全冻成住时，可当奶昔喝。
你看冰激凌是属于高脂肪、高糖食品。
（十二）速食制品：如方便面。
它的发明者是一个叫安藤百福的日本人。1945 年，二战后的日本，食品供应严重
不足，人们经常得忍受饥饿的煎熬。一天饿得饥肠咕噜的安滕百福，又走到了一家拉
面摊前买拉面，这已经是他一个月之内数次到这里来买拉面了，每次拉面都不能买得
太多，因为它不易储藏。望着在寒风中排着长队等候购买拉面的人们，安滕百福突然
产生了一种奇妙的想法：要是有一种吃起来又方便、又能储藏的方便面就好了。
按照安滕百福的设想，这种方便面首先要长效保鲜、百吃不厌，其次只需加入热
水就能立即速食，另外还要价格便宜、安全卫生。他试着开始行动了。对于做食品，
安滕百福完全是个门外汉，首先，如何使方便面长效保鲜就难住了他，虽然做了无数
次实验，但都以失败告终。直到 1958 年，妻子在制作拉面时，一条拉面掉进油锅里，
妻子把这根拉面捞上来的时候，安滕百福惊奇地发现，拉面上有无数的小孔产生，而
拉面本身也由软变硬，后来他才弄明白，原来这是因为面是用水调和的，其中的水分
在油炸过程中会散发掉，形成洞眼，加入开水后就会变软。
安滕百福茅塞顿开，他想如果将拉面浸泡在汤汁中使之着味，然后油炸使之干燥，
就能同时解决保存和烹调的问题。后来，安滕百福又对方便面的制作工艺进行了一些
其他改革，不久世界上第一批方便面诞生了。那天，兴奋异常的安滕百福，把方便面
分送给朋友，没想到朋友们都很喜欢这种食品，有些不认识的朋友也找到他，想向他
讨教方便面的制作方法。于是安滕百福把方便面的制作申请了专利。后来，方便面这
种深受大众喜爱的食品不但在日本迅速畅销，而且还走出了国门，成为许多人离不开
的快餐食品，安滕百福在收获喜悦的同时，也收获了巨大的财富。
然而安滕百福没有想到，炸面的油反复使用之后，就变成了有害的聚合油；他也
没有想到使用味精、化学色素和防腐剂是有害的。
（十三）乳制品：如干酪、酸奶。
酸奶的制作很简单。使用市售的酸奶，直接倒入鲜牛奶中，在摄氏 25 度发酵 8
个小时，即可制成酸牛奶。酸奶的口味很清爽，又有营养又保健，很适合各类人群饮
用，尤其是对于那些缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶容易腹胀、腹泻的人，喝酸奶是个不错
的选择。但酸奶也绝非多多益善，对于婴儿来说就不太适合，因为酸奶只相当于牛奶
的营养成分，并不能满足婴儿的营养需要；婴儿最好是食用与其年龄相当的进口奶粉。
况且市场卖的酸奶不能喝：
①使用了陈旧的奶粉。
②使用了可疑的消毒水。
③动物蛋白质含量在 3 克％以下。
④使用了甜蜜素。
⑤使用了增稠剂。

122
 ⑥使用了化学香精。
⑦使用了乳化剂。
⑧使用了抗氧化剂。
⑨使用了酸味剂。
⑩酸奶的保质期一般只有 3 天，但是市场卖的酸奶的保质期是 30 天、90 天、180
天、一年，显然已经加入了大量的防腐剂。也就是说，你喝了一袋市场卖的酸奶，等
于喝了一袋化学药水。
（十四）罐头制品：如水果罐头。
好吃方便的水果罐头这些年越来越有人缘儿，不但大人小孩儿都爱吃，而且还广
泛地成为奶油蛋糕、沙拉等众多餐点中的主角。罐头里的水果常年色泽鲜亮，之所以
有如此的诱人色泽，是天然的吗？我想不少人可能都知道，这绝大部分都是食品添加
剂的作用。据说，水果罐头的质量监督抽查结果却显示，许多产品中存在着防腐剂和
糖精超标等危害人体健康的大问题。有的产品之中，防腐剂苯甲酸的含量甚至高达 3
克／公斤。这样的产品如果孕妇吃了就会危害胎儿，容易引起早产、流产甚至导致胎
儿畸形等。
（十五）发酵制品：如酱油、食醋。
说起酱油的酿造，我们中国可是老祖宗了。早在三千多年以前，我国就生产了大
酱，那时炒菜、调味都是要放大酱的。酱油到了宋朝以后就普遍生产了，并且取代了
大酱成为烹饪佐餐的调味佳品。
制作酱油的方法很简单：取黄豆和黑豆煮烂，入面粉揣之使硬，然后使之发酵变
黄，磨末，入盐汤，经日晒作酱，再经过滤，沥下的汤汁即为酱油，这种酿造办法一
直延续到解放前。可到了 50 年代，为了节约粮食，科学家改革了传统的酿造方法，
将大豆和面粉改为了麸皮和脱脂大豆。这下到好，整个酿造周期从原来的半年就缩短
到 3 天，你想想这种酱油还能有传统的酱油好吃吗？
一些酱油酿造专家透露，目前有些工厂甚至用工业盐酸、人头发、化学色素勾兑
酱油。这种化学酱油，制作工艺决定了产生氯丙醇。因为直接使用盐酸高温、高压下
水解，因此可以产生高氯，这样一来出品率就很高，节省了人工设备。但是氯丙醇属
于所谓的致癌物质，能够损害肝脏。现在市场上的所谓高档酱油，许多是化学配制品，
但比酿造的还要贵几倍，消费者买的是包装和口感，没有考虑到肉眼看不到的有害物
质。这种酱油不光是不好吃，还含有好多化学元素，吃多了会得病。
应当指出，传统的酿造酱油的保质期只有一个月；而化学酱油加了大量的防腐剂，
其保质期能够达到一年，甚至永远。
怎么办呢？我们炒菜需要酱油，主要是为了加深颜色。告诉你，可以使用焦糖色
替代酱油。把铁锅放在中火上，锅里放些植物油，再放一些白糖，用铲子搅动；直至
白糖熔化并且冒泡即关火，这就是焦糖色。把焦糖色放在玻璃罐里，炒菜的时候加一
点儿，再加一点儿老汤，那个颜色和味道是很美的。
●吃醋要小心！
醋的主要成分是醋酸和有机酸。
有人说，醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以
软化血管、降低血液中的胆固醇含量；有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡
和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。
有人说，醋可使食物中的水溶性 B 族维生素和维生素 C 的化学结构变得稳定，不
易因烹煮而破坏，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。因此，说
保健醋可以将水果中的各种维生素、无机盐和其他微量元素较完整地保留下来，是有
道理的。

123
 有人说，食醋保健，已成为一种时尚悄然在家庭中流行。一些醋饮品也摆上了餐
桌，不少家庭还常在室内烧醋熏屋子，洗手洗脚时也加适量的醋，认为这样能起到消
毒抑菌、增强人体免疫机能等作用。
但是大量吃醋，对于人体是有害的。我们吃饺子沾醋之后，嘴唇就会发白，这就
是醋酸损伤了嘴唇黏膜。此外：
①醋酸容易改变人体内局部的酸碱度，致使某些药物不能正常发挥其作用。例如：
磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管；正在服碳酸氢钠、氧化镁、
胃舒平等碱性药时，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。
②使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，因这些抗菌素在
酸性环境中作用会降低，影响药效。
③胃溃疡、胃酸过多患者不宜大量食醋。因为过量的醋容易损伤胃肠黏膜而加重
溃疡病的发生，醋本身含有大量的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，使胃酸浓
度增加、溃疡加重。如果食用过量还会引起体内酸碱度的不平衡。
④对醋过敏者及低血压者不宜食醋。因为食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、
瘙痒、水肿、哮喘等症状，和一些对醋有不适应者都应谨慎食用。患低血压的病人食
醋易导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
⑤另外，社会上的一些爱美女士还认为喝醋能减肥，这是没有科学依据的。
⑥长期喝醋还容易腐蚀牙齿使之脱钙。
⑦用醋熏屋子是很有害的方法。
⑧洗手洗脚容易造成嵌甲。
⑨糖尿病人吃醋会诱发糖尿病昏迷。
⑩关节炎病人吃醋会加重疼痛。
有人说，山楂也很酸，那么会不会也有醋的害处呢？是的，南山楂含有大量的果
酸，必须炒焦使用；而北山楂含有大量的消化酶。这就是中药同名，但是必须分品种
的传统原因。
●但是肝炎病人可以多吃一些醋。
这是因为肝细胞坏死之后，其分解产物含有大量的尸胺、甲烷、组织胺、色胺、
氨气等碱性物质，而这些碱性物质不能及时被血液缓冲，而对于其他的肝细胞构成了
直接威胁。
有人说，既然肝炎病人可以吃醋，那么癌病人也存在细胞坏死，那么癌病人也应
当多吃一些醋了？错了，癌病人有一个骨转移的危险，因此如果癌病人多吃醋，那么
骨膜受损，就会造成苍蝇不叮无缝的鸡蛋而骨转移。实际上，任何骨转移都是发生在
骨膜极易损伤的部位，因此癌病人不能剧烈运动。当然我们也不能让癌病人吃醋去破
坏骨骼，而加重骨膜的充血。
然而让肝炎病人多吃一些醋，并不是让他喝醋，只是在肉汤里加一点儿醋即可，
加多少也要自己掌握，因为醋毕竟是不宜多吃的东西。因此除了肝炎病人之外，其他
病人要少吃醋。
（十六）豆制品：如豆腐、腐乳、臭豆腐。
中国人发明了豆腐。公元前 164 年，汉文帝封弟弟刘安出任淮南王。刘安喜欢道
士，经常招纳数千道士，在王府从事炼丹之事，他还把自己与道士的讨论汇编成书，
这就是流传至今的《淮南子》一书。道士炼丹必用剧毒的卤碱，因为把卤碱加热就得
到了氯化氢，把氯化氢与水结合就得到了盐酸。而盐酸是从矿石中提取金属元素的重
要试剂。但是一个道士无意中把卤碱掉入豆浆里，于是豆浆凝固了，因此这个道士认
为豆浆腐败了。可是其他的道士尝了尝，认为可以吃，于是就出现了一种新的食品——
豆腐。这就是豆腐不叫豆宝，也不叫豆贵，更不叫豆精，而是叫豆腐的原因。

124
 但是豆腐被道士们吹嘘为：“凝天地之精华，添造化之气数。”并且被广泛宣传
推广食用。于是首先从道士吃起，然后俗家也逐渐吃起了豆腐，而且至今依然是道士
的每天食物。你看，刘安炼丹未有结果，却偶然得到豆腐。但是刘安吃了豆腐，并没
有增寿，反而可能因为吃豆腐太多而糊涂了，他居然阴谋篡夺汉武帝的皇位。在公元
前 122 年，刘安的阴谋被汉武帝发觉，于是他自知罪大，而畏罪自杀了。
后来，有人认为使用剧毒的卤碱制造豆腐太可怕了，于是发明了使用熟石膏放在
豆浆里，也可以制造出豆腐。如此一来，豆腐就被分为两种：
①使用卤碱制造的豆腐，叫做北豆腐。
②使用熟石膏制造的豆腐，叫做南豆腐。
其实，豆腐与豆浆的营养成分是一样的，可是卖豆腐要比卖豆浆赚钱，于是许多
人热衷于卖豆腐。豆腐中含水分较多，北豆腐每百克含有 85 克水分，南豆腐每百克
含有水分 90 克，而每百克豆腐里只含有植物蛋白质大约 5 克。
然而无论是北豆腐，还是南豆腐，它们对于人体都是有害的。卤碱是一种溶于水
的矿物质，化学成分是氯化镁。氯化镁急性中毒，可以造成高镁血症而使心脏骤停；
氯化镁慢性中毒，可以造成双肾损害而发生尿毒症。过去经常有人喝卤碱自杀，中国
电影《白毛女》中的喜儿的父亲杨白劳，就是喝卤碱自杀了；而且卤碱至今被列为剧
毒物质，即便是在豆食厂，也被保卫科严格控制领取。你为什么要吃北豆腐？
那么南豆腐安全吗？也不安全，因为使用了熟石膏。熟石膏的化学成分是脱水硫
酸钙，这是制造雕像的原料，其特性是沾水就凝固，而不被人体吸收。过去曾经有人
误服熟石膏，而把胃肠道堵塞，治疗这种病例的唯一方法是手术切开胃肠道，取出被
造成胃肠道模型的熟石膏。
因此吃豆腐是不安全的。食用者最初的感觉就是一天不觉得饿，而这正是道士所
追求的辟谷的效果，也是被某些人吹嘘是减肥最佳食品的原因，而长期食用的后果更
是不堪设想。也正是因为如此，太医历来反对食用豆腐。豆腐的制品还有豆腐干、油
豆腐、豆腐丝、酱豆腐、臭豆腐等。
有人说，你刘弘章胡说八道，你怎么把历史悠久的豆腐也说成是有害的呢？对不
起，不是我说的，这是刘纯说的。
★刘纯在《短命条辩》里说：“夫豆腐乃术士炼丹之物。以卤碱熟石膏勾兑而成。
食之大损胃气。”
不过，中国人在办丧事的时候，要使用豆腐。那是整块的白豆腐和白馒头，放在
棺材的旁边，这就叫豆腐饭。豆腐饭是不能吃的，只是为了烘托悲哀的气氛。
那么外国人如何看待豆腐呢？西餐里没有豆腐菜。但是服务员要给你端上一块豆
腐，干什么用呢？让你擦掉刀子、叉子、勺子上的油污。
（十七）炒货制品：如炒瓜子。
炒瓜子是件很简单的事，用热锅把生瓜子炒熟就完了。但是现在工业盐、工业石
蜡油、工业滑石粉、明矾等有害物质成了炒瓜子的配料，一切都是为了所谓的独特风
味。为了降低成本，有些厂家用工业盐炒起了食用瓜子；为了让瓜子保持鲜亮，有些
厂家加入了从石油中直接提取的工业石蜡油；为了让瓜子分散，厂家加入了工业滑石
粉；为了让瓜子不开口，厂家加入了明矾。而且炒货类食品在加工过程中究竟使用了
哪些添加剂，在成品中很难监察，市民们也很难分辨。
（十八）肉类制品：如熟肉。
商店的酱肉以其光亮的颜色让食客注目，又以浓郁的香味而招揽食客，更用可口
的味道让食客称赞，还用大量的食盐使之保鲜。请注意自古以来，酱肉就是如此制作：
①纯粹的瘦肉是不好吃的，因此制作酱肉必需使用有肥膘的肉。因此食客在吃酱
肉的时候，也吃进了大量的动物脂肪。

125
 ②制作酱肉必须使用大量的香料，诸如：大葱、大蒜、茴香、干姜、草果、砂仁、
香叶、味精、料酒等热性药物才能发出香味，因此食客在吃酱肉的时候，也吃进了大
量的乱七八糟药物。
③最缺德的是使用了致幻剂——肉豆蔻！有人说，商店的酱肉就是好，让人吃了
还想买。为什么？因为吃了肉豆蔻。肉豆蔻是一种古老的致幻剂。所谓致幻剂就是让
人吃了产生幻觉，人类许多美好的神话，什么神女维纳斯，什么神猴孙悟空，什么白
日见鬼，都与作者吃了致幻剂有关。因此食客在吃酱肉的时候，也吃进了大量的致幻
剂。而食后的舒适感、欣快感、渴望感，迫使食客吃了再买。
④制作酱肉，尤其是炎热的夏季，为了保鲜必须使用大量的食盐。
⑤为了掩盖食盐的咸味，掌柜的使用了大量的蜂蜜和糖类。因此食客在吃酱肉的
时候，也吃进了大量的糖。
⑥掌柜的为了使酱肉好看，也要给它美容。过去使用红粬、姜黄、草红花染色，
现在使用化学色素。
⑦酱肉做好之后，必须用肉汤浸泡几天入味，因此酱肉是陈旧食品。
⑧酱肉必须用香油浸泡才能光亮，因此食客在吃酱肉的时候，也吃进了大量的植
物油。
⑨掌柜的舍不得用好香油浸泡酱肉，因此使用劣质香油是常有的事。
⑩冬天储藏酱肉好办。夏天怎么办？过去可以把酱肉悬挂在井里，或者放在用冰
块制冷的冰箱里，现在可以放在电冰箱里，然而并不能杀死酱肉里的细菌。然而酱肉
是切了就吃的冷菜，因此吃酱肉极易感染细菌。
然而现在酱肉更是不敢吃的，因为只有不好的肉才被做成酱肉，国外也存在这些
问题。据说，英国人可能面临一场来自食品的安全危机。英国科学家发现：
①看似简单的即食食品中，所含配料数目大得惊人。超市销售的一块肉馅土豆饼
中有５０多种不同来源的配料。这些配料包括提升鲜味的葡萄糖、糖化酶，起乳化作
用的乳糖，增加稠度的马铃薯淀粉等。多数配料都存在于以下四种调味品中——番茄
酱、伍斯特调料、菜汁料和肉汁料。黑豆酱牛肉的配料多达５９种。英国各大超市出
售的即食食品都含有类似配料。
②过于复杂的配料，会使未来召回事件的几率大大增加。即食食品所含配料数目
众多，食品生产链也相应复杂；复杂的食品生产链会增加食品出现安全问题的几率，
加大追踪潜在问题食品的难度。50 多种配料意味着 50 多种出错的可能。即使英国食
品检验部门能力再强大，面对数千样含有 50 多种以上配料的食品，如何才能保证每
次都 100％正确地检验出它们的来源、安全性和质量？
这不得不让我们对即食食品里，包含这么多配料的原因展开思考。
（十九）速冻制品：如速冻包子。
随着人们生活节奏的加快，市场上品种齐全、花样繁多的速冻食品越来越受到人
们的青睐。然而，食品的监督抽查结果显示，速冻米面食品、速冻水饺、速冻包子、
速冻馄饨等的不合格率达 45％以上。据说，抽查速冻水饺 8 批次，合格率为 50％；
抽查速冻馄饨 2 批次，合格率为 0；抽查速冻包子 6 批次，合格率为 50％以下。
据了解，抽查不合格的项目主要有过氧化值、馅料含量、铅、酸价、细菌总数、
大肠菌群、净含量等。造成不合格的主要原因是，带肉馅的产品在生产、销售过程中
冷冻条件、保存条件没有达到国家标准要求，使产品中的脂肪氧化酸腐败造成过氧化
值超标。铅超标的原因与生产中所使用的设备材质有关。抽查中馅类含量占净含量的
百分比，不合格的原因是馅小皮厚，许多速冻水饺、速冻包子的馅料含量极少。
更令人吃惊的是，许多肉馅竟然含有动物的甲状腺、胸腺、肾上腺、卵巢、淋巴
结等违禁器官。也就是说，许多速冻水饺、速冻包子、速冻馄饨使用了屠宰厂的下脚
料。

126
 （二十）饮料：如化学饮料。
饮料是指以水为基本原料，采用不同的配方和制造方法生产出来，供人们直接饮
用的液体食品。饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料，无酒精饮料又称为软饮料。
我们这里所说的饮料主要是指软饮料。按照我国的饮料划分标准：市场上的软饮料主
要有以下几种：
比如，碳酸饮料。即在一定条件下充入二氧化碳气的软饮料，然而碳酸饮料的三
种成份会影响健康。
①二氧化碳过多影响消化。研究表明，足量的二氧化碳在饮料中能起到杀菌、抑
菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用。不过，如果碳酸饮料喝得太
多对肠胃是没有好处的，而且还会影响消化。因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌
的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统就会受到破坏。特别是
年轻人，一下子喝得太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成
肠胃功能紊乱。
②大量糖分有损脏器健康。饮料中过多的糖分被人体吸收，就会产生大量热量，
长期饮用非常容易引起肥胖。最重要的是会给肾脏带来很大的负担，这也是引起糖尿
病的隐患之一。另外，很多少年儿童特别偏爱这种甜味，其实这种糖分对他们的牙齿
发育很不利，特别容易被腐损。调查显示，12 岁的儿童，齿质腐损的几率会增加 59
％，而 14 岁孩子齿质腐损的几率会增加 22％以上。
③磷酸导致骨质疏松。碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸却会潜移默
化地影响骨骼，常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁。因为人体对各种元素都是有要
求的，大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。一旦钙缺失，对于
处在生长过程中的少年儿童身体发育损害非常大。缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢、骨
质疏松。有资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的
3 倍。
又如，果汁饮料，用新鲜或冷藏水果加工制成。包括：①果汁，②时浆，③浓缩
果汁，④浓缩果浆，⑤果肉饮料，⑥果汁饮料， ⑦果粒果汁饮料，⑧水果饮料浓浆，
⑨水果饮料。
再如，蔬菜汁饮料，用新鲜或冷藏蔬菜等加工制成。包括：①蔬菜汁饮料，②复
合果蔬汁，③发酵蔬菜汁饮料，④食用菌饮料，⑤藻类饮料，⑥蕨类饮料。
还有，含乳饮料，以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵，经加工制成的制
品。包括：①配制型含乳饮料，②发酵型含乳饮料。
另外，植物蛋白饮料，用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类
的果仁等为原料，经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于 0.5％；包括：①豆
乳类饮料，②椰子乳汁饮料，③杏仁露饮料。
此外，药性饮料，是药食同源的保健饮料，一般都是罐头包装；据说是为了增强
体质，然而这是徒劳无益的。例如：①冰糖银耳汤，②人参莲子汤，③冬虫夏草汤，
④枸杞大枣汤，⑤百合小豆汤，⑥紫菜海藻汤，⑦蘑菇木耳汤，⑧龙眼大枣汤，⑨葛
根竹叶汤，⑩荸荠青果汤等，且不说这些汤的真假，就是防腐剂也放了不少。
茶饮料。茶叶中营养成分很复杂，含有茶多酚、氨基酸、生物碱、蛋白质、果胶、
茶多糖、色素、咖啡碱等。它们在茶饮料制造及贮藏过程中很容易发生反应而引起茶
汤感官品质的下降，因而在茶饮料生产中常需加入各种食品添加剂，以防止或减少这
些不良反应发生，维持茶饮料在制造及贮存过程中品质的稳定。
稳定剂是促使茶汤澄清的抑制剂。这类物质的作用机理是通过提高茶汤黏度而使
茶汁稳定，或与茶汁生成可溶物质使茶汤澄清。红茶茶汤中加入果胶或藻蛋白酸盐、
ＣＭＣ—纤维素，同时加入柠檬酸调味，可防止红茶茶汤混浊。用单宁酸处理的茶汤，
离心分离后，上清液通过膜过滤可得到保持长期澄清透明的茶饮料。有些企业在某些

127
新型茶饮料中加入黄原胶、乳化剂单甘油酯、卵磷脂、乙氧基脂醇等，可稳定茶汤。
在萎凋叶或压榨叶中加入木糖、山梨醇、蔗糖、葡萄糖、麦芽糊精也可在一定程度上
减少茶沉淀的形成。
离子螯合剂茶饮料生产用原料水和茶叶中都含有金属离子，加入离子螯合剂可与
茶汤组分形成可溶性螯合物，从而减少了茶汤沉淀的生成和高价金属离子的助氧化作
用。这类物质有磷酸、柠檬酸、三聚磷酸盐等，加入柠檬汁的效果比柠檬酸更好。磷
酸不仅可作螯合剂，而且可用于调节茶汤，且用量少，与其他酸相比，在相同ｐＨ值
时，酸味淡。以丙二醇、乙醇、三聚磷酸钠制成复配澄清剂，加入茶汤处理后汤色呈
红棕色，澄清透明，稳定持久。
护色剂茶叶中含有叶绿素、类胡萝卜素、多酚类等色素物质，这些物质对光、热、
氧等很敏感，因而在加工及贮存过程中易发生变化，从而改变了茶汤原来天然的色泽。
尤其绿茶茶汤更不稳定，在加工及贮存过程中色泽很容易发生变化，因而有必要加入
护色剂。有人试用鱼精蛋白溶液处理茶汤以避免叶绿素的损失。往茶汤中加入聚酰胺、
多胺、三氧化二铝、甲基纤维素，可除去茶汤中引起汤色变深的物质。有报道说，茶
叶中加入混合酶制剂、纤维素酶、磷脂酶或原果胶酶、蛋白酶等，可在低温下萃取，
保持茶汤的风味、色泽，且水溶性及脂性纤维素的萃取率皆高。活性炭茶汤中加入活
性炭，可除去茶中的咖啡因，也可减少茶饮料在受热中产生的不良风味，还可与袋装
茶、速溶茶一起包装。
转溶剂保持茶香成分的转溶剂有氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化铵、亚硫酸钠、低
亚硫酸钠、硫酸铵。值得一提的是，碱转溶会影响茶汤的风味，且在碱性条件下茶多
酚易氧化、降解。口味添加剂在茶叶鲜叶采摘３天前对叶面施用尿素及蔗糖脂肪酸酯，
可显著改善绿茶茶叶品质，增加茶叶中茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸的含量及提高茶汤
滋味强度。在茶汤中加入 α-天冬酰胺-苯丙氨酸甲酯，可减轻茶汤的苦味。
在茶汤中加入一定量的这些氨基酸可改变绿茶茶汤滋味。在茶饮料包装容器器壁
上涂一层聚丁烯和苯二酸盐，可使茶汤口味纯正并可防止容器器壁的腐蚀。在茶饮料
中加入邻氨基苯甲酸酯，可增强茶汤的风味。制作浓缩乌龙茶时加入维生素Ｃ或其盐
类、环状糊精淀粉，经过滤，滤液反渗浓缩再冷冻干燥可得品质良好的乌龙茶浓缩液。
不过，品茶品茶，多饮犯傻。过去谁大口喝茶？茶水只是小口沾唇，这叫品茶；
品是三口之意。这就像外国人喝咖啡那样，是用来提神的。然而现在的人们却是咕咚
咕咚地狂饮。茶水利尿，多饮伤身，有谁知道？还说味道很好。
或者特殊用途饮料，是通过高速饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某
些特殊人群营养需要的制品。包括：
①运动饮料，②营养素饮料，③其他特殊用途饮料。
其他饮料，除上述种类型以外的软饮料。包括：①果味饮料，②非果蔬类的植物
饮料类，③其他水饮料。然而水烧开之后只能保存 3 天，超过 7 天就有滋生细菌之嫌；
然而以上这些饮料都是用水做的，并且保质期都超过 7 天，这显然已经加了防腐剂，
谁喝了谁倒霉。
总之，加工食品大约可以分为 20 种，然而哪一种都离不开食品添加剂。

保健食品都是加工食品

由于有些人害怕生病、害怕癌症、害怕衰老，于是就另外有些聪明人灵机一动，
把一些食品通过科学加工，变成了保健食品；把一些普通食品，变成了神奇的食品；
把一些廉价食品，变成了昂贵的食品。
保健食品是一些什么东西呢？其原料无非就是取自苦瓜、胡桃、刺梨、胡萝卜、
萝卜、魔芋、大蒜、芹菜、 芫荽、紫苜蓿、芦笋、苦苣菜、菠菜、乌骨鸡、鹌鹑、

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鲨鱼、鳗鱼、鳖、 螃蟹、海龙、鲍鱼、文蛤、海参、海蜇、 田鸡、燕窝、牛初乳、
牛羊骨髓、熊胆及其他熊产品、鹿产品、驴皮、阿胶、猪蹄、 鲨鱼软骨、牡蛎、鲑
鱼籽、蚯蚓、蚂蚁、桑蚕及其制品、人参、西洋参、太子参、刺五加、黄芪、黄精、
白术、大枣、山药、白扁豆、薏苡仁、甘草、茯苓、蜂蜜、蜂胶、花粉、刺玫果、地
黄、当归、白芍、何首乌、桑椹、枸杞子、龙眼肉、酸枣仁、木耳、花生、玉竹、麦
门冬、石斛、百合、女贞子、鳖甲、鳖甲胶、龟板、龟板胶、哈士蟆油、黑芝麻、灵
芝、银耳、猕猴桃、鹿茸、冬虫夏草、巴戟天、淫羊藿、肉从蓉、锁阳、沙苑蒺藜、
菟丝子、益智仁、鞭类、蛤蚧、韭菜子、胡桃肉、山茱萸、大茴香、小茴香、花椒、
黑胡椒、肉桂、高良姜、薤白、桃仁、红花、三七、川芎、丹参、郁金、鸡血藤、香
附、木香、佛手、橘皮、砂仁、丁香、香橼、刀豆、代代花、杏仁、桔梗、胖大海、
远志、白果、罗汉果、黄芥子、芡实、 莲子、肉豆蔻、仙鹤草、牡蛎、乌梅、 金樱
子、五味子、紫苏、白芷、柴胡、菊花、葛根、香薷、淡豆豉、薄荷、藿香、桑叶、
栀子、蒲公英、金银花、大黄、番泻叶、芦荟、动物胆汁、赤芍、决明子、鱼腥草、
溪黄草、漏芦、草珊瑚、冰片、竹叶、鲜白茅根、芦根、西瓜皮、石决明、珍珠母、
茶叶、荷叶、马齿苋、地榆、槐花、青果、菊苣、余甘子、山楂、鸡内金、麦芽、莱
菔子、沙棘、郁李仁、火麻仁、泽泻、猪苓、苍术、玉米须、秦艽、木瓜、枳椇子、
冬瓜、赤小豆、侧柏叶、莴苣、天麻、桑螵蛸、柏子仁、金针菜、昆布、榧子、全蝎、
乌梢蛇、白花蛇、蝮蛇、蘑菇、巴西菇、金针菇、香菇、猴头菇、灵芝、银耳、黑木
耳、红曲菌、酵母菌、海藻、海带、紫菜、螺旋藻等。
然而这些东西都具有药性，是不能随便吃的。很多人认为，服用保健品后能够强
身健体、调节免疫，甚至延缓衰老。于是很多人花几千块钱买一盒牛初乳，花几百块
钱买回一瓶无用的水，花样各异，目的却只是花钱买病。
●不必使用奶粉，也能制造牛奶。
据说，不用土地也能生产蔬菜，那就是用水池栽培；不用棉花也能织布，那就是
制造化学纤维；不用上班也能挣钱，那就是在家办公。但是你听说过，不必使用奶粉，
也能制造牛奶吗？
2002 年冬天，一个酸奶公司的老板找我看病，什么病呢？乙肝。看完了病，我们
就谈起了食品科技。
我说：“食品科技是一门害人的学问。”
老板说：“大夫，您说得不错。这就跟造假药一样，都是害人的。”
我说：“假药只是害了少数的病人，而食品科技害了广大的正常人。”
老板说：“大夫，您不搞食品，不知道食品科技的神奇。”
我说：“好啊，我要长长见识。”
老板说：“大夫，您有空儿吗？”
我说：“干什么？”
老板说：“大夫，我有车，请您到我的公司看看去。”
我说：“好啊。”
老板的公司不远，开车不久就到了。老板把我领到技术部：“大夫，我能巧夺天
工、以假乱真。您想要什么？”
我说：“哦，巧夺天工？你能不用牛奶，去制造一杯牛奶吗？”
老板说：“大夫，那太容易啦。”于是他让一个技术员动手制造牛奶。
我看着技术员在一个杯子里，一会儿加进这个，一会儿加进那个，过了一会儿，
用开水一冲，就把杯子端在我面前。
我说：“这就是牛奶？”
老板说：“大夫，您尝尝。”
我闻了闻，又用舌头舔了一下：“嘿，真是牛奶！”

129
 老板说：“大夫，告诉您，没用一点儿奶粉。”
我说：“啊？不用奶粉制造牛奶！你们真行，真不是东西。”
老板乐了：“大夫，没告诉您，我能巧夺天工、以假乱真吗！”
我说：“敢情，你把聪明用在这上面了。”
老板说：“哎，大夫，我是大学毕业，学的就是这个。”
我说：“还有什么缺德招？”
老板说：“大夫，您说喝什么吧，我都能给您造出来。”
我说：“算啦，把我送回去吧。”
老板说：“大夫，您喝点儿水再走？”
我说：“谢谢，我怕喝了你的化学水。”
老板开车送我回家：“大夫，您说我的肝炎能治好吗？”
我说：“够戗！”
老板一惊：“大夫，为什么？”。
我说：“你纯粹是个杀手，净干缺德事，还想把病治好？”
老板说：“大夫，我以后不搞这些化学玩意儿行吗？”
我说：“这还差不多。”
现代有些食品科技真是了不起，也真让人不可思议。但是为什么不在新鲜二字上
下工夫呢？

还有许多外国的加工食品
例如：
①曲奇饼：曲奇是英语 cooky 的音译，原意是小糕饼。它是一种高蛋白、高油脂
的点心式饼干，采用白糖、植物油、牛奶原料制作。
②吐司：即烤面包，它是英语 toast 的音译，该词源于拉丁语 Stostu，意思是烘
焙。
③喱冻：喱是英语 jelly 的音译，源于法语 gelle，原意是胶质物。它是由蔗糖、
调味品、色素和胶质物质制成的一种带有弹性的半透明果冻或肉冻。
④沙司：是英语 sauce 的音译。 是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半
流质酱汁。
⑤色拉油：又译作沙拉油，是英语 salad 的音译。色拉油是将黄豆、菜籽经过丙
己烷淬取而成，用于调制冷菜沙拉。
⑥沙拉酱：是沙拉油加鸡蛋清、奶油调制而成。
⑦威士忌：是英语 whisky 的音译，原产苏格兰，威士忌以粮食为主料，大麦芽
为糖化剂，采用液态发酵，经过蒸馏获得原酒，再贮入橡木桶贮藏数年，使之陈化。
威士忌酒液呈琥珀色，酒精度在 40%左右。
⑧金酒：是英语 gin 的音译，原产荷兰，故又称荷兰酒。它以大米、玉米为原料，
经发酵、蒸馏成酒精，然后加入杜松子，再次蒸馏而成。
⑨咖喱粉：咖喱是印度语的译音，意即调味，这是以多种香辣植物为原料，如花
椒、丁香、桂皮、黄姜、八角、芫荽仔等粉碎而成，呈芥黄色，气味香浓、辛辣。
⑩比萨饼：是意大利人的普通食品，类似于我国的烙饼，只是在烙饼的一面放上
罐头水果、火腿肠等。
因此，我们不要听见洋名字就糊涂了。

加工食品使用了不锈钢设备

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 现代食品工业使用了大量的不锈钢设备。例如：多功能包馅成型机、自动包馅搓
圆机、汤圆机、自动春卷皮机、蛋卷机、寿司成型机、蛋黄派蛋糕机、自动化核桃糕
机、华夫饼机、签语饼机、饼干机、月饼机、制包子机，包饺子机、棉花糖机、意大
利通心粉机、米粉机、濑粉机、银针粉机、河粉机、肠粉机，各式和面机、制面机械
机、鱼肉采取机、自动包心鱼丸机、擂溃打浆机、贡丸机、鲜肉自动切片机、切丝机、
切粒机、刨冻肉片机、斩拌机、锯骨机、绞肉机、松肉机、制腊肉切条机、自动灌肠
机、万能炒食机、万能切菜机，高速切丁切角机、球根类蔬菜脱皮机、玉米脱粒机、
葱头脱膜机、脱水机、冻干机、热干蔬菜机、火山石烤炉、华夫饼炉、各类煎炸炉、
扒炉、烘烤炉、中东烧烤炉、自动串烧机、韩式爆米饼、米花机、烤香肠机、油炸锅、
肉脯干燥机、炒肉松机、鱿鱼撕丝机、热风旋转烘炉、红外线烤箱、蒸箱、制汉堡包
机、食物膨化机、腌制机、榨油机、自动油条机、雪糕机、制雪糕筒机、果汁机、冷
饮机等。
不锈钢的主要成分是铁，但是含有镍 8％～20％、铬 12％～18％；加工设备与食
品接触之后，在剧烈摩擦、加热、酸度的条件下，不锈钢就要被损耗。那么被损耗的
铁、镍、铬，跑到哪里去了呢？当然跑到被加工的食品里去了。
如果铁跑到食品里去了，那么不一定是坏事。但是如果镍、铬跑到食品里去了，
那么就是一件麻烦事。
镍是银白色金属，很硬，能耐酸耐碱，在空气中不易被氧化，镍的主要用途是制
造不锈钢、镍钢、镍铬合金、催化剂等。镍及其盐类虽然毒性较低，但作为一种具有
生物学作用的元素，镍粉能激活或抑制一系列的酶，如精氨酸酶、羧化酶等而发生毒
性作用。镍粉溶解于血液，参加体内循环，有较强的毒性，能损害中枢神经，引起血
管变异，严重者导致癌症。
动物吃了镍粉可以引起口腔炎、牙龈炎和急性胃肠炎，并对心肌和肝脏有损害。
实验证明，镍粉对家兔的致死量为 7～8 毫克/公斤体重；镍粉对于人的皮肤黏膜和呼
吸道有刺激作用，可引起皮炎和气管炎，甚至发生肺炎。通过动物实验和人群观察已
证明：镍具有积存作用，在肝、肾、脾中积存最多，可诱发肝癌和肾癌。
铬是银灰色、坚硬而脆的金属。而铬可引起支气管哮喘、皮肤腐蚀、溃疡和变态
性皮炎。长期接触铬，还可导致呼吸系统癌症，可以诱发鼻咽癌和肺癌。铬的毒性与
其存在的价态有关，通常认为六价比三价铬的毒性达 100 倍，六价铬更易被人们吸收
并在人体内积蓄，对皮肤由刺激总用，能使皮肤溃疡。体内铬过多会得白血病。长期
接触铬的化合物，会引起铬的慢性中毒导致胃溃疡并及胃、肝病等。铬已确定为致癌
物。
在制造和使用过程中铬化物所致的职业危害，主要是六价铬酸盐对皮肤和呼吸系
统的作用。
职业性接触铬酸盐及其化合物，可引起皮肤和黏膜的刺激和腐蚀；皮炎和铬性溃
疡；肺癌发病率的增加也与之有关。典型的工业危害，是在铬矿中冶炼重络酸盐和制
造铬酸铅和铬酸锌时，吸入扬起的粉末和烟雾；在电镀和金属表面处理时，吸入铬酸
雾，以及皮肤接触了正六价铬化合物。
铬毒性溃疡是职业性接触铬最常见的病害，是由于六价铬经伤口和摩擦穿透皮
肤，引起腐蚀所致。损伤先是形成无痛的丘疹，常见于手、前臂和足部，除非表面溃
疡，一般常被忽视。如不加制止，溃疡可深入软组织和骨骼。溃疡一般常呈圆形，边
缘凸起、坚硬，底部覆有渗出物或硬痂。如不早期治疗，愈合将十分缓慢，可留下萎
缩的疤痕。但无赘生瘤的变化。常见继发性感染会造成多发性溃疡，偶可累及骨组织
而需切除终端关节和手指。
鼻中隔溃疡。含铬酸盐的粉尘或烟雾极易沉积于有挖鼻习惯者的鼻中隔，从而导
致软骨部位的溃烂并常继之以穿孔。在鼻中隔前下部，有一凯氏或里氏区部位，由于

131
这一部位血管较少，且黏膜与其下的软骨紧密粘连，致使吸入的气流首先损伤这个部
位。可出现黏膜发红或刺激伴有流鼻涕、继之黏膜变苍白和有硬痂形成。这些可造成
患者的不适，并诱使患者将痂挖除从而造成局部擦伤和引起进一步的感染。含有中隔
软骨坏死碎片的硬痂逐步形成，在 1～2 周内造成中隔穿孔。周围部分保持活动性溃
疡可长达 3 个月。在此期间穿孔可继续扩大，它可由血管性痂组织形成而痊愈。病变
则不累及骨骼，也不发生赘瘤的变化，嗅觉也不受影响。在活动期有流鼻涕和鼻出血
症状，痊愈后症状消失。有许多人则并不觉察已发生鼻中隔穿孔。当孔的直径尚小时，
主要的不适感是吸气时发生哨鸣音，有时有结痂的倾向和持久的湿鼻子。

什么叫垃圾食品

①油炸食品含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症
和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的所谓的致癌物质。已经有研
究表明，常吃油炸食物的人，其癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人
群。
②罐头类食品不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破
坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，
使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度缩水。还有，很多水果类罐头含有较高的
糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高并可在进食后短时
间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于热量较高，有导致肥胖之嫌。
③腌制食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造
成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制
过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，
由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的
发病率较高。
④加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，
由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大
多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。
⑤肥肉和动物内脏类食物虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉
和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要
的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管
疾病和恶性肿瘤的发生风险。
⑥常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋
糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。
很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。
⑦方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量
高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪，对心血管有相当大
的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。
⑧烧烤类食品含有强致癌物质苯丙吡。
⑨冷冻甜点包括冰激凌、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易
导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。
⑩果脯、话梅和蜜饯类食物含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物
质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升
高和肾脏负担加重。

令人生疑的保质期

132
 如果我们买了一袋挂面，那么标签上就写着保质期六个月；如果我们买了一盒方
便面，那么标签上就写着保质期一年；如果我们买了一瓶酱豆腐，那么标签上就写着
保质期一年半，这一切好像都是十分严格的。然而，这是令人生疑的，因为我们不知
道生产这些挂面、方便面、酱豆腐等，所使用的原料——粮食的生产日期,是去年生
产的粮食，还是在 20 年前生产的粮食？我们不得而知。实际上，这些原料几乎都是
陈化粮。
食品加工业几乎都是如此，对于一块酱牛肉，我们无法知道牛肉原料是新鲜的，
还是储藏几年的；对于一个水果罐头，我们无法知道水果原料是新鲜的，还是储藏几
年的；对于一袋牛奶，我们无法知道奶粉原料是新鲜的，还是储藏几年的，因为都没
有原料的生产日期。
即便使用的添加剂，也没有标明有效期。而实际上，许多厂家使用了过期的添加
剂，而过期的添加剂是有毒的。

无病的人也被吃出病来

人本来是可以无病的，但是却总有病；因为许多病都是吃出来的，而且年龄越大
越有病。这个问题是大人比小孩子严重，城市比农村严重，富翁比穷人严重。
①小孩子念小学不费力，但是上了中学就很吃力。为什么？因为他多年来吃了大
量的加工食品而脑子中毒了。
②城里的孩子体力很差，而农村的孩子爱劳动。为什么？因为城里的孩子吃了大
量的加工食品而器官中毒了。
③很多富翁不能长命百岁，而穷人却能老不死。为什么？因为富翁吃了大量的加
工食品而全身中毒了。
这种加工食品的泛滥成灾，不是人类文明的进步，而恰恰是一种倒退。这种现象
与医盲一样，是无知造成的。倘若我们每一个人都知道加工食品的厉害，那么我们就
会避开误区，不再花钱买病。

病人不要吃加工食品

许多家属十分关心病人，许多朋友也十分关心病人；于是给病人买了许多罐头水
果、糕点、饮料。这样做好吗？不好！这是害了病人。如果真的表示关心，那么给病
人买一点儿西红柿就可以了。
1978 年夏天，有一个 68 岁的食道癌的病人，使用三分治七分养的方法住院治疗。
这个病人的食道已经出现不全梗阻，只能喝加味开胃汤、牛蹄筋汤、果汁。一天晚上，
值班医生突然通知我去会诊，说这个病人的心脏骤停。怎么会呢？我满腹狐疑地跑到
病房，一看心电图果然出现了直线。不管怎么回事，先用电击除颤器。然而电击除颤
三次，依然不能恢复病人的心律。我们只好通知家属，同时把他送到观察室，等待出
现尸斑再放进冰柜里。
要知道，这个病人没有心脏病，使用七分养也不会造成血液黏稠，为什么会心脏
骤停呢？我百思不得其解，于是就躺在值班室的床上，迷迷糊糊地睡着了。
突然有人使劲推我：“院长，醒醒，病人活了！”
我一骨碌爬起来：“谁活了？”
值班医生说：“院长，那个食道癌病人活了！”
我说：“噢，他没死啊！走，快看看去。”
到了观察室，我看见病人正在骂闺女，而闺女只是不停地哭。

133
 我说：“哎呀，您可把我吓着了。”
病人说：“院长，我拣了一条命。”
我说：“您的心脏怎么跳着跳着就不跳了呢？”
病人指着闺女说：“唉，院长，这个死丫头给我买了一瓶橘子汽水。我喝了以后，
一股气往上顶，以后就什么都不知道了。您说她是不是给我喝了毒药？”
我想了想：“噢，不是毒药，是汽水里的碳酸气在胃里往上顶，不能从食道里冲
出来，结果就挤压心脏，把心脏压停了。”
病人笑了：“院长，一股气还有这么大的劲儿？”
我说：“气枪能够把子弹打出去，您说一股气有多大的劲儿！”
病人说：“院长，以后我吃东西可得小心点儿。”
从观察室出来，值班医生小声问：“院长，您说他真是喝汽水喝坏了吗？”
我说：“这有什么新鲜的，还有吃黏糕噎死的呐。”
值班医生说：“院长，您说他怎么又活啦？”
我说：“他的食道没有完全梗阻，因此胃里的气体，又通过食道的缝隙释放出来，
因此解除了对于心脏的挤压。”
值班医生说：“院长，可是他刚才没有呼吸啦！”
我说：“我们不能测定他的极其微弱的呼吸；只是看心电图，怎么就断定他必死
无疑？”
值班医生说：“院长，刚才多亏没把他装进冰柜里，要不然就把他冻死了。”
是的，有病的人要特别注意，不能别人给什么就吃什么。病人因为乱吃东西而死
亡的事件太多了，因为病人不知道一些食品暗藏杀机。因此我特别强调，病人只能喝
加味开胃汤、肉汤、果汁；能够吃半流的可以喝玉米粥，能够吃普食的要吃粗粮。因
为我们不知道哪个细小环节出了问题，而酿成大祸，而许多细小环节是我们习以为常
的，也是我们不易察觉的。
医生也不要看见病人心跳停止，就把病人放到尸柜里冻起来；因为他还没有出现
尸斑，因此不能断定他已经死亡。
●有些人为什么爱吃加工食品？
现在加工食品十分畅销。有些现代人已经离不开豆腐、味精、酱油，甚至过春节
必买酱肉、过中秋节必买月饼、过生日必买蛋糕。这是为什么呢？可能有以下几个原
因：
①贪图方便； ②好奇心理；
③讲究口福； ④随着大流；
⑤名牌产品； ⑥放心食品；
⑦传统美食； ⑧增加营养；
⑨少吃无害； ⑩崇洋媚外。
然而无论宣传广告多么诱人，你一定要清醒地记住它们都是要钱的东西，而且漂
亮的包装里都是陈旧食品，都是乱七八糟的垃圾。
●人不需要的东西，就不是好东西。
我们每天要打扫房间的灰尘，因为灰尘不是我们需要的东西；我们每天要洗去脸
上的油污，因为油污不是我们需要的东西。同样的道理，我们每天要补充营养，而食
品添加剂没有营养，因此食品添加剂不是我们需要的东西。也就是说，我们不必批评
加工食品的质量问题，因为它们不是人吃的东西。
我们应当感谢许多记者对于加工食品质量的曝光；我们也同情许多人抱怨不敢再
吃加工食品了。然而我们为什么要吃加工食品呢？即便是质量很好的加工食品，也是
不能吃的。因为自古以来，加工食品——非天作之食，并非是好东西。也就是说，加
工食品不是人类必需吃的东西。

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 为什么垃圾食品畅通无阻

现在世界各国的记者，不断地揭露加工食品的有害性；但是有些食品公司的有害
食品，照样源源不断地运送到超市，而且卖的挺好。这是为什么呢？2004 年 10 月 4
日，一个在美国报纸上，不断揭露垃圾食品的美国记者找我来了，于是我们通过翻译
谈了起来。
美国记者说：“刘先生，我非常的钦佩你的祖先，是反对吃垃圾食品的。”
我说：“谢谢阁下！”
美国记者说：“刘先生，我注意你的祖先都是长寿的。”
我说：“是的，阁下，除了特殊情况，基本如此。”
美国记者说：“刘先生，但是你的祖先的主张，没有被全部中国人理解。”
我说：“是的，阁下，只能让贵族使用。”
美国记者说：“刘先生，为什么不让公众知道？”
我说：“阁下，任何一个皇帝都说爱民如子，但是皇帝需要税收；因此只要能够
拿到税收，那么老百姓死活与皇帝没有关系。”
美国记者说：“刘先生，这与税收有关系吗？”
我说：“阁下，如果老百姓都不去喝酒、不买酱肉、不去饭馆，那么皇帝找谁要
税？”
美国记者说：“噢，刘先生，我明白了。我们拼命地宣传烟酒有害，但是政府不
去关闭烟酒工厂，也是这个道理。”
我说：“是的，阁下，政府不能关闭烟酒工厂，不能关闭食品工厂，不能关闭垃
圾饭馆，否则谁来纳税？阁下，你还记得贵国的禁酒令吗？”
美国记者说：“当然，刘先生。1920 年 1 月 17 日凌晨 0 时，美国宪法第 18 号修
正案——禁酒法案正式生效。根据这项法律规定，凡是制造、售卖乃至于运输酒精含
量超过 0.5％以上的饮料都属违法。违者可被监禁半年并且被罚款 1000 美元。但是过
了 14 年，也就是 1933 年 12 月 4 日，这个禁酒法案又被撤消了。因为议员说，这是
剥夺了个人自由；而且黑社会酿造私酒成为空前繁荣的非法事业，就是在纽约一地，
要切实执行禁酒法令，需要动员的警力高达 25 万名。因此尽管禁酒法案是正确的法
案，但是由于它忽略了人的欲望、忽略了税收的降低、忽略了执法的困难，最终却产
生了适得其反的后果。”
我说：“阁下，你们美国还有一个议会问题，一切法律必须通过议员批准，而许
多议员都是垃圾工厂的老板，他们根本不会批准自己的工厂关门。”
美国记者说：“刘先生，难道说垃圾食品会永远存在吗？”
我说：“是的，阁下，只要垃圾食品没有违反法律，它们是永存的。”
美国记者说：“刘先生，在东南亚地区很少有垃圾食品。”
我说：“是的，阁下，东南亚地区是宗教国家。不过，就是因为他们没有垃圾食
品，因此东南亚地区的国家税收很少。”
美国记者说：“刘先生，有人说中国是‘世界垃圾场’。”
我说：“是的，阁下，有人说中国遍地是黄金。随便什么东西在中国就能卖出好
价钱，比如，你们美国的垃圾食品；又如，你们美国人很少使用的化妆品、化肥、农
药；再如，你们美国人害怕的放疗化疗等。”
美国记者说：“刘先生，为什么与我们美国人相反呢？”
我说：“阁下，这是因为中国人迷信宣传广告。”
美国记者说：“刘先生，难道我们的宣传是无效的吗？”

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 我说：“阁下，即便是官方的宣传，也不允许把垃圾食品一棍子打死。何况我们
个人的宣传，只能引起有识之士的注意，这就是人类只有极少数人才能长寿的原因。”
美国记者说：“刘先生，假如人类都不吃垃圾食品，那么医生会不会失业。”
我说：“阁下，没有这个假如。假如人类都不犯罪，那么警察就会失业；但是有
些人一定要犯罪，而且新出生的人，还要以身试法，所以警察永远不会失业。病人也
是如此，假如人类都不吃垃圾食品，那么医生当然就会失业；但是有些人一定要吃，
而且新出生的人，还不懂垃圾食品的危害，所以医生永远不会失业。”
美国记者说：“刘先生，我们反复讲这个道理，有什么意义？”
我说：“阁下，要让人类达成共识，不要认为早期发现就是预防，而是要改正错
误的生活方式。否则，人类在医疗方面的人力、物力、财力的投入，将是越来越浪费；
甚至会无限增加每个人的消费、每个家庭的支出、每个国家的预算。”
美国记者说：“刘先生，如果说病人就是犯了错误的人，那么医疗保险的体制会
不会变革？”
我说：“阁下，这个观念正在被许多人接受，因此许多国家的政府正在考虑，让
全民免费享受防疫、诊断、手术、抢救的福利，而让慢性病人自费治疗。”
美国记者说：“刘先生，这样就可以节省政府的负担过重问题。”
我说：“是的，阁下，这样就可以督促人类避免花钱买病。”
美国记者说：“刘先生，与你谈话使我思想开朗。”
我说：“谢谢，阁下。”
是的，尽管许多我国记者也在不断地揭露加工食品的黑暗，但是许多人依然故我，
甚至认为这只是个别现象。因此我们不必气急败坏地指责垃圾食品，也不必求爷告奶
地要求病人纠误，因为一切都有自己存在的理由，好像还有各自的完美解释。

食品工业的发展方向

有人说，你刘弘章太偏激了，你把食品加工业说的一塌糊涂，那么加工食品业怎
么生存？错了，我无力让食品加工业破产，因为许多人还是要吃加工食品。但是食品
加工业面临极大的风险，这就是世界各国对于加工食品的百般挑剔，使得食品加工业
处于风雨飘摇之中。
目前我国大约有大小 700 多万家食品加工厂，从业人员大约有一亿多人；出路何
在呢？然而食品加工业不是穷途末路。
第一应当转向研究小型的食品加工器械。
实践证明，随着人们逐渐讲究吃天然食品，一些小型的食品加工器械即将受到了
世界各国的欢迎：
①熬汤锅； ②果汁机；
③豆浆机； ④磨粉机；
⑤切菜机； ⑥玻璃锅；
⑦电烤箱； ⑧肉馅机；
⑨热水器； ⑩农药检测仪。
有些小器械虽然已经生产，但是质量不能保证，因此深入研究开发是大有前途的。
第二应当转向研究干燥食品。
把肉类、鱼类、粮食、蔬菜、水果等食物自然脱水干燥，以便于保存、运输、销
售，这是一个很重要的问题。新疆生产的葡萄干就是一个很好的例子。甘肃也是很好
的地方，我在甘肃待了 12 年，从来不发生中药发霉的问题。因此西北地区，可能成
为中国生产自然干燥食品的中心。

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 总之，自古以来，民以食为天；然而加工食品不是天，而是非天作之食。因此一
个人为了不病，就不要吃加工食品；一个病人为了痊愈，更不要吃加工食品，而是要
吃新鲜的天然的食品。然而即便是新鲜的天然的食品，也不是十分安全可靠的。怎么
办？开胃排毒！请看第二十章：衰老就是中毒了，开胃才能把毒扫。
刘氏箴言：加工食品是毒药，害死性命知多少；
莫怪老板不人道， 只因顾客无头脑。

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