asados

1. Usar alcohol para prender el fuego

Los asadores consagrados consideran esto una verdadera mariconeada. Utilizar alcohol
para invocar a la diosa de las llamas no sólo acelera el proceso de incineración del fuego
y nos priva de una gloriosa "previa" -con vino y quesito mientras el asunto se pone en
marcha-, sino que también resulta muy peligroso.

2. Echar al fuego cualquier leña

El fuego no es el hipopótamo de Pumper Nic, al que se le puede echar cualquier cosa.
Hay que cuidarlo, avivarlo, verlo crecer como a un niño sin que se convierta en un
monstruo. En este sentido, es muy común que el fuego se apague porque la leña no es
buena o porque uno tira pedazos demasiado grandes. Aquí, tres datos a tener en cuenta:
primero, que la leña que se va a utilizar debe estar siempre estacionada, sin humedad;
segundo, que las dos mejores variedades para hacer un asado son la de espinillo y la
ñandubay (no el quebracho); tercero, que hay que tener paciencia porque un leño grande
tarda una hora y media hasta que está listo para calentar nuestro asado.

3. Tapar la carne con papel de diario

Uno de los grandes temores de cualquier asador es que la brasa no alcance para cocinar
la carne. Por eso utilizan toda clase de artilugios para lograr el ansiado "efecto hornito".
Uno de ellos es tapar la carne con papel de diario. Sin embargo, los expertos
consultados afirman que esto no es recomendable desde el punto de vista sanitario.

4. Cortar la carne para ver si está jugosa

Cortar la carne para "ver si está jugosa" debería ser caratulado por la Justicia de los
asadores como un crimen de lesa humanidad. Ese tajo (por más leve que sea) provoca
un drenaje de los jugos más sabrosos y hace que termine seca como suela de zapato.
Este error se aprecia especialmente en lomos y bifes de chorizo, que pierden toda gracia
cuando no están jugosos.

5. Poner la carne congelada en la parrilla

Sucede con frecuencia. Uno hizo las compras la noche anterior y decide que la carne se
quedará en el freezer hasta el día siguiente, "para que se conserve mejor", y luego,
directo a la parrilla. Error grave. El que haga esto comerá un asado duro. Antes de echar
la carne a la parrilla hay que estabilizar temperaturas: sacarla del congelador, que pase
al frío de la heladera y recién ahí llevarla a la parrilla.

6. Bajar demasiado la parrilla

Como dijimos, el asador amateur convive a diario con el miedo a que se le apague el
fuego y que la brasa no alcance para cocinar la carne. Por eso baja la parrilla hasta que
los fierros casi tocan el carbón. El resultado es, indefectiblemente, que la carne quede
arrebatada. Esto es: carne cocida por fuera -inclusive calcinada- y roja por dentro.

7. Poner la tira de asado así nomás

La tira de asado es el corazón de toda buena parrillada y prepararla es tan simple que
resulta increíble que, al momento de echarla a las brasas, muchos cometan el error de
colocarla de costado o, peor aún, con el lado del hueso hacia arriba. La tira siempre se
coloca con los huesos hacia abajo y puede permanecer así durante horas. Recién poco
antes de servirla se la rota para que se terminen de cocinar los otros costados.
8. Servir la carne en bandejas metálicas
El asado puede quedar perfecto, pero si se come frío, todo el esfuerzo habrá sido en
vano. Eso le pasa a los amateurs que llevan la carne a la mesa en bandejas metálicas que
bajan la temperatura de la carne. Lo correcto es utilizar tablas de madera, aunque lo
ideal es usar braseros que aseguran que los cortes lleguen a la mesa calentitos, como
debe ser.

9. Apurar mollejas y chinchulines

Uno de los errores más comunes es apurar mollejas y chinchulines colocando bajo ellas
gran cantidad de brasas, lo cual genera una detestable "gomosidad" de la achura en
cuestión. Una buena alternativa en el caso de las mollejas es calentarlas y, una vez que
están lo suficientemente sólidas para cortar, echarlas como lonjas para que queden bien
crocantitas.

10. Ser ansioso

Dejamos este último punto para el final porque sin dudas es el más importante. Todo lo
que apunte a acelerar el proceso del asado terminará saliendo mal: poner pastillas para
prender el fuego, usar briquetas, reavivar las brasas con secadores de pelo o darle a la
carne más vueltas que una calesita. El asado es el elogio de la lentitud y el disfrute
sagrado se encuentra en dedicar al proceso el tiempo que merece.

Otro-------------------------------------------------
s costumbre comenzar por limpiar la parrilla (el sector metálico donde se coloca la
carne) con una cebolla cortada por la mitad, un pedazo de grasa del animal, o una mitad
de limón, y posteriormente se vuelve a hacer cuando la parrilla esté caliente. Es
tradición que el “parrillero” es quien toca la parrilla y nadie más puede hacerlo, por lo
general la protege celosamente y nunca se aleja de ella, solo el puede mover la carne, el
carbón, y si alguien o algo interfiriera se le echa la culpa que todo saldrá mal.

Para mejorar el sabor a la carne, cuando el carbón está quemándose se le rocía con sal
para que la misma suba con el calor del fuego lentamente, de igual manera a la carne se
le puede rociar cerveza, para darle un gusto amargo a esta. El asado “al disco” que es
costumbre en Argentina se suele utilizar pero en muy poca medida. Asimismo, es
posible ver, como en ciertos lugares de Argentina, la costumbre de rociar con jugo de
limón al asado, éste deja un gusto muy suave y particular a la carne.

Por lo general se le suele acompañar con diferentes tipos de ensaladas, tales como la
ensalada chilena (cebolla y tomate rebanado en tiras), papas mayo (papas con
mayonesa), apio, lechuga, repollo, y a veces palta molida o no. Para los niños además
de la carne se le acompaña con un plato de papas fritas y mucho condimento tal como el
ketchup o la mayonesa. Sin embargo además se suele acompañar con pebre, similar al
chimichurri argentino, que es una mezcla de cilantro, orégano, aceite, cebollín, vinagre,
jugo de limón, sal y a veces ají, ajo y tomate picado, lo que suele ser macerado y dejado
en reposo para que quede blando.
En la zona sur y austral de Chile, un asado es también la preparación de carne al asador
o al horno. Suele preferirse la carne de cordero o vacuno, y en menor medida, la de
cerdo y chivo. Este “asado al palo” puede ser “de vuelta y vuelta” (la forma habitual en
la X Región), o “parado” (el modo común en la Patagonia), también llamado “chiporro”
en Chile y “al asador” o “a la cruz” en Argentina. En el primer caso se prepara
colocando grandes trozos de carne ensartados en un asador de madera o de metal. La
persona encargada debe girar lentamente el asador para que la carne se cocine de
manera uniforme. Una vez cocido, se corta en trozos más pequeños y se sirve
acompañado de papas y ensaladas. En cambio, el “asado parado” se hace con toda la
canal (carcasa) del cordero puesta sobre un asador en forma de doble cruz ensartado casi
verticalmente en el suelo. La carne se mantiene en su sitio sostenida por ganchos y
alambre de fardos. Este último método de cocción demora más tiempo que los
anteriores, pues se cocina la carne primero por un lado y luego se cambia de posición,
proceso que tarda en total unas 3 horas.

En el país es considerado un acto de familia y chilenidad, está muy vinculado a la vida

social y se usa como una excusa para reunirse. También está vinculado a las fiestas del
18 de septiembre en donde es típico comer una asado a la parrilla o una variación de
este que son los anticuchos, que son brochetas de carne a la parrilla.

Los cortes de vacuno más apreciados para el asado son: lomo vetado, lomo liso,
tapabarriga, punta de picana, abastero, asado de tira, asado carnicero, palanca, entraña y
pollo barriga. En cuanto al chancho (cerdo) se prefiere el costillar.

Fuego:
Se enrrolla diario en una botella de vidrio hasta la mitad, se pone al centro de la parrilla
y se pone el carbón alrededor de la botella con el papel, se quita la botella del centro y
queda un hueco (escoba) en este hueco (escoba otra vez) se mete un pedazo de papel
prendido y se comienza a tapar el hoyo dejando respiración al fuego para que no se
apague, no se apaga nunca, 20 minutos y las brazas están listas.

Carne:
(Mientras el fuego se prende) cuidar que la carne que compren sea para usar en la
parrilla, si compran carne de cazuela la wea no sirve. Se limpia la carne sacando todas
las impurezas nervios y weas raras, si desean se puede tirar al fuego la pieza entera otros
prefieren filetearla, da lo mismo, aunque yo prefiero la pieza entera.
con el fuego listo se pone la carne sin ni una wea de aliños así no mas.
levantar la parrilla para que el fuego le de cocción lentamente 10 minutos mas menos,
hasta que casi se queme, debe quedar tostadita y luego se da vuelta y lo mismo por el
otro lado, en la primera vuelta poner sal grueza por el lado azado, mientras está la carne
el el fuego se pone una olla en una orilla de la parrilla (ovbio sobre el fuego) con
cerveza (una lata mas menos) se le agrega un poco de oregano y se tapa, cuando la carne
ya esta dorada por ambos lados se parte en los pedazos que se van a servir y se tiran
dentro de la olla y se tapan, a medida que se va sacando la carne de la parrilla se va
cortando y tirando dentro de la olla cuidando que no se seque, si se seca le tiran mas
cerveza y listo.
Cuando ya está toda la carne cocida y en la olla se espera unos 5 minutitos y se tira al
plato si quieren o si no la pican en la tabla y le hace chupete.
Obviamente le ponen sus buenas chelas para que no se atoren.
esta wea la aprendí de un huaso en el campo y la hago todas las veces que tengo
incendio que son bastantes seguidas con la manga de amigos que tengo.
Ya eso por ahora, despues del 18 me cuentan como les fue.

Hacer un asado no es difícil pero requiere un mínimo de cuidado y saber al menos que
está sucediendo en la parrilla.

Antes que nada diremos que no es lo mismo hacerlo con carbón que leña seca.

El carbón mantiene la brasa más tiempo. Es más rápido para hacer la brasa y
supera excepto a algunos tipos de madera, el tiempo de vida de la brasa.

Lo malo es que el carbón no emite humo así que se pierde gran parte del sabor que
aromatiza la carne.

Partimos de la base que tiene huesos y lo más común es el asado de costillar y vacuno
ya que el ovino es diferente el tiempo y modo de asarlo/ cocinarlo al igual que el
porcino que lleva mucho más tiempo.

-- Prendemos el fuego y colocamos la parrilla para que se queme para limpiarla a

posteriori con un trapo o papel (es mejor papel). Luego colocamos el asado con el/los
hueso/s para abajo. Es decir sobre el hierro de la parrilla.

-- Adobamos (sazonamos) a mano o pincel un poco la parte superior que debe ser la
carne con sal gruesa y el clásico "mojo" que se compone de aceite, ajo, perejil y
orégano. Hay quien les agrega otras especies pero el asado normalito nomás es así, no
hay que olvidar que en el campo no hay tanta variedad de plantas aromáticas y además
el gaucho no era rico.

-- Arrimamos una poca de brasas en los bordes y hacia afuera del asado primero.

¿Porque? - porque el borde es el que más demora porque se enfria fácil.

A la media hora más o menos colocamos los chorizos que se harán casi al mismo
tiempo si no lo apuramos al asado. Como los chorizitos parrilleros se nota cuando se
cocinan podemos ir dominando la situación de cocción. Los chorizos generalmente se
"pican" como aperitivo durante la espera de la finalización del asado. En caso de que los
chorizo vayan "demasiado acelerados", o sea rumbo al carbón, podemos colocarlos
encima del asado (que está caliente) para que no se enfríen y continúen cociéndose
despacio sin secarse.

EL PROBLEMA SAL, ¿será mucho?...

¿será poco? un problema que puede arruinar el sabor.

 Lo ideal es colocar generosamentesal gruesa encima de la carne -mientras el hueso

está para abajo contra las brasas-. No se preocupe, el asado no quedará salado.

Cuando de vuelta la carne la sal caerá y sólo habrá quedado la sal necesaria para sentir
el sabor. En todo caso la sal que quede caerá al moverlo y cortarlo.
En la imagen a la izquierda podemos ver un asado nuestro con chorizitos a medio
cocinar (para picar de "previa") y el asado bien regado con sal GRUESA todo arriba,
sobre la carne. Como está cortado en tiras finitas el hueso no está exactamente para
abajo (contra el fuego) como deberíA estar. La sal GRUESA caerá cuando lo demos
vuelta y quedará con el sabor JUSTO de salado.

¿Cuando lo damos vuelta?

Cuando el hueso esté bastante quemado (nadie come huesos) y si hacemos un corte en
la carne (en la parte más gruesa) deberemos ver que está cocida hasta la mitad más o
menos.

--- Ahí entramos en la fase final donde no deberemos echar demasiadas brasas debajo
(siempre más cantidad en las 4 orillas y menos debajo del asado).

--- A partir de este momento si el fuego dentro de la parrilla está a full, en media hora o
poco más tendremos un asado a "punto", cocido, un poco jugoso pero no "re-cocido" ni
quemado.
Si colocamos demasiadas brasas debajo de la pulpa en el centro lo quemaremos y
quedará crudo en el centro o en las partes más gruesas y en las orillas más crudo o
directamente quemado.

--- ¿Que sucede? - ¿porque es importante el orden?

El orden es importante porque el hueso cocina el centro de la carne y cuando lo damos

vuelta el mismo hueso caliente mantiene el calor y seguirá cocinando.

Seguramente la parrilla tendrá chorizos y algunas otras achuras que deben hacerse al
mismo tiempo, para esto cuidaremos en una punta de la parrilla con pocas (o muchas)
brasas para que no se cocine antes que la carne. Por ejemplo la carne demora menos que
los chorizos

Los clásicos fatigan la reja parrillera con la tira de asado. Es un elemento casi
obligatorio. Cuanto más sabio sea el asador más ancho será el corte de la tira.
Eso permitirá que no se reseque, drama que suelen ocasionar los cortes delgados -el
costillar reducido o huesitos-, que sirven en los restaurantes o en las parrilladas de
apuro. Este corte se asará con el lado de la costilla vuelto hacia la brasa. Principio que
vale para todos los cortes con hueso. Sólo un toque final dorará la carne del otro lado.
Luego de la tira se utilizarán el vacío y el matambre. Cortes delgados que deben
exponerse al calor por el lado de su capa gruesa.
Antes de sugerir variantes más creativas que han convertido a la parrilla argentina en
una verdadera fuente de sorpresas, se continúa con la exposición del asado tradicional
pampeano. Se aclara, sin embargo, que las técnicas descritas se utilizan en forma
idéntica para los corderos y para el lechón.
El acompañamiento obligado de las carnes a la parrilla son las achuras. Curiosa palabra
originaria del araucano achuraj: lo que no sirve y se tira. Aquello que los indios
despreciaban (y también los gauchos) fue adoptado con ímpetu sofisticador por los
descendientes de los conquistadores e inmigrantes: los chinchulines (bien tostados y
quebradizos ó jugositos), la no siempre apreciada tripa gorda; los riñones, tratados
previamente con vinagre, perejil y ajo; las criadillas, la deliciosa entrañita y, desde ya, el
esplendor casi europeo de la molleja.
Estas achuras están siempre encabezadas, para la picada previa, por chorizos, salchicha
criolla y morcillas picantes o dulces, directamente heredadas de los chacinados
tradicionales de España, Francia e Italia.
Hasta aquílo que se espera de un asado. En los últimos años ha habido una marcada
tendencia a la variación. He aquí las novedades. Por lo pronto, las brochettes más
diversas, en las que se intercala uno de los pocos vegetales que acompañaban a las
carnes sobre la parrilla: el gran ají morrón. Luego cortes que se utilizaban más para la
cacerola o el horno y que por su poco tenor graso son preferidos por los partidarios de
una alimentación "más sana": el roastbeef, el peceto, el cuadril y el lomo. También se
suelen agregar, para variar sabores, algun matambrito de cerdo, un pernil de cordero y
en total heterodoxia, bifes de pescado graso: atún, salmón de mar. El pollo partido al
medio y achatado contra la parrilla, con mucho limón, ha sido siempre una alternativa
aceptada.
Una discusión clásica sobre este tema del arriba de la parrilla es si conviene salar al
principio o al final. Los partidarios de la primera opción aducen que el costrón que se
forma con el jugo y la sal es irremplazable. Los otros juran que la sal absorbe el jugo y
se seca la carne. Hay una solución salomónica: salar al principio una mitad y al final la
otra.
O salar sólo al dar vuelta las carnes y achuras.

Lo que se pone abajo

Al asado argentino no lo hace el fuego, lo hace la brasa. Uno de sus secretos
fundamentales es la cocción lenta con un poco y sabio calor que preserva los jugos
esenciales, sin resecar ni quemar las fibras. Para ello, conviene prender el fuego al
costado del sitio donde se colocará la parrilla e ir acercando morosamente la cantidad de
brasa necesaria para mantener constante la intesidad de la temperatura. Dependerá del
viento, del sol, y del clima, la distancia entre la parrilla y la brasa. En general, es de 15 a
20 centímetros. Pero la mejor técnica consiste en hacer mucha brasa para aumentar esa
distancia a 30 ó 35 centímetros. La razón es simple: cuanto más lejos está la parrilla de
la brasa, más armoniosamente se distribuirá el calor sobre los elementos que estén
arriba. Y se reducirán al mínimo los accidentes que se producen cuando la grasa,
generalmente de chorizo, cae sobre el rescoldo y se incendia. Esta lejanía evitará que el
asador esté recurriendo a una jarrita con agua, como un bombero, o facilitará al menos
la tarea de apagador de incendios. Otra medida precautoria ya prevista en las parrillas
armadas en sus casitas de ladrillos, con sus caldenas y roldanas, es darles a las rejas una
suave inclinación para que la grasa líquida se deslice sobre ellas hacia la tierra o a una
canaleta de contención.
Si bien casi todos lo usan en las parrillas semanales, los argentinos considerarán algo
humillante utilizar carbón para sus asados. Una parrilla ortodoxa debe tener brasa de
leña. Y en esta especificación existe una notable disparidad de opiniones.
Una tradición proveniente de las zonas vitivinícolas, defiende al sarmiento de la vid
como única madera posible. Del noroeste, llegan voces que desdeñan esta materia
posible y postulan al algarrobo. En la pampa, se ha usado siempre el robusto tronco de
quebracho proveniente del Nordeste. Más allá de estas sutilezas incomprensibles para
cualquier extranjero, el asado requiere brasa de un tipo de madera cuya calidad es
común al sarmiento, el quebracho y el algarrobo: dura, resistente al fuego, aromática.
Las maderas que arden con rapidez y son excesivamente olorosas, como el eucaliptus o
las coníferas, no se recomiendan.
Con todos estos elementos, y lo indecible de haber nacido asador, se hace un asado. En
el misterio del arte, de este arte, cuenta el amor por el fuego, la paciencia, el placer de
distribuir el calor hacia los cortes que más lo necesitan, un moroso regodeo en el paisaje
o el cielo,el derecho de pernada que todo asador tiene, de probar o regalar los mejores
pedazos y la sapiencia de ir cortándolos y distribuyéndolos en un ritual no legislado
explícitamente, pero reconocido, que dura dos o tres horas e incluye preferencias,
distinciones y sanciones. Un buen asador sabe aquienes, entre sus familiares y amigos,
les gusta la carne a punto, es decir, casi quemada para las reglas internacionales, a
quiénes roja al medio, y guarda, como un codazo o un guiño, como dones de amor. Los
últimos, pero no pobremente beneficiados, son los perros.
No es aventurado afirmar, y esta misma descripción lo muestra, que el rol de asador
devuelve al hombre argentino a la ley del padre, a ese papel de distribuidor de bienes e
interpretador de códigos, en general olvidado en nuestra sociedad urbana.
El rol pasivo de la mujer en esta ceremonia está compensado casi simbólicamente por
otra función simultánea que tiene algo de mítica: la carne, aunque doméstica, para el
cazador. La verdura, del establecimiento agrícola para la madre tierra, femenina. La
mujer hace las ensaladas. Una ensalada que al principio, con las papas y batatas al
rescoldo, se
limitaba a lechuga, cebolla y tomate y que hoy se ha diversificado mucho

Hola José aquí lo hacemos así:

ASADO A LA PARRILLA.
Ingredientes:
Costilla y/o vacio (la cantidad, se calcula mas o menos 1/2 kg por
persona) si quiere agregar chorizos, los agrega cuando esta por dar
vuelta el asado .

Preparado:
Bueno, yo recomiendo siempre usar buena lena, ya que esto es la
base de un buen resultado... si tiene churrasquera, o si lo va a
hacer en la tierra es el mismo proceso, simplemente tiene que
asegurarse de producir un buen calentamiento del piso... quitamos la
parrilla de la churrasquera, hacemos el fuego, siempre debajo de donde
va a ir la parrilla, para poder lograr un buen calor... una vez que
logramos una cantidad de brasas, apartamos la lena que todavia no se
hizo brasa y armamos el fuego al costado. desparramamos las brasas y
ponemos la parrilla y enseguida la carne (si es vacio, primero hagalo
del lado del cuero y si es costilla primero del lado de los huesos)...
la altura dependera de la cantidad de calor obtenida, o sea mas o
menos unos 40 cm... (para comprobar una buena temp. debe pasar la
mano ligeramente entre la parrilla y las brasas y tiene que sentir un
calor bastante intenso.. eso se le agarra la mano..)bueno, no olviden
de preparar enseguida al costado el fueguito para poder luego ir
incorporando mas brasas.. cada diez o quince min, controle el calo!
r que se mantenga parejo..( no sobrepase de calor, sino se arrebata..
o sea se coce por fuera y por dentro no..)despues de una hora mas o
menos, toque arriba la carne y compruebe que este calentita, ese es el
momento para dar vuelta la carne, hasta que se dore de ese lado y a
comer se ha dicho... bueno, ese es mas o menos el procedimiento, pero
claro, yo por lo menos lo como jugosito, algunos les gusta mas ceco..
si le guusta seco solo lo tiene que dejar mas tiempo sobre la
parrilla... prepare un buen chimi churri, y en vez de salar la carne
use esto... le va a dar un gustito muuuy especial.. una vez que haga
algunos asaditos, le va a ir agarrando la mano, es facil, y a la vez
va a ir dandose cuenta de algunos secretos.. por ejemplo a tapar el
asado con un carton cuando lo esta cocinando.. ah, a los chorizos
antes de ponerlos a la parrilla, mojelos con agua de la canilla..
(esto impedira que revienten...) despues si, agarre siempre una tabla,
no recomiendo el plato porque se enfria..sirva siempre de a pedazitos
chicos, para poder disfrutar siempre de una carne caliente..
asegurese de tener una buena copita de tinto, yo gralmente lo acompano
con un buen "cavernet savignon"... que lo disfruten, cualquier duda,
o si quieren cocinar alguna otra carne.. por ej, cordero o lecho

Que la parrilla sea usada, pero se encuentre limpia. Que estén presentes los amigos, pero
no la suegra. Que alguien se preocupe permanentemente de "cebar" un vaso de vino al
cocinero. Que no falte la cumbia o el folclore. Invitados por LA GACETA, los lectores
describieron su fórmula para preparar un asado perfecto en vísperas de un partido de
fútbol. No todos hicieron hincapié en el modo de preparación: la mayoría se detuvo en
la compañía y en el ambiente que rodea al asador.

Hubo quienes aclararon que, sin choripán de entrada, el asado no es auténtico. Y

aquellos que agregaron que los condimentos más simples son también los más
efectivos: sal, limón y ají. Otros recordaron que nunca debe faltar un buen chimichurri y
una ensalada que sólo tenga lechuga y tomate. Hubo quien habló de otros agregados: un
amigo que sepa tocar la guitarra y varias "chinitas". Aquí, una selección de algunos
secretos:

• eltucumanazo: "el gran secreto para que el asado te salga muy, pero muy bueno, es
invitarlos a un par de guitarreros amigos!!!!!! Y por supuesto, un par de chinitas! Alto
asado, loco!!!!"

• enzo m.: "una forma que aprendí de un viejo amigo era poner la carne en un recipiente
con leche, sal y ajo por lo menos tres horas. Hasta la suela de un zapato se ablanda con
esta receta. Luego, hacerlo con fuego medio a fuerte hasta dorar, y si el gusto es con
chimichurri ponerlo al darlo vuelta sobre la carne en la parrilla. A los chorizos, en agua
y sal antes y después pincharlos antes de poner en parrilla. Para el antes, pancito tostado
con aceite de oliva y ajo refregado...Toda una delicia. Me olvidaba: lo mejor para hacer
un buen asado es tener una parrilla muy usada (pero limpia). El primer fuego debe ser
con madera de cajón de verduras y encendido sólo con hojas de diario (La Gaceta,
obvio) y carboncito de los de antes (en bolsitas de plástico). Vinito Toro y 43/70 ...todo
un clásico".

• fajutn: "hola gente. Para mi está en el condimento de la carne una hora antes de
ponerlo al fuego. Limón, sal, ají y comino. Dejalo reposar y tiralo al fuego. Sacar la
carne jugosa. Para sopar con pan...Un manjar. Ahhh, a los del tinto, eludir controles".

• josé jorge_25008: "a algunos les gusta el vacío, a otros las costillas; pero a mi denme
una buena picana y estamos hechos. El mejor asado es: un buen choripán con pan
francés crocante y chorizo criollo de entrada, y después una buena y sabrosa picana bien
asada, cocida pero jugosa. Una buena ensalada: lechuga repollada o mantecosa y
tomate. Y un vaso (uno solo) de Navarro Correas borgoña".

• pchakk: "Como entradita les ofrezco un hueso de caracú cortado a lo largo del hueso,
puesto a la parrilla con ajo y perejil. Es un manjar para untar el pancito con un vasito de
vino tinto. Tengo varios secretitos más. Cuéntenme alguno y los sigo compartiendo.
VAMOS ARGENTINA".

• pepe_quin: "hola. Aquí desde Ushuaia, nada mejor que unas mollejitas de cordero de
entrada con sal nomás, acompañado con un matambrito de cerdo con mucho limón y
para finalizar unas costillas de la palomita para comer con la mano. De postre que gane
Argentina!!!"

Se puede "mejorar" una carne? • Si bien las carnes no necesitan

mayor aliño, aquellas muy magras o blancas reciben bien un adobo suave.
• Las carnes poco sabrosas, como entrañas o tapa barriga, mejoran
condimentándolas con un rico aliño: con dos horas de antelación ponga en un
recipiente la carne untada con una mezcla de: ajo, pimienta, comino y vinagre
balsámico (la sal se usará luego para sellar). Nunca ocupe este tipo de aliño
para el lomo liso o vetado, con la sal bastará.
• Si la carne es de cerdo sazónela con una mezcla de vinagre, sal, pasta de
ají, comino y orégano.
• En caso de ser cordero sazónela con romero, ajo y aceite.
• En cuanto a aliños no existe regla, quedan al gusto del maestro parrillero.
Algunos usan cerveza, cilantro o chimichurri.
Los pasos para hacer un asado

1. Limpiar la superficie en donde se va a encender el fuego.

2. Hacer aproximadamente 5 o 6 bollitos de papel de diario y ponerlos en el lugar donde

uno prefiere que quede el fuego.

3. Formar con maderitas de cajón de fruta (puede ser de verdura) sobre los bollitos de
diarios una especie de edificio poniendo 2 maderitas paralelas y luego otras 2 en 90
grados sobre las anteriores de manera que se forme una estructura por donde pase algo
de aire. (tipo edificio)

4. Agregar la mitad de la bolsa de leña en forma de choza alrededor del edificio

formado por las maderitas.

5. Prender fuego uno de los bollitos de diario, dos mejor.

Una vez que vemos que agarró agregamos mas leña.
Con lo anterior (y un 20% de sentido común) tendremos un fuego bien armado.

6. Cuando aparezcan brazas.. con una pala o similar ponerlas debajo de la parrilla.. no
mucha cantidad.. sino un poco y bien distribuidas de forma de no quemar la carne... o lo
que sea que vayamos a poner a asar.

7. Poner la carne... los chorizos.. lo que sea.. Aqui por favor razonar... O sea, no poner
un cachito finito con otro de 6 cms de altura a la vez.. Pensar un poco. (no es joda)..
porque sino terminamos pidiendo pizza... (y el Piti no quiere pagar 2 comidas)

8. Ir cada tanto mirando como va la parte de abajo del asado... cuando tenga el color del
pan lo damos vuelta.

9. Seguimos controlando.. la parte de arriba de lo que cocinamos va a tomar tambien el

colorcito de pan.. ahí está buenísimo...

--------------------------------------------A COMER SE HA DICHO !

Ablandeeeeee

¿Alguna vez un carnicero caradura os ha vendido carne que esté demasiado dura? ¿no?
Pues a mi me lo acaban de hacer aprovechando la falta de sueño y los millones de
neuronas que una noche de estudio y un largo examen han matado.
Pues bien, si os pasa alguna vez, aquí os pongo la manera de hacerla comestible.

La pones en un bol y la cubres de vinagre, lo dejas todo un día. La sacas un par de horas
antes de cocinarla y cambias el vinagre por agua para que se quite el sabor. Así se os
quedará suaveciita.

Cuando se me ocurra cómo prepararla os posteo la receta.

Ooooooooooo

la pones en remojo en una marinada preparada con algun liquido (aceite, vino, vinagre,
o agua salada) hierbas y especias ... y d paso va tomando gustito
o con cognac

oooooooooooooooo

Colocamos el matambre dentro de la fuente y lo cubrimos totalmente con leche caliente.

Luego, se le puede agregar diferentes hierbas finas como ramitas de tomillo, romero,
orégano
Oregano
Cómo usar el orégano en la cocina.
Artículos en nuestra web, etc.

Lo dejamos reposar con la leche y las hierbas durante unas dos horas,
retiramos la leche, la calentamos y cubrimos nuevamente el matambre.
Dejamos dos horas más y luego ya estará listo para utilizar en la receta deseada.

Ooooooooooooo

yes no necesitas hablandador, tengo algo mejor y rapido, solo utiliza lo siguiente y
tambien queda sazonada la carne, en una charola pon limon, pimienta y comino, pon la
mitad de pimienta de lo que pusiste de cominos. sal y ajo molido en pequena cantidad,
despues agrega salsa roja de la botanera y empieza a mexclar los ingredientes y listo.
agregalo a la carne te saldra muy bien, tanto en sabor como en suavidad. sin necesidad
de otra cosa, ah por cierto dicen que con jugo de naranja, sale, rubengarcia46 en h t ml,
saludos.

CONSEJOS DE COCINA

ARROZ: Al arroz antes de cocinarlo dejarlo quince minutos en agua con unas gotas de
limón, esto hará que el arroz sea más liviano y sabroso.

HUEVO: Cuando al hacer huevo duro la yema queda verdosa rociarla con limón.
VINO FALSO: Diluir 2 o 3 cucharadas de vinagre con 2 o 3 de agua y dos terrones de
azúcar de esta forma se hace un vino falso para colocarlo en los estofados.

COCINAR RAPIDO: Para cocinar mas rápido las zanahorias o el mondongo agregar
al agua una cucharadita de bicarbonato de sodio.

CARNE DURA: Para ablandar carnes que son duras para usarlas en guisos o estofados
rociarlas con limón o incorporar 800cc de té.

MEJILLONES: Para limpiar mejillones ponerlos en agua fría con pimientos unos
momentos, se abrirán y expulsaran las impurezas.