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PREFACIO
Secretaría de Salud
Laboratorio Nacional de Salud Pública
Secretaría de Hacienda y Crédito Público
Laboratorio Central
Instituto Politécnico Nacional
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas
Instituto Nacional del Consumidor
Laboratorios Nacionales de Fomento Industrial
Leche Industrializada CONASUPO, S.A.
Cámara Nacional de la Industria de Transformación
Departamento de Normas y Control de Calidad
Cámara de Productos Alimenticios Elaborados con Leche.
2. REACTIVOS Y MATERIALES
2.1 Reactivos
Los reactivos que a continuación se mencionan deben ser grado analítico, cuando se indique
agua, debe entenderse agua destilada.
Disolver 1.0 g de fenolftaleína en 100 cm3 de alcohol etílico al 95%; adicionar solución de
hidróxido de sodio 0.1 N hasta que una gota produzca coloración ligeramente rosada.
Pesar 0.12 g de acetato de rosanilina (fucsina básica) y transferirlos a un matraz aforado que
contenga 50 cm3 de alcohol etílico (95%) y 0.5 cm3 de ácido acético glacial. Aforar a 100
cm3 con alcohol etílico al 95%. Guardar al abrigo de la luz.
Tomar 1 cm3 de la solución patrón y aforar a 500 cm3 con una mezcla de alcohol etílico
(95%) y agua destilada en igual proporción.
2.2 Materiales.
3. PREPARACIÓN DE MUESTRA
4. PROCEDIMIENTO
4.1 Valoración
Colocar 20 cm3 de muestra en un matraz Erlenmeyer a diluir con 2 veces su volumen con
agua libre de CO2 recién preparada.
Añadir 2 cm3 de fenolftaleína y valorar con hidróxido de sodio 0.1 N hasta la aparición de un
color rosado persistente cuando menos un minuto.
Medir 20 cm3 de muestra y diluir con 2 veces su volumen con agua libre de CO2 recién
preparada.
En donde:
6. BIBLIOGRAFÍA
Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemist, AOAC., 14th.
Edition, 1984 pag. 278 (16.023).
Manual of Food Quality Control. 3 Commodities. Food and Agriculture Organization of the
United Nations. Rome 1979, FAO., Food and Nutrition Paper 14/3, pag. 27.