INTRODUCCIÓN
Para valorar el papel de la nutrición como elemento terapéutico, debemos
REGULACIÓN DEL
EQUILIBRIO ÁCIDO-
BÁSICO A TRAVÉS DE
LA ALIMENTACIÓN
Derechos reservados en 2003 por Elena Corrales González.
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por escrito, de Elena Corrales González.
retomar el concepto de enfermedad.
Según Reckeweg, la enfermedad no es sino el intento del organismo de
defenderse de las homotoxinas endógenas o exógenas. Para ello utiliza los
mecanismos de la excreción, reacción (inflamación, fiebre ...) y deposición. Son
las llamadas fases humorales en el contexto de la Medicina Biológica. Nosotros
cuando nos referimos a estos primeros estadíos, hablamos de enfermedades de
ajuste.
Cuando la enfermedad avanza se expresa como resultado de daños tóxicos
que igualmente, el organismo intenta compensar con el fin de restablecer en lo
posible la homeostasis. Así, cuando estamos a la derecha del corte biológico,
hablamos de las fases de impregnación, degeneración y neoplasia donde
observamos daños estructurales a nivel celular. Son las llamadas fases celulares
y representan las auténticas enfermedades.
Podemos considerar el organismo humano como un sistema de flujo controlado
cibernéticamente. Las sustancias tóxicas que ingresan en el sistema activan sus
mecanismos de defensa con la finalidad de restablecer el equilibrio de flujo
alterado. Así la enfermedad sería la manifestación de los mecanismos de defensa.
En la medicina sintomática, los medicamentos son: antagónicos, de sustitución,
de aporte, de supresión, de compensación, de tipo placebo ... y así podemos
“neutralizar” el dolor, las convulsiones, hacer que el páncreas “funcione” cuando
no produce insulina ... es decir, con la visión sintomática estaríamos sólo
“parcheando” al paciente.
Por el contrario, la Medicina Biológica con sus diferentes métodos terapéuticos,
como son: la nutrición, los preparados antihomotóxicos, la terapia neural, los
preparados ortomoleculares (antioxidantes), los elementos probióticos ... tendría
una FINALIDAD BIOLÓGICA. Estaríamos hablando de una medicina no
sintomática sino causal.
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 Curar sería restablecer ese equilibrio interno, liberar al organismo de
homotoxinas, volver a poner en funcionamiento los sistemas enzimáticos
bloqueados ... en una palabra, crear las condiciones de homeostasia
que se definen en la salud.
La OMS define la salud como el bienestar físico, psíquico y social.
Podemos explicar también el concepto de salud como un estado de
armonización activa con nuestro medio ambiente, un estado de disfrutar
con muchas otras personas, una constante creatividad y progreso.
Igualmente definiríamos la salud de una forma cuantitativa utilizando
elementos de medida que nos dan la biología, la química y la física.
Desde este punto de vista, la salud se puede medir con cuatro parámetros
importantes:
1.pH
Es el factor de ionización. Permite medir el estado ácido o alcalino
y su valor se halla entre 0 y 14. El valor 7 representa la neutralidad.
2.rH2
Es el coeficiente de oxidación-reducción o factor de electronización.
Valores entre 0 y 28 indican estados reducidos mientras que entre 28
y 42 indican estados oxidados.
3.r
La resistividad permite establecer la concentración de electrolitos en
una solución, es decir, su contenido en sales.
4.La relación Na/K
Este parámetro nos va a permitir hacer una valoración cuantitativa del
aspecto energético yin-yang de la Medicina Tradicional China.
Estos cuatro factores pueden ser evaluados en la sangre, la saliva y la orina,
de tal modo que su interpretación nos permite valorar las condiciones del terreno.
La biología nos enseña cómo la vida no puede existir por encima y por
debajo de unos límites de temperatura. Esto es válido para todos los seres vivos,
tanto vegetales, animales o el propio ser humano.
La química igualmente nos habla de que la vida de cada ser vivo se desarrolla
entre unos estrechos límites de pH.
En el caso de los seres humanos, el pH sanguíneo en condiciones de equilibrio
debe oscilar entre 7,30 y 7,45 y cuando nos encontramos en otros rangos
más ácidos o más alcalinos, podemos crear un terreno que favorezca el desarrollo
de agentes patógenos: bacterias, virus ...
Igualmente podemos definir otro parámetro como es el coeficiente de oxidación-
reducción que en los procesos de la salud oscila entre 20 y 24 en la sangre
y nos habla de que la vida es un proceso eminentemente reductor y la muerte-
enfermedad es básicamente oxidante.
Además, está la resistividad, cuyo rango en el individuo sano está de 180
a 230 ohmios/cm/cm2 en la sangre.
Estos tres aspectos definen la Bioelectrónica de Vincent. Es un método de
análisis que nos permite averiguar las condiciones del terreno en términos de
salud o enfermedad.
Mi experiencia clínica me ha mostrado como es imprescindible añadir un
cuarto parámetro, la relación sodio/potasio a la hora de equilibrar el terreno.
Asociaremos el potasio con el concepto yin de la medicina oriental y el sodio
con lo que entendemos por yang.
La regulación de los valores anteriormente citados, es de capital importancia
para restablecer la salud.
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 Tabla 1. Valores bioelectrónicos en una persona sana. ÁCIDO-ALCALINO EN LOS ALIMENTOS
pH rH2 r
Sangre 7,35 22 210 Todos los alimentos naturales contienen elementos formadores de ácidos y
Saliva 6,5 22 180 formadores de álcalis.
Orina 6,8 24 30
Según la bioquímica moderna son los minerales inorgánicos presentes en los
alimentos los responsables del efecto acidificante o alcalinizante.
Relación Na/K en los tejidos de una persona sana: 1/7.

Yin: Expansivo, ascendente, húmedo, dulce, frío, blando, rico en
potasio, calidad vegetal.
Yang: Contractivo, descendente, seco, salado, caliente, duro, rico
en sodio, calidad animal.
Figura 1. Interacciones entre el mesénquima la sangre y la orina
Así como la orina es el espejo del mesénquima, la sangre es el vehículo
intermediario entre ellos: juega un papel de tampón ácido/base y de
tampón oxidorreductor.
Son elementos formadores de ácido el azufre (S), el fósforo (P), el cloro
(Cl) y el yodo (I).
La mayor parte de las proteínas contienen azufre y fósforo. En su metabolismo
se forman ácido sulfúrico y ácido fosfórico que deben ser neutralizados por el
amoniaco, el calcio, el sodio y el potasio antes de ser eliminados por vía renal.
Este es el motivo por el que los alimentos muy ricos en proteínas, especialmente
las de origen animal son formadores de ácidos.
Lo mismo puede decirse aunque en menor grado de los alimentos constructores
de origen vegetal como los cereales y las legumbres.

MESENQUIMA
Interfaz=Inversión Son elementos formadores de alcalino el sodio (Na), el potasio (K), el
Ácido / Alcalino calcio (Ca), el magnesio (Mg) y el hierro (Fe).
Oxidante / Reductor
SANGRE En las frutas y en la mayor parte de las verduras los ácidos orgánicos que
Interfaz=Inversión contienen están formando sales ricas en potasio, sodio, calcio y magnesio.
Ácido / Alcalino
Oxidante / Reductor Cuando estos ácidos orgánicos se oxidan, se produce anhídrido carbónico,
ORINA agua y se liberan las bases asociadas que sirven para neutralizar los ácidos fuertes
procedentes del metabolismo de las proteínas.
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 Tabla 2. Cantidad de minerales en un adulto de 170 Kg. Si el nivel de calcio está por debajo de lo normal aumenta la irritabilidad
del sistema nervioso.
Elementos Elementos Cuando no hay reserva de calcio suficiente el organismo lo toma de la
Acidificantes Alcalinizantes estructura misma de los huesos.
Cl 85 gr Na 63 gr
P 670 gr K 150 gr En el plasma el calcio se encuentra en tres formas: como ión libre (47,5%),
S 112 gr Ca 1.160 gr combinado con proteínas (46%) y con ácidos orgánicos (ácido cítrico), e
I 1,014 gr Mg 21 gr inorgánicos (ácido fosfórico).
Fe 3 gr Cuanto mayor es la relación Ca/P en un alimento es más alcalinizante y cuanto
menor es esta relación su efecto es más acidificante como veremos más adelante.
Tabla 3.Necesidades diarias.
FÓSFORO: ELEMENTO FORMADOR DE ÁCIDOS
Elementos Elementos
Acidificantes Alcalinizantes El fósforo interviene en la absorción de las grasas, proteínas y carbohidratos
Cl 3,5 gr Na 3 gr y en combinación con el calcio aporta los materiales necesarios para la formación
PO4 1,5 gr K 1 gr y mantenimiento de los huesos, el pelo, los dientes y el tejido nervioso.
I 0,00025 gr Ca 0,8 gr
varía Forma parte de los fosfolípidos estructurales de las membrana celulares, de
Mg los ácidos nucleicos y del ATP.
Fe 0,012 gr
La cantidad de calcio y fósforo en el adulto debe ser la misma, los alimentos
que nos proveen de este elemento son los mismos que los que tienen calcio,
solo que es muy importante la relación Ca/P en los diferentes alimentos ya que
CALCIO: ELEMENTO FORMADOR DE ÁLCALIS el fósforo al ser formador de ácidos no debe estar en exceso en la dieta.

Representa entre el 1,5 y el 2% del peso total del cuerpo. Es el Es particularmente abundante en los alimentos de origen animal, por lo que
mineral más abundante de todos. recomendamos aumentar el consumo de alimentos vegetales.

Además de formar los huesos y los dientes en combinación con el

fósforo lo encontramos en los tejidos blandos y en los fluídos corporales.
Es esencial para la coagulación de la sangre, para el funcionamiento
de ciertas enzimas, para asegurar un correcto intercambio de las células
con su medio circundante y par el buen funcionamiento del músculo
cardiaco.
SODIO Y POTASIO: ELEMENTOS FORMADORES DE ÁLCALIS
Son similares en cuanto a sus propiedades químicas pero diferentes en su
localización en el cuerpo. El sodio es abundante en el medio extracelular y el
potasio en el interior de las células, son por lo tanto vitales en el mantenimiento
del balance del agua entre las células y los fluidos.
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 Son esenciales para el funcionamiento del sistema nervioso, de los
músculos y para el balance ácido-básico en el cuerpo.
Es importante saber que la relación Na/K es esencial para regular la
homeostasia. El sodio es más abundante en los alimentos animales y el
potasio en los vegetales.
la actividad del sistema nervioso y de la contración muscular. Estos desórdenes
pueden ser regulados con la administración de calcio.
AZUFRE: ELEMENTO FORMADOR DE ÁCIDOS

La relación Na/K en el interior de las células debe ser de 1/7, en Los compuestos más ricos en azufre son los aminoácidos cisteína, cistina y
el mesénquima sería a la inversa. Siempre que queramos alcalinizar metionina.
debemos tener en cuenta la relación sodio/potasio. También está presente en las moléculas de las vitaminas tiamina y biotina y
en los cofactores ácido lipoico y coenzima A.

HIERRO: ELEMENTO FORMADOR DE ÁLCALIS Es componente también de ciertos lípidos complejos, hormonas ....

La mayor proporción de hierro está en forma de hemoglobina aunque

hay pequeñas cantidades en el hígado y en la médula de los huesos. CLORO: ELEMENTO FORMADOR DE ÁCIDOS
Las fuentes de hierro son de origen vegetal y animal, el mito de que Se encuentra presente en la sal marina. El cloro es un gas venenoso que
el hierro de los alimentos vegetales se absorbe peor que el hierro hemo puede estar disuelto en agua o formando parte del cloruro de sodio.
actualmente está superado, de modo que no es necesario comer carne
de hígado para tener unos buenos niveles de hierro. El cloruro forma parte de las secreciones digestivas, principalmente del jugo
gástrico.
Es importante para eliminar los compuestos nitrogenados del organismo.
MAGNESIO: ELEMENTO FORMADOR DE ÁLCALIS
El magnesio constituye el 0,05% del peso corporal del cual el 60%
está en el esqueleto y solo el 1% en los tejidos extracelulares. El resto,
39% es intracelular.
Actúa como catalizador en muchas reacciones químicas del cuerpo.
Forma parte asimismo de muchas moléculas complejas que se forman en
el cuerpo para el crecimiento, mantenimiento y reposición.
En la sangre hay más calcio que magnesio y en los músculos es al
revés. El aumento de la concentración de magnesio extracelular deprime
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ALIMENTOS FORMADORES DE DETERMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
ÁCIDO Y DE ÁLCALIS ACIDIFICANTES Y ALCALINIZANTES

Los alimentos naturales contienen elementos formadores de ácido y
elementos formadores de álcalis. En unos dominan los elementos formadores
de ácido y en otros los formadores de álcalis.
Los alimentos ricos en elementos formadores de ácidos son acidificantes
y los que son ricos en elementos formadores de álcalis, alcalinizantes.
El alimento que va a ser analizado es reducido a cenizas y el tipo de residuos
que se forman son ácidos o alcalinos.
Según la relación Ca/P también se puede determinar el grado de acidez-
alcalinidad, aunque no es un método totalmente exacto. El calcio es un elemento
formador de álcalis y el fósforo de ácidos.
Tabla 4. Efecto alcalinizante según la relación Ca/P.

Alimentos muy acidificantes: Ca/P RESULTADO

>3 Alcalinizante fuerte
Caviar, ahumados,huevos, embutidos,curados,lácteos duros,caza, 2,99-2,0 Alcalinizante
carnes rojas, carnes blancas, pescado azul, marisco. 1,99-1,0 Alcalinizante débil
0,99-0,5 Acidificante débil
Azúcar,refrescos, alcohol, vinagre, edulcorantes, dulces, estimulantes, 0,49-0,2 Acidificante
lácteos blandos, alimentos refinados, aceites refinados. <0,2 Acidificante fuerte

GRASAS Y EQUILIBRIO ÁCIDO-ALCALINO

Alimentos menos acidificantes:
Las grasas son ricas en ácido linoleico y en vitaminas A y D. Hay que aportar
Cereales integrales, legumbres, frutos secos, semillas oleaginosas, al organismo una cantidad mínima de grasas, que con una dieta rica en cereales,
pescado blanco. verduras y legumbres es suficiente, ya que la grasa está presente en el germen
de los granos.
Con más de 30 gramos al día de aceite se produce acidosis. Por ejemplo,
Alimentos alcalinizantes: la mantequilla consumida más de 120 g./día produce acidosis y descalcificación.
Sal marina, miso, salsa de soja, umeboshi, gomasio, algas marinas, Debemos consumir preferentemente semillas oleaginosas en vez de aceites
plantas medicinales, verduras, frutas neutras. vírgenes, desde el punto de vista mineral.
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 Los aceites son en realidad “zumos” de oleaginosas y por lo tanto · Disminuye la cantidad de oligoelementos.
no son alimentos integrales. · Disminuye la cantidad de vitaminas.
· Desaparece la fibra esencial para un buen funcionamiento del intestino.
HIDRATOS DE CARBONO Y EQUILIBRIO ÁCIDO-ALCALINO · Desaparecen los ácidos grasos esenciales presentes en el germen.
· Desaparece la energía vital o capacidad de germinación.
Los monosacáridos (glucosa) y disacáridos (sacarosa) son absorbidos
rápidamente, lo que favorece una entrada muy rápida de glucosa a las Es decir, el refinado de los cereales nos deja un producto muerto y
células. Como la combustión es incompleta porque no hay suficiente desequilibrado nutricionalmente.
oxígeno, se producen gran cantidad de ácidos, como el ácido acético,
butírico, láctico ...
Tabla 5. Comparación harina integral - harina blanca.
Según esto, cabe pensar que un excesivo consumo de frutas o de
dulces en general produce acidosis.
Harina integral Harina blanca
Calcio 41 mg 16 mg
Fósforo 372 mg 87 mg
AZÚCAR Y EQUILIBRIO ÁCIDO-ALCALINO Hierro 3,3 mg 0,8 mg
Potasio 370 mg 95 mg
EL azúcar crea una condición ácida. El azúcar moreno, como está Sodio 3 mg 2 mg
menos procesado produce algo menos de acidez, ya que contiene
algunos minerales y vitaminas formadores de álcalis que ayudan a la
combustión de la glucosa.
Tabla 6. Contenido mineral según el tipo de cultivo.
La cantidad mínima de azúcar que puede causar acidez en un niño
de 5 a 6 años y 20 kg de peso es de 6 g. Para 25 kg, 7 g, para
30kg, 9 g ... Espinacas CaO MgO K2 O
mg/100 gr
Debemos consumir alimentos integrales, es decir, completos, ya Abono
que el refinado hace que el contenido mineral de los alimentos químico 372 60 969
disminuya. Un alimento integral es un alimento entero, completo, no Abono
refinado. orgánico 357 429 313

Cuando se refina el trigo para hacer el pan blanco y cuando se refina

el arroz:
· Disminuye la cantidad de minerales.
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VITAMINAS Y EQUILIBRIO ÁCIDO-ALCALINO Tabla 8. Contenido en purinas de los alimentos, en mg/100 gr.
Las vitaminas del grupo B son muy útiles en el mantenimiento del
balance ácido-alcalino en el caso de un excesivo consumo de proteínas. Extracto de carne 3.068
La vitamina A lo es cuando se consumen muchas grasas, la vitamina C Vísceras 1.055
en el caso de un exceso de carbohidratos, y la vitamina D cuando se Buey 155
abusa de cualquier tipo de alimentos. Lenguado 136
Pollo 76
Una sobredosis de vitaminas puede provocar acidosis, no así la ingesta Alubias blancas 45
de vitaminas presentes en alimentos naturales. Zanahorias 5
Arroz integral 0
La vitamina K incrementa el número de iones de calcio en el suero
sanguíneo.Al menos, el 40% del calcio presente en el suero sanguíneo
debe estar ionizado, y la vitamina K favorece la ionización del calcio.
Podemos observar además, como las legumbres son el complemento ideal
de los cereales para la obtención de un buen equilibrio proteico.

PROTEÍNAS Y EQUILIBRIO ÁCIDO-ALCALINO

Tanto las proteínas de origen animal como las de origen vegetal, son Tabla 9. Comparación proteínas animales - proteínas vegetales.
alimentos de balance acidificante. No obstante deben ser consumidas
diariamente para cubrir las necesidades vitales.
Comidas por separado Equivalen a
Las dietas modernas contienen una cantidad excesiva de proteínas 300 gr de legumbres 174+196=370 gr
lo que contribuye de una manera importante a la acidosis. y 800 gr de arroz de carne
Comidas conjuntamente 597 gr de carne
Purinas de los vegetales Purinas de la
13.500 mg carne92.535 gr
Tipo de Hidratos Grasas Proteínas
trabajo de carbono
Sedentario 250 gr 25 gr 50 gr
Manual 350 gr 50 gr 50 gr Como nuestro medio interno es ligeramente alcalino, el conjunto total de los
alimentos que ingerimos debe tener un balance alcalinizante.
Para conseguir un buen balance ácido-base sustituiremos las proteínas No debemos caer en el error de consumir alimentos alcalinizantes exclusivamente,
de origen animal por las de origen vegetal, menos ricas en purinas. sólo el balance total de los alimentos ingeridos en la dieta debe ser alcalinizantes.
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REEQUILIBRIO DEL TERRENO ÁCIDO
Recordemos que todas las reacciones enzimáticas a nivel de la célula,
tienen lugar en una franja de pH muy precisa y que, fuera de esos
límites, se inducen disfunciones bioquímicas tanto por inhibición como
por hiperfunción.
En las anomalías metabólicas crónicas, en las neoplasias y en los
ancianos, encontramos siempre valores de pH sanguíneos y salivares
elevados.
La mayoría de los procesos cancerosos se desarrollan en condiciones
de alcalosis sanguínea y acidosis mesqnquimal, recordemos siempre el
interfaz ácido-básico, mesénquima-sangre-orina.
Como ya hemos explicado, la orina es el espejo del mesénquima.
Una disminución del pH en la orina nos indica, por tanto, una acidificación
del medio interno.
Cuando tenemos un pH urinario de 6 o inferior a 6, estable a lo
largo de las 24 horas, es preciso considerar que estamos ante un
hiperacidificación del mesénquima.
Teniendo en cuenta todo esto, valoramos como esencial conocer el
efecto acidificante-alcalinizante de los alimentos. El profesor Heine
explica que, cuando hay acidosis mesenquimal, ninguna terapéutica es
eficaz, ni siquiera los preparados antihomotóxicos o remedios biológicos.
Afirmaba que es prioritaria la desacidificación del medio para conseguir
unos buenos resultados, y que la alimentación es un factor esencial.
CONTROL DEL PH URINARIO COMO EXPRESIÓN DE LA
CONDICIÓN ÁCIDO-BASE DEL MESÉNQUIMA
Una forma sencilla de averiguar la condición del medio interno es medir el
pH urinario.
Para hacer una interpretación correcta debemos saber que los alimentos
formadores de ácalis alcalinizan y que los alimentos formadores de ácidos
acidifican, paro hay un grupo de alimentos particular que son los alimentos de
sabor ácido.
Muchos autores afirman que se comportan de modo diferente en unos
individuos que en otros, es decir que acidifican en unas personas y alcalinizan
en otras. Hecho que no deja de ser sorprendente.
Los alimentos citados entre los que se encuentran la frutas cítricas, los tomates,
el vinagre... tienen una relación Na/K muy superior a 1/7, es decir desde la
perspectiva energética son fuertemente yin, o lo que es lo mismo, enfríadores
y debilitadores del riñón. En muchos casos producen una pérdida de álcalis por
orina y cuanto más alimento ácido se toma, más sube el pH urinario. Sin embargo
los síntomas de acidosis persisten en el paciente.
No debemos incluir a los alimentos ácidos como alcalinizantes, sino como
debilitadores del riñón y desequilibradores de la homeostasia en lo que a la
relacióNa/K se refiere.
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ASPECTOS QUE DEBEMOS De modo que sería el propio paciente el que, a través de un cambio profundo
en sus hábitos de vida, consiguiera la curación, siendo la función del médico
MANEJAR PARA HACER TERAPIA tan solo la de un catalizador.
CON LA DIETA Debemos ser, por encima de todo, Educadores de la Salud.

El conjunto del menú debe proveer una condición del medio interno “No le des al cuerpo por dos bocas, que tu alimento sea tu medicina y que
que respete los parámetros de la salud-vida. tu medicina sea tu alimento”
Por lo tanto deberemos conocer los aspectos que influyen en la Hipócrates
oxidación (desnaturalización de los alimentos), en la bajada de la
resistividad (adición de abonos químicos), en el pH (alimentos fuertemente
ácidos o exceso de sal en la comida).
ELENA CORRALES
Es decir, que el criterio clásico de la nutrición analítico - calórica
como aporte de nutrientes no es válido para restablecer la salud, sólo
para nutrir pero no para vitalizar.
Por lo tanto:
Los alimentos deben ser vistos como poderosas medicinas que nos
van a permitir el que los remedios de la Medicina Biológica, como los
preparados antihomotóxicos, fitoterapia, suplementos ... tengan una
actuación precisa y de inestimable ayuda en la recuperación de la salud.
Debemos enseñar al paciente a:
· Suprimir los “comestibles” de la dieta.
· Consumir alimentos integrales.
· Consumir alimentos biológicos.
· Que los alimentos animales no sean más del 15% del total ingerido
al día.
· Que las formas de preparación de los alimentos influyen poderosamente NOTA: Este Artículo es la Ponencia presentada en agosto de 2.003 en el V Curso
en la salud. de Verano de Medicina Natural en la Universidad Internacional Alfonso VIII de Soria.
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