Escuela de Nutrición y Dietética

UNAB

INSTRUCTIVO ENCUESTA ALIMENTARIA

DE RECORDATORIO DE 24 HRS.

Las preguntas deben orientarse a pesquizar la ingesta alimentaria del día anterior, que
corresponda a la persona encuestada considerando el Desayuno del día actual.
Considerar que si la persona encuestada es dueña de casa , ésta va a contestar lo que ella
ha preparado para el núcleo familiar y no lo que ella realmente ha consumido.

1.- Es importante anotar con letra clara y con el máximo de detalles durante la
entrevista.
2.- Las preguntas deben seguir el mismo orden: Hora, Minuta, Ingredientes,
anotando frente a cada uno de los ingredientes por separado las cantidades en
medidas caseras.
3.- Por ejemplo en hora se pregunta a qué hora consumió la primera comida del día .
Luego en Minuta se anota por ej: té/leche – Pan/jamón- Lentejas/ longaniza etc.
4.- Una vez teniendo claro lo que consumió se empieza a desglosar con el máximo
de detalles. Por ejemplo:
Leche: tipo ( entera, descremada, semidescremada). Fluida o en polvo
Mantequilla o margarina: Marca.
Cecinas: identificar cuál: Jamón, mortadela, jamonada, queso de cabra u otro,
salame… etc.
Si es ensaladas: especificar qué ensalada y qué aliños le agregó. Generalmente se
olvidan del Aceite.
En guisos desglosar todos los ingredientes y de a uno. Ejemplo: Tallarines,
salsa de tomates, cebolla, ajo y posiblemente carne molida. Es frecuente que
olviden el aceite.
Charquicán: papas, zapallo, zanahoria, carne molida o entera, cebolla, otras
verduras ( choclo, porotos verdes, pimentón) , aceite.
En nuestro País existen diferentes preparaciones de un mismo guiso
dependiendo de la región y de los ingredientes que pueden conseguir en esa
zona.
Cazuela: Carne ( si es de vacuno preguntar si es con hueso) o de pollo o
chancho,) zapallo, papa, choclo, porotos verdes, cebolla, zanahoria y aceite
Si es ensaladas identificar las verduras y preguntar por aliños ( aceite, jugo de
limón o vinagre). Tipo de aceite si es mezcla vegetal, maravilla, oliva, pepa de
uva.
Pan : tipo de pan con o sin miga.
Jugos: en polvo o líquidos, de qué marcas y en qué dilución.
Bebidas, aguas de hierbas, té o café ( con o sin azúcar)

5.- Frente a cada alimento enseguida se anotan las medidas caseras insistiendo que
sea su propio consumo. Si dan cantidades que puso en la olla, preguntar por
número de personas para las cuales hizo el guiso y sacar la cantidad por persona
para poner en la columna de grs o ml lo que corresponda a la persona
individualmente.
6.- Una vez terminada la entrevista, se hace la traducción a cantidades en grs o cc,
ayudándose con la Tabla de gramajes que tengan.

Observaciones:
Dependiendo de los objetivos que se tengan, pesquisar si el día anterior
representa la alimentación habitual del entrevistado.. Puede suceder que ese día el
entrevistado haya estado enfermo o haya tenido una fiesta de cumpleaños o festejo
en su trabajo y no haya consumido lo habitual. Si es así , es preferible interrogar por
otro día de la semana que sea representativo, no importando cuál día. Además
preguntar por un día Domingo o festivo en que se come diferente con algo especial
y no lo habitual.

Nota: Resumido de datos de la Literatura y cursos sobre Encuestas Alimentarias.