Objetivos De Un Restaurante

OBJETIVO GENERAL:
El objetivo de --------------------es poder brindar a cada uno de nuestros comensales una experiencia gastronómica única e
inolvidable en cuanto a la comida nacional; se les cocinara con la mejor sazón contando con los mejores chefs altamente
capacitados.
Alternativa: si no se tuviéramos a los mejores chefs para lograr nuestro objetivo, los chefs deberán tomar un curso los
fines de semana para ir perfeccionando su estilo de cocina.

OBJETIVO ECONOMICO:
Nuestro restaurante desea alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor restaurante de comida en la región, con
un excelente servicio y calidad en nuestros productos y vendiendo franquicias para establecernos tanto a nivel nacional
como internacional y así poder recuperar la inversión inicial fácilmente..

OBJETIVOS ESPECIFICO:
COCINA:
Que los chefs tengan la mejor seguridad e higiene que se les requiera para no correr ningún peligro dentro de la cocina;
para ello se les proporcionaran trajes especiales que deberán usar en su área de trabajo para evitar accidentes.
Alternativa: si los trajes no fueran suficientes para tener mayor seguridad, se contara con un extinguidor dentro de la
cocina en caso de algún imprevisto
MESEROS:
Se espera que los meseros presten el servicio lo más rápido posible; los meseros deberán tomar un curso para aprender
a servir y recoger, y así dar buena presentación al restaurante.
Alternativa: si con el curso no fuese suficiente, se contrataran meseros con mayor experiencia para que los demás
puedan aprender de ellos.

Misión
Restaurante nació para satisfacer el paladar del cliente creando asi una extensa gama de platillos
nacionales e internacionales buscando la mejora continua de sus productos y servicio al cliente
Nuestra razón de ser es el cliente....

Visión
Restaurante busca conformarse como una empresa dispuesta a brindar el mejor servicio y
surtido en platillos peruanos buscando lograr contar con un restaurante en
 El Plan de Negocios de Ricardo y María

INTRODUCCIÓN
El presente proyecto busca evaluar económica y financieramente la viabilidad de la
puesta en marcha de un restaurante en la zona comercial del distrito de San Pedro
de la provincia de Lima (nombre ficticio del distrito).
Nosotros, los promotores, Ricardo y María tenemos experiencia en la
administración del negocio. Es más, María es casi experta en la preparación de
comidas criollas, lo cual permitió definir una sazón diferente a los platos
preparados.
Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su deficiente atención,
mala presentación y regular o mala calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un
movimiento regular de comensales en especial los días laborables. Bajo esta
hipótesis se prevé el éxito de un establecimiento que contenga las características
de calidad en la comida y buena atención. En fin, un buen ojo clínico y adelante
con la idea.
1. LA IDEA DEL NEGOCIO
En la zona comercial del distrito de San Pedro de la provincia de Lima (nombre ficticio del distrito) se pretende
inaugurar un restaurante de comida criolla e internacional en todas su variedades, acompañado por el servicio
complementario de bebidas.
Se ha ubicado un local a media cuadra de la avenida principal con un área de 100 mt2 que es ideal para empezar con
el restaurante.
El negocio de comidas (restaurante) es una actividad 'sensible' que requiere dedicación y una constante atención al
cliente. La relación calidad-precio es decisiva, donde la mejor herramienta publicitaria es la recomendación.
2. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
Para el negocio de restaurante que se planea poner en marcha, se ha elaborado una estrategia de largo plazo,
definiendo los objetivos necesarios a alcanzar.
Visión
Convertir el negocio en una cadena de restaurantes que ofrece menúes en varios locales, distribuidos estratégicamente
en la provincia de Lima, con servicio orientado al público joven entre 24 a 35 años.
Misión
Ofrecer almuerzos con la calidad, ambiente y servicio rápido requerido por gente joven que trabaja.
Objetivos
Lograr que al término de los primeros seis meses, al menos los ingresos sean el doble de los gastos en los productos
requeridos para cocinar.
Análisis FODA
Permite determinar el tipo de relación del nuevo negocio con la competencia.
Oportunidades:
Existe un mercado de jóvenes que no tiene un punto de encuentro de forma económica y de buena calidad.
Amenazas
La competencia en restaurantes es bastante fuerte. Muy probable que tengamos, en muy corto plazo, a restaurantes
que imiten nuestro estilo. Debemos siempre observar a la competencia real o potencial.

Fortalezas
Vamos a estar concentrados a un sector de la población que en estos momentos no tiene opciones. Los clientes
menores de 35 años consumen en un ambiente igual para el de mayores. Para llegar a ellos vamos a ofrecer la
combinación precio-calidad adecuada, ambiente adecuado y servicio adecuado.
Debilidades
Como empresa nueva, debemos competir con empresas establecidas. Debemos ser capaces de esperar que nuestro
modelo de negocio se propague con el famoso boca-oído (recomendación).
Estrategias
Luego del sondeo de mercado realizado y el análisis FODA, la estrategia principal será la segmentación, con el
propósito de atraer a los consumidores jóvenes de menúes. Sin embargo, dada la coyuntura actual, se debe respetar el
nivel de precios de la competencia.
Llegamos a este punto con el objetivo de medir el impacto del entorno en el futuro del restaurante, para lo cual
detectamos qué variables nos afectarán en el corto, mediano y largo plazo.
Aspectos económicos.
La situación económica del país en general afecta directamente la prosperidad y el bienestar general. Cuánto mejor
esta la economía, mejor va nuestro negocio. Lo contrario también afecta negativamente. En el caso del restaurante, el
entorno económico será decisivo en el establecimiento de precios y la elección del consumidor por un local específico.
El negocio de restaurantes es sensible al precio por lo cual se deberá ser muy cauto al momento de definir un valor al
servicio.
Aspectos políticos y legales.
La inestabilidad política tiene un efecto negativo en el negocio de restaurantes turísticos. En la actualidad, no existe una
ley propia que regula a los restaurantes, sólo las normas municipales. Dentro de éstas se consideran dos tipos de
normas: las que regulan el diseño del restaurante (Licencia de Funcionamiento, derechos de publicidad) y las normas
de calidad en la cocina (autorización sanitaria).
Aspectos demográficos y sociales
La población del Perú es una población joven. Mas del 60% de la población tiene menos de 35 años. Los jóvenes
tienen preferencias en comidas sanas. Por el contrario, personas de 35 o más años tienen gustos por comidas criollas o
más "tradicionales"; "naturales".
La competencia
El objetivo es estudiar a la competencia.

Rivalidad entre competidores

En la zona comercial existen ocho competidores que ofrecen el mismo tipo de servicio que nosotros pretendemos. La
ventaja de los competidores actuales es que ya tiene cierto tiempo en el mercado y, en consecuencia, una determinada
experiencia, cierto prestigio (o desprestigio) y una posición en la mente del consumidor. Además ya han capturado
parte del mercado y van a luchar por mantener, si no aumentar, su participación.
Se ha visitado cada uno de los 8 restaurantes de la zona y se han obtenido información sobre: horarios de atención al
3 MERCADEO
Sondeo de Mercado
Objetivos generales
Obtener información con respecto al tamaño y composición del mercado, sus perspectivas de crecimiento, las
características del mercado objetivo, la competencia, la existencia de productos sustitutos, motivos por los que los
comensales visitan el restaurante, los patrones de consumo, etc.

Objetivos específicos
El objeto de estudio reúne a personas entre 24 y 50 años que trabajan en un radio de cinco cuadras a la redonda.
Hipótesis iniciales
Los supuestos que deseamos comprobar son:
1. Los clientes no están satisfechos con las opciones limitadas del menú.
2. Los ambientes no son agradables para almorzar. Son muy fríos o dorados.
3. La gente se preocupa mas por la calidad nutritiva de la comida
4. La gente entre 25 y 35 años son los que más consumen en los restaurantes. Normalmente viene a consumir en
grupos.
5. La principal razón para escoger un restaurante es la combinación de precio-calidad.
Diseño metodológico
Las principales herramientas que contamos para el sondeo de mercado son la encuesta, la entrevista a profundidad, el
focus group, la investigación bibliográfica y la observación directa.
Alcance del sondeo de mercado
Dada las consideraciones de tiempo y presupuesto se determinó entrevistar a las personas que salían de cuatro de los
restaurantes más exitosos de la zona. Las preguntas a realizadas cubren los siguientes puntos:
1. Preguntas de Identificación Personal: edad, sexo, profesión, estado civil, etc.
2. Preguntas de Características de la competencia: ¿Cuál es el mejor restaurante de menú? ¿Porqué? ¿Cuál es el
peor? ***¿Porqué?
3. Preguntas sobre preferencias personales: ¿Qué le gusta comer? ¿Cuántas veces a la semana consume menú?
Aparte ***de menú, ¿qué otros almuerzos consume? ¿Qué le gustaría por menú? ¿Con cuántas personas viene a
almorzar?
4. Preguntas sobre nuestro proyecto: ¿Qué le parece el nombre de este nuevo restaurante? ¿Porqué pagaría S/. 6.00
por ***nuestro menú? ¿Le gustaría que tenga música nuestro restaurante? ¿Qué tipo de música?
Conclusiones del sondeo de mercado
El sondeo de mercado determinó que el 60% de los comensales de menú son gente menores de 35 años que vienen
en grupos de tres personas en promedio. Por el contrario el otro 40% mayores de 35 años vienen a almorzar entre una
y dos personas.
Plan de mercadotecnia
Estrategia de mercadotecnia
Mercado Objetivo.
Se eligió la segmentación demográfica. Hombres y Mujeres entre 24 y 35 años que trabajan en un radio de cinco
cuadras alrededor del restaurante.
Perfil del cliente:
Jóvenes; empleados en las empresas alrededor de la zona. Con estudios superiores, solteros que acostumbran a venir
en grupo a almorzar. Sus preferencias son alimentos más ligeros y saludables.
Estrategia de Posicionamiento.
Debemos posicionarnos, en la mente de cliente promedio, como un sitio donde la gente joven va a almorzar un menú
de acuerdo a sus preferencias.

Mezcla de mercadotecnia
Precio
Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la zona. Así el precio del menú será de
cinco soles.
Producto
Para captar público del segmento medio de la población es recomendable hacer una apuesta fuerte en la decoración.
Existen empresas especializadas en decoración de restaurantes que pueden hacerte un buen trabajo. Si no dispones
de presupuesto, saca ideas de la competencia. Con imaginación encontrarás soluciones económicas.
El objetivo, no olvidar, es diseñar un local atractivo para los jóvenes de 25 a 35 años, con música de fondo adecuada a
su edad.
El nombre del restaurante debe atraer a este público. Se ha escogido el nombre "SUNSET" que tiene un nombre
sugestivo para nuestro perfil del cliente.
Distribución o Plaza
Dado que es un local comercial, este concepto no se aplica.
Promoción
El local elegido tiene buena ubicación. Está situado en una calle conocida y con muy buena afluencia de público, lo cual
nos asegura que el "boca- oído" tenga más efectividad y, por ende, la partida de publicidad será mínima.
Asimismo, el restaurante cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los nuevos comensales.
Además se usarán formas sencillas y eficaces de promoción, desde páginas web hasta portales de ocio y turismo que
permiten incluir las direcciones y características de los locales de restaurantes. Otra forma de publicidad a utilizar es el
"volanteo", dirigido a nuestro público objetivo, así "mailings" electrónicos a empresas de la zona. No obstante, la mejor
publicidad será la que hagan los clientes.
4 OPERACIONES Y ORGANIZACIÓN

Objetivos de operaciones
Ofrecer un servicio eficiente, rápido, con tiempo de espera del servicio menor de cinco minutos.
Estrategias de operaciones
Para lograr el objetivo planteado se seguirán los siguientes procedimientos:
Calidad
Se debe buscar la calidad de los insumos y en el preparado de los menúes. Esto debe transmitirse en comida limpia y
bien preparada.
Producto
Se seleccionara una mezcla de platos tradicionales con platos modernos. Se hará especial énfasis en menús con bajo
contenido de grasas, sin sacrificar el sabor de la comida.
Localización
El restaurante está ubicado en la zona comercial del distrito de San Pedro de la provincia de Lima (nombre ficticio el
distrito) a media cuadra de la avenida principal. Se ha elegido esta zona porque allí hay un gran potencial de clientes.
Recursos Humanos
Para la producción se necesitan al menos un cocinero y un ayudante. Los sueldos suelen situarse a partir de los S/. 600
para el cocinero y S./ 400 para el ayudante. Pero, se debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se encuentra
un empleado bueno, puedes pagarle un salario más alto para retenerlo ya que la rotación de trabajadores es grande y
no siempre se consiguen profesionales competentes. Muchos empresarios se quejan de ello. Otra opción es formar a
tus empleados si estás seguro de retenerlos.
Finalmente dadas las características de nuestro perfil del consumidor, se deben seleccionar jóvenes con vocación de
servicio.

Diseño de operaciones
Tecnología
A continuación se detallan las maquinarias y equipos e inmuebles requeridos por el servicio.

Partes: 1, 2, 3, 4, 5, 6

1.
2. Contrato Social
3. Organización de la Empresa
4. Organigrama
5. Manual de la Organización
6. Cursograma
7. Economía
8. Contabilidad
9. Recursos Humanos
10. Contratos de Empleados
11. Legajos de Empleados
12. Liquidación de Sueldos y Cargas Sociales
13. Comercialización
 14. Proyecto de Inversión
15. Bibliografía

DESCRIPCIÓN
El Proyecto consiste en establecer un nuevo restaurante en la ciudad de Río Cuarto, provincia de
Córdoba, cuya ubicación geográfica de la misma se encuentra en la intersección de las calles San Martín
y Alvear (ex ESSO). Por tratarse de un lugar céntrico, muy transitado, con un amplio frente de
estacionamiento, cómodo espacio interno, cercano a la plaza principal y al monumento mas antiguo de la
ciudad, la catedral.
Es un local que cuenta con amplia visibilidad desde las dos cuadras por donde se ingrese, permitiendo
una publicidad directa al consumidor. Tiene una capacidad para 100 personas sentadas. El servicio es
dirigido a las clases sociales medias y altas, ocupando así las distintas áreas profesionales, productores
agrarios y empleados de la ciudad.
El servicio se basa en distintas clases de comidas a elección y cantidad que el cliente disponga, pagando
un precio fijo por esto, dejando a parte la bebida.
El menú es integrado por una selección de carnes rojas, cerdo, pescados, aves, pastas, guarniciones,
postres y demás. Se cuenta con una bodega de vinos finos rojos y blancos nacionales e importados,
gaseosas de primera marca y demás.
El objetivo general de nuestro emprendimiento es lograr una rápida inserción en el mercado
gastronomico de la ciudad, teniendo un crecimiento amplio, reconocido por su excelencia y calidad, y
una rentabilidad adecuada en corto plazo.
Los objetivos específicos del negocio son la atracción de clientes y el incremento del mismo, lograr una
alta eficacia y eficiencia en la atención del cliente, alcanzar la metas de acuerdo a la planificación de corto
plazo, y un adecuado grupo de trabajo.
CONTRATO SOCIAL
En la ciudad de Río Cuarto, provincia de Córdoba, Republica Argentina, a los dos días del mes de
Septiembre de dos mil cuatro, entre los señores CERUTTI, ANALIA, Argentina, mayor de edad,
casada, nacida el veintitrés de Febrero de mil novecientos ochenta y uno, DNI 28.712.357, de profesión
técnica en administración de empresas, con domicilio en calle Marcelo T. Alvear 1513 de esta ciudad;
GORINI, MAURO, Argentino, mayor de edad, soltero, nacido el nueve de noviembre de mil
novecientos ochenta y uno, DNI 29.176.546, de profesión técnico en administración de empresas, con
domicilio en calle Simón Gorordo 766 de esta ciudad; todos hábiles para contratar, declaran: que de
común acuerdo han resuelto firmar un contrato de Sociedad de Responsabilidad Limitada en los
términos establecidos en la Ley 19.550 y que se regirá por las siguientes cláusulas particulares.
PRIMERO- Déjase constituida por los firmantes una sociedad comercial bajo la denominación de
RESTAURANTE LOS AMIGOS S.R.L., con domicilio legal y administrativo en la calle San Martín y
Alvear de la ciudad de Río Cuarto, provincia de Córdoba. La sociedad podrá trasladar este domicilio y
podrá instalar sucursales, agencias y depósitos en el país o en el extranjero.
SEGUNDO- La sociedad durará 99 años a partir del día dos del mes de Septiembre del año dos mil
cuatro, fecha a la que se retrotraen los efectos de este contrato; pudiendo prorrogarse este plazo por
iguales periodos, siempre que no se resolviera su disolución con voluntad unánime de los socios.
TERCERO- la sociedad tendrá como objeto comercial comprar, vender, exportar, importar, producir y
realizar operaciones afines y complementarias a la gastronomía y cualquier otra clase de producto
alimenticio, sea por su propia cuenta o asociada a otra empresa o de terceros independientes, tanto en el
territorio nacional como en el extranjero. Para ello la sociedad tendrá plena capacidad jurídica para
realizar todos los actos relacionados con su objeto social.
CUARTO- El capital de la sociedad se fija en la suma de pesos OCHENTA MIL ($80.000), dividido en
cuotas de pesos CINCO MIL ($5.000), lo que hace un total de dieciséis cuotas que son suscriptas por
los participes en la siguiente proporción: para cada uno de los socios ocho cuotas de cinco mil pesos. El
aporte de capital se realizara en efectivo y un 50 % se realiza en el acto de la firma, el saldo de la
integración se realizara en el plazo de dos años.
Cuando el giro comercial de la sociedad lo requiera, podrá aumentarse el capital indicado en el párrafo
anterior. Por el voto favorable de mas de la mitad de capital, en asamblea de socios, que determinara el
plazo y el monto de integración, conforme a la suscripción y en su misma proporción de las cuotas
sociales que suscribió cada uno de los socios.
QUINTO- Los socios no podrán ceder sus cuotas de capital a terceros ajenos a la sociedad, sin el voto
favorable de las tres cuartas partes del capital dentro del régimen establecido en Art. 152 de la Ley
19.550.
La transferencia de cuotas en caso de muerte de un socio se hará a los herederos que así lo acrediten o el
administrador de la sucesión hasta que esta concluya, debiendo unificar la personería, según Art. 209
Ley 19.550. En caso de no incorporarse los herederos, se fijara el valor de la cuota en caso de llegarse a
un acuerdo se tramitara en tasación judicial, conservando la empresa y los socios –en iguales
condiciones- el derecho de preferencia.
SEXTO- La administración, uso de la firma social y representación de la sociedad será ejercido por el
señor GORINI, MAURO y la señora CERUTTI, ANALIA en carácter de gerentes, designado por el
plazo de duración de la sociedad. El uso de la firma es conjunta y tendrá todas las facultades para actuar
ampliamente en todos los negocios sociales; pudiendo realizar cualquier acto o contrato para la
adquisición de bienes muebles o inmuebles, enajenación, cesión, locación, gravarlos con derechos reales,
efectuar todas las operaciones con el Banco Central de la Republica Argentina, o cualquier otra
institución bancaria oficial o privada.
SÉPTIMO- Los socios se reunirán en asamblea por lo menos cada tres meses. Cualquier socio puede
solicitar se convoque a asamblea cuando considere necesario realizar modificaciones estatuarias
previstas en el Art. 160 de la ley 19.550. Todas las resoluciones se asentaran en un libro de actas,
suscripto por los socios. La copia de estos acuerdos y resoluciones, firmada por los gerentes, hará plena
fe ante los socios y terceros.
OCTAVO- La sociedad llevara legalmente su contabilidad y preparará su balance general al treinta y
uno de diciembre de cada año, con los demás libros y documentación ajustados a las disposiciones
legales vigentes. De las utilidades liquidadas y realizadas se destinara un 5% para el fondo de reserva
legal, hasta completar el 20% del capital social. Los socios participaran en partes iguales de los beneficios
o soportaran las pérdidas en la misma proporción.
NOVENO- Los socios podrán prorrogar el plazo de duración de la sociedad, conforme a las
disposiciones de la Ley 19.550. Si se resolviera la disolución anticipada, los gerentes o las personas que
los socios designen procederán a la preparación del balance final de liquidación; efectuados los pagos de
las deudas sociales y de los gastos de liquidación, el saldo se dividirá entre los socios en proporción al
capital aportado. La sociedad podrá excluir al socio cuando mediare justa causa, aplicando para ello las
disposiciones estatuidas en los Art. 91 a 93 de la Ley 19.550.
DECIMO- Por el presente se otorga poder especial a la señora CERUTTI, ANALIA y al señor
GORINI, MAURO, quienes conjuntamente quedan facultados para gestionar la constitución de la
sociedad y su inscripción en el Registro Público de Comercio; quedan autorizados a aceptar cualquier
modificación contractual, inclusive en la denominación societaria. Las dudas en la interpretación de este
contrato se resolverán a través de la Ley de Sociedades Comerciales vigente y las disposiciones del
Código de Comercio y del Código Civil.
ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
La estructura de la organización adoptada es "Lineo-Funcional", debido a que el organigrama del
Restaurante Los Amigos S.R.L. esta formado por líneas verticales y se caracteriza por la autoridad,
división del trabajo y delegación de autoridades, conservándose la especialización de cada actividad en
una función
Dicha estructura esta fundamentada por:
• Las relaciones entre el superior y el subordinado
• Una autoridad compleja
• Centralización del poder y de la decisión de competencias
Las ventajas que permite son:
• Descubrir errores de una manera mas sencilla
• Imponer disciplina en todas las áreas con mayor facilidad
• Favorece el control y de acción rápida
• Toma de decisiones sin dificultad y con fluidez
• Capacitación constante
Las desventajas son:
• Es rígida
• La organización depende de personas claves, lo que origina conflictos
ORGANIGRAMA
MANUAL DE LA ORGANIZACION
Apellido y Nombre: Gorini, Mauro
Descripción del Puesto: Socio-Gerente; Depto Ventas
Personal a Cargo: Once (11)
Descripción de Tareas:
• Responsable de la apertura y cierre del local
• Asignar y supervisar tareas
• Encargado de caja
• Compras
• Relaciones Publicas, Marketing
Apellido y Nombre: Cerutti, Analia
Descripción del Puesto: Socia-Gerente; Depto Administración
Personal a Cargo: Ninguno (0)
Descripción de Tareas:
• Pagos Proveedores, Acreedores
• Operaciones Bancarias, Legales
• Sueldos y Jornales
Apellido y Nombre:
Descripción del Puesto: Chef
Personal a Cargo: Tres (3)
Supervisor: Socio-Gerente
Detalle de Tareas:
 • Control de Mercaderías y faltantes
• Realización de los distintos menús
• Control de higiene de la cocina y empleados
Criterios a Desempeñar:
• Respetar los horarios de trabajo
• Eficiencia y eficacia
• Cuidado de los bienes de uso
• Uso adecuado de las mercaderías
Responsabilidad y Deberes:
• Encargarse del cuidado de los bienes de uso para realizar los menús
• Hacer uso adecuado de los materiales necesarios para los menús
Condiciones de Trabajo y Ambiente:
• El ambiente de trabajo es la cocina
• Compartido con los ayudantes de cocina
Especificaciones del puesto
Habilidades Intelectuales:
• Estudios afín
• Experiencia previa
• Capacidad de afrontar situaciones imprevistas
Habilidades Físicas:
• Salud física y mental
• Visión apta
• Condiciones de motricidad
Condición del Cargo:
• 25 a 50 años
• Residencia en la ciudad de Río Cuarto
• Masculino o femenino
• Cargas de familia (máx. 3)
• Estado civil – no es relevante
Apellido y Nombre:
Descripción del Puesto: Ayudantes de Cocina
Personal a Cargo: Ninguno (0)
Supervisor: Chef; Socio-Gerente
Detalle de Tareas:
• Colaborar en la realización de los menús
• Higiene de la cocina
• Cuidado de los bienes de uso de la cocina
Criterios a Desempeñar:
• Respetar los horarios de trabajo
• Eficiencia y eficacia
Responsabilidad y Deberes:
• Cuidado de los bienes de uso para realizar los menús
• Realizar tareas de agilidad para el trabajo del chef
Condiciones de Trabajo y Ambiente:
• El ambiente de trabajo es la cocina
• Compartido con el chef
Especificaciones del puesto
Habilidades Intelectuales:
• Estudios Secundarios
• Experiencia previa
• Cursos de capacitación
• Activo, enérgico e higiénico
Habilidades Físicas:
• Salud física y mental
• Visión apta
• Condiciones de motricidad
Condición del Cargo:
• 20 a 40 años
• Residencia en la ciudad de Río Cuarto
• Masculino o femenino
• Cargas de familia (máx. 3)
• Estado civil – no es relevante
Apellido y Nombre:
Descripción del Puesto: Mozo Encargado
Personal a Cargo: Cuatro (4)
Supervisor: Socio-Gerente
Detalle de Tareas:
• Organizar el salón
• Control de Insumos y mercadería de salón
• Seleccionar sectores para cada mozo
• Supervisar las tareas de los mozos
• Recepción y acomodamiento de clientes
Criterios a Desempeñar:
• Respetar los horarios de trabajo
• Eficiencia y eficacia
• Cuidado de los bienes de uso
• Uso adecuado de las mercaderías
Responsabilidad y Deberes:
• Responsable y cordial
• Responder ante quejas
• Mantener activos los mozos
• Coordinar el servicio
Condiciones de Trabajo y Ambiente:
• El ambiente de trabajo es el salón y la cocina
• Compartido con los mozos
Especificaciones del puesto
Habilidades Intelectuales:
• Estudios secundarios
• Cursos de capacitación
• Experiencia previa
• Capacidad de afrontar situaciones imprevistas
Habilidades Físicas:
• Salud física y mental
• Visión apta
• Condiciones de motricidad
Condición del Cargo:
• 25 a 40 años
• Residencia en la ciudad de Río Cuarto
 • Masculino o femenino
• Cargas de familia (máx. 3)
• Estado civil – no es relevante
Apellido y Nombre:
Descripción del Puesto: Mozos
Personal a Cargo: Ninguno (0)
Supervisor: Mozo Encargado; Socio-Gerente
Detalle de Tareas:
• Orden y limpieza del salón
• Cuidado de su sector de trabajo
• Atención cordial y eficaz
• Reordenar sector de trabajo después del servicio
Criterios a Desempeñar:
• Respetar los horarios de trabajo
• Eficiencia y eficacia
• Cuidado de los bienes de uso
• Uso adecuado de las mercaderías
• Respetar el orden y pedido
Responsabilidad y Deberes:
• Excelente atención
• Responsable y educado
Condiciones de Trabajo y Ambiente:
• El ambiente de trabajo es el salón
• Compartido con los mozos
Especificaciones del puesto
Habilidades Intelectuales:
• Estudios secundarios
• Experiencia previa
• Capacidad de afrontar situaciones imprevistas
Habilidades Físicas:
• Salud física y mental
• Visión apta
• Condiciones de motricidad
Condición del Cargo:
• 25 a 40 años
• Residencia en la ciudad de Río Cuarto
• Masculino o femenino
• Cargas de familia (máx. 3)
• Estado civil – no es relevante
Apellido y Nombre:
Descripción del Puesto: Limpieza
Personal a Cargo: Ninguno (0)
Supervisor: Socio-Gerente
Detalle de Tareas:
• Limpieza de todo el local
• Limpieza de elementos de cocina y salón
Criterios a Desempeñar:
• Respetar los horarios de trabajo
• Eficiencia y eficacia
• Cuidado de los bienes de uso
Responsabilidad y Deberes:
• Limpieza del local cada dos días
• Limpieza de baños todos los días
Condiciones de Trabajo y Ambiente:
• El ambiente de trabajo es todo el local
Especificaciones del puesto
Habilidades Intelectuales:
• Estudios primarios
• Experiencia
Habilidades Físicas:
• Salud física y mental
• Visión apta
• Condiciones de motricidad
Condición del Cargo:
• 20 a 50 años
 • Residencia en la ciudad de Río Cuarto
• Femenino
• Cargas de familia (máx. 3)
• Estado civil – no es relevante
Apellido y Nombre:
Descripción del Puesto: Seguridad
Personal a Cargo: Ninguno (0)
Supervisor: Socio-Gerente
Detalle de Tareas:
• Mantener la seguridad dentro y fuera del local
Criterios a Desempeñar:
• Respetar los horarios de trabajo
• Cuidado de las personas y bienes del local
• Cuidado de los clientes y bienes de los mismos
Responsabilidad y Deberes:
• Aviso a la policía, en caso de siniestro
Condiciones de Trabajo y Ambiente:
• El ambiente de trabajo es todo el local
Especificaciones del puesto
Habilidades Intelectuales:
• Estudios secundarios
• Experiencia
• Capacidad de afrontar situaciones imprevistas
Habilidades Físicas:
• Salud física y mental
• Visión apta
• Condiciones de motricidad
Condición del Cargo:
• 25 a 40 años
• Residencia en la ciudad de Río Cuarto
• Masculino
• Cargas de familia (máx. 3)
• Estado civil – no es relevante
 CURSOGRAMA
CIRCUITO DE COMPRAS Y PAGO
Cuando la cocina o el mozo encargado comprende la necesidad de adquirir materiales, por un pedido, o
por haber llegado al limite mínimo de existencia de los mismos, inicia el procedimiento de compra de
materiales:
1. Envía el original a administración y archiva el duplicado.
2. Cocina – Mozo: Confecciona una solicitud de compra de mercaderías por duplicado.
3. Administración Verifica los datos de la solicitud de compra
4. Selecciona al proveedor adecuado.
5. Emite la orden de compra por duplicado: envía el original al proveedor, el duplicado lo guarda
para su control y luego lo archiva. Archiva el original de la solicitud de compra y espera de La
llegada de los mercaderías.
6. Proveedor Emite el remito, por triplicado. Envía a administración las mercaderías Junto con el
original del remito y una copia. Archiva el triplicado del remito.
7. Administración 10.Controla las mercaderías recibidas con el duplicado de la orden de compra
(archivada provisoriamente) y el original y el duplicado del remito, enviados por el proveedor.
Distribuye la documentación. Firma el duplicado del remito y lo envía al proveedor, archiva el
original del remito y el duplicado de la orden de compra.
8. Proveedor. Emite la factura "A" por triplicado y remite original y triplicado a administración.
Archiva el duplicado.
9. Administración. Controla la factura con el remito que había archivado. Envía el pago al
proveedor. Registra contablemente el pago.
ECONOMIA
Políticas Fiscales:
De acuerdo a lo relacionado con nuestra actividad y la ciudad donde se desarrollara, las políticas fiscales
son variadas y entre ellas podemos mencionar Tributos Nacionales, Provinciales y Municipales que
gravan de una manera elevada nuestra actividad por ser bienes y servicios que configuran hechos
imponibles de impuestos tales como: IVA, Ingresos Brutos, Impuestos Internos, Impuestos a las
Ganancias, Impuesto Municipal a la actividad comercial. El pago se torna dificultoso pero no imposible,
considerando las formas de pago a través de moratorias y demás impuestas por los diferentes entes
reguladores.
Inflación:
En la Argentina últimamente se ha vivido una inflación muy grande debido a una economía
tan dolarizada como lo ha sido la nuestra. Y por lo tanto a la hora de números se analizan dos fuentes
de subida de los precios, el tipo de cambio y la indexación de las tarifas de los servicios a la inflación.
Los estudios marcan que en la actualidad esta inflación tiene incidencia directa sobre nuestro giro
comercial porque los insumos que necesitamos para brindar con eficacia el servicio han sufrido un
incremento del 5% con respecto al año pasado en su costo de adquisición, pero que viene subiendo desde
el año 2001 debido a la crisis económica-financiera.
Desempleo:
En nuestro país la desocupación aumentó levemente entre el primer y el segundo trimestre de 2004,
debido a que la creación de puestos de trabajo fue insuficiente para absorber el importante número de
personas que se incorporó al mercado en búsqueda de empleo. En Río Cuarto ciudad hubo 41 despidos,
mientras que en la región sumaron 29. Hubo 57 bajas en el comercio, 10 en la industria y apenas tres en
la construcción, por lo tanto el indicador se encuentra en una meseta regular de cierta estabilidad laboral
regional. Al cotejarse los datos recientes con lo ocurrido en el mismo período de 2003.
Crecimiento:
Todos los sectores de la economía registraron crecimiento en los niveles de venta, siendo el sector
Industrial quien lideró la suba con el 19.92%. Además señala que el segundo trimestre de 2004 supera el
nivel alcanzado por el segundo trimestre de 2003 en el 26.92%, pero es inferior al segundo trimestre de
2001 en el 12.86%". El nivel de expectativas para el tercer trimestre del año 2004 en el orden nacional y
provincial, si se lo compara con los observados en el trimestre anterior, registra disminuciones. La
situación general del país se presenta con expectativas favorables solo para el 39.13%, cuando en el
anterior relevamiento alcanzaba el 56.00% de los empresarios consultados. Las principales
preocupaciones con las que el sector empresario local enfrenta el tercer trimestre del año radican en la
caída de las ventas por la falta de poder adquisitivo, la presión impositiva y la alta competencia.
Políticas Monetarias:
Las políticas de tipo monetaria son un conjunto de medidas adoptadas por el Banco Central orientadas a
controlar la cantidad de dinero o las condiciones de crédito, por ejemplo operaciones de mercado abierto
o modificaciones del encaje bancario. Estas medidas las toman con el objetivo de precautelar la adecuada
circulación de la masa monetaria existente, para evitar excesos o escasez del dinero circulante en una
economía, En este tema el banco central debe actuar sobre la base monetaria, ya sea incrementar el
crédito interno al sector público, operar mediante redescuentos a bancos privados o validar entrada de
divisas a través de la balanza de pagos, para lograr una credibilidad y formar expectativas de
crecimiento.
CONTABILIDAD
Plan de Cuentas
ACTIVO
Activo Corriente
1.
1.
1.
1. Caja
2. Caja chica
2. dinero en efectivo
1. Banco Francés Cta. Cte.
2. Banco Río Cta. Cte.
3. Bancos Cta. Cte.
4. Depósitos a plazo fijo
2. Inversiones
1.
1. Deudores por ventas
2. Documentos a cobrar
3. Deudores Morosos
2. Sin garantía real – en moneda nacional
1. Previsión para deudores incobrables
2. Intereses (+) a devengar
3. Cuentas reguladoras de Créditos Por Ventas
3. Créditos por ventas
1.
1. Deudores varios
2. Créditos con terceros
1. Gorini Mauro –Cta. aporte
2. Cerutti Analia – Cta. aporte
3. Créditos con socios
1. Adelanto de sueldos
4. Créditos con el Personal
 1. Crédito fiscal IVA
5. Créditos con el estado
4. Otros créditos
1.
1. Mercaderías gravadas
2. Mercadería exenta
2. Propios
ACTIVO NO CORRIENTE
5. Bienes de cambio
1.
1. Inmuebles
2. Rodados
3. Instalaciones
4. Muebles y útiles
5. Maquinaria
2. Valores de origen
1. Amort. Ac. Inmueble
2. Amort. Ac. Rodados
3. Amort. Ac. Instalaciones
4. Amort. Ac. Muebles y útiles
5. Amort. Ac. Maquinarias
3. Amortizaciones acumuladas
6. Bienes de uso
1.
1. Gastos adelantados
2. Seguros adelantados
2. Cargos diferidos
1. Llave de negocio
2. Concesiones y Franquicias
3. Bienes inmateriales
7. Bienes intangibles
2. Disponibilidades
1.
1.
1. Proveedores
 2. Documentos a pagar
2. Sin garantía real – en moneda nacional
2. Cuentas por pagar
1. Obligaciones a pagar bancarias
2. Intereses a pagar
3. Prestamos
1.
1. Remuneraciones a pagar
2. Aguinaldos devengados
2. Remuneraciones
1. Cargas sociales s/ aguinaldos devengados
3. Cargas sociales
4. Remuneraciones y cargas sociales
1.
1. Debito fiscal IVA
2. DGI IVA
3. DGI ganancias
2. Nacionales
1. DGR ingreso bruto
3. Provinciales
1. DGR tasa de comercio e industria
4. municipales
5. Cargas fiscales
1.
1. Previsión para despidos
2. Por cargas sociales
1. Previsión para faltantes de caja
3. Otras previsiones
6. Previsiones
1.
1. Alquileres cobrados a devengar
2. Intereses cobrados a devengar
2. Ganancias diferidas
7. Otros pasivos
3. PASIVO
 1.
1. Capital social
2. Ajuste de capital
2. Capital
1. Reserva legal
3. Ganancias reservadas
1. Resultado del ejercicio
2. Resultado ejercicio anteriores
4. Resultados no asignados
RESULTADOS
4. PATRIMONIO NETO
1.
1.
1. Ventas o servicios a consumidor final
2. Por ventas
1. Servicios a comerciantes o consumidor final
3. Por servicios
2. Ingresos operativos
1.
1. Alquileres cobrados
2. Por operaciones ordinarias
1. Resultado venta de bienes de uso
3. Por operaciones extraordinarias
3. Ingresos no operativos
1.
1. Comisiones ganadas
2. Por operaciones ordinarias
4. Otros ingresos
1.
1. Intereses ganados
2. Descuentos obtenidos
2. Financieras
5. Ingresos financiero y por tenencia
5. Ingresos
1.
 1. costo de venta
2. Costo de venta
1.
1. Sueldos Pagados
2. Cargas sociales
3. Alquileres pagados
4. Gasto de rodado
5. Fletes
6. Seguros pagados
7. Movilidad
8. Impuestos
9. Gastos generales
2. Comercialización y administración
1. Amort. Inmuebles
2. Amort. Rodados
3. Amort. Instalaciones
4. Amort. Muebles y útiles
5. Diferencias de caja
6. Perdida por deudores incobrables
7. Gastos bancarios
3. Continua
3. gastos
1. Intereses pagados
2. Descuentos cedidos
4. Gastos financieros
6. Egresos

RECURSOS HUMANOS
Descripción y Análisis de Cargos
Nombre del Puesto
Chef
Información General
Departamento. : Ventas
Jefe Inmediato : Socio – Gerente Gorini
Reporta además a : -------
Subordinados : tres ( 3 )
Jornada laboral : Martes a Domingo de 10 a 14:30 y 20 a 24 hs.
Descripción Genérica del Puesto
Realizar los menús de los diferentes días y pedidos
Descripción Específica
Actividades Rutinarias: Elaborar día a día los distintos que haceres para la realización de los platos
de comida.
Actividades Eventuales: Organización del servicio gastronomico para fiestas, congresos y reuniones.
Responsabilidad
De personas : Tiene a su cargo tres ayudantes de cocina para la elaboración y distribución de los platos.
De bienes : El equipo de cocina, bienes de uso, instalaciones, etc.
Requerimientos para ocupar el puesto
Sexo : Indistinto
Características físicas : Excelente condición física.
Características personales: Coordinación visual y motora.
Experiencia previa laboral requerida
Debe tener por lo menos dos años, periodo que se considera necesario para la adquisición de las
habilidades que el cargo exige y que completa la familiarización con su campo de actividad.
Características de personalidad para el puesto

Po Re Mucho
co gu
lar

Actividad emocional X

Actitud positiva X

Honestidad X

Veracidad X

Laboriosidad X

Madurez X
Paciencia X

Amabilidad X

Capacidad de dirigir X

Capacidad de organizar X

Capacidad de controlar X

Iniciativa X

Compañerismo X

Preparación Académica
Nivel terciario completo de gastronomía, experiencia laboral de dos años y realización de pasantías
laborales mínimas de un año.
Riesgos, enfermedades o accidentes

0% 10% 20% 30 40 50 60 70 80 90 100%

% % % % % % %

Contusiones X

Torceduras X

Fracturas X

Sordera X

Heridas X

Afecciones nerviosas X

Quemaduras X

Hernias X

Mutilaciones X

Ceguera X
Cortaduras X

Nombre del Puesto

Ayudante de cocina
Información General
Departamento. : Ventas
Jefe Inmediato : Chef
Reporta además a : Socio – Gerente Gorini
Subordinados : Ninguno
Jornada laboral : Martes a Domingo de 10 a 14:30 y 20 a 24 hs.
Descripción Genérica del Puesto
Ayudar en la realización de los menús de los diferentes días y pedidos
Descripción Específica
Actividades Rutinarias: Ayudar día a día los distintos que haceres para la realización de los platos de
comida y limpieza del lugar de trabajo.
Actividades Eventuales: Ayudar en la organización del servicio gastronomico para fiestas, congresos
y reuniones.
Responsabilidad
De personas : No tiene a su cargo
De bienes : El equipo de cocina, bienes de uso, instalaciones, etc.
Requerimientos para ocupar el puesto
Sexo : Indistinto
Características físicas : Excelente condición física.
Características personales: Coordinación visual y motora.
Experiencia previa laboral requerida
Debe tener por lo menos un año, periodo que se considera necesario para la adquisición de las
habilidades que el cargo exige y que completa la familiarización con su campo de actividad.

Características de personalidad para el puesto

Po Re Mucho
co gu
lar

Actividad emocional X
Actitud positiva X

Honestidad X

Veracidad X

Laboriosidad X

Madurez X

Paciencia X

Amabilidad X

Capacidad de dirigir X

Capacidad de organizar X

Capacidad de controlar X

Iniciativa X

Compañerismo X

Preparación Académica
Cursando Nivel terciario de gastronomía, y realización de pasantías laborales mínimas de un año.
Riesgos, enfermedades o accidentes

0% 10% 20% 30 40 50 60 70 80 90 100%

% % % % % % %

Contusiones X

Torceduras X

Fracturas X

Sordera X

Heridas X
Afecciones nerviosas X

Quemaduras X

Hernias X

Mutilaciones X

Ceguera X

Cortaduras X

Nombre del Puesto

Mozo encargado
a. Una cocina industrial
b. Una campana extractora
c. 1 refrigeradora
d. 1 Congeladora
e. 1 Horno microondas
f. *1 Freidora de Papas
g. 1 Balón de Gas
h. 1 Olla arrocera
i.* 1 Licuadora
j. *1 Equipo de sonido
k. 2 Extintores
l.* 1 Mesa de cocina
m. 6 Mesas con 24 sillas
Diseño de instalaciones
Dado el local, el diseño de la ubicación de todos los muebles en el local debe estar definido con anticipación así se
evita las compras innecesarias y modificaciones a último minuto en el local.
Administración de inventarios
Las compras se harán todos los días en el mercado central. La combinación de buenos precios y diversidad de
productos son difíciles de encontrar en otro sitio a pesar de las incomodidades del lugar.
Se debe reducir al máximo las mermas o pérdidas de comida preparada. Para lo cual se debe hacer un seguimiento
estricto del movimiento de la comida preparada todos los días en función de las ventas diarias.
Igualmente se manejará una lista de insumos. Todos los días se llenará la lista de insumos para el día siguiente.
Control de calidad
El control de la calidad en la comida es fundamental. Se implementarán técnicas de manejo limpio de la comida.

Organización
Como se planteó en la sección anterior, esta es una organización simple. El propietario (Ricardo) será el administrador
del local, la esposa (María) apoyará y supervisará el trabajo en la cocina; por lo que, contará inicialmente con un
cocinero, un ayudante y dos mozos.
La organización es una organización simple dada la envergadura del proyecto y jerarquía.
Se pondrá especial énfasis en la selección de los mozos. Es preciso contratar personas con vocación de servicio.
5 ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
Dadas las características del negocio y la realidad peruana, este negocio se evaluará asumiendo que no hay
financiamiento.

SUPUESTOS GENERALES
a. Las 8 mesas con capacidad para 32 personas, y se calcula que ofrecerá 4 turnos diarios repartidos entre almuerzos,
***refrigerios y cenas. Esto genera una cantidad máxima de 2560 servicios al mes.
b. La transacción promedio esta ligeramente por encima del coste del menú: En S/. 9.00
c. El costo de compras se estima en 30%. Es decir todos los insumos para cocinar cuentan casi una tercera parte de
los ***ingresos.

Análisis financiero en detalle

6 ASPECTOS LEGALES Y TRIBUTARIOS

Dada las características del restaurante, que es de carácter familiar, se inscribe la empresa bajo el régimen RUS
(Régimen Único Simplificado). Los pagos mínimos mensuales están cubiertos hasta la fecha.