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c
CHILES RELLENOS DE QUESO

4 Chiles Poblanos
2 Huevos
300 Grms. de Queso
Harina
Aceite

Los chiles se asan se les quita la piel, las semillas y las venas. enseguida
se enjuagan con agua con sal.

Los chiles se rellenan con el queso y se cierran con la ayuda de un

palillo, enseguida todo el chile se espolvorean de harina.

Se baten las claras de huevo a punto de turron y después se agregan las

yemas y se sigue batiendo.

Se pone el aceite a calentar en una cacerola, los chiles enharinados se

pasan por el huevo y después se ponen a freir, voltenadolos para que se
frían de los dos lados

Se sirven con salsa de jitomate y arroz blancoc

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 ALBONDIGASc

1/2 Kilo de Carne Molida Mixta

1 Jitomate grande picado
1 Cebolla mediana picada
2 Cucharadas soperas de arroz
2 Huevos
1 Rama de Perejil picado
1 Rama de Oregano picado
1 Rama de Hierba Buena picada
1 Pisca de tomillo
3 Jitomates Cocidos
1 Trozo de Cebolla

En un recipiente se pone la carne, el jitomate picado, la cebolla, las hierbas,

sal, huevos, el tomillo y el arroz. Se revuelve todo y se hacen bolitas .

Se licuan los jitomates cocidos y el trozo de cebolla, se pasan por el

colador y se guisa en un poquito de aceite, se le agrega agua y ya que esta
hirviendo se agregan las albondigas y se dejan cocer y por último se
sasonan con sal.c
c

BISTECES DE RES ENCEBOLLADOc

 c

1/2 Kilo de Bisteces de Res

2 Cebollas picadas en rodajas
1 Kilo de Tortillas
2 Ramas de Cilantro picado
Sal y Pimienta
Aceite

La Carne se corta en pedazos chicos y se pone a freír con sal y pimienta ,

ya que esta frita se le agrega la cebolla rebanada a que se fría y quede
transparente.

Se hacen taquitos con la carne y se les agrega salsa de tomate y cilantro

picado.c

c
 BISTECES DE RES EN MOLE DE CACAHUATE

1/2 Kilo de Bisteces de Res

1 Chile Ancho dorado en aceite y desvenados
1 Chile Miraso dorado en aceite y desvenadosl
1 Diente de Ajo
1/2 Bolillo Rebanado y dorado en aceite
5 Pimientas
3 Clavos de Olor
2 Jitomates medianos cocidos
100 Grms. de Cacahuate dorado
1 Pisca de Mejorana
Aceite

Se frie la Carne en un poco de aceite

Se licuan los demás ingredientes, ya que estan muy bien licuados se pasan
por un colador y se vacea en una cacerola con aceite caliente y se van
agregando los bisteces uno por uno, se deja hervir para que se espese un
poco.
Se sasona con sal al gustoc
c

c
 BISTEC EN SALSA DE MOSTAZAc

1/2 Kilo de Bistec sin grasa

2 Cucharadas de Cebolla
2 Dientes de Ajo
3 Cucharadas de Jugo de Limón
2 Cucharadas de Aceite de Olivo
Salsa de Mostaza
Sal y Pimienta al gusto

Se muele la cebolla, ajo, jugo de limón, aceite, sal y pimienta. La carne se

pone a marinar en esta salsa durante 2 horas.

Se escurre la carne y se pone a asar.

Se sirve la carne y se baña con la salsa de mostaza, se sirve con ensalada

fresca.c

c
 BISTECES DE RES EN SALSA PASILLAc

1/2 Kilo de Bisteces de Res

6 Chiles Pasilla dorados
2 Dientes de Ajo
Pimienta
Aceite

Los bisteces se ponen a freir

Los chiles se doran y se licuan con los ajos y la pimienta, una vez licuado
se vacea a la carne, se le baja el fuego y se deja sasonarc

CARNE DE CERDO CON CHILEc

1/2 Kilo de Costilla de Cerdo

3 Jitomates asados
3 Chiles Verdes asados
1 Diente de Ajo
Pimienta molida

La carne se lava y se pone a cocer con con un poco de agua y sal, ya que
se seco el agua se le agrega poquito aceite y se esta moviendo hasta que
dore.

Los jitomates y chiles asados se les quita la piel y se licuan con el ajo,
pimienta y un poco de agua, se le agrega la carne ya dorada y se deja
hervir un rato.c
 CARNE EN SU JUGOc

1 Kilo de Carne de Res picada para hacer carne en su jugo

1 /12 Tazas de Hojuelas de Maíz
1/4 Kilo de Tomates
1 Chile Cerrano en escabeche (o jalapeños)
2 Cucharadas de Consome

Se pone la carne picada en una cacerola para que se ase, moviendola

constantemente para que no se queme.

Se licuan los tomates, el chile y las hojuelas, después se vacea en una olla
con 1 1/2 litro de agua. ya que esta hirviendo se le agrega la carne ya
asada y se deja cocer hasta que quede suave y se le agrega el consome.

Se sirve con frijoles de la olla, salsa de uña, aguacate y tostadasc

COSTILLAS DE CERDO A LA BARBECUEc

 c

1 1/2 Kilo de Costillas de Cerdo

2 Tazas de Salsa Catsup
2 Jitomates
3 Chiles de Arbol
2 Chiles Mirasol
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
3 Hojas de Laurel
Aceite
Sal y Pimienta

Se cocen las costillas con ajo, cebolla y laurel

Se licua el jitomate, catsup, los chiles, pimienta molida, un chorrito de

aceite, y se le agrega el agua en la que se cocio la carne.

Las Costillas se frien y se escurren para que no tengan tanta grasa.

Se acomodan las costillas en un molde refractario y se les vacea el chile,

se meten a hornear durante 25 minutos a 180ºc
c

COSTILLAS DE CERDO EN PIÑAc

 c

1/2 Kilo de Costillas de Cerdo

2 Rebanadas de Piña en trozos chicos
1 Chile Poblano asado, desvenado y en tiras
1 Cajita de Pure de Tomate
Sal y Pimienta

Se cocen las costillas y se doran con sal, se le agrega la piña y las rajas de
chile, enseguida el pure de tomáte y la pimienta.

Se deja un ratito a fuego lento.c

c

AILETES DE RES CON PLATANO, PIÑA Y

CEBOLLAc

1 Kilo de Ailete de res en trozo

2 Platanos Machos en rodajas
1/2 Piña en trocitos
1 Cebolla Grande en rodajas
Sal y Pimienta

El filete se corta en trocitos y se pone a freir con sal y pimienta, ya que esta
suave se le agrega la cebolla y luego la piña y el platano, se tapa la
cacerola y se mueve de vez en cuando para que no se pegue.c
 MILANESAS DE RES EMPANIZADAS

1/2 Kilo de Bisteces de res para empanizar

2 Huevos
Pan para empanizar
Pimienta Molida
Sal
Aceite

A losos bisteces se les pone sal y pimienta.

Los huevos se revuelven bien con un tenedor, y se pasan los bisteces por
el huevo, luego se pasan por el pan molido y se ponen a freir muy bien por
los dos lados.

Se sirven y se adornan con lechuga, rebanadas de jitomate, rebanadas de

cebolla.c

ROLLO DE CARNE AL HORNOc

 c

1 Bolillo remojado en leche

1 Kilo de Carne molida mixta
200 Grms. de Tocino picado
2 Huevos cocidos
1 Huevo crudo
Pimienta y Sal
1 Vaso de Jerez
Papel Aluminio
1/2 Kilo de Verdura cocida y picada en cuadritos

Se mezcla la carne con el tocino, el huevo crudo y el bolillo remojado, se

salpimienta, después se extiende la carne en un papel aluminio y se
coloca encima las verduras, los huevos cocidos y picados, y se enrolla.

Se mete al horno durante 20 minutos a 180ºC y después se saca para

bañarlo con el jerez, se vuelve a meter al horno por otros 20 minutos o
hasta que quede seco.c
c

MOLOTES DE POLLOc
 c

1 Pollo Cortado en Piezas y sin piel

1 Cebolla grande cortada en ruedas y asitronada
1/2 Pastilla de Achiote
1 Taza de Jugo de Naranja Agria (ó dulce)
2 Dientes de Ajo
1 Pisca de Cominos
1 Pisca de Mejorana
5 Pimientas
2 Zanahorias crudas cortadas en tiritas
2 Papas crudas cortadas en tiritas
Sopa de Arroz Roja
2 Cucharadas de Aceite
Papel Aluminio
Sal

Se licua el achiote, el ajo, jugo de naranja, mejorana, sal, aceite,

cominos, pimienta.

El pollo se lava muy bien y se coloca en un recipiente, se le agrega lo

que licuamos y se deja reposar unos 30 minutos.

Se cortan cuadros de papel aluminio y se le pone a cada cuadro: 1

pieza de pollo, rodajas de cebolla, papas, zanahorias, 1 cucharada de
sopa de arroz y 2 cucharadas del chilito que licuamos. Se espolvorea
con pimienta molida y se sasona con sal.

Cada molote se acomoda en una olla vaporera y se pone al fuego

durante 1 hora.

También se pueden hacer en una olla de presión ó en el horno.c

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PECHUGAS DE POLLO RELLENASc

 c

8 Pechugas en bisteces
8 Rebanadas de Jamón
4 Cucharadas de Aceite

Ingredientes de la Salsa:

1 Taza de Leche
50 Grms. de Mantequilla
1 Cucharada de Consomé
8 Tiras de Tocino
Queso Oaxaca o Queso Amarillo
Sal y Pimienta
1 Vara de Apio
1 Cucharada de Maicena

Las Pechugas se salpimientan, se les pone una rebanada de jamón, un

trozo de queso, se enrollan y se envuelven con el tocino. Se les pone un
palillo para que no se abra. Se colocan en un molde refractario con
mantequilla y se meten al horno a que se cosan.

Se coce el apio con poca agua para que se ablande un poco y se licua
con la leche, maicena y consome.

En una cacerola se pone la mantequilla a calentar, ahi se vacea lo que

licuamos y se deja hervir hasta que espese, se mueve constantemente
para que no se pegue.

Se sirven las pechugas y se bañan con la salsa, se acompañan con sopa

de arroz blanca.c
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POLLO ALMENDRADOc
 c

1 Pollo cortado en piezas y sin piel

1/4 de Jitomates cocidos
1 Bote chico de puré de tomate
50 Grms. de almendras peladas
Sal y Pimienta
Nuez Moscada
1 Cucharada de Consome

En una casuela se acomodan las piezas de pollo bien lavadas y se les

espolvorea sal, pimienta y nuez moscada, se tapa y se deja cocer a fuego
lento, ya que se reseco se licuan los jitomates junto con el puré,
almendras, ajo y el consomé y se vacea a la casuela y se deja hervir por 5
minutos.
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CALABACITAS RELLENASc
 c

10 Calabacitas tiernas medianas

150 Grms. de Queso
2 Huevos
Harina
Aceite
Sal

Las calabacitas se ponen a cocer un poquito sin que queden muy

blandas.

Se parten a lo largo por un lado sin cortar hasta el otro extremo, y se

les sacan las semillas, se rellenan con el queso y se enharinan

Los huevos se baten a punto de turrón, enseguida se pasan las

calabacitas rellenas por el huevo y se ponen a freir.

Se sirven con salsa y sopa de arroz blancac

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CHILES RELLENOS DE QUESO Y ELOTES

c
 c

4 Chiles Poblanos
250 Grms. de Queso Oaxaca
3 Elotes cocidos y rebanados (ó 1 lata grande de granos de elote)
250 Grms. de Crema
Sal

Los chiles se asan, se les quita la piel, semillas y venas.

Se rellenan los chiles con el elote y tiras de queso, se acomodan en un

molde refractario y se bañan con la crema, se meten a hornear hasta que
gratine el queso.c
c

CHILES RELLENOS EN ESCABECHEc

12 Chiles Poblanos
1/8 de Litro de Aceite
1 Botella de Vinagre Blanco
1 Ramo de Hierbas de Olor
1 Cucharada de Orégano
2 Cebollas
1 Cabeza de Ajo
 1 Aguacate
1 Queso Aresco grande
Clavos de olor
Sal y pimienta al gusto

Los chiles se abren y se desvenan, si están muy picosos se hierven en

agua con bastante sal y vinagre, después se lavan varias Veces. En una
olla se ponen el aceite con el vinagre, la cebolla en rodajas, ajos, las
hierbas de olor, orégano, pimienta y clavos, se pone al fuego y cuando
suelta el hervor se le agregan los chiles, dejándolos hervir suavemente,
una vez que están cocidos se sacan y se rellenan con el queso,
aguacate, ruedas de cebolla y un poquito de orégano, se sirven fríos. c

También se pueden rellenar de pollo, picadillo, pescado, etc.c

c

ENCHILADAS

c
 c

20 Tortillas para Enchilada

3 Chiles Mirasol
1 Chile Ancho grande
1 Diente de Ajo
1/4 de Queso
1 Cebolla Picada
1 Lechuga Picada
1 Manojo de Rabanos
1/4 de Crema
Aceite

Se ponen a cocer los chiles y después se licuan con el ajo y sal.

En una cacerola se pone a calentar el aceite, las tortillas se pasan por el

chile y despues se ponen a freír un poco, se sacan las tortillas y se les
pone en medio queso y cebolla se enrollan y se ponen en un plato.

Se sirven con lechuga, queso, crema, y rabanos c

c

ENCHILADAS POTOSINASc

20 Tortillas
100 Grms. de Chile Ancho
20 Grms. de Queso Aresco
3 Dientes de Ajo
1 Manojo de Cebollas de rabo
1 Rajita de Canela
Aceite
1/4 Litro de Crema
 Se tuestan, desvenan y remojan los chiles. después se muelen con el ajo,
la canela y un poco de agua en la que se remojaron. Se ponen a hervir la
salsa con un poco de sal. Se dejan enfirar, la salsa debe de quedar
caldosa.

Pase la tortilla en esta salsa y luego fria la tortilla en el aceite muy caliente,
sin dorarlas. Rellenelas con queso, cebolla picada y doblelas. Acomodelas
en un platón refractario engrasado, bañelas con lo que quedo de la salsa,
pongales crema y metalas al horno

Se sirven muy calientes.c

c

ARIJOLES DE LA OLLA

c
 1 Kilo de Arijol
Agua
Sal

Se limpia muy bien el frijol, quitandole todas las piedritas y frijoles

quebrados que pudiera tener.
Una vez limpio se pone en una olla con agua y se deja remojando durante
2 horas. Después se les tira el agua, se enjuagan los frijoles y se les
agrega agua limpia y se ponen a cocer.
Ya que esten los frijoles cocidos se les agrega la sal y se dejan un ratito
más en el fuego.c

c
c

c
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PASTEL AZTECAc

1/2 Kilo de Tortillas

1 Diente de Ajo
3 Pimientas
1/2 Kilo de Jitomate
1 Clavo de Olor
1 Pisca de Mejorana
100 Grms. de Jamón en Cuadritos
150 Grms. de Queso Adobera ó Oaxaca
 1/4 de Crema
2 Chiles Poblanos
Aceite

Las tortillas se conrtan en cuadritos y se frien en aceite.

Se ponen a cocer los jitomates.
Los chiles se asan, se les quita la piel, las semillas, se desvenan y se
cortan en rajitas

Después se licuan los jitomates junto con el ajo, pimienta, clavo y la

mejorana

En un molde refractario se acomodan las tortillas y se vacea el jitomate

ya licuado y colado.

Se le espolvorea el queso, el jamón, la crema y se adorna con las rajitas

de chile, por ultimo se mete al horno a 180ºC hasta que se seque c
c

PAPAS RELLENAS DE CHICHAROSc

6 Papas grandes redondas y amarillas

150 Gramos de Chicharos
100 Gramos de Mantequilla
75 Gramos de Queso
1 Cuchara de Perejil Picado
Sal y pimienta al gusto
 Las papas de lavan muy bien y se meten al horno hasta que queden
asadas , se sacan del horno y se les hace una pequeña rebanada y se le
saca el relleno ahuecándola con una cuchara. Se Rellenan con lo
siguiente: Los chicharos se ponen a cocer con un poco de bicarbonato,
después de cocidos se fríen en una parte de la mantequilla con el perejil,
sal, pimienta y la mitad del queso rayado, después se rellenan las papas
con poniéndoles encima mas queso, se tapan con la rebanadita que se
les corto a las papas y se meten un ratito al horno.c
c

POZOLE ESTILO JALISCO

c
 c

1 Kilo de Maíz
1 Cabeza de Ajo
1 Cebolla
3 Chiles Chilacate cosidos
1 1/2 Kilo de carne de cerdo (espinazo, pierna, cabeza)
1 Lechuga picada
1 Manojo de Rabanos
1 Cebolla Picada
1 Cucharada de Cal
Sal

El maíz se pone a remojar durante 2 horas, después se pone en una olla de

peltre o de barro y se le añade 1 cucharada de Cal y se pone a cocer hasta que
el maíz suelta el pellego de manera facil, después se deja enfriar y se talla el
maíz para que suelte todo el pellejo.

El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le añade la cabeza de
ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta que reviente el maíz como en forma de
rosa.

La carne se pone a cocer por separado y ya que este cocida y el maíz reventado
se le agrega el caldo de la carne a la olla del maíz para que quede espezo

Los chiles se licuan y se le agrega a la olla del pozole para que quede rojo,
después se sasona con sal.

El plato se sirve con el maíz, carne y se adorna con la lechuga picada, rabanos
y cebolla picada. c

RAJAS DE CHILE POBLANO

c
 c

6 Chiles Poblanos
2 Jitomates Medianos
1 Cebolla
1 Litro de Leche
Aceite
Sal

Los chiles se pican en rajitas, y el jitomate y la cebolla se pican finamente

Se pone un chorrito de aceite en una cacerola y ya que esta caliente se le

agregan las rajas a freir hasta que se hagan blandas, enseguida se le
agrega el jitomate y la cebolla, ya que esta todo bien frito se le agrega la
leche y se le baja la flama.

Se deja hervir hasta que se reseque un poco y se le agrega sal al gusto.c

c

c
 SOPA DE TORTILLA

1/2 Kilo de Tortillas

4 Jitomates
1 Diente de Ajo
1 Pisca de Mejorana
100 Grms. de Queso Rallado
100 Grms. Chicharron duro de cerdo
2 Chiles Anchos
1/4 de Crema
1 Aguacate
1 Cucharada de Consome
Aceite

Los Jitomates se ponen a cocer y se licuan con el ajo, mejorana, una vez
licuado se pone a hervir con agua la necesaria y consome.

Las tortillas se cortan en cuadritos y se ponen a freir.

A los chiles anchos se les quitan las semillas y se ponen a dorar en el

aceite

Las tortillas se sirven en un plato ondo y se le agrega la salsa bien

caliente, se adorna con queso, crema, el chile ancho dorado y en
pedacitos, chicharrón y aguacate.c
 SOPES

1 Kilo de Masa
4 Chiles Mirasol
2 Chiles Anchos
1 Ajo
Sal
Aceite

Con la masa se hacen unas tortillitas y se van poniendo en un comal, ya

que esta cocidas se les hace un bordo alrededor para que no se salga la
comida.

Se muelen los chiles con el ajo y la sal al gusto agregando un poco de

agua o caldo de pollo, ya que esta molido se cuela y se vacea en un
recipiente.
c
Con los sopes ya hechos los pasamos por el chile para que quede bien
bañado, agregamos la comida que pueden ser frijoles refritos, papas,
rajas, requeson o nuestro guiso favorito. Enseguida se ponen a freir en el
aceite hasta que dore un poco.c
c
Se sirven con lechuga y queso rayado encimac
 TACOS AL PASTORc

3/4 de Bisteces de Cerdo o pollo

2 Chiles Mirasol cocidos
2 Chiles Anchos cocidos
2 Dientes de Ajo
2 Rebanadas de Piña natural
1 Cebolla Picada
1 Kilo de Tortillas
Cilantro Picado
Salsa picante de tomate verde
Sal

Los Chiles ya cocidos se licuan con los ajos y la sal, se cuelan y se vacea
en un recipiente junto con la carne, se deja macerar por 30 minutos.

Después se pica la carne en trocitos chiquitos y se pone a freir junto con

la piña en trocitos.

Se hacen tacos con las tortillas calientitas y se adornan con cebolla y

cilantro picado y chilito de tomate verdec
c

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 TAMALES OAXAQUEÑOSc

250 Grms. de Manteca Vegetal

3 Tazas de harina para tamales
2 Cucharadas de polvo para hornear
1 Pechuga de Pollo Grande
1 Pedazo de Cebolla
250 Grms. de Mole en Pasta
Hojas de Platano
Sal al gusto

Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la harina cernida con

el polvo para hornear y caldo donde se cocio la pechuga, el suficiente para
formar una masa suave que al tomar una bolita y ponerla en un vaso con
agua, esta flote.

Se cocina la pechuga en agua con el pedazo de cebolla y sal. Retirela del

caldo y desmenucela. Disuelva el mole sobre flama baja, agregandole
caldo de la pechuga, hasta obtener una salsa espesa.

Limpie las hojas de platano, quiteles la nervadura central y deles un ligero

hervor para que se suavicen, escurralas y córtelas en cuadrados.

Coloque encima de cada una de las hojas un poco de masa, encima pollo
y salsa, y cubra con otro poco de masa. Cierre la hoja con cuatro dobleces
de manera que los tamales queden cuadrados y planos; amarrelos con
tiras de la misma hoja de platano. Cocinelos a baño maria en la vaporera,
durante una hora aproximadamente o hasta que la hoja se despegue
facilmente del tamal.c
c

c
 TORTAS DE PAPA

1/2 Kilo de Papas

2 Huevos
100 Grms. de Queso
Aceite
Sal

Se cosen las papas y se pelan, enseguida se machucan y se les agrega el

queso, se sigue machucando para que se revuelba bien, despues se le
agrega el huevo y se revuelve bien y se le pone sal al gusto.

En una cacerola se pone a calentar el aceite.

Con una cuchara se toma un poco de la papa y se pone en el aceite, con el

volteador se aplana la papa para que se forme la tortita.

Se sirven con salsa de jitomate y lechugac

c

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 BOCADILLOS DE HUEVO Y JAMONc

5 Huevos cocidos
1 Cucharadita de Cebollin picado
Sal y páprika
Salsa "Tabasco"
Mayonesa
250 Gramos de Jamón

Se separan las yemas de las claras y se pasan las yemas por un colador,
después se le agrega el cebollin, las especias y mayonesa hasta que se
humedezca un poco, se bate muy bien hasta que se forme una pasta blanda.
Se pican las claras junto con el Jamón y se mezclan muy bien las dos pastas.
Con la pasta que hicimos formamos bolitas con las manos de un tamaño
mediano, se ponen las bolitas en un platón y se adornan con la mayonesa.c
c

PAPAS CON HUEVOc

4 Papas cocidas, peladas y cortadas en cuadritos

2 Jitomates picados
2 Chiles Serranos picados
1 Cebolla picada
3 Huevos
Aceite
Sal

Se pone el aceite a calentar y enseguida se le agregan las papas, luego

los demas ingredientes, ya que esta todo frito se le agregan los hevos
revolviendo muy bien, por ultimo se sasonan con sal.c
c
 SALSA DE CACAHUATEc

5 Chiles Anchos
3 Chile Pasilla
3 Chiles Verdes
2 Tazas de agua caliente
1 y 1/2 taza de Cacahuates sin cascara
4 Dientes de Ajo
1/4 de Cebolla
1 Cucharada de Aceite
1 Cucharada de Sal
1/2 Taza de Caldo de Pollo

Se asan los chiles en una sartén, quitandoles las venas y semillas,

después se remojan en agua caliente durante 20 minutos, enseguida se
licuan los chiles junto con el agua, añadiento los cacahuates, el ajo y la
cebolla hasta conseguir un pure.
c
Se calienta el aceite incorporando la cebolla, se agrega el pure que
acabamos de licuar y se fríe durante 5 minutos. Se añade la sal y se
remueve durante 10 minutos más.
c
Si la salsa queda muy espesa se añade el caldo de polloc

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 SALSA MEXICANA

3 Jitomates grandes
1 Cebolla grande
3 Chiles de Arbol
3 Chiles Serranos
2 Chiles Jalapeños verdes
2 Chiles Abaneros
2 Chiles de Arbol, secos y doradosl
1 Ramita de Cilantro
Sal

Se pican todos los ingredientes y se revuelven, se sasonan con sal y

listo!!c
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 SALSA OAXAQUEÑAc

100 gramos de camarón seco y molido

50 gramos de ajonjolí
1/2 Cebolla chica
2 Chiles Mulatos
2 Chiles Anchos
2 Chiles Chipotle adobados
Aceite el necesario
1 Ramita de Cilantro
Sal al gusto

Se tuestan los chiles mulato y ancho, y se muelen enteros y con

semmillas.
se dora el ajonjoí y se muele también. Se fríe el polvo del camarón
junto con los chipotles ya licuados y la cebolla picada.
c
Se añaden los demás ingredientes y se refríe todo sazonandolo con
sal, se agrega un poco de agua tibia para evitar que se espese
demasiado y se deja que dé un hervor.c
 SALSA DE TOMATE VERDE CON AGUACATEc

5 Chiles serranos
300 Gramos de tomates verdes sin puel
1 Diente de ajo
1 Cucharada de vinagre de los chiles
1 Cucharada de sal
1 Ramita de Cilantro picado
1 Aguacate cortado en cuadritos
1 Cebolla medianta picada

En una cazuela con agua hirviendo se ponen los chiles y se dejan

cocer durante 5 minutos y después se le agregan los tomates verdes,
después de 3 minutos se sacan y se escurren. Se licuan los tomates y
los chiles ya cocidos y se le añade el ajo, el vinagre, el cilantro y la sal.
Se vacea la mezcla en un molde y se incorpora con el aguacate y la
cebolla.c

SALSA DE UÑAc

1/2 Kilo de Tomates picados finamente

1/2 Kilo de Jitomates picados finamente
2 Cebollas picadas
1 Manojo de Cilantro picado
4 Chiles Verdes picados
El jugo de 3 limones
El jugo de 2 naranjas
Sal

Se pican todos los ingredientes y se revuelven, se añade el jugo de

limón y naranja, se sasonan con sal y listo!!c
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 ARROZ CON LECHE

1/2 Kilo de Arroz de primera

300 Grms. de Azúcar
2 Litros de Leche
1 Raja de Canela
Pasas o Nueces al gusto

Se pone la leche al fuego con la canela, se le agrega el arroz ya lavado y

se mueve constantemente para que no se pegue, ya que esta blando el
arroz se le agrega el azúcar y se sigue moviendo, ya que esta bien cocido
se vacea a un molde refractario y se adorna con las pasas o trozos de
nuez.

Secreto de la Abuela:

También se le puede agregar canela molida encima, se acompaña con

galletas o bolilloc

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 CACAHUATES GARAPIÑADOS

500 gramos de Cacahuates sin cascara

250 gramos de azúcar
1 taza de agua
Mantequilla

Se ponen los cacahuates en un cazo de cobre con el azúcar y una taza de

agua, se ponen al fuego sin dejar de moverlos hasta que la azúcar tome un
color oscuro, ya que estan listos se vacean en una charola previamente
engrasada con la mantequilla, se extienden los cacahuates y se dejan
enfriar.c
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 EMPANADAS DE LECHEc

1 Kilo de Harina
1/2 Kilo de Manteca Vegetal
1 Cerveza
1 Pisca de Sal

Ingredientes para el Relleno:

1 Litro de Leche
1 Lechera Nestle
1 Leche Carnation Clavel
1/2 Taza de Rompope
1 Rajita de Canela
60 Grms. de Maicena

Preparación del Relleno:

Se pone a hervir las leches conlaraja de canela, una vez qu hierva se le

vacea la maicena diluida en 1/2 taza de agua y por ultimo se agrega el
rompope, se sigue batiendo hasta que quede una crema concistente y se
retira del fuego.

Preparación de la Pasta:

En una mesa se hace una especie de volcan con la harina y en el centro se

pone la manteca, la cerveza, sal y se revuelve todo hasta dejar una pasta
manejable, después se hacen bolitas con la pasta y se extienden para
formar tortillitas, enseguida se rellenan y se cierran, se procede a meterlas
al horno a 170º durante 20 o 30 Minutos apróx. Se sacan del horno y se les
espolvorea azúcar.

Secreto de la Abuela:

Las empanadas nunca se doran de encima, quedan doradas de la parte que

va pegada a la charola, esto indica que ya estan listas.c
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 DULCE DE PLATANOc

3 Plátanos machos
1 Copita de Vino tipo Jerez
200 Gramos de Azúcar
1/8 Litro de Crema
5 Gramos de Vainilla
50 Gramos de Mantequilla

Se pelan los plátanos y se rebanan finamente alo largo, se ponen a freír en la

mantequilla, después de fritos se colocan en un platón y se espolvorean con los
100 gramos de azúcar molida con la vainilla, encima se les pone el jerez. La
crema y el azúcar restante se baten y se vierten encima de los plátanos.c

HUEVOS RELLENOS DE ATUNc

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12 Huevos
1 Lata de Atún
1/2 Cebolla finamente picada
1 Jitomate finamente picado
1 1/2 Cucharada de Mayonesa
1 1/2 Cucharada de Crema
Aceite

En una cacerola se pone el aceite a calentar y enseguida se le agrega la cebolla,

jitomate y el atún y se mezcla muy bien.

Los huevos se ponen a cocer, se les quita el cascaron y con mucho cuidado se
parten por la mitad y se les saca la llema.

Se revuelve la mayonesa y la crema, enseguida se rellenan los huevos con el

atún y se les pone una cucharada de crema y mayonesa
Las llemas se desmoronan con las manos y se espolvorean encima de la crema
de cada huevo.c
 AGUA DE JAMAICA

2 Tazas de Alores de Jamaica secas y limpias

10 Tazas de Agua
3/4 de Azúcar
Hielo

Se cocen las flores con las tazas de agua hasta que hierva, después se le
baja el fuego y se deja otros 10 minutos, se apaga el fuego y se deja
enfriar.

Se cuela el liquido y se vacea en una jarra, se endulza y se le pone el

hielo.c
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 Cebichec

1 Kg. de pescado
10 Limones
2 Tazas de cebolla picada
2 Cucharadas de cilantro picado
3 Jitomates pelados y picados
1/2 Taza de aceitunas picadas
4 Aguacates pelados y picados
1 Cucharadita de Oregano
Chiles Jalapeños en vinagre
Sal y Pimienta al gustocc

Se lava muy bien el pescado y se limpia de espinas y piel, se pica la pulpa

en cubitos. Se ponen en un recipiente y se le agrega el jugo de limon, se
tapa y se mete al refrigerador durante 6 horas, revolviendolo de vez en
cuando.

Se mezcla la cebolla con el cilantro, el jitomate, las aceitunas, el

aguacate, el orégano. se revuelve muy bien y se agrega al pescado, se
deja reposar otra hora en el refrigerador.

Se sirve adornado con chiles jalapeños acompañado de galletas saladas

o tostadas.c
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