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DE AGRICULTURA
Este “Manual de Agricultura” es escrito con el propósito de mejorar la vida de los pequeños
agricultores, mejorando la manera tradicional e introduciendo el nuevo método agrícola a través de
entender la teoría agrícola básica. Los agricultores ya tienen las habilidades por experiencia de sus
antepasados. Es ideal que la agricultura tradicional se sostenga, sin embargo, es importante
introducir nuevos cultivos y tecnología debido al cambio de necesidades de mercado, diversificación
de gusto, mejoramiento de salud y protección de medio ambiente.
Como este manual enseña el principio del cultivo, es aprovechable para toda persona
interesada en iniciar o mejorar un huerto familiar o también un huerto escolar.
Cuando necesite más información, pregunte y comuníquese activamente con el
extensionista o técnico agrícola que visite a su comunidad usando este manual como punto de
entrada de la comunicación.
Ingeniera. Tomoko Tadokoro,
Municipalidad de Totonicapán
(Voluntaria de la Agencia Cooperación Internacional del Japón, JICA)
PROLOGO
1. LA MEDIDA Y LA UNIDAD …………………………………………………………1
2. NOMBRE CIENTIFICO DE CULTIVOS ………………………………………………3
3. FACTORES CLIMATICOS CON IMPORTANCIA AGRICOLA …………………………5
4. EL SUELO Y FERTILIZACION …………………………………………………………8
5. LA SIEMBRA ……………………………………………………………………………..14
6. CONTROL DE PLAGAS, ENFERMEDADES Y MALEZAS ………………………..19
7. LA ROTACION Y EL CULTIVO INTERCALADO …………………………………..24
8. LA COSECHA Y EL ALMACENAMIENTO ……………………………………………..26
9. ALIMENTACION HUMANA ………………………………………………………..27
TEMA PARTICULAR
El TOMATE ……………………………………………………………………………..28
El CHILE PIMIENTO …………………………………………………………………..30
El PEPINO ……………………………………………………………………………..32
El AYOTE ……………………………………………………………………………..34
El REPOLLO ……………………………………………………………………………..36
El BROCOLI, La COLIFLOR ………………………………………………………..38
La ESPINACA ……………………………………………………………………………..40
La LECHUGA ……………………………………………………………………………..42
La CEBOLLA ……………………………………………………………………………..44
La ZANAHORIA ……………………………………………………………………………..46
La PAPA ……………………………………………………………………………..48
MANUAL DE AGRICULTURA
1 1. La Medida y la Unidad
1. LA MEDIDA Y LA UNIDAD
Use su mano para medir
Se puede usar las manos para medir la profundidad para plantar, el tamaño de recipiente o el espacio
entre las plantas.
Tamaño natural
1cm
1mm
¡Mide el tamaño de tu
mano con esta regla!
=
1 cm 10 cm 100 cm cm (centímetro)
=
=
10 mm 100 mm 1,000 mm mm (milímetro)
25
=
varas 1 cuerda 21 m
1 cuerda
Igual
25 21 m
varas
3 2. Nombre Científicos de Cultivo
Para evitar la confusión de muchos diferentes nombres locales, existe un sistema internacional de
denominación de cultivos que contempla un “Nombre científico”.
Saqwach
じゃがいも
Potatos
Papas
Rábano Brócoli
CRUCIFERAE CRUCIFERAE
Brassica rapa Brassica oleracea
var. italica
Repollo
CRUCIFERAE
Brassica oleracea
var. capitata
Espinaca Pepino
CHENOPODIACEAE CUCURBITACEAE
Spinacia oleracea Cucumis sativus
Tomate Repollo
Papa Rábano
Chile pimiento Brócoli
Berenjena etc. Coliflor
Nabo etc.
La familia CUCURBITACEAE
La familia LEGUMINOSAE
Pepino
Calabaza
Frijol
Sandía
Haba
Melón etc.
Soya
Alverja
La familia GRAMINEAE Acacia
Maíz
Más información sobre rotación, véase la
Arroz
Caña de azúcar página 24.
Trigo etc.
5 3. Factores Climáticos con Importancia Agrícola
Precipitación
Las plantas frescas contienen 70 - 80 % de agua. El agua dentro de sus funciones lleva oxigeno,
nutrientes y otros materiales en el cuerpo de la planta, además da la presión celular para que el tallo y la
hoja puedan erguirse directamente. Cuando el agua absorbida por la raíz transpira por la hoja, regula la
temperatura del cuerpo de la planta por evaporación.
Temperatura
La temperatura cambia con las estaciones del año, la altura nivel del mar y con la latitud, entre otros
factores. Las plantas se adaptan según la temperatura de la zona, por eso las plantas de las zonas
tienen diferentes temperaturas óptimas, mínimas y máximas. La temperatura óptima es donde la planta
tiene el mejor crecimiento y desarrollo. Para la mayoría de las plantas están entre 20-30 grados
centígrados.
Generalmente si la temperatura es alta, las plantas crecen mejor, pero si la temperatura es demasiado
alta, es mala para el crecimiento de la planta. Por eso cuando cultive en el invernadero, hay que cuidar
la subida de la temperatura durante el día.
Grados centígrados 11 - 18 18 - 25 25 - 30 31 - 37
Rábano (4 - 8) Frijol (4 - 8) Repollo (4) Maíz (4 - 8)
Cultivos Coliflor (4 - 8) Zanahoria(4 - 8) Trigo (4) Arroz (10)
Perejil (4 - 8) Cebolla (4) Pepino (10 - 18) Soya (4)
( ) es temperatura Lechuga (4) Calabaza(10-18)
mínima para la Espinaca (4) Melón (10 - 18)
germinación Tomate (10 - 18)
Sandía (18)
Berenjena (18)
3. Factores Climáticos con Importancia Agrícola 6
Luz
La luz es la fuente de energía para las plantas. La planta se compone de los hidratos de carbono
(materia orgánica) del dióxido de carbono y el agua aprovecha la energía solar. Este proceso se llama
fotosíntesis. Los hidratos de carbono son los materiales de la constitución de la hoja, el tallo, la raíz y la
fruta de la planta.
Energía Solar
La Intensidad Luminosa
La intensidad luminosa cambia durante el día y durante el año. Intensidad luminosa disminuye cuando
existe nube u otros objetos que provoquen sombra.
Plantas-de-día-largo Plantas-de-día-corto
Plantas que empiezan florecimiento cuando Plantas que empiezan florecimiento cuando
hay más duración del día de un día. hay menos duración del día de un día.
(Trigo, Haba, Espinaca, Lechuga,) (Soya)
Viento
El viento tiene varias influencias para los cultivos.
Aumenta la evapotranspiración (perdida de agua por evaporación por absorción de la planta); lo
que puede secar el cultivo y el suelo.
Facilita la polinización de GRAMINEAE (Maíz, Arroz, Trigo...)
Puede provocar erosión eólica (por viento)
Puede dañar a las hojas, flores y/o el cultivo.
7 3. Factores Climáticos con Importancia Agrícola
Si la precipitación no Si la temperatura es
es suficiente, hay que demasiada baja, cultive
regar los cultivos. en un invernadero o
micro-túnel.
Si la energía solar es
muy fuerte para el vivero
(semillero), busque un
lugar protegido por una
cortina de árboles o
ponga los resguardos
con las ramas para
obtener una semisombra
que evite la sequedad del
suelo y los cultivos.
En zona de mucho
viento, hay que
protegerse con
árboles (Cortinas
de viento).
4. El Suelo y Fertilización 8
4. EL SUELO Y FERTILIZACION
¿Qué es el suelo?
El suelo consiste en muchas partículas grandes y pequeñas como la partícula mineral y la materia
orgánica, y el suelo mantiene el agua y el aire en el hueco entre partículas.
¿Qué es el pH?
El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una sustancia. El pH es la concentración de iones o
cationes hidrógeno [H+] presentes en determinada
Algunos valores comun del pH
sustancia. La sigla significa "potencial de hidrógeno".
Sustancia/Disolución pH
pH del suelo Disolución de HCl 1 M 0,0
La determinación del pH del suelo es de mucha importancia Jugo gástrico 1,5
Jugo de limón 2,4
para obtener buenas cosechas, pues si este tiene un pH
Refresco de cola 2,5
distinto al que requiere un cultivo, no se aprovecharán las Vinagre 2,9
aplicaciones de fertilizantes y por tanto, la producción no Jugo de naranja o manzana 3,0
será la que el agricultor esperaba. Cerveza 4,5
Café 5,0
Té 5,5
pH preferido de los cultivos
Lluvia ácida < 5,6
Cultivo pH Cultivo pH
Aguacate 6.0-8.0 Lechuga 6.0-6.5 Saliva (pacientes con cáncer) 4,5 a 5,7
Ajo 5.0-8.0 Maíz 5.5-7.5 Orina 5,5-6,5
Apio 5.8-7.0 Manzana 5.0-6.5 Leche 6,5
Avena 6.0-7.0 Nabo 5.5-7.0
Agua pura 7,0
Ayote 5.5-6.0 Papa 6.0-6.5
Berenjena 5.5-6.5 Pepino 5.5-6.5 Saliva humana 6,5 a 7,4
Brócoli 6.0-7.0 Perejil 5.0-7.0 Sangre 7,35 a 7,45
Cebolla 6.0-7.0 Rábano 6.0-7.0 Agua de mar 8,0
Chile 4.5-7.0 Remolacha 6.5-8.0
Jabón de manos 9,0 a 10,0
Cilantro 6.5-7.0 Repollo 6.0-7.0
Coliflor 5.0-7.5 Soya 6.0-7.0 Amoníaco 11,5
Espinaca 6.0-7.5 Tomate 5.5-6.5 Hipoclorito de sodio 12,5
Frijol 6.0-7.8 Zanahoria 6.0-7.0 Hidróxido sódico 13,5 a 14
¿Cuál es trabajo de las nutrientes? y ¿si estos faltan que puede pasar?
La materia orgánica
¿Qué es la materia orgánica?
La materia esta compuesta de las cosas vivientes se llama materia orgánica. Ejemplos: el compost, el
estiércol animal, los restos de cultivos, la ceniza de madera, los residuos de la verdura de la cocina, la
hierva verde y hojas caídas.
El estiércol animal
Puede recoger estiércoles de animales de donde crían los
Se puede usar estiércol de:
animales. Los estiércoles de animales tienen alto nitrógeno y
- Aves
también contiene pequeñas cantidades de otros minerales.
- Caballos
Cuando siembre, puede mezclarlos con el surco. El estiércol - Vacas
- Cerdos
fresco puede quemar las plantas pequeñas si se coloca muy
- Cabras
cerca, y puede contener muchas semillas de malezas. El - Ovejas
- Conejos
estiércol descompuesto es más seguro para las plantas. Para
que el estiércol se descomponga, debe de hacerse aboneras.
La ceniza
Cuando se queman materias orgánicas, la ceniza que quede contiene minerales, especialmente el
potasio. Puede esparcir la ceniza sobre el suelo alrededor de las plantas o añadirla a la pila de
compost. La ceniza también ayuda a controlar las plagas como termitas.
4. El Suelo y Fertilización 12
El compost
El compost es una materia orgánica que tiene bastante potencial. Compost contiene todos los
minerales aunque no contiene tanto nitrógeno como el estiércol. En el proceso de hacer el compost,
sube la temperatura de compost hasta 70-80 grados centígrados. Esto ayuda a matar los microbios,
huevos de parásitos y semillas de malezas que sean dañinos al producto. El efecto de compost
aumenta poco a poco. Además, puede ofrecer los elementos nutritivos a largo plazo con utilizarlo
cada año.
1. Se ponen palos, cañas de maíz o ramas en el fondo de la pila para que el aire circule.
2. Se añade capas de los desperdicios de plantas como los restos de cultivos, los residuos de la
verdura de la cocina, la hierba verde, hojas caídas y el aserrín (30 cm).
3. Se ponen unas capas delgadas del estiércol, ceniza y cal. Estos funcionan para que el
composto sea rico en minerales (5 cm).
4. Se agrega el agua a la pila. No la debe dejar seca.
5. Se cubre la pila con una capa del suelo o una cubierta plástica.
6. Después de que la pila esté caliente (se tarda 1 mes.) se da vuelta una vez por semana para
que el material ubicado por la parte de fuera despedace agregando suficiente agua.
7. Cuando el compost tenga el color negro, olor agridulce y se desmenuce fácilmente, esta listo
para aplicación. Esto se tarda como 2-3 meses.
8. Para aireación se introduce tallos de bambú dentro del compost, que servirán como
conductos para expulsar los gases se producen dentro del compost.
Materiales malos
Utilización de composto
Por planta, debe echar de 10 a 16 onzas de compost.
Por cuerda se usa de 8 a 12 qq. de compost.
En maíz se recomienda dos aplicaciones, la primera se hace en forma mateada (cuando la
planta tenga una altura de 30 cm) y la segunda se realiza cuando la planta comienza a
florecer (candelear), se realiza alrededor de la mata, revuelve y se tapa.
En hortalizas se deberá abrir una zanja, aplicar el compost, se tapa con tierra, luego se
echa la semilla y por ultimo se cubre con tierra.
En Frutales de árboles adultos se aplican 10 libras de compost.
13 4. El Suelo y Fertilización
El abono químico
¿Qué es el abono químico?
Los abonos químicos son sintetizados y tienen la concentración de nutrientes mayor que el abono
orgánico, pero no tienen el efecto de mejorar la estructura del suelo que los orgánicos tienen.
Dependiendo de los nutrientes que contienen, se puede clasificar.
Los abonos simples contienen solo un tipo de Los abonos compuestos contienen dos tipos o
macro-nutrientes primarios (N, P, K), pero puede todo de macro-nutrientes primarios. También
tener macro-nutrientes secundarios y pueden tener macro-nutrientes secundarios y
micro-nutrientes micro-nutrientes.
Ej. UREA 46 Ej. Triple quince, Veinte veinte
5. LA SIEMBRA
La semilla
La semilla es una parte del fruto de las plantas que contiene el germen de una
nueva planta.
La germinación
¿Cómo comienza la germinación?
La germinación de la semilla comienza con la absorción de agua y la respiración de oxigeno (la entrada)
y dióxido de carbono (la salida).Cuando el endospermo se transforma en forma utilizable, el embrión
comienza a crecer, normalmente primero con a raíz y después con plúmula.
Condición de germinación
Las condiciones adecuadas de temperatura, agua, oxígeno y luz son necesarias para que la semilla
germine. (Ver la pagina 5)
Temperatura
Cada cultivo tiene temperatura adecuada para germinación. Antes de la siembra hay que saber el
tipo de cultivo que se vaya sembrar.
Agua
Durante la germinación, el agua se difunde a través de las envolturas de la semilla y llega hasta el
embrión, que durante la fase de descanso se ha secado casi por completo. El agua hace que la
semilla se hinche, a veces hasta el extremo de rasgar la envoltura externa. Normalmente es
necesario regar una vez por 3-5 días antes de germinación.
Oxígeno
El oxígeno absorbido proporciona a la semilla la energía necesaria para iniciar el crecimiento.
Luz
Algunas semillas necesitan también un tiempo determinado de exposición a la luz para iniciar la
germinación.
Si se van a comprar las semillas, hay que elegir las que vienen en envases
cerrados y con etiqueta.
- La especie
La etiqueta del
TOMATE - Variedad
envase debe
- Año de producción
indicarse
- Poder germinativo: %
- Fecha de análisis de
germinación Es recomendable no
guardar la semilla más
- Marca o empresa
de 6 meses. Porque
reduce el porcentaje de
germinación.
5. La Siembra 16
La siembra directa
¿Qué es la siembra directa?
Las semillas se colocan directamente en el terreno definitivo donde crecerán. Este método se usa para
cultivos con semillas grandes que sean resistentes a las variaciones del clima.
Después de sembrar hay que tapar las semillas con el suelo, y aprisionar suavemente con la mano
o revés de la azadón.
¡Por último! Hay que regar. El terreno debe tener siempre algo de humedad y para eso hay que
regar seguido pero sin excederse.
El semillero y el transplante
Se utiliza el semillero para sementera del árbol y fruta, y mayoría de las hortalizas. Normalmente
cuando la semilla es muy pequeña o necesita cuidados especiales para germinar, se siembra en
semillero.
Tipos de semilleros
Semillero estacionario
Es construido con cemento o madera en una parte del campo donde las plantas crecen
directamente en el suelo. Ej. Viveros de árboles.
Semillero móvil
Las plantas en el semillero móvil crecen en bandeja o bolsa poliestireno u otro material que se
pueda transplantar. Materiales para sustrato
1. Suelo 50%
2. Abono orgánico
(Humus) 40%
3. Ceniza 10%
4. Abono químico
Bandeja de duro Port o Bolsa agujereada
(15-15-15) 10g
plástico
Cuando las plantas tengan primera o segunda hoja (dependiendo del cultivo y tamaño del semillero), se
puede transplantar a una bolsa pequeña para cuidar más adelante o a terreno directamente.
5. La Siembra 18
Transplante
¿Como son los plantones buenos?
Los cotiledones
Menos 1.5cm saludables hasta
que tengan 2
hojas
Raíces blanca
Manera de naturalización
No regar 2 o 3 días antes del transplante
Exponer los plantones a luz fuerte
Ponerlos en temperatura baja
2. Los plantones se colocan en el agujero con todo el pan de tierra quitando de la bolsa.
3. Afirmar el suelo con las manos para que las raíces tomen contacto con la tierra.
4. Regar a los cultivos después del transplante inmediatamente.
19 6. Control de Plagas, Enfermedades y Malezas
Las Plagas
Las plagas son organismos que atacan los cultivos. La mayoría de las plagas son insectos como ácaros,
nematodos, escarabajos y orugas, pero también hay otros animales como caracoles, ratones y aves.
Las Enfermedades
Las enfermedades son provocadas por hongos, bacterias y virus. Cuando algunos micro-organismos
entran en los cuerpos de las personas, animales o plantas, causan la enfermedad. Cada tipo del
micro-organismo pernicioso puede provocar sólo un tipo de enfermedad. Por ejemplo, el virus que
provoque la viruela a las personas no ataca a los animales ni las plantas.
Hay que saber las características de hongos, bacterias y virus porque cada uno tiene la manera de
expansión y control diferente.
Hongos
Los hongos provocan muchas enfermedades serias en la planta. Los hongos
producen millones de esporas microscópicas (semilla), germinan y crecen. El
viento y el agua llevan estas esporas de las plantas enfermas a las plantas
saludables. Las esporas necesitan el agua para empezar a crecer, por eso las
enfermedades de hongo son un problema mayor en lugar o época húmeda y
Los hongos
cambios bruscos de temperatura. Las esporas quedan en la tierra o las (Dibujado 30 veces
mayor que tamaño
plantas muertas hasta que tengan el agua para empezar a crecer. Cuando
real)
tengan el agua, se germinan y crecen dentro de las hojas formando los
micelios (ramas). Y después van comenzar a producir nuevos esporos. Las
esporas pueden entrar en semillas e infectar las plantitas cuando las
germinen.
Las personas pueden extender la enfermedad de hongo llevando las esporas
por sus manos, zapatos y herramientas agrícolas.
Bacterias
Se pueden ver las bacterias sólo con un microscopio. Las bacterias aumentan
innumerablemente dividiéndose en dos. Una bacteria se puede multiplicar un
millón en 6 horas. Cada tipo de bacteria crece en un tipo de planta. Las
bacterias quedan en la tierra, las semillas, las plantas muertas o herramientas Las bacterias
(Dibujado 100 veces
agrícolas. mayor que tamaño
real)
Virus
Los virus son más pequeños que las bacterias y se pueden ver sólo con un
microscopio fuerte. Los virus no producen esporas. Cuando los insectos
comen plantas que tienen enfermedades virales, llevan el virus a las plantas
saludables. Los insectos que lleven las enfermedades, se llaman vectores.
Los virus son enfermedades que se deben prevenir. Ya que si alguna planta Los virus
(Dibujado 1,000 veces
esta enferma no se puede curar. mayor que tamaño
real)
21 6. Control de Plagas, Enfermedades y Malezas
Después de la fumigación
7. Lave la bomba 3 veces.
8. Guarde el pesticida y pulverizador en un lugar seguro donde los VENENO
niños no puedan conseguirlos.
VOLATON
9. Lave la boquilla después de usar para que no se atasque.
5%
10. Lave la ropa usada en la fumigación con suficiente agua y jabón.
11. Báñese con suficiente agua y jabón después del trabajo.
12. No coseche ni coma los cultivos rociados, sino hasta después
según indicaciones.
23 6. Control de Plagas, Enfermedades y Malezas
Las Malezas
Las malezas son todas las plantas que crecen en el campo contra voluntad del agricultor. La limpieza de
malezas lleva mucho tiempo y trabajo. Use los métodos de control de malezas para que los cultivos
crezcan bien y usted ahorre tiempo.
Ventajas de la rotación
1. Mantener la fertilidad del suelo; utilizando cultivos en la rotación con diferente demanda de
nutriciones y con raíces de diferentes profundidades.
2. Disminuir problemas de plagas y enfermedades; previniendo las plagas y las enfermedades que
afectan al cultivo por rotación.
3. Disminuir problemas de malezas; incluyendo cultivos que compitan más con las malezas en la
rotación.
8. LA COSECHA Y EL ALMACENAMIENTO
Cuando el cultivo termine su maduración tienen que ser cosechado y transportado para el lugar de
almacenamiento.
La cosecha
Algunos cultivos se cosechan frescos (Ej. frutas, hortalizas), otros son dejados para secar en el campo
(Ej. maíz, arroz y trigo). Es importante que no deje pasar el momento propio para la cosecha.
El almacenamiento
Almacenamiento de cereales
Durante el almacenamiento existen varios peligros que amenazan los granos. Los 2 principales son
plagas y humedad. Estos reducen drásticamente la calidad y cantidad de los productos almacenados.
Plagas en almacenamiento son ratones y algunos insectos como los gorgojos.
La humedad puede provocar los granos a germinar o pudrir.
Los metodos para evitar los peligros de almacenamiento
1. Secar bien los granos antes que sean almacenados. Granos todavía húmedos pueden pudrir
y afectan los otros.
2. Limpiar los granos de insectos, impurezas y granos atacados antes de almacenar. Estos son
para no tener plagas en el almacén luego de inicio.
3. Proteger de humedad. Debe ser un almacén cerrado o un granero con estacas y techo para
que no entre agua.
4. Proteger de plagas. Si es granero familiar puede proteger los granos contra plagas con humo
de la cocina debajo.
5. Para ceriarles de preferencia use el silo.
27 9. Alimentación Humana
9. ALIMENTACION HUMANA
El agua y los alimentos son elementos esenciales que todos los seres humanos necesitan para vivir. El
acceso a alimentos suficientes, nutricionalmente adecuados e inofensivos se considera un derecho
humano.
Una dieta variada y equilibrada es muy importante para proteger la salud y promover el adecuado
crecimiento físico y el desarrollo intelectual. A corto plazo, una dieta saludable ayudara a los niños y a
los jóvenes a mejorar su concentración y rendimiento escolar. También reduce algunos riesgos para la
salud, como la deficiencia de vitamina A, anemias y otras deficiencias de micronutrientes. Una dieta
saludable durante la niñez también puede ayudar a minimizar enfermedades y a disminuir el riesgo de
enfermedades crónicas en la madurez. Es especialmente importante que las niñas se alimenten bien
para que se conviertan en mujeres bien nutridas y tengan bebes sanos.
Los nutrientes
Los diferentes nutrientes son necesarios para mantener el organismo saludable
La gran mayoría de los agricultores sabe que los
Hortalizas
sembradíos necesitan ciertos nutrientes para crecer Legumbres
bien y que las plantas toman estos nutrientes de la
Agua
tierra para desarrollarse normalmente. De manera
similar, el ser humano necesita cierto tipo y cantidad
de nutrientes en su alimentación, desde el período de
su concepción hasta la edad avanzada.
Carne,
pescado,
huevos y
Fruta productos
lácteos
Condimentos Grasas y aceites
Azúcar
El TOMATE
Familia: SOLANACEAE Lycopersicon esculentum Mill
Nombre ingles: Tomato
Valor nutritivo
¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno? Composición de verduras en
100 g de porción comestible
Para:
Preparación de platos
¿Como se suele comer?
Comer tomates frescos solos. Usar tomates frescos o secos en ensaladas, bocadillos, pizzas o tortillas,
o comer como refrigerio. El tomate puede cocinarse con pescado, carne, legumbres, etc., en estofados
o salsas.
¿Cómo se cuida?
Los tomates crecen mejor si las ramas con frutos pesados se levantan del suelo. Atarlas sin apretar a
estacas de 2 m. Podar algunos brotes de ramas para que las hojas y frutos no estén muy apretados.
Cubrir con mantillo alrededor del arbusto (hojas, paja u otro material orgánico), en un radio de medio
metro a partir del tallo. Añadir composto o estiércol al mantillo. Regar con regularidad, sin inundar el
suelo. Sin aire, las raíces se pudrirán y la planta morirá.
¿Qué lo ataca?
Muchas enfermedades (p. ej. marchitez temprana, podredumbre de las
Plagas y enfermedades
raíces, frutos podridos) pueden evitarse usando tierra limpia, desyerbando y Phythophthora
cubriendo con mantillo el suelo para que no se caliente mucho. No plantar Fusarium
tomates en el mismo lugar al año siguiente. Arrancar y destruir las plantas Rhizoctonia
Pythium
enfermas para evitar el contagio. Cuando los tomates estén ya casi maduros
(pintones), la lluvia puede hacer caer tomates podridos en grietas o agujeros de insectos. Quitar las
frutas dañadas antes de que la podredumbre se disemine. Los caracoles, babosas y algunas orugas
masticaran las plántulas y los brotes, y también los tomates cuando estén madurando. Quitar estos
bichos a mano, espolvorear las plantas con cenizas o usar un repelente domestico autorizado como el
derris (rotenona) o piretrinas. En una huerta orgánica con biodiversidad, los predadores de insectos
controlan de forma natural la mayoría de las plagas.
Un virus que lo transmite la mosca blanca. En invernadero se usa malla para evitar la entrada de
insectos.
El CHILE PIMIENTO
Familia: SOLANACEAE Capsicum annuum L.
Nombre ingles: Sweet pepper
Valor nutritivo
Composición de verduras en
¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno?
100 g de porción comestible
Para:
Preparación de platos
¿Como se suele comer?
Se puede formar parte de salsas, ensaladas combinado con otros vegetales, también puede comerlos
asados o como lo prefiere. Rojos, verdes o amarillos, los chile pimientos deben formar parte de sus
comidas habituales.
Manera de cultivo
Condición ambiental
¿Qué tipo de condición es necesario?
Temperatura
El chile pimiento prefiere alta temperatura y el lugar que tiene días 20-30
adecuada
grados
cálidos y noches frías, y riego o lluvias regulares. Hay que cuidarlo para para germinación
Temperatura 30(día)
que no esté seco o demasiado húmedo. adecuada 20(noche)
Crecerán bien en el suelo fértil y libre drenaje. para crecimiento grados
pH (Acidez del suelo) 6.0-6.5
¿Cómo se cuida?
Los chiles pimientos crecen bien en un suelo bien drenado, fértil y con suficiente humedad. Use un
fertilizante iniciador al empezar a trasplantar. Aplique fertilizantes suplementarios (abonos), después
que el primer florecimiento de chiles pimientos esté establecido. Debido a que proveer una humedad
uniforme es esencial para los chiles, especialmente durante la etapa de cosecha hay que regar durante
períodos de sequedad. El calor, vientos secos y suelo seco pueden impedir el establecimiento de los
frutos y puede causar el aborto (caída) de pequeños frutos inmaduros.
¿Qué lo ataca?
El chile pimiento y el tomate tienen muchos plagas y enfermedades en común. Plagas y enfermedades
Las personas que usan tabaco deben lavarse las manos con jabón y agua Gallina ciega
antes de tocar las plantas de chile, para prevenir el contagio de la enfermedad Gusano nochero
Gusano alambre
del mosaico (virus) proveniente del tabaco. Es posible que algunas plantas Nemátodos
crezcan con resistencia a esta enfermedad.
Observe las plantas, debajo de las hojas es donde usualmente se acumulan los pulgones,
especialmente cerca de la unión de las ramas. Cuando vea una gran acumulación de pulgones, algo
como pegajoso o una “secreción mielosa” aparece en la parte baja de las hojas y las frutas. Si esto
ocurre, aplique un insecticida adecuado para este problema. Las enfermedades bacteriales pueden
transportarse en plantas que se compran para trasplantarlas, por eso mire cuidadosamente cuando esto
suceda, especialmente manchas en las hojas y cánceres en los tallos o ramas.
El PEPINO
Familia: CUCURBITACEAE Cucumis sativus L.
Nombre ingles: Cucnmber
Valor nutritivo
¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno? Composición de verduras en
100 g de porción comestible
Para:
Preparación de platos
¿Como se suele comer?
Un truco fácil es sumergir los pepinos en agua con sal. De esta forma se remueve un poco el contenido
natural de agua. Los pepinos segregan agua y diluyen el aderezo de las ensaladas.
¿Cómo se cuida?
Las plantas de pepino tienen raíces superficiales y requieren mucha humedad en el suelo en todas las
etapas de crecimiento. Cuando el pepino comienza a fijar y madurar, Plagas y enfermedades
humedad adecuada en el suelo es especialmente necesaria. Para buenas Hormigas
Gusanos
producciones, agregue residuos vegetales o abono bien descompuesto antes
Gallina ciega
de plantar. Aplique fertilizante nitrogenado al lado de las plantas cuando Larvas de tortuguilla
empiezan a enredar. Los escarabajos del pepino deben ser controlados Pulgones
Ácaros
desde que las plantas jóvenes empiezan a salir del suelo.
Fusarium
¿Qué lo ataca?
En el cultivo de los pepinos, hay que tener mayor cuidado que otros cultivos. Los daños que sucedan
son agujeros en el follaje, flores mordidas, tallos o vástagos y superficies del pepino con una cicatriz.
Los escarabajos manchados o rayados del pepino atacan a las plantas en semillero cuando germinan.
El escarabajo puede aparecer en números grandes y puede impedir el crecimiento o matar rápidamente
a las plantas pequeñas. Los escarabajos pueden transportar la bacteria del fusarium, que causa que la
planta se marchite y muera. Arrancar y destruir las plantas enfermas para evitar el contagio. Cuando los
pepinos estén ya casi maduros (pintones), la lluvia puede hacer caer tomates podridos en grietas o
agujeros de insectos.
El AYOTE
Familia: CUCURBITACEAE Cucurbita maxima Duch.
Cucurbita moschata Duch.
Valor nutritivo
¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno? Composición de verduras en
100 g de porción comestible
Para:
Preparación de platos
¿Como se suele comer? ¿Cómo se cocina?
El ayote se puede comer cocido, asado, al vapor o hervido. Pueden hacerse sopas, salteados,
estofados o acompañamientos para otras comidas. Las tartas de ayote, aderezadas con algunas
especias, son muy sabrosas. Saltear las flores con un poco de aceite. Los brotes de hojas pueden
hacerse al vapor o cocerse muy poco después de quitar las partes fibrosas del tallo. Las semillas son
mejores secas o asadas como colación.
Manera de cultivo
Condición ambiental
¿Qué tipo de condición es necesario? Temperatura
25-30
Al ayote le gusta el calor y el sol. En los trópicos crece adecuada
grados
para germinación
todo el año, pero en los lugares fríos solo en verano. Temperatura
20-25
Necesita lluvia o riego regular. Crecerá mejor en suelo adecuada
grados
para crecimiento
bien drenado, con mucho compost o estiércol.
pH (Acidez del suelo) 5.5-6.0
¿Cómo se cuida?
Algunas especies de ayotes pequeños crecen bien sobre un respaldo que sea lo bastante fuerte para
soportar el peso. La calabaza tropical común puede cultivarse sobre un respaldo, un techo, o entre la
milpa o el maíz. La mayoría de estas cucurbitáceas crecen cómodamente extendiéndose por el suelo, y
sus hojas grandes impiden que crezcan malezas. Cuando las plantas están cubiertas de flores, los
brotes se pueden cosechar o quitar para ayudar a que se desarrolle la fruta. Regar con regularidad en
climas cálidos, pero sin ahogar las raíces. Cubrir con mantillo de paja u hojas el suelo alrededor de los
tallos, especialmente si el zapallo trepa por un respaldo. Alimentar las raíces añadiendo un poco de
estiércol o compost todos los meses.
¿Qué lo ataca?
Diferentes amenazas atacan a la planta en diferentes lugares. Las Plagas y enfermedades
variedades de piel más dura son más resistentes que las de piel blanda. Pulgones
Los caracoles, babosas, afidos (pulgones) y algunos escarabajos atacan Escarabajos
Fusarium
las plántulas, pero las plantas más desarrolladas son bastante
Mosaico
resistentes. Como los niños, una planta bien alimentada, regada y con
suficiente sol puede crecer y superar la mayoría de los ataques. El mildiu ataca las hojas si hay mucha
lluvia, sombra o frio. Quitar las flores marchitas después de que los frutos empiecen a crecer; a veces se
pudren y pueden dañar a los ayotes en crecimiento.
El REPOLLO
Familia: CRUCIFERAE Brassica oleracea L.
Nombre ingles: Cabbage
Valor nutritivo
Composición de verduras en
¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno? 100 g de porción comestible
Para:
Preparación de platos
¿Como se suele comer?
La cabeza del repollo se suele comer cortada en rodajas y hervida, al vaporo en sopas y estofados. Las
hojas o las flores de los otros tipos se cortan en pedazos y se hacen al vapor, salteadas con un poco de
aceite o se añaden a sopas, etc. Se pueden comer todos los tipos de básicas en ensaladas, crudas o
salteadas para que estén más tiernas pero crujientes.
Manera de cultivo
¿Qué tipo de condición es necesario? Condición ambiental
El repollo prefiere el clima fresco. Es necesaria que la variedad sea Temperatura
15-30
adecuada
adecuada para el clima local. grados
para germinación
Crecerán bien en el suelo fértil, profundo, y libre drenaje. Temperatura
15-25
adecuada
grados
para crecimiento
¿Cuánto tarda en crecer? pH (Acidez del suelo) 5.5-6.5
El repollo estará listo para recolectar a los 3 meses después de
plantarse. El momento de la siembra depende del clima. Se cultivan bien en semillero al final del verano,
bien en el suelo del huerto después, siempre y cuando el clima de la zona no sea demasiado frío.
¿Cómo se cuida?
Utilice fertilizante iniciador (de entrada) cuando trasplante y riegue
fertilizante con nitrógeno a lado de las plantas, cuando las plantas
estén a mitad de desarrollo. Cultive superficialmente para reducir las
40cm
malas hierbas. Mantenga el suelo húmedo, lo cual es necesario
durante toda la época de crecimiento para producir buen repollo. 20cm
40cm 30cm
¿Qué lo ataca?
Los caracoles, los gusanos y las orugas de la mariposa blanca
mordisquearán las plantas de semillero, las hojas y los capullos de las flores. Plagas y enfermedades
Gusano nochero
Pueden quitarse a mano, o espolvorear las plantas con ceniza, fumigar con
Gallina ciega
agua con jabón o un plaguicida permitido como derris (rotenona) o piretrinas. Pulgones
¡No olvidar mirar debajo de las hojas! Los áfidos pueden controlarse de la Larvas
Cenicilla polvorienta
misma forma. Generalmente, se pueden evitar plagas y enfermedades
Marchitez bacteriana
usando tierra limpia, desmalezando y cubriendo con mantillo para que el Mancha negra
suelo no se caliente demasiado. Arrancar las plantas infectadas para evitar la
expansión de las plagas. ¡Y rotar los cultivos! No debe plantarse ninguna planta de la familia del repollo
al año siguiente.
El BROCOLI, La COLIFLOR
Familia: CRUCIFERAE Brassica oleracea L., var.botrytis L.
Valor nutritivo
¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno?
Composición de verduras en
100 g de porción comestible
Para:
Preparación de platos
¿Como se suele comer?
Se cortan en pedazos y se hacen al vapor, salteadas con un poco de aceite o se añaden a sopas, etc.
Se pueden comerlos en ensaladas, crudas o salteadas para que estén más tiernas pero crujientes.
Manera de cultivo
¿Qué tipo de condición es necesario?
Condición ambiental
Aunque aguantan clima frio y cálido, prefieren clima fresco. Se Temperatura
15-30
siembran en la estación lluviosa o en áreas con mini riego. adecuada
grados
Aspiran bien el agua y Relativamente son fuertes para el seco. Pero para germinación
Temperatura
no debería olvidarse poner suficiente agua. El abono trabaja 18-20
adecuada
grados
efectivamente para el desarrollo. para crecimiento
pH (Acidez del suelo) 6.5
¿Cómo se cuida?
Las plantas de brócoli y coliflor deben crecer vigorosamente desde su plantación
hasta la etapa de cosecha. Cualquier interrupción (demasiado frío, calor, sequía o
plantas dañadas) puede dañar el desarrollo de la parte comestible. Plantas
grandes que nunca desarrollan una cabeza son muy decepcionantes. La coliflor
debe tener bastante y constante tierra húmeda. Aplique fertilizante nitrogenado al
lado cuando las plantas están a medio crecimiento. Cuando la cabeza se empieza
a formar, está lista para blanquear. Amarre las hojas externas, juntas sobre el
centro de la planta, para proteger a la planta de quemaduras de sol y para prevenir
que la cabeza se puede poner verde y desarrolle un sabor desagradable.
La ESPINACA
Familia: CHENOPODIACEAE Spinacia oleracea L.
Nombre ingles: Spinach
Para:
Preparación de platos
¿Como se suele comer?
Las espinacas es más común consumirlas cocidas, que crudas. Uno de los usos más comunes para las
espinacas es hacerlas cocidas y mezcladas con otras hortalizas. Por ejemplo, los garbanzos con
espinacas son un plato muy tradicional. Pero también puede hacerlas con salsa bechamel, gratinadas al
horno, en budines, salteadas con ajo, a la crema. Siempre pueden representar un buen plato principal o
también, un entrante o guarnición.
Manera de cultivo
Condición ambiental
¿Qué tipo de condición es necesario? Temperatura
Aunque se adapta a diferentes condiciones ecológicas, climas frío, 15-20
adecuada
grados
templado y cálido, con altitudes de 610 a 2,745 msnm, prefiere el para germinación
clima templado o frío. El cultivo también puede adaptarse a Temperatura
15-20
adecuada
diferentes condiciones de suelo, pero la espinaca le gusta los grados
para crecimiento
suelos franco arcilloso, rico en materia orgánica y con un buen pH (Acidez del suelo) 6.5-7.0
contenido de nitrógeno y potasio.
41
¿Cómo se cuida?
Añadir compost o estiércol al mantillo. Regar con regularidad, sin inundar el suelo. Sin aire, las raíces
se pudrirán y la planta morirá. La espinaca crece mejor con suficiente humedad y un suelo fértil y bien
drenado. Bajo estas condiciones, fertilizantes adicionales no son necesarios. Si el crecimiento es lento o
las plantas están de color verde claro, aplicar fertilizante nitrogenado.
¿Qué la ataca?
Plagas y enfermedades
El moho polvoriento y otras enfermedades de hongos de las hojas son
Gallina ciega
un problema, especialmente en las estaciones lluviosas, húmedas o Gusano cortador, alambre
ambas. Una cierta resistencia se logra con la selección de la variedad. Gusano medidor, minador
Mosca blanca
Los tablones levantados crean un excelente drenaje de aire y agua para
Pulgones
la espinaca, y también ayuda a prevenir infecciones. Para prevenir las Gusano de la hoja
enfermedades, es importante evitar el espigado o floración prematura. Tortuguillas
La LECHUGA
Familia: COMPOSITAE Lactuca sativa L.
Valor nutritivo
Composición de verduras en
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Para:
Las hojas contienen más proteínas que cualquier brote, flor, fruta, raíz o
tubérculo. Son muy ricas en fibra, vitaminas A, C, el potasio y calcio, y son
especialmente importantes para los niños y sus madres. Las hojas verdes
son las que tienen más vitaminas y minerales.
Preparación de platos
¿Como se suele comer?
La lechuga es muy popular en ensalada, aliñada con un poco de jugo de limón o vinagre y aceite
vegetal. Se pueden usar grandes hojas verdes comestibles para envolver mezclas de carne o frutos de
mar con frijoles, arroz o maíz, que se cuecen al vapor o al horno.
¿Cómo se cuida?
En lugares con mucho calor y sol, cubrir con mantillo alrededor de la lechuga para mantener fresco el
suelo; agregar compost al campo todos los meses. Regar todas estas plantas con regularidad.
¿Qué la ataca?
Estas plantas son relativamente resistentes a plagas y enfermedades. Las
Plagas y enfermedades
orugas y los pulgones pueden atacarlas; los caracoles y las babosas Gallina ciega
dañan las plántulas y las lechugas maduras. Evitar estas plagas Gusano cortador, alambre
manteniendo el suelo limpio y libre de malezas. Evitar las plagas Gusano medidor, minador
Mosca blanca
provenientes del suelo cubriendo con mantillo para mantener fresco el
Pulgones
suelo. Fumigar con agua jabonosa para combatir a los pulgones. Las Gusano de la hoja
puntas de las hojas de lechuga pueden quemarse si hace mucho calor o si Tortuguillas
Mildíu
el tiempo es muy variable.
Viruela de la lechuga
Mancha de la hoja
¿Cómo se cosecha, limpia y almacena? Fusariosis
Para cosechar la planta entera, cortar el tallo principal al nivel del suelo.
Limpiar los restos de tierra. Cortar o quitar hojas sueltas cerca del tallo.
Los restos (tallos y hojas) no utilizados pueden servir de alimento para los animales o para el compost.
Las semillas de algunos tipos de amaranto se usan para hacer pan, o bien se tuestan e inflan como
aperitivo o colación. Para almacenar lechuga, lávela, escurra el agua, séquela y póngala en una bolsa
plástica en el refrigerador.
La CEBOLLA
Familia: LILIACEAE Allium cepa L.
Nombre ingles: Onion
Valor nutritivo
Composición de verduras en
¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno?
100 g de porción comestible
Para:
Preparación de platos
¿Como se suele comer?
Preparar ensaladas o guarniciones con rodajas frescas de cebolla o con tallos de cebollino. La cebolla
picada se puede cocinar con arroz, legumbres y carnes, y en sopas, salsas y estofados. El ajo o la
cebolla dan buen sabor a salsas de tomate y picantes o agridulces. Cortar finos los tallos de las cebollas
de verdeo y agregar a ensaladas, sopas y fideos justo antes de servirse.
¿Cómo se cuida?
Las cebollas son frágiles. Se necesita quitar malas hierbas inmediatamente. Cuando utilicen semilleros,
las plantas necesitan protección.
Crecerán más rápido si se agrega al suelo un poco de fertilizante (estiércol, compost o ceniza de
madera) y se riegan con regularidad. No usar demasiado estiércol, ni plantar muy tarde en la
temporada.
¿Qué la ataca?
Plagas y enfermedades
La cebolla está bastante libre de plagas y enfermedades. Las plagas que
Gallina ciega
chupan la savia, como el trips de la cebolla (un insecto), pueden Gusano nochero, alambre
controlarse rociando agua sobre la planta. Si llueve mucho y el suelo se Gusano medidor, minador
inunda, las raíces, tallos y bulbos podrían pudrirse. Por este motivo, no Mosca de la cebolla
Gusano de la hoja
debe añadirse demasiado mantillo alrededor de las cebollas. Para proteger Pulgones
los cultivos, evitar plantarlas en el mismo lugar al año siguiente, y arrancar Tortuguillas
y quemar las plantas infectadas para evitar que se extiendan las plagas y Trips
Mildíu velloso
enfermedades.
Mancha púrpura
La ZANAHORIA
Familia: UMBELLIFERAE Daucus carota L.
Nombre ingles: Carrot
Valor nutritivo
Composición de verduras en
¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno? 100 g de porción comestible
Preparación de platos
¿Como se suele comer?
Las zanahorias son más nutritivas cuando se las consume crudas, solas o en ensaladas. Las
zanahorias crudas y las tiras de apio y pepinos son colaciones refrescantes y crujientes. La zanahoria
rallada combina bien con muchos platos. Las zanahorias también pueden hervirse, cocerse al vapor,
agregarse a sopas o estofados, saltearse, freírse, etc. Lavar bien las zanahorias, pelarlas si están
sucias, dañadas o si han estado un tiempo almacenadas. Si están frescas, basta lavarlas, pues la piel
también es muy buena.
¿Cómo se cuida?
Las zanahorias crecen lentamente al principio. Para ayudarlas a crecer se puede agregar estiércol o
compost a lo largo de las filas cada varias semanas. Regar con regularidad. Mantenerlas libres de
malezas cavando de forma superficial con el azadón.
La PAPA
Familia: SOLANACEAE Solanum tuberosum
Nombre ingles: Potato
Valor nutritivo
Composición de verduras en
¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno? 100 g de porción comestible
Para:
Preparación de platos
¿Como se suele comer?
Las papas pueden ser hervidas (cocidas), fritas, al vapor, a la parrilla y horneadas. Todas las papas
necesitan ser cocidas o colocadas en agua inmediatamente después de ser peladas, para prevenir su
decoloración. Las papas nuevas son húmedas y cerosas, y son mejores para cocinarse al vapor,
cocidas para ensaladas. Las papas largas que ya están maduras, son secas y con más almidón. Estas
son las más populares para freír, hornear y para purés. Las papas redondas rojas tienen una textura
cerosa y son buenas para cocinarse cocidas y para purés.
Manera de cultivo
Condición ambiental
¿Qué tipo de condición es necesario? Temperatura
15-25
Las papas aguantan temperaturas frescas o un poco congelantes y adecuada
grados
para germinación
se pueden producirlas donde haya frío durante la estación de
Temperatura
crecimiento, prefieren los terrenos arenosos, fértiles, y bastante 15-22
adecuada
grados
húmedos. para crecimiento
pH (Acidez del suelo) 6.5
49
¿Cómo se cuida?
El suelo debe ser fértil y bien drenado. Los suelos arcillosos pueden ser mejorados con materia
orgánica y arando profundamente. El residuo orgánico beneficiará el crecimiento de las papas. Después
de que las papas hayan emergido del suelo, pueden agregarse al suelo residuos orgánicos para
controlar la humedad, reducir el crecimiento de malas yerbas y refrescar al suelo. Algunos productores
de papa cubren las camas de siembra con plástico para calentar la temperatura y de esa manera tener
una producción temprana; esto se hace cuando la temperatura del suelo es muy baja. El objetivo de las
limpias en la papa, es eliminar la competencia con las malas hierbas, aflojar y airear el suelo y levantar
el talud en las hileras. Las papas deformes crecen en suelos duros y compactos. Tenga mucho
cuidado cuando limpie con azadón cerca de las plantas de papa porque los tubérculos se están
desarrollando y los puede cortar y arruinar fácilmente.
¿Qué lo ataca?
La plaga de mayor importancia en la papa es la Polilla o Palomilla, Plagas y enfermedades
por que ataca directamente al tubérculo. Puede hacerse un control Gallina ciega
Gusano cortador, tierrero,nochero
cultural por usar semillas sanas y libres de cualquier enfermedad o
Nemátodos
plaga, destruir los tubérculos infestados, sembrar a no menos de Tortuguillas
10 cm de profundidad, hacer rotación del cultivo, evitar que queden Polilla
en el campo tubérculos tirados de un día para otro, etc.
También se encuentra las enfermedades (Ej.: tizón tardío, sarna negra, marchitez bacterial etc.). Las
puede evitar y controlar aplicando periódicamente fungicidas preventivos, utilizando buenas semillas
(mejor certificadas), haciendo rotación del cultivo, aplicando al pie del tallo fungicidas de suelo etc.