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Definición
Es una representación gráfica de la secuencia de todas las operaciones, los transportes, las
inspecciones, las esperas y los almacenamientos que ocurren durante un proceso. Incluye,
además, la información que se considera deseable para el análisis, por ejemplo el tiempo
necesario y la distancia recorrida. Sirve para las secuencias de un producto, un operario, una
pieza, etcétera.
Objetivos
Proporcionar una imagen clara de toda secuencia de acontecimientos del proceso. Mejorar la
distribución de los locales y el manejo de los materiales. También sirve para disminuir las esperas,
estudiar las operaciones y otras actividades en su relación recíproca. Igualmente para comparar
métodos, eliminar el tiempo improductivo y escoger operaciones para su estudio detallado.
Identificación
El diagrama del recorrido debe identificarse mediante un título colocado en su parte superior. Es
práctica común encabezarlo con las palabras Diagrama del proceso de recorrido. La información
para identificarlo siempre es necesaria, es la de la figura 5.7.
Obténgase un plano del lugar en donde se efectúe el proceso seleccionado. En el plano deben
estar representados todos los objetos permanentes como muros, columnas, escaleras, etc., y
también los semipermanentes como hacinamientos de material, bancos de servicio, etc. En el
mismo plano debe estar localizado, de acuerdo con su posición actual, todo el equipo de
manufactura, así como lugares de almacén, bancos de inspección y, si se requiere, las
instalaciones de energía. Igualmente, debe decidirse a quién se va a seguir: al hombre o al
material, pero sólo a uno, éste debe ser el mismo que se haya seguido en el diagrama del proceso.
Nota: el plano puede ser o no a escala, esto depende de los requerimientos para el análisis y de lo
detallado del problema. La simbología a emplear se consigna en la tabla 5.4.
Tabla 5.4
Se produce o se realiza
Operación
algo.
Se cambia de lugar o se
Transporte
mueve un objeto.
Se verifica la calidad o la
Inspección
cantidad del producto.
Se interfiere o se retrasa el
Demora
paso siguiente.
Se guarda o se protege el
Almacenaje
producto o los materiales.
Este diagrama contiene, en general, muchos más detalles que el de operaciones. Por lo tanto,
no se adapta al caso de considerar en conjunto ensambles complicados. Se aplica sobre todo a un
componente de un ensamble o sistema para lograr la mayor economía en la fabricación, o en los
procedimientos aplicables a un componente o una sucesión de trabajos en particular. Este
diagrama de flujo es especialmente útil para poner de manifiesto costos ocultos como distancias
recorridas, retrasos y almacenamientos temporales. Una vez expuestos estos periodos no
productivos, el analista puede proceder a su mejoramiento.
También puede suceder que al mismo tiempo que ocurre una operación se ejecute una
inspección, en cuyo caso se usan los dos símbolos combinados. Por ejemplo, retirar la pieza de
una máquina e inspeccionarla al mismo tiempo o al producir una pieza, verificar simultáneamente
algunas de sus características (figura 5.8).
Algunas veces hacen falta datos adicionales para identificar por completo el trabajo que se
diagrama. Estos pueden ser los nombres de la planta, edificio o departamento, número de
diagrama, cantidad de producción e información sobre costos.
Puesto que el diagrama de flujo de proceso corresponde sólo a una pieza o artículo y no a un
ensamble o conjunto, puede elaborarse un diagrama más nítidamente empezando en el centro de
la parte superior del papel. Primero se traza una línea horizontal de material, sobre la cual se
escribe el número de la pieza y su descripción, así como el material con el que se procesa. Se
traza luego una corta línea vertical de flujo, de unos 5 mm (o ¼ plg) de longitud al primer símbolo
de evento, el cual puede ser una flecha que indica un transporte desde la bodega o almacén.
Inmediatamente a la derecha del símbolo de transporte se anota una breve descripción del
movimiento, tal como "llevado a la sierra recortadora por el manipulador del material".
Inmediatamente abajo se anota el tipo de equipo para manejo de material empleado, si se utiliza.
Por ejemplo: ''carro de mano de dos ruedas" o "carro montacargas con motor de gasolina"
identificarán el equipo empleado. A la izquierda del símbolo se indica el tiempo requerido para
desarrollar el evento, y a unos 25 mm más a la izquierda, se registra la distancia recorrida (en
metros, por ejemplo).
El símbolo de transporte se emplea para indicar el sentido de la circulación. Así, cuando hay
flujo en línea recta se coloca el símbolo con la flecha apuntando a la derecha del papel. Cuando el
proceso se invierte o retrocede, el cambio de sentido o dirección se señala dibujando la flecha de
modo que apunte a la izquierda. Si el proceso se efectúa en un edificio de varios pisos, una flecha
apuntando hacia arriba indica que el proceso se efectúa siguiendo esa dirección, y una flecha que
apunte hacia abajo indicará que el flujo del trabajo es descendente.
No es necesario determinar con exactitud cada movimiento con una regla o cinta de medir para
evaluar las distancias recorridas. Por lo general se obtiene un valor bastante correcto contando el
número de columnas del edificio por las que ha pasado el material al ser trasladado, y multiplicado
este número menos 1, por el claro entre columnas. Los trayectos de 1.50 mt o menos, no se
registran comúnmente, aunque podría hacerse esto si el analista cree que influirán
considerablemente en el costo total del método que se estudia.
El método más económico para determinar la duración de los retrasos y los almacenamientos
consiste en marcar varias piezas o partes con gis indicando la hora exacta en que fueron
almacenadas o demoradas. Después hay que inspeccionar periódicamente la sección para ver
cuándo regresaron a la producción las partes marcadas. El analista obtendrá valores de tiempo
suficientemente exactos, si considera un cierto número de casos, registra el tiempo transcurrido y
promedia luego los resultados.
La construcción del diagrama de flujo es sumamente fácil e interesante. Se trata de unir con una
línea todos los puntos en donde se efectúa una operación, un almacenaje, una inspección o alguna
demora, de acuerdo con el orden natural del proceso.
Esta línea representa la trayectoria usual que siguen los materiales o el operario que los
procesa, a través de la planta o taller en donde se lleva a cabo.
Una vez que se ha terminado el diagrama de flujo podemos darnos cuenta del transporte de un
objeto, el camino de algún hombre, durante el proceso; este transporte, aún en lugares pequeños,
llega a ser algunas veces de muchos kilómetros por día que calculados anualmente representan
una pérdida considerable en tiempo, energía y dinero.
Este diagrama se realiza generalmente donde tenemos una parte o componente de ensamble
general en fabricación.
Este diagrama, como el diagrama de operaciones de proceso, no es un fin en si, sino sólo un
medio para lograr una meta. Se utiliza como instrumento de análisis para eliminar los costos
ocultos de un componente. Como el reograma muestra claramente todos los transportes, retrasos y
almacenamientos, es conveniente para reducir la cantidad y la duración de estos elementos.
Una vez que el analista ha elaborado el diagrama de curso de proceso, debe empezar a
formular las preguntas o cuestiones basadas en las consideraciones de mayor importancia para el
análisis de operaciones. En el caso de este diagrama se debe dar especial consideración a:
1) Manejo de materiales.
3) Tiempo de retrasos.
4) Tiempo de almacenamientos.
2. ¿Qué se puede hacer para programar la llegada de materiales con objeto de que lleguen en
cantidades más regulares?
4. ¿Cómo pueden reorganizarse los programas para que se tengan ciclos o periodos de producción
más largos?
6. ¿Cómo se pueden agrupar operaciones de grupo semejantes de manera que puedan efectuarse
al mismo tiempo?
7. ¿Cuánto pueden reducirse con una programación mejorada los tiempos muertos y el tiempo
extra de trabajo?
10. ¿Qué programas alternos pueden idearse para utilizar los materiales con mayor eficiencia?
12. ¿Cuál es el departamento apropiado para hacer el trabajo de modo que pueda efectuarse
donde hay la misma clase de trabajos y se pueda economizar así un traslado, un retraso o un
almacenamiento?
14. ¿Cuál es el momento o lapso más conveniente y económico para realizar pruebas y
experimentos?
15. ¿Qué información falta en los pedidos hechos a la fábrica que pudiera ocasionar un retraso o
almacenamiento?
17. ¿Cuáles son las interrupciones frecuentes del trabajo y cómo deberían eliminarse?
18. ¿Cuánto tiempo pierde un obrero esperando y no recibiendo las instrucciones, copias de
dibujos o especificaciones apropiadas?
19. ¿Cuántas veces ocasionan suspensiones del trabajo los pasillos congestionados?
20. ¿Qué mejoras se pueden hacer en la localización de puertas y pasillos y haciendo pasillos que
reduzcan los retrasos?
Las preguntas especificas de comprobación que debe formular el analista para acortar las
distancias recorridas y reducir el tiempo de manejo de material, son las siguientes;
2. ¿Puede una instalación reubicarse económicamente para reducir las distancias recorridas?
7. ¿Qué puede hacerse para aumentar el tamaño de la unidad de material manipulado a fin de
reducir el manejo, el desperdicio y los tiempos muertos?
9. ¿Qué podría hacerse acerca de los pasadizos y pasajes para vehículos a fin de acelerar el
transporte?
10. ¿Cuál es la posición más apropiada en que debe colocarse el material para reducir la cantidad
de manipulación requerida por un operario?
Un estudio del reograma completo de un proceso familiarizará al analista con todos los detalles
pertinentes relacionados con los costos directos e indirectos de un proceso de fabricación, de
modo que pueda analizarlos con vistas a introducir mejoras. Es difícil mejorar un método a menos
que se conozcan todos los hechos relacionados con el mismo. La inspección casual de una
operación no proporcionará la información necesaria para llevar a cabo un trabajo concienzudo de
mejoramiento de métodos. El hecho de que las distancias se registren en el diagrama de flujo de
proceso lo hace de gran valor para poner de manifiesto cómo podría mejorarse la distribución del
equipo en la fábrica o planta. El empleo inteligente de este diagrama se traducirá en mejoras
valiosas.
FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN DE PULPA DE LULO
1-SELECCIONAR
2-LAVAR
3-DESINFECTAR
4- ESCALDAR
5-ENFRIAR
Con agua potable, en la marmita o tanque anexo hasta tener la fruta a una
temperatura interna de 28 °C.
6-DESPULPAR
Pasar la fruta por un tamiz de acero inoxidable con orificios 0.5 milímetros y pesar la
pulpa. Rendimiento esperado: 85%
7-BALANCE DE LA PULPA
Ajustar los grados brix a 6 y agregar 0,05% de ácido cítrico y 0.1% de ácido ascórbico
hasta lograr un Ph en equilibrio igual o inferior a 4.5 (ideal 4.2). Los conservantes
químicos (benzoato de sodio y sorbato de potacio) se adicionan solo para la
conservación por refrigeración.
8-TRATAMIENTO QUIMICO
9-EMPACADO
Se empaca en bolsa plástica de alta densidad, opaca, con capacidad de 100 gramos
para el empaque individual o de un kilo para el empaque institucional. Al llenar se debe
evacuar el aire al máximo y sellar herméticamente, para luego almacenar a una
temperatura de -18oC.
NOTA: se deben desinfectar los utensilios y equipos para el proceso de pulpas con
Iodoforos, clorados ó amonio cuaternario en concentración igual a 400 ppm cuidando
de alternarlos cada mes.
• EMPACADO ASEPTICO
Una vez lleno el cartón, el espacio de cabeza resultante debe ser saturado con
atmósfera inerte (nitrógeno) que impida la oxidación causada por la presencia de
oxigeno.
Maduración
Selección
Pesaje
Lavado a presión
con agua clorada
Lavado
Escaldado
Escaldado con agua a 90°C X 5’,
Inactiva: Polifenol-oxidasa,
Peroxidasa,
Taninos y Pectinestearasa.
Enfriado
Partido a la 1/2
Inmersión en
Acido Cítrico
Escurrido
Desaireado
Envasado
Almacenamiento
Refrigerado