Cultivo de La Uva

CULTIVO DE LA UVA
Por:
Área de Desarrollo
Abril 2008
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Banco Agropecuario - Área de Desarrollo Cultivo de la uva
ÍNDICE
I. Resumen Ejecutivo 3
II. Descripción del producto
II.1 Variedades 3
II.2 Partida Arancelaria 4
III. Mercado Nacional
III.1 Zonas productoras 4
III.2 Calendario Nacional de Cosechas 4
III.3 Rendimientos Nacional vs. Rendimientos 5
III.4 Precio chacra 5
III.5 Precio mercado mayorista Lima 6
IV. Mercado internacional
IV.1 Exportaciones Nacionales 7
IV.2 Destino de las Exportaciones 9
IV.3 Principales empresas exportadoras a nivel nacional 12
V. Evaluación económica de la producción
V.1 Costos de Producción 13
2
I RESÚMEN EJECUTIVO
Los botánicos sitúan el origen de la uva cultivada en Europa en la región asiática del
Mar Caspio, desde donde las semillas se dispersaron hacia el oeste por toda la
cuenca mediterránea. Los antiguos griegos y romanos cultivaban la vid y ambas
civilizaciones desarrollaron en gran medida la viticultura.
La producción mundial de este cultivo durante el año 2005 fue de 66,156.72 siendo
Italia (13%) y EE. UU. (11%) los principales productores de este cultivo a nivel
mundial.
En el mercado nacional la situación de crecimiento no difiere demasiado a esta

realidad mundial, pues de tener una producción en el año 2000 de alrededor de las
102.37 miles de TN pasó a ser en el año 2006 a 190.43 miles de TN, lo que significó
un crecimiento porcentual del orden del 86%, siendo Ica el principal impulsor de este
crecimiento (ha crecido en 184% entre el año 2000 y 2006). En el caso de Tacna la
producción ha disminuido en un 20% comparando la registrada en el año 2000 con
la del 2006, sin embargo se mantiene constante durante los últimos 6 años. Las
extensiones de siembra en el año 2006 se encontraron cercanas a las 19 mil
hectáreas con un rendimiento promedio de 14.1 mil Kg. por hectárea. En la
actualidad son los departamentos de Ica y La Libertad quienes poseen el mayor
porcentaje de producción de uva en el Perú, debido principalmente a las condiciones
favorables en cuanto a la naturaleza, la tecnología y a la mayor capacidad
empresarial.
El Perú posee uva durante todo el año, beneficiándose del periodo de diciembre a
marzo, periodo en el cual disminuye la oferta mundial. El principal importador de uva
es Alemania (4,138.91 miles de TN).
II DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
La vid es familia de la vitaceae, se originó en la zona ubicada entre el Mar Caspio y

el Asia Menor. En el Perú las mayores zonas productoras son Ica, La Libertad, Lima,
Tacna, entre otras. La vid es una planta perenne y posee un periodo vegetativo con
cosechas anuales, empezando a producir a partir del tercer año de instalada.
Requiere de un clima tropical y sub-tropical, que posean temperaturas entre los 7° y
24° con una humedad relativa de 70% u 80%, desarrollándose exitosamente en
suelos franco-arcillosos. Se reproduce por vía sexual (semillas) o a-sexual (estacas,
acodos e injertos).
3
II. 1 Variedades:
Las principales variedades son

a) italia
b) cardinal
c) river
d) quebranta
e) thopson (sin semilla)
f) flame (sin semilla)
II. 2 Partida Arancelaria:
CUADRO N° 1
PARTIDA
PRODUCTO
ARANCELARIA
Aguardiente de Orugo de uva 2208203000
Uvas frescas 806100000
Uvas frescas incluidas las pasas 806200000
Fuente: PROMPEX
Elaboración: AGROBANCO
III MERCADO NACIONAL
III.1 Zonas productoras:
Cuadro N° 2
Uva: Producción, superficie y rendimientos
según departamentos en el año 2007
PRODUCCIÓN SUPERFICIE RENDIMIENTO
DEPARTAMENTO
(Tn) (Has.) (tn./has.)
Ica 83,034 5,535.58 15.00
La Libertad 45,177 3,226.96 14.00
Lima 50,481 3,883.12 13.00
Tacna 4,653 357.92 13.00
Otros 13,154 1,011.86 13.00
TOTAL 196,499 14,015 14.02
Fuente: Inform@cción - propia
La producción nacional de uvas ascendió a 196, 499 durante el año 2007 (lo que
significa un crecimiento del 2 % con relación al año anterior), y esta encuentra
concentrada en los departamentos de Ica, Lima y La Libertad (cerca del 91% de la
producción nacional total). Esto hace ver que es un cultivo principalmente
desarrollado en la Costa. Ica es el departamento que posee también los mayores
rendimientos a nivel nacional, siendo el promedio nacional de 14.02 TN /ha.
4
III.2 Calendario Nacional de Cosechas:
El Perú produce uva durante todo el año. Esto permite abastecer la cantidad
demandada de este cultivo a nivel mundial durante el periodo de baja producción por
parte de los principales exportadores y consumidores de uva, sobre todo durante el
periodo diciembre – marzo, debido a que es durante esta época en donde los
principales mercados mundiales carecen mayoritariamente de este producto.
CALENDARIO DE COSECHAS DE LA UVA

PAÍS ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
Hemisferio EE. UU. Periodo
U.E. aprovechado
China por Perú
Norte México
Hemisferio Brasil
Chile
Sudáfrica
Namibia
Sur Perú
Fuente: Technoserve
III.3 Rendimiento Nacional vs. Rendimientos Mundiales:
GRÁFICO N°1
RENDIMIENTOS MUNDIAL DE LA UVA DURANTE EL AÑO 2006
Japón 111.01
India 25.69
Israel 22.67
Egipto 21.67
miles de Kg.
EstadosUnidos de América 19.04

Albania 18.48
Corea, República de 17.15
Perú 17.12
Brasil 16.49
Perú 17.12
- 20.00 40.00 60.00 80.00 100.00 120.00

país
Fuente: F A O - Informacción - Technoserve

Japón es el país con mayor rendimiento de uva a nivel mundial (FAO),

comparándolos con los rendimientos que posee el Perú esta supera a los nuestros
en 550%.
5
III.4 Precio Chacra:

GRÁFICO N° 2
EVOLUCIÓN EN EL PRECIO CHACRA DE LA VID EN EL DEPARTAMENTO DE ICA
1.77
1.7 1.67
nuevos soles por Kg.
1.5
1.3 1.25 1.22

1.16 1.17 1.17
1.1
1.1 1.04 1.02
1.02
0.9
0.75 0.83
0.75
0.7
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
años
Fuente: Dirección de Información Agraria Ica

En el precio promedio en chacra pagado al productor en Ica se ha producido una

cierta estabilidad, esto significa que el incremento en la producción ha venido
acompañado de una proporción de demanda tal que ha permitido mantener el
mercado en relativo equilibrio.
III.5 Precio Mercado mayorista Lima:
GRÁFICO N° 3
PRECIOS Y VOLÚMENES SUMINISTRADOS DE LA UVA
EN EL MERCADO MAYORISTA DE LIMA
2006 (TM) 2007 (TM) 2008 (TM)
2006 ( US$/Kg) 2007 ( US$/Kg) 2008 ( US$/Kg)
6 1
5
0.8
4
miles de TM
US$/Kg.
3 0.6
2
0.4
1
0 0.2
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
meses
Fuente: información
6
El volumen suministrado de uva a la capital se mantiene inestable, a su vez el precio

se muestra altamente estacional.
IV MERCADO INTERNACIONAL
Los principales productores de uva a nivel mundial son Italia, Francia, y España por
lo que podemos decir que su cultivo es principalmente europeo, pues estos tres
países concentran la tercera parte de la producción mundial, esto a pesar de no
contar con un óptimo calendario fenológico, pues sólo producen mayoritariamente
uva en la segunda parte del año (junio – noviembre).
GRÁFICO N°4
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE UVA DURANTE EL AÑO 2006
China
España 10%
Francia
10%
10% EE. UU.
9%
Italia
13%
Turquía
6%
Chile Rep. Islám. Irán

OTROS Argentina
3% 5%
30% 4%
Fuente: FAO
IV.1 Exportaciones Nacionales
IV.1.1 Total de exportaciones en millones de dólares
Las exportaciones nacionales mantienen una tendencia creciente, sobretodo por la oferta
generada en Ica (47 %), La Libertad (23 %) y Lima (23%). Se tiene un ritmo de
crecimiento sostenido producto de que se viene incrementando la demanda internacional
desde 1998. Durante los últimos 8 años, los departamentos que han mostrado mayores
beneficios del comercio debido al incremento de las exportaciones son Ica y Lima.
7
GRÁFICO N° 5
EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE UVA
Campaña 98/99, 99/00, 00/01, 01/02, 02/03, 03/04, 04/05, 05/06, 06/07 y 07/08*
(millones de US$ FOB)
80 73
70
60 54
millones US$ FOB
50
38
40
30
30
22
20 18
14
10 8
4
1
0
98 / 99 99 / 00 00 / 01 01 / 02 02 / 03 03 / 04 04 / 05 05 / 06 06 / 07 07 / 08*
años
* Preliminar a marzo 2008

GRÁFICO N° 6
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN NACIONALES DE UVA
(miles de Tn)
ICA LA LIBERTAD LIMA TACNA OTROS
88
90
80
70 62
60 54
60
51
miles de TM
45 46
50
44 45 45 44
38 39 40
40 34 36 45
33 41
26 29 31
30 23 28
17 23 24 20 31 32
20 16 16 16.8 21 26
21 7.17
10 18 17 8.17 10.43
7 5.95 5.86 10.20
10 6 5.24 2 5.01 5.49
11.12 4
4 4.99 4
0 3 5
*
91
92
93
94
95
96
97
98
99
00
01
02
03
04
05
06
07
19
19
19
19
19
19
19
19
19
20
20
20
20
20
20
20
20
años
*Datos Preliminares
La producción nacional de uva durante el año 2007 ascendió a 196 miles de TN, siendo
esta la mayor que se ha obtenido desde el año 1991.
8
GRÁFICO N° 7
PRODUCCIÓN NACIONAL DE UVA DURANTE EL AÑO 2007
(MILES DE Tn)
ICA LA LIBERTAD
47% 23%
LIMA
23%
TACNA
OTROS 2%
5%
IV.2 Destino de las Exportaciones Nacionales
GRÁFICO N° 8
EXPORTACIONES DE UVAS SEGÚN PAÍS DE DESTINO (KG. NETOS)
UNITED STATES HONG KONG NETHERLANDS UNITED KINGDOM
INDONESIA TAIWAN CHINA SPAIN
COLOMBIA RUSIA OTROS
40
35
millones de Kg. netos
30
25
20
15
10
0
98 / 99 99 / 00 00 / 01 01 / 02 02 / 03 03 / 04 04 / 05 05 / 06 06 / 07 07 / 08*
campaña
* Hasta el 11 de marzo – preliminar

Fuente: informacción
9
Los principales socios comerciales son EE. UU. (24%), Hong Kong (18%) y Holanda
(13%). Nuestra participación en el mercado norteamericano ha crecido en 3546% entre la
campaña 99/00 y 06/07, 794% en Hong Kong y 6439% en Holanda durante el mismo
periodo.
GRÁFICO N° 9
EXPORTACIONES DE UVA SEGÚN PAÍS DE DESTINO (KG. NETOS)
DURANTE EL AÑO 2006
UNITED STATES HONG KONG NETHERLANDS
UNITED KINGDOM INDONESIA TAIWAN
CHINA SPAIN COLOMBIA
RUSIA OTROS
3,620,419
13% 2,207,493
5,070,508 8% 1,612,103
18% 6%
1,147,298
4%
1,012,624
4%
989,661
4%
6,959,871 941,896
24% 3%
3,939,400 608,662
14% 2%
* Hasta el 11 de marzo – preliminar

La exportación de uva crece durante los meses de diciembre a marzo, lo cual indica que
la producción es altamente dependiente del desabastecimiento mundial la mercancía uva.
10
GRÁFICO N° 10
EXPORTACIÓN DE UVA DE MESA POR CAMPAÑA 2005,2006,2007*
EN KG. Y PRECIOS REFERENCIALES EN US$/KG
05/06 (kg) 06/07 (kg) 07/08* (kg) 05/06 ( US$/ kg ) 06/07 ( US$/ kg ) 07/08* ( US$/ kg )
3.50
14.00
3.00
12.00
10.00 2.50
millones de Kg.
US$/KG.
8.00
2.00
6.00
1.50
4.00
1.00
2.00
- 0.50
AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL
meses
* Datos preliminares hasta Marzo

11
IV.1.2 Principales empresas exportadoras de uva:
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE UVA

PARTICIPACIÓN
N° EMPRESA DIRECCIÓN R.U.C.
DE MERCADO
SOCIEDAD AGRÍCOLA Carretera Panamericana Sur N°312 FND. Santa Rita -
1 20325117835 0.28
DROKASA S.A. Santiago - Ica - Ica
Cal. Monte Rosa N° 271 Dpto. 902 Urb. Chacarilla (CC.
2 EL PEDREGAL S.A. 20390247487 0.22
Chacarilla) Santiago de Surco
FUNDO SACRAMENTO
3 Cal. Los Zorzales N° 160 Urb. El Palomar San Isidro 20390247487 0.1
S.A.C.
PQ. Alfredo Maldonado N° 145 Urb. La Arequipeña (Alt.
4 Agrícola Andrea S.A.C. 20505688903 0.07
Crda. 2 Av. Del Río) Pueblo Libre
AGRÍCOLA DON RICARDO Mz. A lte. 77 Cas. Sta. Rosa San José de los Molinos -
5 20293718220 0.06
S.A. Ica -Ica
CORPORACIÓN AGRÍCOLA
6 Av. Salaverry N° 3134 San Isidro 20367748517 0.06
DEL SUR S.A.
COMPLEJO Cal Luis Galvez Ronceros N° 117 Chincha Alta -
7 AGROINDUSTRIAL BETA 20297939131 0.05
S.A. Chincha -Ica
PROCESADORA LARAN Carr. La Laran KM, 5.8 (Esq. San Luis y carr. A Laran)
8 20451899881 0.05
S.A.C. Alto Larán - Chincha - Ica
CORPORACIÓN FRUTÍCOLA Carr. Panamericana Sur N° KM INT. 203 FND.
9 20410065364 0.04
CHINCHA Huanabano Bajo Chincha Baja - ChINCHA - Ica
AGRÍCOLA LA MÁQUINA
10 Av. Germán Salaverry n° 3134 - San Isidro 20367839661 0.04
S.A.C.
Fuente: PROMPEX - SUNAT
12
IV COSTOS DE PRODUCCIÓN
COSTOS DE PRODUCCIÓN POR HECTÁREA (VID INSTALACIÓN)

Departamento: Ica Área total del cultivo: propia
Provincia: Ica Tipo de suelo: franco
Distrito: Parcona Rendimiento por Ha: 10,000.00
Cultivo, variedad: Quebranta Precio Promedio en Chacra:
Fecha de Siembra: Ago - Set Nivel Tecnológico: medio
Fecha de cosecha: Feb. - Mar Fecha: abril. 04
Distanciamiento: 3.0 * 2.0 T/C 3.01
ACTIVIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
COSTO DIRECTO 30,097.39
MANO DE OBRA 2,013.00
Preparación del terreno 121.50
Siembra 1,675.50
Labores Culturales 216.00
MAQUINARIA AGRÍCOLA 810.00
INSUMOS Y OTROS 27,274.39

Postes 14 7,542.00
Semilla (plantones enraizados) 16,670.00
Abonamiento 1,324.63
Riegos 1,442.00
Control Fitosanitario 233.60
Otros 253.14
COSTO INDIRECTO 5929.19
Asesoría Técnica (5% de CD) 1504.87
Gastos Administrativos (1.5% de CD) 451.46
Gastos Financieros (19% TEM + 3% com.) 3972.86
COSTO TOTAL 36,026.58
13
COSTOS DE PRODUCCIÓN POR HECTÁREA (VID INSTALACIÓN)

Departamento: Ica Área total del cultivo: propia
Provincia: Ica Tipo de suelo: franco
Distrito: Parcona Rendimiento por Ha: 10,000.00
Cultivo, variedad: Quebranta Precio Promedio en Chacra:
Fecha de Siembra: Ago - Set Nivel Tecnológico: medio
Fecha de cosecha: Feb. - Mar Fecha: abril. 04
Distanciamiento: 3.0 * 2.0 T/C 3.01
ACTIVIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
COSTO DIRECTO 30,097.39
MANO DE OBRA 2,013.00
Preparación del terreno 121.50
Siembra 1,675.50
Labores Culturales 216.00
MAQUINARIA AGRÍCOLA 810.00
INSUMOS Y OTROS 27,274.39
Postes 14 7,542.00
Semilla (plantones enraizados) 16,670.00
Abonamiento 1,324.63
Riegos 1,442.00
Control Fitosanitario 233.60
Otros 253.14
COSTO INDIRECTO 5929.19
Asesoría Técnica (5% de CD) 1504.87
Gastos Administrativos (1.5% de CD) 451.46
Gastos Financieros (19% TEM + 3% com.) 3972.86
COSTO TOTAL 36,026.58
EVALUACIÓN ECONÓMICA
MANTENIMIENTO
COSTOS TOTALES 7,001.88
RENDIMIENTO PROMEDIO (Kg/Ha) 14,100.00
PRECIO CHACRA* 1.17
VALOR DE LA PRODUCCIÓN** 16,497.00
UTILIDAD 9,495.12
BENEFICIO / COSTO 1.36
*El Precio Chacra está calculado en base al promedio que se
registró en el mercado durante el periodo ene 2007 - agos - 2007
** EL VBP está calculado en base al rendimiento
14

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II. Descripción del producto

II.2 Partida Arancelaria 4

III. Mercado Nacional

III.1 Zonas productoras 4

III.2 Calendario Nacional de Cosechas 4

III.3 Rendimientos Nacional vs. Rendimientos 5

III.4 Precio chacra 5

III.5 Precio mercado mayorista Lima 6

IV. Mercado internacional

IV.1 Exportaciones Nacionales 7

IV.2 Destino de las Exportaciones 9

IV.3 Principales empresas exportadoras a nivel nacional 12

V. Evaluación económica de la producción

V.1 Costos de Producción 13

En el mercado nacional la situación de crecimiento no difiere demasiado a esta

II DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

La vid es familia de la vitaceae, se originó en la zona ubicada entre el Mar Caspio y

Las principales variedades son

II. 2 Partida Arancelaria:

III MERCADO NACIONAL

III.1 Zonas productoras:

III.2 Calendario Nacional de Cosechas:

CALENDARIO DE COSECHAS DE LA UVA

III.3 Rendimiento Nacional vs. Rendimientos Mundiales:

EstadosUnidos de América 19.04

- 20.00 40.00 60.00 80.00 100.00 120.00

Fuente: F A O - Informacción - Technoserve

Japón es el país con mayor rendimiento de uva a nivel mundial (FAO),

III.4 Precio Chacra:

1.3 1.25 1.22

Fuente: Dirección de Información Agraria Ica

En el precio promedio en chacra pagado al productor en Ica se ha producido una

III.5 Precio Mercado mayorista Lima:

El volumen suministrado de uva a la capital se mantiene inestable, a su vez el precio

Chile Rep. Islám. Irán

IV.1 Exportaciones Nacionales

IV.1.1 Total de exportaciones en millones de dólares

* Preliminar a marzo 2008

ICA LA LIBERTAD LIMA TACNA OTROS

IV.2 Destino de las Exportaciones Nacionales

* Hasta el 11 de marzo – preliminar

* Hasta el 11 de marzo – preliminar

* Datos preliminares hasta Marzo

IV.1.2 Principales empresas exportadoras de uva:

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE UVA

COSTOS DE PRODUCCIÓN POR HECTÁREA (VID INSTALACIÓN)

INSUMOS Y OTROS 27,274.39

COSTOS DE PRODUCCIÓN POR HECTÁREA (VID INSTALACIÓN)

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