Control microbiológico

de los alimentos
de acuerdo con las normas UNE-EN ISO

alimentos
 Control microbiológico de los alimentos
de acuerdo con las normas UNE-EN ISO

Como empresa perteneciente al grupo

SCHARLAU SCIENCE GROUP, Scharlab,
distribuye en exclusiva para España la
marca Scharlau.
Scharlau Chemie S.A. lleva fabricando
reactivos químicos para laboratorio desde
1949, y tiene una experiencia acumulada
de más de 25 años fabricando medios de
cultivo deshidratados.
MEDIOS DE CULTIVO DESHIDRATADOS
• Disponibles en frascos de 100 y 500 g y en bulks de 5, 10 y 25 kg.
• Cada frasco viene en el interior de una bolsa individual que lo
proteje del polvo y la suciedad.
• Frasco con excelente cierre hermético que asegura la calidad del
producto durante largos periodos de tiempo.
• Cada frasco se adjunta con su respectivo certificado de análisis, y
el certificado de garantía de ausencia de encefalopatía espongi
forme bovina en nuestra materia prima de origen animal.
1 2

ADITIVOS Y SUPLEMENTOS EN VIAL

Nueva presentación. Rápida, sencilla, me-
nos riesgo de contaminación.

MEDIOS DE CULTIVO PREPARADOS

Amplia gama de medios listos al uso en diferentes presentaciones.

Estamos en contínua in- PLACAS PETRI DE 90mm PLACAS DE FILTRACIÓN PLACAS RODAC PARA
versión de esfuerzos para También disponibles DE 55mm CONTROL DE SUPERFICIES
poder ofrecer excelente referencias irradiadas. Presentación en blister para Presentación en blister
calidad a un precio justo, una mejor manipulación para minimizar riesgos
mejorando nuestro proceso y mayor vida útil. de contaminación
de fabricación y nuestros y deshidratación.
envases. Ejemplo de ello,
son nuestras nuevas insta-
laciones en Sentmenat, para
la fabricación de medios
de cultivo.

AGARES EN FRASCOS CALDOS EN FRASCOS

Larga caducidad Caldos de enriquecimiento
en diferentes volúmenes y diluyentes.
para refundir. Control de esterilidad.

Tapón
con septum

Desde 1995, Scharlau Chemie S. A .

trabaja bajo la normativa de calidad
ISO 9001:2000. Etiquetas
Y en el 2002, se obtuvo la acreditación removibles
ISO 14001:1996, o sea, manufacturamos
respetando el medio ambiente. TUBOS CON MEDIOS TUBOS CON MEDIOS
SÓLIDOS PARA REFUNDIR LÍQUIDOS
Para siembra en masa Diferentes volúmenes
o en profundidad. según el protocolo de trabajo.

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 Control microbiológico de los alimentos
de acuerdo con las normas UNE-EN ISO

Este folleto es una selección de las últimas

normas ISO que han sido publicadas para
el control microbiológico de los alimentos.
Algunas de ellas han sido aprobadas por las
correspondientes agencias de normalización
europea y española (UNE-EN).

Las normas ISO nos ofrecen una opción

de estandarización y normalización de los
protocolos empleados en el control de la
microbiología alimentaria; siendo aplicables
a nivel mundial.

Este control implica tanto la medida del nivel

general de la contaminación (recuento total
de microorganismos) como la detección de
patógenos específicos.
SOLICITE NUESTROS CATÁLOGOS EN:
En las siguientes páginas podrá encontrar las
correspondientes ISO para: pedidos@scharlab.com
Staphylococcus aureus También puede encontrar las fichas técnicas y hojas de
Escherichia coli seguridad de todos los medios de cultivo en nuestra web:
Enterobacterias
Coliformes www.scharlau.com
Listeria monocytogenes
Microorganismos
Bacillus cereus
Hongos y levaduras
Clostridium perfingens
Salmonella spp.

Los esquemas descriptivos que mostramos

tienen como fin tratar de facilitar la interpre-
tación de las ISO por parte del analista.

Estas normas están contínuamente so-

metidas a revisiones y cambios, por lo que
recomendamos consulten nuestra web
(www.scharlau.com) para posibles actuali-
zaciones de este folleto.

Aparte de los medios mencionados en este

folleto, Scharlau ofrece una amplia gama de
medios de cultivo tanto deshidratados como
preparados y listos al uso, empleados en el NOTA:
análisis microbiológico de los alimentos. És-
tos pueden encontrarse en nuestros catálogo PARA ESCOGER LOS MEDIOS DE DILUCIÓN, VER LAS DIVERSAS NORMAS ISO 6887 (MI-
de microbiología o en la última edición de
CROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL. PREPARACIÓN
nuestro manual de microbiología.
DE LAS MUESTRAS DE ENSAYO, SUSPENSIÓN INICIAL Y DILUCIONES DECIMALES PARA EL

EXAMEN MICROBIOLÓGICO) Y LAS ISO 8261.

LOS DILUYENTES GENER ALES EMPLEADOS SUELEN SER : AGUA DE PEP TONA

SALINA –MAXIMUM RECOVERY DILUENT (REF. 2-510), AGUA DE PEPTONA TAMPONADA

(REF. 2-277) Y OTROS COMO AGUA DE PEPTONA (REF. 3-156).

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Staphylococcus aureus y otras especies ISO 6888-1:1999

Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa-positivos (Staphylococcus aureus y otras especies).
Parte 1: Técnica que utiliza el medio agar de Baird-Parker (UNE-EN ISO 6888-1:2000).

Medio de aislamiento Confirmación

Sembrar el inóculo en superfície sobre Agar Baird Parker Coagulasa
Incubación: 48 h a 35-37°C

DILUCIÓN DE LA MUESTRA AISLAMIENTO CONFIRMACIÓN

– + +
S. aureus
0,1 ml
0,1 ml
Coagulasa

–
BHI Otros
0,1 ml Eliminar 35-37°C - 24
±2h 35-37°C - 4 a 24 h
Agar Baird Parker

Baird Parker Agar Base 01-030-500 01-030-100 064-BA1033

Emulsión Estéril de Yema de Huevo con Telurito 06-026-100
Baird Parker Agar 064-PA0008
Plasma de Conejo Liofilizado (Prueba de la Coagulasa) 064-PLA-CO
Cerebro Corazón Caldo (Prueba de la Coagulasa) 02-599-500 02-599-100 064-TA0143

ISO 6888-2:1999
Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa-positivos (Staphylococcus aureus y otras especies).
Parte 2: Técnica que utiliza el medio de agar de Plasma de Conejo y Fibrinógeno (RPF) (UNE-EN ISO 6888-2:2000).

Medio de aislamiento Confirmación

Siembra en profundidad con Agar de Plasma de Conejo y Fibrinógeno (RPF) No es necesaria
Incubación: 18-24 h a 35-37°C
Si es necesario incubar 24 h más

DILUCIÓN DE LA MUESTRA AISLAMIENTO

+ –

1 ml

1 ml S. aureus Eliminar
Agar RPF

Baird Parker Agar Base 01-030-500 01-030-100 064-BA1028

Suplemento Liofilizado RPF 064-TA0155
Set Baird Parker RPF 064-BA0RPF

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Escherichia coli ISO 16649-2:2001

Método horizontal para el recuento de Escherichia coli ß-glucoronidasa positivas.
Parte 2: Técnica de recuento de colonias a 44°C usando 5-bromo-4-cloro-3-indolil ß-D-glucurónido.

Medio de aislamiento selectivo

Agar Triptona Bilis con X-Glucuronido (TBX)
Siembra en profundidad
Incubación: 18 a 24 h a 44°C
En caso de sospechar la presencia de células dañadas, incubar previamente 4 h a 37ºC.

DILUCIÓN DE LA MUESTRA AISLAMIENTO

Azul: E. coli

1 ml TBX
15 ml
TBX

1 ml
–

Otro color: Eliminar

TBX

TBX Agar 01-619-500 01-619-100 064-BA0945 064-PA0945

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Enterobacterias ISO 8523:1991

Protocolo general para la detección de Enterobacterias con preenriquecimiento.

Medio de preenriquecimiento Medio de enriquecimiento Medio de aislamiento Confirmación

Agua de Peptona Tamponada
Incubación: 16-20 h a 35-37°C
Caldo Glucosa Bilis Verde
Brillante Tamponado (Caldo EE)
Incubación: 18-24 h a 35-37°C
Agar Rojo Bilis Violeta Glucosa Oxidasa
(VRBG/VRBD)
Incubación: 24 h a 35-37°C Fermentación de la Glucosa
(Agar Púrpura de Bromocresol Glucosa)
Incubación: 24 ± 2 h a 37°C

PREENRIQUECIMIENTO ENRIQUECIMIENTO AISLAMIENTO CONFIRMACIÓN

– Eliminar

1 ml

Otro color > Eliminar

Agua + +
de peptona tamponada Eliminar
10 ml
Oxidasa –
Enterobacterias
Caldo EE

+ Nutritivo Agar + Enterobacterias

VRBG

Fermentación de la Glucosa

Agua de Peptona Tamponada 02-277-500 02-277-100 064-BA0486 064-TA6018

EE Caldo 02-064-500 02-264-100 064-TA6034
Rojo Bilis Violeta Glucosa Agar (VRBG/VRBD) 01-295-500 01-295-100 064-BA1011 064-TA0147 064-PA0046
Oxidasa Test (escobillones estériles) 06-119-025
Oxidasa Reactivo en polvo 06-057-005
Púrpura de Bromocresol Glucosa Agar 01-502-500 01-502-100 064-TA0129*
Nutritivo Agar 01-144-500 01-144-100 064-PA0059
*Consultar disponibilidad

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Coliformes ISO 4832:1991

Protocolo general para el recuento de coliformes. Técnica del recuento de colonias.

Medio de cultivo Colonias características

Siembra en profundidad con Agar Rojo Bilis Violeta Lactosa (VRBL) Rojo Violeta con ø ≥0,5 mm
Incubación: 24 h a 30°C ó 37°C

DILUCIÓN DE LA MUESTRA AISLAMIENTO CONFIRMACIÓN

1 ml
15 ml
+ Rojo 0,5mm ø
Contaje
VRBL

– Eliminar
1 ml

Rojo Bilis Violeta Lactosa Agar (VRBL) 01-164-500 01-164-100 064-BA0485 064-TA0485 064-PA0049

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Listeria ISO 11290-1:1996

Método horizontal para la detección y el recuento de Listeria monocytogenes. Parte 1: Método de detección (UNE-EN ISO
11290-1:1997).

Medio de enriquecimiento Medio de aislamiento Confirmación

Enriquecimiento primario Siembra del inóculo en superfície de Agar PALCAM y Agar OXFORD Confirmación de género:
en Caldo Fraser media concentración Incubación: Aeróbica o microaeróbica 30°C, 35°C ó 37°C durante 24 ± 2 h, Catalasa
incubación 30°C durante 24 ± 2 h continuar incubación 24 ± 2 h más si no hay colonias o estas son pequeñas Gram
Movilidad
Enriquecimiento secundario Confirmación de especie:
0,1 ml de cultivo primario Hemólisis
en 10 ml de Caldo Fraser Fermentación de:
incubación 35 ó 37°C durante 48 ± 2 h • Ramnosa
• Xilosa
CAMP test
Nota: Esta norma está siendo revisada. La nueva versión incluirá para el aislamiento, un medio cromogénico como el Agar ALOA, o similar basado en la lecitina, junto a otro medio a escoger por el
laboratorio.

ENRIQUECIMIENTO AISLAMIENTO

+ (Ver Confirmación)

– Eliminar
Fraser
media
concentración Oxford

225 ml Fraser TSYEA

(35°C ó 37°C
0,1 ml + (Ver Confirmación) durante
18 ó 24 h)

Fraser
media
concentración – Eliminar
Palcam

225 ml

CONFIRMACIÓN

TSYEB

Catalasa Tinción de Gram Movilidad Hemólisis Ramnosa Xilosa CAMP test

Añadir 1 gota (Gram +) (25°C durante 48 h Sangre Agar nº 2 (35°C ó 37°C (35°C ó 37°C en Sangre Agar nº 2
de peróxido hasta 5 días (37°C - 24 ± 2 h) hasta 5 días) hasta 5 días)
de hidrógeno si es necesario)

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Fraser media concentración (1) 064-BA5002

Fraser Caldo Base 02-496-500 02-496-100
Suplemento Selectivo Listeria para Fraser 06-111CASE
Citrato Férrico Amónico 06-112CASE
Fraser Caldo 064-TA1125
Oxford Agar 064-PA0071
Oxford Agar Base 01-471-500 01-471-100
Suplemento Selectivo Oxford 06-109CASE
Palcam Agar 064-PA0070
Palcam Agar Base 01-470-500 01-470-100
Suplemento Selectivo Palcam 06-110CASE
Catalasa AC07461000 064-TA9999*
Cristal Violeta para Gram 06-029-100 06-0291000
Lugol para Gram 06-030-100 06-0301000
Decolorante para Gram 06-031-100 06-0311000
Safranina para Gram 06-032-100 06-0321000
Movilidad Caldo 064-TA9998*
Sangre Agar Base nº 2 01-505-500 01-505-100
Sangre de Carnero Desfibrinada 064-SS0003
Sangre Agar nº 2 064-PA9997
Ramnosa Test 064-TA9996*
Xilosa Test 064-TA9995*
TSYE Agar 064-PA9994*
TSYE Caldo 02-498-500 02-498-100 064-TA9993*
TSYE Caldo (2) 02-498-500 02-498-100 064-TA9993*
Agar Agar 07-490-500 07-490-100
Añadir 1 vial de 06-111CASE y 2 viales de 06-112CASE para obtener 1l de Fraser media concentración; (2)Añadir al TSYE Caldo 9-18g/l de Agar Agar para obtener la formulación de TSYE Agar
(1)

*Consultar disponibilidad

Listeria ISO 11290-2:1998

Método horizontal para la detección y el recuento de Listeria monocytogenes. Parte 2: Método de recuento (UNE-EN ISO
11290-2:2000).

Dilución y revivificación Medio de aislamiento Confirmación

Agua de Peptona Tamponada o Caldo Fraser Base Siembra del inóculo en superfície de Agar PALCAM Ver ISO 11290-1:1996
obtener una dilución 1/10 Incubación: Aeróbica o microaeróbica 30°C, 35°C ó 37°C durante 24 ± 2 h,
Revivificación: 20°C durante 1 h continuar incubación 24 ± 2 h más si no hay colonias o estas son pequeñas

Nota: Esta norma está siendo revisada. La nueva versión incluirá para el aislamiento, un medio cromogénico como el Agar ALOA, o similar basado en la lecitina, junto a otro medio a escoger por el
laboratorio.

DILUCIÓN AISLAMIENTO
Y REVIVIFICACIÓN

+ (Ver Confirmación)

0,1 ml
TSYEA
(35°C ó 37°C
durante 18 h - 24 h)
– Eliminar
Agua de Peptona Tamponada Palcam
o Fraser Caldo Base

Agua de Peptona Tamponada 02-277-500 02-277-100 064-BA6012 064-BA0486 064-TA0100

Fraser Caldo Base 02-496-500 02-496-100
Fraser caldo 064-BA5001 064-TA1125
Palcam Agar 064-PA0070
Palcam Agar Base 01-470-500 01-470-100
Suplemento Selectivo Palcam 06-110CASE

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Microorganismos ISO 4833:2003

Método horizontal para el recuento de microorganismos. Técnica del recuento de colonias a 30ºC (UNE-EN ISO 4833:2003).

Medio de cultivo
Agar Recuento en Placa (PCA)
Siembra en profundidad
Incubación: 30°C durante 72 ± 3 h

DILUCIÓN AISLAMIENTO
DE LA MUESTRA

1 ml
15 ml

1 ml PCA
Enumeración

15x15

Recuento en Placa Agar (PCA) 01-161-500 01-161-100 064-BA1005 064-TA0325 064-PA0024 064-PR0001
Recuento en Placa Leche Agar (1) 01-412-500 01-412-100
(1)
Para análisis de leche y productos lácteos

Bacillus cereus ISO 7932:2004

Método horizontal para el recuento de Bacillus cereus presuntivos. Técnica del recuento de colonias a 30°C.
Esta norma es una actualización de la ISO 7932:1993 (UNE-EN ISO 7932:1998).

Medio de aislamiento Confirmación

Siembra en superfície de Agar Manitol Yema de Huevo Polimixina (MYPA) (Agar Selectivo para B. cereus) ß-hemólisis en Agar Sangre de Cordero
Incubación: 30°C durante 18 - 24 h (Agar sangre nº 2)
Incubar más de 24 h si las colonias no son visibles fácilmente Incubación: 30ºC durante 24 ± 2 h

DILUCIÓN DE LA MUESTRA AISLAMIENTO CONFIRMACIÓN

0,1 ml
+ ß-hemólisis

0,1 ml MYPA Agar Sangre de Cordero

MYP Agar Base (Bacillus Cereus Agar) 01-262-500 01-262-100 064-BA2129

Emulsión Estéril de Yema de Huevo 06-016-100
Suplemento Selectivo Sulfato de Polimixina B 06-021CASE
MYP Agar (Bacillus Cereus Agar) 064-PA0032
Sangre Agar Base nº 2 01-505-500 01-505-100
Sangre de Cordero Desfibrinada 064-SS0003
Sangre Agar nº 2 064-PA9997

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de acuerdo con las normas UNE-EN ISO

Hongos y levaduras ISO 7954:1987

Protocolo general para el recuento de hongos y levaduras. Técnica del recuento de colonias a 25°C.

Medio de aislamiento Confirmación

Agar Cloranfenicol Glucosado (CGA) (Extracto de levadura Cloranfenicol Agar, YGC) Examen microscópico si es necesario
Siembra en superfície
lncubación: 25°C con lecturas en los días 3, 4 y 5

DILUCIÓN AISLAMIENTO CONFIRMACIÓN

DE LA MUESTRA

Levaduras

1 ml
15 ml

Penicillium
1 ml CGA y otros

CGA Agar (YGC) 01-366-500 01-366-100 064-BA9992 064-PA9992

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de acuerdo con las normas UNE-EN ISO

Clostridium perfringens ISO 7937:2004

Método horizontal para el recuento de Clostridium perfringens. Técnica del recuento de colonias (UNE-EN ISO 7937:2005).

Medio de aislamiento Confirmación: 2 opciones

Siembra en profundidad en Agar Sulfito Cicloserina (SC) (Agar Triptosa Sulfito Cicloserina, TSC) Opción 1:
Originalmente llamado “Triptosa Sulfito ciloserina (TSC) sin yema de huevo” • Caldo Lactosa Sulfito (LS)
Incubación: En anaerobiosis a 37°C durante 20 ± 2 h Incubación: Anaerobiosis 46°C durante 18 - 24 h en baño
con cultivo previo en tioglicolato Medio Fluido
Incubación: Anaerobiosis a 37°C durante 18 - 24 h

Opción 2:
• Medio Movilidad Nitrato
Inocular por picadura en medio recién regenerado
Incubación: En anaerobiosis a 37°C durante 24 h
• Medio Lactosa Gelatina
Incubación: Anaeróbicamente a 37°C durante 24 h
Más 24 h adicionales para la prueba de la licuefacción
de la gelatina, previo enfriamiento a 5°C durante 1 h

DILUCIÓN AISLAMIENTO CONFIRMACIÓN

DE LA MUESTRA

Opción 1: +
Caldo Lactosa
Sulfito (LS)

5
go
1 ml –
ta
s
15 ml Caldo Lactosa
Caldo Sulfito
Tioglicolato
1 ml
Opción 2:
TSC TSC

+
Medio
Movilidad-Nitrato

+
Medio Lactosa
Gelatina

TSC Agar Base (SC Agar Base) 01-278-500 01-278-100 064-BA6016

Suplemento Selectivo Cicloserina 06-116CASE
TSC Agar (SC Agar) 064-BA6020
Tioglicolato Medio Fluido 03-187-500 03-187-100 064-TA0134
Lactosa Sulfito Caldo Base 02-519-500 02-519-100
Citrato Férrico Amónico 06-114CASE
Metabisulfito Sódico 06-113CASE
Lactosa Sulfito Caldo 064-TA0846
Movilidad Nitrato Medio 03-612-500 03-612-100 064-TA9991*
Lactosa Gelatina Medio 064-TA9990*
Reactivo A para el test de la reducción del nitrato 06-003-100
Reactivo B para el test de la reducción del nitrato 06-004-100
* Consultar disponibilidad

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 Control microbiológico de los alimentos
de acuerdo con las normas UNE-EN ISO

Salmonella spp. ISO 6579:2002

Método horizontal para la detección de Salmonella spp. (UNE-EN ISO 6579:2003).

Medio de Preenriquecimiento Medios de Enriquecimiento Medio de Aislamiento Confirmación

Agua de Peptona Tamponada Caldo Rappaport Vassiliadis Soja (RVS)
Incubación: 37°C durante 18 ± 2 h Incubación: 41,5°C durante 24 ± 3 h
Caldo Tetrtionato Muller-Kauffmann
con Novobiocina (MKTTn)
Incubación: 37°C durante 24 ± 3 h
Aislamiento en Agar Xilosa Lisina
Desoxicolato (XLD)
y otro agar secundario
escogido por el laboratorio
Incubación: 37°C durante 24 ± 3 h
Aislamiento en Agar Xilosa Lisina
Desoxicolato (XLD)
y otro agar secundario
escogido por el laboratorio
Incubación: 37°C durante 24 ± 3 h
Confirmación Bioquímica
Agar Tres Azúcares Hierro (TSI)
Agar Urea
Descarboxilación de la Lisina
ß-galactosidasa
Voges-Proskauer
Indol
Incubación: 37°C durante 24±3 h
Confirmación Serológica
Confirmación de los antígenos O,
H y Vi

PREENRIQUECIMIENTO ENRIQUECIMIENTO AISLAMIENTO

XLD
25 g ó 25 ml y otro agar secundario
escogido por el laboratorio

Opciones:
Verde Brillante Agar (BGA)
Hektoen Agar
0,1 ml Agar Salmonella Shigella (SS)
0,1 ml Rappaport Vassiliadis Cromogénico
Caldo

XLD
y otro agar secundario
Agua de Peptona
escogido por el laboratorio
Tamponada
225 ml
Opciones:
Verde Brillante Agar (BGA)
1 ml Hektoen Agar
MKTTn Agar Salmonella Shigella (SS)
Cromogénico

CONFIRMACIÓN

+ – + – + –
Agar TSI Agar Urea Descarboxilación ß-galactosidasa Voges-Proskauer Indol
de lisina
Vea el istado de referencias en la página siguiente.

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de acuerdo con las normas UNE-EN ISO

Agua de Peptona Tamponada 02-277-500 02-277-100 064-BA6012

Rappaport Vassiliadis Caldo 02-379-500 02-379-100 064-TA0198
Tetrationato Muller-Kauffmann Caldo Base 02-335-500 02-335-100
Suplemento Verde Brillante Novobiocina 06-017CASE
Yodo Potasio yoduro en solución para Muller-Kauffmann 064-V11108
Tetrationato Muller-Kauffmann Caldo 064-TA1024
Yodo Potasio yoduro en solución para Muller-Kauffmann 064-V11108
Xilosa Lisina Desoxicolato Agar (XLD) 01-552-500 01-552-100 064-PA0034
Verde Brillante Agar (BGA) 01-309-500 01-309-100 064-PA0045
Hektoen Agar 01-216-500 01-216-100 064-PA0014
Salmonella Shigella Agar (SS) 01-171-500 01-171-100 064-PA0028
Salmonella Cromogénico Agar 064-PA0102
TSI Agar 01-192-500 01-192-100 064-TA0177
Urea Base Agar 01-261-500 01-261-100
Urea Solución Estéril al 40% 06-083-100
Urea Agar 064-TA0148
Descarboxilación de la Lisina 064-TA0125*
ß-galactosidasa (ONPG) 064-TA0203
Rojo Metilo Voges Proskauer Caldo (MRVP Caldo) 02-207-500 02-207-100 064-TA0261
Barrit’s Reactivo para la prueba de Voges-Proskauer 06-027-100
O’Meara’s Reactivo para la prueba de Voges-Proskauer 06-006-100
Indol Test 064-TA0132
Kovac’s Reactivo para la prueba del Indol 06-018-100
* Consultar disponibilidad

Parámetros a determinar en alimentos de acuerdo a la legislación española (en su ausencia se han

elegido diversas fuentes de referencia normativas y en el ámbito de la Microbiología)

1. Normas microbiológicas no legisladas

2. Exento de gérmenes patógenos que pueden suponer un riesgo en la salud

Microorganismos Enterobacterias E. coli S. aureus Salmonella Hongos y levaduras Otros parámetros

/Coliformes L. monocytogenes /Comentarios
Aceites 1
Aceitunas de mesa 2
Aguas de bebida envasadas • Coliformes • Enterococos, P. aeruginosa y Clostridios
Aguas envasadas (normas del agua en el punto de alumbramiento) • Coliformes • Estreptococos fecales, P. aeruginosa y Clostridios
Aguas potables de consumo humano • Coliformes • Enterococos, C. perfringens
Azúcar 1
Bebidas refrescantes 2
Bebidas alcohólicas 1
Cacao, chocolate y derivados 2
Café 1
Caldos, consomés, sopas y cremas • • C. perfringens, B. cereus
Caramelos, chicles, confites y golosinas • Enterobacterias Hongos y levaduras
Carnes refrigeradas y congeladas • Enterobacterias • • • C. perfringens, Shigella
Carnes frescas de aves y conejos • Enterobacterias • • C. perfringens, Shigella
Carne picada elaborada por carnicerías • • C. perfringens, Shigella
Carne picada elaborada por industrias cárnicas • • • •
Preparados de carne (salsichas frescas, chorizo, etc) • • •
Productos de charcutería cocidos pasterizados • Enterobacterias • • • Shigella, anaerobios
Productos de charcutería enlatados en semiconserva • Enterobacterias • • • Shigella, anaerobios
Jamón cocido y fiambre de jamón Enterobacterias • • Shigella, Cl. sulfito reductores
Paleta cocida y fiambre de paleta Enterobacterias • • Shigella, Cl. sulfito reductores
Magro de cerdo cocido y fiambre de magro de cerdo Enterobacterias • • Shigella, Cl. sulfito reductores
Cereales • Coliformes • • Hongos y levaduras
Cereales en copos o expandidos • • • Hongos y levaduras B. cereus
Cerveza Enterobacterias • Hongos
Grupo A: Comidas preparadas sin tratamiento térmico • Coliformes • • • L. monocytogenes 2
y comidas preparadas con tratamiento térmico,
que lleven ingredientes no sometidos a tratamiento térmico
Grupo B: Comidas preparadas con tratamiento térmico • Coliformes • • • L. monocytogenes 2
Grupo C: Comidas preparadas sometidas a esterilización 2
Grupo D: Comidas preparadas envasadas a base de vegetales crudos • • • L. monocytogenes 2
Condimentos y especias • • Sulfito reductores, 2
Confituras, jaleas, mermeladas 1
Conservas en general • 1, 2
Semiconservas en general • Enterobacterias • • • Shigella, Cl. sulfito reductores
Cuajos y enzimas coagulantes de la leche • Enterobacterias • • • Hongos y levaduras Cl. sulfito reductores
Preparados alimenticios • Coliformes • • • Hongos y levaduras
Especies vegetales, infusiones 1

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 Control microbiológico de los alimentos
de acuerdo con las normas UNE-EN ISO

Parámetros a determinar en alimentos de acuerdo a la legislación española (en su ausencia se han

elegido diversas fuentes de referencia normativas y en el ámbito de la Microbiología)

Microorganismos Enterobacterias E. coli S. aureus Salmonella Hongos y levaduras Otros parámetros

/Coliformes L. monocytogenes /Comentarios
Frutas, verduras y hortalizas • • Shigella, Estreptococos fecales, P. aeruginosa
Frutas, verduras y hortalizas congeladas • Coliformes • • • Hongos y levaduras Shigella, Sulfito reductores, Aerobios psicrófilos
Verduras y hortalizas • Coliformes • • Hongos y levaduras
Galletas simples • Enterobacterias • • • Hongos y levaduras B. cereus
Galletas rellenas o cubiertas • Enterobacterias • • • Hongos y levaduras B. cereus
Gelatinas comestibles • • • • C. perfringens
Grasas comestibles • Hongos y levaduras Arizona
Harinas y sémolas • • • Hongos
Helados y mezclas envasadas para congelar • Coliformes • • L. monocytogenes
Hielo alimentario Ver agua potable
Horchatas • Enterobacterias • • • Shigella, Cl. sulfito reductores
Jarabes • Enterobacterias • Hongos
Leche cruda de vaca destinada a industria láctea •
para elaboración de productos con tratamiento térmico
Leche cruda de vaca para elaboración de lácteos sin tratamiento térmico • •
Leche cruda de vaca no tratada térmicamente dentro de las 36 horas en la industria •
Leche cruda de búfala destinada a industria láctea •
para elaboración de productos con tratamiento térmico
Leche cruda de búfala para elaboración lácteos sin tratamiento térmico • •
Leche cruda de cabra y oveja destinada a la elaboración •
de leche tratada térmicamente
Leche cruda de cabra y oveja destinada a la elaboración • •
de productos sin tratamiento térmico
Leche cruda de vaca destinada al consumo directo • • •
Leche de vaca sometida a termización o pasterización previa •
Leche pasteurizada • Coliformes • L. monocytogenes
Leche esterilizada y UHT • Coliformes
Productos lácteos en polvo Coliformes • L. monocytogenes
Leche en polvo Coliformes • • L. monocytogenes
Queso a base de leche cruda o termizada • • • L. monocytogenes
Queso de pasta blanda (a base de leche tratada térmicamente) Coliformes • • • L. monocytogenes
Queso fresco • • L. monocytogenes
Queso blanco pasterizado Enterobacterias • • • L. monocytogenes Shigella
Quesos fundidos Enterobacterias • • • L. monocytogenes Shigella
Quesos fundidos rallados, en polvo o con ingredientes vegetales Enterobacterias • • • L. monocytogenes Shigella
Productos lácteos helados • Coliformes • • L. monocytogenes
Productos lácteos líquidos Coliformes • L. monocytogenes
Productos lácteos esterilizados o UHT líquidos o gelificados •
Productos lácteos líquidos, tratados térmicamente • Coliformes • L. monocytogenes
no esterilizados ni fermentados (nata pasterizada, leche condensada...)
Mantequilla a base de leche o nata pasterizada Coliformes • L. monocytogenes Shigella
Cuajada pasterizada • Enterobacterias • • • L. monocytogenes Shigella
Yogur Coliformes • L. bulgaricus, S. thermophilus
Masas fritas de consumo inmediato (pasteleria) 1
Mayonesa elaborada con ovoproductos pasteurizados Ver comidas preparadas
Miel • Enterobacterias • • Hongos Shigella
Ovoproductos • Enterobacterias • •
Pan y panes especiales 1
Pastas alimenticias 1
Pastelería, bollería, confitería y repostería • • Hongos y levaduras Cl. sulfito reductores, Shigella
Patatas fritas y productos de aperitivo Enterobacterias • • Estreptococos fecales, Shigella
Productos de la pesca frescos, salpresados, refrigerados y congelados • Enterobacterias • Shigella
Productos de la pesca cocidos • Enterobacterias • • Shigella
Semiconserva de la pesca en vinagre • Enterobacterias • Shigella
Anchoas en aceite • Enterobacterias • Anaerobios
Moluscos bivalvos vivos Coliformes • •
Productos de la pesca seco-salados, salazones y desecados • Enterobacterias • Shigella
Productos de la pesca ahumados • Enterobacterias • • Shigella
Salmón, abadejo y otros pescados ahumados • Coliformes • • L. monocytogenes
Arenque ahumado y anchoas en salmuera • Coliformes • L. monocytogenes
Salmón ahumado en filetes envasados a vacío • Coliformes • • L. monocytogenes
Crustáceos y moluscos cocidos
Productos enteros • •
Productos pelados/desconchados • Coliformes • • •
Carne de cangrejo • •
Sal envasada • 2
Salmuera 2
Salsas de mesa
Tomate frito • Shigella, B. cereus
Ketchup • Enterobacterias • Shigella
Mayonesa y salsa fina • Enterobacterias • Shigella
Mostaza • Enterobacterias • Shigella
Otras salsas Enterobacterias • Shigella
Té y derivados • • • Hongos Shigella, B. cereus
Turrones y mazapanes Enterobacterias • • • Hongos y levaduras Shigella
Vinagres 2
Zumos de fruta 1
Superficies de manipulación de alimentos •
Superficies de trabajo en mataderos y salas de despiece • Enterobacterias
Superficies de canales y mataderos • Enterobacterias
Aire en establecimientos alimentarios
Aire de interiores sin climatización •
Aire con climatización •
Ambientes en general relacionados con la fabricación de alimentos • Hongos y levaduras

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 Control microbiológico de los alimentos
de acuerdo con las normas UNE-EN ISO

Garantía
Homogeneización - Preparación de la muestra 3 años
HOMOGENEIZADORES (STOMACHERS) BagMixer ®

El homogeneizador aisla toda la flora microbiana contenida en el interior y en la superficie de una muestra sólida, siendo la mezcla homogénea
representativa de la contaminación global de la muestra. Con el BagMixer® se reducen considerablemente los tiempos de preparación, en
general son suficientes entre 30 y 60 segundos.

BagMixer® 100W “MiniMix” BagMixer® 400W BagMixer® 3500W “JumboMix”

Análisis de alimentos. Investigación de Análisis bacteriológicos de alimentos: Muestras de gran tamaño: agroalimentos,
toxinas, HPLC, GCMS… carne, charcutería, pescado, vegetales, análisis de carne de cerdo, Trichinella, textiles,
Capacidad: entre 5 y 100 ml fruta, diluciones, mezclas… ensayos bacteriológicos, productos de de-
Duración del malaxado regulable: 10, 30, Capacidad: de 50 a 400 ml secho, filtros de agua y de aire, lodos. Mezclas
60, 90, 120, 180, 360 segundos o infinito Duración del malaxado regulable: 30, 60, industriales de polvos o polímeros...
100P & 100W - Vel. variable: de 6 a 9 90, 120, 180, 210 seg. o infinito Capacidad: de 400 a 3500 ml
golpes/seg. 400P & 400W: 8 golpes/seg. Tiempo regulable de la homogenización:
Dim. L x A x a: 35 x 21 x 19,5 cm ó 400VW - Vel. variable: de 6 a 9 golpes/seg. 30, 60, 90, 120, 180, 210 seg. o infinito
Peso neto: 8 kg Dim. L x A x a: 38,5 x 27 x 26 cm 3500P & 3500W - Vel. regulable: de 2 a 6
Peso neto: 18 kg golpes/seg.
603-011230 BagMixer® 100VP Puerta acero inox. Dim. L x A x a: 42 x 54 x 40 cm
603-012230 BagMixer® 100VW Puerta transparente 603-000004 BagMixer® 400P Puerta acero inox. Peso neto: 32 kg
603-000007 BagMixer® 400W Puerta transparente
603-023230 BagMixer® 400VW Puerta transparente
y velocidad variable 603-031230 BagMixer®3500 VP Puerta acero inox.
603-032230 BagMixer®3500 VW Puerta transparente

Ventajas
Puerta de fácil • Silencioso y de utilización sencilla
extracción para • Cuerpo y cámara todo en acero inox.
una limpieza total • Palas movibles y regulables
• Tiempo de homogenización regulable
• Velocidad fija o regulable
• Homogenización suave. Células bien conservadas
• Bolsas-filtro estériles de un solo uso: limpieza y seguridad aumentadas.
• Puerta extraíble para una fácil limpieza
BagMixer® P • Puerta doble-seguridad estanqueidad
(puerta inox.) • Ventana: fácil seguimiento del proceso (modelo W)
100, 400 ó 3500 • Ningún contacto entre muestra y homogenizador,
no es necesaria limpieza sistemática
• Recipiente de seguridad para caso de fuga

Pipeteado especial homogeneización

BagPipet® PIPETA PUNTAS “PAJA”
Pipetas automáticas especialmente indicadas para el trabajo rutinario en microbiología alimentaria. Diseñadas
para su uso con bolsas de homogeneización evitando contaminaciones involuntarias de la pipeta, así como
roces de la carcasa con el interior de la bolsa. También muy útiles para sembrar en profundidad o preparar un
banco de diluciones. Fabricada en un metal ligero, totalmente autoclavable. Se adjuntan tres botones de carga
distintos. Utilizando uno u otro dosificaremos cantidades distintas de muestra: 100 µl, 900 µl ó 1000 µl.

603-000003 Micropipeta puntas “paja” BagPipet (0,1 ml; 0,9 ml y 1 ml)

BagTips® PUNTAS “PAJA”

REFERENCIA DESCRIPCIÓN PRESENTACIÓN LONGITUD UDS.
114-000002 Puntas “paja” estériles BagsTips Bolsas de 25 u. 19 cm 1.000
603-252024 Puntas “paja” estériles BagsTips Bolsas de 25 u. 25 cm 1.000

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 Control microbiológico de los alimentos
de acuerdo con las normas UNE-EN ISO

Bolsas de homogeneización
BagLight® BOLSA CLÁSICA SIN FILTRO
Esterilizadas por irradiación. Hecha de PolySilk®, tiene una resistencia notable y no se ve afectada por la congelación.

REFERENCIA CAP. MEDIDAS PRESENTACIÓN UDS.

603-131025 100 ml 110x185 mm 20 paquetes de 25 uds. 500
603-132025 400 ml 180x290 mm 20 paquetes de 25 uds. 500
603-133025 3500 ml 380x510 mm 20 paquetes de 25 uds. 500

BagFilter ® BOLSA CON FILTRO LATERAL

Esterilizadas por irradiación. Para la toma de la muestra por medio de pipeta (603-111425) o para verter directamente
(603-000006). Filtro de material no tejido recomendado para análisis de carnes, charcutería, pescados, legumbres, fruta...
En el transcurso de la homogeneización la flora extraída de la muestra atraviesa el filtro, y por consiguiente la toma
hecha por detrás de este filtro estará exenta de fibras residuales de la muestra.

REFERENCIA CAP. MEDIDAS PRESENTACIÓN MODELO

603-111425 400 ml 190x300 mm 20 paquetes de 25 uds. 500 uds. Modelo P para pipetear
603-000006 400 ml 190x300 mm 20 paquetes de 25 uds. 500 uds. Modelo S para vertido
603-113510 3500 ml 380x510 mm 10 paquetes de 10 uds. 100 uds.

BagPage® BOLSA CON FILTRO DE SUPERFICIE TOTAL

Esterilizadas por irradiación. Filtro de plástico perforado, con excelente resistencia mecánica. Está adap-
tada para una homogeneización y un filtrado eficaces de productos pastosos como queso, productos de
pastelería, harina, chocolate...
Tiene dos compartimentos separados por un filtro: uno encuadrado con unas marcas para introducir fácil-
mente la muestra, y otro reducido por una pequeña soldadura para pipetear sin error.

REFERENCIA CAP. MEDIDAS PRESENTACIÓN UDS.

603-120825 80 ml 160x95 mm 20 paquetes de 25 uds. 500
603-121025 100 ml 180x95 mm 20 paquetes de 25 uds. 500
603-122010 400 ml 190x300 mm 50 paquetes de 10 uds. 500
603-123010 3500 ml 380x510 mm 10 paquetes de 10 uds. 100

Accesorios para homogeneización

BagClip® Cierre hermético para bolsas

REFERENCIA DESCRIPCIÓN
BagOpen® Soporte abertura
603-231010 Para bolsas de 80 y 100 ml
603-231040 Para bolsas de 400 ml
REFERENCIA DESCRIPCIÓN
603-231350 Para bolsas de 3500 ml
603-211010 Para bolsas de 80 y 100 ml
603-211040 Para bolsas de 400 ml
BagRack® Gradilla de acero inoxidable 603-211350 Para bolsas de 3500 ml

REFERENCIA DESCRIPCIÓN
603-221010 Para 11 bolsas de 80 y 100 ml
603-221040* Para 10 bolsas de 400 ml
*Puede acoplarse una bandeja para vertidos indeseados
603-221041.

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de acuerdo con las normas UNE-EN ISO

Control • Validación • Estandarización

CEPAS LIOFILIZADAS logo
Disponible catá
con m ás de
Amplio catálogo de microorganismos liofilizados procedentes de la colección norteamericana ATCC. Se trata 500 cepas
de las cepas más comúnmente usadas en el laboratorio agroalimentario.
Proporcionan al laboratorio una fuente de microorganismos contrastada y fiable, con características establecidas y predecibles que permiten
al microbiólogo disponer de una forma rápida y sencilla para su uso en controles de calidad, investigación, educación, industria, etc.

CEPAS DE REFERENCIA Y DE TRABAJO

LYFO-DISK®
Vial con 10 “pellets” (pastillas) liofilizados de una única cepa de microorganismo.

KWIK-STIK™
Escobillones con un “pellet” (pastilla) liofilizado de una
única cepa de microorganismo, en el interior contiene
un recipiente de fluido hidratante, por lo tanto, simpli-
fica la rehidratación.
Disponible presentación de 2 ó 10 uds.

KWIK-STIK™ Plus
Cada preparado de microorganismos liofilizados ha sufrido un número de resiembras menor o igual a 2 desde el cultivo de referencia.
Se presenta en un envase con 5 escobillones.

MICROORGANISMOS DE CONCENTRACIÓN CONOCIDA O PREMEDIDA PROCEDENTES DE CULTIVOS DE REFERENCIA ATCC

E-POWER™
¡Amplia gama!
Útiles en controles de calidad que requieren un número conocido de microorganismos.
Cada kit contiene: 1 vial con 10 “pellets” de una única cepa liofilizada.
El valor promedio de ensayo varia entre los siguientes rangos por “pellet”: 103-104, 104-105, 105-106, 106-107.

EZ-FPC™
Proporcionan una referencia contrastada para evaluar los protocolos cualitativos (presencia/ausencia) y
cuantitativos (recuentos) en el ámbito se la seguridad y del control de calidad alimentarios.
Cada kit contiene: 1 vial con 10 “pellets” (pastillas) de una única cepa liofilizada.
El valor promedio de ensayo está dentro del siguiente rango:
Controles de proceso cualitativo: 100 - 1000 UFC por “pellet”
Controles de proceso cuantitativo: 1000 - 10000 UFC por “pellet”

Dilución de la muestra
DILUIDOR GRAVIMÉTRICO

Para una preparación automática de las diluciones de muestras sólidas con el peso exacto del
diluyente, y su posterior distribución en bolsas de homogeneización u otros recipientes. Pantalla en
español que permite escoger los protocolos de dilución más empleados en el laboratorio.
• Cabina de acero inoxidable. Doble palanca
• Compatible con impresora y lector de código de barras
• Factor de dilución: desde 1/2 hasta 1/999
• Peso mínimo: desde 1 g. Hasta 2500 g. Precisión: 0,05 g
• Se suministra con: juego de tubos y botella de 5l autoclavables y soporte de bolsas
o
603-000020 Gravimat con una bomba Cabina de acer
603-000021 Gravimat con dos bombas inox id ab le .
Doble palanca
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de acuerdo con las normas UNE-EN ISO

Toma de muestras
CONTENEDORES PARA MUESTREO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

CONTENEDORES COLOR AZUL

Permite una fácil identificación en toda situación durante el proceso de producción-esencial en el control de calidad de la industria.

REFERENCIA DESCRIPCIÓN UDS.

630TP35017 Contenedores de PP de 60 ml con tapón a rosca 700
630TP53013 Contenedores de PP de 180 ml con tapón a rosca 264

Todas estas referencias están disponibles estériles por irradiación.

CONTENEDORES CÓNICOS

REFERENCIA DESCRIPCIÓN UDS.

630PC20001 Contenedores de PP natural de 200 ml con “snap-cap” 660
630PC20004 Contenedores de PP blanco de 200 ml con “snap-cap” 660
630PC40001 Contenedores de PP natural de 400 ml con “snap-cap” 460
630PC40002 Contenedores de PP blanco de 400 ml con “snap-cap” 460
630PC10002 Contenedores de PP natural de 1000 ml con “snap-cap” 250
630PC10013 Contenedores de PP blanco de 1000 ml con “snap-cap” 250

Incluye tapón por separado.

Todas estas referencias están disponibles estériles por irradiación.

ESCOBILLÓN PARA MUESTREO CON AGUA DE PEPTONA + NEUTRALIZANTE ATL

ESCOBILLONES ESTÉRILES CON MEDIO DE TRANSPORTE
Ideal para
REFERENCIA DESCRIPCIÓN PRESENTACIÓN UDS. control
114-000005 Agua de peptona + neutralizante En tubo etiquetado 100 de superficies

CUBIERTOS ESTÉRILES PARA MUESTREO

En bolsa unitaria.
Ideal para
industria
REFERENCIA DESCRIPCIÓN UDS. láctea
630-000001 Cuchara pequeña 125 mm 1000
120-982897 Multicubierto 180 mm volumen 4 ml 500
630-0LADI1 Cucharón 170 mm volumen 30 ml 200 (Ideal para ind. láctea)

REFERENCIA DESCRIPCIÓN UDS.

630-0KNIFE Cuchillo 175 mm 1000
630-00FORK Tenedor 155 mm 1000
630-0SPOON Cuchara 150 mm 1000

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 Control microbiológico de los alimentos
de acuerdo con las normas UNE-EN ISO

Toma de muestras
PLANTILLAS PARA CONTROL MICROBIOLÓGICO DE LA HIGIENE EN ESTABLECIMIENTOS DE CARNES FRESCAS

Cumplen normas establecidas por la Comisión Europea,

decisión 2001/471/CE

EN CANALES DE MATADERO
Método no destructivo: Se deben emplear hisopos hume-
decidos en una solución estéril de peptona 0,1% + NaCl al
0,85%, en una superficie de, al menos, 100 cm2.

REFERENCIA DESCRIPCIÓN PRESENTACIÓN

114-000021 Plantilla 10x10cm de acero inox., esterilizable a la llama Unidad
064-V00014 Plantilla 10x10cm estéril y de plástico flexible 5 bolsas con 4 uds.

Método destructivo: Extraer de la canal muestras de tejido por un total de 20 cm2. Posteriormente estas muestras se homogeneizarán.

REFERENCIA DESCRIPCIÓN PRESENTACIÓN

064-V00016 Plantilla 4x5cm estéril y de plástico flexible 5 bolsas con 4 uds.

Zona de trabajo Garantía

CABINA DE FLUJO LAMINAR VERTICAL 3años
FLUJO LAMINAR VERTICAL. ZONA ESTÉRIL
Para asegurar la fiabilidad de los ensayos, es vital que el trabajo realizado en el interior de la cabina
no se contamine. Para crear ese ambiente estéril, las cabinas CRUMA de flujo laminar vertical de
Clase 100 en pureza de aire, basan su construcción en las siguientes características:

• Recubrimiento por polimerización para proteger las partes metálicas contra la corrosión
• Paredes laterales y delanteras formadas por paneles acrílicos transparentes de 8 mm
• Plano de trabajo de cristal securizado blanco de alta dureza
• Ventiladores centrífugos silenciosos
• Funcionamiento garantizado por más de 50000 horas
• Toma de gas, electricidad y de vacío incorporadas, de acuerdo con la normativa
vigente
• Filtro recambiable según actuales normas europeas UNE-EN-1822 y DIN24184.
Se tata de un filtro absoluto HEPA (High Efficiency Particulate Air) de clase H14,
con eficacia mínima del 99,995%
• Prefiltro de biofibras sintéticas, de clase G4 (según norma UNE-EN-779) para retener
polvo atmosférico
• Lámpara germicida tipo UV de 15W

CRUMAIR 209-0670FL CRUMAIR 209-0870FL

Volumen de aire tratado por hora (m3/h): 183
Velocidad media del aire en fachada (m/s): 0,40-0,60
Volumen interior de la vitrina (m3): 0,181
Renovaciones del aire de la vitrina por min.: 16,9
Dim. interiores (Long. x Prof. x Alt.): 575 x 560 x 630 mm
Dim. exteriores (Long. x Prof. x Alt.): 600 x 600 x 930 mm
Volumen de aire tratado por hora (m3/h): 173,7
Velocidad media del aire en fachada (m/s): 0,40-0,60
Volumen interior de la vitrina (m3): 0,287
Renovaciones del aire de la vitrina por min.: 10,1
Consumo eléctrico total: 221/206
Dim. interiores (Long. x Prof. x Alt.): 775 x 560 x 740 mm
Dim. exteriores (Long. x Prof. x Alt.): 800 x 600 x 1030 mm

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 Control microbiológico de los alimentos
de acuerdo con las normas UNE-EN ISO

Reactivos y productos químicos usados en el análisis de alimentos

Usados REFERENCIA DESCRIPCIÓN

en el análisis
DI1068 N,N-Dimetilformamida para análisis de residuos por CG
ET0098 Éter de petróleo para análisis de residuos por CG

de alimentos
FO0030 Fósforo rojo, purísimo para análisis de residuos por CG
HE0238 n-Hexano para análisis de residuos por CG
HI0135 Hidrógeno peróxido, 30%, purísimo
ME0213 Mercurio(II) óxido, amarillo, para análisis, ACS
ME0318 Metanol para análisis de residuos por CG
ME0680 Mezcla reactivo de selenio,
para determinación rápida de nitrógeno, según Wieninger
PE0099 n-Pentano para análisis de residuos por CG
PE0125 Pepsina 1:10000 NF
PO0249 Potasio hexacianoferrato(II), solución 10% p/v
PO0283 Potasio hidróxido, solución 0,23 mol/l (0,23 N)
REFERENCIA DESCRIPCIÓN PO0372 Potasio tiocianato, solución 5% p/v
AC0148 Acetato de etilo para análisis de residuos por CG PO0416 Potasio yoduro, solución 30% p/v
AC0308 Acetona para análisis de residuos por CG AL0319 2-Propanol para análisis de residuos por CG
AC0338 Acetonitrilo para análisis de residuos por CG RE0003 Reactivo de Biuret, para determinación de proteínas
AC0578 Ácido bórico, para análisis, ACS, ISO RE0005 Reactivo de Fehling, solución A: cobre(II) sulfato,
AC0579 Ácido bórico, solución 4% p/v Ph Eur, para determinación de azúcar
AC0746 Ácido clorhídrico, solución 0,1 mol/l (0,1 N) RE0006 Reactivo de Fehling, solución B: potasio sodio tartrato, alcalino,
AC0738 Ácido clorhídrico, solución 3 mol/l (3 N) Ph Eur, para determinación de azúcar
AC0752 Ácido clorhídrico, solución 6 mol/l (6 N) RE0018 Reactivo de fenol según Folin-Ciocalteu
AC0760 Ácido clorhídrico-agua, solución 50:50 v/v, para análisis RE0015 Reactivo de fibra neutrodetergente, FND según Van Soets
AC2064 Ácido sulfúrico 90-91%, para determinar grasa según Gerber RE0020 Reactivo de Hanus, solución volumétrica de yodo, 0,1 mol/l IBr
y para comprobar nitratos en leche RE0050 Reactivo de Nessler
AC2067 Ácido sulfurico 95-97%, para análisis RE0070 Reactivo de Wijs, solución de ICl 0,1 mol/l (0,2 N)
AC2092 Ácido sulfúrico, 62%, según Röder y Van Gulik, SO0449 Sodio hidróxido, solución 0,3546 mol/l (0,3546 N)
para determinar grasa en leche SO0452 Sodio hidróxido, solución 0,4 mol/l (0,4 N)
AC2106 Ácido sulfúrico, solución 0,1275 mol/l (0,255 N) SO0430 Sodio hidróxido, solución 1,66 mol/l (1,66 N)
AC2084 Ácido sulfúrico, solución 0,13 mol/l (0,26 N) SO0429 Sodio hidróxido, solución 1/9 mol/l (1/9 N)
AC2074 Ácido sulfúrico, solución 1/3 p/v SO0421 Sodio hidróxido, solución 30% p/v, purísimo
AC3350 Ácido yodhídrico, 57%, para análisis SO0426 Sodio hidróxido, solución 32% p/v, p/determinación de nitrógeno
CA0394 Catalizador de Kjeldahl (Cu-Se), tabletas 1 g SO0422 Sodio hidróxido, solución 40% p/v, purísimo
CA0393 Catalizador de Kjeldahl (Cu-Se), tabletas 5 g SO0424 Sodio hidróxido, solución 50% p/v, purísimo
CI0035 Ciclohexano para análisis de residuos por CG SO0727 Sodio tiosulfato pentahidrato, para análisis, ACS, ISO
CL0208 Cloroformo para análisis de residuos por CG TO0081 Tolueno para análisis de residuos por CG
CL0340 Diclorometano para análisis de residuos por CG IS0157 Trimetilpentano (iso-Octano) para análisis de residuos por CG

Columnas de cromatografía para alimentos

Para alimentos disponemos de varias columnas específicas. Detallamos a continuación algunas de las más usadas:

Columnas para la determinación por HPLC de azúcares y ácidos orgánicos de Polymer

Labs: PL Hi-Plex. Se trata de una fase polimérica, monodispersa y sulfonada con un rango
de partícula estrecho, desarrollada para el análisis de mono-, di- y oligosacáridos, alcoholes y
ácidos orgánicos. Hay 5 columnas diferentes según el contraión: Ca, Pb, H, Na y Ag. !No dude en consultarnos para saber cuál se
ajusta más a su aplicación!

Columnas para la determinación de aminoácidos por HPLC de la linea ProntoSIL de Bischoff Chromatography. El relleno Pron-
toSIL es una sílica esférica ultrapura. Estrictos controles de fabricación garantizan una gran constancia en tamaño de partícula y de
poro, tamaño y volumen de poro y área superficial.

Columnas GraceVydac para el análisis de vitaminas por HPLC. Las vitaminas A, E y los ß-carotenos se separan de sus isómeros no
activos y se cuantifican usando la columna 201TP54. Se usa también esta columna para la separación de vitamina E, gamma-tocoferol y
acetato de vitamina E. Vitaminas insolubles en agua como las D2 (calciferol) y D3 (colecalciferol) se analizan con esta columna.

Columnas capilares de cromatografía de gases para aplicaciones en alimentación y bebidas de Varian.

Algunos ejemplos son los análisis de: triglicéridos separados por grado de insaturación, FAME (esteres metílicos
de ácidos grasos) incluyendo isómeros cis/trans y ácidos grasos libres sin derivatizar.

NUESTRA DIVISIÓN DE CROMATOGRAFÍA PONE A SU DISPOSICIÓN ¡Muchas más

EL SERVICIO DE CONSULTA CROMATOGRÁFICA (cromato@scharlab.com) aplicaciones
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 Control microbiológico de los alimentos
de acuerdo con las normas UNE-EN ISO

Aparatos para análisis de alimentos Garantía

2años
DIGESTOR DK 20 VELP
Aparato para digestiones en vía húmeda de muestras de soluciones acuosas o de materiales sólidos, diseñado de
acuerdo a las normas GLP Good Laboratory Practices. El rango de temperatura es variable desde temperatura ambiente
a 450°C, óptimo para todo tipo de digestiones estándar y para Kjeldahl. La cantidad de muestra para el análisis es de
hasta 15 ml ó 5 g. Para obtener una excelente precisión y repetitividad de los tests.
Ref. 043-100184

FIWE 6 VELP
Extractor para determinación de fibra cruda. El análisis del componente de fibra cruda en la alimentación
humana y animal reviste un interés particular, sin embargo debe afrontar problemas, hasta hoy resueltos
parcialmente, de confiabilidad, reproducibilidad, facilidad de uso, cualquiera sea el método seleccionado
(método Weende, métodos Van Soest, etc). Apto para AOAC, ISO, AACC, ASN, AOCS
Ref. 043-100200

EXTRACTOR SER 148/6 VELP

Extractor para la separación cuantitativa de sustancias mediante solventes. El extractor SER 148/6
permite la separación cuantitativa de una sustancia o grupo de sustancias (p.ej. grasa) de una mezcla
de sólidos o semisólidos. La extracción viene realizada de acuerdo al método Randall, el cual opera en
dos fases más una de recuperación del solvente destilado, lo cual permite salvaguardar la contaminación
atmosférica, reducir el costo de los análisis y los tiempos de extracción Los principales campos de apli-
cación incluyen el análisis de productos alimenticios, alimentos balanceados, detergentes, formulaciones
de gomas y plásticos, productos farmacéuticos, suelos y, por otro lado, para el análisis del contenido
de productos solubles como por ejemplo, grasas, tensioactivos, plastificantes y pesticidas. Apto para:
AOAC, TAPPI, UNI, EPA, ASTM, APHA, AWWA, WEF
Ref. 043-100242

AGITADOR VORTEX WIZARD VELP

Solución, destinada a revolucionar el concepto de Vortex Mixer. Gracias a la tecnología óptica que posee,
WIZARD presenta una novedosa modalidad de utilización (Sensor), absolutamente única en el mercado.
¡Cuando se activa esta modalidad, un sistema de rayos infrarrojos (IR) detecta la presencia de la tubo
y activa automáticamente la vibración! ¡No se requiere ninguna presión al operador para mantener la
vibración! Gracias a la activación de la modalidad Sensor, Wizard reduce al mínimo el stress del operador,
mejorando drásticamente la calidad de sus condiciones operativas. Vortex Wizard también se puede utilizar
con la tradicional modalidad de funcionamiento en continuo (Continuous) prestaciones punteras en términos
de velocidad (velocidad máx. 3000 rpm) y precisión.
Ref. 0F202A0175

DESTILADOR SEMIAUTOMÁTICO UDK 132 VELP

Equipo de destilación por corriente de vapor semi-automático. Destilador a corriente de vapor, provisto de auto-
matización en sus distintas fases operativas y con importantes características de confiabilidad y seguridad. Apto
para la determinación de nitrógeno amoniacal, nitrógeno proteico (Kjeldahl o destilación alcalina directa), nitrógeno
nítrico (luego de reducción), fenoles, ácidos grasos volátiles, cianuros, anhídrido sulfuroso, contenido alcohólico,
etc.; cereales, alimentos, alimentos balanceados, bebidas, agua, suelos, lodos, sedimentos, productos químicos..
De acuerdo a los protocolos GLP (Good Laboratory Practices) es posible conectar el instrumento a una PC e im-
presora, a fin de almacenar o imprimir los datos relativos al ensayo en curso. Apto para: AOAC, EPA, DIN, ISO
Ref. 0F30220189

22
 Control microbiológico de los alimentos
de acuerdo con las normas UNE-EN ISO

Medidores profesionales para control APPCC

y de calidad de los productos alimentarios
Las empresas del sector alimentario deben garantizar la calidad de los alimentos suministrados al público tal y como establece la legislación. Para
ello, es importante realizar el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), así como el control de calidad del producto final.
Algunos de los parámetros más importantes a controlar son el pH, conductividad, temperatura, salinidad, cloro, turbidez y humedad
relativa. Para cubrir estos análisis les ofrecemos algunos de nuestros equipos.

pH IMPERMEABLE HI99161
Posee un electrodo específico para el uso en alimentos. El electrolito no contiene cloruro de plata. Ideal
para mediciones en semisólidos como carne y queso, así como en leches o condimentos. Se su-
ministra completo, con electrodo, soluciones tampón y maletín.

Rango de pH = 0,00 a 14,00 Ref. 00HI99161N

ELECTRODOS DE pH PARA APLICACIONES ALIMENTARIAS

FC230 CUCHILLAS DE ACERO INOXIDABLE FC220

FC099

FC098

Electrodo combinado de pH, punta có- Adaptables al electrodo FC230. Electrodo combinado de pH cuerpo de
nica, cuerpo de Kynar. También se pue- vidrio.
de utilizar con las cuchillas FC098 y Modelo FC098 Ideal para elaboración de vino.
FC099. Ideal para carne, fruta y queso. Ref. 034-0FC098
Cuchilla de acero inox., longitud 20 mm Ref. 034-FC220B
Ref. 034-FC230B
Modelo FC099
Ref. 034-0FC099
Cuchilla de acero inox., longitud 30 mm

ESTOS ELECTRODOS (CONEXIÓN BNC) SON ADAPTABLES AL pH-METRO

REF. 034HI9024C (MODELO HI9024C) Y REF. 034HI9025C (MODELO HI9025C)

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Con sonda PVC de Medidor de cloro
4 anillos que permite libre con solucio-
medir en 4 rangos MEDIDOR DE SALINIDAD HI931100 nes de calibración
seleccionables desde certificadas con
0,1 µS/cm hasta 200 Lee el contenido de trazabilidad NIST.
mS/cm, con compen- NaCl de una solu- El equipo se su-
sación automática de ción. ministra completo
temperatura. El equipo con 2 cubetas de
se suministra con sonda, pila y maletín de Rango 0,150 a 300 medición, tapas,
transporte. 4 rangos de conductividad: g/l (NaCl) pila, reactivos y maletín de
De 0,0 a 199,9µS/cm de transporte.
De 0 a 1999µS/cm Ref. 00HI931100
De 0,00 a 19,99mS/cm Rango 0,00 a 5,00 mg/l
De 0,0 a 199,9mS/cm (Cl2 libre)

Ref. 034-HI9033 Ref. 034HI9501C

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 alimentos
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08181 Sentmenat, Barcelona
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